Trang 12 CHƯƠNG 1TIỀN KHẢ THI1.1 Dự án quán Study Coffee1.1.1 Mục tiêu kinh doanhMục tiêu ngắn hạn+ Đạt lợi nhuận sau 2 năm+ Tạo không gian thoải mái, yên tĩnh phù hợp cho học sinh, sinh
Mục tiêu nghiên cứu
Việc thực hiện bài tiểu luận triển khai “Dự án nhà hàng chay Tịnh An” nhằm đạt được những mục tiêu:
- Thực hiện nghiên cứu, phân tích tiền khả thi các dự án “Study Coffee”, “Coffee take away ”, “ Tiệm photo H&A” và “ Nhà hàng chay Tịnh An” để đưa ra lựa chọn triển khai dự án phù hợp.
- Thực hiện nghiên cứu, đưa ra những thông tin phân tích tính khả thi của dự án
“Nhà hàng chay Tịnh An”.
- Thực hiện công tác Hoạch định và lập tiến độ dự án “Nhà hàng chay Tịnh An”.
- Dự đoán rủi ro và đề xuất quan điểm về phương hướng giải quyết cho dự án
“Nhà hàng chay Tịnh An”
Nội dung nghiên cứu
- Nghiên cứu các yếu tố tiền khả thi và khả thi của từng dự án, từ đó chọn ra dự án có tính khả thi cao nhất để thực hiện.
- Nghiên cứu và xác định hệ thống các công việc của dự án bằng cách chia nhỏ dự án thành các công việc nhỏ dần thông qua sơ đồ cây WBS.
- Nghiên cứu và lựa chọn cơ cấu tổ chức quản lý dự án phù hợp.
- Nghiên cứu và hoạch định ra các công việc cần thực hiên và lập kế hoạch tiến độ cho từng công việc thông qua phương pháp Gantt và sơ đồ Pert.
- Nghiên cứu các yếu tố rủi ro khi thực hiện dự án và đề ra hướng giải quyết.
Phương pháp nghiên cứu
- Phương pháp quan sát, nghiên cứu thị trường để tìm hiểu các yếu tố khả thi và tiền khả thi để chọn dự án hiệu quả nhất.
- Phương pháp tổng hợp những tư liệu, kiến thức đã được học để tiến hành lập kế hoạch và tiến độ thực hiện cho dự án.
- Phương pháp phân tích và xử lý số liệu: từ những gì đã nghiên cứu, tổng hợp được để tìm ra những yếu tố rủi ro tiềm ẩn và đề ra hướng giải quyết thích hợp.
TIỀN KHẢ THI
Dự án quán Study Coffee
+ Đạt lợi nhuận sau 2 năm
+ Tạo không gian thoải mái, yên tĩnh phù hợp cho học sinh, sinh viên và các đối tượng khác.
+ Trở thành một trong những lựa chọn hàng đầu của các bạn học sinh, sinh viên có nhu cầu học tập, làm việc.
+ Mở rộng thêm hai chi nhánh trong khu vực Thành phố Hồ Chí Minh.
1.1.2 Hiện trạng khu vực thực hiện dự án
- Địa điểm: Đường Nguyễn Gia Trí, Bình Thạnh, TP Hồ Chí Minh.
- Thời gian dự kiến: 8h00 – 23h00 từ thứ 2 đến chủ nhật.
- Đối tượng khách hàng: Chủ yếu là học sinh, sinh viên, người có nhu cầu làm việc.
- Những quán coffee gần trường
- Các cửa hàng tiện lợi: GS25, Circle K,
1.1.3.1 Cơ hội ã Đối tượng khỏch hàng đa dạng từ học sinh, sinh viờn, đến người đi làm. ã Khụng gian lớn, sức chứa lớn. ã Quỏn trang trớ đẹp, cỏc bạn cú thể đến để chụp hỡnh, check in. ã Doanh thu cao
1.1.3.2 Thách thức ã Chi phớ giỏ mặt bằng, nguyờn liệu đầu vào, trang trớ quỏn cao. ã Chi phớ cao dẫn đến giỏ nước cao Gõy khú khăn khi thu hỳt đối tượng học sinh, sinh viên. ã Quỏn rộng Khụng sử dụng tối ưu khụng gian. ã Đối tượng khỏch hàng chưa thực sự cụ thể, khỏch đến chơi gõy ảnh hưởng đến các bạn có nhu cầu học tập. ã Phụ thuộc vào nhu cầu học sinh, sinh viờn, cú những thời điểm quỏn rất đụng khách, nhưng cũng có những thời điểm quán cực kỳ vắng vì các bạn thi xong. ã Cú nhiều đối thủ cạnh tranh, đặc biệt là những quỏn cú những mối quan hệ, tệp khách hàng nhất định. ã Khú khăn lựa chọn đầu vào nguyờn liệu để đảm bảo chất lượng đồ uống. ã Tốn thời gian trong tuyển chọn và đào tạo nhõn viờn
Dự án coffee take away
- Bắt đầu sinh lời từ tháng thứ 6.
