Nhân sự:- Đội ngũ lãnh đạo có năng lực, giàu kinh nghiệm, có chiến lược kinh doanh tốt, nhạybén với thị trường.- Đội ngũ kỹ sư được đào tạo chuyên ngành, chính quy; công nhân kỹ thuật là
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI Khoa kinh tế Quản lý Bộ môn Quản trị kinh doanh - o0o - BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Địa điểm thực tập : Công ty cổ phần bánh kẹo Hữu Nghị - Hà Nội Họ tên sinh viên : Lê Anh Đức Lớp : Cao đẳng QTDN – K12 Người hướng dẫn : GV Cao Thuỳ Dương Hà Nội - 2009 Báo cáo thực tập tốt nghiệp CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc - o0o - XÁC NHẬN CỦA CƠ SỞ THỰC TẬP Công ty cổ phần Bánh kẹo cao cấp Hữu Nghị có trụ sở tại: Số nhà 122 Phố Định Công; Phường Định Cơng, Quận Hồng Mai, Thành phố Hà Nội; Số điện thoại: 04.6658342 Số fax: 04.8642597 Trang web: huunghi.com.vn Địa e-mail: Xác nhận Anh: LÊ ANH ĐỨC Sinh ngày: 11/01/1988 Số CMT: 012498983 Là sinh viên lớp: Cao đẳng Quản trị doanh nghiệp K12 Số hiệu SV: KT0600006 Có thực tập cơng ty khoảng thời gian từ ngày đến ngày Trong thời gian thực tập công ty, anh Đức chấp hành tốt quy định công ty thể tinh thần làm việc nghiêm túc, chăm chịu khó học hỏi Ngày tháng năm Ngày tháng năm Người hướng dẫn trực tiếp Xác nhận công ty Báo cáo thực tập tốt nghiệp TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Khoa Kinh tế Quản lý Độc lập - Tự - Hạnh phúc Số 01 – 03/ĐT – ĐHBK – KTQL PHIẾU THEO DÕI QUÁ TRÌNH THỰC TẬP CỦA SINH VIÊN Họ tên : LÊ ANH ĐỨC Lớp : Cao đẳng Quản trị doanh nghiệp K12 Ngành: Quản trị doanh nghiệp Địa điểm thực tập: Công ty cổ phần Bánh kẹo cao cấp Hữu Nghị, số 122 Định Cơng, Hồng Mai, Hà Nội Người hướng dẫn: GV Cao Thuỳ Dương T Ngày tháng Nội dung công việc Xác nhận GVHD T Đánh giá chung người hướng dẫn : Ngày Tháng Năm Báo cáo thực tập tốt nghiệp Mục lục Nội dung Trang Phần 1: Giới thiệu chung doanh nghiệp 1.1 1.2 1.3 1.4 Quá trình hình thành phát triển doanh nghiệp Chức nhiệm vụ doanh nghiệp Cơng nghệ sản xuất số hàng hố chủ yếu Hình thức tổ chức sản xuất kết cấu sản xuất doanh 11 nghiệp 13 1.5 Cơ cấu tổ chức doanh nghiệp Phần 2: Phân tích hoạt động kinh doanh doanh nghiệp 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 Phân tích tình hình tiêu thụ sản phẩm cơng tác marketing Phân tích cơng tác lao động, tiền lương Phân tích cơng tác quản lý vật tư, tài sản cố định Phân tích chi phí giá thành Phân tích tình hình tài doanh nghiệp Phần 3: Đánh giá chung định hướng đề tài tốt nghiệp 3.1 3.2 Đánh giá chung mặt quản trị doanh nghiệp Định hướng đề tài tốt nghiệp Báo cáo thực tập tốt nghiệp 16 23 28 30 37 45 46 PHẦN 1: Giới thiệu chung doanh nghiệp Báo cáo thực tập tốt nghiệp 1.1 QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN 1.1.1 Giới thiệu Tên Doanh nghiệp: Công ty cổ phần Bánh kẹo cao cấp Hữu Nghị, trực thuộc Tổng Công ty Thực phẩm Miền Bắc Năm thành lập: 1997 Địa chỉ: 122 phố Định Cơng, Hồng Mai, Hà Nội SĐT: 046658342 Fax: 048642579 Các chi nhánh: - 01 Nhà máy sản xuất 122 Định Cơng - Hồng Mai - Hà Nội, - 01 Nhà máy