DỰ ÁN KINH DOANH NHÀ HÀNG LẨU CHAY

Trong xã hội hiện đại ngày nay, khi mà nền kinh tế ngày càng phát triển hơn, thì nhu cầu của con người không chỉ dừng lại ở lối sống tinh thần, vật chất một cách đơn thuần mà luôn có những yêu cầu cao hơn thế. Trong đó, việc ăn uống hàng ngày là vấn đề thiết yếu và luôn được xem trọng bởi nó ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe cả bản thân. Và ăn chay đang là một xu thế rất thịnh hành, việc ăn chay không còn dành riêng cho các bậc tu sĩ nữa mà đang dần trở nên phổ biến ở mọi lứa tuổi, ngày càng khẳng định được vị thế trong nền văn hóa ẩm thực ở Việt Nam, một quốc gia Phật Giáo chiếm đa số. Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng chế độ ăn chay và thuần chay rất tốt cho sức khỏe và giúp cân bằng não bộ. Ăn nhiều rau, hạn chế thịt, cá giúp cơ thể phòng chống được nhiều bệnh tật, như một phương thuốc tốt cho sức khỏe. Ngoài ra việc ăn chay còn giúp con người ta cảm thấy an vui, tâm tính hiền hòa, rất tốt đối với việc điều tiết tâm trạng. Do đó nhiều người tìm đến với ăn chay như một phương thuốc tốt cho sức khỏe và tinh thần. Mặc khác xu hướng ăn chay tăng mạnh cũng dẫn đến những nguồn nguyên liệu sản xuất ồ ạt chưa đảm bảo được chất lượng nguồn gốc có thể gây hại cho người sử dụng.

NGÂN HÀNG NHÀ NƯỚC VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGÂN HÀNG TP HỒ CHÍ MINH KHOA NGÂN HÀNG DỰ ÁN KINH DOANH NHÀ HÀNG LẨU CHAY Môn học: THẨM ĐỊNH DỰ ÁN ĐẦU TƯ TP HỒ CHÍ MINH – NĂM 2023 BẢNG ĐÁNH GIÁ CÔNG VIỆC Họ tên MSSV Cơng việc Mức độ hồn thành MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH ẢNH BẢNG BIỂU LỜI MỞ ĐẦU Chương 1: GIỚI THIỆU VỀ DỰ ÁN 1.1 Tóm tắt dự án 1.2 Ý nghĩa dự án 10 Chương 2: PHÂN TÍCH CÁC KHÍA CẠNH LIÊN QUAN 12 2.1 Các yếu tố liên quan đến môi trường đầu tư dự án 12 2.1.1 Môi trường pháp lý 13 2.1.2 Môi trường kinh tế 14 2.1.3 Môi trường văn hóa – xã hội 15 2.1.4 Môi trường tự nhiên 16 2.2 Phân tích thị trường 17 2.2.1 Phân tích cung cầu thị trường sản phẩm dự án 17 2.2.2 Xác định thị trường mục tiêu 18 2.2.3 Xác định loại sản phẩm dự án 19 2.2.4 Định vị thị trường 19 2.2.5 Chiến lược Marketing dự án 20 2.2.6 Khả cạnh tranh 22 2.2.7 Phân tích mơ hình SWOT 22 2.3 Phân tích kĩ thuật – Công nghệ yếu tố đầu vào 24 2.3.1 Phân tích nhu cầu đầu vào .24 2.3.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến định lựa chọn khu vực lắp đặt dự án.26 2.3.3 Kĩ thuật cơng nghệ lựa chọn máy móc phù hợp 30 2.3.4 Yêu cầu thiết kế cơng trình xây dựng 32 2.4 Phân tích nhân - tổ chức quản lý dự án 33 2.5 Phân tích tài 37 2.5.1 Đầu tư 37 2.5.2 Vòng đời dự án 37 2.5.3 Kế hoạch trả nợ 38 2.5.4 Khấu hao 38 2.5.5 Dự kiến doanh thu 39 2.5.6 Ước lượng chi phí 39 2.5.7 Hoạch định nguồn vốn 40 2.5.8 Kết kinh doanh 41 2.5.9 Dòng tiền dự án 41 2.5.10 Lưu chuyển tiền tệ 42 2.5.11 Đánh giá khả trả nợ 43 2.5.12 Đánh giá hiệu dự án 43 2.6 Những rủi ro biện pháp quản lý rủi ro dự án 43 2.6.1 Phân tích tình rủi ro 43 2.6.2 Biện pháp phòng ngừa