Dự Án Kinh Doanh Nhà Hàng Pizza mỳ ống Italian Style Pizza & Pasta

MỤC TIÊU VÀ MÔ HÌNH CỦA QUÁN ITALIAN STYLE MONG MUỐN CÓ THỂ THỔI HỒN VĂN HÓA ẨM THỰC PHƯƠNG TÂY NÓI CHUNG VÀ NƯỚC ITALIA XINH ĐẸP NÓI RIÊNG VÀO HƯƠNG VỊ VÀ CHẤT LƯỢNG CỦA MÓN ĂN TẠI NHÀ

ITALIAN STYLE

PIZZA & PASTA

MỤC TIÊU VÀ MÔ HÌNH CỦA QUÁN

VỚI PHƯƠNG CHÂM GẮN KẾT MỌI NGƯỜI

CÙNG NHAU KHÁM PHÁ ẨM THỰC THỚI GIỚI ITALIAN STYLE LUÔN CỐ GẮNG ĐỂ TẠO RA

MỘT KHÔNG GIAN MANG ĐẬM PHONG CÁCH

CỔ ĐIỂN NHƯNG ĐẦY SANG TRỌNG KHI ĐẾN VỚI ITALIAN STYLE QUÝ KHÁCH ĐƯỢC TẬN HƯỞNG NHỮNG BẢN NHẠC MANG ÂM HƯỞNG NHẸ NHÀNG,DU DƯƠNG.GIÚP MỌI NGƯỜI CO THỂ THƯ GIÃN SAU NHỮNG GIỜ HỌC, LÀM

VIỆC MỆT MỎI.CĂNG THẲNG.

MỤC TIÊU VÀ MÔ HÌNH CỦA QUÁN

ITALIAN STYLE MONG MUỐN CÓ THỂ THỔI HỒN VĂN HÓA ẨM THỰC PHƯƠNG TÂY NÓI CHUNG VÀ NƯỚC ITALIA XINH ĐẸP NÓI

RIÊNG VÀO HƯƠNG VỊ VÀ CHẤT LƯỢNG CỦA MÓN ĂN TẠI NHÀ HÀNG ĐỂ QUÝ KHÁCH

KHÔNG PHẢI ĐI ĐÂU XA NHƯNG VẪN TẬN

HƯỞNG ĐƯỢC HƯƠNG VỊ QUEN THUỘC.

NHÂN SỰ

QUẢN LÝ: NGUYỄN THỊ HỒNG MY

CHỨC NĂNG VÀ NHIỆM VỤ:

ĐỀ

NHÂN VIÊN

 QUẢN LÝ THỨC PHẨM, KIỂM TRA VÀ

THÔNG BÁO VỚI BỘ PHẬN KẾ TOÁN

 SẮP XẾP VÀ GIỮ GÌN VỆ SINH TRONG BẾP

NHÂN SỰ

• TẠP VỤ

– DỌN DẸP VÀ GIỮ VỆ SINH TRONG QUÁN

– KIỂM TRA VÀ BẢO QUẢN DỤNG CỤ

– BÁO CÁO KỊP THỜI CÁC VẤN ĐỀ PHÁT SINH TẠI KHU VỰC DỌN DẸP

NHẬN DIỆN MẶT BẰNG

ĐỊA CHỈ : 114 VÕ VĂN NGÂN, PHƯỜNG LINH

CHIỂU, QUẬN THỦ ĐỨC

VỊ TRÍ ĐỊA LÝ

ĐẶC ĐIỂM MẶT BẰNG

• ƯU ĐIỂM

 NẰM TRONG TRUNG TÂM ĂN UỐNG CỦA QUẬN THỦ ĐỨC

 KHU VỰC ĐÔNG DÂN CƯ, AN NINH TỐT

 NẰM Ở MẶT TIỀN ĐƯỜNG CHÍNH, NHIỀU NGƯỜI QUA LẠI MUA SẮM.