sản xuất Khu công nghiệp Đồng Văn - Duy Tiên - Hà Nam, - 01 Nhà máy sản xuất Khu công nghiệp Quang Trung - Quy Nhơn- Bình Định, - 01 Nhà máy sản xuất Thủ Dầu Một - Bình Dương Nhân sự: - Đội ngũ lãnh đạo có lực, giàu kinh nghiệm, có chiến lược kinh doanh tốt, nhạy bén với thị trường - Đội ngũ kỹ sư đào tạo chun ngành, quy; cơng nhân kỹ thuật lành nghề; nhân viên bán hàng giám sát bán hàng đào tạo bản, chuyên nghiệp, động nhiệt tình - Số lượng cán bộ, cơng nhân viên: 3000 người Quy mô hoạt động Doanh nghiệp: Với số lượng cán bộ, công nhân viên quy mơ hoạt động Cơng ty Bánh kẹo cao cấp Hữu Nghị cơng ty có quy mô lớn ( vốn đăng ký 10 tỷ đồng, số lao động trung bình hàng năm 300 người ) 1.1.2 Các mốc quan trọng trình phát triển - Nhà máy Bánh kẹo Hữu nghị, tiền thân Xí nghiệp Bánh kẹo Trần Hưng Đạo, thành lập từ năm 1946 - Năm 1997, Nhà máy đổi tên thành Nhà máy Bánh kẹo Hữu Nghị, trực thuộc Tổng Công ty Thực phẩm Miền Bắc - Năm 2006, Nhà máy Bánh kẹo Hữu Nghị chuyển sang hình thức cổ phần 1.1.3 Một số thành tích đạt - Bằng khen Thủ tướng Chính phủ năm 2004, - Bằng khen Bộ thương mại năm 2000 - 2004, - Huy chương vàng hội chợ triển lãm EXPO hàng năm từ 1999 - 2006, - Danh hiệu Hàng Việt Nam chất lượng cao năm 2001 - 2005, - Danh hiệu Sao vàng đất Việt năm 2004, - Huân chương lao động hạng Ba năm 2005, - Huy chương vàng Bánh dẻo năm 2005 - Huy chương vàng EXPO năm 2007 cho 03 sản phẩm: TIPO; OMONI bánh mỳ Ruốc Staff - Nhận danh hiệu Đơn vị Anh hùng thời kỳ đổi năm 2008 Báo cáo thực tập tốt nghiệp 1.2 CHỨC NĂNG NHIỆM VỤ CỦA DOANH NGHIỆP 1.2.1 Các chức năng, nhiệm vụ doanh nghiệp ( theo giấy phép đăng ký kinh doanh doanh nghiệp ) Chức năng: Sản xuất, kinh doanh mặt hàng bánh, mứt, kẹo, thực phẩm chế biến Nhiệm vụ: - Là doanh nghiệp cổ phần nên nhiệm vụ hàng đầu Công ty Bánh kẹo Hữu Nghị nâng cao lợi nhuận, đảm bảo lợi ích cho cổ đơng sở đảm bảo tất yêu cầu đề điều kiện an toàn lao động, an toàn kỹ thuật, vệ sinh mơi trường q trình sản xuất - Bảo toàn phát triển nguồn vốn Nhà nước giao, quản lý sản xuất kinh doanh tốt, có lãi để tạo thêm nguồn vốn tái bổ sung cho sản xuất kinh doanh, mở rộng sản xuất, đổi trang thiết bị làm tròn nghĩa vụ nộp ngân sách Nhà nước - Với tôn Công ty lấy chất lượng đặt lên hàng đầu phục vụ lợi ích khách hàng mục đích tối cao, Công ty Cổ phần Hữu Nghị coi trọng nâng cấp khâu đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Chất lượng đảm bảo từ khâu nguyên liệu đầu vào, trình sản xuất cất trữ thực dây truyền theo công nghệ tiên tiến, đại với hệ thống nhà xưởng, kho tàng tiện nghi Tồn khâu q trình cho đời sản phẩm hoàn thiện kiểm tra, giám sát chặt chẽ theo quy trình chứng nhận - Thực tốt sách lao động tiền lương, áp dụng tốt hình thức trả lương thích hợp để khuyến khích sản xuất, đào tạo đãi ngộ xứng đáng để người lao động yên tâm làm việc, hết lịng phát triển chung 1.2.2 Các loại hàng hoá chủ yếu Bánh, mứt, kẹo: - Bánh kem xốp (kem xốp sữa, khoai môn, hương cốm, trái cây, ca cao…) - Bánh Cracker bánh có vị (Bánh kẹp kem, bánh mặn