rủi ro 44 2.7 Phân tích kinh tế - xã hội 45 CHƯƠNG 3: KẾT LUẬN 46 TÀI LIỆU THAM KHẢO 47 DANH MỤC HÌNH ẢNH BẢNG BIỂU Hình Sơ đồ chuỗi nhà hàng Hình Kết khảo sát 10 Hình Nhu cầu lí sử dụng thực phẩm chay 11 Hình Tủ nấu cơm cơng nghiệp .31 Hình Tủ bảo quản rau củ SPG-1500 FB 32 Hình Sơ đồ tổ chức nhân 33 Bảng Bảng phân công nhiệm vụ 34 Bảng Tiêu chí tuyển dụng 36 Bảng Chế độ lương cho nhân viên 37 Bảng Bảng vốn đầu tư 37 Bảng Lịch trả nợ .38 Bảng Bảng khấu hao 38 Bảng Bảng doanh thu 39 Bảng Bảng chi phí hoạt động 40 Bảng Bảng vốn lưu động 41 Bảng 10 Bảng kết kinh doanh 41 Bảng 11 Bảng dòng tiền dự án 42 Bảng 12 Bảng lưu chuyển tiền tệ 42 Bảng 13 Bảng đánh giá khả trả nợ 43 Bảng 14 Bảng đánh giá hiệu dự án 43 Bảng 15 Bảng dự kiến kết dự án 46 LỜI MỞ ĐẦU Trong xã hội đại ngày nay, mà kinh tế ngày phát triển hơn, nhu cầu người không dừng lại lối sống tinh thần, vật chất cách đơn mà ln có u cầu cao Trong đó, việc ăn uống hàng ngày vấn đề thiết yếu ln xem trọng ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe thân Và ăn chay xu thịnh hành, việc ăn chay khơng cịn dành riêng cho bậc tu sĩ mà dần trở nên phổ biến lứa tuổi, ngày khẳng định vị văn hóa ẩm thực Việt Nam, quốc gia Phật Giáo chiếm đa số Nhiều nghiên cứu chế độ ăn chay chay tốt cho sức khỏe giúp cân não Ăn nhiều rau, hạn chế thịt, cá giúp thể phòng chống nhiều bệnh tật, phương thuốc tốt cho sức khỏe Ngoài việc ăn chay giúp người ta cảm thấy an vui, tâm tính hiền hịa, tốt việc điều tiết tâm trạng Do nhiều người tìm đến với ăn chay phương thuốc tốt cho sức khỏe tinh thần Mặc khác xu hướng ăn chay tăng mạnh dẫn đến nguồn nguyên liệu sản xuất ạt chưa đảm bảo chất lượng nguồn gốc gây hại cho người sử dụng Nhận thấy mong muốn tìm tới ăn có nguồn gốc từ thiên nhiên mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe cho khách hàng Cùng với việc nắm bắt xu ăn chay ngày phổ biến, nhóm em hình thành nên ý tưởng “Kinh doanh nhà hàng lẩu chay” Không phải quán cơm, quán chay bình thường, ý tưởng nhóm muốn thực nhà hàng chay thành phố Hồ Chí Minh vừa mang đến ăn chay an tồn, chất lượng để đảm bảo sức khỏe lành mạnh vừa mang đến trải nghiệm không gian yên tĩnh, thoải mái cho thực khách CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ DỰ ÁN  Tầm nhìn Trở thành “Nhà hàng lẩu chay” uy tín thị trường TP Hồ Chí Minh, mang thương hiệu Nhà hàng vươn khắp Việt Nam  Sứ mệnh Với hiệu “Ăn chay sống khỏe – Tươi trẻ ngày”, nhà hàng lẩu chay phục vụ tận tình để thực khách có bữa ăn ngon lành mạnh không gian thoải mái  Mục tiêu Nâng cao uy tín thương hiệu mở nhiều chi nhánh có mặt khắp địa bàn TP Hồ Chí Minh lan rộng nước Ngày đa dạng phong cách ẩm thực ln cập nhật chay nhằm phục vụ làm hài lòng khách hàng  Mục tiêu ngắn hạn - Lấy uy tín, chiếm thị phần nhà hàng giai đoạn đầu hoạt động - Thực tiến độ dự án đề năm đầu  Mục tiêu dài hạn - Hoàn thành mục tiêu tài dự kiến doanh thu mức lợi nhuận lịch trả nợ… (được phân tích rõ phần sau) - Mang lại doanh thu hòa vốn sau năm hoạt động, tăng doanh thu theo tỷ lệ 5%/ quý - Nâng tầm thương hiệu nhà hàng, nâng cao uy tín chất lượng phục vụ  Triết lí kinh doanh - Chất lượng sản phẩm trọng tâm - Sức khỏe lợi ích khách hàng đặt lên hàng đầu - Công khách hàng - Bảo vệ mơi trường 1.1 Tóm tắt dự án Tên dự án: KINH DOANH NHÀ HÀNG LẨU CHAY TẠI TP HỒ CHÍ MINH Dự án lên kế hoạch, khảo sát thiết kế năm thành viên nhóm tham gia vào q trình thực dự án Dự án xây dựng theo phong cách hòa nhã pha phần trang trọng gần gũi với thực khách Món ăn kết hợp với phong cách ẩm thực Việt độc đáo ẩm thực nước Sau lên kế hoạch khảo sát thị trường phân tích tiêu, danh mục đầu tư cách hợp lý số vốn đầu tư ước tính … tỷ đồng Một dự án lớn đầy tiềm thực Với kế hoạch số liệu cụ thể cho việc quản lý hoạt động chuỗi nhà hàng hy vọng mang lại lợi ích tối đa cho thực khách mang lại lợi nhuận cao cho nhà đầu tư thời gian gần 1.1.1 Chủ đầu tư Tất thành viên nhóm 1.1.2 Hình thức đầu tư quản lý  Hình thức đầu tư Khi đầu tư vào kênh đầu tư hay dự án nhà đầu tư điều lựa chọn hình thức đầu tư phù hợp Và với việc đầu tư vào nhà hàng cần phải đưa mơ hình đầu tư phù hợp nhằm tránh rủi ro cho chủ đầu tư tương lai Hình thức đầu tư dự án thực dự án đầu tư theo Điều 21 - Luật đầu tư năm 2020, theo thẩm quyền quy định pháp luật - Đầu tư trực mơ hình nhà hàng - Vốn tự có vay ngân hàng - Hình thức quản lý  Quản lý chuỗi nhà hàng hiệu bao gồm - Quản lý chất lượng sản phẩm, dịch vụ - Quản lý chất lượng ăn - Xây dựng đội ngũ nhân viên chun nghiệp - Kiểm sốt q trình hoạt động nhà hàng - Sử dụng phần mềm quản lý bán hàng Nhận thấy khó khăn thách thức việc đầu tư quản lý nhà hàng, đề giải pháp xây dựng mơ hình quản lý theo dạng chi nhánh với nhà hàng lớn trung tâm triển khai thành nhà hàng nhỏ Hình Sơ đồ chuỗi nhà hàng 1.1.3 Quy mô tiến độ thực dự án Quy mô dự án: 25 tỷ đồng cho dự án chuỗi nhà hàng gồm sở chi nhánh Tiến độ thực hiện: - Khảo sát thị trường lên kế hoạch việc đầu tư quản lý năm - Lập kế hoạch doanh thu lợi nhuận lịch trình trả nợ năm đầu tiên, nhằm xác định kết thực dự án đặt mục tiêu cho nhà đầu tư - Xây dựng sở chi nhánh 1.5 năm thức đưa vào hoạt động để phục vụ thực khách 1.2 Ý nghĩa dự án 1.2.1 Nhu cầu khách hàng Đánh giá nhu cầu sản phẩm dựa số liệu khảo sát khách hàng công ty thực phẩm chay uy tín W&S, từ báo cáo Vinaresearch,… Số liệu khảo sát 659 người (Đơn vị: %) Hình Kết khảo sát Theo số liệu thống kê cho thấy số lượng có nhu cầu cầu ăn chay chiếm lớn lên đến 73.6% Đây lợi cho ngành sản xuất thực phẩm chay nói chung dịch vụ cung cấp thức ăn chay nói riêng Thị phần cho dự án nhà hàng chay rộng lớn lợi định thực dự án 10 Bảng Bảng phân công nhiệm vụ 34  Tiêu chí tuyển dụng Bộ Phận Giám đốc truyền thông Chức vụ Giám đốc truyền thông - Tốt nghiệp đại học trở lên; Tiêu chí - Có kiến thức chuyên sâu năm kinh nghiệm lĩnh vực truyền thông; - Tư nhạy bén, tác phong làm việc chuyên nghiệp; trung thực, quán, tinh thần cầu tiến khả gắn kết lâu dài; - Có mối quan hệ tốt với