(TIỂU LUẬN) TIỂU LUẬN môn QUẢN TRỊ THỰC PHẨM đề tài bài tập 1 sữa đặc có ĐƯỜNG DUTCH LADY

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM  - BÁO CÁO TIỂU LUẬN MÔN: QUẢN TRỊ THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: BÀI TẬP SỮA ĐẶC CÓ ĐƯỜNG DUTCH LADY GVHD: Phạm Thị Quyên Lớp: DHTP14B Nhóm: Năm học: 2021-2022 DANH SÁCH NHÓM STT HỌ VÀ TÊN MSSV Trần Thúy Hoa 18075381 Trần Thị Mỹ Dung 18068441 Mai Thị Hồng Hạnh 18080741 Phan Thị Ngọc Huệ 18091501 Nguyễn Thị Dân 18063031 SỮA ĐẶC DUTCH LADY Tieu luan Quản trị thực phẩm-Nhóm 1 Công ty TNHH FrieslandCampina Việt Nam 2 Sữa đặc có đường Dutch Lady 2.1 Mô tả sản phẩm Xây dựng tiêu chí đánh giá sản phẩm: 3.1 Tiêu chí cảm quan: .3 3.2 Tiêu chí lý - hoá sữa bột 3.3 Phụ gia .5 3.4 Tiêu chí vi sinh vật sữa bột Hồn thiện cơng bố chất lượng cho sản phẩm: Mơ tả quy trình cơng bố chất lượng cho sản phẩm 11 Nhận Xét-Kết Luận 12 Tài liệu tham khảo 12 Phụ Lục 12 14/09/2021 Tieu luan Quản trị thực phẩm-Nhóm SỮA ĐẶC CĨ ĐƯỜNG DUTCH LADY CƠNG TY TNHH FRIESLANDCAMPINA VIỆT NAM FrieslandCampina Việt Nam công ty liên doanh thành lập từ năm 1995 Việt Nam cơng ty Xuất nhập tỉnh Bình Dương (Protrade) Royal FrieslandCampina SỮA ĐẶC CÓ ĐƯỜNG DUTCH LADY 2.1 M ô tả sản phẩm Mô tả: Sữa đặc có đường sản phẩm sữa thu cách loại bỏ phần nước từ sữa có thêm đường quy trình khác dẫn đến sản phẩm có thành phần đặc điểm Hàm lượng chất béo / protein sữa điều chỉnh, cách bổ sung / rút bớt sữa thành phần cho không làm thay đổi tỷ lệ whey protein casein sữa điều chỉnh (theo CODEX: standard for sweetened condensed milks cxs 282-1971) Trạng thái: màu trắng, đậm, cấu trúc sữa đặc Thành phần: Đường, nước, bột sữa gầy (18%), dầu thực vật, bột sữa nguyên kem (3%), lactose, hương sữa tổng hợp, Chất nhũ hóa dùng thực phẩm (E322), tricalcium phosphate (341iii), fish oil 14/09/2021 Tieu luan Quản trị thực phẩm-Nhóm Thành phần dinh dưỡng: Sữa đặc có đường Dutch Lady chứa nhiều vitamin B2, B12, Canxi nhiều chất đạm mang đến cho bạn gia đình ăn thơm béo, vị hài hịa từ mặn đến Đặc biệt sản phẩm trang bị thêm nắp giật dễ dàng sử dụng XÂY DỰNG TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM: 3.1 Tiêu chí cảm quan: TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TCVN 5539 : 2002 SỮA ĐẶC CÓ ĐƯỜNG – QUY ĐỊNH KỸ THUẬT Bảng – Các tiêu cảm quan sữa đặc có đường Tên tiêu Đặc trưng sữa đặc có đường Màu tự nhiên sữa đặc có đường từ vàng kem nhạt đến vàng kem đậm Màu sắc Màu đặc trưng sản phẩm sữa có bổ sung phụ liệu Mùi, vị Thơm, đặc trưng sản phẩm, khơng có mùi vị lạ 3.Trạng thái Mịn, đồng