A LỜI MỞ ĐẦU Trong thời đại ngày nay, khởi nghiệp không còn là thứ xa lạ với mỗi chúng ta nữa Chúng ta có thể dễ dàng bắt gặp những dự án kinh doanh nhỏ lẻ đến to lớn của nhiều đối tượng khác nhau, đặ[.]
A LỜI MỞ ĐẦU Trong thời đại ngày nay, khởi nghiệp khơng cịn thứ xa lạ với Chúng ta dễ dàng bắt gặp dự án kinh doanh nhỏ lẻ đến to lớn nhiều đối tượng khác nhau, đặc biệt giới trẻ Mỗi dự án, loại hình khởi nghiệp hướng đến lĩnh vực đối tượng riêng Và nhóm hướng đến vấn đề thực phẩm – thứ vô thiết yếu sống Hướng đến mục tiêu tốt cho sức khỏe cải thiện vóc dáng, nhóm chúng em hướng đến kinh doanh cửa hàng đồ ăn mang tên “Mộc Healthy” B NỘI DUNG I Giới thiệu chung dự án Thông tin chung - Tên dự án: "Đầu tư kinh doanh nhà hàng chuyên ăn sức khỏe” - Tên thương hiệu: MỘC HEALTHY - Ý nghĩa tên thương hiệu: Tên ‘’Mộc’’ có ý nghĩa cối, loài gỗ quý, mang màu sắc thiên nhiên, nhà hàng sử dụng hoàn toàn thực phẩm từ tự nhiên, tuyệt đối không dùng đồ đông lạnh, đóng hộp đời ăn dinh dưỡng, lành mạnh đến khách hàng Chữ ‘’Mộc’’ thể nét mộc mạc, chân thành muốn đem đến sức khỏe cho người tiêu dùng từ bữa cơm giản dị sống đầy xô bồ - Địa điểm hoạt động: Mặt đường Minh Khai - Q.Hai Bà Trưng - TP Hà Nội - Quy mơ: m2 - Hình thức đầu tư: Đầu tư - Hình thức quản lý: Chủ đầu tư tự quản lý Mục tiêu dự án Tạo nhà hàng chuyên tổ chức, phục vụ bữa ăn lành mạnh mang tính chun nghiệp, có pháp nhân rõ ràng TP Hà Nội với mục đích: - Mang đến cho khách hàng bữa ăn sức khỏe với thực phẩm nguyên liệu đầu vào sạch; quy trình chế biến đảm bảo giữ lại tối đa dinh dưỡng thực phẩm; thực đơn đảm bảo đầy đủ nguồn lượng thể cho khách hàng - Các ăn lạ chế biến chủ yếu từ gạo lứt, rau xanh, hạn chế dầu mỡ hại sức khỏe - Đáp ứng nhu cầu ăn - ăn chất sức khỏe mà người hướng tới Tiến độ dự án Dự án dự kiến bắt đầu tiến hành từ tháng 09/2023 bao gồm giai đoạn: Giai đoạn đầu tư ban đầu: từ tháng 09 đến tháng 12/2023: Thực việc thuê mua tu bổ, sửa chữa mặt bằng; mua sắm trang thiết bị máy móc phục vụ cho hoạt động sản xuất kinh doanh chi phí khác Giai đoạn đầu tư sau: Tháng 01/2024: Chủ yếu đầu tư vào chi phí hoạt động dự án tháng đầu hoạt động; chi phí quảng cáo PR cho nhà hàng Nguồn tài dự án - Tổng mức đầu tư dự án: 350 triệu đồng - Nguồn vốn đầu tư: 60% vốn tự có (210 triệu đồng), 40% vốn vay (140 triệu đồng) Nguồn vốn đầu tư dự án cho tài sản cố định vốn cần cho sản xuất kinh doanh ban đầu hoạt động huy động bao gồm Vay tín dụng Ngân hàng vốn tự có II Tính khả thi dự án Đứng trước nhiều nguy tiềm ẩn dịch bệnh vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm nay, người ngày quan tâm tới sức khỏe ý thức cao việc tìm đến chế độ ăn lành mạnh, với phát triển internet mạng xã hội, việc ăn uống theo chế độ lành mạnh để nâng cao sức khỏe cải thiện vóc dáng da trở thành trào lưu ưa chuộng hết Trong báo cáo 3081 thảo luận động lực thúc đẩy thói quen ăn uống lành mạnh Việt Nam Younet Media có tới 31% người cho điều giúp nâng cao chất lượng sống họ cách toàn diện Được truyền cảm hứng từ thống kê tuổi thọ trung bình cao giới người Nhật, người tham gia thảo luận cho ăn uống lành mạnh thói quen khó rèn luyện đem lại kết tốt đẹp lâu dài thể chất lẫn tinh thần Phụ nữ đóng góp 80% thảo luận việc ăn uống lành mạnh Khơng có ngạc nhiên động lực họ bắt nguồn từ nhu cầu cải thiện chất lượng đồ ăn cho Những người phụ nữ trẻ thực phương pháp ăn uống tiêu thụ để giảm cân giúp vóc dáng cân đối có da tươi tắn Ngồi có 20,6% thảo luận cho ăn uống theo giúp phịng trị bệnh tốt tránh việc phải sử dụng thuốc bệnh phát sinh Tuy nhiên, chế độ ăn uống healthy thực phát huy tác dụng có thực đơn khoa học, phù hợp với thể trạng, phương pháp chế biến cách quan trọng đặn Đây thực thách thức người trẻ sống bận rộn khơng có thời gian để chế biến ăn bữa ngày Tất nhu cầu mở xu hướng kinh doanh đồ ăn healthy đầy tiềm Với số vốn bỏ khơng q nhiều, dịng thuyền xoay vịng, người kinh doanh đồ ăn healthy hồn tồn nhanh chóng thu hồi vốn đạt lợi nhuận cao lĩnh vực Đối tượng