QUẢN TRỊ DỰ ÁN KINH DOANH NHÀ HÀNG

ĐIỂM VÀ NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ……………… Trang MỤC LỤC CHƯƠNG TỔNG QUAN LĨNH VỰC ĐẦU TƯ VÀ ĐỀ TÀI DỰ ÁN 1.1 TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG 1.1.1 Khái niệm 1.1.1.1 Khái niệm dự án 04 1.1.1.2 Khái niệm quản trị dự án (QTDA) 04 1.1.2 Xu hướng ẩm thực .04 1.1.3 Khái niệm ý tưởng loại hình kinh doanh .06 1.2 GIỚI THIỆU DỰ ÁN 1.2.1 Tên dự án 07 1.2.2 Mặt .07 1.2.3 Xác định mục tiêu 09 1.2.4 Các bên liên quan & bên liên quan chủ chốt .09 1.2.5 Khách hàng mục tiêu dự án .10 1.2.6 Thời gian đầu tư dự án .11 CHƯƠNG SẢN PHẨM CỦA DỰ ÁN VÀ CÁC VẤN ĐỀ CÓ LIÊN QUAN 2.1 GIỚI THIỆU SẢN PHẨM KINH DOANH CỦA DỰ ÁN 2.1.1 Giới thiệu thực đơn Lotus Coffee & Lounge 12 2.1.2 Foods cost: 2.1.2.1 Sản phẩm cà phê .18 2.1.2.2 Sản phẩm bia nước giải khát .20 2.1.2.3 Rượu 21 2.1.2.4 Cocktail 22 2.1.2.5 Món ăn & Tráng miệng 27 2.2 XÁC ĐỊNH CHIẾN LƯỢC 7Ps MARKETING CHO DỰ ÁN 2.2.1 Product (Sản phẩm) 33 2.2.2 Price (Giá cả) 33 2.2.3 Place (Phân phối) 33 2.2.4 Promotions (Chương trình) .33 2.2.6 Process (Quy trình) 34 2.2.7 People (Con người) 34 2.3 PHÂN TÍCH SWOT .35 2.4 PHÂN TÍCH ĐỒI THỦ CẠNH TRANH 35 CHƯƠNG DỰ TOÁN TÀI CHÍNH VÀ THẨM ĐỊNH DỰ ÁN 3.1 DỰ TỐN TÀI CHÍNH DỰ ÁN Trang 3.1.1 Tổng chi phí đầu tư ban đầu .36 3.1.2 Khoản thu dự kiến .38 3.1.3 Các khoản chi tháng 39 3.2 THẨM ĐỊNH DỰ ÁN 40 Trang CHƯƠNG TỔNG QUAN LĨNH VỰC ĐẦU TƯ VÀ ĐỀ TÀI DỰ ÁN 1.1 TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG 1.1.1 Khái niệm: 1.1.1.1 Khái niệm dự án: Dự án nhiệm vụ tương đối lớn mà muốn hoàn thành Xây dựng nhà dự án, mắt sản phẩm hay phát triển chiến lược marketing dự án Dự án thường dùng để nhiệm vụ xác định rõ ràng, với tham gia nhóm người làm việc cùng Dự án khái niệm đơn giản, nhiệm vụ có điểm kết thúc mong đợi với cơng việc có độ phức tạp định 1.1.1.2 Khái niệm quản trị dự án (QTDA): Quản lý dự án việc áp dụng kiến thức, kỹ năng, công cụ kỹ để lên kế hoạch hành động nhằm đạt yêu cầu dự án QLDA đảm bảo dự án hoàn thành đạt đến điểm kết thúc Hơn nữa, QLDA nhằm đạt đến điểm kết thúc theo dự đốn (chi phí, thời gian) QTDA khơng cịn việc quản lý q trình, cịn lãnh đạo người QTDA chạm đến tiềm người nhóm, tương tác với họ truyền cảm hứng để họ sử dụng hết khả cho dự án 1.1 Xu hướng ẩm thực: Hương vị cà phê đậm đà để lại ấn tượng mạnh cho khách du lịch đặt chân đến Việt Nam, tương tự việc trải nghiệm văn hoá uống trà người Nhật Con người nơi biết cách thưởng thức, trân quý xem văn hố cà Hình 1.1 phê phần thiếu sống thường ngày Ở châu Á, khơng nhiều đất nước có văn hố Cách người Việt Nam rang, ủ thưởng thức cà phê hoàn toàn khác nơi khác giới Ở đây, cà phê rang từ từ khoảng 15 phút với nhiệt độ thấp, quốc gia khác, cà phê thường rang máy Trong việc sử dụng máy pha cà phê trở nên thơng dụng giới, người Việt Nam lại pha cà phê Trang phin Với phin, cà phê nhỏ giọt từ từ để chắt lọc tinh tuý cà phê, giữ nhiều hương vị pha máy Đây cách pha “cà phê phin” truyền thống Ngành công nghiệp đồ uống chưa thú vị năm 2020, nhà hàng, quán Bar hay tín đồ cocktail nghiêm túc đầu tư sản phẩm dụng cụ hỗ trợ hoàn hảo để phục vụ nhu cầu thưởng thức đồ uống vừa ngon vừa đẹp Sẽ ln có nhiều ý kiến khác xu hương thức uống năm mới, cocktail không ngoại lệ: - Ứng dụng nhiều khí carbon (more carbonation): tạo thức uống nhiều ga thưởng thức - Nhiều viên đá sáng tạo phù hợp để trang trí cho cocktail - Sử dụng nguyên liệu từ thực vật (vegetal components) lên loại gin bartender tự làm - Đơn giản hóa cách pha chế: sử dụng tươi, tốn chi phí tốc độ pha nhanh - Pha chế ngẫu hứng theo ý tưởng sở thích khách hàng Năm 2020, ngành F&B (Food and Beverage Service) Việt Nam chịu tác động lớn từ “cú sốc” Nghị định 100/2019 