- Mở rộng thị trường khắp khu vực TP.Hồ Chí Minh trong vòng 5 năm.
1.2.2 Hiện trạng khu vực thực hiện dự án
- Địa điểm: Khu vực quận 9, gần trường đại học, công ty.
- Thời gian mở cửa: 6h - 10h (Sáng)
- Đối tượng khách hàng: khách hàng quanh khu vực.
- Chi phí bỏ ra rất thấp so với các loại mô hình kinh doanh quán cafe khác hiện nay, chỉ cần với số vốn nhỏ bạn đã có thể làm chủ ngay lập tức.
- Tuy vốn bỏ ra nhỏ nhưng nếu hoạt động kinh doanh tốt thì bạn luôn có thể thu được doanh thu cao và đạt lợi nhuận đều mỗi ngày
- Không cần quá nhiều nhân sự và cung cách phục vụ đơn giản như quán cafe bình thường.
- Không thể phục vụ được hết nhu cầu của khách, cà phê take away chỉ thích hợp với những khách mua mang đi, không đa dạng nhiều món nước
- Nếu để xe dưới lòng đường sẽ xảy ra rủi ro, dẫn đến nhiều vấn đề khác phát sinh
- Vì mô hình khá đơn giản và dễ mở nên có quá nhiều đối thủ trên thị trường dẫn đến việc cạnh tranh tương đối cao
- Tỷ suất lợi nhuận khá thấp nên cần có kinh nghiệm để tối ưu chi phí tốt nhất.
- Không thể kinh doanh hiệu quả vào những người thời tiết không tốt, mưa to Bởi việc pha chế nước uống tại chỗ, ở khu vực đông xe, đông người đi lại sẽ khiến khách hàng cảm thấy e ngại về vấn đề đảm bảo an toàn thực phẩm.
Dự án tiệm Photo H&A
+ Đạt lợi nhuận sau 1 năm mở cửa.
+ Có nhiều khách hàng trung thành, nhà cung cấp giấy đạt chuẩn với chi phí thấp.
1.3.2 Hiện trạng khu vực thực hiện dự án
-Địa điểm: đường 385, Tăng Nhơn Phú A, Quận 9, Thành phố Thủ Đức
-Thời gian mở cửa: 6h -20h từ thứ 2 đến chủ nhật.
-Đối tượng khách hàng: sinh viên, nhân viên văn phòng.
- Đối tượng rộng là sinh viên và học sinh, giảng viên.
- Không gian nhỏ, tiết kiệm chi phí mặt bằng.
- Là sản phẩm mà khách hàng cần nhiều trong cuộc sống.
-Nhiều đối thủ cạnh tranh, đặt biệt là các cửa hàng đã tồn tại lâu và có những mối quan hệ với khách hàng nhất định.
-Đòi hỏi máy in hiện đại.
-Chi phí mua máy khá lớn, trong bảo hành chỉ khoảng 1 năm.
-Chi phí hao mòn và sửa chữa không nhỏ, cần bỏ ra 1-2 triệu tiền bảo trì máy.-Máy in ảnh hưởng đến sức khỏe của người sử dụng khi dùng trong thời gian quá lâu.
TÍNH KHẢ THI
Lập kế hoạch dự án kinh doanh nhà hàng chay
2.1.1 Sự cần thiết phải đầu tư
Ngày nay, với sự phát triển của xã hội và điều kiện kinh tế, con người chúng ta dần quan tâm nhiều về các chế độ và xu hướng ăn uống thiết yếu, đem lại lợi ích cho sức khỏe bản thân Trong đó, ăn chay đang là một chế độ ăn ngày càng được nhiều người quan tâm, đơn giản chỉ vì lợi ích đồ chay mang lại cho sức khỏe, môi trường chứ không chỉ là theo đạo thì mới ăn chay.
Thành phố Hồ Chí Minh hiện nay là một trong những tỉnh thành có xu hướng ăn chay mạnh mẽ nhất Tính đến thời điểm hiện tại, thành phố đã sở hữu trên 1000 nhà hàng chay, nguyên nhân là vì nhiều người theo đạo đã tập trung sinh sống tại đây, bên cạnh đó trái cây và nông sản được sản xuất ở vùng nhiệt đới và đồng bằng rộng lớn phía Nam rất phong phú, khiến khu vực này trở thành môi trường thuận lợi để phát triển nhiều loại thực đơn thuần chay Tại các siêu thị, người tiêu dùng có thể dễ dàng mua các loại mì, bún chay và hoặc thịt chay được làm từ đậu nành.Như vậy, điều đó có nghĩa là thực phẩm chay có cơ hội phát triển khá lớn trong thị trường, đặc biệt tại thành phố Hồ Chí Minh, dự án kinh doanh nhà hàng chay chắc chắn sẽ là dự án có tiềm năng ở hiện tại và trong tương lai.