MÔ HÌNH VÀ CÔNG NĂNG

• BÃI GIỮ XE

– TOÀN BỘ PHẦN ĐIỆN TÍCH CÒN LẠI BÊN NGOÀI

SƠ ĐỒ QUÁN

TRƯỚC KHI CẢI TẠO

TRONG KHI CẢI TẠO

SAU KHI CẢI TẠO

PIZZA & PASTA

SAU KHI CẢI TẠO

PIZZA & PASTA

ITALIAN STYLE

SAU KHI CẢI TẠO

THỜI GIAN HOẠT ĐỘNG

• GIỜ MỞ CỬA 9 AM

• GIỜ ĐÓNG CỬA 22 PM

• MỞ TẤT CẢ CÁC NGÀY TRONG

TUẦN

PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG

• VỊ TRÍ ĐỊA LÝ

⁃ KHU VỰC ĐÔNG DÂN CƯ

⁃ NẰM GẦN TRUNG TÂM QUẬN

THỦ ĐỨC

⁃ NẰM GẦN TTTM VINCOM, NHÀ VĂN HÓA SIÊU THỊ COOPMART

⁃ NẰM GIỮA CÁC TRƯỜNG THPT, CAO ĐẲNG, ĐẠI HỌC

⁃ NẰM TRÊN TRỤC ĐƯỜNG LỚN

NHIỀU NGƯỜI QUA LẠI

TRƯỜNG THPT, CAO ĐẲNG, ĐẠI HỌC

⁃ NHÓM KHÁCH HÀNG TIỀM NĂNG

+ NHÓM KHÁCH VÃNG LAI

+ KHÁCH TỪ TRONG SIÊU THỊ, TRUNG

TÂM THƯƠNG MẠI.

PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG

• ĐỐI THỦ CẠNH TRANH

THIẾT KẾ ĐỒNG PHỤC QUÁN

ĐỒNG PHỤC BẢO VỆ ĐỒNG PHỤC TẠP VỤ

MENU- PASTA

CHICKEN FETTUCCINI AFLREDE 165,000 Đ (MÌ Ý SỢI DẸP NẤU GÀ)

BEEF LASAGNA 185,000 Đ

( BÒ HẦM ĐÚC LÒ VỚI PHÔ MAI )

OVEN CHICKEN AND LINGUINI 165,000 Đ

MENU- PIZZA

PEPPERONI PIZZA 215,000 Đ (PIZZA XÚC XÍCH BÒ VÀ HEO )

VEGGIE MANIE PIZZA 185,000 Đ ( PIZZA RAU CỦ )

TERIYAKI CHICKEN PIZZA 185,000 Đ ( PIZZA GÀ VỚI SỐT TERIYAKI)

SEAFOOD DELIGHT PIZZA 215,000 Đ (PIZZA HẢI SẢN)

HAWAILLAN PIZZA 185,000 Đ ( PIZZA THƠM )

MENU- PIZZA

SALAMI PIZZA 215,000 Đ (PIZZA XÚC XÍCH )

CHORIZO PIZZA 215,000 Đ (PIZZA XÚC XÍCH TÂY BAN NHA)

CHICKEN CURRY PIZZA 185,000 Đ ( PIZZA CÀ RI GÀ )

CHICKEN CURRY PIZZA 185,000 Đ

( PIZZA GÀ CAY KIỂU Ý )

CHICKEN CURRY PIZZA 185,000 Đ

(PIZZA THỊT NGUỘI VÀ PHÔ MAI)

HEADTHY SALAD 135,000 Đ

( SALAD LÀNH MẠNH )

GREEN SALAD 100,000 Đ ( SALAD XANH)

MENU – DESSERTS

SEASONAL FRESH FRUITS 45,000 Đ CREAM NOUGAT 55,000 Đ CREAM BRULEE 50,000 Đ CHOCOLATE MOUSSE 65,000 Đ CREAM AND CHOCOLATE 75,000 Đ CREAM AND BANANA 80,000 Đ

MENU – BEVERAGES

GALLO 960,000

BIN 888 CABERMET MERLOT 1,560,000

BANROCK SAUVIGNON BLANC 840,000

BANROCK SHIRAH 2008 870,000 VILA MOSE RED SPANISH WINE 2,010,000

FOODCOSTMÓN ĂN GIÁ VỐN GIÁ BÁN FOODCOST

CHICKEN FETTUCCINI AFLREDE 49,335 165,000 29.9 BEEF LASAGNA 57,350 185,000 31

OVEN CHICKEN AND LINGUINI 48,670 165,000 29.5 CREAMY CHICKEN SPAGHETTI 45,725 155,000 29.5 SPAGHETTI SEAFOOD SAUCE 48,360 155,000 31.2 SPAGHETTI BOLONAISE 52,800 165,000 32