nhất, khơng vón cục, khơng bị lắng đường 3.2 Tiêu chí lý - hố sữa bột TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TCVN 5539 : 2002 SỮA ĐẶC CÓ ĐƯỜNG – QUY ĐỊNH KỸ THUẬT Bảng – Các tiêu lý - hoá sữa đặc có đường Tên tiêu Mức yêu cầu 14/09/2021 Tieu luan Quản trị thực phẩm-Nhóm Hàm lượng chất khô, % khối lượng, không nhỏ 71,0 Hàm lượng chất béo, % khối lượng, không nhỏ 6,5 Hàm lượng sacaroza, % khối lượng, không nhỏ 43 Độ axit, 0T, không lớn 50,0 Tạp chất không tan nước, mg/kg, không 5,0 lớn Bảng – Hàm lượng kim loại nặng sữa đặc có đường Tên tiêu Mức tối đa Asen, mg/kg 0,5 Chì, mg/kg 0,5 Cadimi, mg/kg 1,0 Thủy ngân, mg/kg 0,05 Độc tố vi nấm sữa đặc có đường: Aflatoxin M1: không lớn 0,5 μg/kg Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật dư lượng thuốc thú y 3.3 Phụ gia THEO QUYẾT ĐỊNH 867/1998/QĐ-BYT Nhóm 1: Các Chất Nhũ Hoá (Emulsifiers)   STT Chỉ số Tên phụ gia ADI Tên thực phẩm   Quốc tế có dùng phụ gia 341ii Canxi hydro photphat Sữa đông khô,   (Calcium Hydrogen sữa đặc có   phosphat) đường, kem sữa   Giới hạn tối đa cho phép thực phẩm 2g/kg dùng mình, 3g/kg kết hợp với chất ổn định 14/09/2021 Tieu luan Quản trị thực phẩm-Nhóm 5 Nhóm 12: Các Chất ổn Định (Stabilisers) STT Chỉ số Tên phụ gia ADI   Quốc tế 509 Canxi clorua (Calcium Chloride) ADI: chưa xác định Tên thực phẩm có dùng phụ gia Sữa đơng khơ, sữa đặc có đường, kem sữa 170i Sữa đơng khơ, sữa đặc Xem Canxi clorua (509) có đường, kem sữa 341ii Canxi cacbonat (calcium cacbonat) ADI: chưa xác định Canxi hydrophotphat (Calcium hydroden phosphat) MTDI: 70   Canxi xitrat (Calcium citrate) ADI: chưa xác định   Giới hạn tối đa cho phép thực phẩm 2g/kg dùng mình, 3g/kg kết hợp với chất ổn định khác Sữa đặc có đường, Xem canxi clorua kem sữa, sữa đơng khơ, sữa bột 333 Sữa đặc có đường, sữa Xem Canxi clorua (509) bột, kem sữa, bột kem cà chua hộp 452iv Canxi polyphotphat (Calcium Polyphosphate) MTDI: 70 Sữa đặc có đường, sữa Xem canxi clorua (509) bột, kem sữa, bột kem 340ii Dikali hydrophotphat (Dipotassium hydrogen phosphate) MTDI: 70 Sữa đặc có đường, sữa Xem canxi clorua (509) bột, kem sữa, bột kem, sản xuất 501i Kali carbonate ADI: chưa xác định Sữa đặc có đường, Xem canxi clorua (509) kem sữa, bột kem 508 Kali clorua Sữa đặc có đường, sữa Xem canxi clorua (509) (Potassium choloride) bột, kem sữa, bột kem ADI: chưa xác định 14/09/2021 Tieu luan Quản trị thực phẩm-Nhóm 501ii Kali hydro cacbonat Sữa đặc có đường, Xem canxi clorua (509) (Potassium hydrogen kem sữa, sữa bột, bột phosphate) kem 10 331i Natri hidydroxitrat Sữa đặc có