Dự án nhà hàng chay
Tên quán: Nhà hàng chay Tịnh An Địa điểm: 99, đường Song Hành, phường An Phú, Quận 2, Thành phố Hồ Chí Minh.
Dự kiến quy mô: 100 - 150 chỗ ngồi, diện tích khoảng 400m2
Thời gian khởi công xây dựng: ngày 09/09/2023
Thời gian dự kiến đi vào hoạt động: ngày 09/01/2024, mở cửa: từ 9h - 22h từ thứ hai đến chủ nhật.
7 Đối tượng khách hàng: những người thích ăn chay, người ăn chay trường, những người có xu hướng ăn uống lành mạnh, quan tâm đến sức khỏe.
2.2.2 Mục tiêu của dự án:
Hiện nay ăn chay hay ăn thuần chay đã trở thành một xu hướng ẩm thực trong cuộc sống hiện đại Nhiều người thường lựa chọn ăn chay vì sức khoẻ của chính mình cũng như của gia đình Nắm bắt được tâm lý Nhà hàng chay Tịnh An được mở ra để phục vụ cho nhu cầu ăn chay của khách hàng.
Slogan: Ăn chay sống khỏe - Tươi trẻ mỗi ngày.
Mục tiêu hoàn vốn sau 3 năm.
Dự kiến sau khi đi vào hoạt động ổn định sẽ mở thêm các chi nhánh ở các quận trung tâm Thành phố Hồ Chí Minh như quận 1, quận 3, quận 5,
2.2.3 Thuận lợi và khó khăn của khu vực
- Tiếp cận được nhiều khách hàng tiềm năng.
- Khu vực mặt tiền, rộng rãi, dễ tiếp cận khách hàng cùng với vị trí đông đúc dân cư và nhiều xe lưu thông.
- Khu vực gần các phòng tập gym, yoga.
- Khu vực gần khu chung cư, dân cư.
- Có bãi đậu xe cho xe máy và xe ô tô.
Khó khăn của khu vực:
- Giá thành mặt bằng cho thuê cao.
- Khu vực có nhiều xe lưu thông, cho nên cần đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cao hơn.
- Khu vực gồm nhiều quán ăn, nhà hàng thực phẩm nên có tính cạnh tranh cao.
- Do khu vực nhiều xe lưu thông nên khó tránh giảm việc ồn ào do các phương tiện mang lại, đây là điều bất lợi lớn vì các nhà hàng đồ chay luôn đề cao một không gian yên tĩnh và trong lành.
- Luật an toàn về sinh thực phẩm 2018.
- Nghị định 87/2015/NĐ-CP về đăng kí doanh nghiệp quy định tại điều 13 khoảng 1 điểm b.
-Nghị định 18/2015/NĐ-CP ngày 14 tháng 02 năm 2015 của Chính phủ quy định về quy hoạch bảo vệ môi trường, đánh giá môi trường chiến lược, đánh giá tác động môi trường và kế hoạch bảo vệ môi trường.
-Nghị định 155/2018/NĐ-CP ngày 12 tháng 11 năm 2018 Sửa đổi, bổ sung một số quy định liên quan đến điều kiện đầu tư kinh doanh thuộc phạm vi quản lý nhà nước của Bộ Y tế.
Quán chay Tịnh An cung cấp buffet cơm chay, buffet lẩu chay và cơm chay gọi món.
Với buffet: khách hàng tự phục vụ
Với cơm gọi món: nhân viên phục vụ.
- Đến với nhà hàng, thực khách sẽ được phục vụ những món ăn tươi ngon, bổ dưỡng, thanh đạm được chế biến từ những nguyên liệu sạch đạt chuẩn.
- Thời gian hoạt động từ 9h-22h.
- Quán ăn có Wifi miễn phí, không gian quán ấm cúng, nhạc nhẹ nhàn đem lại cảm giác thoải mái cho khách hàng.
