Dụ án kinh doanh nhà hàng món ăn tây nam bộ

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG DỰ ÁN KINH DOANH NHÀ HÀNG MÓN ĂN TÂY NAM BỘ GVHD: ThS HÀ THỊ HUẾ SVTH: TRẦN THỊ YẾN NHI HÀ THỊ DIỆU MAI NGUYỄN NHƯ NGỌC SKL009063 Tp.Thủ Đức, tháng 06/2021 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HỒ CHÍ MINH KHOA THỜI TRANG VÀ DU LỊCH BỘ MƠN: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: DỰ ÁN KINH DOANH NHÀ HÀNG MÓN ĂN TÂY NAM BỘ CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG GVHH: ThS HÀ THỊ HUẾ SVTH MSSV TRẦN THỊ YẾN NHI 18159044 HÀ THỊ DIỆU MAI 18159033 NGUYỄN NHƯ NGỌC 18159042 TP THỦ ĐỨC – 06/2021 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HỒ CHÍ MINH KHOA THỜI TRANG VÀ DU LỊCH BỘ MÔN: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: DỰ ÁN KINH DOANH NHÀ HÀNG MÓN ĂN TÂY NAM BỘ CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG GVHH: ThS HÀ THỊ HUẾ SVTH MSSV TRẦN THỊ YẾN NHI 18159044 HÀ THỊ DIỆU MAI 18159033 NGUYỄN NHƯ NGỌC 18159042 TP THỦ ĐỨC – 06/2021 ĐỀ TÀI: DỰ ÁN KINH DOANH NHÀ HÀNG MÓN ĂN TÂY NAM BỘ TRẦN THỊ YẾN NHI HÀ THỊ DIỆU MAI NGUYỄN NHƯ NGỌC Đồ án tốt nghiệp trình độ Cử nhân Quản trị Nhà Hàng Trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật TP.HCM 2021 Bản quyền thuộc Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật TP.HCM TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA THỜI TRANG & DU LỊCH BỘ MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP SINH VIÊN NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG HỌ VÀ TÊN SINH VIÊN: Trần Thị Yến Nhi MSSV 18159044 Hà Thị Diệu Mai MSSV 18159033 Nguyễn Như Ngọc MSSV 18159042 TÊN ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP: Dự án kinh doanh nhà hàng ăn Tây Nam Bộ NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN - Tìm hiểu, giải thích lý chọn đề tài dựa theo nhu cầu khách hàng xu hướng thị trường - Lên ý tưởng xây dựng kế hoạch kinh doanh nhà hàng ăn Tây Nam Bộ - Đưa quy trình kế hoạch kinh doanh nhà hàng - Xây dựng kế hoạch kinh doanh hồn chỉnh dựa quy trình đưa - Phân tích chi phí để hoạt động nhà hàng, doanh thu, lợi nhuận điểm hòa vốn NGÀY GIAO NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN: 23/08/2021 NGÀY HOÀN THÀNH ĐỒ ÁN: 11/12/2021 HỌ VÀ TÊN GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: PHẦN HƯỚNG DẪN: ThS Hà Thị Huế Toàn đồ án Nội dung yêu cầu đồ án tốt nghiệp thông qua TP Thủ Đức, Ngày tháng CHỦ NHIỆM BỘ MÔN năm 2021 GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA THỜI TRANG & DU LỊCH BỘ MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG -oOo - PHIẾU CHẤM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP (Dành cho giáo viên hướng dẫn) Họ tên sinh viên 1: Trần Thị Yến Nhi MSSV: 18159044 Họ tên sinh viên 2: Hà Thị Diệu Mai MSSV: 18159033 Họ tên sinh viên 3: Nguyễn Như Ngọc MSSV: 18159042 Tên đồ án tốt nghiệp: Dự án kinh doanh nhà hàng ăn Tây Nam Bộ Giáo viên hướng dẫn: ThS Hà Thị Huế Tổng quát thuyết minh: Số trang: Số chương: Hiện vật (sản phẩm có): Những ưu điểm ĐATN: Những thiếu sót ĐATN: Đề nghị: Được bảo vệ: Bổ sung để bảo vệ: Không bảo vệ: Đánh giá chung (bằng chữ: giỏi, khá, trung bình): Điểm số: …… /10 (Điểm ghi chữ: …………………… ) TP THỦ ĐỨC, Ngày tháng Ký tên năm TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA THỜI TRANG & DU LỊCH BỘ MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG -oOo - PHIẾU CHẤM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP (Dành cho giáo viên phản biện) Họ tên sinh viên 1: Trần Thị Yến Nhi MSSV: 18159044 Họ tên sinh viên 2: Hà Thị Diệu Mai MSSV: 18159033 Họ tên sinh viên 3: Nguyễn Như Ngọc MSSV: 18159042 Tên đồ án tốt nghiệp: Dự án kinh doanh nhà hàng ăn Tây Nam Bộ Giáo viên phản biện: Tổng quát thuyết minh: Số trang: Số chương: Hiện vật (sản phẩm có): Những ưu điểm ĐATN: Những thiếu sót ĐATN: Đề nghị: Được bảo vệ: Bổ sung để bảo vệ: Không bảo vệ: Các câu hỏi sinh viên phải trả lời trước hội đồng: a b c d e Đánh giá chung (bằng chữ: giỏi, khá, trung bình): 10 Điểm số: …… /10 (Điểm ghi chữ: …………………… ) TP THỦ ĐỨC, Ngày tháng Ký tên năm LỜI CẢM ƠN Sau năm học tập trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật TP.HCM, đồ án tốt nghiệp dấu ấn quan trọng đánh dấu việc sinh viên hồn thành nhiệm vụ ghế giảng đường Đại học Với đề tài “Dự án kinh doanh nhà hàng ăn Tây Nam Bộ” nhóm chúng tơi nhận hướng dẫn vơ tận tình từ ThS Hà Thị Huế, đóng góp ý kiến xây dựng đề tài giải đáp thắc mắc cho chúng tơi suốt q trình thực đồ án Qua đây, xin gửi lời cảm ơn chân thành tới người giúp đỡ chúng tơi hồn thành đồ án Chúng tơi xin chân thành cảm ơn thầy, cô Khoa Thời trang Du lịch đặc biệt Bộ môn Quản Trị Nhà Hàng tận tình giảng dạy, truyền đạt kiến thức q giá cho chúng tơi bạn sinh viên khác suốt năm học qua Đặc biệt, xin cảm ơn tận tâm ThS Hà Thị Huế lần Xin cảm ơn gia đình, bạn bè hỗ trợ động viên suốt thời gian qua để chúng tơi hồn thành đồ án ngày hơm Bên cạnh đó, kiến thức chun mơn thời gian hạn chế, đồ án tốt nghiệp chắn khơng thể tránh khỏi thiếu sót Do đó, mong nhận cảm thơng đóng góp ý kiến thầy, bạn để đồ án hồn thiện Chúng tơi xin chân thành cảm ơn! TP Thủ Đức, ngày 04 tháng 11 năm 2021 Nhóm sinh viên thực Đồ án Tốt Nghiệp 152 ❖ Chiến lược kinh doanh Xây dựng trang web tốt Thu hút ý người nơi để bạn cơng bố menu, giá cả, sách ưu đãi, khuyến mãi, điều khoản tốn, giấc mở, đóng cửa, đặt bàn Thay phải thuê trung gian, điều tiết kiệm chi phí phục vụ khách hàng cách nhanh chóng Trang web đăng tải video review nhà hàng KOL, Profile cho ăn (nguyên liệu, nguồn gốc, câu chuyện xoay quanh, dinh dưỡng Đặc biệt, bối cảnh thực phẩm bẩn lan tràn khắp nơi nguồn gốc xuất xứ thức ăn mối bận tâm đại đa số người tiêu dùng), nhà hàng cịn đăng video dạy ăn đơn giản lên wed Maketing online: dùng Facebook, Instagram để đăng tải thơng tin nhà hàng, chương trình khuyến mãi, thi, Ngày hội trải nghiệm,… Đây nơi dùng để quảng cáo truyền tải thông điệp tới khách hàng, gia tăng nhận biết nhà hàng tỉ lệ người dùng MXH Việt nam ngày nhiều Thêm vào đó, nhà hàng muốn khai thác khách hàng tiềm cách xây dựng hệ thống tích điểm trao thưởng fanpage website dựa hoạt động tương tác người dùng như: tham gia chơi minigame, viết bài, đặt câu hỏi, bình luận, đánh giá, chia sẻ Những khách tương tác nhiều fanpage nhà hàng tặng định kì tháng lần phần quà đặc biệt nhà hàng chuẩn bị (3 khách) Tặng mã giảm giá, quà handmade, móc khóa, túi có logo nhà hàng, vật dụng thân thiện với môi trường dành cho khách tương tác điều tạo sắc riêng giúp phân biệt với nhà hàng khác Những phần quà khách đến trực tiếp nhà hàng để nhận nhà