(Sáng kiến kinh nghiệm) một số biện pháp cải tiến chế biến món ăn nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non

ỦY BAN NHÂN DÂN GIA LÂM TRƯỜNG MẦM NON QUANG TRUNG =====o0o===== SÁNG KIẾN KINH NGIỆM MỘT SỐ BIỆN PHÁP CẢI TIẾN CHẾ BIẾN MÓN ĂN NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG BỮA ĂN CHO TRẺ MẦM NON Tên tác giả : Đào Thị Hòa Lĩnh vực : Nhân viên Cấp học : Mầm non NĂM HỌC: 2018-2019 MỤC LỤC Một số biện pháp cải tiến chế biến ăn nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non 2/17 2 Một số biện pháp cải tiến chế biến ăn nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non I ĐẶT VẤN ĐỀ Trẻ em hôm giới ngày mai Trẻ em nguồn hạnh phúc gia đình, tương lai dân tộc, hệ kế tục nghiệp Cơng nghiệp hóa đại hóa đất nước việc chăm sóc sức khỏe ban đầu trẻ Mầm non mối quan tâm giới nói chung Việt Nam nói riêng Bởi trường Mần non nơi thu nhận trẻ để chăm sóc giáo dục, đặt móng cho việc hình thành nhân cách trẻ chuẩn bị điều kiện cần thiết để trẻ vững bước vào bậc học Sức khỏe vốn quý người, đặc biệt lứa tuổi MN máy tiêu hóa trẻ cịn non nớt người nấu ăn phải có kỹ phối hợp thành phẩm hợp lý vào ăn làm cho ăn trở lên hập dẫn đảm bảo chất lượng Chính nhà trường kết hợp hài hịa nhà trường gia đình, phụ huynh với giáo viên để có phương pháp ni dưỡng trẻ tốt thống với gia đình để chăm sóc ni dưỡng trẻ theo khoa học, đem lại hiệu cao nhất, trẻ phát triển thể chất trí tuệ Nhận thức rõ tầm quan trọng việc chăm sóc ni dưỡng trẻ trường Mầm non cần thiết, cô nuôi trực tiếp nấu ăn cho chủ nhân tương lai đất nước tơi nhận thấy rõ cơng việc vơ quan trọng, khơng phải cần có kiến thức học tập mà phải có lương tâm đạo đức nghề nghiệp để góp phần nhỏ bé vào cơng chăm sóc giáo dục trẻ tồn dân Tạo cho đất nước người khỏe mạnh thể chất, trí tuệ thơng minh tạo nguồn nhân lực chất lượng giúp cho việc bảo tồn tinh hoa nòi giống phát triển phồn vinh cho xã hội Với lịng u nghề, gắn bó với nghề với trách nhiệm người nhân viên nuôi dưỡng chăm sóc trẻ, tơi chọn đề tài “Một số biện pháp cải tiến chế biến ăn nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non ” Với đề tài nhỏ bé bước đầu đồng nghiệp đúc rút số kinh nghiệm qua trình thực 3/17 Một số biện pháp cải tiến chế biến ăn nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non trường mầm non Tơi mong cấp lãnh đạo có ý kiến đạo để tài để tiếp thu thực công việc ngày tốt 4/17 4 Một số biện pháp cải tiến chế biến ăn nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ 1.Cơ sở lý luận Con người thực thể sống, sống tồn người khơng ăn, khơng uống Ăn uống nhu cầu hàng ngày đặc biệt trẻ em Trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực trí tuệ Nhưng chăm sóc trẻ vấn đề quan trọng Nếu thiếu ăn trẻ bị suy dinh dưỡng, còi xương, phát triển kể trí lực Nhưng cho trẻ ăn nhiều lại mắc phải bệnh béo phì có xu hướng tăng cao Vì phải tính phần dinh dưỡng phù hợp với lứa tuổi Điều quan trọng với trẻ mầm non dinh dưỡng tảng, nòng cốt cho tất q trình phát triển trẻ Bên cạnh đó, bệnh béo phì trẻ em có xu hướng gia tăng số đô thị lớn Hà Nội, mối quan tâm nhiều gia đình nhà trường độ tuổi mẫu giáo Vì trẻ mẫu giáo lúc nhu cầu dinh dưỡng trẻ lớn, khơng có phần dinh dưỡng thích hợp dẫn đến bệnh béo phì trẻ Hiện thời kỳ kinh tế thị trường cơng nghiệp hố đại hố nước ta vấn đề nẩy sinh chế độ dinh dưỡng không đầy đủ không hợp lý vấn đề mà cần phải quan tâm xem xét Thực chiến lược Quốc gia dinh dưỡng, ngành giáo dục phối hợp với ban, ngành để tổ chức hoạt động tuyên truyền giáo dục dinh dưỡng cho trẻ, tổ chức hội thi: Hội khoẻ măng non, ngày hội dinh dưỡng…Xác định tầm quan trọng dinh dưỡng trẻ em, thấy nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ việc làm cần thiết cấp thiết nhà trường mầm non nói chung trường Mầm non nơi tơi cơng tác nói riêng Trong sống chúng ta, muốn thành đạt công việc phải có sức khoẻ tốt, tinh thần thoải mái Điều trẻ mầm non quan trọng, đặc biệt trẻ mẫu giáo, trẻ thơ “tương lai 5/17 Một số biện pháp cải tiến chế biến ăn nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non đất nước” “nền tảng”, nịng cốt cho tất qúa trình phát triển trẻ để trẻ tham gia vào học tập, vui chơi tham gia vào hoạt động khác cách tích cực, thoải mái hứng thú Bản thân nhân viên nuôi dưỡng, luôn suy nghĩ để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trình thực nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường gặp số thuận lợi khó khăn sau: Thực trạng vấn đề a.Thuận lợi: Được quan tâm đạo sát Phòng GD&ĐT, Ban giám hiệu nhà trường công tác CSND trẻ Nhà trường ký hợp đồng thực phẩm với cơng ty có uy tín, chất lượng cao để sử dụng nguồn thực phẩm đảm bảo BGH đạo, KT sát chặt chẽ tất khâu từ GNTP đến khâu sơ, chế biến, chia ăn Đội ngũ cô ni nhiệt tình cơng việc, u nghề mến trẻ ln tìm tịi học hỏi kinh nghiệm cách chế biến ăn mới, tham gia tích cực thi nuôi dưỡng giỏi cấp Bếp trang bị đồ dùng inox đảm bảo vệ sinh, xếp theo quy trình chiều Trẻ ngoan ngỗn, biết nghe lời cô, 100% trẻ ăn bán trú Phụ huynh quan tâm đến vấn đề chăm sóc, ni dưỡng trẻ nên thường xuyên trao đổi với cô tình hình ăn uống trường, nhà b Khó khăn: Nhà trường tách nên sở vật chất chưa khang trang Trong bếp thiếu số đồ dùng trang thiết bị đại phục vụ cho nuôi dưỡng Một số phụ huynh chưa quan tâm chưa có kiến thức bữa ăn đủ chất, dinh dưỡng hợp lý nên cịn cho trẻ ăn tùy tiện, chưa đảm bảo tính khoa học 6/17 Một số biện pháp cải tiến chế biến ăn nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non Chế độ đãi ngộ nhân viên nuôi dưỡng trường mầm non chưa quan tâm thỏa đáng Các biện pháp thực 3.1 Biện pháp 1:Tự bồi dưỡngchuyên môn, nâng cao tay nghề Đứng trước thực trạng xã hội ngày phát triển địi hỏi phải ln tìm tịi, học hỏi người xung quanh, qua đồng nghiệp, qua sách báo qua thi trường, Huyện việc chế biến ăn gia đình trường mầm non.Từ kiến thức học hỏi trường thời gian công tác trường mầm non giúp nắm vững đặc điểm tâm sinh lý trẻ mầm non nhận thức sâu sắc nhu cầu dinh dưỡng trẻ, giữ vai trò quan trọng giúp cho thể phát triển lớn lên khỏe mạnh Tôi tìm hiểu kiến thức sách vở, báo chí mạng để nghiên cứu để tìm biện pháp giải vấn đề với trẻ chưa hứng thú với ăn Tơi thường xun dự hoạt động ăn trẻ lớp, lấy ý kiến giáo viên trực tiếp chăm sóc, cho trẻ ăn để tìm hướng giải Trong trình nấu thực tế trường, tơi ln tìm tịi cách chế biến ăn để nhiều trẻ ăn ngon ăn hết xuất Tơi thường xun phải nấu ăn nhà nhiều lần, lần nấu lần rút kinh nghiệm quý báu cho ăn Từ tơi mạnh dạn đưa ý kiến để cải tiến số ăn trường Trong lúc nấu ăn hàng ngày cho trẻ trường, có số ăn mà cách chế biến chưa tốt, mạnh dạn trao đổi với ban giám hiệu phụ trách nuôi dưỡng, chị em tổ nhóm để đưa biện pháp cải tiến cách chế biến số ăn cho trẻ ăn ngon ăn hết xuất Nhờ có buổi dự ăn lớp tơi tìm hiểu sở thích để chế biến ăn cho phù hợp VD: Trong ăn trẻ thích khen trẻ thích màu sắc từ chúng tơi chế biến ăn bắt mắt có màu 7/17 Một số biện pháp cải tiến chế biến ăn nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non sắc đẹp để có lời khen giúp cho vị giác trẻ cảm thấy ngon miệng Ngồi tơi người mẹ có độ tuổi tiểu học nên tự chế biến ăn theo nhu cầu sở thích để từ có thêm số kinh nghiệm q báu cho để sáng tạo nên ăn trường mầm non nơi cơng tác Trong trình chế biến theo thực đơn trẻ, suy nghĩ làm để chế biến, cải tiến ăn cho trẻ giúp trẻ cảm thấy ăn ngon miệng, muốn ăn chất lượng bữa ăn lại phải ln đảm bảo đủ dinh dưỡng cân đối dinh dưỡng cho trẻ Từ đó, tơi ln tìm tịi loại tài liệu, sách báo chuyên môn, kỹ thuật nấu ăn từ nhiều nguồn khác để tự nghiên cứu, học hỏi Từ đầu bếp có kinh nghiệm, làm lâu năm có kinh nhgiệm nghề, tơi học hỏi kỹ thuật từ nấu ăn truyền thống sử dụng thực đơn cho trẻ : súp tơm gà, trứng cút thịt om nấm, canh bí nấu thịt lợn, canh ngao nấu rau, canh bầu nấu tơm, canh chua thả giá,món thịt cá xốt cà chua… Cùng với bùng nổ CNTT, việc áp dụng phần mềm việc tìm hiểu ăn cho trẻ dễ dàng hơn, kiến thức dinh dưỡng, nội trợ nuôi dưỡng phổ biến rộng rãi mạng Internet Tơi tìm hiểu từ bạn bè, đồng nghiệp địa trang Web liên quan đến