đường, bột Xem Kali clrua (509) (Sodium dihyrogen sữa, kem sữa citrate) 11 500ii Natri hydrocacbonat Sữa đặc có đường, Xem canxi clrua (509) (Sodium hydrogen kem sữa carbonate) 12 332ii Trikali xitrat Sữa đặc có đường, Xem Kali clrua (Tripotassium citrate) kem sữa ADI: chưa xác định 13 331iii Trinatri xitat (Trisodium citrat) Sữa đặc có đường, Xem Kali clorua (508) kem sữa 3.4 Tiêu chí vi sinh vật sữa bột TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TCVN 5539 : 2002 SỮA ĐẶC CÓ ĐƯỜNG – QUY ĐỊNH KỸ THUẬT Bảng – Chỉ tiêu vi sinh vật sữa đặc có đường Tên tiêu Mức cho phép Tổng số vi sinh vật hiếu khí, số khuẩn lạc g 5.104 sản phẩm Nhóm coliform, số vi khuẩn g sản phẩm 10 E.Coli, số vi khuẩn g sản phẩm 14/09/2021 Tieu luan Quản trị thực phẩm-Nhóm Salmonella, số vi khuẩn 25 g sản phẩm Staphylococcus aureus, số vi khuẩn g sản 10 phẩm Clostridium perfringen, số vi khuẩn g sản phẩm Baccilius cereus, số vi khuẩn g sản phẩm 102 Nấm men nấm mốc, số khuẩn lạc g sản 10 phẩm HỒN THIỆN CƠNG BỐ CHẤT LƯỢNG CHO SẢN PHẨM: CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc BẢN CÔNG BỐ SẢN PHẨM Số: 006/FRIESLANDCAMPINA VIỆT NAM/20019 I Thông tin tổ chức, cá nhân công bố sản phẩm Tên tổ chức, cá nhân: Công.ty TNHH FrieslandCampina Việt Nam Địa chỉ: Phường Bình Hịa, Thị Xã Thuận An, Tỉnh Bình Dương 14/09/2021 Tieu luan Quản trị thực phẩm-Nhóm Điện thoại: 02743754422 Fax: 02743754726 E-mail : cskh@frieslandcampina.com Mã số doanh nghiệp: 3700229344 Số Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện ATTP/ Certificate of food safety condition: 000814/2016/ATTP - CNĐK Ngày cấp: 22/7/2016 Nơi cấp: BỘ Y TẾ/ MOH II Thông tin sản phẩm Tên sản phẩm:  Sữa đặc có đường bổ sung dầu thực vật – hiệu Dutch Lady Sweetened condensed milk with vegetable oil – brand Dutch Lady  Sản phẩm thuộc nhóm: Thực phẩm bổ sung/ Product is complementary food Thành phần:  Đường (46%), nước, bột sữa gầy (18%), dầu thực vật (7%), bột sữa nguyên kem (3%), lactose, hương sữa tổng hợp, chát nhũ hóa dùng cho thực phẩm (E322), tricalcium phosphate (341iii), dầu cá Thời hạn sử dụng sản phẩm: Hạn sử dụng ngày sản xuất: Xem bao bì Quy cách đóng gói chất liệu bao bì: Qui cách đóng gói: Dạng hộp lon thiếc Khối lượng tịnh: 380 g Chất liệu bao bì: Lon làm thiếc Bao bì đạt tiêu chuẩn dùng thực phẩm Tên địa sở sản xuất sản phẩm: Sản xuất tại: Công ty TNHH FrieslandCampina Việt Nam Phường Bình Hịa, Thị Xã Thuận An, Tỉnh Bình Dương 14/09/2021 Tieu luan Quản trị thực phẩm-Nhóm III Mẫu nhãn sản phẩm (đính kèm mẫu nhãn sản phẩm mẫu nhãn sản phẩm dự kiến) IV Yêu