(Tiểu luận) bản báo cáo dự án kinh doanh nhà hàng đồ ăn chay tĩnh hảo quán

+ Đến với Tĩnh Hảo quán, khách hàng sẽ được tr i nghi m buffet chay ả ệvới hơn 30 món và menu luôn thay đổi theo ngày.. ớ ồ ố+ Được nhiều ưu đãi của nhà nước: Về điều ki n kinh doanh, về

TRƯỜNG ĐẠI H C NGO Ọ ẠI THƯƠNG

-*** -

NGHIỆP NHỎ VÀ VỪA

2

MỤC L C Ụ

1 TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN 5

1.1 Ý tưởng kinh doanh 5

1.2 Mô t doanh nghiả ệp 6

1.2.1 Căn cứ pháp lý 6

1.2.2 Thông tin cơ bản về doanh nghiệp 7

2 KẾ HOẠCH CHIẾN LƯỢC 9

2.1 Tầm nhìn, s mứ ệnh và m c tiêu 9ụ 2.1.1 Tầm nhìn 9

2.1.2 Sứ mệnh 9

2.1.3 Mục tiêu 9

2.2 Phân khúc khách hàng và định vị thị trường 10

2.2.1 Phân khúc khách hàng 10

2.2.2 Định vị thị trường 14

2.3 Phân tích SWOT 14

2.4 Phân tích PEST 15

2.4.1 P – Political 15

2.4.2 E Economic 15–

2.4.3 S - Social Cultural 16–

2.4.4 T – Technological 16

2.5 Chiến lược cạnh tranh 16

3 KẾ HOẠCH MARKETING 18

3.1 Phân đoạn thị trường (theo hành vi) 18

3.2 Bảng kh o sát nhu c u c a khách hàng v s n ph m và dả ầ ủ ề ả ẩ ịch vụ 18

3

3.3 Bảng CPM 21

3.4 Mô hình 5 áp lực c nh tranh 22ạ 3.5 Mục tiêu Marketing 23

3.6 Chiến lược Marketing Mix 7Ps 24

3.7 Ngân sách Marketing d kiự ến 30

4 KẾ HOẠCH TÁC NGHI P 32Ệ 4.1 Cơ sở kinh doanh 32

4.2 Địa điểm kinh doanh 32

4.3 Bố trí bên trong cơ sở kinh doanh 35

4.4 Quá trình s n xuả ất 36

4.4.1 Đầu vào 36

4.4.2 Quy trình biến đổi 37

4.4.3 Đầu ra 42

5 KẾ HOẠCH NHÂN SỰ 44

5.1 Sơ đồ tổ chức doanh nghi p 44ệ 5.2 Mô t công viả ệc c a tủ ừng vị trí 44

5.3 Quản tr ngu n nhân lị ồ ực doanh nghiệp 47

5.3.1 Tuyển dụng 47

5.3.2 Đào t o và phát tri n 48ạ ể 5.4 Quản tr thành tích 50ị 5.5 Đãi ngộ 52

5.5.1 Đãi ngộ trực tiếp 52

5.5.2 Đãi ngộ gián tiếp 53 5.6 Trang ph c nhân viên 53ụ 5.7 Mối quan h v i nhân viên 53ệ ớ

4

6 KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH 55

6.1 Giả định tài chính 55

6.2 Báo cáo lưu chuyển tiền t 57ệ 6.3 Báo cáo k t qu hoế ả ạt động kinh doanh 57

6.4 Bảng cân đối kế toán 58

6.5 Điểm hòa vốn 59

7 KẾT LUẬN 60

5

1 TỔNG QUAN V D Ề Ự ÁN

1.1 Ý tưởng kinh doanh

Khi xã h i ngày càng phát triộ ển, con người càng có ít thời gian để chăm sóc cho s c kh e cứ ỏ ủa mình hơn Thức ăn nhanh, đồ ăn đóng hộp là lựa ch n ọhàng đầu cho cu c s ng b n rộ ố ậ ộn Tuy nhiên, điều đó lại gây hại lên chính s c ứkhỏe của con người Chính vì v y, gi a cu c s ng h i h , b n b nhiậ ữ ộ ố ố ả ộ ề ều người đã tìm đến chế độ ăn chay, vừa nhanh – gọn nh– ẹ, tốt cho s c khứ ỏe lại còn có trách nhiệm đố ới môi trười v ng

