TIỂU LUẬN môn QUẢN TRỊ THỰC PHẨM đề tài bài tập 1 sữa đặc có ĐƯỜNG DUTCH LADY

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC &  - BÁO CÁO TIỂU MÔN: QUẢN TRỊ THỰ ĐỀ TAI: BÀI T SỮA ĐẶC CÓ ĐƯỜN GVHD: Phạm Thị Quyên Lớp: DHTP14B Nhóm: Năm học: 2021-2022 DANH SÁCH NHĨM STT HỌ VÀ TÊN Trần Thúy Hoa Trần Thị Mỹ Dung Mai Thị Hồng Hạnh Phan Thị Ngọc Huệ Nguyễn Thị Dân SỮA ĐẶC DUTCH LADY Quản trị thực phẩm-Nhóm Cơng ty TNHH FrieslandCampina Việt Nam Sữa đặc có đường Dutch Lady 2.1 Mô tả sản phẩm Xây dựng tiêu chí đánh giá sản phẩm: 3.1 Tiêu chí cảm quan: 3.2 Tiêu chí lý - hố sữa bột 3.3 Phụ gia 3.4 Tiêu chí vi sinh vật sữa bột Hồn thiện cơng bố chất lượng cho sản phẩm: Mơ tả quy trình cơng bố chất lượng cho sản phẩm Nhận Xét-Kết Luận Tài liệu tham khảo Phụ Lục 14/09/2021 Quản trị thực phẩm-Nhóm SỮA ĐẶC CĨ ĐƯỜNG DUTCH LADY CƠNG TY TNHH FRIESLANDCAMPINA VIỆT NAM FrieslandCampina Việt Nam công ty liên doanh thành lập từ năm 1995 Việt Nam cơng ty Xuất nhập tỉnh Bình Dương (Protrade) Royal FrieslandCampina SỮA ĐẶC CÓ ĐƯỜNG DUTCH LADY 2.1 ô M tả sản phẩm Mô tả: Sữa đặc có đường sản phẩm sữa thu cách loại bỏ phần nước từ sữa có thêm đường quy trình khác dẫn đến sản phẩm có thành phần đặc điểm Hàm lượng chất béo / protein sữa điều chỉnh, cách bổ sung / rút bớt sữa thành phần cho không làm thay đổi tỷ lệ whey protein casein sữa điều chỉnh (theo CODEX: standard for sweetened condensed milks cxs 282-1971) Trạng thái: màu trắng, đậm, cấu trúc sữa đặc Thành phần: Đường, nước, bột sữa gầy (18%), dầu thực vật, bột sữa nguyên kem (3%), lactose, hương sữa tổng hợp, Chất nhũ hóa dùng thực phẩm (E322), tricalcium phosphate (341iii), fish oil 14/09/202 Quản trị thực phẩm-Nhóm Thành phần dinh dưỡng: Sữa đặc có đường Dutch Lady chứa nhiều vitamin B2, B12, Canxi nhiều chất đạm mang đến cho bạn gia đình ăn thơm béo, vị hài hịa từ mặn đến Đặc biệt sản phẩm trang bị thêm nắp giật dễ dàng sử dụng XÂY DỰNG TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM: 3.1 Tiêu chí cảm quan: Tên tiêu Màu sắc Mùi, vị 3.Trạng thái 3.2 Tiêu chí lý - hố sữa bột TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TCVN 5539 : 2002 SỮA ĐẶC CÓ ĐƯỜNG – QUY ĐỊNH KỸ THUẬT Bảng – Các tiêu lý - hoá sữa đặc có đường Mức yêu cầu Tên tiêu 14/09/2021 Quản trị thực phẩm-Nhóm Hàm lượng chất khơ, % khối lượng, không nhỏ Hàm lượng chất béo, % khối lượng, không nhỏ Hàm lượng sacaroza, % khối lượng, không nhỏ Độ axit, 0T, không lớn Tạp chất không tan nước, mg/kg, khơng lớn Asen, mg/kg Chì, mg/kg Cadimi, mg/kg Thủy ngân, mg/kg Độc tố vi nấm sữa đặc có đường: Aflatoxin M1: khơng lớn h Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật dư lượng thuốc thú y 3.3 Phụ gia STT 1 Chỉ số Quốc tế 341ii Quản trị thực phẩm-Nhóm Nhóm 12: Các Chất ổn Định (Stabilisers) STT Chỉ số Quốc tế 509 170i 341ii 333 452iv 340ii 501i 508 501ii 10 331i 11 500ii 12 332ii 13 331iii 3.4 Tiêu chí vi sinh vật sữa bột TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TCVN 5539 : 2002 SỮA ĐẶC CÓ ĐƯỜNG – QUY ĐỊNH KỸ THUẬT Bảng – Chỉ tiêu vi sinh vật sữa đặc có đường Tên tiêu Tổng số vi sinh vật hiếu khí, số khuẩn lạc t sản phẩm Nhóm coliform, số vi khuẩn g sản E.Coli, số vi khuẩn g sản phẩm 14/09/2021 Quản trị thực