cầu an toàn thực phẩm Sản phẩm đạt yêu cầu an toàn thực phẩm theo: QCVN 8-1:2011/BYT - Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm thực phẩm Aflatoxin M1 ≤ 0,5 μg / kg QCVN 8-2:2011/BYT - Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia giới hạn ô nhiễm kim loại nặng thực phẩm QCVN 8-3:2012/BYT - Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia giới hạn ô nhiễm vi sinh vật thực phẩm 14/09/2021 Tieu luan Quản trị thực phẩm-Nhóm 10 Quyết định số 38/2008/QĐ-BYT ngày 11/12/2008 Bộ trưởng Bộ Y Tế việc ban hành “Quy định giới hạn tối đa nhiễm melamin nhiễm chéo thực phẩm” Melamin/ Melamine ≤ 1mg/kg Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật thuốc thú y: Phù hợp với Thông tư số 50/2016/TTBYT thông tư số 24/2013/TT-BYT Chúng xin cam kết thực đầy đủ quy định pháp luật an toàn thực phẩm hoàn tồn chịu trách nhiệm tính pháp lý hồ sơ cơng bố chất lượng, an tồn thực phẩm sản phẩm cơng bố MƠ TẢ QUY TRÌNH CƠNG BỐ CHẤT LƯỢNG CHO SẢN PHẨM THEO NGHỊ ĐỊNH SỐ: 15/2018/NĐ-CP Quy định chi tiết thi hành số điều Luật an toàn thực phẩm Điều Trình tự đăng ký cơng bố sản phẩm Công ty TNHH FrieslandCampina Việt Nam nộp hồ sơ đăng ký cơng bố sản phẩm sữa đặc có đường dutch lady qua hệ thống dịch vụ công trực tuyến đường bưu điện nộp trực tiếp đến quan tiếp nhận hồ sơ b) Nộp đến quan quản lý nhà nước có thẩm quyền Ủy ban nhân dân cấp tỉnh định thực phẩm dinh dưỡng y học, thực phẩm dùng cho chế độ ăn đặc biệt, sản phẩm dinh dưỡng dùng cho trẻ đến 36 tháng tuổi; Trong thời hạn 07 (bảy) ngày làm việc kể từ nhận đủ hồ sơ đăng ký công bố sản phẩm phụ gia thực phẩm hỗn hợp có cơng dụng mới, phụ gia thực phẩm chưa có danh mục phụ gia phép sử dụng không đối tượng sử dụng thực phẩm Bộ trưởng Bộ Y tế quy định, thực phẩm dinh dưỡng y học, thực phẩm dùng cho chế độ ăn đặc biệt, sản phẩm dinh dưỡng dùng cho trẻ đến 36 tháng tuổi 21 ngày làm việc đối 14/09/2021 Tieu luan Quản trị thực phẩm-Nhóm 11 với thực phẩm bảo vệ sức khỏe, quan tiếp nhận quy định khoản Điều có trách nhiệm thẩm định hồ sơ cấp Giấy tiếp nhận đăng ký công bố sản phẩm theo Mẫu số 03 Phụ lục I ban hành kèm theo Nghị định Thời gian thẩm định hồ sơ tính từ thời điểm hồ sơ nộp hệ thống dịch vụ công trực tuyến theo dấu đến quan tiếp nhận (trong trường hợp nộp hồ sơ qua đường bưu điện nộp hồ sơ trực tiếp) Trong trường hợp không đồng ý với hồ sơ công bố sản phẩm tổ chức, cá nhân yêu cầu sửa đổi, bổ sung, quan tiếp nhận hồ sơ phải có văn nêu rõ lý pháp lý việc yêu cầu Cơ quan tiếp nhận hồ sơ yêu cầu sửa đổi, bổ sung 01 lần Trong thời hạn 07 (bảy) ngày làm