khách hàng chủ yếu ý thức “sức khỏe vàng” có thu nhập khoảng trung bình họ sẵn sàng bỏ số tiền từ 60 đến 80.000 đồng cho suất đồ ăn lành mạnh thay phải ăn “cơm đường cháo chợ” không tốt cho sức khỏe vóc dáng Chính đồ ăn healthy thị trường ngách tiềm lĩnh vực F&B để chủ kinh doanh “hút bạc” thời điểm III Market research (Nghiên cứu thị trường) Sự cần thiết quán ăn phục vụ thực phẩm tốt cho sức khỏe Thực phẩm bẩn nguyên nhân hàng đầu gây bệnh ung thư, chiếm tỷ lệ 35% số nguyên nhân Bàn thực phẩm thời đại “An toàn vệ sinh thực phẩm” ngày trở thành vấn đề nóng xã hội Cùng với phát triển ạt tiểu thương xuất tràn lan xưởng sản xuất trái phép, lợi dụng thiếu sót cơng tác quản lý thị trường, loại thực phẩm bẩn, thực phẩm không rõ nguồn gốc xuất xứ dễ dàng lọt vào thị trường đến tay người tiêu dùng, gây tác hại khôn lường đến đời sống sức khỏe tinh thần người dân Việt Nam Số liệu Tập đồn Hóa chất Việt Nam cho thấy, năm qua, năm Việt Nam chi khoảng nửa tỷ USD để nhập khoảng 100 nghìn thuốc bảo vệ thực vật với 4.100 loại thương phẩm khác thuộc 1.643 hoạt chất hóa học để sản xuất thuốc trừ sâu hóa học Cùng với đó, nhiều loại hóa chất cấm nhập lậu Phospho hữu cơ, Clo hữu cơ, Wofex, Monitos, Kelthane… vấn đề đáng lo ngại nay.Khơng có vậy, theo thống kê Bộ Y tế, tháng đầu năm 2018, nước 81.115 sở vi phạm vệ sinh an tồn thực phẩm; đó, có 7.546 sở bị xử lý, 299 sở bị đình hoạt động; 303 loại thực phẩm bị đình lưu hành; 659 sở có nhãn phải khắc phục; 3.749 sở bị tiêu hủy sản phẩm với 4.175 loại thực phẩm bị tiêu hủy không đảm bảo chất lượng an toàn thực phẩm Thực phẩm bẩn diễn biến phức tạp vậy, nguyên nhân Một thực tế đáng buồn là, bên cạnh lợi ích kinh tế-xã hội mà cịn hồi nghi, tồn cầu hóa hội nhập sâu rộng khiến phải đối mặt với giá đắt không kém: xâm nhập thói quen tiêu thụ đồ ăn nhanh (fast food or junk food) Theo thống kê Bộ Công Thương, năm qua quan cấp phép cho 40 thương hiệu nhà hàng thức ăn nhanh, bánh, cà phê, đồ uống, nhà hàng, lẩu nướng Theo số liệu nghiên cứu thị trường, ngành thức ăn nhanh Việt Nam tăng trưởng số Điều cho thấy, mức tiêu thụ đồ ăn nhanh Việt Nam mạnh mẽ, phát triển tương lai Trong đó, chuyên gia mối liên hệ mật thiết việc tiêu thụ đồ ăn nhanh tình trạng thừa cân, béo phì Nguyên nhân này, liên hệ mật thiết với nguyên nhân thực phẩm bẩn trên, hai nguyên nhân dẫn đến biểu xuống đời sống sức khỏe người dân Việt Nam Hiện nay, nhu cầu ăn uống tiêu thụ dinh dưỡng lành mạnh (healthy eating eat clean) dần trở thành nhu cầu lớn người dân, giới trẻ, người có thu nhập quan tâm đến sức khỏe, hình thể vóc dáng Sự quan tâm cộng đồng cải thiện ăn uống lành mạnh dần trở nên to lớn Theo Brands Vietnam YouNet Media, tháng cuối năm 2017, nội dung ăn uống lành mạnh tạo gần triệu nội dung thảo luận mạng xã hội Các trang báo mạng hàng đầu VnExpress, Vietnammoi, Thanhnien, … liên tục đăng đàn đưa tin giới thiệu chế độ ăn uống tiêu thụ thực phẩm chế độ ăn eat clean, low carb, thực dưỡng, detox,… Với quan tâm tương đối lớn từ xã hội, việc phát triển mơ hình kinh doanh thực phẩm lành mạnh coi hội mở nhiều tiềm Mặc dù mơ hình kinh doanh theo xu hướng khơng cịn q mẻ với thị trường Việt Nam, nhiên, phát triển mức startup cửa hàng bán online chủ yếu Việc xây dựng cửa hàng có mặt kết hợp sử dụng phương thức buôn bán truyền thống lẫn đại giúp tận dụng tối đa lợi ích từ kênh bn bán hứa hẹn thu hút quan tâm tạo sóng ảnh hưởng tích cực lớn cộng đồng Từ việc nhận thức nguyên nhân bản, với mong muốn hành động để thay đổi thực trạng đáng buồn này, nhóm đề xuất mơ hình kinh doanh nhà hàng bán thực phẩm sạch, với nguyên liệu đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm hướng người tiêu dùng đến việc tiêu dùng thực phẩm có lợi cho sức khỏe Với nguyên liệu gạo lứt- loại lương thực giàu vitamin B1 nhiều chất xơ, cho có lợi cho người bị bệnh tiểu đường, có khả làm giảm bệnh ung thư, phù hợp cho người muốn giảm béo mà ăn uống lành mạnh, nguyên liệu có nguồn gốc hữu cơ, tốt cho sức khỏe đậu nành, loại