9 o Cơm chay: 50.000đ/phần o Lẩu Nấm thanh đạm: 50.000đ/ người o Lẩu Thái chua cay: 60.000đ/ người o Lẩu Kim Chi chua cay: 70.000đ/ người o Súp bắp nấm tuyết: 69.000đ o Pizza rau củ: 59.000đ o Mì xào thập cẩm: 75.000đ o Gỏi ngó sen: 69.000đ o Gỏi củ hủ dừa:69.000đ o Đậu hũ Tứ Xuyên:60.000đ o Nước giải khát: sữa đậu nành (20.000đ/ly), trà tắc (20.000/ly), sâm bí đao (10.000đ/ly), Nước ngọt các loại (10.000 -> 30.000), ã Chi phớ ban đầu bỏ ra: o Chi phí cố định: mặt bằng 80 triệu/ tháng. o Trang trí: 300 triệu. o Xây dựng: 1 tỷ 500 triệu. o Bàn, ghế: 500 triệu o Dụng cụ bếp (xoong, chảo, tủ đông, bếp,…): 300 triệu o Chi phí khác: 100 triệu. o Chi phí quảng bá: 20 triệu/ tháng (2 tháng đầu) o Chi phí điện, nước hàng tháng: 20 triệu. o Nhân viên: 100 triệu/ tháng.
=> Tổng chi phí: 2 tỷ 920 triệu ã Nguồn nguyờn liệu: chợ đầu mối, thương lỏi miền tõy
Năm Năm 1 Năm 2 Năm 3 Năm 4 Năm 5
Doanh thu 2735 triệu 2580 triệu 2650 triệu 2700 triệu 2890 triệu
Lợi nhuận 950 triệu 855 triệu 927,5 triệu 1080 triệu 1156 triệu
Nghiên cứu thị trường
Thị trường là nhân tố quyết định việc lựa chọn mục tiêu và quy mô của dự án Ngay cả khi ký kết hợp đồng cũng phải nghiên cứu thị trường để khai phá tiềm năng phát triển mới của nhà hàng chay trong tương lai. Ăn chay là xu hướng ẩm thực được ưa chuộng ở nhiều quốc gia Mỗi năm nước ta đón hàng triệu khách du lịch đến tham quan và vui chơi vì vậy việc kinh doanh đồ chay cho khách nước ngoài cũng là một lựa chọn không tệ, và có thể xuất khẩu các thực phẩm chay ra khách quốc tế Đồ chay được chế biến chủ yếu bởi các nguyên liệu như rau, củ, các loại ngũ cốc vì vậy để khiến các món ăn trở nên đặc biệt bạn cần sự kết hợp tinh tế, sáng tạo giữa các nguyên liệu với nhau Bên cạnh đó việc chế biến sao cho các nguyên liệu vẫn giữ được màu sắc, vị thanh đặc trưng của đồ chay mà không làm cho khách hàng ngấy, chán cũng khá khó khăn Việc cân đối dinh dưỡng cũng rất quan trọng, vì những người ăn chay vẫn cần phải đủ chất Có rất nhiều người lựa chọn cho mình những cách ăn chay khác nhau để phù hợp với mục đích của bản thân Với nhiều người, ăn chay thì không được ăn trứng hoặc không được phép có năm ngũ vị tân (bao gồm hành, hẹ, tỏi, kiệu, nén)
Ngoài ra, theo bình chọn của trang web Expatify thì Việt Nam được xếp hạng thứ 3/10 quốc gia tốt nhất cho người ăn chay; như vậy có thể thấy món chay của Việt Nam không chỉ đang thu hút nhóm đối tượng người dân trong nước mà còn hấp dẫn các du khách nước ngoài Khi mà lượng khách du lịch đến với Việt Nam ngày một đông thì cơ hội giới thiệu với các du khách về một nét ẩm thực chạy nhiều màu sắc, phong vị mới lạ từ dân dã đến hiện tại có thể xem như một sự độc đáo khẳng định sự thu hút và gây ấn tượng đẹp trong mắt bạn bè du khách quốc tế.
11Bảng 1 Doanh thu và lợi nhuận nhà hàng trong 5 năm đầu
Nhà hàng chay Thiện Duyên: Là một nhà hàng lớn và có tiếng trong thị trường đồ chay tại thành phố HCM, hiện có địa chỉ 505B XL Hà Nội, An Phú, Quận 2, Thành phố Hồ Chí Minh, đang ở cùng khu vực kinh doanh và có lượng khách tương đối đông và ổn định Bên cạnh đó giá cả cũng sẽ là điểm yếu của đối thủ cạnh tranh mà dự án của chúng tôi có thể khai thác và giành chiến thắng được các đối thủ cạnh tranh. Đây cũng là thử thách vô cùng lớn đối với chúng tôi khi các đối thủ đã có sẵn thị phần và nguồn lực tài chính khá tốt Sản phẩm của chúng tôi được yêu cầu phải ngon, trang trí bắt mắt, giá cả hợp lí với khách hàng mục tiêu tạo cảm giác thu hút, kích thích sự tò mò của khách hàng Chúng ta phải khiến cho khách hàng thấy tò mò, thoải mái, khi đi một mình hoặc cùng với gia đình, bạn bè Điều quan trong hơn là phải khiến cho khách hàng quay lại để trải nghiệm những món ăn mới lạ. 2.3.3 Ưu và nhược điểm so với đối thủ
- Nhà hàng chúng tôi phục vụ buffet (lẩu và cơm chay) tất cả các ngày trong tuần trong khi một số nhà hàng chay khác chỉ phục vụ buffet vào 30, mùng 1 và mùng 14, 15 âm lịch mỗi tháng
- Giá cả tương đối thấp so với những nhà hàng chay lân cận nhưng chất lượng món ăn không kém cạnh gì so với đối thủ
- Thiết kế không gian quán đem đến cảm giác ấm cúng, gần gũi với thiên nhiên.