hàng mang đến trao tận tay cho khách hàng Khuyến khích khách hàng check - in: tặng mã giảm giá Thay tốn nhiều chi phí quảng cáo, nhà hàng đầu tư vào chất lượng ăn (trang trí) đầu tư vào việc bày trí nhà hàng trang trí quán đẹp, độc đáo, hệ thống ánh sáng, có khu để vật dụng, phụ kiện cho khách lấy để chụp hình Cách làm tạo tin cậy khách hàng đa số người SVTH: Trần Thị Yến Nhi Hà Thị Diệu Mai Nguyễn Như Ngọc Quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống Khóa 2018 Đồ án Tốt Nghiệp 153 đến quán ăn, nhà hàng họ xem review thực khách đến thưởng thức Với hình ảnh đồ ăn đẹp mắt hấp dẫn, khách hàng muốn đến check in trải nghiệm Việc chinh phục họ ăn ngon thái độ phục vụ chu đáo Nhờ đó, doanh số nhà hàng tăng cao Đây hình thức marketing truyền miệng nhà hàng Wifi marketing Thay đăng nhập wifi truyền thống wifi marketing trực tiếp liên kết với trang web, Fanpage nhà hàng Giúp khách hàng tương tác với cửa hàng nhiều hiểu sản phẩm nhà hàng Xây dựng chương trình khách hàng thân thiết Ước tính, để có khách hàng mới, bạn phải bỏ chi phí gấp lần so với việc giữ chân khách hàng Sử dụng thẻ khách hàng ghi rõ email, số điện thoại, ngày sinh nhật họ Cứ định kỳ hàng tháng gửi đến khách hàng thân cận mã giảm giá hay tới dự kiện miễn phí, khung vàng,… • Thẻ thành viên Thu thập thông tin khách hàng (tên, số điện thoại) lần toán Khách hàng dùng thẻ thành viên toán giảm 5% tổng hóa đơn (áp dụng với hóa đơn 300.000đ) Mỗi lần tốn hóa đơn 100.000đ khách hàng tích điểm thưởng vào thẻ, tích lũy đủ mức cần thiết để đạt điều kiện cấp thẻ VIP Hình 3.31: Thẻ thành viên SVTH: Trần Thị Yến Nhi Hà Thị Diệu Mai Nguyễn Như Ngọc Quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống Khóa 2018 Đồ án Tốt Nghiệp 154 • Thẻ khách hàng thân thiết (thẻ VIP) Khách hàng điền thông tin vào phiếu yêu cầu cấp thẻ Mức chi tiêu tối thiểu 10.000.000đ (tương đương với mức 100 điểm thưởng) Khách hàng sở hữu thẻ VIP áp dụng giảm 10% tổng hóa đơn (từ 500.000đ) giảm 15% tổng hóa đơn tuần sinh nhật (7 ngày trước ngày sau sinh nhật chủ thẻ) Hình 3.32: Thẻ VIP Đăng ký làm đối tác với Grabfood, Gofood, Beamin, Now, Đây app giao hàng khơng cón q xa lạ với khách hàng tiện lợi nhanh chóng Để thu hút khách hàng đặt bạn cần đầu tư vào hình ảnh ăn Vì nhà hàng thuê chuyên gia chụp ảnh Foodstylist để có ảnh menu đẹp hấp dẫn Ngày hội trải nghiệm cho khách hàng Nhà hàng tổ chức ngày hội trải nghiệm tháng lần Những ngày hội tổ chức với hình thức đa dạng, khác Có thể bán sản phẩm thủ cơng, đồ chơi tuổi thơ miền Tây mà trẻ em bây thành phố khó thấy/chơi Nếu khách muốn tự tay làm, nhà hàng cung cấp nguyên liệu Có thể tổ chức trò chơi dân gian bán vé cho khách hàng ❖ Các chương trình khuyến Nhà nhà đưa chương trình khuyến hấp dẫn năm, tạo sản phẩm phù hợp dịp lễ (như tặng hoa hồng handmade vào ngày 8/3, tặng thiệp vào ngày 20/10, ) voucher hấp dẫn cụ thể sau: - Tết Đoan ngọ (22/6/2022) trải nghiệm làm bánh xèo SVTH: Trần Thị Yến Nhi Hà Thị Diệu Mai Nguyễn Như Ngọc Quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống Khóa 2018 Đồ án Tốt Nghiệp 155 - Trung thu (29/9/2022) khuyến 15% tổng hóa đơn, tặng phần rau câu trung thu mang cho hóa đơn từ 400.000 VND - Ngày phụ nữ Việt (20/10/2022) khuyến 10% tổng hóa đơn, tặng thiệp chúc mừng ngày phụ nữ Việt Nam cho khách nữ đến ăn nhà hàng (dành cho 300 khách đầu tiên) - Tây Dương lịch (1/1/2023) khuyến 10% tổng hóa đơn - Vui Tết Việt (1/2/2023 – 8/2/2023) khuyến 15% tổng hóa đơn - Quốc tế phụ nữ (8/3/2023) khuyến 10% tổng hóa đơn, tặng cho khách hàng nữ đến nhà hàng ăn hoa hồng handmade (200 người đầu tiên) - Lễ vui Hồi Đó (30/4/2023-1/5/2023) khuyến 10% tổng hóa đơn - Kỉ niệm năm khai trương nhà hàng (22/5/2023) khuyến `15% cho hóa đơn từ 450.000 VND Bảng 3.21: Chi phí marketing STT Nội dung thực Bảng hiệu In standee Số Đơn vị Thành tiền lượng tính SOFT OPENING Cái 2,800,000 Cái 1,249,000 Tờ rơi 2000 Tờ 980,000 Chạy quảng cáo 1000 Like 1,200,000 Facebook Chạy quảng cáo Gói 2,500,000 Foody TỔNG (A) 8,729,000 GRAND OPENING Múa lân Gói 3,000,000 In voucher 700 Tờ 600,000 Voucher 50.000đ 200 Khách 5,000,000 Voucher giảm 15% tổng hóa đơn 500 Khách 22,500,000 Nước/tráng miệng tặng 50 Khách 2,000,000 SVTH: Trần Thị Yến Nhi Hà Thị Diệu Mai Nguyễn Như Ngọc Ghi Khung sắt cỡ lớn 80×200 Khách like, share, bình luận Hóa đơn từ 300.000đ Khách check-in nhà hàng, đăng kèm hashtag Quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống Khóa 2018 Đồ án Tốt Nghiệp 6 156 Quay phim, Gói 5,000,000 chụp hình TỔNG (B) 38,100,000 CÁC CHƯƠNG TRÌNH KHUYẾN MÃI Tết Đoan ngọ 22/6 10% Hóa đơn 3,873,600 Trải ngiệm làm bánh (mùng 5/5) xèo 18,000,000 Tặng rau câu trung Trung thu 29/9 15% Hóa đơn thu cho hóa đơn từ 400.00 VND Ngày phụ nữ Việt 3,873,000 Tặng thiệp cho 300 10% Hóa đơn 20/10 khách nữ Vui Tết Việt 5,810,400 15% Hóa đơn 1/1/2023 3,873,600 Tặng hoa hồng Quốc tế phụ nữ 8/3 10% Hóa đơn handmade cho 200 khách nữ Lễ vui Hồi 5,810,400 10% Hóa đơn Đó 30/4 -1/5 Kỉ niêm năm 20,250,000 Hóa đơn từ khai trương nhà 15% Hóa đơn 450.000 VND hàng 22/5 Sinh nhật khách 5,810,400 20% Hóa đơn hàng Tây Nam Bộ 67,302,000 TỔNG (C) CUỘC THI Vui vào bếp 1,000,000 tháng/lần TỔNG (D) 1,000,000 TỔNG CỘNG 115,131,000 (A)(B)(C)(D) SVTH: Trần Thị Yến Nhi Hà Thị Diệu Mai Nguyễn Như Ngọc Quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống Khóa 2018 Đồ án Tốt Nghiệp 157 Phần C: KẾT LUẬN, KIẾN NGHỊ 5.1 TÓM TẮT KẾT QUẢ Tìm hiểu sở lí luận văn hóa ẩm thực nói chung văn hóa ẩm thực Tây Nam nói riêng Bên cạnh tìm hiểu văn hóa ẩm thực nhóm cịn tìm hiểu sở lí luận dự án kinh doanh nhà hàng để từ rút kết luận lập dự án kinh doanh hoàn chỉnh Nghiên cứu thị trường F&B thông qua số liệu cụ thể theo năm Cùng với khảo sát nhu cầu khách hàng địa bàn thành phố Hồ Chí Minh Cho thấy kết nhu cầu mong muốn thưởng thức ăn Tây Nam Bộ nhà hàng kinh doanh chuẩn vị Tây Nam Bộ cao chiếm 78,2% Đây thị trường ngành ngành F&B kinh doanh sản phẩm đặc thù, đặc sản vùng miền Hướng tới thị trường mục tiêu khách hàng độ tuổi 23-50, thu nhập trung bình cao Nghiên cứu đặc điểm đối thủ cạnh tranh trực tiếp gián tiếp để đánh giá trực quan đối thủ Đưa nhìn tổng quan có phương án cạnh tranh phù hợp Lên ý tưởng mơ hình kinh doanh để xây dựng mục tiêu định hướng phát triển cụ thể theo giai đoạn phát triển nhà hàng Nhà hàng kinh doanh theo hình thức phục vụ chỗ bán mang về, kết hợp với trải nghiệm thực tế cho khách hàng Nhà hàng thiết kế theo phong cách đồng quê, mộc mạc, gần gũi gắn với phong cách Tây Nam Bộ Phân tích mục tiêu định hướng phát triển nhà hàng để đề mục tiêu kinh doanh ngắn-trung-hạn gắn với phát