hạt khơ,… ăn chế biến để dần thay thức ăn nhanh thông thường, theo phương thức làm thủ công chế biến kiểu công nghiệp, giúp hạn chế tối đa tình trạng thừa cân, béo phì, giảm thiểu nguy gây bệnh tật cho người sử dụng Với quy mô kinh doanh vừa nhỏ, nhắm đến giới trẻ đối tượng có thu nhập tầm trung trở lên, hứa hẹn dự án kinh doanh có nhiều triển vọng, nhận nhiều đón nhận đóng góp tích cực cho phát triển cộng đồng 2 Phân đoạn thị trường theo yếu tố nhân học (Phân tích khách hàng) CHÂN DUNG KHÁCH HÀNG MỤC TIÊU THEO KHẨU HỌC Dân văn phịng Nhóm Gia đình Nhóm Nhó Nhóm khách hàng ăn cá nhân nhóm đồng nghiệp người Nhóm khách nhiều người cơng ty bạn bè Nhóm người ăn theo hộ thân thiết rủ ăn, nói chuyện trẻ em n Độ tuổi trung bình: 25 - 40 tuổi Sinh sống Hà Nội Thu nhập: Trung bình - Cao Nghề nghiệp: Dân văn phòng Độ tuổi trung bình: 25 - 40 tuổi Sinh sống Hà Nội Thu nhập: Trung bình - Cao Nghề nghiệp: Dân văn phịng Độ tuổi trung bình: 27 - Sinh sống Hà Nội Thu nhập: Trung bình - C Nghề nghiệp: Dân văn ph - Thói quen ăn: Thường xuyên ăn đồ ăn dinh dưỡng nên hay MỘT MÌNH nhóm đồng nghiệp cơng ty thân thiết (2-3 người) - Ưu tiên: Hương vị đồ ăn thơm ngon khơng gian thống mát, rộng rãi, đồ ăn phải thật chất lượng nhóm khách hàng khách hàng trung thành đồ ăn dinh dưỡng - Người định: Đi ăn văn phịng khơng phải tất người quan tâm đến việc bữa ăn dinh dưỡng - Tần suất ăn hàng thường xuyên nhu cầu quan tâm đến sức khoẻ - Thói quen ăn: Rủ nhóm đồng nghiệp, bạn bè ăn (tầm - người) vào dịp bữa trưa - Ưu tiên: Hương vị đồ ăn ngon, thường quán u thích người nhóm, khơng gian thống mát, rộng rãi - Ngân sách: Nhóm thường khơng quan tâm giá - Kênh tham khảo: Bạn bè, đồng nghiệp, group facebook đồ ăn - Tần suất ăn hàng phụ thuộc vào thu nhập tình hình tài - Quan tâm sức khỏe thàn lượng đồ ăn, dinh dưỡng t - Tư cởi mở - Thu nhập dư giả không p lựa chọn giá - Thường ăn vào ngà - Người mẹ gia đình định Khi tìm quán ăn, thường ưu tiên quán ăn healthy lành mạnh để chăm sóc sức khỏe đặn thường xuyên dễ nói chuyện để kết nối đồng nghiệp với nhau, giá phù hợp ăn hàng ngày Trong nghỉ trưa, tan ca, ăn với đồng nghiệp sau làm, thường ưu tiên quán ăn gần địa điểm làm việc, di chuyển thuận lợi mà đảm bảo dinh dưỡng với đồng nghiệp vui vẻ có trải nghiệm tốt họ Khi tìm địa điểm ăn cho đưa gia đình tớ ăn Dinh Dưỡng để ch gia đình - Địa điểm gần, thuận tiện cho việc di chuyển - Đồ ăn dễ ăn, phù hợp với vị nhiều người - Không gian rộng rãi, thoải mái, đơng - Các chương trình ưu đãi sau làm - Không gian rộng rãi, thoải mái - Địa điểm gần, thuận tiện di chuyển - Không gian phù hợp để tám chuyện bạn bè - Món ăn cung cấp đủ din hương vị thơm ngon - Chất lượng vệ sinh tươi ngon => Nhóm tệp khách chủ yếu Mộc Healthy có thời gian để ăn: trưa tối Vì nhóm người quan tâm đến sức khoẻ nên họ quan tâm tới chất lượng đồ ăn giá phải họ ăn hàng ngày Quan tâm tới hương vị mó có ăn Bên cạn Nhóm tệp khách hàng ưu tiên thứ sau tệp đình nên có trẻ nhỏ, ph đa dạng món, phù hợp khẩ MENU hấp dẫn ( vị + chất lượng vệ sinh đả => Nhóm tệp kh Mộc Healthy Phân đoạn thị trường theo yếu tố địa lý Khu vực đầu tư nhà hàng - nơi tập trung dân cư đông đúc, gần với khu đô thị Time city, tòa nhà văn phòng, nằm trục giao thơng gần cầu Vĩnh Tuy Quanh khu vực có nhiều sở phục vụ ăn uống đa dạng Tuy nhiên để tìm địa điểm ăn uống chuyên phục vụ ăn lành mạnh sức khỏe khơng gian lịch sự, thoải mái chuyên nghiệp có Ngày nhu cầu tìm hiểu lựa chọn bữa ăn lành mạnh từ nguồn nguyên liệu organic lớn đặc biệt với người có thu nhập từ trung bình trở lên xã hội; người làm cơng việc văn phịng bận rộn khơng có thời gian chuẩn bị mong muốn có bữa ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đầy đủ dinh dưỡng cung cấp lượng… Nắm bắt nhu cầu thiết yếu dự án xác định thị trường mục tiêu để phục vụ: - Các công nhân viên thuộc tòa nhà văn phòng, quan,… địa bàn Q Hai Bà Trưng quận nội thành lân cận - Bộ phận dân cư có thu nhập trung bình trở lên: dân cư khu thị Time city