Đề án phân tích định lượng dự án kinh doanh nhà hàng món ngon phố hội

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC HOA SEN KHOA KINH TẾ - QUẢN TRỊ ĐỀ ÁN GIỮA KỲ Mơn học: PHÂN TÍCH ĐỊNH LƯỢNG DỰ ÁN KINH DOANH NHÀ HÀNG MÓN NGON PHỐ HỘI Giảng viên phụ trách: Th.S PHẠM THỊ THANH TÂM Lớp: 1411-MIS214DV02 Nhóm: 06 Sinh viên thực hiện: LÊ THANH BẢO NGÂN ĐỖ HOÀI BẢO LƯU GIA LINH TRẦN ANH THƯ MẠC TUẤN KHOA CAO ĐỖ THU HƯƠNG LÝ THỊ TUYẾT NHUNG TP Hồ Chí Minh, Tháng 03 năm 2022 LỜI CẢM ƠN Chúng em xin chân thành cảm ơn Cô Phạm Thị Thanh Tâm tận tình dạy suốt năm tuần qua để chúng em hiểu tầm quan trọng mơn Phân tích định lượng công cụ Excel hỗ trợ cho môn học Trong thời gian dịch bệnh, chúng em hiểu rõ việc vừa học trực tiếp vừa học trực tuyến không đem lại khó khăn sinh viên mà cịn giảng viên Chúng em biết ơn Cô đồng hành, hướng dẫn chúng em khoảng thời gian Với điều kiện thời gian kiến thức, kinh nghiệm hạn chế nhóm bảy sinh viên, báo cáo khơng thể tránh thiếu sót Chúng em mong nhận bảo, đóng góp ý kiến Cơ để bổ sung, nâng cao kiến thức mơn học môn học LỜI CẢM ƠN Chúng em xin chân thành cảm ơn Cô Phạm Thị Thanh Tâm tận tình dạy suốt năm tuần qua để chúng em hiểu tầm quan trọng mơn Phân tích định lượng cơng cụ Excel hỗ trợ cho môn học Trong thời gian dịch bệnh, chúng em hiểu rõ việc vừa học trực tiếp vừa học trực tuyến không đem lại khó khăn sinh viên mà cịn giảng viên Chúng em biết ơn Cô đồng hành, hướng dẫn chúng em khoảng thời gian Với điều kiện thời gian kiến thức, kinh nghiệm cịn hạn chế nhóm bảy sinh viên, báo cáo tránh thiếu sót Chúng em mong nhận bảo, đóng góp ý kiến Cơ để bổ sung, nâng cao kiến thức mơn học mơn học MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN .1 MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH ẢNH DANH MỤC BẢNG BIỂU DANH MỤC BIỂU ĐỒ DANH MỤC VIẾT TẮT DẪN NHẬP Mục đích đề án Ý nghĩa trình học tập Mục tiêu đề án .8 PHẦN NỘI DUNG 11 Chương I TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN KINH DOANH .11 Giới thiệu chung 11 Giới thiệu ý tưởng kinh doanh 11 d h Chương II Phân tích định để đưa lựa chọn cho phương án kinh23 MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN .1 MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH ẢNH DANH MỤC BẢNG BIỂU DANH MỤC BIỂU ĐỒ DANH MỤC VIẾT TẮT DẪN NHẬP Mục đích đề án Ý nghĩa trình học tập Mục tiêu đề án .8 PHẦN NỘI DUNG 11 Chương I TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN KINH DOANH .11 Giới thiệu chung 11 Giới thiệu ý tưởng kinh doanh 11 Chương II Phân tích định để đưa lựa chọn cho phương án kinh doanh 23 Phát triển xây dựng bảng Payoffs 23 Phân tích định theo hướng tiếp cận không xác suất .25 Phương án lựa chọn sau phân tích theo hướng tiếp cận không xác suất 27 Phân tích định theo hướng tiếp cận có xác suất 28 Phương án lựa chọn cuối sau phân tích định.29 Chương III Ứng dụng toán quy hoạch tuyến tính 30 Tình đặt .30 Bài toán