Khoa học dinh dưỡng đang đối đầu v i th thách không chớ ử ỉ mang lại s c ứkhỏe cho cá nhân mà còn l i ích cho s c khợ ứ ỏe môi trường Đã có rất nhiều tài liệu, các nghiên c u chứ ứng minh được nh ng l i ích tuy t v i c a viữ ợ ệ ờ ủ ệc ăn chay đối v i s c kh e và cớ ứ ỏ ả môi trường Vì vậy, cách l a ch n th c ph m lành m nh ự ọ ự ẩ ạkhông chỉ d ng th c phừ ở ự ẩm mang tính dinh dưỡng mà còn là th c ph m góp ự ẩphần b o vả ệ môi trường

Về s c khứ ỏe, ăn chay chính là phương thức để cải thi n s c khệ ứ ỏe, ngăn ngừa các căn bệnh thường gặp như tiểu đường, thừa cân, duy trì vóc dáng… Tất

cả mọi người, không phân bi t tu i tác hay giệ ổ ới tính đều có th l a chể ự ọn ăn chay

vì s c kh e cứ ỏ ủa chính b n thân mình ả

Bên c nh vì s c khạ ứ ỏe, văn hóa sống “xanh” và bảo v môệ i trường là m t ộtrong những điều thúc đẩy nh ng tr i nghi m thu n chay len lữ ả ệ ầ ỏi vào đờ ối s ng thường ngày c a mủ ỗi gia đình Chúng ta đang sống trong thời đại có hiện tượng biến đổi khí hậu toàn c u Vì v y bên c nh tái ch , gi m thi u rác th i và c t ầ ậ ạ ế ả ể ả ắgiảm đồ nhựa, chế độ ăn từ thực vật hay chế độ ăn chay là con đường gần nhất

đi đến sự giảm thiểu hủy hoại môi trường và ch ng lố ại biến đổi khí h u ậTheo nhi u nghiên c u, l i s ng thu n chay có thề ứ ố ố ầ ể ngăn chặn tới 10 tác

động tiêu c c tới trái đất, bao gồm ô nhi m ự ễ nước, đất, không khí, xói mòn tài nguyên… do sự phát triển c a các ngành công nghiủ ệp Trong đó, ngành công nghiệp s n xu t thả ấ ịt quy mô l n th i ra 18% khí th i gây hiớ ả ả ệu ứng nhà kính Ngoài ra, ph i s d ng t 7-ả ử ụ ừ 16kg đậu nành để tạo ra 1kg thịt, do đó người ta đã

Chính vì th , th u hi u nhu c u c a khách hàng, chúng em quyế ấ ể ầ ủ ết định kinh doanh với ý tưởng m cở ửa hàng ăn chay “Tĩnh Hảo Quán” đem đến cho khách hàng những món ăn và chất lượng ph c v xụ ụ ứng đáng với giá ti n mà m i ề ọngườ ỏi b ra

1.2 Mô t doanh nghi p ả ệ

- Văn bản pháp lý với người lao động: hợp đồng lao động, nội quy, quy ch ếlương, phiếu thu, phiếu chi,

7

- Các hợp đồng với các đối tác

1.2.2 Thông tin cơ bản về doanh nghiệp

- Tên doanh nghiệp: Tĩnh Hảo quán

+ Đến với Tĩnh Hảo quán, khách hàng sẽ được tr i nghi m buffet chay ả ệvới hơn 30 món và menu luôn thay đổi theo ngày

+ Để đáp ứng s tò mò c a khách hàng v ngu n gự ủ ề ồ ốc cũng như cách làm của các món ăn, chúng tôi cung cấp giấy hướng dẫn công thức làm 2 món mỗi tháng cho các khách hàng trung thành c a quán ủ

- Mô hình doanh nghi p s thành l p: ệ ẽ ậ

Có nhi u lo i hình doanh nghiề ạ ệp để ế ti n hành kinh doanh dịch vụ đồ ăn chay như Veggie Castle, Haan Vegan, Nhưng chúng tôi quyết định chọn

mô hình H Kinh Doanh Cá Th v i hình th c cộ ể ớ ứ ửa hàng Đồ ăn chay với tên gọi “Tĩnh Hảo quán”

8

Đây là mô hình phù hợp nhất với điều kiện hi n nay c a chúng tôi v i ệ ủ ớnhững lý do sau:

+ Thủ tục đăng ký, thành lập đơn giản dễ dàng

+ T ch c, qu n lý ổ ứ ả đơn giản phù h p v i chúng tôi, hiợ ớ ện đang là sinh viên chưa có nhiều kinh nghiệm v quề ản lý hơn nữa lại vừa học vừa làm + Vốn đầu tư bỏ ra không l n, thu h i v n nhanh ớ ồ ố

+ Được nhiều ưu đãi của nhà nước: Về điều ki n kinh doanh, về các loại ệthuế

+ D dàng chuyễ ển đổi sang hình th c doanh nghiứ ệp khác cho phương án kinh doanh trong tương lai

- Địa chỉ: Phường Khâm Thiên, Quận Đống Đa, Hà Nội

- Hình th c kinh doanh: ứ

+ Offline: Cung c p buffet chay vấ ới hơn 30 món cho khách hàng lựa chọn + Online: Bán món ăn online trên các n n t ng m ng xã h i k t h p v i ề ả ạ ộ ế ợ ớapp giao hàng ti n ích ệ

7) L ợi th , giá tr c t lõi: k t h p workshop ế ị ố ế ợ

8) Hình nh trong cả ộng đồng: cửa hàng đồ chay thanh tịnh thư giãn cùng với

đồ ăn ngon

9) Nhân viên: t n tình, chuyên nghi p ậ ệ

Chúng tôi mang đến cho những tín đồ thực phẩm chay t i Hà N i (1, 3) ạ ộnhững món chay hương vị tuy t hệ ảo (2) được làm từ nh ng nguyên liữ ệu tươi ngon nh công ngh b o qu n th c ph m tiên ti n (4) cùng v i tay ngh chuyên ờ ệ ả ả ự ẩ ế ớ ềnghiệp của đội ngũ đầu bếp xuất sắc (9) Mục tiêu c a chúng tôi không ch là ủ ỉtăng trưởng lợi nhuận mà còn định hướng thay đổi cách nhìn của mọi người v ềthực phẩm chay (5), mang đến không gian thanh tịnh, thư giãn, an yên cho thực khách (8) Chúng tôi cam kết đặt chất lượng s n ph m dv và s hài lòng c a ả ẩ ự ủkhách hàng lên hàng đầu

2.1.3 M ục tiêu

Tĩnh Hảo Quán hướng tới mục tiêu phục vụ, đáp ứng đa dạng nhu cầu ăn chay c a khách hàng Lan t a nh ng lủ ỏ ữ ợi ích, năng lượng tích cực khi ăn chay tới

10

rộng rãi các đối tượng Trong vòng 3 năm sẽ mở rộng các c a hàng ra kh p toàn ử ắquốc, t i các t nh thành lạ ỉ ớn như Hà Nội, TP Hồ Chí Minh, Đà Nẵng, Hải Phòng, Nha Trang, Cần Thơ,

- Nghề nghiệp: Sinh viên, dân văn phòng, nội trợ,

- Mức thu nhập: người có mức sống trung bình cho đến cao (10-30 triệu đồng/tháng)

- Nghề nghiệp: Nhân viên Marketing

- Vị trí: Khu đô thị, trung tâm thành ph ố

- Sở thích: S ng lành mố ạnh, môi trường b n v ng, nề ữ ấu ăn, giao lưu

- Sở thích ăn uống: m th c chay và thu n chay, nguyên li u hẨ ự ầ ệ ữu cơ và có nguồn gốc địa phương, các món ăn sáng tạo và đầy hương vị