đại dịch Covid-19 Trong khảo sát nhanh doanh nghiệp ngành Vietnam Report tiến hành tháng 8/2020, khoảng 50% số doanh nghiệp cho rằng, hoạt động bị tác động mức độ nghiêm trọng, nhóm đồ uống có cồn bị ảnh hưởng lớn cịn chịu tác động Nghị định 100 Dịch Covid-19 phơi bày nhiều Hình 1.2 điểm yếu ngành F&B, điển hình vấn đề liên quan đến logistics, phân phối, quản trị nhân Hoạt động bán lẻ ngành diễn qua nhiều kênh truyền thống (General Trade), đại (Modern Trade), nhà hàng (Key account) chuỗi bán lẻ riêng hãng (nếu có); đó, kênh truyền thống chiếm tỷ trọng đa số Tình hình kinh tế vĩ mô ổn định mang lại hội thách thức lớn ngành FMCG (Fast-moving consumer goods) nói chung F&B nói riêng Đó hiệp định thương mại EVFTA, CPTPP mở hội xuất khẩu, lượng vốn đầu tư nước nhiều hơn, thu hút phát triển chuyển giao cơng nghệ; Trang tốn cải thiện môi trường kinh doanh với hệ thống luật pháp, sở hạ tầng, giao thông hay vấn đề liên quan đến phát triển bền vững 1.1.3 Khái niệm ý tưởng loại hình kinh doanh: Trước kia, Lounge biết đến khu vực dành cho khách VIP ngồi chờ đợi sân bay, khách sạn Cho đến ngày nay, Lounge dần trở thành địa điểm thư giãn, thưởng thức đồ ăn, đồ uống nhiều người ưa thích Khái niệm Lounge định nghĩa sau: Lounge loại hình kinh doanh thức uống, đồ uống có cồn khơng cồn Nó xem mơ hình có pha trộn qn bar quán cà phê Do đó, đến khách hàng không cảm thấy ồn ào, sôi động quán bar, khơng n tĩnh, tẻ nhạt Hình 1.3 qn cà phê thông thường Không gian lounge rộng bàn ghế để phục vụ khách thường loại ghế sofa để khách ngồi thoải mái giao tiếp dễ dàng Ở lounge kiểu, bạn phục vụ dòng nhạc lounge music – loại nhạc kết hợp nhiều âm điện tử, ca sĩ đóng vai trị phụ Loại nhạc khiến người nghe liên tưởng đến khơng gian đó, vùng biển xanh hay cảm giác đứng núi cao… Người ta thường đến lounge để thư giãn trò chuyện với bạn bè 1.2 GIỚI THIỆU DỰ ÁN Thông tin Công ty: - CÔNG TY CỔ PHẦN GALASSIA ( GALASSIA CORPORATION) Địa : Căn hộ 31 – 01, Landmark 4, Vinhome Central Park, Bình Thạnh - MST: 0303955778 Kinh doanh quán cà phê nhiều bạn trẻ lựa chọn để bắt đầu mở mơ hình kinh doanh với nhiều ý tưởng mở qn cà phê, mơ hình qn cafe phong phú, đa dạng Nhưng làm để tìm ý tưởng quán cafe độc đáo? Hiện số lượng quán cafe nhiều, đặc biệt thành phố lớn Hà Nội, TP.Hồ Chí Minh mật độ quán cà phê vô cùng dày đặc Chính vậy, mức độ cạnh tranh mở qn cà phê lớn Có nhiều quán mở cửa, khai trương rầm rộ, hoành tráng sau vài tháng kinh doanh lại phải ngậm ngùi đóng cửa Trang Vậy có nên mở quán cà phê hay khơng? Câu trả lời “Khơng” bạn khơng có ý tưởng kinh doanh cafe sáng giá chưa có chuẩn bị kỹ lưỡng trước ném tiền vào đầu tư Nhưng câu trả lời Có bạn ấp ủ ý tưởng mở quán cafe thật độc đáo chuẩn bị sẵn sàng để mở quán cà phê riêng 1.2.1 Tên dự án: LOTUS COFFEE & LOUNGE Mơ hình Lotus Coffee & Lounge cho bạn chọn cho góc không rộng hút đến lạ, cấu trúc tầng vơi phong cách riêng biệt mang đến cho khách hàng trải nghiệm lạ, với thức uống lạ, mang đậm phong cách riêng Lotus Coffee & Lounge, đặc biệt “Lotus Cocktail” Lotus – lí chúng tơi lại lựa chọn tên Tại lại Lotus? Vì chắn nghĩ hay đến lồi hoa Hoa sen ln tạo thư thái, yên bình cho người xung quanh, biểu tượng cho tinh tuý Điều phù hợp với cảm giác khách hàng họ lựa chọn địa điểm thư giãn, khơng gian tích cực, sản phẩm chất lượng Lotus Coffee & Lounge hứa hẹn mang lại cho khách hàng không gian thoải mái đề cao trãi nghiệm khách hàng 1.2.2 Mặt bằng: Loutus Coffee & Lounge: số 11 Huỳnh Thúc Kháng, Phường Bến Nghé, Quận 1, Thành Phố Hồ Chí Minh.Tổng diện tích: 1200m2 ( gồm hầm – – lầu – sân thượng ) Vốn điều lệ: tỷ Trang Hình 1.4 Quy mơ: tầng lầu - hầm * Tầng hầm: với diện tích 300m2, chia phần nhau: a) Bãi giữ xe: 150m2 sử dụng