đại phận người có thu nhập cao trẻ, dễ dàng hòa nhập với hướng dự án - Hộ gia đình nơi có nhóm đối tượng cần đặc biệt quan tâm đến sức khỏe người già trẻ nhỏ - Nhóm khách hàng “Healthy eating”: sóng thay đổi thói quen ăn uống người Việt, hướng đến ăn uống lành mạnh - Khách thập phương, người nước đến du lịch, làm việc sinh sống Hà Nội Tổng hợp đối thủ cạnh tranh Một số quán cơm văn phòng quanh khu vực Minh Khai: STT Tên quán ăn, nhà hàng Địa điểm An Bình Food 517 Minh Khai Cơ Diệp Ngõ Hịa Bình, Minh Khai Cơm Lê 488 Minh Khai Vons Chicken 485 Minh Khai Bếp Kay Ngõ Hịa Bình 2, Minh Khai Akay Ngõ Hịa Bình, Minh Khai SWOT S ĐIỂM MẠNH - Nhà hàng nằm Minh Khai Hai Bà Trưng , khu vực đông dân cư nơi tập trung nhiều trường đại học doanh nghiệp , điều tạo ưu cho việc phát triển nhà hàng thu hút nhiều sinh viên nhân viên văn phịng - Thực đơn đa dạng giúp người tiêu dùng có nhiều lựa chọn định nhanh - Rào cản gia nhập ngành thấp, thị trường nhà hàng đồ ăn gần gũi với người tiêu dùng - Có định vị thương hiệu rõ ràng sản phẩm lành mạnh hướng tới sức khoẻ người tiêu dùng - Có bán theo suất ship hàng online qua app gọi đồ ăn W ĐIỂM YẾU O CƠ HỘI T THÁCH THỨC - Đồ ăn Healthy dần trở thành xu hướng quan tâm dinh dưỡng sức khoẻ người dân ngày tăng - ‘’Sống xanh - Ăn sạch’’ chủ đề mang tính truyền cảm hứng cao nên lên kế hoạch Marketing để truyền thơng thu hút khách hàng - Đối thủ cạnh tranh : số lượng nhà hàng ăn Healthy khu vực Minh Khai - Không gian bị hạn chế chưa nhiều tiền thuê mặt xu hướng ăn - Chủ doanh nghiệp chưa có Healthy ngày kinh nghiệm việc quản tăng => cạnh tranh lý nhà hàng => dễ nắm - Ngân sách cịn có giới hạn hội đứng đầu - Tốc độ đào thải ngành F&B(Food & Beverage) cao, thách thức thị trường tồ nhiều đối thủ cạnh tranh - Là sở kinh doanh địa phương nên gặp khó khăn đối mặt với chuỗi cửa hàng lớn IV Research of engineering technology (Nghiên cứu công nghệ hỗ trợ) Phương pháp kinh doanh + Lấy gạo lứt nguyên liệu chế biến ăn nhà hàng Lý do: Gạo lứt ngày người tiêu dùng quan tâm chế độ dinh dưỡng tác dụng tích cực giúp giảm béo, hỗ trợ bệnh nhân tiểu đường, giảm nguy số bệnh ung thư + Nguyên liệu đầu vào phải đảm bảo nguyên liệu sạch, tươi, gạo lứt phải mới, đảm bảo tiêu chuẩn an tồn vệ sinh thực phẩm Có thể chọn mua từ siêu thị lớn có uy tín, sau bước ổn định ban đầu tìm kiếm nguyên liệu từ nguồn có giá cạnh tranh mà đảm bảo chất lượng đặt + Phương án bán hàng: Bán trực tiếp nhà hàng từ 10h- 14h từ 17h- 21h + Liên kết bán hàng qua kênh online, giao hàng đến tận nhà + Phương án marketing: Phát tờ rơi, dựng băng-rôn, biển quảng cáo,…Chú trọng quảng cáo online qua trang mạng xã hội có nhiều lượt theo dõi chủ yếu thay tiếp thị trực tiếp Hệ thống quản lý + Quán lên đơn order qua phần mềm quản lý bán hàng POS365, chấp nhận hình thức tốn: chuyển khoản (qua QR code/STK) tiền mặt + Liên kết bán hàng qua kênh, app giao đồ ăn online uy tín dễ sử dụng: Gojek (GoFood), Baemin, Bee (Bee Food), Shopee Food, Grab (GrabFood) Mức phí đơn hàng thành công: + GoFood: 20%/đơn + Baemin, BeeFood, Shopee Food, Grab Food: 25%/đơn; thương lượng ~ 21-23% Tiền phí cho sàn cộng trực tiếp vào giá ăn bán qua app Phí mở gian hàng miễn phí cho người bán tất app V Project finance research (Nghiên cứu tài dự án) Chi phí đầu tư ban đầu Đơn giá Thành (1.000đ) tiền TT Hạng mục đầu tư SL ĐVT Mặt tháng Giấy phép kinh doanh 5.000 30.000 109.100 15.000 90.000 Chi phí phát triển sản phẩm, Sửa chữa, trang trí kiểm định… thiết bị Bàn ghế 15 Bộ 1.600 24.000 Máy tính Cái 6.000 12.000 Máy điều hòa Cái 8.000 16.000 Điện thoại bàn Cái 300 600 Đầu đĩa đa Bộ 3.000 3.000 Dàn loa Bộ 4.000 4.000 Tủ lạnh Cái 10.000 20.000 10 Đèn chiếu sáng 15 Cái 100 1.500 11 Trang trí, sửa chữa quán Lần 15.000 15.000 12 Quầy tính tiền Cái 8.000 8.000 13 Bảng hiệu Bộ 5.000 5.000 28.500 14 Mâm inox bưng đồ ăn 10 Cái 80 800 15 Bát 150 Cái 10 1.500 16 Bát tô 150 Cái 20 3.000 17 Đĩa to 100 Cái 10 1.000 18 Đĩa 100 Cái 800 19 Đũa 200 Đơi 10 2.000 20 Thìa 200 Cái 1.600 21 Cốc 200 Cái 10 2.000 22 Bếp nấu Cái 1.500 4.500 23 Nồi Cái 400 2.400 24 Chảo Cái 300 900 25 Khác 8.000 8.000 Vốn đầu tư TSCĐ 262.600 Vốn lưu động 87.400 Tổng nhu cầu vốn đầu tư 350.000 Đồ dùng dụng cụ * Cơ cấu vốn Số tiền Tỷ trọng Tổng vốn đầu tư 350.000 100% Vốn tự có 210.000 60% Vay NH (lãi suất 8%) 140.000 40% Trong Vay ngân hàng lãi suất 8%/năm, kỳ hạn năm, trả gốc lãi theo niên kim cố định, hàng vay Ngân hàng Đầu tư Phát triển Việt Nam theo gói vay ưu đãi dành cho doanh nghiệp vi mơ Cửa hàng vay với điều kiện trì số dư bù ngân hàng BIDV Kế hoạch trả nợ dự án năm sau: Dự nợ Năm đầu kỳ Trả lãi Trả gốc Niên kim Dư nợ cuối kỳ 140.000 11.200 43.125 54.325 96.875 96.875 7.750 46.575 54.325 50.301 50.301 4.024 50.301 54.325 1.1 Chi phí nghiên cứu phát triển sản phẩm Chi phí đăng ký kinh doanh là chi phí để thành lập doanh nghiệp Chi phí nghiên cứu là khoản chi phí để nghiên cứu và đưa thực đơn bao gồm món ăn Trong đó chia thực đơn thành nhóm khác phục vụ yêu cầu khác của khách hàng Kèm thêm chi phí tìm kiếm trò chơi nhỏ khác phục vụ mục đích giải trí của khách hàng Chi phí này thực tế là chi phí thuê tư vấn về thực đơn và trang bị kiên thức bản cho nhân viên 1.2 Chi phí mặt Theo tham khảo giá thị trường và thực tế thì giá thuê của một sở tầng, mặt sàn m2 Ký hợp đồng thuê năm, trả tiền hàng tháng 15.000.000 VNĐ/tháng, tức 180.000.000 VNĐ/năm Dự báo doanh thu tiền vốn 2.1 Dự báo giá 2.2 Dự báo doanh số 2.3 Dự báo doanh thu VI Socio economic and organizational research (nghiên cứu kinh tế -xã hội tổ chức) Lợi ích kinh tế 1.1 Nguồn lao động – Tạo công ăn việc làm cho số lao động địa phương; – Đảm bảo đời sống giải chỗ ăn ổn định suốt thời gian làm việc cho người lao động; – Góp phần tăng thu nhập cho địa phương; – Đóng góp vào việc đảm bảo sức khỏe cho khách hàng, người lao động quan, khu dân cư xung quanh 1.2 Thu ngân sách – Góp phần thúc đẩy phát triển kinh tế, thu nhập địa phương Là điểm đến để thưởng thức ăn ngon, hấp dẫn đặc trưng vùng miền – Góp phần đóng góp cho ngân sách nhà nước địa phương Lợi ích xã hội 2.1 Xã hội Nhà hàng hoạt động theo phương châm “ NGON, BỔ, SẠCH" Đảm bảo thức ăn chế biến theo chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, có chứng nhận kiểm dịch y tế hoạt động nhà hàng ln lợi ích cho khách hàng 2.2 Môi trường Nhà hàng trang bị hệ thống khử mùi, khử độc khói bụi bếp đảm bảo hạn chế xả khí thải độc hại ngồi mơi trường mức tiêu chuẩn an tồn Các thức ăn tươi sơng thịt, cá, rau sục khí Ozone để khử độc trước chế biến Nhà hàng có hệ thống rác thải, đường ống dẫn chất thải theo tiêu chuẩn quy định vệ sinh an toàn thực phẩm Thường xuyên kiểm tra xử lý hệ thống để đảm bảo không làm ảnh hưởng đến môi trường sống cư dân lân cận Rác thải nhà hàng phân loại theo loại: Hữu vô Hoạt động theo phương châm thân thiện với môi trường VII Strategy and action plan, resource plan (Chiến lược kế hoạch thực hiện, kế hoạch nguồn lực) Kế hoạch marketing bán hàng 1.1 Chính sách sản phẩm - Các sản phẩm dịch vụ cửa hàng: + Cửa hàng nơi cung cấp thực phẩm an toàn, chất lượng, ổn định nguồn gốc rõ nguồn gốc Khách hàng truy xuất nguồn gốc thực phẩm điện thoại thơng minh với bao bì có dán nhãn QR code + Tích cực áp dụng thương mại điện tử để nâng cao doanh số bán hàng mở rộng thị phần Xây dựng website bán hàng trực tuyến giúp khách hàng mua hàng dễ dàng, đơn giản, tiết kiệm thời gian đảm bảo tính bảo mật, an tồn tuyệt đối cho khách hàng trình giao dịch + Tổ chức buổi tư vấn thực đơn, tư vấn dinh dưỡng lộ trình giảm cân cụ thể phù hợp với người - Về chiến lược sản phẩm, lựa chọn cung cấp sản phẩm dịch vụ chính: + Cung cấp phân phối cung cấp thực đơn, ăn giàu dinh dưỡng, mang lại sức khỏe với vóc dáng cho khách hàng sử dụng lâu dài + Cung cấp hệ thống thực phẩm đồ ăn healthy + Tư vấn cho khách hàng giải pháp, lựa chọn phù hợp muốn có thể cân đối, sức khỏe tốt, người muốn giảm cân Một số sản phẩm: + Các loại hạt (hạnh nhân, óc chó, đậu phộng, hạt dẻ cười,…) + Các loại