lợi nhuận tối đa 32 Bài tốn tối thiểu chi phí: 34 Chương IV Lập kế hoạch dự án với phương pháp PERT/CPM 36 Lập kế hoạch cho dự án 36 Mạng dự án 36 Xác định đường Gantt 37 Kế hoạch dự án thể Phần mềm Project: .2 Chương V Phân tích chuỗi thời gian để dự báo lợi nhuận .40 Hình thành số liệu .40 Dự báo lợi nhuận cho tháng thứ 13 42 Kiểm tra lựa chọn phương pháp dự báo 47 KẾT LUẬN 49 TÀI LIỆU THAM KHẢO 50 Kiểm tra lựa chọn phương pháp dự báo 47 KẾT LUẬN 49 TÀI LIỆU THAM KHẢO 50 DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1: Mặt qn 17 Hình 2: Cây định 28 Hình 3: Mạng dự án kinh doanh quán ăn 37 Hình 4: bảng triển khai kế hoạch dự án theo thời gian 38 Hình 5: Bảng cơng việc chi tiết đường Gantt 39 DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1: Mặt quán 17 Hình 2: Cây định 28 Hình 3: Mạng dự án kinh doanh quán ăn 37 Hình 4: bảng triển khai kế hoạch dự án theo thời gian 38 Hình 5: Bảng cơng việc chi tiết đường Gantt 39 DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1: Đầu tư ban đầu 11 Bảng 2: Chi phí hoạt động hàng tháng (VND) 18 Bảng 3: Chi phí biến đổi phần ăn – Cơm gà 20 Bảng Chi phí biến đổi phần ăn – Mì quảng .21 Bảng 5: Chi phí biến đổi phần ăn – Cao lầu 22 Bảng 6: Nhu cầu/ tháng cao theo phương án kinh doanh .23 Bảng 7: Nhu cầu/ tháng trung bình theo phương án kinh doanh 23 Bảng 8: Nhu cầu/ tháng thấp theo phương án kinh doanh 23 Bảng 9: Nhu cầu/ tháng cao theo số lượng phần ăn 23 Bảng 10: Nhu cầu/ tháng trung bình theo số lượng phần ăn 24 Bảng 11: Nhu cầu/ tháng thấp theo số lượng phần ăn 24 Bảng 12: Bảng Payoff doanh thu/ tháng 24 Bảng 13: Bảng Payoff chi phí/ tháng 24 Bảng 14: Bảng Payoff lợi nhuận/ tháng 25 Bảng 15: Giá trị hối tiếc – Doanh thu 25 Bảng 16: Giá trị hối tiếc – Chi phí .26 Bảng 17: Giá trị hối tiếc – Lợi nhuận 27 Bảng 18: Tổng hợp phương án lựa chọn theo hướng tiếp cận không xác suất 27 Bảng 19: Lợi nhuận/ tháng xác suất giả thiết cho trạng thái thị trường 28 DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1: Đầu tư ban đầu 11 Bảng 2: Chi phí hoạt động hàng tháng (VND) 18 Bảng 3: Chi phí biến đổi phần ăn – Cơm gà 20 Bảng Chi phí biến đổi phần ăn – Mì quảng .21 Bảng 5: Chi phí biến đổi phần ăn – Cao lầu 22 Bảng 6: Nhu cầu/ tháng cao theo phương án kinh doanh .23 Bảng 7: Nhu cầu/ tháng trung bình theo phương án kinh doanh 23 Bảng 8: Nhu cầu/ tháng thấp theo phương án kinh doanh 23 Bảng 9: Nhu cầu/ tháng cao theo số lượng phần ăn 23 Bảng 10: Nhu cầu/ tháng trung bình theo số lượng phần ăn 24 Bảng 11: Nhu cầu/ tháng thấp theo số lượng phần ăn 24 Bảng 12: Bảng Payoff doanh thu/ tháng 24 Bảng 13: Bảng Payoff chi phí/ tháng 24 Bảng 14: Bảng Payoff lợi nhuận/ tháng 25 Bảng 15: Giá trị hối tiếc – Doanh thu 25 Bảng 16: Giá trị hối tiếc – Chi phí .26 Bảng 17: Giá trị hối tiếc – Lợi nhuận 27 Bảng 18: Tổng hợp phương án lựa chọn theo hướng tiếp cận không xác suất 27 Bảng 19: Lợi nhuận/ tháng xác suất giả thiết cho trạng thái thị trường 28 Bảng 20: Chi phí giá vốn giá bán Mì tơm-thịt-trứng 30 Bảng 21: Chi phí giá vốn giá bán Mì-tơm-trứng 30 Bảng 22: Bảng tổng hợp doanh thu, chi phí lợi nhuận/ tháng .31 Bảng 23: Bảng tổng hợp chi phí giá vốn lợi nhuận/phần 31 Bảng 24: Giá trị độ nhạy 33 Bảng 25: Giá trị độ nhạy 35 Bảng 26: Kế hoạch dự án 36 Bảng 27: Các thông số thời gian công việc dự án 37 Bảng 28: Doanh thu lợi nhuận dự kiến/ tháng – Giá bán/phần: 60.000VND 40 Bảng 29: Lợi nhuận dự kiến/ năm .41 Bảng 30:Dự báo lợi nhuận theo phương pháp Naive 42 Bảng 31: Dự báo theo phương pháp Average 43 Bảng 32: Dự báo theo phương pháp Moving Average 44 Bảng 33: Dự báo theo phương pháp Weighted 45 Bảng 34: Dự báo theo phương pháp Smoothing 46 Bảng 35: Bảng đưa phương pháp dự báo có độ tin cậy cao .47 DANH MỤC BIỂU ĐỒ Biều đồ 1: Đồ thị giá trị lợi nhuận tối đa 33 Biều đồ 2: Giá trị lợi nhuận tối thiểu .35 Biều đồ 3: Đồ thị theo phương pháp Naive .43 Biểu đồ 4: Biểu đồ dựa phương pháp Average 44 Biểu đồ 5:Biểu đồ dựa phương pháp Moving Average 45 Biểu đồ 6: Biểu đồ dựa phương pháp Weighted 46 Biểu đồ 7: Biểu đồ dựa phương pháp Smoothing 47 DANH MỤC BIỂU ĐỒ Biều đồ 1: Đồ thị giá trị lợi nhuận tối đa 33 Biều đồ 2: Giá trị lợi nhuận tối thiểu .35 Biều đồ 3: Đồ thị theo phương pháp Naive .43 Biểu đồ 4: Biểu đồ dựa phương pháp Average 44 Biểu đồ 5:Biểu đồ dựa phương pháp Moving Average 45 Biểu đồ 6: Biểu đồ dựa phương pháp Weighted 46 Biểu đồ 7: Biểu đồ dựa phương pháp Smoothing 47 DANH MỤC VIẾT TẮT ME: Sai số trung bình MAE: Trung bình sai số tuyệt đối MSE: Phương sai sai số EV: Giá trị kỳ vọng PERT/CPM: Kỹ thuật phân tích tổng quan phương pháp đường Gantt DANH MỤC VIẾT TẮT ME: Sai số trung bình MAE: Trung bình sai số tuyệt đối MSE: Phương sai sai số EV: Giá trị kỳ vọng PERT/CPM: Kỹ thuật phân tích tổng quan phương pháp đường Gantt DẪN NHẬP Mì quảng, cao lầu, cơm gà… ăn khiến người lần đến phố Hội thèm nhớ Bởi đa dạng, đặc sắc ăn mang đặc trưng riêng vừa mộc mạc, vừa giản dị vùng biển miền Trung đầy nắng gió Nhắc đến Sài Gịn, nơi sầm uất, nhộn nhịp phát triển thu hút người dân từ miền đất nước hội tụ Họ đến mang theo cơng thức đặc biệt ăn địa phương nơi họ sinh ra, nên khơng q khó để tìm thấy quán hay quán ăn hay địa điểm ăn uống mang đậm màu sắc ẩm thực vùng miền đất nước nơi Đặc sản Hội An khơng phải ngoại lệ vốn chứa chan hồn người xứ Quảng đến với Sài Gịn Cũng chúng tơi lập nên dự án với mong muốn mang hương vị truyền thống ẩm thực Hội An đến với thực khách Nam Mục đích đề án Phân tích định lượng mơn học cung cấp hiểu biết giá trị sử dụng phương pháp định lượng giải vấn đề hành chính, hoạt động định Mà qua đó, người học hiểu thực cách thức lấy liệu thơ tiến hành phân tích lựa chọn định thực tế Những quy trình cách thức lấy liệu, áp dụng phương pháp định lượng khác phương pháp khơng xác suất, có xác suất, thực dự báo doanh thu lợi nhuận học cho tình