cơng việc chun mơn mình, thường xun truy cập mạng để tìm kiếm, cập nhật cơng thức, kỹ thuật chế biến ăn như: cháo trai, cháo ngan, chè đỗ xanh gạo nếp … Sau học hỏi kinh nghiệm ghi chép cẩn thận lưu giữ công thức chế biến, bí nấu ăn, phương pháp kết hợp dinh dưỡng có lợi cho sức khoẻ trẻ như: “Chế độ dinh dưỡng hợp lý giúp trẻ phát triển chiều cao”, “Những thực phẩm an toàn cho bé dưỡng chất cho phát triển trẻ”, cho trẻ ăn nhiều hải sản để phòng thiếu máu, thiếu sắt, nguyên tác để có chế độ ăn tốt cho bé, dầu 8/17 Một số biện pháp cải tiến chế biến ăn nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non gấc, cà rốt , đu đủ – tốt hay xấu trẻ em? Phối hợp thức ăn để bé có bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng… cách có hệ thống sổ tay “ Cẩm nang dinh dưỡng” sử dụng thường xuyên thực công việc *Kết đạt là: Bản thân thấy tự tin nhiều cơng việc chăm sóc ni dưỡng, việc nấu ăn hàng trẻ tơi làm tốt, kết hợp xây dựng thực đơn theo mùa cho trẻ, cộng tác với chị em tổ đồn kết cơng việc, phòng giáo dục- đào tạo huyện kiểm tra đánh giá tốt Hàng tuần dự ăn lớp xem trẻ thích ăn khơng ăn để tơi trao đổi với Ban giám hiệu chị em tổ ni để thay đổi cải tiến số ăn mà trẻ thích ăn phù hợp với số tiền trẻ đóng hàng ngày 3.2 Biện pháp 2: Lựa chọn thực phẩm an toàn Trong năm gần đây, kinh tế nước ta chuyển sang chế thị trường, đời sống ngày nâng cao, có người ln muốn làm giàu nhanh nên sử dụng nhiều chất phụ gia, chất cấm y tế làm ảnh hưởng đến sức khỏe người Để thực biện pháp chế biến ăn cho trẻ trường mầm non cho đạt kết ni phải xây dựng thực đơn, biết lựa chọn, phối hợp loại thực phẩm cho cân đối, phù hợp, thực phẩm phải tươi sống, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Thực phẩm phải biết rõ nguồn gốc, ký kết an tồn thực phẩm có tính pháp lý Chế biến ăn từ cá phải đảm bảo đủ lượng, đủ chất Khơng thế, trẻ cịn phải ăn đảm bảo đủ ngon: “Ngon mắt, ngon mũi, ngon miệng” Từ đó, giúp trẻ ăn hết suất, trẻ tăng cân, giúp trẻ có thể khoẻ mạnh phát triển tồn diện Do đó, việc lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh, phù hợp với tất người nói chung với lưa tuổi mẫu giáo nói riêng quan trọng ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người, đến chất lượng bữa ăn 9/17 9 Một số biện pháp cải tiến chế biến ăn nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non Đối với trẻ mầm non để giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm vấn đề quan trọng cần thiết đến phát triển thể chất trí tuệ trẻ Bác Hồ có câu: “Trẻ em hơm giới ngày mai” Vì ươm mầm xanh tốt lớn lên có sức phát triển tốt khỏe mạnh Sau số bí tơi việc lựa chọn thực phẩm qua thời gian làm nhân viên nuôi dưỡng trường, cộng với tìm tịi học hỏi tơi: Những thực phẩm chế biến sẵn, ăn liền có nhiều chất không tốt cho trẻ nên ta cần hạn chế cho trẻ ăn loại thực phẩm : xúc xích, bánh mỳ…Bếp ăn trường tuyệt đối khơng sử dụng thực phẩm này, ngồi cô giáo tuyên truyền tới phụ huynh khơng cho em dùng loại thực phẩm ăn nhà Thịt nguồn thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao xếp vào thức ăn nhóm1, đồng thời loại thức ăn dễ chế biến dạng nhiều hình thức khác khơng thể thiếu bữa ăn trẻ.Vì gia đình trường mầm non sử dụng thường xuyên hàng ngày chế biến ăn Đối với thịt gia súc, gia cầm như: thịt lợn, thịt gà…thuộc nhóm trắng, thịt bị, thịt vịt…thuộc nhóm thịt đỏ + Đối với thịt lợn: Chúng ta chọn nhà cung cấp thật tin cậy, chọn thịt có mỡ màu trắng thịt nạc có màu đỏ tươi, khơng có màu lạ khác, bề mặt thịt phải khô không nhớt, độ đàn hồi cao, mùi thơm tự nhiên khơng có mùi hôi Tránh mưa phải loại thịt mắc bệnh như:tụ huyết trùng, thịt có bì q dầy…Trường tơi chọn nhà cung cấp thực phẩm công ty đáng tin cậy nguồn hàng có nguồn gốc rõ ràng, thịt mang vào trường nhà cung cấp ưu tiên lựa chọn chỗ ngon + Đối với thịt gà: ta chọn nhà cung cấp thực phẩm tin cậy uy tín chọn thịt mềm dẻo, thớ thịt săn chắc, đầu sườn có màu trắng hồng, da thịt mỏng có màu trắng vàng tự nhiên khơng có 10/17 10 10 Một số biện pháp cải tiến chế biến ăn nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non nốt thâm tím ngồi ra, Nhà cung cấp thịt gà ký kết với cơng ty có uy tín + Đối với thịt bị: Ta chọn thịt có màu đỏ tươi, mỡ màu vàng nhạt, thớ thịt nhỏ săn chắc, mềm dẻo có mùi thơm đặc trưng Độ đàn hồi độ dính thịt cao Khi mua thịt bò ta nên cẩn thận tránh nhầm lẫn thịt trâu với thịt bò - Đối với loại hải sản như: tôm, cua, cá… Tôm cua cá… tốt cho người đặc biệt trẻ thơ cung cấp chất can xi, chất đạm làm cho xương trẻ khỏe khơng bị cịi xương, đảm bảo chiều cao hợp lý cho trẻ + Đối với tôm: Chúng ta nên chọn sống, nhảy khỏe mắt sáng, tơm phải trắng xanh + Đối với cá: ta nên chọn cá bơi khỏe, nguyên vẩy không bị trầy xước, việc nấu ăn cho trẻ ta nên chọn cá to, loại cá xương cá trắm, cá quả… - Đối với loại trứng trứng gà, trứng vịt, trứng chim cút, cần biết rõ nguồn gốc xuất sứ, nên chọn mới, khơng dập vỡ Ngồi việc lựa chọn loại thực phẩm cung cáp chất đạm phải lựa chọn thực phẩm cung cấp vitamin chất sơ rau, củ, quả, loại hạt… - Đối với rau: Chúng ta cần lựa chọn nhà cung cấp rau quen thuộc, uy tín đồng thời nhà trường trồng thêm rau sạch, tận dụng loại rau sẵn có địa phương, chọn rau phải tươi ngon không bị dập nát vàng úa,nên chọn loại rau theo mùa, tránh ăn loại rau trái mùa, loại rau ta nên cho trẻ ăn loại có sẵn địa phương chuối, hồng xiêm, cam… tránh loại lạ, trái mùa có dư lượng thuốc bảo quản lớn ảnh hưởng tới sức khỏe trẻ - Đối với loại hạt củ khô: Khi mua không nên chọn thực phẩm bị mốc, mọt, có mùi lạ Nhất chọn gạo, mỳ gạo, lạc, vừng nên chọn loại ngon, khơng có 11/17 11 11 Một số biện pháp cải tiến chế biến ăn nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non mày chấu, khơng có sạn, khơng có mọt, khơng có mùi hơi, khơng bị mốc… - Đối với bún phở tươi: Chúng ta nên chọn nhà cung cấp tin cậy Trước cho trẻ ăn nên kiểm dịch mẫu cho trẻ ăn thực phẩm nhà sản xuất thường sủ dụng hàn the bánh phở mùi chua( nên hạn chế cho trẻ ăn thực phẩm chế biên sẵn) Trường mầm non đặt dinh dưỡng sức khỏe trẻ nên hàng đầu nên không sử dụng loại thực phẩm bún phở - Đối với thực phẩm làm gia vị: nước mắm, dầu…khi mua nên ý đến hãng sản xuất thời hạn sử dụng sản phẩm để đảm bảo an tồn, nên ưu tiên sử dụng sản phẩm có iốt Như biết trình lựa chọn thực phẩm vấn đề vệ sinh nhà bếp quan trọng việc chế biến thực phẩm bếp thực theo quy trình bếp chiều xếp bếp chiều cách hợp lý, thường xuyên quét dọn bếp sẽ,ngăn nắp, khô ráo.Thùng đựng rác phải có nắp đậy sử lý hàng ngày.Ngồi ni phải đảm bảo vệ sinh trình chế biến như: Đầu tóc, quần áo phải gọn gàng, phải mặc tạp rề, đeo trang, đội mũ đặc biệt sơ chế chế biến cô phải găng tay vi khuẩn móng tay sâm nhập vào thực phẩm làm vệ sinh Từ mà thấy tầm quan trọng việc lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh phù hợp với trẻ mẫu giáo Nếu lựa chọn thực phẩm không đảm bảo vệ sinh, tươi ngon bữa ăn khơng mang lại giá trị dinh dưỡng cao mà bị ngộ độc thực phẩm hậu thật khó lường, khơng ảnh hưởng trực tiếp tới sức khỏe mà tiềm ẩn nguy mắc bệnh ung thư - Lựa chọn thực phẩm, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Phối hợp thực phẩm phù hợp, cân đối 12 12/17 12 Một số biện pháp cải tiến chế biến ăn nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non - Chế biến hợp lý, theo quy trình - Thành phần đủ định lượng, đủ dinh dưỡng đảm bảo ngon Qua việc nghiên cứu đề tài tơi rút cho số kinh nghiệm lựa chọn thực phẩm, áp dụng vào việc lựa chọn thực phẩm cho gia đình nhà trường, để chế biến ăn ngon trường nhà Hình ảnh: lựa chọn thực phẩm dựa 10 nguyên tắc vàng 3.3.Biện pháp 3: Cách chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo Như thấy, trình phát triển trẻ phân chia thành nhiều thời kỳ giai đoạn khác nên việc chế biến ăn cho trẻ phải tuân thủ theo thời kỳ giai đoạn khác để phù hợp với độ tuổi đảm bảo cho trình hấp thụ chất dinh dưỡng để nuôi sống thể, việc chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo địi hỏi nuôi phải hiểu rõ nhu cầu dinh dưỡng độ tuổi để đáp ứng đủ nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ cách phù hợp, giúp trẻ phát triển thể chất tốt 13/17 13 13 Một số biện pháp cải tiến chế biến ăn nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non Đối với trể mầm non nói chung, trẻ mẫu giáo nói riêng, ni chúng tơi xây dựng thực đơn thường phối hợp loại thực phẩm với để cung cấp đủ chất dinh dưỡng cho trẻ, đồng thời kết hợp thực phẩm gây hứng thú cho trẻ, trẻ nhìn thấy hấp dẫn đẹp, trẻ thích ăn Với trách nhiệm nhân viên ni dưỡng u gắn bó với nghề tơi ln nhắc nhở chị em tổ phải coi trọng cơng tác chế biến ăn cho trẻ phù hợp với trẻ Khi chế biến thực phẩm rau, củ, chúng tơi phải thái hình hạt lựu để trẻ dễ ăn Khi chế biến ý thực phẩm gần chín đưa gia vị vào cho sớm tác dụng muối iốt, thực phẩm mà để chín q khơng tốt hết vitamin chứa rau củ, quả, thức ăn chín dễ có mùi nồng làm cho trẻ khó ăn, dẫn đến trẻ ăn không ngon miệng không hết xuất Một số thực phẩm rau củ, trước nấu nên xào làm cho rau, củ, mềm giúp trẻ dễ ăn hơn.Với thực phẩm giàu đạm loại thịt cô nuôi chúng tơi chế biến nhiều ăn khác như: Thịt xào ngũ sắc, thịt rang, thịt kho trứng cút, thịt đúc trứng… Trên cách chế biến ăn mà tơi thực nghiệm trường mình: - Bữa trưa: + Cơm tẻ + Thịt lợn, đậu sốt cà chua + Canh rau cải nấu thịt - Bữa chiều: + Cháo thịt ngan *Đối với bữa sáng: - Để chế biến cơm thịt lợn, đậu sốt cà chua tơi cần sử dụng nguyên liệu sau:Thịt lợn, đậu, cà chua, hành lá, dầu, bột canh, nước mắm… Trước bắt tay vào chế biến loại thực phẩm sơ chế - Thịt lợn thái miếng, chần qua nước sôi rửa sạch, xay nhỏ, tẩm ướp gia vị 14 14/17 14 Một số biện pháp cải tiến chế biến ăn nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non - Đậu để nước thái hat lựu - Cà chua rửa thái hạt lựu cho dầu ăn vào xào cho chín mềm - Hành thái nhỏ Lấy chảo bắc lên bếp đun nóng chảo, cho chút dầu ăn vào đun sôi dầu cho thịt lợn vào xào thơm, sau cho cà chua vào xào tiếp, riêng trẻ cần thức ăn có độ lỏng nhừ, nên ta cho thêm lượng nước vừa phải vào, đậy vung đun nhừ, thịt chín nhừ nêm nếm muối, nước mắm cho vừa ăn, cho hành vào đun sôilại tắt bếp chia cho trẻ ăn sau nấu xong + Với rau cải nấu thịt: Cần loại thực phẩm cải ngon, gừng, gia vị muối, nước mắm, dầu ăn… Tôi đem thực phẩm lựa chọn sơ chế - Rau cải thái nhỏ - Thịt băm nhỏ, chút gừng, lọc lấy nước để nấu canh - Cách làm thịt xào thơm cho rau vào xào qua, cho vào nước đun sơi đun chín tới rau nêm nếm gia vị vừa ăn cho trẻ ăn sau nấu + Bữa chiều: Cháo thịt ngan + Với cháo thịt ngan nguyên liệu gồm có gạo tẻ, gạo nếp,thịt ngan, hành mùi tàu nước mắm, gia vị dầu ăn… Trước hết đem thực phẩm sơ chế - Gạo sau vo xay thành gạo tấm, để nấu nhừ sánh giúp trẻ dễ ăn - Thịt ngan xay nhỏ - Hành mùi tàu rửa thái nhỏ - Cho tỏi vào phi vàng cho thịt ngan xay nhỏ vào xào săn - Cách làm: Đây cách mà thử nghiệm áp dụng thành công trường cho nước vào đun sơi, sau cho gạo xay vào tiếp tục cho thịt ngan xào vào quấy cháo chín nhừ, sánh mượt cho hành mùi tàu vào quấy tiếp hành mùi chín, nêm nếm gia vị tắt bếp 15 15/17 15 Một số biện pháp cải tiến chế biến ăn nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non + Yêu cầu ăn: - Thịt đậu sốt cà chua chín mềm, sệt sệt nước,màu đẹp bắt mắt, mùi thơm vị vừa ăn - Canh rau cải nấu thịt rau chín khơng nồng, rau xanh mùi thơm gừng,vị vừa ăn + Cháo vịt sánh mượt, cháo chín nhừ, mùi thơm vị vừa ăn Qua trình nghiên cứu cho thấy để chế biến ăn phải trải qua biết cơng đoạn ln chế biến theo quy trình bếp chiều để đảm bảo vệ sinh chất lượng bữa ăn cách hoàn thiện 3.4 Biện pháp 4: Cải tiến cách chế biến ăn cho trẻ trường mầm non - Đối với trường chúng tơi sử dụng thực đơn có ăn sau: * Món ăn 1: “ Thịt lợn, thịt bị sốt vang” - Trong q trình tơi dự ăn lớp tơi thấy trẻ khơng cịn hứng thú với ăn Cho nên chị em đồng nghiệp tìm hướng giải làm ăn ngon miệng trao đổi với Ban giám hiệu đồng chí kế tốn nhu cầu kalo thịt bị này, chúng tơi định làm “Thịt lơn, thịt bị xào ngũ sắc” cách chế biến ăn mà thực trường mầm non: Thịt lợn, thịt bò xào ngũ sắc - Để chế biến tơi cần sử dụng nguyên vật