- Hạn chế về chế độ ăn uống: Không có, nhưng ưu tiên các lựa ch n d a ọ ựtrên thực v t ậ

11

- Mục tiêu: Thưởng thức các bữa ăn ngon và bổ dưỡng, hỗ trợ th c hành ựthực ph m b n vẩ ề ững và có đạo đức, khám phá các công th c nứ ấu ăn chay mới, đi ăn tối với bạn bè và gia đình

- Lý l ch: Mai là mị ột người quan tâm đến sức khỏe và đã theo lố ống ăn i schay trong 5 năm qua Cô ấy đam mê duy trì một chế độ ăn uống cân bằng

và quan tâm sâu sắc đến tác động môi trường của các lựa ch n th c ph m ọ ự ẩcủa mình Cô ấy làm giám đốc tiếp thị trong một môi trường công ty có nhịp độ nhanh nhưng lại thích khám phá nh ng tr i nghi m m th c khác ữ ả ệ ẩ ựnhau trong th i gian r nh r i Cô y s ng khu vờ ả ỗ ấ ố ở ực đô thị và thích ăn tối

ở những nhà hàng d ti p c n ễ ế ậ

- Động l c và s thích: ự ở

1) Sức khỏe và Dinh dưỡng: Mai ưu tiên sức khỏe của mình và tìm đến những nhà hàng chay cung c p nhiấ ều món ăn lành mạnh, giàu ch t dinh ấdưỡng Cô đánh giá cao những nhà hàng t p trung vào vi c s d ng ậ ệ ử ụnguyên liệu tươi, hữu cơ và kỹ thu t nậ ấu ăn sáng tạo để tạo ra những bữa

ăn đầy hương vị và thỏa mãn

2) Tính b n về ững: Mai ý thức được tác động môi trường của các lựa chọn thực ph m c a mình Cô y thích nh ng nhà hàng nhẩ ủ ấ ữ ấn mạnh tính b n ềvững, ch ng hẳ ạn như những nhà hàng lấy nguyên li u tệ ại địa phương, giảm lãng phí th c phự ẩm và thúc đẩy các hoạt động thân thiện v i môi ớtrường

3) Giao lưu: Mai thích đi ăn tối với bạn bè và gia đình, việc cô chọn nhà hàng là cơ hội để giao lưu và tạo ra những tr i nghiả ệm đáng nhớ Cô y ấtìm nh ng nhà hàng có b u không khí m áp và h p d n, có th ph c v ữ ầ ấ ấ ẫ ể ụ ụcác nhóm

4) Khám phá m thẩ ực: Mai là một người thích ăn uống mạo hiểm và thích khám phá những hương vị và món ăn mới Cô tìm ki m các nhà hàng ếchay cung c p nhiấ ều món ăn đa dạng từ các nền văn hóa khác nhau, trưng bày các nguyên li u và phong cách nệ ấu ăn độc đáo

12

5) Thuận tiệ V i ln: ớ ịch làm vi c b n r n cệ ậ ộ ủa mình, Mai đánh giá cao những nhà hàng chay n m nh ng khu v c d dàng ti p c n Cô ằ ở ữ ự ễ ế ậ ấy đánh giá cao các nhà hàng cung c p d ch vấ ị ụ đặt ch tr c tuy n, l a chỗ ự ế ự ọn mang đi hoặc giao hàng để phù hợp với phong cách s ng c a cô y ố ủ ấ

vị

3) Nhận th c xã hứ ộ Mai thỉnh tho ng phi: ả ải đối m t v i nh ng thách th c ặ ớ ữ ứkhi đi ăn tối với b n bè hoạ ặc thành viên gia đình không ăn chay, những người có thể có sở thích ăn kiêng khác Điều quan tr ng là nhà hàng ph i ọ ả

có các l a ch n ph c v cho nhi u nhóm th c khách khác nhau ự ọ ụ ụ ề ự

- Làm thế nào để thu hút và ph c v khách hàng: ụ ụ

1) Thực đơn đa dạng: Cung c p nhiấ ều món ăn chay và thuần chay v i s k t ớ ự ếhợp sáng tạo và đầy hương vị sẽ lôi cuốn Mai Bao gồm các món ăn lấy cảm h ng t các n n m th c khác nhau, ch ng hứ ừ ề ẩ ự ẳ ạn như Ấn Độ, Địa Trung H i ho c Châu Á, sả ặ ẽ khơi gợ ựi s quan tâm c a cô y ủ ấ