rau củ (cà rốt, măng tây, nấm, rau xanh,…) + Một số salad (salad cá ngừ, salad trứng gà đậu bắp, salad xồi ức gà, salad bị dầu giấm,…) + Một số loại sốt (sốt cam, sốt mè rang, sốt hummus,…) 1.2 Chính sách giá - Về chiến lược giá, định giá dựa phương án bao gồm: + Định giá thâm nhập: Ban đầu, cửa hàng bán giá thấp để chiếm lĩnh thị phần cao Sau chiếm vị trí đứng vững thị trường tùy theo tình hình cạnh tranh, tăng giá tiếp tục hưởng lợi chi phí thấp + Định giá hớt váng: ngược lại với phương án định giá thâm nhập, sau qua giai đoạn giới thiệu sản phẩm điều chỉnh giá theo áp lực cạnh tranh Ngoài ra, định giá cơng ty xem xét sách chiết khấu hỗ trợ nhà phân phối, chiết khấu số lượng, chiết khấu tiền mặt 1.3 Chính sách phân phối: trực tiếp/online - Địa điểm dự kiến: ….Đây địa điểm tốt cho công việc kinh doanh cửa hàng Tọa lạc ngã tư, cửa hàng dễ dàng thu hút người khác họ nhìn vào Khơng vậy, quan khu vực có nhiều khu chung cư, văn phòng lớn, thuận lợi cho việc mua bán - Phân phối: Phân phối tiến trình chuyền đưa sản phẩm từ nhà sản xuất đến người tiêu dùng cuối thông qua thành viên trung gian nhiều phương thức hoạt động khác Phân phối tài sản doanh nghiệp, nhằm đảm bảo việc cung cấp sản phẩm công ty đến khách hàng cách nhanh nhất, ổn định hiệu Những định phân phối có ảnh hưởng đến nỗ lực marketing trung gian thực chức phân phối nên kế hoạch marketing công ty khác lựa chọn phương thức phân phối khác Phân phối cửa hàng gồm có phân phối trực tiếp cửa hàng phân phối qua kênh bán hàng shopee food, grabfood, beamin,… 1.4 Chính sách truyền thơng: Về xúc tiến, cửa hàng sử dụng bốn phương tiện truyền thông bản: quảng cáo, xúc tiến bán, quan hệ công chúng cuối bán hàng marketing trực tiếp - Quảng cáo: + Địa điểm quảng cáo: cửa hàng, số tuyến đường Hai Bà Trưng + Các phương tiện quảng cáo: Phát tờ rơi, quảng cáo web, mạng xã hội facebook, Instagram; treo cửa hàng số tuyến đường gần cửa hàng + Bao bì: cửa hàng sử dụng sản phẩm đóng gói đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm thân thiện với mơi trường, giảm thiểu tối đa việc sử dụng túi nilon vật dụng nhựa + Logo: Bếp nhỏ lựa chọn logo với màu tone nhẹ Đó màu xanh với trắng, xen vào cánh tay mở rộng ôm lấy dòng chữ “Healthy food”, vừa đơn giản, tinh tế lại hài hòa, bật - Xúc tiến bán: + Hoạt động khai trương có khuyến định: giảm 20% giá trị mua hàng cho ngày + Xây dựng sách hậu sau bán hàng: tiếp xúc, tư vấn, hỗ trợ khách hàng để giải thích thắc mắc khách hàng chất lượng, giá cả, cách bảo quản tăng cường thái độ phục vụ ân cần dành cho khách hàng + Xây dựng chương trình “tích điểm lâu dài” để khách hàng có lợi ích định tích lũy đủ số điểm yêu cầu + Chương trình freeship vào dịp lễ lớn năm + Chương trình mua tặng số sản phẩm, đặc biệt sản phẩm - Quan hệ công chúng: + Tổ chức buổi tư vấn dinh dưỡng lành mạnh cho khách hàng + Tổ chức kiện, tri ân vào ngày kỉ niệm cửa hàng (ví dụ năm thành lập) - Bán hàng marketing trực tiếp: + Bán hàng trực tiếp cửa hàng qua ứng dụng gọi đồ ăn now Beamin, … + Marketing trực tiếp qua phát tờ rơi, qua fanpage trang mạng xã hội qua giới thiệu khách hàng với Bất cửa hàng kinh doanh dù lớn hay nhỏ cần có kế hoạch marketing loại hình kinh doanh riêng Tuy nhiên dù áp dụng chiến lược marketing không nên bỏ qua phương pháp marketing truyền miệng theo nghiên cứu, phương pháp quảng cáo tốt ngành kinh doanh thực phẩm Khi khai trương mở rộng nhà hàng quán ăn gửi giấy mời dùng bữa miễn phí tới nhân vật tiêu biểu tập khách hàng mà nhắm tới Đăng ký tên danh sách địa ẩm thực, sách hướng dẫn du lịch, quảng cáo phương tiện thông tin giới thiệu cách chế biến vài ăn đặc trưng nhà hàng ăn tạp chí trang mạng uy tín ẩm thực hay Page có uy tín… 1.5 Bán hàng chăm sóc khách hàng Bán hàng suy cho bán hài lịng cho khách hàng Hiểu tâm lí hành vi khách hàng, biết cách giao tiếp phù hợp quan trọng Trước tiên, cần xây dựng đội ngũ nhân viên thân thiện, chuyên nghiệp việc tiếp đón khách hàng Sự thân thiện, dễ gần điểm cộng lớn mắt khách