THÔNG TIN TÀI LIỆU
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM ^^'ư ^^ BÁO CÁO TIỂU LUẬN MÔN: QUẢN TRỊ THỰC PHẨM ĐÈ TÀI: BÀI TẬP SỮA ĐẶC CÓ ĐƯỜNG DUTCH LADY • GVHD: Phạm Thị Qun Lớp: DHTP14B Nhóm: Năm học: 2021-2022 DANH SÁCH NHÓM STT HỌ VÀ TÊN MSSV Trần Thúy Hoa 180753 81 Trần Thị Mỹ Dung 180684 41 Mai Thị Hồng Hạnh 180807 41 Phan Thị Ngọc Huệ Nguyễn Thị Dân 180915 01 180630 31 SỮA ĐẶC DUTCH LADY 2Quản trị thực phâm-Nhóm 14/09/202 SỮA ĐẶC CĨ ĐƯỜNG DUTCH LADY CƠNG TY TNHH FRIESLANDCAMPINA VIỆT NAM FrieslandCampina Việt Nam công ty liên doanh thành lập từ năm 1995 Việt Nam cơng ty Xuất nhập khâu tỉnh Bình Dương (Protrade) Royal FrieslandCampina SỮA ĐẶC CÓ ĐƯỜNG DUTCH LADY 2.1 ô tả sản phẩm Mô tả: Sữa đặc có đường sản phâm sữa thu cách loại bỏ phần nước từ sữa có thêm đường quy trình khác dẫn đến sản phâm có thành phần đặc điểm Hàm lượng chất béo / protein sữa điều chỉnh, cách bổ sung / rút bớt sữa thành phần cho không làm thay đổi tỷ lệ whey protein casein sữa điều chỉnh (theo CODEX: standard for sweetened condensed milks cxs 282-1971) Trạng thái: màu trắng, đậm, cấu trúc sữa đặc Thành phần: Đường, nước, bột sữa gầy (18%), dầu thực vật, bột sữa nguyên kem (3%), lactose, hương sữa tổng hợp, Chất nhũ hóa dùng thực phâm (E322), tricalcium phosphate (341iii), fish oil 10 Thành phần dinh dưỡng: 11 Sữa đặc có đường Dutch Lady chứa nhiều vitamin B2, B12, Canxi nhiều chất đạm mang đến cho bạn gia đình ăn thơm béo, vị hài hịa từ mặn đến Đặc biệt sản phâm trang bị thêm nắp giật dễ dàng sử dụng XÂY DỰNG TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM: 3.1 Tiêu chí cảm quan: 12 TIÊU CHUẨN VIỆT NAM 13 14 TCVN 5539 : 2002 SỮA ĐẶC CÓ ĐƯỜNG - QUY ĐỊNH KỸ THUẬT 15 Bảng - Các tiêu cảm quan sữa đặc có đường 16 Tên 17 Đặc trưng sữa đặc có đường tiêu 19 Màu tự nhiên sữa đặc có đường từ vàng kem nhạt đến 18 Màu sắc 21 Mùi, vị 23 3.Trạ 25 ng thái vàng kem đậm 22 Thơm, đặc trưng sản phâm, khơng có mùi vị lạ 24 Mịn, đồng nhất, khơng vón cục, khơng bị lắng đường 3.2 Tiêu chí lý - hố sữa bột 26 TIÊU CHUẨN VIỆT NAM 27 28 29 TCVN 5539 : 2002 SỮA ĐẶC CÓ ĐƯỜNG - QUY ĐỊNH KỸ THUẬT Bảng - Các tiêu lý - hoá sữa đặc có đường Tên tiêu 30 Mức yêu cầu 31 Hàm lượng chất khô, % khối lượng, không nhỏ 33 Hàm lượng chất béo, % khối lượng, không nhỏ 35 Hàm lượng sacaroza, % khối lượng, không 41 42 nhỏ 37 39 Độ axit, 0T, không lớn Tạp chất không tan nước, mg/kg, không 32 71,0 34 6,5 36 43 38 50,0 40 5,0 lớn 43 46 54 55 Bảng - Hàm lượng kim loại nặng sữa đặc có đường 45 44 Tên tiêu tối đa Asen, mg/kg 47 Mức 0,5 48 Chì, mg/kg 49 0,5 50 Cadimi, mg/kg 51 1,0 52 Thủy ngân, mg/kg 53 0,05 Độc tố vi nấm sữa đặc có đường: latoxin Mi: khơng lớn 0,5 9glty Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật dư lượng thuốc thú y 3.3 Phụ gia 56 57 58 59 C STT hỉ số tế 63Quốc 65 41ii 64 71 THEO QUYẾT ĐỊNH 867/1998/QĐ-BYT Nhóm 1: Các Chất Nhũ Hố (Emulsiíiers) 60 Tên phụ gia