triển nhà hàng Nhằm phát triển điểm mạnh, hạn chế điểm yếu khai thác tốt hội Từ mục tiêu ban đầu xây dựng thương hiệu nhà hàng phục vụ 300 khách/ngày đến mở rộng thêm nhiều chi nhánh để xây dựng chuỗi nhà hàng chuyên bán ăn miền Tây Nam Bộ Tính tốn khoản chi phí cần có dự án kinh doanh gồm chi phí mua sắm tài sản, chi phí marketing, chi phí sửa chữa mặt bằng, chi phí thủ tục dịch vụ SVTH: Trần Thị Yến Nhi Hà Thị Diệu Mai Nguyễn Như Ngọc Quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống Khóa 2018 Đồ án Tốt Nghiệp 158 Phân tích tài rõ ràng cấu nguồn vốn vốn chủ sở hữu, tổng vốn đầu tư ban đầu dự kiến 2.517.525.558VND, doanh thu đạt 1.088.256.000VND/ tháng, lợi nhuận sau thuế 129.007.162 VND, điểm hòa vốn 470.974.760VND Lựa chọn vị trí địa lý nghiên cứu đối thủ cạnh tranh để xây dựng phương án kinh doanh định mức giá bán phù hợp với mặt chung Nhà hàng nằm địa 55/3 Lê Thị Hồng Gấm, phường Nguyễn Thái Bình, quận 1, thành phố Hồ Chí Minh Nơi gần khu chung cư, chợ dân sinh, nơi tập trung nhiều quán ăn, nhà hàng cho thấy tiềm kinh doanh nhà hàng Đưa ý tưởng để thiết kế không gian nhà hàng qua màu sắc chủ đạo, cách bày trí xếp, lựa chọn đồ trang trí thể qua bảng vẽ chi tiết cho nhìn bao quát nhà hàng Đưa thực đơn nhà hàng, ăn kinh doanh phù hợp với tên gọi nhà hàng ăn miền Tây Nam Bộ Thực đơn nhà hàng gồm thực đơn gọi thực đơn trải nghiệm Thực đơn gọi gồm 16 nhóm món, có 15 nhóm ăn (73 món) nhóm nước (18 món) Với mang đậm đặc trưng Tây Nam Bộ với mức giá hợp lí dao động từ 39.000 VND tới 259.000VND Đối với thực đơn trải nghiệm thực khách biết theo thời gian cụ thể Với hoạt động trải nghiệm tuần lần vào thứ chủ nhật ngày có ca, ca khoảng 20 khách Thực khách đăng ký trước tuần Đây hoạt động đặc biệt nhà hàng để tạo khác biệt mang đến nhiều giá trị cho thực khách Lựa chọn nhà cung cấp thực phẩm uy tín đảm bảo chất lượng đầu vào ăn Bách hóa xanh, nhà phân phối hàng tiêu dùng Trường Hưng, , có kế hoạch mua hàng theo công thức “NVL cần mua = NVL cần cho nhu cầu sử dụng – NVL tồn kho” để tránh lãng phí thời gian thất tiền bạc Đưa quy trình cụ thể khâu riêng biệt gồm: quy trình lập kế hoạch mua hàng, quy trình phục vụ quán, quy trình phục vụ mang đi, quy trình bếp để nhân viên thực cách đồng bộ, dễ dàng quản lí xử lý kịp thời SVTH: Trần Thị Yến Nhi Hà Thị Diệu Mai Nguyễn Như Ngọc Quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống Khóa 2018 Đồ án Tốt Nghiệp 159 Có bảng mơ tả cơng việc vị trí nhà hàng từ nhân viên phục vụ, bếp trưởng, đến quản lí, giám sát nhà hàng để nhân viên thực theo, thể tính chuyên nghiệp chỉnh chu khâu, phận Có quy trình tuyển dụng cụ thể, nhà hàng quan tâm đến lợi ích nhân viên việc đưa chế độ lương thưởng phù hợp (thưởng theo doanh số, hỗ trợ lại, thưởng lễ, tết, ), tra có hình phạt nhân viên khơng tuân thủ theo quy định nhà hàng (vắng, trễ bị trừ lương) Kế hoạch Marketing đề cụ từ lúc chuẩn bị trước khai trương (Soft Opening: tạo fanpage, chạy quảng cáo Facebook, Foody, Youtube, đưa nhà hàng lên google map, phát tờ rơi, đặt backdrop, standee, tiếp tục đăng lên Facebook), khai trương (Grand Opening: tặng voucher phần quà đặc biệt cho khách hàng) phương án kinh doanh sau khai trương ( Liên kết ứng dụng giao thức ăn, hợp tác youtuber, tiktoker để quảng cáo nhà hàng, làm thẻ khách hàng, tổ chức thi “Vui vào bếp” chương trình khuyến diễn năm) Các hoạt động diễn có thời gian rõ ràng, chương trình khuyến hợp lý hấp dẫn dành cho khách hàng Cho nhóm nhìn tổng quan việc lập ý tưởng cho mơ hình kinh doanh nhà hàng ăn miền Tây Nam Bộ, tiếp thu kiến thức mới, rèn luyện kỹ làm việc nhóm Và cuối đưa kế hoạch kinh doanh hồn chỉnh, mở rộng triển khai thực 5.2 HẠN CHẾ Vì đề tài diễn thời gian dịch bệnh nên việc nghiên cứu giá đối thủ cạnh tranh gặp khó khăn Đối tượng nghiên cứu gặp hạn chế, nghiên cứu đối tượng sinh viên nên số chưa đủ thuyết phục Đối với ăn, giá đề xem mạng nên có tính chất tham khảo, cơng thức dựa tài liệu học tham khảo internet nên độ xác chưa cao Các loại chi phí mang tính chất tham khảo, tình hình doanh thu dựa theo đốn nhóm nên độ xác chưa cao SVTH: Trần Thị Yến Nhi Hà Thị Diệu Mai Nguyễn Như Ngọc Quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống Khóa 2018 Đồ án Tốt Nghiệp 160 5.3 KIẾN NGHỊ - ĐỀ XUẤT - Dùng làm tài liệu tham khảo cho sinh viên ngành Quản trị nhà hàng trường cao đẳng, đại học - Làm tiền đề cho đồ án nghiên cứu dự án liên quan đến dự án kinh doanh - Đối tượng nghiên cứu cần chọn ngẫu nhiên, độ tuổi từ 23-50 để thông tin tin cậy khảo sát Cần vấn trực tiếp để thu thập thông tin kỹ nhận nhiều góp ý Các ăn chế biến để có cơng thức chuẩn nhờ mà đưa giá ăn xác Cần đến trực tiếp sở cung cấp thiết bị, dụng cụ, nguyên liệu chế biến để khảo sát giá, lựa chọn sản phẩm phù hợp, đưa mức giá chuẩn SVTH: Trần Thị Yến Nhi Hà Thị Diệu Mai Nguyễn Như Ngọc Quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống Khóa 2018 Đồ án Tốt Nghiệp 161 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu tiếng việt [1] Ẩm thực miền Tây: Những ăn u thích (2021) Truy cập 10/10/2021 từ https://kenhtinviet.com/am-thuc-mien-tay-nhung-mon-an-duoc -du-khach-yeu-th/ [2] Nguyễn Thanh Bình (2020), Tầm quan trọng ẩm thực phát triển du lịch Việt Nam Truy cập 21/10/2021 từ https://travelmag.vn/am-thuc-co-vaitro-nhu-the-nao-trong-phat-trien-du-lich-viet-nam-d35178.html [3] Nguyễn Nguyệt Cầm (2008), Giáo trình Văn hóa ẩm thực, NXB Hà Nội Truy cập 20/10/2021 từ http://daotao-vhttdl.vn/book.aspx?sitepageid=635&id=18 [4] Nét đặc trưng văn hóa ẩm thực Việt Nam (2019) Truy cập 20/10/2021 từ https://www.banhkhome.com/van-hoa-am-thuc-viet-nam [5] Chiến lược nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng (2017) Truy cập lúc 20h00 ngày 22/10/2021 từ https://ipos.vn/chat-luong-dich-vu-kinh-doanhnha-hang/ [6] Dulichvietnam.com (2019) Tinh hoa ẩm thực Việt Nam có độc đáo khiến bạn bè thập phương nhớ đến? Truy cập 10/10/2021 từ https://comnhachuon chuonkim.com/tinh-hoa-am-thuc-viet-nam-co-gi-doc-dao-khien-ban-be-thapphuong-nho-den/ [7] Lê Thị Ngọc Điệp (2019), Ẩm thực người Việt Tây Nam Bộ từ góc nhìn địa văn hóa Truy cập 23/10/2021 từ https://thanhdiavietnamhoc.com/am-thuc-nguoiviet-tay-nam-bo-tu-goc-nhin-dia-van-hoa/ [8] Nguyễn Hữu Hiệp (2012), Văn hóa ẩm thực Nam Bộ Truy cập 25/10/2021 từ http://amthuc.net.vn/TRANG-CHU/Xem-Tin tuc/tabid/70/articleid/872/ Defa ult.aspx?dnnprintmode=true&mid=548&SkinSrc=[G]Skins%2F_default%2 FNo+Skin&ContainerSrc=[G]Containers%2F_default%2FNo+Container [9] Hướng dẫn lập kế hoạch kinh doanh cho nhà hàng (2019) Truy cập 21/10/2021 từ https://www.brandsvietnam.com/congdong/topic/16761- Huong-dan-lap-ke-hoach-kinh-doanh-chi-tiet-danh-cho-nha-hang SVTH: Trần Thị Yến Nhi Hà Thị Diệu Mai Nguyễn Như Ngọc Quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống Khóa 2018 Đồ án Tốt Nghiệp 162 [10] Hướng dẫn quy trình quản lý nhà hàng công cụ hỗ trợ (2020) Truy cập ngày 3/12/2021 từ http://visualcpp.net/quy-trinh-quan-ly-nha-hang-vacong-cu-quan-ly-nha-hang/ [11] Ngô Lan Hương (2020), Nét đặc trưng văn hóa ẩm thực miền Bắc Truy cập 21/10/2021 từ https://parisontheplattecafeandbar.com/am-thuc-mienbac/ [12] Salekit (2021) Kinh doanh nhà hàng ăn uống năm 2021 liệu có lãi khơng? Truy cập 20/10/2021 từ https://salekit.vn/blog/kinh-doanh-nha-hang-anuong.html [13] Kathy Trần, Tổng quan thị trường Nhà hàng/cafe Việt Nam 2020 Q1/2021 Truy cập 15/10/2021 từ https://babuki.vn/tong-quan-thi-truong-nha-hangcafe-viet-nam-2020-va-q1-2021/ [14] Khởi nghiệp kinh doanh nhà hàng (năm 2019) Truy ngày 21/10/2021 từ https://fnb.qdc.vn/vi/kinh-nghiem/quan-ly-van-hanh/luu-y-khoi-nghiep-kinhdoanh-nha-hang.html [15] Lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng (năm 2019) Truy cập ngày 21/10/2021 từ https://ipos.vn/lap-ke-hoach-kinh-doanh-nha-hang/# 25_Lua_ chon_mat_ bang [16] Sương Mai (2018), Những đặc trưng khác biệt văn hóa ẩm thực Nam Bộ Truy cập 22/10/2021 từ https://www.pasgo.vn/blog/nhung-dac-trung-khacbiet-cua-van-hoa-am-thuc-nam-bo-3814 [17] Kim Ngân, Rộ trào lưu “về nhà” qua ăn quê (2019) Truy cập 14/10/2021 từ https://giadinh.net.vn/ro-trao-luu-ve-nha-qua-mon-an-que172100919070513362.htm [18] Hoàng Ngọc (2017) địa ẩm thực Việt nước tiếng giới Truy cập 17/10/2021 từ https://dantri.com.vn/du-lich/5-dia-chi-am-thuc-vieto-nuoc-ngoai-noi-tieng-the-gioi-20170728065903422.htm [19] Nguyễn Nhi, Văn hóa ẩm thực người Nam Bộ (2020) Truy cập 22/10/2021 từ SVTH: Trần Thị Yến Nhi Hà Thị Diệu Mai Nguyễn Như Ngọc https://www.studocu.com/vn/document/truong-dai-hoc-tai- Quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống Khóa 2018 Đồ án Tốt Nghiệp 163 chinh-marketing/thuchanhnghenghiep1/van-hoa-am-thuc-cua-nguoi-nambo/13455198 [20] Trần Thị Cẩm Nhi (2020), Khám phá nét đặc trưng văn hóa ẩm thực miền Trung Truy cập 22/10/2021 từ https://www.vietravel.com/vn/du-lich-banghinh-anh/kham-pha-net-dac-trung-cua-van-hoa-am-thuc-mien-trungv6773.aspx [21] Việt Quang (2020) Bảo vệ, phát huy thương hiệu ẩm thực nước Truy cập 18/10/2021 từ https://nhandan.vn/binh-luan-phe-phan/bao-ve-phat-huythuong-hieu-am-thuc-trong-nuoc-579380/ [22] Những yếu tố quan trọng cần biết trước kinh doanh nhà hàng (năm 2020) Truy cập ngày 26/10/2021 từ http://websitenhahang.vn/yeu-to-quan-trongkhi-kinh-doanh-nha-hang/ [23] Phân loại nhà hàng (năm 2020) Truy cập 24/10/2021 từ https://starsolutions.vn/nha-hang-la-gi-5-cach-phan-loai-nha-hang-phobien-hien-nay.html [24] Huỳnh Thiệu Phong (2016), Mấy suy nghĩ văn hóa ẩm thực vùng Tây Nam Bộ Truy cập 28/10/2021 từ https://nghiencuulichsu.com/2016/06/28/maysuy-nghi-ve-van-hoa-am-thuc-vung-tay-nam-bo/ [25] Quản lý tài nhà hàng điều cần biết (2015) Truy cập lúc 16h00 ngày 24/10/2021 từ https://kinhdoanhnhahang.vn/quan-ly-tai-chinhnha-hang-va-nhung-dieu-can-biet/ [26] Võ Thị Quí (2013), Bài giảng lập kế hoạch kinh doanh (năm 2018), ĐH Mở TP.HCM, tr.4 [27] Như Quỳnh, Ngành F&B Việt Nam 2023 