hàng, ảnh hưởng nhiều đến định lựa chọn mua sản phẩm họ Để giữ chân khách hàng, “Mộc Healthy” cần thực “chăm sóc khách hàng” tìm hiểu xem liệu khách hàng thực thỏa mãn sản phẩm, dịch vụ mà cung cấp hay chưa Muốn vậy, cần làm cho trải nghiệm thực khách hàng cao kỳ vọng họ “Mộc Healthy” quan tâm đến nhóm yếu tố làm thỏa mãn toàn diện cho khách hàng sau: - Nhóm yếu tố “sản phẩm”: Sản phẩm phải đa dạng, phong phú, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm chế độ dinh dưỡng giá thành sản phẩm Khi mua sản phẩm cửa hàng, khách tặng kèm phiếu quà tặng có chương trình tích điểm sau lần mua Với khách hàng thân thiết có nhiều ưu đãi lớn mua hàng cho lần - Nhóm yếu tố “con người”: Đội ngũ nhân viên bán hàng đào tạo đầy đủ kiến thức sản phẩm, sẵn sàng tư vấn nhiệt tình cho khách hàng, thu thập xử lí phản hồi khách hàng sản phẩm phục vụ khách hàng cách chu đáo thân thiện - Nhóm yếu tố “thuận tiện”: hỗ trợ bán hàng cửa hàng giao hàng tận nơi, dịch vụ toán đa dạng (tiền mặt, chuyển khoản) Khách hàng đánh giá phiếu ghi nhận hài lòng sau lần sử dụng đồ ăn Mộc để từ Mộc cải thiện hơn, đáp ứng mong muốn nhu cầu khách hàng cách chu hoàn thiện Phương án sản xuất vận hành 2.1 Nguồn hàng, trang thiết bị - Nguyên vật liệu yếu tố đầu vào thiết yếu, ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu hoạt động rủi ro mà doanh nghiệp phải gánh chịu Bởi vậy, “Mộc Healthy” cần thiết lập mối quan hệ với nhà cung cấp nguyên vật liệu uy tín chất lượng giá ổn định, hợp lý Là doanh nghiệp hoạt động lĩnh vực thực phẩm, “Mộc Healthy” đặt vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm lên hàng đầu Nguyên vật liệu hoàn toàn lựa chọn kỹ lưỡng mua nơi cung cấp thực phẩm uy tín, thực phẩm ngày ln tươi Bếp lựa chọn Vinmart, BigC đối tác cung cấp nguyên vật liệu chính, phù hợp với nhu cầu mà cửa hàng hướng đến - Về trang thiết bị sử dụng để nấu ăn, cửa hàng tiến hành vệ sinh khu vực chế biến thực ăn Bên cạnh đó, loại máy móc tiến hành bảo trì đặn để đảm bảo cung ứng sản phẩm cách tốt tránh hỏng hóc, ảnh hưởng trực tiếp đến chi phí vận hành khả phục vụ nhu cầu khách hàng Cơng nghệ q trình đưa ngun vật liệu thành sản phẩm hồn chỉnh đến tay khách hàng, đóng vai trị then chốt cho thành cơng doanh nghiệp Công nghệ bao gồm thành phần: - Phương tiện hữu hình: cơng cụ nhà bếp bản, khơng q cầu kì - Con người: người thực khâu chế biến sản phẩm cần có kĩ nấu nướng tốt để tạo nên chất lượng sản phẩm Bên cạnh đó, cần có người quản lý hoạt động sản xuất, bán hàng để trình bán hàng diễn thuận lợi - Phương thức tổ chức: cần có phối hợp hiệu đầu bếp nhân viên, tạo nên dây chuyền hoạt động chuyên nghiệp, tránh lãng phí thời gian - Thơng tin: Cần ghi rõ thông tin hạn sử dụng sản phẩm, đặc biệt ăn sáng bánh mì nguyên cám, ngũ cốc,… đồ ăn healthy cần độ tươi định sử dụng - Công nghệ trình đưa nguyên vật liệu thành sản phẩm hồn chỉnh đến tay khách hàng, đóng vai trị then chốt cho thành công doanh nghiệp Công nghệ bao gồm thành phần: - Phương tiện hữu hình: công cụ nhà bếp bản, không cầu kì - Con người: người thực khâu chế biến sản phẩm cần có kĩ nấu nướng tốt để tạo nên chất lượng sản phẩm Bên cạnh đó, cần có người quản lý hoạt động sản xuất, bán hàng để trình bán hàng diễn thuận lợi - Phương thức tổ chức: cần có phối hợp hiệu đầu bếp nhân viên, tạo nên dây chuyền hoạt động chuyên nghiệp, tránh lãng phí thời gian - Thơng tin: Cần ghi rõ thơng tin hạn sử dụng sản phẩm, đặc biệt ăn sáng bánh mì ngun cám, ngũ cốc,… đồ ăn healthy cần độ tươi định sử dụng 2.2 Bố trí mặt Đối với lĩnh vực kinh doanh nói chung kinh doanh nhà hàng qn ăn nói riêng, vị trí địa điểm kinh doanh quan trọng, ảnh hưởng tới 50 đến 70% doanh số nhà hàng “Mộc Healthy” lựa chọn cách bố trí mặt theo dịng cơng việc, tận dụng tối đa không gian, vừa thuận tiện cho nhân viên vừa dễ dàng cho khách hàng Cửa hàng trang trí gam màu xanh - trắng chủ đạo Đây gam màu nhẹ nhàng mà tinh tế, tạo cảm giác gần gũi với thiên nhiên, đem lại thoải mái cho khách hàng dùng bữa