ADI 66 Canxi hydro photphat 67 (Calcium Hydrogen 68 phosphat) 61 Tên thực phẩm có phụ gia 69 dùng Sữa đơng khơ, sữa đặc có đường, kem sữa 62 Giới hạn tối đa cho phép 70 2g/kgthực dùngphẩm mình, 3g/kg kết hợp với chất ổn định 72 73 STT 79 74 C hỉ số 75 Q 80 09 84 85 70i 90 91 41ii 96 97 33 101 102 52iv 106 107 40ii 111 112 01i 116 117 08 123 Nhóm 12: Các Chất ổn Định (Stabilisers) 76 Tên phụ gia 77 Tên thực 78 Giới hạn tối đa ADI phẩm có cho dùng 81 Canxi clorua 82 phụ Sữagia đông khô, phép 83 2g/kgthực dùngphẩm (Calcium Chloride) sữa đặc mình, ADI: chưa xác định có đường, kem sữa 3g/kg kết hợp với chất ổn định khác 86 Canxi 88 Sữa đông khô, 89 Xem Canxi clorua cacbonat sữa đặc (509) 87 (calcium có đường, kem sữa cacbonat) 92 Canxi 94 Sữa đặc có 95 Xem canxi clorua hydrophotphat đường, (Calcium kem sữa, sữa đông hydroden phosphat) khô, sữa bột 93 M T DI : 70 98 Canxi xitrat 99 Sữa đặc có 100 Xem Canxi clorua (Calcium citrate) đường, sữa (509) ADI: chưa xác định bột, kem sữa, bột kem cà chua hộp 103 Canxi polyphotphat (Calcium Polyphosphate) MTDI: 70 108 Dikali hydrophotphat (Dipotassium hydrogen phosphate) MTDI: 70 113 Kali carbonate ADI: chưa xác định 104 Sữa đặc có 105 Xem canxi clorua đường, sữa (509) bột, kem sữa, bột kem 118 Kali clorua (Potassium choloride) 119 ADI: chưa xác 120 định 121 Sữa đặc có 122 Xem canxi clorua đường, sữa (509) bột, kem sữa, bột kem 109 Sữa đặc có 110 Xem canxi clorua đường, sữa (509) bột, kem sữa, bột kem, sản xuất 114 Sữa đặc đường, kem sữa, bột kem có 115 Xem canxi clorua (509) 124 125 01ii 126 Kali hydro cacbonat (Potassium hydrogen phosphate) 127 Sữa đặc có 128 Xem canxi clorua đường, (509) kem sữa, sữa bột, bột kem 129 10 130 31i 131 Natri hidydroxitrat (Sodium dihyrogen citrate) 132 Sữa đặc có 133 Xem Kali clrua đường, bột (509) sữa, kem sữa 134 11 135 00ii 136 Natri hydrocacbonat (Sodium hydrogen carbonate) 137 Sữa đường, kem sữa đặc có 138 Xem canxi clrua (509) 139 12 140 32ii 143 Sữa đường, kem sữa đặc có 144 145 13 146 31iii 141 Trika li xitrat 142 (Tripotassium citrate) ADI: chưa xác định 147 Trinatri xitat (Trisodium citrat) 148 Sữa đường, kem sữa đặc có 149 Xem Kali clorua (508) Xem Kali clrua 150 3.4 Tiêu chí vi sinh vật sữa bột 151 TIÊU CHUẨN VIỆT NAM 152 TCVN 5539 : 2002 153 SỮA ĐẶC CÓ ĐƯỜNG - QUY ĐỊNH KỸ THUẬT 154 Bảng - Chỉ tiêu vi sinh vật sữa đặc có đường 155 Tên tiêu 157 Tổng số vi sinh vật hiếu khí, số khuân lạc 156 Mức cho phép 158 5.104 g 159 sản phâm phâm 161 163 Nhóm coliform, số vi khuân g sản 160 10 E.Coli, số vi khuân g sản phâm 162 164 Salmonella, số vi khuân 25 g sản phâm 165 166 Staphylococcus aureus, số vi khuân 167 10 phâm 168 Clostridium perfringen, số vi khuân 169 g sản g sản phâm 170 phâm 172 Baccilius cereus, số vi khuân g sản 171 102 Nấm men nấm mốc, số khuân lạc 173 10 g sản 174 phâm HỒN THIỆN CƠNG BỐ CHẤT LƯỢNG CHO SẢN PHẨM: 175 CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM 176 177 178 Độc lập - Tự - Hạnh phúc BẢN CÔNG BỐ SẢN PHẨM Số: 006/FRIESLANDCAMPINA VIỆT NAM/20019 I Thông tin tổ chức, cá nhân công bố sản phẩm 179 Tên tổ chức, cá nhân: Cơng.ty TNHH FrieslandCampina Việt Nam 180 Địa chỉ: Phường Bình Hịa, Thị Xã Thuận An, Tỉnh Bình Dương 181 Điện thoại: 02743754422 182 Fax: 02743754726 183 E-mail : cskh@frieslandcampina.com 184 Mã số doanh nghiệp: 3700229344 185 Số Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện ATTP/ Certiíicate of food safety condition: 000814/2016/ATTP - CNĐK 186 Ngày cấp: 22/7/2016 187 Nơi cấp: BỘ Y TẾ/ MOH II Thông tin sản phẩm Tên sản phâm: • Sữa đặc có đường bổ sung dầu thực vật - hiệu Dutch Lady Sweetened condensed milk with vegetable oil - brand Dutch Lady • Sản phâm thuộc nhóm: Thực phâm bổ sung/ Product is complementary food Thành phần: • Đường (46%), nước, bột sữa gầy (18%), dầu thực vật (7%), bột sữa nguyên kem (3%), lactose, hương sữa tổng hợp, chát nhũ hóa dùng cho thực phâm (E322), tricalcium phosphate (341iii), dầu cá Thời hạn sử dụng sản phâm: 188 Hạn sử dụng ngày sản xuất: Xem bao bì Quy cách đóng gói chất liệu bao bì: 189 Qui cách đóng gói: 190 Dạng hộp lon thiếc 191 Khối lượng tịnh: 380 g 192 Chất liệu bao bì: Lon làm thiếc 193 Bao bì đạt tiêu chuân dùng thực phâm Tên địa sở sản xuất sản phâm: 194 Sản xuất tại: 195 Cơng ty TNHH FrieslandCampina Việt Nam 196 Phường Bình Hịa, Thị Xã Thuận An, Tỉnh Bình Dương III Mầu nhãn sản phẩm (đính kèm mẫu nhãn sản phẩm mẫu nhãn sản phẩm dự kiến) 197 198 IV Yêu cầu an toàn thực phẩm 199 Sản phâm đạt yêu cầu an toàn thực phâm theo: QCVN 8-1:2011/BYT - Quy chuân kỹ thuật quốc gia giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm thực phâm Aílatoxin M1 < 0,5 gg / kg QCVN 8-2:2011/BYT - Quy chuân kỹ thuật quốc gia giới hạn ô nhiễm kim loại nặng thực phâm 200 Tên tiêu / 201 Name of criteria Arsen/ Arseaic (As) Chì/ Lead (Pb) Cadimi / Cadmiian (Cd) Thủy ngân/ Mercury (Hg) Đơn vị tỉnh / 202 Mức tối đa / Maximum 1(1 te 205 0,5 208 0,02 211 1,0 214 0,05 203 204 mg/kg 206 207 mg/kg 209 210 mg/kg 212 213 mg/kg 215216 QCVN 8-3:2012/BYT - Quy chuân kỹ thuật quốc gia giới hạn ô nhiễm vi sinh 217 vật thực phâm 218 221 227 224 Tên tiêu / Na me ofcrìteria Enterobacteriaceae L monocytogenes 219 222 225 Đi vị tính / cfu/g cfu/g 220 Múc tối đa / Maxhnum rate 223 226 100 Quyết định số 38/2008/QĐ-BYT ngày 11/12/2008 Bộ trưởng Bộ Y Tế việc ban hành “Quy định giới hạn tối đa nhiễm melamin nhiễm chéo thực phâm” 228 Melamin/ Melamine < mg /kg Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật thuốc thú y: Phù hợp với Thông tư số 50/2016/TTBYT thông tư số 24/2013/TT-BYT 229 Chúng xin cam kết thực đầy đủ quy định pháp luật an toàn thực phâm hoàn toàn chịu trách nhiệm tính pháp lý hồ sơ cơng bố chất lượng, an toàn thực phâm sản phâm cơng bố 230 231 Bình Dương, ngày í2 tháng năm CÔNG1Y ỊỊ
Ngày đăng: 16/01/2022, 08:23
Xem thêm: