Concept Dự Án Kinh Doanh Nhà Hàng Beefsteak

Trang 2

MỤC TIÊU VÀ MƠ HÌNH CỦA QUÁN

DÙ BẠN MONG MUỐN ĐƯỢC THƯỞNG THỨC HƯƠNG VỊ NGỌT MỀM QUYẾN RŨ CỦA NHỮNG MIẾNG STEAK HAY THƯ GIÃN TRONG NÉT SANG TRỌNG HIỆN ĐẠI ĐẬM

CHẤT MỸ NHƯNG CŨNG RẤT GẦN GŨI VÀ ẤM CÚNG

K.475 STEAK HOUSE LUÔN TỰ TIN SẼ ĐEM LẠI CHO BẠN

Trang 3

MỤC TIÊU VÀ MƠ HÌNH CỦA QUÁN

ÁNH SÁNG NHẸ NHÀNG CÙNG VỚI NHỮNG BẢN NHẠC ĐỒNG QUÊ CÀNG LÀM TĂNG THÊM SỰ THOẢI MÁI

TRONG KHI BẠN THƯỞNG THỨC NHỮNG MÓN ĂN ĐƯỢC CHẾ BIẾN TỪ NHỮNG ĐẦU BẾP CHUYÊN NGHIỆP CÙNG VỚI ĐỘI NGŨ NHÂN VIÊN PHỤC VỤ TẬN TÌNH VÀ LỊCH SỰ NHƯ SƯỜN NƯỚNG JUMBO HOẶC NHỮNG MIẾNG THĂN NÕN MỀM MẠI NGỌT NGÀO, NHẤM NHÁP TỪNG LY

Trang 6

TIỂU BAN SETUP

TRƯỞNG BAN: BÙI CHÍ THỤY

Trang 7

TIỂU BAN SETUP

Trang 8

TIỂU BAN SETUP

Trang 9

TIỂU BAN SETUP

Trang 10

TIỂU BAN SETUP

Trang 11

TIỂU BAN SETUP

Trang 12

NHÂN SỰ

• QUẢN LÝ: LÊ QUANG ĐỨC

– CHỨC NĂNG VÀ NHIỆM VỤ:

• CUNG CẤP TIỆN NGHI VÀ DỊCH VỤ CHO KHÁCH • KIỂM TRA QUẢN LÝ NHÂN SỰ

• CHỊU TRÁCH NHIỆM VÀ GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ

Trang 13

NHÂN SỰ • BẾP TRƯỞNG: BÙI CHÍ THỤY – CHỨC NĂNG VÀ NHIỆM VỤ: • PHÂN TÍCH MĨN ĂN VÀ TÍNH FOODCOST • PHÂN TÍCH VÀ LẬP MENU

• PHÁT TRIỂN MÓN ĂN MỚI

• ĐÀO TẠO ĐỘI NGŨ NHÂN VIÊN BẾP

Trang 14

NHÂN SỰ • NHÂN VIÊN BẾP: • NGUYỄN ĐỨC TÀI • LÊ THỊ THẢO NGUYÊN • NGUYỄN CÁT ANH VŨ – CHỨC NĂNG VÀ NHIỆM VỤ:

• CHỊU TRÁCH NHIỆM CHẤT LƯỢNG MÓN ĂN

• QUẢN LÝ THỰC PHẨM, KIỂM TRA HÀNG VÀ THƠNG BÁO VỚI BỘ PHẬN KẾ TỐN

Trang 15

NHÂN SỰ

• KẾ TỐN: NGUYỄN THỊ BÌNH CHUNG

– CHỨC NĂNG VÀ NHIỆM VỤ:

• CHỊU TRÁCH NHIỆM THU TIỀN MÓN ĂN • CHỊU TRÁCH NHIỆM NGUỒN TIỀN MẶT • LẬP BÁO CÁO DOANH THU THEO KỲ

Trang 16

NHÂN SỰ

• TẠP VỤ

– KIỂM TRA VÀ BẢO QUẢN DỤNG CỤ

Trang 17

NHẬN DIỆN

• ĐỊA CHỈ:

Trang 19

ĐẶC ĐIỂM MẶT BẰNG • ƯU ĐIỂM – MẶT BẰNG SẠCH SẼ, MẶT TIỀN THOÁT, CÓ CHỖ ĐẬU XE – XUNG QUANH BAO GỒM NHIỀU CAO ỐC VÀ KHU CĂN HỘ CAO CẤP – KHU VỰC DÂN CƯ ĐÔNG VÀ LỊCH SỰ, AN NINH TỐT • NHƯỢC ĐIỂM:

– CÁCH QUÁ XA TRUNG TÂM THÀNH PHỐ NÊN SẼ KHÓ

Trang 27

THỜI GIAN HOẠT ĐỘNG

• GIỜ MỞ CỬA: 10H • GIỜ ĐÓNG CỬA: 22H

Trang 28

PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG

• VỊ TRÍ ĐỊA LÝ:

– KHU VỰC ĐÔNG DÂN CƯ

– CÓ NHIỀU CAO ỐC VĂN PHÒNG

– NẰM GIỮA BA KHU CĂN HỘ CAO CẤP

– NẰM GIỮA CÁC LỚN NHƯ: SIÊU THỊ LOTTE,

E-MART, VINCOM PLAZA, BIG C

– NẰM GIỮA HAI TRƯỜNG CẤP BA VÀ MỘT

Trang 29

PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG • PHÂN TÍCH KHÁCH HÀNG: – NHĨM KHÁCH HÀNG CHỦ LỰC • NHÓM KHÁCH HÀNG LƯU TRÚ TRONG BA KHU VỰC CĂN HỘ CAO CẤP • NHÓM CƠNG VIÊN CHỨC TRONG CÁC CAO ỐC VĂN PHỊNG • NHÓM KHÁCH HÀNG TRẺ TỪ CÁC TRƯỜNG HỌC LÂN CẬN – NHÓM KHÁCH HÀNG TIỀM NĂNG

• NHÓM KHÁCH HÀNG MUA SẮM TẠI CÁC SIÊU THỊ XUNG QUANH • NHÓM BẠN BÈ CỦA NHỮNG CĂN HỘ CAO CẤP ĐẾN THĂM

Trang 30

PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG

• ĐỐI THỦ CẠNH TRANH

Trang 31

PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG

• ĐỐI THỦ CẠNH TRANH

– NHĨM GIÁN TIẾP

• HAI QN ĂN LIỀN KỀ, TUY KHƠNG CÙNG SẢN PHẨM

• CỬA HÀNG PHỤC VỤ THỨC ĂN NHANH TRONG BỐN SIÊU THỊ • NHÀ HÀNG BỤI NẰM TẠI SIÊU THỊ BIG C

Trang 32

MENU – APPETIZER

ROLLED PORKLOIN WITH CHEESE 125,000 Đ ROLLED STRIPLOIN WITH CHEESE 145,000 Đ

CALAMARI 145,000 Đ

Trang 34

MENU – STEAK

Trang 35

MENU – GRILLED

JUMBO PORK RIBS 550,000 Đ COWBOY RIBS 325,000 Đ

BBQ RIBS 325,000 Đ

GRILLED BEEF RIBS 550,000 Đ GRILLED CHICKEN LEG WITH HONEY 135,000 Đ GRILLED CHICKEN LEG 150,000 Đ GRILLED SALMON WITH LEMON &

BUTTER SAUCE

Trang 36

MENU – PIZZA

Trang 38

MENU – BEVERAGES FRUIT JUICE LIME JUICE 30,000 Đ PASSION FRUIT JUICE 40,000 Đ ORANGE JUICE 55,000 Đ MANGO JUICE 45,000 Đ

COFFEE & TEA

Trang 40

FOODCOST

MÓN ĂN GIÁ VỐN GIÁ BÁN FOODCOST

ROLLED PORKLOIN WITH CHEESE 46,490 125,000 37.19

FRENCH FRIES 17,099 45,000 37.99

CALAMARI 55,728 145,000 38.43

ROLLED STRIPLOIN WITH CHEESE 56,242 145,000 38.78

BUTTER & GARLIC BREAD 13,128 40,000 32.82

SEASONAL FRESH FRUITS 16,071 45,000 35.71

CREAM NOUGAT 23,214 65,000 35.71

CREAM BRULEE 19,916 50,000 39.83

Trang 41

FOODCOST

MÓN ĂN GIÁ VỐN GIÁ BÁN FOODCOST

JUMBO PORK RIBS 182,598 550,000 33.20 GRILLED CHICKEN LEG (BONE-IN) 57,692 150,000 38.46 GRILLED CHICKEN LEG WITH HONEY 51,624 135,000 38.24 COWBOY RIBS 102,414 325,000 31.51

BBQ RIBS 91,701 325,000 28.22

Trang 42

FOODCOST

MÓN ĂN GIÁ VỐN GIÁ BÁN FOODCOST

Trang 43

FOODCOST MÓN ĂN GIÁ VỐN GIÁ BÁN FOODCOST PEPPERRONI PIZZA 69,636 199,000 34.99 SEAFOOD PIZZA 78,655 199,000 39.52 BEEF PIZZA 75,230 199,000 37.80 CREAM OF CHICKEN SOUP 16,239 55,000 29.53 PUMPKIN SOUP 16,170 55,000 29.40 MINESTRONE SOUP 25,689 65,000 39.52