báo chí truyền thông, công ty tổ chức kiện - Tốt nghiệp đại học trở lên; - Có kiến thức chuyên sâu năm kinh nghiệm vị trí Giám đốc nhân Giám đốc trưởng phịng/GĐ nhân sự; có kinh nghiệm xây dựng hệ thống nhân quy trình quy chuẩn; - Định hướng phát triển tốt, tư nhạy bén, có khả nhìn nhận đánh giá người; - Có trách nhiệm với cơng việc, tự tin, phong thái chuyên nghiệp; - Am hiểu pháp luật lao động, sử dụng tiếng anh tốt lợi - Tốt nghiệp đại học trở lên; - Có kiến thức chun sâu năm kinh nghiệm vị Giám đốc kinh Giám đốc trí trưởng phịng/GĐ kinh doanh; doanh kinh doanh - Kỹ giao tiếp, thuyết trình tốt; - Nhạy bén với hội kinh doanh, có khả xây dựng quy trình kinh doanh từ lên kế hoạch đến triển khai - Tốt nghiệp đại học trở lên; - Hiểu biết công việc kinh doanh nhà hàng; Quản lý Quản lý - Kỹ giao tiếp, kỹ xử lý tình tốt; - Quản lý phát triển nhân viên hiệu quả; Bếp trưởng - Trung thực, có tinh thần trách nhiệm - Có năm kinh nghiệm làm bếp quán ăn, Bếp trưởng nhà hàng; - Hiểu biết chế độ dinh dưỡng, có trách nhiệm với cơng việc; - Nhanh nhẹn, cẩn thận, tuân thủ yêu cầu vệ sinh; 35 Đầu bếp – - Có kinh nghiệm làm việc lĩnh vực nấu ăn trải qua Chuyên gia khóa học đào tạo nghề; Phụ bếp dinh dưỡng - Có kỹ làm bếp, nắm công thức nấu ăn bản, thành thạo cách sử dụng dụng cụ nhà bếp đặc biệt dao, có kỹ liên quan đến việc quản lý nguyên liệu bếp; - Tự giác, cẩn thận ham học hỏi - Khả sử dụng thiết bị dụng cụ nhà bếp cách an T Tạp vụ Tạp vụ tồn; - Có trách nhiệm với công việc, nhanh nhẹn, cẩn thận, kỹ luật Thu ngân Nhân viên phục vụ - Thái độ làm việc thân thiện, kỹ giao tiếp, xử lý tình Thu ngân tốt; - Trung thực, tập trung, nhanh nhẹn, tỉ mỉ xác việc xử lý hóa đơn; - Sử dụng thành thạo phần mềm quản trị bán hàng; - Có thể tuyển sinh viên làm việc part-time nhân viên fullNhân viên time; phục vụ - Năng động, nhiệt tình, có kỹ giao tiếp xử lý tình Bảo vệ Bảo vệ Bảng Tiêu chí tuyển dụng  Chế độ lương cho nhân viên Số lượng Lương/tháng Giám đốc 25 300 Quản lý 12 288 Bếp trưởng 18 216 Phụ bếp 10 480 Tạp vụ 84 Thu ngân 108 36 Lương/năm Nhân viên phục vụ 6 432 Bảo vệ 96 2004 Bảng Chế độ lương cho nhân viên 2.5 Phân tích tài 2.5.1 Đầu tư Thuê mặt để mở nhà hàng với giá 174,25 triệu VNĐ/ tháng trụ sở 104,55 triệu VNĐ/ tháng chi nhánh Tiền thuê mặt trả hàng năm dự án vào hoạt động (bắt đầu từ năm 1) trả trước năm đầu tiên, năm trả định kỳ tháng/ lần Tài sản cố định bao gồm nội thất, bàn ghế, máy móc thiết bị với nguyên giá 925 triệu VNĐ (250 triệu VNĐ cho trụ sở 135 triệu cho chi nhánh) Ngồi ra, cơng cụ, dụng cụ phục vụ việc nấu nướng, chăm sóc khách hàng có nguyên giá 490 triệu VNĐ (115 triệu VNĐ cho trụ sở 75 triệu VNĐ cho chi nhánh) Ước tính khấu hao TSCĐ vịng năm đầu hoạt động  Vốn đầu tư dự kiến ĐVT: Triệu VNĐ Chi phí Thuê mặt Số tiền 3120 Nội thất, MMTB 250 Công cụ, dụng cụ 115 Trang trí tư vấn thiết kế 110 Thành lập nhà hàng chi phí khác 100 Tổng vốn đầu tư 3695 Bảng Bảng vốn đầu tư 2.5.2 Vòng đời dự án Vòng đời dự án dự