- Nhà hàng chúng tôi có phục vụ một số món mang hương vị đặc sản của miền Tây.
- Nguyên liệu đảm bảo từ những nguồn uy tín, xanh và sạch.
- Địa chỉ quán gần đường chính dễ tiếp cận.
- Các đối thủ có tiềm lực kinh tế mạnh hơn doanh nghiệp
- Những đối thủ lân cận hầu hết là những nhà hàng có năm hoạt động trên 2 năm với một lượng khách hàng tương đối ổn định.
- Số lượng món trong thực đơn nhà hàng còn hạn chế.
- Thời gian đầu có thế gặp khó khăn do quán mới thành lập cần phải có thời gian và marketing kèm với việc khách hàng tin tưởng sử dụng sản phẩm của quán.
2.3.4 Nguồn cung cấp ã Nơi mua nguyờn liệu
Thực phẩm chay đòi hỏi về chất lượng món ăn rất cao Chính vì vậy, chọn mua nguồn nguyên liệu là khâu rất quan trọng, phải chú ý lựa chọn những nguyên liệu thật tươi ngon, cách bảo quản đảm bảo chất lượng, vệ sịnh an toàn thực phẩm, tốt cho sức khỏe của thực khách và có nguồn gốc rõ ràng.
Nguồn cung thực phẩm: Mua tại các chợ đầu mối lớn ở đây như là Chợ đầu mối Nông sản Tân Xuân, Bình Điền, Thủ Đức hoặc trực tiếp nhập khẩu từ Đức, Nhật, Nhà hàng lựa chọn rất nhiều những điểm cung cấp thực phẩm vì thế luôn đảm bảo nguồn thực phẩm tươi ngon, rõ nguồn gốc xuất xứ và chi phí rẻ Đáp ứng được nhu cầu của khách hàng Đặc biệt, Nhà hàng còn liên kết với một số hộ nông dân ở Thủ Đức, Quận 9, Long An để chuyên trồng nông sản “sạch và xanh” (không sử dụng hóa chất, chất tăng trưởng, thuốc trừ sâu… có hại cho sức khỏe) cung cấp cho nhà hàng.
Bảo quản nguyên vật liệu đúng qui cách, không sử dụng những nguyên vật liệu không rõ xuất xứ hoặc đã thối, hỏng Hệ thống tủ lạnh, khu vực bảo quản theo đúng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm. ã Nơi cung cấp nội thất
Nhà hàng chay Tịnh An lựa chọn thiết kế nội thất theo phong cách gia đình, vì vậy sẽ chọn những nội thất mang gam màu màu ấm áp, như màu nâu kết hợp xanh lá cây, trắng hoặc màu gỗ tự nhiên để tạo cảm giác gần gũi và thuận tiện cho khách hàng
Bên cạnh đó, nhà hàng quyết định sử dụng gỗ tự nhiên cho bàn, ghế và sàn nhà, kết hợp với các vật liệu khác như vải hoặc da cho ghế để tăng sự thoải mái cho các vị thực khách đến nhà hàng Nhà hàng chay Tịnh An tạo ra không gian ăn uống mở,
13 thoáng đã để thực khách có thể cảm nhận được sự thoái mái, nhà hàng cũng không quên bố trí các khu vực riêng tư theo phòng để các khách hàng có thể lựa chọn khu vực phù hợp cho mình để trải nghiệm
Nhà hàng tạo ra không khí ấm cúng, mang phong cách gia đình, vì thế chúng tôi sử dụng những loại đèn mang màu sắc ấm và trung tính, tùy vào khu vực sẽ thiết kế dáng đèn và điều chỉnh ánh sáng phù hợp
Khu vực bếp sẽ được tách riêng và có sự phân chia thành các khu vực nhỏ như khu vực chế biến món nướng, món xào, món chiên, món hấp, và khu vực trang trí món ăn trước khi phục vụ.