CÁC LẠI THỨC UỐNG ĐÓNG CHAI ĐỀU BÁN VỚI GIÁ X2 GIÁ VỐN => FOODCOST 50% RƯỢU KHAI VỊ (APERITIFS) BÁN VỚI GIÁ X3 GIÁ VỐN => FOODCOST 33.3%

Trang 44

NGUỒN CUNG CẤP • NHẬP HÀNG TỪ CÁC THƯƠNG HIỆU LỚN VÀ UY TÍN NHƯ: – HEINZ – LEE KUM KEE – ANCHOR – CÁC SIÊU THỊ LỚN

– KHÔNG SỬ DỤNG NGUỒN NGUYÊN LIỆU

Trang 45

HẠNG MỤC ĐẦU TƯ Thời gianĐơn giáTiền đặt cọc 2Tháng 35,000,000 70,000,000Ngoại thất - décor 1 20,000,000 20,000,00036 555,556Bảng hiệu 1Cái 7,000,000 7,000,00036 194,444Giấy phép kinh doanh 1 10,000,000 10,000,000Giấy phép ATVSTP, PCCC 1 5,000,000 5,000,000Quần áo đồng phục 1 5,000,000 5,000,000Vận hành thử 1 10,000,000 10,000,000Chi phí giao tế 1 5,000,000 5,000,000Chi phí khai trương 1 5,000,000 5,000,000

Chi phí khởi công (Mặt bằng 140m2)

Trang 46

HẠNG MỤC ĐẦU TƯ

Quầy tính tiền1 Cái 3,200,000 3,200,000 36 88,889Máy tính tiền cảm ứng1 Cái 9,200,000 9,200,000 36 255,556Bộ bàn vuông + 2 Ghế10 Bộ 3,200,000 32,000,000 36 888,889Bàn tròn8 Cái 2,000,000 16,000,000 36 444,444Ghế đơn36 Cái 700,000 25,200,000 36 700,000Ghế sofa8 Cái 4,000,000 32,000,000 36 888,889Vách ngăn trang trí8 Cái 800,000 6,400,000 36 177,778Quầy pha chế lớn1 Cái 9,100,000 9,100,000 36 252,778Décor trần nhà1 15,000,000 15,000,000 36 416,667Décor tường1 8,000,000 8,000,000 36 222,222Máy lạnh3 Cái 7,000,000 21,000,000 36 583,333Vách kiếng cường lực6 m2 700,000 4,200,000 36 116,667Cửa kiếng cường lực1 9,750,000 9,750,000 36 270,833Hệ thống âm thanh & ánh sáng1 15,000,000 15,000,000 36 416,667

Trang 47

HẠNG MỤC ĐẦU TƯ

Trang 48

HẠNG MỤC ĐẦU TƯ

Máy xay sinh tố 2 Cái 1,200,000 2,400,000 36 66,667Cối xay đa năng 2 Cái 2,290,000 4,580,000 36 127,222Chảo Inox 4 Cái 450,000 1,800,000 36 50,000Chảo Inox sâu 4 Cái 500,000 2,000,000 36 55,556Chảo đá 4 Cái 195,000 780,000 36 21,667Chảo sâu chống dính 4 Cái 365,000 1,460,000 36 40,556Chảo Á 1 Cái 700,000 700,000 36 19,444Bộ nồi 3 đáy 5 Star Royale 2 Bộ 750,000 1,500,000 36 41,667Nồi cơm điện 4 Lít 1 Cái 1,250,000 1,250,000 36 34,722Nồi áp suất 5 lít 1 Cái 3,590,000 3,590,000 36 99,722Nồi nấu nước dùng 1 Cái 1,400,000 1,400,000 36 38,889Khay phục vụ inox CN 40x60x7cm 10 Bộ 125,000 1,250,000 36 34,722Thau inox Ø 28 5 Cái 185,000 925,000 36 25,694Bộ thố Inox 5 cái 10 Bộ 75,000 750,000 36 20,833Thớt nhựa màu 10 Cái 70,000 700,000 36 19,444Dao âu 10 Cái 125,000 1,250,000 36 34,722Dao á 5 Cái 125,000 625,000 36 17,361Dao chặt xương 2 Cái 250,000 500,000 36 13,889Dao tỉa 10 Cái 80,000 800,000 36 22,222Kéo làm cá 2 Cái 150,000 300,000 36 8,333Kéo cán nhựa 3 Cái 120,000 360,000 36 10,000Bộ bào rau củ 5 Cái 65,000 325,000 36 9,028Khuôn ra món 5 Bộ 70,000 350,000 36 9,722