kiến năm (2023-2031), với năm đầu tư năm 2023 Dự kiến 37 lý lí tài sản cuối năm thứ giá trị tài sản sổ sách hồn tất giải cơng nợ năm thứ 2.5.3 Kế hoạch trả nợ Để đủ vốn đầu tư dự án, công ty dự kiến vay ngân hàng Vietcombank 50% tổng chi phí đầu tư ban đầu - số tiền 9226.5 triệu VND, lãi suất 12%/năm Trả theo phương pháp gốc đều, lãi theo dư nợ giảm dần  Lịch trả nợ dự kiến ĐVT: Triệu đồng Năm Dư nợ đầu kỳ 1847.5 1847.5 1478 1108.5 739 369.5 Giải ngân nợ 1847.5 0 0 Số tiền trả hàng năm 591.2 546.86 502.52 458.18 413.84 -Trả lãi vay 221.7 177.36 133.02 88.68 44.34 -Trả nợ gốc 369.5 369.5 369.5 369.5 369.5 1478 1108.5 739 369.5 1847.5 Dư nợ cuối kỳ Bảng Lịch trả nợ 2.5.4 Khấu hao Tài sản cố định khấu hao theo phương pháp đường thẳng với thời gian khấu hao năm  Chi phí khấu hao dự kiến: ĐVT: Triệu đồng Năm Giá trị đầu kỳ Khấu hao 475 475 415.625 356.25 296.875 237.5 178.13 118.75 59.375 59.375 59.375 59.375 59.375 59.375 59.375 59.375 59.375 38 Khấu hao luỹ kế Giá trị cuối kỳ Giá trị lý 59.375 118.75 178.125 237.5 296.875 356.25 415.63 475 475 415.625 356.25 296.875 237.5 178.125 118.75 59.375 Bảng Bảng khấu hao 2.5.5 Dự kiến doanh thu Công suất thiết kế dự án: đạt doanh thu 30000 triệu VNĐ/ năm Tỷ lệ khai thác năm 45%, năm sau năm tăng 10% đạt mức 95% công suất thiết kế Với sức chứa tối đa nhà hàng 180 khách lúc 350 lượt khách ngày Ước tính số ngày hoạt động 30 ngày/ tháng  Dự kiến doanh thu: ĐVT: Triệu đồng Công suất năm Doanh thu 45% 3150 55% 65% 75% 3850 4550 5250 Bảng Bảng doanh thu 85% 95% 95% 95% 5950 6650 6650 6650 2.5.6 Ước lượng chi phí Chi phí nguyên vật liệu: 8%/doanh thu/năm; Chi phí hộp đựng: 0.2%/ doanh thu/năm; Chi phí hoạt động khác: 2%/ doanh thu/năm; Chi phí quảng cáo, marketing: 3%/doanh thu/năm; Chi phí quản lí: - Giám đốc:  Giám đốc truyền thông: 26 triệu VNĐ/tháng/1 người (1 người)  Giám đốc nhân sự: 38 triệu VNĐ/tháng/1 người (1 người)  Giám đốc kinh doanh: 42 triệu VNĐ/tháng/ người (1 người) 39 - Quản lý: 14 triệu VND/tháng/1 người (6 người) Chi phí nhân viên: - Khu vực bếp:  Bếp trưởng: 19 triệu VNĐ/tháng/1 người (6 người) Phụ bếp: 12 triệu VNĐ/tháng/ người (20 người) - Nhân viên phục vụ: triệu VNĐ/tháng/1 người (42 người) - Nhân viên tạp vụ: triệu VNĐ/ tháng/ người (12 người) - Nhân viên thu ngân: triệu VNĐ/tháng/1 người (6 người) - Bảo vệ: triệu VNĐ/ tháng/ người (6 người) Chi phí khác (dự phịng): 500 triệu VNĐ/tháng  Chi phí hoạt động dự kiến: ĐVT: Triệu đồng Năm Nguyên vật liệu Chi phí hộp đựng Chi phí hoạt động khác Chi phí quảng cáo Lương nhân viên Chi phí quản lý Thuê mặt Tổng chi phí 0 158 32 193 39 228 46 263 53 298 60 333 67 333 67 333 67 63 1704 300 2257 77 1704 300 2313 91 1704 300 1560 3929 105 1704 300 1560 3985 119 1704 300 1560 4041 133 1704 300 1560 4097 133 1704 300 1560 4097 133 1704 300 1560 4097 Bảng Bảng chi phí hoạt động 2.5.7 Hoạch định nguồn vốn Khoản phải thu: 10% doanh thu hàng năm Khoản phải trả: 8% doanh thu hàng năm Tồn quỹ tiền mặt: 7% doanh thu hàng