STEAK MUSHROOM PENE 55,500 185,000 30

SPAGHETTY VONGOLE 43,065 145,000 29.7 SPAGHETTI VEGETABLE 39,150 145,000 27

MAKED HOMEMADE MACARONI

AND CHEESE 38,475 135,000 28.5

MÓN ĂN GIÁ VỐN GIÁ BÁN FOODCOST

PEPPERONI PIZZA 61,705 215,000 28.7

VEGGIE MANIE PIZZA 49,950 185,000 27

TERIYAKI CHICKEN PIZZA 52,540 185,000 28.4

SEAFOOD DELIGHT PIZZA 64,500 215,000 30

HAWAILLAN PIZZA 51,800 185,000 28

SALAMI PIZZA 63,425 215,000 29.5

CHORIZO PIZZA 66,650 215,000 31

CHICKEN CURRY PIZZA 54,945 185,000 29.7

CHICKEN CURRY PIZZA 53,465 185,000 28.9

CHICKEN CURRY PIZZA 53,280 185,000 28.8

FOODCOST

MÓN ĂN GIÁ VỐN GIÁ BÁN FOODCOST

AVOCADO AND TOMATO SALAD 37,800 135,000 28

CHUNKY GREEN SALAD 37500 125,000 30

CREAM AND CHOCOLATE 26,400 75,000 35.2

CREAM AND BANANA 27,100 80,000 33.8

FOODCOST

• CÁC LẠI THỨC UỐNG ĐÓNG CHAI ĐỀU BÁN VỚI

GIÁ X2 GIÁ VỐN => FOODCOST 50%

• CÁC LOẠI RƯỢU BÁN VỚI GIÁ X3 GIÁ VỐN =>

FOODCOST 33.3%

• CÁC MÓN THỨC UỐNG CÒN LẠI CÓ FOODCOST

DAO ĐỘNG TRONG KHOẢN 33-38%

- CÁC CÔNG TY NƯỚC GIẢI KHÁT

• KHÔNG SỬ DỤNG NGUỒN NGUYÊN LIỆU KHÔNG RÕ NGUỒN GỐC HOẶC QUÁ HẠN.

NGUỒN CUNG CẤP

HẠNG MỤC ĐẦU TƯ

DANH MỤC LƯỢNG SỐ ĐVT ĐƠN GIÁ THÀNH TIỀN

KHẤU HAO THỜI

GIAN ĐƠN GIÁ

HẠNG MỤC ĐẦU TƯ

DANH MỤC LƯỢNG SỐ ĐVT ĐƠN GIÁ THÀNH TIỀN

KHẤU HAO THỜI

GIAN ĐƠN GIÁ

Máy tính tiền cảm ứng 1 cái 7,100,000 7,100,000 36 197,222 Bàn vuông (2 người) 16 cái 1,800,00 28,800,000 36 800,000

Cửa kiếng cường lực 1 cái 9,300,000 9,300,000 36 258,333

Hệ thống âm thanh & ánh

PHÒNG ĂN

HẠNG MỤC ĐẦU TƯ

DANH MỤC LƯỢNG SỐ ĐVT ĐƠN GIÁ THÀNH TIỀN

KHẤU HAO THỜ

I GIAN ĐƠN GIÁ

Bếp gas 4 họng 2 cái 13,500,000 27,000,000 36 750,000

Lò nướng Salamander 1 cái 5,100,000 5,100,000 36 141,667

Bồn rửa đôi có lỗ xả rác 2 cái 4,200,000 8,400,000 36 233,333

HẠNG MỤC ĐẦU TƯ

DANH MỤC LƯỢNG SỐ ĐVT ĐƠN GIÁ THÀNH TIỀN

KHẤU HAO THỜI

GIAN ĐƠN GIÁ

Nồi nấu nước dùng 1 Cái 1,150,000 1,150,000 24 47,917

Chảo chống dính size 20 3 Cái 110,000 330,000 24 13,750 Chảo chống dính size 28 3 cái 250,000 750,000 24 31,250

CCDC PHÒNG BẾP

DANH MỤC LƯỢNG SỐ ĐVT ĐƠN GIÁ THÀNH TIỀN

KHẤU HAO THỜI

GIAN ĐƠN GIÁ

Bộ 3 thau inox 16-18-22 10 Bộ 75,000 750,000 24 31,250

Bộ nồi sâu lòng inox 5 Bộ 300,000 1,500,000 24 62,500 Khay inox 30x40x2 10 cái 29,000,000 290,000 24 12,083