Trang 49

HẠNG MỤC ĐẦU TƯ

Trang 50

HẠNG MỤC ĐẦU TƯ

Bàn cầu inax 2 khối cao cấp1 Cái 3,670,000 3,670,000 36 101,944Bồn tiểu Nam Inax1 Cái 4,680,000 4,680,000 36 130,000Chậu rửa inax CABINET1 Cái 6,142,500 6,142,500 36 170,625Thùng rác1 Cái 200,000 200,000 36 5,556Phụ kiện khác1 Cái 500,000 500,000 36 13,889

Trang 52

KẾ HOẠCH NHÂN SỰ

• TỔNG LƯƠNG PHẢI TRẢ / THÁNG: 86,000,000 • TỔNG GIÁ TRỊ ĐÓNG BẢO HIỂM: 7,476,000

Chức danhSL Đơn giá

Trang 53

DỰ BÁO CHI PHÍ ĐỊNH PHÍ 158,457,889 CHI PHÍ LƯƠNG NHÂN SỰ 93,476,000 THUÊ MẶT BẰNG 35,000,000 KHẤU HAO TÀI SẢN 29,981,889 BIẾN PHÍ 174,369,552 FOODCOST (37%) 149,266,836 CHI PHÍ QUẢNG CÁO BÁN HÀNG (2%) 8,068,478 CHI PHÍ KHÁC (1%) 4,034,239

CHI PHÍ ĐIỆN, NƯỚC 8,000,000

Trang 54

ĐIỂM HÒA VỐN ĐỊNH PHÍ (60%) (ĐP) 158,457,889 DOANH THU HÒA VỐN (DTHV) 265,814,638 BIẾN PHÍ (40%) (BP) 107,356,749.20 LÃI GỘP 158,457,889

LÃI TRƯỚC THUẾ 0

DOANH THU NGÀY 8,715,234

CƠNG THỨC TÍNH MỨC HỊA VỐN: DTHV = ĐP + BP

TA CÓ BP = (40%) DTHV  ĐP =(60%) DTHV

Trang 55

ĐIỂM HÒA VỐN

• DOANH THU TRONG NGÀY LÀ: 8,715,234 VNĐ

• NẾU DỰA VÀO MỨC TIÊU HAO CỦA KHÁCH

BẢNG TRÊN TA SẼ CÓ TRUNG BÌNH MỖI KHÁCH DÙNG: 187,000 VNĐ

• VẬY SỐ KHÁCH CẦN THIẾT TRONG MỘT NGÀY

Trang 56

DOANH THU HOÀN VỐN

TỔNG ĐẦU TƯ BAN ĐẦU 1,000,000,000

THỜI GIAN THUÊ MẶT BẰNG 3 NĂM

THỜI GIAN TỐI ĐA HOÀN VỐN 24 THÁNG

Trang 58

DỰ BÁO LỢI NHUẬN

Trang 59

TỶ LỆ KINH DOANH

• DỰA VÀO BẢNG DỰ BÁO KINH DOANH – LÃI RÒNG / THÁNG: 50,041,919

– LÃI RÒNG / NĂM: 600,503,028

– LÃI SUẤT KINH DOANH: 60.05 % / NĂM – LÃI SUẤT GỮI NGÂN HÀNG: 6,5% / NĂM – DỰ KIẾN HOÀN VỐN TRONG 20 THÁNG

Trang 60

TIẾN ĐỘ VÀ THỜI GIAN DỰ KIẾN • QUYẾT ĐỊNH THIẾT KẾ: 20/07/2017 – 31/07/2017

• THỜI GIAN SỬA CHỮA: 01/08/2017 – 01/09/2017 • TRANG TRÍ NỘI THẤT: 20/08/2017 – 10/09/2017 • LÊN THỰC ĐƠN: 28/08/2017 – 31/08/2017

• KIỂM TRA MÓN ĂN: 01/09/2017 – 08/09/2017

• XÂY DỰNG NỘI QUY QUÁN, TUYỂN DỤNG VÀ ĐÀO TẠO

NHÂN VIÊN: 28/08/2017 – 08/09/2017

Trang 61

KẾ HOẠCH KHAI TRƯƠNG • THỜI GIAN KHAI TRƯƠNG: NGÀY 09/09/2017

• LỊCH TRÌNH:

– 6H – 7H :CƯNG ĐẤT ĐAI

– 9H :CẮT BĂNG KHAI TRƯƠNG

– 10H :ĐÓN KHÁCH MỜI

– TẶNG THẺ ƯU ĐÃI CHO KHÁCH MỜI