Lập đề án kinh doanh nhà hàng

Xây dựng một câu chuyện và để mọi người chia sẻ về nó : Hành trình đam mê từ nông trại đến tách cà phê_The Coffee House. + Tạo ra một cuộc thi thách thức khách hàng: Viết về câu chuyện trải nghiệm của bạn tại quán kèm hình ảnh. Quảng cáo trên Facebook, Instagram

LẬP ĐỀ ÁN KINH DOANH NHÀ HÀNG PHẦN 1: THIẾT KẾ 1.1 Tên nhà hàng: Capra Jelice Café (Chú dê hạnh phúc) Tại nhóm chúng em lại lấy tên này? Sở dĩ nhóm chúng chúng em lấy tên nguồn gốc xuất xứ cà phê Cây cà phê phát cách vô tình đất nước Ethiopia (thuộc Đơng Phi), chàng chăn dê tên Kaldi, thấy đàng dê nhảy múa cách kì lạ sau ăn trái chín màu đỏ Kaldi ăn thử trái đỏ, thật ngạc nhiên, anh cảm thấy thật thoải mái tỉnh táo Kaldi hái trái đỏ, mang đến cho vị Giáo trưởng nói sụ kì diệu mà thứ trái đỏ mang lại Nghe xong, vị Giáo trưởng giận dữ, hất đổ tất trái vào đống lửa Ngay sau đó, mùi thơm quyến rũ trái đỏ bị đốt cháy thực thu hút ý vị Giáo sĩ khác Họ lấy trái bị cháy, ngâm nước uống Kỳ lạ thay, Giáo sĩ hoàn toàn tỉnh táo đầy lượng Từ đó, thức uống phổ biến đến thánh đường Hồi giáo trở thành thức uống bắt buộc nghi lễ cầu nguyện giáo sĩ Chính giáo sĩ Hồi giáo làm cho cà phê trở nên phổ biến giới 1.2 Logo, slogan nhà hàng: Slogan: Expentive taste, expentive you 1.3 Màu sắc đạo: Bảng màu nhận diện 1.4 Sản phẩm kinh doanh nhà hàng: Sản phẩm: Chính: Cà phê pha máy (Esresso, Cappuccino, Americano…) Phụ: Bánh ngọt, loại thức uống trái khác 1.5 Style nhà hàng: - Luxury - Hướng đến khách hàng có thu nhập đến cao 1.6 Hình thức kinh doanh nhà hàng: Cafetiaria 1.7 Thiết kế mô sơ đồ nhà hàng: PHẦN 3: NHÂN SỰ 3.1 Sơ đồ tổ chức nhà hàng: 3.2 Nhiệm vụ chức danh: • Chủ quán: Là người điều hành – giám sát – quản lý chung hoạt động quán, chịu trách nhiệm trước pháp luật Là người có tiếng nói định cuối đến vấn đề quan trọng quán lên chiến lược, kế hoạch, định hướng cho đơn vị • Quản lý: - Là người hỗ trợ đắc lực cho chủ quán - Là người thay mặt chủ quán điều hành hoạt động nhân viên - Quản lý, điều phối, giám sát công việc nhằm mang lại chất lượng tốt cho quán - Phân công tổ chức phân cơng nhân - Có trách nhiệm tuyển đào thải nhân viên - Tổng kết hiệu kinh doanh hàng tháng để báo lại với chủ đề xuất phương án giải • Nhân viên Kinh doanh - Marketing:Thiết kế ý tưởng, tổ chức, lên kế hoạch thực kế hoạch marketing – kế hoạch kinh doanh cho cửa hàng: thiết kế page quán, quảng bá – xây dựng hình ảnh qn • Giám sát ca: - Sắp xếp bố trí nhiệm vụ cho nhân viên thuộc cấp quản lý - Giám sát trình hoạt động nhân viên - Đề xuất khen thưởng, xử phạt - Phối hợp với phận khác ca hỗ trợ nhân viên cần - Kiểm tra, thống kê số lượng nguyên liệu kho, order nguyên liệu thiếu kịp thời phục vụ việc kinh doanh cho quán • Pha chế: người pha chế loại thức uống, chịu trách nhiệm vệ sinh quầy bar, kiểm kê/ bổ sung nguyên liệu quầy bar • Thu ngân : Là người trực tiếp tính chi phí, thu tiền ca, tổng hợp thu chi ca hỗ trợ pha chế (Nhân viên thu ngân đảm nhiệm vị trí pha chế ngược lại) • Phục vụ: giới thiệu menu, nhận order phục vụ khách hàng, dọn dẹp vệ sinh khu vực làm việc vào cuối ca (bàn, ghế, quét dọn lau sàn vào cuối ngày) • Tạp vụ: chịu trách nhiệm vệ sinh khu vực cơng cộng, khu vực văn phịng, toilet cho quán, tổng vệ sinh chung theo định kì 1lần/tháng • Bảo vệ: người giữ xe, bảo quản xe khách bảo vệ tài sản quán 3.3 Quy định thưởng/ phạt: Thưởng: - Các ngày lễ theo quy định nhà nước x3 lương ngày NVCT, x2 lương ngày trainer - Target: Khi đạt đủ số doanh thu ngày theo quy định (6.000.000/ca) hưởng target x0,25% - Nhân viên xuất sắc tháng thưởng thêm 500.000 Phạt: - Vi phạm nội quy quán trễ, đồng phục, tác phong, quy trình làm việc bị phạt theo mức độ: 20.000-100.000 - Nghỉ không phép phạt 300.000 