HẠNG MỤC ĐẦU TƯ

DANH MỤC LƯỢNG SỐ ĐVT ĐƠN GIÁ THÀNH TIỀN

KHẤU HAO

THỜI GIAN ĐƠN GIÁ

Công trình phụ

Bồn tiểu nam inax 2 cái 2,100,000 4,200,000 36 116,667

KẾ HOẠCH NHÂN SỰ

Chức danh S

L Đơn giá lương Phụ cấp Thực lãnh Tổng lương Lương BH BH 3 loại

Quản lý 1 7,000,000 2,000,000 9,000,000 9,000,000 3,000,000 504,000 Bếp trưởng 1 9,000,000 3,000,000 12,000,000 12,000,000 4,000,000 672,000 Nhân viên bếp 4 5,000,000 1,000,000 6,000,000 24,000,000 2,000,000 1,344,000 Phục vụ 5 4,000,000 1,000,000 5,000,000 25,000,000 2,000,000 1,680,000

Kế toán 1 4,500,000 1,000,000 5,500,000 5,500,000 2,000,000 336,000 Thu ngân 2 4,000,000 1,000,000 5,000,000 10,000,000 2,000,000 672,000 Tạp vụ 2 3,000,000 1,000,000 4,000,000 8,000,000 2,000,000 672,000 Bảo vệ 2 3,000,000 1,000,000 4,000,000 8,000,000 2,000,000 672,000

Tổ trưởng 1 6,000,000 1,000,000 7,000,000 7,000,000 2,000,000 336,000

TỔNG LƯƠNG PHẢI TRẢ / THÁNG: 108,500,000

TỔNG GIÁ TRỊ ĐÓNG BẢO HIỂM PHẢI NỘP: 6,888,000

DỰ BÁO CHI PHÍ

CHI PHÍ LƯƠNG NHÂN SỰ 115,388,000 THUÊ MẶT BẰNG 30,000,000 KHẤU HAO TÀI SẢN 16,600,692

FOODCOST ( 31 % ) 104,005,000 CHI PHÍ QUẢNG CÁO BÁN HÀNG (2%) 6,710,000 CHI PHÍ KHÁC (1%) 3,355,000 CHI PHÍ ĐIỆN, NƯỚC 9,000,000 CHI PHÍ NHIÊN LIỆU, CHẤT ĐỐT 6,000,000

ÔNG THỨC TÍNH MỨC HÒA VỐN:

DTHV = ĐP + BP TA CÓ BP = (34%)

DTHV ĐP =(66%) DTHV  ĐP =(66%) DTHV

DTHV = ĐP/66% = 161,988,692/66% = 245,437,412

ĐIỂM HÒA VỐN

 DỰA VÀO MỨC DOANH THU NGÀY LÀ : 8,047,128

VNĐ

BẢNG TRÊN TA SẼ CÓ TRUNG BÌNH MỖI KHÁCH DÙNG :165,000 VNĐ

 VẬY SỐ KHÁCH CẦN THIẾT TRONG MỘT NGÀY ĐỂ HÕA VỐN LÀ 8,047,128/165,000= 49 KHÁCH HÀNG

DOANH THU HOÀN VỐN

TỔNG ĐẦU TƯ BAN ĐẦU 1,050,000,000

THỜI GIAN THUÊ MẶT BẰNG 5 năm THỜI GIAN TỐI ĐA HOÀN VỐN 36 tháng LÃI RÒNG = TỔNG ĐẦU TƯ / THỜI GIAN HOÀN VỐN 29,166,667 THUẾ PHẢI ĐÓNG (25%) 7,291,667 LÃI TRƯỚC THUẾ 36,458,334 CHI PHÍ CỐ ĐỊNH 161,998,692