Bàn ghế sử dụng làm hoàn toàn gỗ, mang đến cảm giác mộc mạc gần gũi, với chủ đề “healthy” -lành mạnh Khu bếp, quầy thu ngân bố trí tầng nên bàn ghế ăn uống chủ yếu xếp tầng Bếp trang trí thêm vài góc “sống ảo” lung linh gần khu vực bàn ăn, để khách hàng chụp ảnh, check in thưởng thức đồ ăn Đặc biệt, cửa hàng có bảng treo giấy note - phản hồi khách hàng sau thưởng thức đồ ăn Mộc, để Mộc tiếp thu nâng cao chất lượng sản phẩm phục vụ tốt lưu giữ kỉ niệm khách hàng đến Không thế, để đem đến cho khách hàng thư giãn tốt nhất, cửa hàng sử dụng tinh dầu thơm thiên nhiên mở nhạc nhẹ nhàng, thư giãn, tạo bầu khơng khí thoải mái mà đầm ấm suốt trình dùng bữa 2.3 Kế hoạch đảm bảo chất lượng - Kiểm tra, xác định kỹ nguồn hàng nhập vào, đến thực tế tận nơi cung cấp để biết rõ nguồn gốc, xuất xứ - Thực cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm cho nguồn hàng nhập kiểm tra kỹ thành phần - Công tác chuẩn bị, chế biến thực gọn gàng, sẽ, đạt tiêu chuẩn - Kiểm tra thực phẩm sau chế biến , ghi rõ thời lượng bảo quản; cất giữ , đảm bảo trước giao lại cho khách hàng - Sử dụng bao bì dụng cụ thân thiện, bảo vệ mơi trường 2.4 Phịng cháy chữa cháy Đối với nhà hàng ăn việc phịng cháy chữa cháy vấn đề đáng quan tâm Vì nấu ăn nhiều gây cháy nổ không cận thận Như cần hướng dẫn nhân viên nhân viên nhà bếp phải thực đảm bảo an tồn nấu nướng để khơng gây ảnh hưởng cho việc kinh doanh an toàn khách hàng Kế hoạch nhân 3.1 Trang phục nhân viên, quy trình, thái độ phục vụ Trang phục: tất nhân viên đeo tạp đề màu xanh đậm in logo quán, quần đen dài, giày (đảm bảo vệ sinh trình phục vụ + tăng nhận diện thương hiệu) Quy trình phục vụ: + Khách hàng online: làm theo đơn đặt app, ý note khách hàng, trường hợp quán hết món, hay muốn thay đổi với u cầu khách phải gọi điện hỏi ý kiến khách, tránh tự ý thay đổi => dẫn tới khách + Khách hàng dùng quán: order bàn thu ngân, lấy số nhân viên phục vụ đồ ăn bàn Lưu ý: khách tới trước phục vụ trước, tránh bị đông quên khách, quên đồ làm thời gian ảnh hưởng trải nghiệm khách với quán Thái độ nhân viên: Để làm hài lòng khách hàng, thái độ phục vụ yếu tố cho thành công quán Nhân viên phải đặt khách hàng trung tâm phải tạo ấn tượng dễ chịu, làm việc tốt áp lực lớn lúc phục vụ nhiều bàn mà giữ thái độ nhiệt tình, niềm nở, cách ứng xử tận tình chu đáo Phải ln tạo cho khách hàng ấn tượng tốt ghé thăm cửa hàng Đặc biệt tuyệt đối không nhầm, thiếu, quên mà khách gọi Tốc độ phục vụ phải nhanh chóng, kịp thời, khơng nên để khách hàng nhiều thời gian chờ đợi Để đáp ứng tốt vấn đề nhà hàng nên sử dụng phần mềm quản lý để nâng cao hiệu suất công việc nhân viên 3.2 Số lượng nhân vị trí - Quản lý chung: người - Marketing bán hàng: người - Sản xuất làm sản phẩm: người - Mua hàng theo dõi hàng tồn: người - Kế toán, ghi chép sổ sách …: người - Đảm bảo an ninh: người 3.3 Định hình việc quản lý nhân Để cửa hàng phát triển tốt nhất, việc quản lý nhân vô quan trọng cần thiết Bởi vậy, cần có chế độ đãi ngộ phù hợp người: - Tuyển dụng: khoảng thời gian thành lập phải chọn người thực tin tưởng kỹ năng, nhìn nhận đánh giá xác ứng viên để tạo dấu ấn tốt lòng khách hàng - Đào tạo: bổ sung thiếu hụt cho nhân viên để công việc nhân viên đạt hiệu tốt đồng thời tổ chức buổi workshop rèn luyện kỹ giao tiếp, phục vụ khách hàng nhân viên - Đãi ngộ: chi trả mức lương hợp lý cho vị trí, sách đãi ngộ cho nhân viên làm lâu dài nhân viên làm việc tốt, tiến - Đánh giá: quan tâm, xem xét trình hoạt động nhân viên để khen ngợi phê bình xác, hợp lý kịp thời 3.4 Phúc lợi nhân viên 3.5 Cơ sở xây dựng bảng lương Nghị định số 157/2018/NĐ – CP quy định mức lương tối thiểu vùng người lao động làm việc theo hợp đồng lao động Có hiệu lực ngày 1/1/2019 Nghị định số 05/2015/NĐ - CP Quy định chi tiết hướng dẫn thi hành số nội dung luật lao động Còn hiệu lực Mức lương phổ thông thị trường lao động mức lương nhân viên có nhiệm vụ tương tự số nhà hàng địa bàn Hà Nội VIII Risks and contingency plans (Rủi ro kế hoạch dự phòng)