năm để đảm bảo khoản chi thường xuyên dự án Công ty khơng có khoản phải trả  Bảng vốn lưu động Năm Khoản phải thu 0 ĐVT: Triệu đồng 315 385 455 40 525 595 665 665 665 Khoản phải trả Tồn quỹ tiền mặt Vốn lưu động CK Thay đổi VLĐ 0 0 252 221 284 284 308 270 347 63 364 319 410 347 420 368 473 126 476 417 536 410 532 466 599 189 532 466 599 410 532 466 599 189 Bảng Bảng vốn lưu động 2.5.8 Kết kinh doanh Dựa vào kết doanh thu dự kiến bảng khoản chi phí hàng năm, cho thấy kết hoạt động kinh doanh dự án, thể qua bảng sau  Kết kinh doanh dự kiến: Năm Doanh thu Tổng CP Khấu hao EBIT Chi phí lãi vay EBT Nộp thuế TNDN 0 0 0 3150 2257 59 834 591 3850 2313 59 1478 547 4550 3929 59 562 503 5250 3985 59 1206 458 5950 4041 59 1849 414 ĐVT: Triệu đồng 6650 6650 6650 4097 4097 4097 59 59 59 2493 2493 2493 0 0 243 49 931 186 59 12 747 149 1436 287 2493 499 2493 499 2493 499 Bảng 10 Bảng kết kinh doanh 2.5.9 Dòng tiền dự án ĐVT: Triệu đồng Năm Dòng tiền vào Doanh thu Thay đổi khoản phải thu (-) Cộng Dịng tiền Tổng chi phí đầu tư 3150 315 3850 70 4550 70 5250 70 5950 70 6650 70 6650 6650 0 2835 3780 4480 5180 5880 6580 6650 6650 3695 0 0 0 0 Tổng chi phí hoạt động hàng năm 2257 2313 3929 3985 4041 4097 4097 4097 Thay đổi khoản phải trả (-) 252 56 56 56 56 56 0 41 Thay đổi tồn quỹ tiền mặt Nộp thuế TNDN Cộng Dòng tiền ròng 221 49 49 49 49 49 0 49 186 12 149 287 499 499 499 3695 -3695 2274 561 2492 1288 3934 546 4128 1052 4321 1559 4589 1991 4596 2054 4596 2054 Bảng 11 Bảng dòng tiền dự án 2.5.10 Lưu chuyển tiền tệ Hoạch định dòng tiền theo quan điểm: Quan điểm tổng đầu tư (TIPV), quan điểm toàn vốn chủ sở hữu (AEPV) quan điểm chủ sở hữu (EPV) Năm Doanh thu Tổng chi phí Thuế TNDN 0 0 3150 3850 2257 2313 49 186 4550 3929 12 5250 3985 149 5950 4041 287 6650 4097 499 6650 4097 499 6650 4097 499 Thay đổi vốn lưu động 284 63 347 126 410 189 410 189 Dòng tiền theo TIPV -3695 561 1288 546 1052 1559 1991 2054 2054 - Giải ngân nợ - Trả lãi nợ gốc 1848 0 591 547 503 458 414 0 0 0 Dòng tiền Tài trợ (chủ nợ) 1848 591 547 503 458 414 0 Dòng tiền theo EPV - Lá chắn thuế -5543 -30 118 741 109 44 101 594 92 1145 83 1991 2054 2054 Dòng tiền theo AEPV -3695 443 1179 446 961 1476 1991 2054 2054 Bảng 12 Bảng lưu chuyển tiền tệ 2.5.11 Đánh giá khả trả nợ Năm DSCR 0.949 2.355 1.087 2.297 3.766 - - - 1991 2054 2054 Bảng 13 Bảng đánh giá khả trả nợ 2.5.12 Đánh giá hiệu dự án Suất chiết khấu dự án (r) = 12% Năm Dòng tiền ròng NPV IRR Thời gian hoàn vốn -3695 561.3 1288 546.3 1052.5 1558.7 2270.11 26% 42 Bảng 14 Bảng đánh giá hiệu dự án Dự án có NPV = 2270.11 > nên đánh giá mặt tài dự án khả thi để thực Dự án có IRR = 26% > 12% (lãi suất chiết khấu), với mức sinh lời dự án nhóm đánh giá cao hồn toàn khả thi để thực 2.6 Những rủi ro biện pháp quản lý rủi ro dự án 2.6.1 Phân tích tình rủi ro  Yếu tố khách quan Khi thiết lập dự án việc rủi ro khơng thể lường trước được, thực tế, mơ hình qn cơm chay ngày nhiều thật khơng dễ để qn cơm mở hấp dẫn khách hàng