phẩm-Nhóm Salmonella, số vi khuẩn 25 g sản phẩ Staphylococcus aureus, số vi khuẩn phẩm Clostridium perfringen, số vi khuẩn phẩm Baccilius cereus, số vi khuẩn g sản Nấm men nấm mốc, số khuẩn lạc phẩm HỒN THIỆN CƠNG BỐ CHẤT LƯỢNG CHO SẢN PHẨM: CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc BẢN CÔNG BỐ SẢN PHẨM Số: 006/FRIESLANDCAMPINA VIỆT NAM/20019 I Thông tin tổ chức, cá nhân công bố sản phẩm Tên tổ chức, cá nhân: Công.ty TNHH FrieslandCampina Việt Nam Địa chỉ: Phường Bình Hịa, Thị Xã Thuận An, Tỉnh Bình Dương 14/09/2021 Quản trị thực phẩm-Nhóm Điện thoại: 02743754422 Fax: 02743754726 E-mail : cskh@frieslandcampina.com Mã số doanh nghiệp: 3700229344 Số Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện ATTP/ Certificate of food safety condition: 000814/2016/ATTP - CNĐK Ngày cấp: 22/7/2016 Nơi cấp: BỘ Y TẾ/ MOH AI Thông tin sản phẩm Tên sản phẩm: Sữa đặc có đường bổ sung dầu thực vật – hiệu Dutch Lady Sweetened condensed milk with vegetable oil – brand Dutch Lady Sản phẩm thuộc nhóm: Thực phẩm bổ sung/ Product is complementary food Thành phần: Đường (46%), nước, bột sữa gầy (18%), dầu thực vật (7%), bột sữa nguyên kem (3%), lactose, hương sữa tổng hợp, chát nhũ hóa dùng cho thực phẩm (E322), tricalcium phosphate (341iii), dầu cá Thời hạn sử dụng sản phẩm: Hạn sử dụng ngày sản xuất: Xem bao bì Quy cách đóng gói chất liệu bao bì: Qui cách đóng gói: Dạng hộp lon thiếc Khối lượng tịnh: 380 g Chất liệu bao bì: Lon làm thiếc Bao bì đạt tiêu chuẩn dùng thực phẩm Tên địa sở sản xuất sản phẩm: Sản xuất tại: Công ty TNHH FrieslandCampina Việt Nam Phường Bình Hịa, Thị Xã Thuận An, Tỉnh Bình Dương 14/09/2021 Quản trị thực phẩm-Nhóm BI Mẫu nhãn sản phẩm (đính kèm mẫu nhãn sản phẩm mẫu nhãn sản phẩm dự kiến) IV Yêu cầu an toàn thực phẩm Sản phẩm đạt yêu cầu an toàn thực phẩm theo: QCVN 8-1:2011/BYT - Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm thực phẩm Aflatoxin M1 ≤ 0,5 μg / kg QCVN 8-2:2011/BYT - Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia giới hạn ô nhiễm kim loại nặng thực phẩm QCVN 8-3:2012/BYT - Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia giới hạn ô nhiễm vi sinh vật thực phẩm 14/09/2021 Quản trị thực phẩm-Nhóm Quyết định số 38/2008/QĐ-BYT ngày 11/12/2008 Bộ trưởng Bộ Y Tế việc ban hành “Quy định giới hạn tối đa nhiễm melamin nhiễm chéo thực phẩm” Melamin/ Melamine ≤ 1mg/ kg Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật thuốc thú y: Phù hợp với Thông tư số 50/2016/TT- BYT thông tư số 24/2013/TT-BYT Chúng xin cam kết thực đầy đủ quy định pháp luật an toàn thực phẩm hoàn toàn chịu trách nhiệm tính pháp lý hồ sơ cơng bố chất lượng, an toàn thực phẩm sản phẩm cơng bố MƠ TẢ QUY TRÌNH CƠNG BỐ CHẤT LƯỢNG CHO SẢN PHẨM THEO NGHỊ ĐỊNH SỐ: 15/2018/NĐ-CP Quy định chi tiết thi hành số điều Luật an tồn thực phẩm Điều Trình tự đăng ký công bố sản phẩm Công ty TNHH FrieslandCampina Việt Nam nộp hồ sơ đăng ký công bố sản phẩm sữa đặc có đường dutch lady qua hệ thống dịch vụ công trực tuyến đường bưu điện nộp trực tiếp đến quan tiếp nhận hồ sơ b) Nộp đến quan quản lý nhà nước có thẩm quyền Ủy ban nhân dân cấp tỉnh định thực phẩm dinh dưỡng y học, thực phẩm dùng cho chế độ ăn đặc biệt, sản phẩm dinh dưỡng dùng cho trẻ đến 36 tháng tuổi; Trong thời hạn 07 (bảy) ngày làm việc kể từ nhận đủ hồ sơ đăng ký công bố sản phẩm phụ gia thực phẩm hỗn hợp có cơng dụng mới, phụ gia thực phẩm chưa có danh mục phụ gia phép sử dụng không đối tượng sử dụng thực phẩm Bộ trưởng Bộ Y tế quy định, thực phẩm dinh dưỡng y học, thực phẩm dùng cho chế độ ăn đặc biệt, sản phẩm dinh dưỡng dùng cho trẻ đến 36 tháng tuổi 21 ngày làm việc đối 14/09/2021 Quản trị thực phẩm-Nhóm với thực phẩm bảo vệ sức khỏe, quan tiếp nhận quy định khoản Điều có trách nhiệm thẩm định hồ sơ cấp Giấy tiếp nhận đăng ký công bố sản phẩm theo Mẫu số 03 Phụ lục I ban hành kèm theo Nghị định Thời gian thẩm định hồ sơ tính từ thời điểm hồ sơ nộp hệ thống dịch vụ công trực tuyến theo dấu đến quan tiếp nhận (trong trường hợp nộp hồ sơ qua đường bưu điện nộp hồ sơ trực tiếp) Trong trường hợp không đồng ý với hồ sơ công bố sản phẩm tổ chức, cá nhân yêu cầu sửa đổi, bổ sung, quan tiếp nhận hồ sơ phải có văn nêu rõ lý pháp lý việc yêu cầu Cơ quan tiếp nhận hồ sơ yêu cầu sửa đổi, bổ sung 01 lần Trong thời hạn 07 (bảy) ngày làm việc kể từ nhận hồ sơ sửa đổi, bổ sung, quan tiếp nhận hồ sơ thẩm định hồ sơ có văn trả lời Sau 90 ngày làm việc kể từ có cơng văn u cầu sửa đổi, bổ sung tổ chức, cá nhân không sửa đổi, bổ sung hồ sơ khơng cịn giá trị Trường hợp sản phẩm có thay đổi tên sản phẩm, xuất xứ, thành phần cấu tạo tổ chức, cá nhân phải công bố lại sản phẩm Các trường hợp có thay đổi khác, tổ chức, cá nhân thơng báo văn nội dung thay đổi đến quan tiếp nhận hồ sơ quy định khoản Điều sản xuất, kinh doanh sản phẩm sau gửi thông báo Cơ quan tiếp nhận hồ sơ đăng ký công bố sản phẩm có trách nhiệm thơng báo cơng khai tên, sản phẩm sữa đặc dutch lady đăng ký công bố sản phẩm trang thông tin điện tử (website) sở liệu an tồn thực phẩm Cơng ty TNHH FrieslandCampina có trách nhiệm nộp phí thẩm định hồ sơ đăng ký cơng bố sản phẩm theo quy định pháp luật phí lệ phí NHẬN XÉT-KẾT LUẬN Sản phẩm sữa đặc có đường dutch lady sản phẩm công ty TNHH FrieslandCampina Việt Nam Sản phẩm đạt chuẩn an toàn thực phẩm theo mục IV phần Sản phẩm có thơng tin, nhãn hiệu nhà sản xuất, thành phần rõ ràng Sản phẩm đăng ký công bố sản phẩm Người tiêu dùng an tâm sử dụng sản phẩm sữa đặc có đường dutch lady 14/09/2021 Quản trị thực phẩm-Nhóm TÀI LIỆU THAM KHẢO Theo Nghị Định Số: 15/2018/Nđ-Cp Tiêu Chuẩn Việt Nam Tcvn 5539 : 2002 CODEX: standard for sweetened condensed milks cxs 282-1971) Theo Quyết Định 867/1998/Qđ-Byt QCVN 8-1:2011/BYT QCVN 8-2:2011/BYT PHỤ LỤC BIÊN BẢN HỌP NHÓM STT 14/09/2021 Quản trị thực phẩm-Nhóm 14/09/2021 ... đăng ký công bố sản phẩm Người tiêu dùng an tâm sử dụng sản phẩm sữa đặc có đường dutch lady 14 /09/20 21 Quản trị thực phẩm- Nhóm TÀI LIỆU THAM KHẢO Theo Nghị Định Số: 15 /2 018 /Nđ-Cp Tiêu Chuẩn... Chỉ số Quốc tế 509 17 0i 341ii 333 452iv 340ii 501i 508 501ii 10 331i 11 500ii 12 332ii 13 331iii 3.4 Tiêu chí vi sinh vật sữa bột TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TCVN 5539 : 2002 SỮA ĐẶC CÓ ĐƯỜNG – QUY ĐỊNH... condensed milks cxs 282 -19 71) Theo Quyết Định 867 /19 98/Qđ-Byt QCVN 8 -1: 2 011 /BYT QCVN 8-2:2 011 /BYT PHỤ LỤC BIÊN BẢN HỌP NHÓM STT 14 /09/20 21 Quản trị thực phẩm- Nhóm 14 /09/20 21