- Thiết kế nội thất cho nhà hàng chay Tịnh An bao gồm: ã Thiết kế khu vực ngồi chờ cho khỏch. ã Thiết kế quầy thu ngõn của nhà hàng.
Hình 1 Ý tưởng thiết kế khu vực ngồi chờ cho khách
Hình 2 Ý tưởng thiết kế quầy thu ngân ã Thiết kế khu vực ăn uống, phục vụ khỏch hàng trong nhà hàng ã Thiết kế đốn cho nhà hàng
Hình 3 Ý tưởng thiết kế khu vực ăn uống, phục vụ khách ã Thiết kế khu vực bếp và cỏc cụng trỡnh phụ của nhà hàng bao gồm khu bảo quản thực phẩm, khu nấu nướng đồ ăn, khu vực ra món, khu vực vệ sinh, hệ thống dẫn ga, máy thông gió và hệ thống thoát nước.
- Liên hệ nhà cung cấp nội thất.
Nhà hàng chay Tịnh An lựa chọn Mộc Decor là một công ty có uy tín trong lĩnh vực thiết kế nội thất nhà hàng TPHCM để thiết kế nội thất riêng cho nhà hàng Công ty đã nhiều năm kinh nghiệm hoạt động trong lĩnh vực này và được nhiều khách hàng tin tưởng Đơn vị này sở hữu đội ngũ kỹ thuật viên có kinh nghiệm và tay nghề cao trong lĩnh vực thiết kế nội thất Do đó nhà hàng chay Tịnh An đã đặt niềm tin của mình dành cho Mộc Decor thiết kế những nội thất trong khu vực chờ, ăn uống của nhà hàng. Đối với đèn của nhà hàng, chúng tôi lựa chọn Đèn Toàn Lợi là đối tác của mình với đa dạng mẫu đèn khác nhau, đáp ứng được những nhu cầu của nhà hàng.
HOẠCH ĐỊNH VÀ LẬP TIẾN ĐỘ DỰ ÁN
Hoạch định dự án WBS
3.1.1 Xây dựng nhà hàng chay
Hiện nay, tại 99, đường Song Hành, phường An Phú, Quận 2, Thành phố Hồ Chí Minh là khu vực có nhiều nhà hàng, quán ăn, buffet và điều kiện kinh tế của người dân nơi đây khá cao, đa phần là những người thuộc tầng lớp trí thức Thế nên, việc kinh doanh nhà hàng tại khu vực này gia tăng được thị phần cũng như thu hút được tệp khách hàng nhiều hơn. Điều kiện địa lý: nằm tại vùng Đông Nam Bộ ít bị ảnh hưởng xấu bởi thời tiết, đời sống hội nhập kinh tế nhanh, người dân khắp nơi đổ về TP Hồ Chí Minh rất nhiều để kiếm công ăn việc làm, về tiềm lực kinh tế sẽ tăng mạnh hơn nữa trong tương lai. Điều kiện dân số lao động: tại TP Hồ Chí Minh hơn 9 triệu người đang sinh sống, đất chật người đông, người có thu nhập ổn định tại Tp Hồ Chí Minh
Thuê mặt bằng kinh doanh Địa điểm mở nhà hàng: 99, đường Song Hành, phường An Phú, Quận 2, Thành phố
- Chi phí mặt bằng: 80 triệu đồng/1 tháng.
Bước 1: Lên ý tưởng, bản vẽ
Bên ngoài nhà hàng được phủ màu trắng pha màu xám tạo cảm giác đơn giản và mát mẻ, có một không gian mở bên ngoài nhà hàng có thể giúp khách hàng cảm thấy gần gũi với thiên nhiên và tạo ra một bầu không khí thư giãn
Bên trong nhà hàng được trang trí theo phong cách cổ điển kết hợp với sự hoà hợp của thiên nhiên với mùi cây cỏ được bố trí khắp quán Bên cạnh đó cũng không kém phần hiện đại và tinh tế từ những thiết bị và máy móc, tạo nên một bức tranh hoà hợp và dễ chịu, dẫn dắt khách hàng đi từ gần gũi đến tinh tế và sang trọng khi ghé đến quán.
Cấu trúc Nhà hàng chay Tịnh An gồm ba tầng:
+ Quầy gọi món, thanh toán
+ Khu vực khách ngồi chờ
+ Khu vực khách hàng dùng món
+ Khu vực khách hàng dùng món
+ Khu vực tự phục vụ (chén, đũa, nước chấm, )
19Hình 6 Ý tưởng thiết kế quầy buffet trong nhà hàng
Bước 2: Tìm, liên hệ nhà thiết kế
Hiện tại có rất nhiều nhà thiết kế công trình trên khắp cả nước nhưng không phải ai cũng đủ tay nghề, hiểu biết, kinh nghiệm dày dặn Để tránh xảy ra sai sót không đáng có cần tìm, liên hệ nhà thiết kế có uy tín mà vẫn tối ưu chi phí cho nhà hàng
Bước 3: Nhận bản vẽ thô, bản vẽ điện nước, bản vẽ nội thất.