mang lại lợi nhuận cao Chính thế, rủi ro kinh doanh quán cơm chayvới đối tượng điều khơng thể tránh khỏi Từ đó, cần phải phân tích đưa biện pháp thích hợp để phòng ngừa Một số rủi ro đáng ý như: Hư hỏng thực phẩm làm cho thực phẩm bị nhiễm độc coi rủi ro đặc thù kinh doanh nhà hàng Rủi ro để lại nhiều hậu nghiêm trọng ngộ độc, nghiêm trọng nhà hàng bị kiện chịu nhiều trách nhiệm mặt pháp lý Vấn đề vĩ mô đáng kể như: lạm phát ngày gia tăng, giá thị trường thường xuyên biến động,… thu nhập khách hàng giảm làm cho lượng khách đến với quán giảm Các đối thủ cạnh tranh hay sản phẩm thay ngày nhiều Hàng bị hư hại trình vận chuyển, lưu kho Các rủi ro bất khả kháng dịch bệnh Covid 19 vừa qua, thay đổi điều kiện tự nhiên (thiên tai, mùa, nạn dịch, ) ảnh hưởng đến nguồn cung cấp nguyên liệu ngày cho quán  Yếu tố nội Các nhà quản lí đơi tránh khỏi sai lầm hoạch định chiến 43 lược kinh doanh, công tác quản lý, phục vụ hay bị thiếu sót phân tích đánhgiá Hoặc q trình thăm dị thị trường, dự báo ước tính hiệu kinh tế khơng xác Chậm đổi sáng tạo phát triển sản phẩm, thiết bị điện tử không kiểm tra kỹ càng, thường xuyên gây cháy nổ, hay không đáp ứng nhu cầu kịp thời cho khách hàng 2.6.2 Biện pháp phòng ngừa rủi ro Rủi ro kinh doanh yếu tố quan trọng gây nhiều khó khăn, bất lợi q trình tiến hành dự án, nhà đầu tư cần hiểu rõ rủi ro trước thực dự án Từ biết yếu tố rủi ro quan trọng để xử lý kịp thời dự án thực kế hoạch đề Thường xuyên quan sát, theo dõi cập nhật thị trường, đối thủ cạnh tranh, định hướng tương lai dự báo nhu cầu khách hàng tới sản phẩm để đưa sách phù hợp Khắc phục rủi ro cho nhu cầu đầu vào cách mua hàng hóa từ nguồn cung ứng từ nguồn sạch, uy tín, đảm bảo chất lượng Cần phải thường xuyên điều chỉnh giá phù hợp với thu nhập khách hàng với nguồn nguyên vật liệu đầu vào quán Điều chỉnh chiến lược kinh doanh phù hợp với thời điểm, đối tượng hướng đến, đồng thời đưa chiến lược cạnh tranh hợp lý đối thủ cạnh tranh cửa hàng Bồi dưỡng nghiệp vụ cho cấp quản lý nhân viên không ngừng cải tiến, nâng cấp trang thiết bị cửa hàng theo xu hướng thị trường để đảm bảo chất lượng đặt lên hàng đầu Quản lý kiểm tra thường xuyên trình thực dự án, để kịp thời khắc phục sai sót, để cửa hàng hồn thành tốt đạt thành công mong muốn 2.7 Phân tích kinh tế - xã hội Dự án mang lại lợi ích hiệu mặt kinh tế cho Nhà nước, đóng góp phần vào ngân sách nhà nước Hàng năm qua việc nộp thuế từ hoạt động đầu tư kinh doanh 44 dự án, loại phí lệ phí nói chung góp phần làm tăng ngân sách nhà nước, góp phần giúp kinh tế quốc gia phát triển Dự án cung cấp việc làm cho lượng nhỏ lực lượng lao động xã hội, đặc biệt sinh viên có nhu cầu muốn làm thêm Từ đó, tạo thêm thu nhập cho sinh viên, góp phần nâng cao mức sống cho nhiều lao động dự án mở rộng quy mơ sau Bên cạnh đó, dự án tác động dây chuyền đến ngành liên quan Dự án ảnh hưởng tới ngành sản xuất nông sản, doanh nghiệp sản xuất thực phẩm chay, doanh nghiệp kinh doanh loại nước Qua đó, làm tăng