đạt 408 tỉ USD doanh thu Truy cập 13/10/2021 từ https://vietnambiz.vn/nganh-fb-viet-nam-2025-co-thedat-408-ti-usd-doanh-thu-201912071250533.htm [28] HT (2021), đặc sản ẩm thực Việt Nam xác lập kỷ lục thê giới Truy cập 20/10/2021 từ https://doanhnhansaigon.vn/am-thuc/5-dac-san-am-thucviet-nam-duoc-xac-lap-ky-luc-the-gioi-1107748.html SVTH: Trần Thị Yến Nhi Hà Thị Diệu Mai Nguyễn Như Ngọc Quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống Khóa 2018 Đồ án Tốt Nghiệp 164 [29] Nguyễn Thảo, Hội thảo “Chuyển dịch cơng nghệ mơ hình O2O kinh doanh F&B”, (2021) Truy cập 13/10/2021 từ https://babuki.vn/sukien/chuyen-dich-cong-nghe-va-mo-hinh-o2o-trong-kinh-doanh-fb/ [30] Thống kê Kinh Tế Dự báo Bộ KH&ĐT (2020) Truy cập 20/10/2021 từ https://www.mpi.gov.vn/Pages/ktxh.aspx?idcm=293 [31] Theo cục thống kê Thành phố Hồ Chí Minh (2021) Truy cập 20/10/2021 http://www.pso.hochiminhcity.gov.vn/web/guest/home;jsessionid=24853DE8 2BE83881ECCA96EC6DA5CA3F [32] Tìm hiểu nét đặc trưng văn hóa ẩm thực miền Tây Nam Bộ (2021) Truy cập 22/10/2021 từ https://culaogieng.com/tim-hieu-net-dac-trung-van-hoa-amthuc-mien-tay-nam-bo/ [33] Hoa Trang (2018) Bảo tồn phát triển ẩm thực truyền thống Việt Nam Truy cập 13/10/2021 từ http://www.vtr.org.vn/bao-ton-va-phat-trien-am-thuctruyen-thong-viet-nam.html [34] Đinh Thành Trung, Báo cáo thị trường kinh doanh F&B Việt Nam 2020 Truy cập 13/10/2021 từ https://trungthanh.net/bao-cao-nganh-nha-hang/ [35] Thanh Trà Khai thác giá trị văn hóa ẩm thực gắn với phát triển du lịch – nhìn từ Nam Bộ (2020) Truy cập 10/10/2021 từ https://dantocmiennui.vn/ khai-thac-gia-tri-van-hoa-am-thuc-gan-voi-phat-trien-du-lich-nhin-tu-nambo-bai-1/288404.html [36] Dịch giả Minh Tú (2018), Quản trị Dự án- Những nguyên tắc bản, NXB Lao động Xã hội, tr.12-13 Tài liệu tiếng anh [1] Abhi Chauhan, (2020) Impact of business environment in restaurant industry Truy cập 14/10/2021 từ https://therestaurant.academy/impact-of-businessenvironment-in-restaurant-industry [2] Carole & Esterik, (1997), Food and culture, Rout; edge Truy cập 15/10/2021 từ https://writepass.com/journal/2012/11/factors-affecting-food-choice/ SVTH: Trần Thị Yến Nhi Hà Thị Diệu Mai Nguyễn Như Ngọc Quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống Khóa 2018 Đồ án Tốt Nghiệp 165 [3] Joel Waldfogel (2019) Dining out as cultural trade National bureau of economic research Truy cập 13/10/2021 từ https://writepass.com /journal /2012/11/factors-affecting-food-choice/ [4] Logue.A.W (2004), The psychology of eating and drinking, NewYork, Brunner – Routledge Truy cập 15/10/2021 từ https://writepass.com/journal/ 2012/11 /factors-affecting-food-choice/ [5] Mason.D & Singer.P (2006), The way we eat: why our food choices matter, Rodale books publishers Truy cập 15/10/2021 từ https://writepass.com /journal /2012/11/factors-affecting-food-choice/ [6] National restaurant association (2015) factors consumers consider when choosing a restaurant Truy cập 15/10/2021 từ https://wahospitality.org /blog/7-factors-consumers-consider-when-choosing-a-restaurant/ [7] Global Standard (2008), PMBOK Guide, Project Management Institute, American, page SVTH: Trần Thị Yến Nhi Hà Thị Diệu Mai Nguyễn Như Ngọc Quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống Khóa 2018 S K L 0