liệu sau: Thịt lợn, thịt bò, rau cần tây, tỏi tây, hành tây, cà rốt, tỏi dầu ăn, bột canh, nước mắm, mỳ chính.Trước vào chế biến tất thực phẩm sơ chế - Thịt lợn: Thái miếng vừa phải, cho vào trần nước sôi rửa sạch, xay nhỏ cho vào xào với gia vị loại rau củ - Thịt bị: Thái miếng vừa, xay nhỏ.Tơi cho vào phi thơm với tỏi sau cho thịt bị vào xào loại rau, củ, gia vị - Món ăn chúng tơi lưu ý thực phẩm gần chín tơi cho gia vị vào, cho sớm tác dụng muối iốt, thực phẩm mà chín làm hết vitamin rau củ ăn có mùi nồng làm cho trẻ khó ăn Với chúng tơi kết hợp nhiều loại rau củ cho để bổ sung nguồn vitamincó rau củ * Món ăn 2: “Thịt, cá sốt cà chua” 16/17 16 16 Một số biện pháp cải tiến chế biến ăn nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non Cũng với ăn chúng tơi phải tìm tịi học hỏi để ăn hết xuất mình.Tơi mạnh dạn đưa ý kiến thay đổi ướt thành ăn khơ “ Ruốc cá thịt” - Cách cải tiến sau: Đó cá sơ chế chế biến gỡ bỏ hết xương lại thịt cá cho hành khô vào phi thơm, cho thịt cá vào đảo săn lại cho nước cốt gừng vào để loại bỏ mùi Thịt cá lên lúc gần ta cho gia vị vào hành lá, bắc Qua ăn tơi thấy trẻ ăn có cảm giác ngon miệng mà ăn hết xuất 3.5 Biện pháp 5: Thay đổi thực đơn xây dựng thực đơn theo mùa Nhu cầu dinh dưỡng hàng ngày trẻ quan trọng trẻ lại ăn thức ăn với số lượng lớn xây dựng thực đơn hàng cho trẻ quan trọng.Theo nghiên cứu chúng tơi tổ chức bữa ăn, xây dựng thực đơn hoàn thiện cho trẻ cần yếu tố sau: + Đảm bảo đủ lượng kalo + Cân đối chất P-L-G + Thực đơn đa dạng phong phú dùng nhiều loại thực phẩm + Thực đơn theo mùa, phù hợp với trẻ + Đảm bảo chế độ tài Với kinh nghiệm thân qua trình học hỏi, tìm hiểu đề tài, sau tơi xin trình bày yếu tố cụ thể: - Đảm bảo đủ lượng kalo: Muốn đáp ứng đủ lượng kalo cho trẻ trước hết ta cần hiểu chất nhu cầu trẻ Ta biết lượng cung cấp chủ yếu từ chất bột đường(G) có nhiều loại ngũ cốc, củ, quả…và chất béo(L) có nhiều loại dầu, mỡ,các loại hạt có tinh dầu Chính ta cần ý kết hợp loại xây dựng thực đơn đẻ đảm bảo đủ lượng kalo trẻ cần, ta nên kết hợp thực phẩm nhiều kalovới thực phẩm kalo để tạo nên nhu cầu hoàn thiện cho trẻ - Cân đối tỉ lệ chất P-L-G: P có nhiều loại thực phẩm loại thịt, trứng, sữa, cá…P cần thiết cho phát triển trí tuệ yếu tố quan trọng hình thành tố chất thể trẻ 17/17 17 17 Một số biện pháp cải tiến chế biến ăn nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non L có nhiều loại mỡ động vật, dầu thực vạt, số loại thịt cá loại hạt có tinh dầu, L nguồn cung cấp dự trữ lượng cho thể, cịn dung mơi giúp thể hấp thụ số chất tốt G có nhiều loại thực phẩm gạo, bột mỳ loại củ, quả, G cung cấp lượng chủ yếu cho thể hoạt động Vì xây dựng thực đơn ta cần tính tốn, cân Loại thực phẩm, cân đối chất theo tỉ lệ thích hợp Muốn cân đối tỷ lệ chất ta ý đặc điểm sau: Đạm có nguồn gốc động vật nhiều gia thành cao, đạm có nguồn gốc từ thực vật giá thành lại thấp, nên ta cần phải kết hợp loại thực phẩm động vật thực vật với để đảm bảo chất lượng bữa ăn cho trẻ Muốn đảm bảo lượng L ta chế biến thêm xào, vào thực đơn trẻ, vừa đáp ứng nhu cầu vừa thay đổi vị giúp trẻ ăn ngon Để đảm bảo lượng G ta kết hợp bữa bữa phụ - Thực đơn đa dạng phong phú, dùng nhiều loại thực phẩm: Trẻ em giai đoạn phát triển, tìm tịi ưa chuộng lạ, thay đổi thực đơn theo mùa, theo tuần, theo ngày giúp trẻ hứng thú ăn uống, không gây cảm giác nhàm chán tới bữa ăn Ngoài ta kết hợp nhiều loại thực phẩm với gây cảm giác thích thú ăn trẻ mà cịn giúp nhu cầu dinh dưỡng trẻ hồn thiện - Khi xây dựng thực đơn cần ý tới ăn trẻ, khâu chế biến băm nhỏ, xay nhuyễn, nấu nhừ mềm, với ăn mặn nên thêm nước sốt để trẻ dễ ăn Thực đơn trẻ phụ thuộc vào thời tiết,khí hậu mùa Mùa hè nóng ta ln ưu tiên chọn thực phẩm loại canh mát, tránh ăn om, hầm, cịn mùa đơng nên cho trẻ ăn xào… Ta nên trọng vào thực phẩm nên cho trẻ dùng thực phẩm theo mùa, tránh loại trái mùa, gía thành cao thuốc bảo quản mức quy Đây thực đơn mùa đông mùa hè trường mà xây dựng trình nghiên cứu đề tài Đây thực đơn đầy đủ chất dinh dưỡng đạt hiệu cao dựa