doanh thu tạo thêm việc làm cho ngành nghề liên quan Dự án đóng góp vào ngành dịch vụ, buôn bán thúc đẩy thêm nhiều quán ăn mở rộng phát triển hơn, đóng góp phần nhỏ vào ngành điện nước kinh tế Dự án điểm ăn uống lý tưởng dành cho thực khách có nhu cầu ăn uống lành mạnh đầy đủ dinh dưỡng, nhu cầu thưởng thức ẩm thực chay Điều góp phần góp phần tạo nét riêng văn hóa ẩm thực chay, tạo ảnh hưởng tốt đến chất lượng sống cộng đồng hình thành cho họ không gian ăn uống lành mạnh 45 CHƯƠNG 3: KẾT LUẬN Sau phân tích tất khía cạnh liên quan đến dự án, mức sinh lời cao, đánh giá mặt tài dự án hoàn toàn khả thi để thực Chúng tơi – Ngọc Liên tin dự án thành cơng 80% đạt mức cao tương lai ý tưởng đưa dựa nhu cầu thiết thực sống Năm Doanh thu 0 3150 3850 4550 5250 5950 6650 6650 6650 Lợi nhuận sau thuế 194 745 47 598 1148 1995 1995 1995 Bảng 15 Bảng dự kiến kết dự án Dưới góc độ tài chính, kết dự án lợi ích mà dự án mang lại cho chủ đầu tư Lợi nhuận sau thuế chúng tơi tính tốn dự kiến vào năm thứ cao gần nhiều lần so với năm đầu hoạt động, thước đo phản ánh hiệu buôn bán, kinh doanh Bên cạnh lợi ích nhận được, chúng tơi chi trả mức lương hợp lí cho nhân viên, góp phần thuế vào ngân sách nhà nước, tận dụng tối đa nguồn thu để chi trả, minh bạch dòng tiền, đem lại hiệu tài cao cho dự án Bên cạnh lợi ích nhận từ tài chính, chúng tơi cịn nhận tin tưởng khách hàng thân thiết, từ thu hút lượng lớn khách hàng tiềm tương lai Không đặt nặng vấn đề lợi nhuận mà lấy sức khỏe khách hàng trung tâm, lắng nghe mong muốn nhu cầu, quan tâm đến mức độ hài lòng khách hàng, cố gắng học hỏi phát triển hoàn thiện ngày Dự án “Chuỗi nhà hàng chay” tâm huyết công sức tất thành viên nhóm bỏ nhằm mang đến thành tốt đẹp cho cộng đồng nhà đầu tư tin tưởng Chúng cố gắng đạt kế hoạch dự kiến đặt để mang lại kết tốt 46 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tạp chí Tài Doanh nghiệp, “Thị trường thực phẩm chay tăng trưởng phi mã” Link truy cập: https://taichinhdoanhnghiep.net.vn/thi-truong-thuc-phamthuan-chay-tang-truong-phi-ma-d15464.htm Nông nghiệp, “Cơ hội phát triển ngành công nghiệp thực phẩm chay, thực phẩm thay thịt” Link truy cập: https://nongnghiep.vn/co-hoi-phat-trien-nganh-congnghiep-thuc-pham-chay-thuc-pham-thay-the-thit-d316883.html Base.vn, “Quản lý dự án: bước lên kế hoạch dự án hồn hảo” Link truy cập: https://resources.base.vn/productivity/4-buoc-len-ke-hoach-quan-ly-du-an-549 Phavila, “Trình tự thực dự án đầu tư theo giai đoạn” Link truy cập: https://phavila.vn/cac-dich-vu-doanh-nghiep-khac/trinh-tu-thuc-hien-du-an-dau-tutheo-cac-giai-doan/ Viện đại học Mở Hà Nội, “Đề tài xây dựng dự án kinh doanh nhà hàng chay thảo r mộc” Link truy cập: https://tailieumau.vn/de-tai-xay-dung-du-an-kinh-doanh-nhahang-chay-thao-moc/ Trường Đại học Kinh tế TPHCM, “Dự án xây dựng nhà hàng chay thị trường Campuchia” Link truy cập: https://www.tailieumienphi.vn/doc/tieu-luan-du-anxay-dung-nha-hang-chay-tai-thi-truong-campuchia-4ee7tq.html 47 48