DỰ BÁO DOANH THU

SỐ LƯỢNG KHÁCH

ƯỚ C TÍNH

SỐ KHÁCH/

SỨC CHỨA

GIÁ BÌNH QUÂN MỖI KHÁCH TIÊU HAO

TỔNG DOANH THU ƯỚC TÍNH

ĐỒ ĂN

TRƯA 35 34% 100,000 3,500,000

TỐI 49 47% 125,000 6,125,000

CHIỀU-THỨC

UỐNG

TRƯA 30 29% 35,000 1,050,000

TỐI 40 38% 45,000 1,800,000

CHIỀU-TỔNG DOANH THU NGÀY 12,475,000

TỔNG DOANH THU THÁNG 380,487,500

(*) TỔNG DOANH THU THÁNG = TỔNG DOANH THU NGÀY X 30.5

DỰ BÁO LỢI NHUẬN

DOANH THU NGÀY 12,475,000

• VẬY BẢNG KẾ HOẠCH HOÀN TOÀN KHẢ THI

TIẾN ĐỘ VÀ THỜI GIAN DỰ KIẾN

QUYẾT ĐỊNH THIẾT KẾ: 15/08/2017 – 31/08/2017

• THỜI GIAN SỬA CHỮA: 01/08/2017 – 01/09/2017

• TRANG TRÍ NỘI THẤT: 10/09/2017 – 20/09/2017

• LÊN THỰC ĐƠN: 01/09/2017 – 15/09/2017

• KIỂM TRA MÓN ĂN: 15/09/2017 – 20/09/2017

• XÂY DỰNG NỘI QUY QUÁN, TUYỂN DỤNG VÀ ĐÀO TẠO

NHÂN VIÊN: 01/09/2017 – 10/09/2017

• HOÀN THIỆN: 27/09/2017

• KHAI TRƯƠNG:10/10/2017

TỔNG VỐN ĐẦU TƯ: 1.050.000 VND

BAN CỐ VẤN

THẦY ĐOÀN MINH TÂM

CÁC PHƯƠNG ÁN, HƯỚNG ĐI TRƯỚC KHI TRÌNH DUYỆT

• THAM GIA TƯ VẤN CÁC VẤN ĐỀ PHÁT SINH

TRONG KHI THỰC HIỆN

• TƯ VẤN VỀ MẪU MÃ, CÁC DỤNG CỤ THIẾT BỊ PHÙ HỢP VỚI YÊU CẦU

TIỂU BAN SETUP

TRƯỞNG BAN NGUYỄN THỊ HỒNG MY

• TÌM KIẾM ĐỐI TÁC

VÀ TRÌNH DUYỆT CHI PHÍ

• PHÂN TÍCH KHẢ NĂNG TÀI CHÍNH, CÁC CHI PHÍ ĐẦU TƯ BAN ĐẦU

• PHÂN CÔNG VÀ KIỂM TRA TIẾN ĐỘ CÔNG VIỆC

TIỂU BAN SETUP

PHÓ BAN HUỲNH QUANG ĐỨC

• ĐƯA RA KẾ HOẠCH

KINH DOANH VÀ ĐỊNH HƯỚNG CHO QUÁN

• XIN GIẤY PHÉP KINH

DOANH, ATVSTP….

• HỖ TRỢ TRƯỞNG BAN

TRONG QUÁ TRÌNH XÂY DỰNG VÀ HÌNH

TIỂU BAN SETUP

THÀNH VIÊN NGÔ MỸ TƯỜNG VY

• KHẢO SÁT THỊ TRƯỜNG VÀ ĐỐI THỦ CẠNH TRANH

• PHÂN TÍCH ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG MẶT BẰNG.

• ĐÁNH GIÁ ĐƯỢC ĐIỂM MẠNH VÀ YẾU CỦA

MẶT BẰNG

TIỂU BAN SETUP

THÀNH VIÊN TRẦN VĂN HÒA

• THIẾT KẾ LOGO, THƯƠNG HIỆU QUÁN

VÀ TRANG PHỤC CHO NHÂN VIÊN.

• ĐƯA RA Ý TƯỞNG THIẾT KẾ VÀ

MARKETING CHO QUÁN.

TIỂU BAN SETUP

THÀNH VIÊN TRẦN TUẤN KÔNG

• PHÂN TÍCH LẬP DANH SÁCH CÁC CÔNG CỤ, DỤNG CỤ CHO QUÁN

• PHÂN TÍCH VÀ STEUP BẾP

TIỂU BAN SETUP

THÀNH VIÊN HOÀNG HOÀNG VÂN

• PHÂN TÍCH VÀ THỰC HIỆN CÁC CHƯƠNG TRÌNH TUYÊN TRUYỀN, QUẢNG CÁO VÀ MỘT SỐ

ƯU ĐÃI DÀNH CHO KHÁCH.

• CHĂM SÓC KHÁCH HÀNG.

TIỂU BAN SETUP

THÀNH VIÊN PHẠM QUỐC TRỌNG

• PHÂN TÍCH FOODCOST

• THIẾT KẾ MÓN ĂN

• PHÂN TÍCH VÀ LẬP MENU CHO QUÁN