để làm bãi giữ xe cho khách hàng nhân viên, với thiết kế hợp lý để đáp ứng loại đỗ xe phương tiện lại, đảm bảo an toàn thuận tiện, lắp đặt đầy đủ camera, có bảo vệ kiểm tra xuyên suốt b) Hầm rượu: 150m2 lại thi công thiết kế làm hầm rượu, sức chứa 2000 chai + Nguyên liệu: gỗ sồi 100% ( gỗ tiêu chuẩn hầm rượu vang), gỗ có khả giữ nhiệt tốt, dễ dàng điều chỉnh nhiệt độ theo ý muốn mà khơng sợ thất nhiệt + Nhiệt độ tốt cho hầm rượu vang dao động từ 7o đến 15 o độ + Độ ẩm quan trọng không nhiệt độ, tiêu chuẩn đặc biệt hầm rượu cần lưu ý, độ ẩm thích hợp cho hầm rượu từ 50 o đến 57 o độ + Tiêu chuẩn ánh sáng: rượu vang nhạy cảm với ánh sáng, ánh sáng khiến rượu vang thay đổi màu sắc lẫn hương vị * Tầng 1: khơng gian thống mát yên tĩnh, với phong cách mang đậm chất phương Tây ( dành cho cá nhân, cặp đơi, nhóm từ người trở xuống ), thiết kế đặc biệt: - Bếp: - Quầy bar: - Quầy cashier: - Khu vực dành cho khách ngồi: Sức chứa 125 khách * Tầng 2: nơi cho khởi đầu nhẹ nhàng với hàng ghế sofa ấm cúng đặt không gian hoạ theo phong cách vintage Châu Âu bao trùm nhạc để chill, thích hợp với nhóm bạn, đồng nghiệp, gia đình ( dành cho nhóm từ người trở lên) Sức chứa 140 khách * Tầng 3: với thiết kế Rooftop đại, “lãng mạn” từ để miêu tả thích hợp cho tầng thượng Lotus Coffee & Lounge Tại quý khách cùng bạn bè người yêu thả hồn theo Sài Gòn yên tĩnh, trầm tư Thỉnh thoảng, Rooftop tổ chức Aucostic Night mộc mạc để phục vụ tâm hồn mỏi mệt Với thiết kế quầy bar trời Sức chứa 180 khách 1.2.3 Xác định mục tiêu Trang Specific: Mở “Lotus Coffee & Lounge” trung tâm quận Measurable: Số vốn tỷ từ thành viên góp vốn Attainable: Với nhu cầu phù hợp với phong cách yên tĩnh nhẹ nhàng Relistic: Hiện ảnh hưởng dịch covid nên nhiều nhà hàng đóng cửa vừa thách thức vừa hội Time-bound: Thời hạn hoàn thành 328 ngày kể từ ngày lên kế hoạch 1.2.4 Các bên liên quan & bên liên quan chủ chốt: a) Đối tác cung cấp: - Thực phẩm: Công ty Mega Market ( Địa chỉ: Khu B, Khu đô thị An Phú-An Khánh, Phường An Phú, Quận 2, Tp.HCM ) - Rau củ quả: Công Ty TNHH Nông Sản Thực Phẩm Xanh Xanh ( Địa chỉ: 64/5Bb Ngơ Chí Quốc, KP 2, P Bình Chiểu, Q Thủ Đức,Tp HCM ) - Nước uống: Công ty TNHH NGK Coca-Cola Việt Nam ( Địa chỉ: 485 Xa lộ Hà Nội, Phường Linh Trung, Quận Thủ Đức, Tp HCM ) - Cà phê: Công ty Cổ Phần Dịch Vụ Cà Phê Cao Nguyên ( Địa chỉ: 135/37/50 Nguyễn Hữu Cảnh, Phường 22, Bình Thạnh, Tp Hồ Chí Minh ) - Rượu: Cơng ty TNHH An Hà Huy ( Địa chỉ: 38/1 Hoàng Văn Thụ, Phường 9, Quận Phú Nhuận, Tp Hồ Chí Minh) - Dụng cụ: Công ty TNHH Thiết Kế Sản Xuất Thương Mại Nhật Minh ( Địa chỉ: 157 Đường số 01, Phường 11, Quận Gò Vấp, Tp HCM b) Đối tác xây dựng: - Thầu xây dựng: Công ty Cổ phần Xây dựng Nội thất Aeros ( Địa chỉ: Khu biệt thự 56/2 Nguyễn Văn Săng, Phường Tân Sơn Nhì, Quận Tân Phú, Tp Hồ Chí Minh ) - Công ty thiết kế: Công ty TNHH Beautywood ( Địa chỉ: 32 Đường số 16, Phường An Phú, Quận 2, Tp Hồ Chí Minh ) - Trang thiết bị, máy móc: Lobitech Company Limited ( Địa chỉ: 187 Quốc lộ 13, Phường 26, Quận Bình Thạnh, Tp HCM ) - Nội thất: Công ty TNHH Thương mại Dịch vụ Nội thất Tân Hoàng Gia ( Địa chỉ: 17 Đào Duy Anh, Phường 8, Quận Phú Nhuận, Tp Hồ Chí Minh ) c) Đối tác toán: - Thẻ ngân hàng: chấp nhận loại thẻ ngân hàng Visa, Mastercard, JCB, Napas, … Trang 1.2.5 Khách hàng mục tiêu dự án: a) Những người “nghiền” cafe Đối với nhóm khách hàng có niềm đam mê mãnh liệt với cafe này, bạn cần làm cho họ thấy quán bạn kinh doanh loại cafe gì, cách thức chế biến loại cafe Câu chuyện trở nên dễ dàng hương vị cafe quán bạn làm vừa lòng tín đồ Đối với chuyên gia thưởng thức cafe này, bạn hồn tồn nhờ họ đóng góp để cải thiện sản phẩm cafe tốt hơn, họ có thời gian, bạn để họ nhìn thấy tồn quy trình