Thi công tường, vách điện, mái hiên, các khu vực phòng như bếp, nhà vệ sinh,
Trước khi bắt đầu, dựa trên nhà thô trước đó, đo đạc khu vực cần thi công để lập kế hoạch thi công
Thi công tường và vách điện: Dựa trên bản vẽ, công việc này có thể được thực hiện bằng nhiều loại vật liệu khác nhau như gạch, xi măng, bê tông, ván ép, tấm nhựa composite, Giai đoạn này cần đảm bảo độ chính xác về kích thước, độ bằng phẳng và độ thẳng của tường và vách điện.
Thi công mái hiên: Thi công mái hiên bao gồm lắp đặt khung sườn và tấm vật liệu che mưa che nắng như tấm lợp sinh thái, tấm lợp polycarbonate, cần đảm bảo độ bền, độ chắc chắn, kín đáo và thẩm mỹ cho mái hiên.
Thi công các khu vực phòng như bếp, nhà vệ sinh: Các công việc này bao gồm lắp đặt thiết bị như bồn rửa, chậu rửa, bồn tắm, vòi nước, thiết bị vệ sinh, Dựa trên thiết kế và đảm bảo độ kín đáo, độ chắc chắn và đảm bảo các yêu cầu về vệ sinh và an toàn.
Thi công khu vực để xe máy, xe ô tô: thiết lập mái che mưa, che nắng chịu được nhiệt độ cao, thiết kế đường đi từ khu vực để xe vào nhà hàng nhanh, tiện nhất cho khách hàng
Hoàn thiện: Sau khi đã hoàn thành các công việc thi công, tiến hành hoàn thiện bằng cách sơn, trang trí và vệ sinh các khu vực đã thi công để đảm bảo chất lượng và bền vững của các công trình.
Sơn, thạch cao, dán tường, lát gạch
Sau khi hoàn thiện phần thi công phần thô, bắt đầu tiến hành lắp đặt thạch cao, sơn, dán tường và lát gạch:
Thi công thạch cao: Công việc thạch cao bao gồm lắp đặt khung treo và lắp đặt tấm thạch cao
Thi công sơn: Công việc sơn bao gồm sơn tường, sơn cửa, sơn gỗ và sơn kim loại Màu sơn giống với ý tưởng thiết kế ban đầu
Dán tường: Công việc dán tường bao gồm dán gạch ốp tường, gạch mosaic và là đá tự nhiên
Lát gạch: Công việc lát gạch bao gồm lát gạch sàn, lát gạch tường Cần đảm bảo độ chính xác và độ bền của gạch sau khi lát.
Kiểm tra sửa chữa, hoàn thiện
Trong quá trình kiểm tra cẩn trọng, tỉ mỉ về yêu cầu chất lượng công trình, nếu có vấn đề trong quá trình kiểm tra báo lại ngay cho bên thi công để có phương án khắc phục lại cho đúng yêu cầu Có biên bản trong quá trình kiểm tra theo từng giai đoạn và từng hạng mục thi công từ giai đoạn lắp dựng giàn giáo xây dựng tới khâu hoàn thiện.
Trong giai đoạn 6 tháng đầu nhận bàn giao công trình sau khi thi công, có xảy ra hư hỏng, mất mát một số đồ đạc quá lượng cho phép được quyền yêu cầu bên thi công chịu trách nhiệm và sửa chữa để nhà hàng hoạt động tốt hơn tránh rủi ro không đáng có.
Hoàn thiện: Sau khi đã hoàn thành các công việc thi công, tiến hành hoàn thiện bằng cách trang trí và vệ sinh các khu vực đã thi công để đảm bảo chất lượng và bền vững của các công trình.
Thiết bị trong nhà hàng chay cũng là những thiết bị cơ bản trong kinh doanh mô hình ăn uống như: bàn ghế, bình nước, quạt/điều hòa, bát đũa ly cốc, v.v…và những thiết bị như tủ đông lạnh, tủ đựng đồ uống, bếp, v.v…
Các trang thiết bị khác phục vụ cho nhân viên trong việc chăm sóc khách hàng như: máy tính, bàn thu ngân, máy in hóa đơn.