kinh nghiệm tơi tích lũy qua khảo sát bữa ăn trẻ qua ý kiến trực tiếp cô giáo cho trẻ ăn hàng ngày Mỗi ngày trường trẻ mẫu giáo ăn bữa bữa phụ: THỰC ĐƠN MÙA ĐÔNG ( Tuần + Tuần năm học 2018- 2019 ) Th 18/17 BỮA TRƯA BỮA CHIỀU 18 18 Một số biện pháp cải tiến chế biến ăn nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non NHÀ TRẺ ứ PHỤ CHIỀU Trứng cút, thịt lợn kho tàu Canh bắp cải nấu thịt Thịt bò sốt vang Canh rau mùng tơi nấu thịt Cá basa, thịt lợn sốt cà chua Đỗ xào thịt lợn Canh rau ngót nấu thịt Thịt gà xào nấm sị Canh củ ngũ sắc nấu thịt Tôm, thịt om cốt dừa Canh cải (xoong) nấu thịt Trứng vịt đúc thịt Canh rau thập cẩm nấu thịt CHÍNH CHIỀU Sữa chua Cơm, Thịt lợn, thịt gà rim Canh rau cải nấu thịt Sữa Dielac Cháo ngao Sữa Dielac Súp gà Bánh mỳ gối Sữa Dielac Cơm thịt bị băm viên Canh bí nấu thịt Sữa Dielac Cháo chim câu Sữa Dielac Bún thịt MẪU GIÁO PHỤ CHIỀU Phở gà Sữa chua Cháo ngao Sữa Dielac Súp gà Bánh mỳ gối Sữa Dielac Mỳ bò Sữa Dielac Cháo chim câu Sữa Dielac Bún thịt Sữa Dielac (Tuần + Tuần năm học 2018- 2019) Th ứ BỮA TRƯ A Cá lăng viên tuyết hoa Canh rau cải nấu thịt Thịt gà om nấm Canh bầu nấu tôm khô Trứng cút, thịt lợn om nấm Giá đỗ xào thịt lợn Canh bí nấu thịt Tơm, đậu, thịt sốt tứ xun Canh củ ngũ sắc nấu thịt Thịt bò hầm củ Canh chua thả giá Đậu thịt sốt cà chua Canh ngao nấu mồng tơi BỮA CHIỀU NHÀ TRẺ PHỤ CHÍNH CHIỀU CHIỀU Sữa Dielac Cháo vịt Sữa Dielac Sữa Dielac Sữa Dielac Sữa chua Sữa Dielac MẪU GIÁO PHỤ CHIỀU Cháo vịt Sữa Dielac Cơm thịt lợn sốt Bún canh cá rơ cà chua Sữa Dielac Canh bí nấu thịt Súp chim câu Sữa Dielac Súp chim câu Sữa Dielac Bún mọc Sữa Dielac Mỳ thịt Mỳ thịt Sữa chua Cơm thịt lợn rim Phở bò Canh rau cải cúc Sữa Dielac nấu thịt Bún mọc Để chế biến ăn thực đơn mùa đơng giá rét thường xuyên trao đổi với chị em tổ cô giáo lớp, rút kinh nghiệm 19/17 19 19 Một số biện pháp cải tiến chế biến ăn nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non chế biến thêm số gia vị thực phẩm giúp trẻ ăn ngon miệng bớt số gia vị thực phẩm mà trẻ khơng thích ăn, xây dựng thực đơn phải chọn thực phẩm phù hợp với tuổi theo mùa để đảm bảo đủ chất dinh dưỡng lượng kalocho trẻ ăn ngày đảm bảo Với mùa hè oi nóng nực trường tơi chọn thực phẩm phù hợp với mùa, giúp cho trẻ cảm giác ăn ngon miệng mát mẻ xua nóng nực mà thời tiết tạo ra.Trong trình thực chế biến ăn thực đơn xây dựng thấy cháu hứng thú đến ăn, ăn ngon ăn hết xuất mình.Với thực đơn lượng kalo chất dinh dưỡng phần ăn trẻ đạt kết cao So với mức kalo đầu năm trường vừa đạt tiêu chuẩn, đến với thay đổi thực đơn theo mùa kết hợp với việcthay đổi cách chế biến ăn chế biến ăn cho trường kết cao Khi xây dựng thực đơn cần ý đến trình kết hợp thực phẩm chất với cho phù hợp, để trẻ có cảm giác thích thú đến ăn, ăn ngon miệng hết xuất Bên cạnh cần phải làm trẻ u ngơi trường hơn, lúc có cảm giác muốn đến trường để ăn ăn ngon cơni chế biến Từ tơi chị em tổ thường xuyên trao đổi với xây dựng thực đơn để phù hợp với trẻ để trả lời câu hỏi tơi chị em ln tìm tịi học hỏi nhiều trình chế biến đểgiúp trẻ ăn ngon miệng ăn hếtxuất, đồng thời giúp cho q trình chăm sóc nuôi dưỡng đạt kết cao Khi xây dựng thực đơn cho trẻ ta phải tham khảo dựa vào tháp dinh dưỡng cho trẻ mầm non.Qua q trình nghiên cứu cho tơi thấy để chế biến ăn phải trải qua biết công đoạn theo tơi nên chế biến theo quy trình bếp chiều từ thực phẩm sống → → → → → làm rửa thái nhỏ nấu chín chia ăn …Đây qua trình phù hợp cho cơng tác chế biến giúp rút ngắn thời gian cơng sức Bên cạnh cịn đảm bảo an toàn vệ sinh Khi chế biến thực phẩm xong nên đậy vung lại để đảm bảo không cho vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn Hiệu sáng kiến kinh nghiệm 4.1 Kết 20/17 20 20 Một số biện pháp cải tiến chế biến ăn nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non * Đối với trẻ: Qua trình áp dụng thực số biện pháp cho kết sau: SỐ TRẺ TỶ LỆ STT TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ ĐẠT % Số trẻ ăn ngon miệng, hết suất 44 97.5 Số trẻ khơng thích ăn cháo o o Số trẻ không