kinh doanh, kinh tế quản lý DẪN NHẬP Mì quảng, cao lầu, cơm gà… ăn khiến người lần đến phố Hội ln thèm nhớ Bởi đa dạng, đặc sắc ăn mang đặc trưng riêng vừa mộc mạc, vừa giản dị vùng biển miền Trung đầy nắng gió Nhắc đến Sài Gòn, nơi sầm uất, nhộn nhịp phát triển thu hút người dân từ miền đất nước hội tụ Họ đến mang theo công thức đặc biệt ăn địa phương nơi họ sinh ra, nên khơng q khó để tìm thấy qn hay quán ăn hay địa điểm ăn uống mang đậm màu sắc ẩm thực vùng miền đất nước nơi Đặc sản Hội An ngoại lệ vốn chứa chan hồn người xứ Quảng đến với Sài Gòn Cũng chúng tơi lập nên dự án với mong muốn mang hương vị truyền thống ẩm thực Hội An đến với thực khách Nam Mục đích đề án Phân tích định lượng mơn học cung cấp hiểu biết giá trị sử dụng phương pháp định lượng giải vấn đề hành chính, hoạt động định Mà qua đó, người học hiểu thực cách thức lấy liệu thô tiến hành phân tích lựa chọn định thực tế Những quy trình cách thức lấy liệu, áp dụng phương pháp định lượng khác phương pháp khơng xác suất, có xác suất, thực dự báo doanh thu lợi nhuận học cho tình kinh doanh, kinh tế quản lý Mặc khác, đến với đề án kinh doanh “Món ngon Phố Hội”, nhóm chúng tơi lập kế hoạch để chọn ba ăn đặc trưng Phố cổ Hội An: cao lầu, mì quảng cơm gà; mục đích mang tinh hoa ẩm thực Phố cổ đến với thực khách Sài Gịn mang đến nơi n bình để người Phố Hội xa xứ tìm lại cảm giác quen thuộc nơi quê nhà Ý nghĩa trình học tập Hiểu rõ khái niệm, mục đích phương pháp định lượng trình học tập Áp dụng kiến thức để phát triển hiểu biết kỹ thuật thống kê định lượng áp dụng cho số tình kinh doanh Đồng thời, ứng dụng chúng để áp dụng vào việc giải vấn đề cho định mang tính quản lý Điển hình đây, dự án kinh doanh – Món ngon Phố Hội, vận dụng kiến thức từ mơn Phân tích định lượng hiểu biết nhóm để giải tốt vấn đề việc lập kế hoạch kinh doanh Từ đó, chúng tơi hi vọng sau hồn thiện, dự án đem lại kết kinh doanh hợp lý với mức lợi nhuận khả quan Mục tiêu đề án Mục tiêu 1: Cung cấp áp dụng thêm nhiều kiến thức thực tế từ môn học Phân tích định lượng Mục tiêu 2: Lên ý tưởng kinh doanh, phát triển dự án đưa khoản chi phí đầu tư Mục tiêu 3: Áp dụng phương pháp phân tích định lợi nhuận, doanh thu chi phí Mục tiêu 4: Ứng dụng tốn quy hoạch tuyến tính để tối ưu hóa chi phí lợi nhuận 220 Bảng phân cơng cơng việc 117 Thuyết trình phần phân tích định có xác suất - Tóm tắt nội dung phân tích định xác suất - Thực nội dung phân tích định khơng xác suất Làm power há P t/ - point CPM 2200 Th ết t ì kết l ậ 0754 h h 61 Tên thành viên MSSV - Công việc - Thực nội dung tốn quy hoạch tuyến tính - Viết nội dung cho báo cáo - Tổng hợp nội dung, chỉnh sửa, lên ý tưởng cho Đỗ Hoài Bảo 22112367 phần - Thuyết trình Bài tốn quy hoạch - Tóm tắt nội dung tốn quy hoạch tuyến tính dự đoán lợi nhuận tháng thứ 13 Lưu Gia Linh - Hỗ trợ viết phần nhập đề, lời cảm ơn cho báo cáo - Thực toán dự báo lợi nhuận cho quán Trần Anh Thư