2) Thành ph n chầ ất lượng: Nh n m nh vi c s d ng các thành ph n hấ ạ ệ ử ụ ầ ữu cơ,

có ngu n gồ ốc địa phương và theo mùa Làm n i b t các l i ích dinh ổ ậ ợdưỡng và th c hành tìm nguồn cung ng b n v ng s thu hút các giá tr ự ứ ề ữ ẽ ịcủa Mai

3) Lựa chọn hương vị T p trung phát tri: ậ ển các món ăn không chỉ tốt cho sức khỏe mà còn ph i bùng nả ổ với hương vị độc đáo Sử dụng các loại th o ảmộc, gia vị và k thu t nỹ ậ ấu ăn sáng tạo để tạo ra những trải nghiệm hương

vị đáng nhớ

4) Hiện di n trên mệ ạng xã hộ Duy trì sự hi n di n tích c c trên các n n i: ệ ệ ự ềtảng m ng xã h i, chia s thông tin c p nh t v các món m i trong th c ạ ộ ẻ ậ ậ ề ớ ự

13

đơn, món đặc biệt của đầu bếp và thông tin sơ lược về hậu trường của nhà hàng Tham gia v i cớ ộng đồng ăn chay bằng cách thúc đẩy các cuộc thảo luận và chia sẻ công thức nấu ăn và mẹo

5) Hợp tác và S ki n: ự ệ Tổ chức các hội th o nả ấu ăn, hợp tác với đầu bếp khách mời hoặc các sự kiện c biđặ ệt tôn vinh m thẩ ực chay Điều này t o ạ

cơ hội cho Mai h c các công th c nọ ứ ấu ăn mới và giao lưu với những người có cùng chí hướng

6) Tính linh ho t và chạ ỗ ở: Đảm b o có nh ng l a chả ữ ự ọn ăn chay có thể dễ dàng sửa đổi để phù hợp với chế độ ăn thuần chay ho c không ch a ặ ứgluten, phục v cho nhóm bụ ạn bè và gia đình đa dạng c a Mai ủ

7) Sự thu n ti n và khậ ệ ả năng tiếp cậ Tri n khai h thn: ể ệ ống đặt ch tr c ỗ ựtuyến, cung cấp các lựa chọn mang đi và hợp tác với các d ch vị ụ giao đồ

ăn để ệc ăn uố vi ng tại nhà hàng trở nên thu n ti n cho l ch trình b n r n ậ ệ ị ậ ộcủa Mai

Pain:

- Muốn thưởng thức đồ ăn chay nhưng chưa tìm được quán vừa ý

- Khách hàng đặt đồ ăn nhưng không đúng như chất lượng đã viết hoặc review

- Muốn tr i nghi m mả ệ ột không gian yên tĩnh và giảm bớt căng thẳng t ừcông vi c, h c t p, ệ ọ ậ

- Các quán mua lượt đánh giá nên dẫn tới uy tín từ các nhóm tham kh o b ả ịgiảm sút

- Từng có tr i nghi m không t t vả ệ ố ề đồ ăn chay (quá đắt, không chất lượng, không hài lòng với thái độ trả lời của chăm sóc khách hàng khi gặp v n ấ

đề, giao hàng không đúng thời gian,…)

Gain:

- Lựa chọn được quán ăn có chất lượng được đảm b o ả

- Tiết ki m th i gian tìm hi u ệ ờ ể

- Biết thêm được công thức nấu món chay

- Lựa chọn được món ăn hợp kh u v cẩ ị ủa mình

14

2.2.2 Định vị thị trường

Dựa trên 2 tiêu chí là giá và chất lượng d ch v : ị ụ

2.3 Phân tích SWOT

SWOT S1: Ngu n nguyên liồ ệu

tươi mới, đảm bảo vệ sinh an toàn th c phự ẩmS2: Thực đơn đa dạngS3: Đội ngũ nhân viên nhiệt tình, năng động

W1: Nhà hàng m i m nên ớ ởchưa có nhiều mối quan h ệkhách hàng

W2: Ngân sách có hạn

O1: Xu hướng ăn

chay, eat clean và

quan tâm đến sức

khỏe ngày càng tăng

O2: Đời sống vật chất

và tinh th n c a con ầ ủ

người đã được cải

thiện => nhu cầu đến

quán ăn thưởng thức

nhiều

O3: Cửa hàng đặ ởt

nơi thuận lợi, g n các ầ

S1O1: Tiếp t c cung ụcấp cho khách hàng các món ăn chất lượng, an toàn và luôn tươi mớiS2O2: Không ng ng ừnghiên c u phát tri n ứ ểcác món ăn mới cho khách hàng l a ch n và ự ọtrải nghiệm

W1O1: Đẩy mạnh các ho t ạđộng marketing để phát tri n ểthương hiệu hình ảnh, giúp các sản ph m c a nhà hàng ẩ ủđược nhiều người biết đến hơn

49

hướng dẫn c thể về các quy trình làm vi c, k thu t nụ ệ ỹ ậ ấu ăn chay và cách phục

vụ khách hàng Nhân viên cần được hu n luyấ ện để làm vi c trong các v trí khác ệ ịnhau trong nhà hàng buffet chay để có được sự linh ho t và hi u qu cao ạ ệ ảĐánh giá và phản h i: Tiồ ến hành đánh giá kết quả đào tạo của nhân viên

để xác định mức độ thành công của chương trình và cung cấp phản hồi để cải thiện Điều này có thể được th c hi n thông qua các bài ki m tra, quan sát hi u ự ệ ể ệsuất làm

b) Phát tri n: ể

Xác định nhu cầu phát triển: Đầu tiên, xác định các kỹ năng và kiến th c ứ

mà nhân viên c n phát triầ ển để nâng cao hi u su t làm việ ấ ệc và đáp ứng được yêu cầu trong môi trường làm việc

Xây d ng k ho ch phát tri n cá nhân: D a trên nhu c u phát triự ế ạ ể ự ầ ển đã xác định, tạo ra một kế hoạch phát triển cá nhân cho từng nhân viên Kế hoạch này nên xác định mục tiêu phát tri n c th , các hoể ụ ể ạt động và khóa h c c n tham gia, ọ ầ

và l trình th i gian ộ ờ

Cung c p hu n luy n và khóa hấ ấ ệ ọc: Đảm b o rả ằng nhân viên có cơ hội tham gia vào các khóa học và chương trình đào tạo liên quan đến vi c ph c v ệ ụ ụbuffet đồ ăn chay Có thể là nh ng khóa h c v kữ ọ ề ỹ năng nấu nướng, qu n lý th c ả ựđơn, kỹ năng phục vụ khách hàng, quản lý th i gian, ho c các khóa h c khác ờ ặ ọliên quan đến việc cải thiện hi u su t làm vi c ệ ấ ệ

Định k đánh giá và phản hồi: Th c hi n các buỳ ự ệ ổi đánh giá định k v i ỳ ớnhân viên để đánh giá tiến trình phát tri n và cung c p ph n h i xây d ng Cung ể ấ ả ồ ựcấp lời khuyên và hướng dẫn để giúp nhân viên nắm b t các kắ ỹ năng mới và cải thiện hiệu su t làm vi c ấ ệ

Tạo ra cơ hội thực hành: Cung cấp cơ hội cho nhân viên áp dụng những

kỹ năng và kiến thức đã học vào th c t công viự ế ệc Điều này có th bao g m ể ồviệc thực hi n nhi m v ho c d án th c t , làm vi c trong các v trí khác nhau ệ ệ ụ ặ ự ự ế ệ ịtrong nhà hàng, ho c tham gia vào các s ki n liên quan ặ ự ệ