ăn rau hành 0 Số trẻ khơng ăn hết suất 0 Số trẻ khồng thích ăn ăn có mùi 0 thơm như: nấm hương… Số trẻ không thích chất như: Tơm cá… 0 Số trẻ lười ăn thịt 0 * Đối với cô: - Qua kết đánh giá cho thấy thay đổi thực trạng trẻ rõ rệt đầu năm cuối năm, điều chứng tỏ khả chế biến ni ngày nâng cao Bên cạnh cách xây dựng thực đơn việc thay đổi thực đơn, cách chế biến ăn cho trẻ trở lên phong phú đa dạng giúp trẻ ăn ngon miệng hết xuất - Đối với thân: thân rút só kinh nghiệm chế biến số bữa ăn cho cách thay đổi số ăn phù hợp theo mùa - Đối với tập thể bếp:100% nhân viên nuôi dưỡng hiểu nắm cần phải cải tiến ăn đồng thời phải nắm công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường Mầm non Tập thể cán viên chức từ nhân viên phục vụ đến cán Lãnh đạo có ý thức trách nhiệm cao trình giữ vệ sinh chung đặc biệt vệ sinh an toàn thực phẩm 4.2.Bài học kinh nghiệm - Qua trình thực nghiệm biện pháp trọng tâm trường cho cô trường lĩnh hội số kinh nghiệm chế biến ăn gia đình trường mầm non - Bên cạnh ln phải tìm tịi học hỏi để trau kiến thức vận dụng vào cơng việc đồng thời cô phải linh hoạt sáng tạo chế biến nhièu ăn lạ để thu hút hứng thú trẻ, làm cho trẻ lúc có cảm giác muốn đến trường 21/17 21 21 Một số biện pháp cải tiến chế biến ăn nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non - Cho kinh nghiệm mua thực phẩm phải lựa chọn thực phẩm tươi ngon đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm vận dụng thực phẩm có sẵn địa phương để chế biến ăn phù hợp với trẻ, giúp trẻ ăn ngon miệng hết xuất - Biết xây dựng thực đơncó đầy đủ chất dinh dưỡng để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ ngày - Biết phối hợp trao đổi với cô lớp để hiểu tâm lý cháu để từ chế biến ăn phù hợp với cháu giúp cháu ăn ngon miệng 22/17 22 22 Một số biện pháp cải tiến chế biến ăn nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non III.KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận Công tác CSND giáo dục trẻ có vai trị đặc biệt quan trọng việc hình thành phát triển thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ; Hình thành yếu tố nhân cách người xã hội chủ nghĩa, móng vững trãi để chuẩn bị đầy đủ điều kiện tốt giúp trẻ vào lớp trưởng tiểu học Là nhân viên nuôi dưỡng hiểu rõ ý nghĩa tầm quan trọng dinh dưỡng sức khoẻ trẻ, nên thường xun nghiên cứu, tìm tịi tài liệu hướng dẫn kèm với sáng tạo cách chế biến ăn cho trẻ để nâng cao tay nghề Tôi kết hợp với bạn đồng nghiệp, nhân viên tổ để xây dựng, thực đơn chuẩn, hợp lý để đảm bảo đủ định lượng calo tỷ lệ cân đối chất.Thường xuyên dự ăn trẻ lớp để nắm tình hình, sở thích vị trẻ, từ cải tiến ăn phù hợp với trẻ Bên cạnh đó, tơi ln học hỏi kinh nghiệm bạn bè, đồng nghiệp nghiên cứu tài liệu chuyên sâu ngành chế biến ăn cho trẻ với tất lòng yêu thương trẻ 2.Kiến nghị - Phòng GD&ĐT huyện Gia Lâm quan tâm đầu tư sở vật chất cho trường mầm non - Ban giám hiệu nhà trường, cô giáo chị em tổ ủng hộ giúp đỡ để tơi hồn thành cơng việc nhà trường - Sự đãi ngộ với nhân viên ni dưỡng cịn hạn chế, đồng lương cịn thấp Vì kính mong cấp quan tâm để yên tâm với nghề Trên vài kinh nghiệm thân tôi, mong cấp lãnh đạo, bạn động nghiệp xây dựng góp ý để tay nghề tơi ngày hồn thiện, góp phần thực nhiệm vụ chăm sóc nuôi dưỡng trẻ mầm non trường MN, tăng cường thể lực cho trẻ, giúp trẻ phát triển toàn diện Tôi xin chân thành cảm ơn ! 23/17 23 23 .. .Một số biện pháp cải tiến chế biến ăn nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non 2/17 2 Một số biện pháp cải tiến chế biến ăn nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non I ĐẶT VẤN ĐỀ Trẻ em... sáng kiến kinh nghiệm 4.1 Kết 20/17 20 20 Một số biện pháp cải tiến chế biến ăn nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non * Đối với trẻ: Qua trình áp dụng thực số biện pháp cho kết sau: SỐ TRẺ... tạo chế biến nhièu ăn lạ để thu hút hứng thú trẻ, làm cho trẻ lúc có cảm giác muốn đến trường 21/17 21 21 Một số biện pháp cải tiến chế biến ăn nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non - Cho kinh