PHẦN 4: CHIẾN LƯỢC MARKETING: 4.1 Marketing dựa vào nội bên quán: - Thiết kế quán độc đáo - Thức uống ngon - Chất lượng phục vụ tốt - Đặt Standee mặt tiền cửa hàng - Quảng cáo quầy Tận dụng quầy bar - cafe để giới thiệu chương trình khuyến mãi, combo hot 4.2 Marketing bên ngoài: - Voucher - Xây dựng chiến lược khách hàng trung thành Xây dựng chiến lược khách hàng trung thành thông qua việc làm thẻ thành viên Giúp tăng giá trị vòng đời khách hàng Giá trị vịng đời khách hàng gì? Giá trị vịng đời khách hàng gì? Giá trị vịng đời khách hàng (Customer life time value - CLV Lifetime value -LTV) tổng giá trị mà khách hàng đem lại cho doanh nghiệp - cửa hàng suốt đời họ Tạo thẻ tích điểm theo cấp bậc: Ví dụ: Bạc, Vàng, Bạch Kim tương ứng với mức giảm 5%, 10% 15% 4.3 Digital marketing – Marketing Online - Triết lý truyền thông, marketing đồng: Truyền thông gì? Truyền thơng tiếng anh gọi PR (Viết tắt chữ Public relation) việc bên thứ (Third party) để nói tốt doanh nghiệp, cửa hàng bạn truyền tải thông điệp đến công chúng mục tiêu Khi PR, khách hàng công chúng mục tiêu tự lan truyền câu chuyện cửa hàng bạn mà không tốn đồng chi phí cho việc quảng cáo marketing Vd: + Xây dựng câu chuyện để người chia sẻ : Hành trình đam mê từ nơng trại đến tách cà phê_The Coffee House + Tạo thi - thách thức khách hàng: Viết câu chuyện trải nghiệm bạn quán kèm hình ảnh - Quảng cáo Facebook, Instagram Có gần 50 triệu người sử dụng Facebook Việt Nam chiếm khoảng nửa dân số o Xây dựng trang fanpage tốt để thu hút ý người Trang web nơi để bạn công bố menu, giá cả, điều khoản toán mở cửa, sách khuyến mại, giảm giá quán, cách lý tưởng để nhiều người biết đến quán cafe bạn Đồng thời facebook ins cho phép tạo quảng cáo cho viết bật với chi phí thấp độ tiếp cận với khách hàng cao o Lượt check in giúp tăng thêm độ nhận biết: Một cách làm tăng độ nhận biết với chi phí thấp lượt check in quán khách hàng Khi họ chụp ảnh quán check in bạn bè họ nhìn thấy tin Thương hiệu bạn phủ sóng rộng o Đầu tư vào content: Những viết bắt trend, hợp thời nhiều người u thích Nếu khơng có nhiều thời gian để viết bạn sử dụng dịch vụ th ngồi Trung bình khoảng 30.000 - 50.000 đồng tùy vào số lượng chữ viết - Marketing qua web review, KOLs o KOLs: Những người có lượng Fan "khủng", họ khơng phải người có kinh nghiệm việc phê bình ẩm thực họ người quyền lực mạng xã hội Có số thuật ngữ thường sử dụng nhắc người tiếng ngành marketing là: KOL Influencer dịch người ảnh hưởng o Các đơn vị truyền thông lớn Việt Nam: Đây đơn vị báo chí (Dân Trí, Cafebiz, Vneconomy, ) chuyên viết PR cho sản phẩm đính kèm chuyên mục báo.Đây trang báo chí truyền thơng uy tín, chuyên nghiệp có lượng người đọc lên đến hàng triệu tháng Giá PR vài triệu đồng tùy vào lượng người đọc trang báo 4.4 Happy hour Chương trình Happy Hour áp dụng vào 11h30-12h30 từ thứ 2- thứ hàng tuần Buy one get one free áp dụng cho thức uống thuộc dòng espresso PHẦN 7: TÀI LIỆU THAM KHẢO: “Nguồn gốc cà phê”, viết nói nguồn gốc cà phê napoli.vn Nguồn: https://www.napoli.vn/tin-tuc/101-nguon-goc-cua-cay-ca-phe “13 bước lập chiến lược PR – Marketing Plan & Quảng cáo cho quán Bar – Coffee”, viết nói chiến lược markting cần thiết cho quán posapp.vn Nguồn https://posapp.vn/ke-hoach-marketing-cho-mot-quancafe?fbclid=IwAR1CcVxuy1qh7wng9ZircDKFxUCrkfTAL4LogBnuN9sTdr8y sdL82ZA8nnc ... thiệu menu, nhận order phục vụ khách hàng, dọn dẹp vệ sinh khu vực làm việc vào cuối ca (bàn, ghế, quét dọn lau sàn vào cuối ngày) • Tạp vụ: chịu trách nhiệm vệ sinh khu vực công cộng, khu vực văn... sát – quản lý chung hoạt động quán, chịu trách nhiệm trước pháp luật Là người có tiếng nói định cuối đến vấn đề quan trọng quán lên chiến lược, kế hoạch, định hướng cho đơn vị • Quản lý: - Là