Trang trí phòng ăn bằng hệ thống đèn vàng trang trọng và ấm cúng Tường được dán các giấy dán tường giả vân gỗ; trên tưởng trang trí bằng những bức tranh sơn dầu về Thiền, về cảnh thiên nhiên Mỗi bàn ăn sẽ được đặt một lọ hoa đẹp Cửa sổ bằng gỗ, có rèm vàng trang trí Ngoài ra, Nhà hàng đặt một góc phong thủy gồm chậu sen cảnh, các loại đá,tượng phật, tranh thư pháp cùng dãy trúc cảnh Trong phòng có hệ thống điều hoà cây giúp cho hệ thống không khí luôn được trong lãnh và tạo cảm giác dễ chịu, thoải mái cho khách hàng
Những vật trang trí được chọn lọc kỹ càng như các câu đối, thư pháp, những bức tượng Phật được làm bằng gỗ tỏa ra hương trầm giúp khách hàng thưởng thức trọn vẹn món ăn Nhà hàng Ngoài ra để tạo thêm không khi chúng tôi còn mở nhạc để phục vụ khách hàng Âm nhạc sẽ là những bài hát mang âm hướng Phật với tiết tấu nhẹ nhàng, thanh tạo thể hiện tình yêu người, yêu đời, cái tốt, cái đẹp và những giá trị cao quý của nhân loại để tạo cảm giác an bình.
DỰ BÁO RỦI RO DỰ ÁN VÀ PHƯƠNG HƯỚNG GIẢI QUYẾT
- Rủi ro về tên thương hiệu: Tên thương hiệu chưa được đăng ký bản quyền nên rủi ro bị trùng hoặc bị lấy cắp là điều có thể xảy ra
Giải pháp: Sau 6 tháng nhà hàng bắt đầu hoạt động, nếu tình hình kinh doanh có kết quả tốt, cũng như nhận thấy những tiềm lực phát triển sau đó, nhà hàng sẽ quyết định đăng ký bản quyền thương hiệu.
- Sức ép của đối thủ cạnh tranh: Thị trường đồ ăn chay ngày càng phát triển với nhiều nhà hàng chay qui mô lớn nhỏ khác nhau, đặc biệt ở trên địa bàn TP.HCM Do đó, dự án nhà hàng chay “Tịnh An” hiện đang đối mặt với sức ép từ các đối thủ cạnh tranh trong ngành.
Giải pháp: Chúng ta phải thừa nhận thực tế hiện nay việc cạnh tranh là điều khó tránh khỏi trong ngành hàng F&B, vì vậy nhà hàng chay “Tịnh An” lựa chọn tập trung vào việc đào tạo đội ngũ nhân viên để giữ chân khách hàng thông qua dịch vụ
Về chương trình khuyến mãi: Nhà hàng có chương trình đặc biệt “Tích lũy đổi quà”, khi khách hàng đến ăn sẽ được tích điểm vào số điện thoại, tổng số tiền sẽ được cộng dồn, khi đạt trên 3 triệu đồng, khách hàng sẽ nhận được 1 mặt dây chuyền hình Phật và Bồ Tác Điểm đặc biệt của mặt dây chuyền này, nhà hàng sẽ đặt làm dựa trên quy luật ngũ hành Kim – Mộc – Thủy – Hỏa – Thổ
- Rủi ro về giá nguyên liệu: Sau đại dịch Covid-19, giá cả các thực phẩm, các nguyên liệu trong nước có xu hướng tăng cao, nguyên liệu chay cũng không ngoại lệ Điều này sẽ tác động rất lớn đến nguồn chi ngân sách cho mua nguyên liệu chay của nhà hàng.
Giải pháp: Nhà hàng lựa chọn nhập nguồn rau sạch từ các hộ gia đình trồng lagim khu vực Đồng Nai, các nguồn hàng thực phẩm nhập trực tiếp từ chợ Bình Điền để tối ưu hóa nguồn chi.
- Tương tác kém trên mạng xã hội: Khách hàng thường ít quan tâm đến các chương trình, hoạt động quảng bá trên các trang mạng xã hội.
Hiện nay giới trẻ khá quan tâm đến nền tảng mạng xã hội Tiktok, nên quán lựa chọn book KOLs về để quảng bá quán, về lĩnh vực food review có Quan không gờ, Phụng Lai, Kim Khánh, Sol.
- Vấn đề liên quan đến sức khỏe: Phần lớn khách hàng hiện nay khi tìm đến những đồ ăn chay (ngoài trừ lí do theo đạo) đều vì lí do bảo vệ sức khỏe cho mình Vậy nên, họ sẽ có xu hướng chọn lựa kỹ càng khi thưởng thức một món đồ chay nào đó.
Giải pháp: Chúng ta cần có những biện pháp rõ ràng để ngăn chặn những nguồn nguyên liệu không đảm bảo sức khỏe hay các chất bảo quản có trong thực phẩm Tránh các sai sót không đáng xảy ra, khiến nhà hàng sẽ mất uy tín trong mắt khách hàng.