Party, bánh dinh dưỡng…) - Bánh Cookies bánh Biscuit (Vani Trứng, bánh qui bơ ) - Bánh mì dinh dưỡng (bánh mì Staff, lucky, paket, dinh dưỡng, …) - Bánh tươi, bánh ăn nhanh (Gato cốc, gato tam giác, bánh su kem, bánh cuộn kem dừa, bánh mì bơ, hamburger, …) - Lương khơ (ca cao, đậu xanh, dinh dưỡng, tổng hợp) - Thạch (Thạch trái cây, khoai môn, tổng hợp) - Snack Bimbim (Vị Cua, Tơm, Mực, Gà, Bị, Ngơ) - Kẹo (Kẹo chanh, cam, chanh leo, đậu đỏ, hương cốm, cà phê, chuối, khoai môn ) - Bánh Trung Thu - Mứt Tết Thực phẩm chế biến - Giị Tơng Đản (Giị Lụa, Giò Bò, Giò Tai, Giò Gà ) - Ruốc, Báo cáo thực tập tốt nghiệp - Rượu (Vang, Vodka, Champagne) 1.3 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT 1.3.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất Báo cáo thực tập tốt nghiệp Hình 1.1 Quy trình cơng nghệ sản xuất bánh kem xốp Nguyên liệu KCS Trả lại kho Trộn bột Nướng bánh Phết kem Đánh kem KCS Xay via Ổn định Tạo hình KCS Đóng gói 1.3.2 Nội dung bước công việc quy trình cơng nghệ * Bước 1: Chuẩn bị ngun liệu Báo cáo thực tập tốt nghiệp - Mục đích: + Nhận lệnh sản xuất ( sản xuất sản phẩm gì? sản xuất bao nhiêu? ) + Đảm bảo nguyên liệu đạt yêu cầu chất lượng, số lượng trước đưa vào sản xuất - Yêu cầu: + Nhận kế hoạch sản xuất phiếu xuất nguyên liệu + Đảm bảo thiết bị hoạt động bình thường đảm bảo VSATTP trước đưa vào sản xuất + Đọc sổ giao ca, nhật ký thiết bị + Kiểm tra thiết bị, an toàn thiết bị + Vận hành chạy thử không tải để đảm bảo VSATTP trước đưa vào sản xuất + Kiểm tra cảm quan nguyên liệu trước đưa vào sản xuất + Kiểm tra lại nguyên liệu theo phiếu xuất nguyên liệu cân xác ngun liệu theo cơng thức + Khi có cố cần báo cáo với Tổ trưởng Quản đốc phân xưởng để kịp thời có hướng xử lý * Bước 2: Trộn bột - Mục đích: Phối trộn nguyên liệu tạo thành dịch trộn tạo điều kiện thuận lợi cho công đoạn nướng - Yêu cầu: Sự ổn định chất lượng bánh kem xốp phụ thuộc lớn vào trình trộn bột Trong q trình trộn bột, tính đồng dịch trộn bị biến đổi suốt q trình, bao gồm hình thành Gluten, hoạt động ngun liệu khác bao gồm khí Q trình trộn kết thúc nguyên liệu đạt đến độ hồ quyện cao Tính đồng dịch trộn tốt cơng nhân bơm khối lượng dịch trộn xác vào khn nướng Dịch trộn hồn thiện tính chất dịch trộn đồng nhất, khơng chứa dạng vón cục Độ nhớt dịch trộn phải đảm bảo đồng Vì vậy, người trực tiếp vận hành máy trộn cần phải: + Tuân thủ quy định VSATTP + Tn thủ cơng thức cân xác nguyên liệu sử dụng theo công thức sản xuất + Tuân thủ việc phối hợp sử dụng loại phụ gia thời gian trộn + Cân hiệu suất máy trộn, đảm bảo Gluten khơng hình thành + Không trộn nhiều dịch trộn lúc ( Thời gian để nướng hết mẻ bột không 40 phút ) + Bất kỳ thay đổi công thức phải đồng ý, sau xem xét lại Kỹ thuật trưởng Ban lãnh đạo nhà máy - Đánh giá dịch trộn + Tính đồng đều: Đồng nhất, đồng nhất, khơng đồng + Khả hoạt chảy: Chảy dễ dàng, bình thường dính nhớt + Lọc loại bỏ: Khơng có, thấp 0,1%, trung bình 0,5%, cao 1% + Phần trăm chất khô ( phần trăm dịch trộn ): 30 – 37 % Báo cáo thực tập tốt nghiệp