pha chế từ hạt cafe, xay, hòa quyện chúng cách nhất, ghi điểm hoàn hảo b) Những người muốn tìm cảm giác yên tĩnh Những khách hàng phải tiếp xúc với môi trường xung quanh ồn ào, nhộn nhịp khơng gian n tĩnh nơi họ tìm đến sau ngày làm việc mệt mỏi Họ cùng bạn bè thưởng thức ly cà phê ly rượu với giai điệu nhẹ nhàng c) Đối tượng hội nhóm, bạn bè Đây xem nhóm đối tượng phổ biến quán cafe, nhu cầu gặp mặt, trò chuyện với bạn bè, người quen lựa chọn diễn địa điểm quán cafe Không gian thoải mái, đơn giản, đặt yếu tố đồ uống ngon, chất lượng dịch vụ tốt, địa điểm đẹp, giá phải Tuy nhiên đơn vị đạt đủ tiêu chí phục vụ khách hàng Bạn cân nhắc đáp ứng Trang 10 Đường Gia vị STT Nguyên liệu Chanh dây Sữa tươi không đường Kem tươi Gelatin Bột gelatine Đường Nước Gia vị 1.000 25.000 30 750 5.000 Tổng cộng 42.975 PANNA COTTA CHANH DÂY Giá ĐVT thành ĐL Giá ĐL Giá vốn Giá bán (gram) (VNĐ) 1.000 25.000 12 300 1.000 30.000 1.000 105.000 1.000 600.000 1.000 250.000 1.000 25.000 32 32 1 13 24 Tổng cộng 960 3.360 600 150 325 10.695 45.000 FC % 23,77% 5.000 10.695 PUDDING XOÀI STT Ngun liệu Xồi chín Kem tươi Sữa tươi không đường Bột vani Galatin Trứng gà Đường Gia vị Giá thành (VNĐ) 1.000 15.000 1.000 105.000 ĐVT (gram) ĐL 1.000 30.000 1.000 160.000 1.000 600.000 1.000 40.000 1.000 25.000 Giá ĐL Giá vốn Giá bán 100 20 1.500 2.100 40 14 1.200 64 1.800 320 350 5.000 12.334 Tổng cộng TRÁI CÂY STT Nguyên liệu Ổi Xoài xanh Bưởi Nho Táo Dưa hấu Thơm ĐVT (gram) 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 Giá thành (VNĐ) 10.000 20.000 30.000 5.000 35.000 15.000 8.000 ĐL 150 150 150 150 150 150 150 Trang 29 12.334 65.000 FC % 18,98% Giá ĐL Giá vốn Giá bán FC % 18.450 18,64% 1.500 3.000 4.500 750 5.250 2.250 1.200 99.000 Tổng cộng STT 18.450 THỊT BA CHỈ XƠNG KHĨI CUỘN LƯỜN GÀ Giá ĐVT Nguyên liệu thành ĐL Giá ĐL Giá vốn Giá bán (gram) (VNĐ) Thịt ba xông khói 1.000 200.000 150 30.000 Lườn gà 1.000 70.000 250 17.500 Bột chiên 1.000 45.000 60 2.700 56.340 189.000 Phô mai 1.000 150.000 1.050 Rau thơm 1.000 30.000 90 Gia vị 5.000 Tổng cộng 56.340 COGs Trung Bình KẾT LUẬN Tính COSs Trung Bình nhà hàng Tên COGs COGs Trung Bình 17,61 Cà phê % Bia nước giải khát 24% 46,12 25,93% Rượu % 16,85 Coctail % 25,05 Món ăn tráng miệng % Trang 30 FC % 29,81% 25,05% 2.2 XÁC ĐỊNH CHIẾN LƯỢC 7Ps MARKETING CHO DỰ ÁN 2.2.1 Product (Sản phẩm) Sản phẩm hữu hình: Có hầm rượu 1000 chai, 30 loại cocktail, 31 loại rượu, 12 loại cà phê kết hợp với thành phần khác nha, 10 loại trà loại đồ uống khác Sản phẩm vô hình: phong cách phục vụ chun nghiệp, ln ln lắng nghe thấu hiểu khách hàng Mang đến cho khách hàng không gian yên tĩnh, thoải mái sau thời gian làm việc mệt mỏi 2.2.2 Price (Giá cả): Nhà hàng theo phong cách sang trọng nên giá thành mắc so với dạng cà phê lounge khác Giá bình qn người dao động từ vài trăm ngàn lên đến vài triệu Giá thành mắc đánh vào tầng khách hàng trung thượng lưu có mức chi trả cao 2.2.3 Place (Phân phối): Giới thiệu sản phẩm công việc đơn giản Muốn khách hàng sẵn sàng “bỏ tiền túi” sử dụng dịch vụ, sản phẩm bạn, bạn phải giới thiệu sản phẩm cho phù hợp, hài lòng khách hàng Nhưng làm để giới thiệu sản phẩm thị trường bão hịa Chúng tơi chọn cách giới thiệu qua + Facebook: Tính đến Việt Nam đứng thứ số quốc gia có số lượng người dùng Facebook cao nhất, Hơn nữa, Việt Nam Facebook tản để phổ biến rộng rãi để bán hàng dịch vụ + 79 phần trăm người dùng internet nói họ có tài khoản YouTube, 80 ngơn ngữ khác nhau, 90% người dùng internet Hoa Kỳ từ 18 đến 44 tuổi truy cập Youtube  Vì thể việc quảng bá cho LOTUS COFFEE & LOUNGE thiếu người bạn 2.2.4 Promotions Quảng bá – Promotion thành phần quan trọng marketing nâng cao độ nhận diện thương hiệu bán hàng Lễ khai trương xem cột mốc đánh dấu hình thành phát triển doanh nghiệp Chính vậy, buổi lễ hầu hết doanh nghiệp quan tâm đầu tư nhiều công sức tổ chức Có thể nói, buổi lễ khai trương ấn tượng cịn góp phần thu hút khách hàng tiềm cho doanh nghiệp tương lai Do đó, làm để tổ chức lễ khai trương thu hút vấn đề nhiều doanh nghiệp vô cùng Trang 31 quan tâm Qua trình làm việc hăng say mình, LOTUS COFFEE & LOUNGE đúc kết nên kinh nghiệm cách thức tổ chức lễ khai trương thu hút bỏ qua Chương trình văn nghệ bí khuấy động khơng khí dành cho buổi lễ khai trương nhàm chán Đồng thời, chương trình văn nghệ đặc sắc hấp dẫn góp phần tạo ấn tượng cho khách mời Bên cạnh đó, buổi lễ tổ chức với sân khấu ngồi trời tiết mục cịn góp phần thu hút khách hàng tiềm hiệu Một quà đặc biệt cho khách mời hay phần thưởng hấp dẫn tổ chức trị chơi cách thức tổ chức lễ khai trương thu hút bỏ qua Hình thức mang đến hứng thú cho khách mời Đồng thời, hình thức quảng bá sản phẩm vô cùng khéo léo nhiều doanh nghiệp áp dụng Ngoài ra, doanh nghiệp tặng quà lưu niệm dành cho khách mời buổi lễ khai trương kết thúc 2.2.5 Physical evidence (Điều kiện vật chất): Điều kiện vật chất bao gồm sở hạ tầng, vật chất kỹ thuật… Đây yếu tố mà hầu hết doanh nghiệp cố gắng nâng cao, cải tiến Riêng doanh nghiệp cung cấp dịch vụ, cải tiến điều kiện vật chất giúp khách hàng nâng cao trải nghiệm Cửa hàng đầu tư trang thiết bị đại, tối ưu hóa sửa chữa cửa hàng Chúng tơi hướng đến đổi để tiết kiệm chi phí đảm bảo hiệu để mang đến thành cơng kinh doanh 2.2.6 Process (Quy trình): Là yếu tố quan trọng marketing Hệ thống quy trình tổ chức ảnh hưởng đến việc triển khai dịch vụ quy trình hệ thống tổ chức, quản lý doanh nghiệp có ảnh hưởng đến q trình marketing cơng ty Doanh nghiệp ln phải tuân thủ quy tắc Vệ sinh an toàn thực phẩm, Phịng cháy chữa cháy Ln phải huấn luyện cho người quy trình phục vụ khách hàng, nguyên tắc xếp hàng hoá kiểm soát hạn sử dụng bếp 2.2.7 People (Con người): Bao gồm thị trường mục tiêu người liên quan trực tiếp đến doanh nghiệp Nhân viên, đại diện thương hiệu công ty, người trực tiếp tiếp xúc trao đổi với khách hàng LOTUS COFFEE & LOUNGE chúng tơi có đội ngũ nhân viên nhiệt huyết, vui vẻ, sẵn sàng lắng nghe thấu hiểu bạn bạn cần chúng tơi Trang 32 2.3 PHÂN TÍCH SWOT SWOT S (strengths) O (Opportunities) - Sản phẩm đa dạng chất lượng pha chế cao - Có khách hàng tiềm (nhân viên - Không gian phục vụ qn thống mát, văn phịng, khách vãng lai, khách du ngăn nắp lịch, khách nước ngoài) - Địa điểm kinh doanh thuận lợi cho thực - Tìm nguồn cung cấp nguyên liệu khách tốt, giá hợp lý - Nhân viên phục vụ đào tạo chuyên - Mật độ dân cư cao, số dân đông - Số lượng quán có chất lượng phục vụ tốt nghiệp Nhiệt tình vui vẻ - Mặt thuận lợi trung tâm thành thấp - Thành phố Hồ Chí Minh đặc biệt trung phố (Phố Nguyễn Huệ) tâm quận sức hút với khách du lịch trung tâm hành kinh tế thành phố W (Weaknesses) - Quán thành lập chưa có nhiều khách T (threats) - Cạnh tranh với quán cũ - Đại dịch Covid toàn cầu, khách nước quen - Chưa có nhiều kinh nghiệm điều hành qn ngồi khơng nhập cảnh vào Việt Nam - Giá thành cao - Sau dịch bệnh lũ lụt, người dân thẳt - Nhân viên nên phong cách phục vụ chặt chi tiêu nên khả chi trả thấp cịn khó khăn 2.4 PHÂN TÍCH ĐỒI THỦ CẠNH TRANH Hiện có nhiều loại hình coffee & lounge tiếng với kiến trúc sang trọng, với tầm nhìn sân thượng nhà cao trọc trời ngắm nhìn thành phố từ cao Nên nhiều khách hàng ưa chuộng Chill Sky Địa chỉ: 26 & 27th Floor Rooftop, AB Tower, 76A Lê Lai, quận Đây quán cafe bar sang chảnh Với lợi có view đẹp thống mát Sài Gòn, Chill Sky trở thành điểm tụ tập nhiều nhân vật tiếng Bên cạnh đó, âm nhạc trở thành nét đặc trưng quán, nhạc sôi động không ồn Thưởng thức cảnh đẹp âm nhạc Chill Sky điều thú vị hành trình khám phá TP.HCM Trang 33 Shangri-la Sky Địa chỉ: Tầng 7, 138 Nam Kỳ Khởi Nghĩa, phường Bến Nghé, quận Từ Shangri-la Skybar, bạn phóng tầm nhìn bao quát toàn TP.HCM hoa lệ tuyệt cùng bạn ngắm nhìn vẻ đẹp lung linh triệu sắc màu huyền ảo đêm buông xuống Quán có khơng gian rộng với khu vực phịng lạnh yên tĩnh, ấm cúng khu vực sân thượng thoáng mát… Menu quán đa dạng với cà phê Việt truyền thống, cà phê Ý, sinh tố, nước ép trái cây, cocktails, mocktails, bia, rượu ngoại… Shri Restaurant & Lounge Địa chỉ: Số 72 - 74 Nguyễn Thị Minh Khai, Quận Không gian rooftop sang trọng với view ngắm cảnh tuyệt đẹp, cùng bữa tiệc Âu đầy lơi Là nơi hồn hảo để bạn chiêm ngưỡng trọn vẹn vẻ đẹp Sài Gòn sống động nhộn nhịp Ra đời từ 2010, nơi không đơn nhà hàng Âu đạt tiêu chuẩn quốc tế; mà cịn khơng gian giải trí, thư giãn tuyệt vời cùng âm nhạc, cùng thực đơn đồ uống phong phú với cocktail 300 loại rượu ngon giới phục vụ khu vực Bar & Lounge Shri CHƯƠNG DỰ TỐN TÀI CHÍNH VÀ THẨM ĐỊNH DỰ ÁN 3.1 DỰ TỐN TÀI CHÍNH DỰ ÁN 3.1.1 Tổng chi phí đầu tư ban đầu KINH PHÍ ĐẦU TƯ VỀ SỬA CHỮA XÂY DỰNG STT STT Hạng mục Phá vỡ cấu trúc cũ Chi phí sửa chữa trực tiếp Chi phí nhân cơng xây dựng Chi phí máy móc xây dựng Thiết kế 3D dự án nhà hàng Thi công nội thất nhà hàng Thi công hầm rượu ĐVT m2 tầng tầng Số lượng Đơn giá 1.200 345.000 367.000.000 90.000.000 160.000 560.000 1.218.000 TỔNG Thành tiền 414.000.000 1.468.000.000 360.000.000 16.000.000 192.000.000 672.000.000 365.400.000 3.487.400.000 TRANG THIẾT BỊ, CÔNG CỤ DỤNG CỤ Vật dụng ĐVT Số lượng Đơn giá Bàn 36 720.000 Bếp họng 9.200.000 Bếp nướng than đá 14.000.000 Bình đun nước 1.838.000 Thành tiền 25.920.000 18.400.000 14.000.000 7.352.000 m2 m2 m2 Trang 34 1.200 1.200 300 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 Bình trà Bồn rửa chén Cân Kg Cân 50 Kg Cân điện tử loại Kg Cây đánh trứng Chảo khơng dính (chiên trứng) Chảo nhơm Chảo sắt Chảo sắt sâu Dao bào sắt Dao beefsteak Dao chặt xương lớn Dao Thái Lan Dĩa bầu Dĩa lót tách Dĩa trịn 18 Dĩa tròn 24 Dĩa tròn 28 Đồ khui rượu Đồ xúc đá Dụng cụ đánh vẩy cá Ghế Ghế counter Hộp nhựa quai Hộp nhựa quai Jug đựng sữa Kệ để đồ khô Kệ rượu Kéo cắt cán vàng Kéo sắt lớn Kẹp gắp Inox Ly beer Ly cocktail Ly Highball Ly rock Ly vang Mâm chữ nhật Mâm tròn Máy ép trái Máy POS Máy rửa chén Máy vắt cam cái cái cái 20 275.000 4.300.000 165.000 197.000 350.000 83.000 5.500.000 17.200.000 330.000 197.000 1.050.000 166.000 cái cái cái cái cái cái cái cái cái cái cái cái cái ly ly ly ly ly cái máy máy máy máy 2 1 150 150 200 200 200 200 6 300 50 50 50 30 18 10 200 300 200 400 200 16 526.000 496.000 398.000 424.000 260.000 49.000 333.000 139.000 115.000 79.000 92.000 99.000 105.000 35.000 48.000 124.000 250.000 520.000 19.000 24.000 35.000 2.880.000 7.000.000 127.000 76.000 49.000 85.000 115.000 72.000 95.000 92.000 88.000 76.000 18.000.000 9.800.000 56.000.000 1.989.000 1.578.000 992.000 796.000 424.000 260.000 7.350.000 333.000 695.000 17.250.000 15.800.000 18.400.000 19.800.000 21.000.000 210.000 288.000 124.000 75.000.000 26.000.000 950.000 1.200.000 1.050.000 25.920.000 126.000.000 1.016.000 152.000 490.000 17.000.000 34.500.000 14.400.000 38.000.000 18.400.000 704.000 1.216.000 36.000.000 29.400.000 56.000.000 3.978.000 Trang 35 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 Máy xay cà phê Máy xay sinh tố Microwave Muỗng loại size Muỗng sốt Muỗng tráng miệng Nĩa loại size Nồi Inox Nồi nhôm kim Phin pha cà phê Rổ nhựa lớn + nhỏ Sạn gỗ Shaker Sofa Tách cà phê Thớt tròn Thớt chữ nhật Tủ Đông cánh Hoshizaki Tủ đựng đá Tủ mát cánh Hoshizaki Xe đẩy thức ăn Xô đá inox máy máy máy cái cái cái cái cái cái cái 1200 72 300 1200 40 20 10 20 200 cái cái 6.200.000 2.180.000 12.240.000 16.000 12.000 8.000 20.000 850.000 65.000 41.000 26.000 68.000 125.000 10.000.000 195.000 72.000 134.000 30 12.400.000 6.540.000 48.960.000 19.200.000 864.000 2.400.000 24.000.000 3.400.000 195.000 1.640.000 520.000 340.000 1.250.000 200.000.000 39.000.000 360.000 804.000 53.000.000 159.000.000 3.999.000 15.996.000 53.000.000 106.000.000 2.000.000 6.000.000 145.000 4.350.000 TỔNG 1.356.010.000 Lưu ý: Dụng cụ chưa đầy đủ, tuỳ theo tình hình thực tế có đề nghị mua sắm bổ sung thêm TỔNG SỐ VỐN PHẢI ĐẦU TƯ BAN ĐẦU Mục Kinh phí đầu tư sửa chữa xây dựng 3.487.400.000 Thành tiền Trang thiết bị, công cụ dụng cụ Khai trương trọn gói (Phan Đăng Media) Truyền thông & Marketing 1.356.010.000 123.000.000 40.000.000 TỔNG 5.006.410.000 3.1.2 Khoản thu dự kiến Doanh thu dự kiến ngày 150.000.000 Trang 36 Tỷ lệ doanh thu dự kiến Doanh thu Thứ hai 30% 45.000.000 Thứ ba 30% 45.000.000 Thứ tư 50% 75.000.000 Thứ năm 50% 75.000.000 Thứ sáu 80% 120.000.000 Thứ bảy 100% 150.000.000 Chủ nhật 70% 105.000.000 Tổng doanh thu tuần 615.000.000 Tổng doanh thu tháng* *Doanh thu dự kiến tháng có 30 ngày 2.550.000.000 3.1.3 Các khoản chi tháng Chức vụ LƯƠNG NHÂN VIÊN (COL) Số lượng Lương Hình thức Tổng Quản lý 18.000.000 Full time 18.000.000 Trợ lý 12.000.000 Full time 12.000.000 Giám sát 8.000.000 Full time 32.000.000 24 6.000.000 Full time 144.000.000 Trưởng quầy bar 14.000.000 Full time 15.000.000 Bartender 7.000.000 Full time 56.000.000 Barista 6.500.000 Full time 26.000.000 Bếp trưởng 15.000.000 Full time 15.000.000 Bếp phó 9.000.000 Full time 9.000.000 Nhân viên bếp 7.000.000 Full time 56.000.000 Tạp vụ 5.000.000 Full time Tổng 10.000.000 393.000.000 Nhân viên phục vụ Trang 37 CHI PHÍ HÀNG THÁNG STT 10 11 12 Khoản chi Số tiền 560.000.000 126.000.000 18.000.000 300.000 15.000.000 35.000.000 6.000.000 20.000.000 2.000.000 1.500.000 3.000.000 10.000.000 796.800.000 Mặt Tiền điện Tiền nước Rác Marketing Khấu trừ tài sản cố định Vận chuyển Chiết khấu toán Vận hành nhà hàng Văn phịng phẩm Bảo trì thiết bị, máy móc Kiểm sốt trùng Tổng Chi phí thực phẩm tháng dự kiến = Doanh thu dự kiến x Trung bình Cost = 2.550.000.000 x 25,93% = 661.215.000 Tổng doanh thu = Doanh thu dự kiến - 2.550.000.000 - Chi phí hàng tháng Chi phí thực phẩm Lương nhân viên 796.800.000 661.215.000 393.000.000 698.985.000 Thu nhập doanh nghiệp (20%) = 139.797.000 Lợi nhuận sau thuế = 559.188.000 Sử dụng 30% lợi nhuận nhà hàng để hồn vốn phải mất: Vốn 5.006.410.000 Số tiền hoàn vốn tháng (30% lợi nhuận) 167.756.400 Thời gian hoàn vốn 30 tháng 3.2 THẨM ĐỊNH DỰ ÁN Trang 38 SỞ KẾ HOẠCH VÀ ĐẦU TƯ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH PHỊNG ĐĂNG KÝ KINH DOANH CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc GIẤY CHỨNG NHẬN ĐĂNG KÝ DOANH NGHIỆP CÔNG TY CỔ PHẦN GALASSIAC ( GALASIAC CORPORATION ) Mã số doanh nghiệp :0303955778 Đăng ký lần đầu : Ngày… tháng …năm Đăng ký thay đổi lần thứ : …, ngày … tháng … năm Tên công ty Tên công ty viết tiếng Việt : CÔNG TY CỔ PHẦN GALASSIAN Tên viết tiếng nước : GALASSIAN CORPORATION JOINT STOCK COMPANY Tên viết tắt : GC ACC JCS Địa công ty : Căn hộ 31 – 01, Landmark 4, Vinhome Central Park, Bình Thạnh Điện thoại: Fax: Email: 3.Vốn điều lệ : 6.000.000.000 đồng Website: Bằng chữ: Sáu tỷ đồng Người đại diện theo pháp luật cơng ty: Họ tên: Cao Hồi Trung Chức danh : Giám đốc Giới tính: Nam Sinh ngày: 19/03/1997 Dân tộc : Kinh Loại giấy tờ chứng thực cá nhân : Căn Cước Công Dân Quốc tịch : Việt Nam Số giấy tờ chứng thực cá nhân : 001097019526 Ngày cấp: 16/08/2018 Nơi đăng ký hộ thường trú: Nơi cấp : Tp Hồ Chí Minh Chổ tại:./ Giám Đốc Trang 39 ỦY BAN NHÂN DÂN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH BAN QUẢN LÝ AN TỒN THỰC PHẨM CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc Số:…/ATTP-CNĐK GIẤY CHỨNG NHẬN CƠ SỞ ĐỦ ĐIỂU KIỆN AN TOÀN THỰC PHẨM CHỦ CƠ SỞ: Tên sở: Công ty Cổ phần Galassia ( Galassian Corporation ) Địa chỉ: Căn hộ 31-01, Landmark 4, Vinhome Central Park, Bình Thạnh./ ĐỦ ĐIỀU KIỆN AN TOÀN THỰC PHẨM THEO QUI ĐỊNH KINH DOANH THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNG CÓ CỒN GIẤY CHỨNG NHẬN NÀY CÓ GIÁ TRỊ NĂM KỂ TỪ NGÀY KÝ Thành phố Hồ Chí Minh, ngày… tháng… năm TRƯỞNG BAN ỦY BAN NHÂN DÂN QUẬN BÌNH THẠNH PHỊNG KINH TẾ Số:…/GP-PKT CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc Quận Bình Thạnh, ngày… tháng… năm… GIẤY PHÉP BÁN LẺ RƯỢU TRƯỞNG PHÒNG KINH TẾ Căn Nghị định số 37/2014/NĐ-CP ngày 05 tháng năm 2014 Chính phủ Quy định tổ chức quan chuyên môn thuộc Ủy ban nhân dân huyện, quận, thị xã, thành phố thuộc tỉnh; Căn Quyết định số 465/QĐ-UBND ngày 22 tháng năm 2016 Ủy ban nhân dân Quận Bình Thạnh ban hành Quy chế tổ chức hoạt động Phòng Kinh tế Quận Bình Thạnh; Trang 40 Căn Nghị định số 105/2017/NĐ-CP ngày 14 tháng năm 2017 Chính phủ kinh doanh rượu; Xét Đơn đề nghị cấp giấy phép bán lẻ rượu số 01/ GC ngày… tháng… năm… Công ty Cổ phần GALASSIA QUYẾT ĐỊNH Điều 1: Cấp phép bán rượu tiêu dùng chỗ Cho phép: Công ty Cổ phần GALASSIA Trụ sở : Căn hộ 31-01, Landmark 4, Vinhome Central Park, Bình Thạnh Điện thoại: Fax: Địa điểm kinh doanh Giấy chứng nhận đăng kí doanh nghiệp số 0303955778 Phịng Đăng ký kinh doanh thuộc Sở Kế hoạch Đầu tư Thành phố Hồ Chí Minh cấp đăng ký lần đầu ngày… tháng… năm…, đăng ký thay đổi thứ …,ngày… tháng…năm Được phép tổ chức bán lẻ rượu sau: - Được phép mua loại Rượu Vang, Rượu Mùi thương nhân sản xuất rượu, thương nhân phân phối rượu, thương nhân bán buôn rượu, thương nhân bán lẻ rượu sau : Công ty TNHH An Hà Huy - Được phép mua loại rượu: Rượu Vang thương nhân sản xuất rượu, thương nhân phân phối rượu, thương nhân bán buôn rượu, thương nhân bán lẻ rượu sau: Được phép bán lẻ rượu địa điểm sau: Căn hộ 31-01, Landmark , Vinhome Central Park, Bình Thạnh Điều Trách nhiệm thực Công ty Cổ phần GALASSIA phải thực quy định Nghị định số 105/2017/NĐ-CP ngày 14 tháng năm 2017 Chính phủ kinh doanh rượu quy định rượu có liên quan Điều Thời hạn giấy phép Giấy phép có giá trị đến ngày … tháng… năm… / Nơi nhận: - Công ty Cổ phần GALASSIA - Sở Công thương TP.HCM - Chi cục quản lý thị trường TP.HCM - UBND quận Bình Thạnh - Lưu: KT TRƯỞNG PHÒNG Trang 41 TÀI LIỆU THAM KHẢO Trong phần này, bạn liệt kê tài liệu mà bạn tham khảo để làm tiểu luận Nhớ ghi theo định dạng hướng dẫn bên dưới: Đối với sách/giáo trình: Đỗ Văn Đại (2013), Luật thừa kế Việt Nam án bình luận án -Tập 1, NXB Hồng Đức, TPHCM Đối với viết tạp chí, báo: Vũ Công Giao, “Luật Nhân đạo quốc tế việc bảo hộ nạn nhân chiến tranh”, Tạp chí Nhà nước pháp luật, số 6/2001, tr.65 Đối với tài liệu tham khảo internet: Tạ Thị Thanh Tâm (2008), Bỏ ghi nhận ngành, nghề kinh doanh – lợi bất cập hại https://www.thesaigontimes.vn/142724/Bo-ghi-nhan-nganh-nghe-kinhdoanh -loi-batcap-hai.html, cập nhật ngày 27/2/2016 Trang 42 ... cảnh đẹp âm nhạc Chill Sky điều thú vị hành trình khám phá TP.HCM Trang 33 Shangri-la Sky Địa chỉ: Tầng 7, 138 Nam Kỳ Khởi Nghĩa, phường Bến Nghé, quận Từ Shangri-la Skybar, bạn phóng tầm nhìn... khách hàng ưa chuộng Chill Sky Địa chỉ: 26 & 27th Floor Rooftop, AB Tower, 76A Lê Lai, quận Đây quán cafe bar sang chảnh Với lợi có view đẹp thống mát Sài Gịn, Chill Sky trở thành điểm tụ tập nhiều... 16.714 BLUE CURACAO TEQUILA JOSE CUERVO SILVER ml 3.000 ml 30 12.800 KAHLUA ml 15 6.857 Scotch whisky ml 45 43.714 Drambuie VODKA SMIRNOFF RED ml 45 51.000 ml 30 9.857 Sprite Orange juice(Cam tươi)