việc kể từ nhận hồ sơ sửa đổi, bổ sung, quan tiếp nhận hồ sơ thẩm định hồ sơ có văn trả lời Sau 90 ngày làm việc kể từ có công văn yêu cầu sửa đổi, bổ sung tổ chức, cá nhân khơng sửa đổi, bổ sung hồ sơ khơng cịn giá trị Trường hợp sản phẩm có thay đổi tên sản phẩm, xuất xứ, thành phần cấu tạo tổ chức, cá nhân phải cơng bố lại sản phẩm Các trường hợp có thay đổi khác, tổ chức, cá nhân thông báo văn nội dung thay đổi đến quan tiếp nhận hồ sơ quy định khoản Điều sản xuất, kinh doanh sản phẩm sau gửi thông báo Cơ quan tiếp nhận hồ sơ đăng ký cơng bố sản phẩm có trách nhiệm thông báo công khai tên, sản phẩm sữa đặc dutch lady đăng ký công bố sản phẩm trang thơng tin điện tử (website) sở liệu an toàn thực phẩm Cơng ty TNHH FrieslandCampina có trách nhiệm nộp phí thẩm định hồ sơ đăng ký công bố sản phẩm theo quy định pháp luật phí lệ phí NHẬN XÉT-KẾT LUẬN Sản phẩm sữa đặc có đường dutch lady sản phẩm công ty TNHH FrieslandCampina Việt Nam Sản phẩm đạt chuẩn an toàn thực phẩm theo mục IV phần Sản phẩm có thơng tin, nhãn hiệu nhà sản xuất, thành phần rõ ràng Sản phẩm đăng ký công bố sản phẩm Người tiêu dùng an tâm sử dụng sản phẩm sữa đặc có đường dutch lady 14/09/2021 Tieu luan Quản trị thực phẩm-Nhóm 12 TÀI LIỆU THAM KHẢO Theo Nghị Định Số: 15/2018/Nđ-Cp Tiêu Chuẩn Việt Nam Tcvn 5539 : 2002 CODEX: standard for sweetened condensed milks cxs 282-1971) Theo Quyết Định 867/1998/Qđ-Byt QCVN 8-1:2011/BYT QCVN 8-2:2011/BYT PHỤ LỤC BIÊN BẢN HỌP NHÓM STT Họ tên MSSV Ngày họp Trần Thị Mỹ Dung 18068441 14/9/2021 Nguyễn Thị Dân 18063031 14/9/2021 Trần Thúy Hoa 18075381 14/9/2021 Mai Thị Hồng Hạnh 18080741 14/9/2021 Phan Thị Ngọc Huệ 18091501 14/9/2021 Nhiệm vụ Tìm đọc tài liệu cho câu Tổng hợp, sữa chữa Tìm hiểu nội dung cho câu Làm word Tìm tài liệu cho câu Làm power point Tìm đọc tài liệu cho câu Làm word Tìm hiểu nội dung câu Làm power point Mức độ hoàn thành Tốt Chữ ký Dung Tốt Dan Tốt Hoa Tốt Hanh Tốt Hue 14/09/2021 Tieu luan Quản trị thực phẩm-Nhóm 13 14/09/2021 Tieu luan ... sản phẩm 11 Nhận Xét-Kết Luận 12 Tài liệu tham khảo 12 Phụ Lục 12 14 /09/20 21 Tieu luan Quản trị thực phẩm- Nhóm SỮA ĐẶC CĨ ĐƯỜNG DUTCH LADY CÔNG TY TNHH... ký công bố sản phẩm Người tiêu dùng an tâm sử dụng sản phẩm sữa đặc có đường dutch lady 14 /09/20 21 Tieu luan Quản trị thực phẩm- Nhóm 12 TÀI LIỆU THAM KHẢO Theo Nghị Định Số: 15 /2 018 /Nđ-Cp Tiêu... VIỆT NAM TCVN 5539 : 2002 SỮA ĐẶC CÓ ĐƯỜNG – QUY ĐỊNH KỸ THUẬT Bảng – Các tiêu cảm quan sữa đặc có đường Tên tiêu Đặc trưng sữa đặc có đường Màu tự nhiên sữa đặc có đường từ vàng kem nhạt đến