Nhận thấy tầm quan trọng của việc nâng cao chất lượng nguồn nhân lực là vô cùng cần thiết đối với Nhà hàng, đây sẽ là chìa khóa chiến lược vô cùng quan trọng trong việc đối phó với những tác động của đại dịch COVID19 cũng như củng cố lại hình ảnh của nhà hàng trong lòng du khách và trên thị trường kinh doanh dịch vụ ăn uống em xin đề xuất nghiên cứu đề tài: “Giải pháp nâng cao chất lượng nguồn nhân lực tại Nhà hàng Red Bean Mã Mây – Khách sạn La Siesta”
LỜI CAM ĐOAN Em xin cam đoan công trình nghiên cứu riêng em, nội dung nghiên cứu kết khóa luận trung thực hoàn toàn dựa tài liệu sách giáo trình, luận văn nghiên cứu liên quan tới đề tài hình thức khảo sát, học hỏi trích dẫn Các số liệu để phân tích Phịng Tổ chức – Hành Khách sạn La Siesta cung cấp với thông tin cá nhân thu thập trình khảo sát làm việc thực tế nhà hàng Nếu phát có gian lận nào, em xin hoàn toàn chịu trách nhiệm nội dung khóa luận thân Sinh viên thực LỜI CẢM ƠN Trong trình làm việc hồn thành khóa luận tốt nghiệp, em xin chân thành cảm ơn cô Nguyễn Nhiên Hương, người trực tiếp hướng dẫn, giúp đỡ tạo điều kiện cho em có hội nghiên cứu thêm kiến thức nâng cao chất lượng nguồn nhân lực nhà hàng Những hướng dẫn tận tình giúp em hồn thành khóa luận hình thức lẫn nội dung Em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến tất thầy cô giảng dạy Khoa Du lịch – Trường Đại học Thăng Long, người trực tiếp truyền đạt cho em kiến thức chuyên ngành Quản trị dịch vụ Du lịch – Lữ hành Giúp em có tảng chuyên ngành học trang bị đầy đủ kiến thức để hồn thành đề tài Bên cạnh đó, em xin cảm ơn anh chị nhà hàng Red Bean Mã Mây – Khách sạn La Siesta tạo điều kiện cung cấp số liệu, thông tin với ln tận tình bảo, hướng dẫn em trình làm việc Tuy nhiên, hạn chế kiến thức thời gian, khuôn khổ khố luận lực cá nhân khơng cho phép sâu vào vấn đề cụ thể, khơng thể tránh khỏi thiếu sót Rất mong nhận dẫn, góp ý từ thầy cô bạn Em xin chân thành cảm ơn! MỤC Y MỞ ĐẦU CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG NGUỒN NHÂN LỰC NHÀ HÀNG RED BEAN MÃ MÂY – KHÁCH SẠN LA SIESTA 1.1 Một số khái niệm 1.1.1 Nhà hàng 1.1.2 Nguồn nhân lực 1.1.3 Chất lượng nguồn nhân lực .7 1.1.4 Nâng cao chất lượng nguồn nhân lực .8 1.2 Đặc điểm chất lượng nguồn nhân lực Nhà hàng .10 1.3 Các tiêu đánh giá chất lượng nguồn nhân lực Nhà hàng 10 1.3.1 Thể lực 11 1.3.2 Trí lực .13 1.3.3 Tâm lực 16 1.4 Các nhân tố ảnh hưởng đến nâng cao chất lượng nguồn nhân lực 18 1.4.1 Công tác tuyển dụng 18 1.4.2 Hoạt động xếp, bố trí nhân 19 1.4.3 Kế hoạch đào tạo 20 1.4.4 Chính sách lương, thưởng, phúc lợi 21 1.4.5 Môi trường làm việc 23 Tiểu kết chương .25 CHƯƠNG THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG NGUỒN NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG RED BEAN MÃ MÂY – Khách sạn La Siesta .26 2.1 Giới thiệu chung 26 2.1.1 Các thông tin .26 2.1.2 Quá trình phát triển 27 2.1.3 Cơ cấu máy tổ chức 29 2.2 Thực trạng chất lượng nguồn nhân lực Nhà hàng Red Bean Mã Mây 30 2.2.1 Thể lực 31 2.2.2 Trí lực .33 2.2.3 Tâm lực 37 2.3 Các nhân tố ảnh hưởng đến việc nâng cao chất lượng nguồn nhân lực Nhà hàng Red Bean Mã Mây 40 2.3.1 Công tác tuyển dụng 40 2.3.2 Hoạt động xếp, bố trí 43 2.3.3 Kế hoạch đào tạo 44 2.3.4 Các sách lương, thưởng, phúc lợi 44 2.3.5 Môi trường làm việc 47 2.4 Đánh giá chung thực trạng nguồn nhân lực Nhà hàng Red Bean Mã Mây – Khách sạn La Siesta 49 2.4.1 Những kết đạt nguyên nhân 49 2.4.2 Những tồn nguyên nhân 52 Tiểu kết chương .57 CHƯƠNG GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG NGUỒN NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG RED BEAN MÃ MÂY – KHÁCH SẠN LA SIESTA 58 3.1 Cơ sở đề xuất giải pháp nâng cao chất lượng nguồn nhân lực Nhà hàng Red Bean Mã Mây – Khách sạn La Siesta 58 3.1.1 Định hướng hoạt động 58 3.1.2 Cơ hội thách thức .59 3.2 Một số giải pháp cụ thể 61 3.2.1 Hồn thiện cơng tác tuyển chọn nhân lực .61 3.2.2 Hồn thiện cơng tác đào tạo nhân lực 63 3.2.3 Hồn thiện cơng tác tổ chức bố trí nguồn nhân lực 64 3.2.4 Hoàn thiện nâng cao hiệu sách lương, thưởng, phúc lợi 66 3.2.5 Hồn thiện xây dựng mơi trường làm việc 67 Tiểu kết chương .69 KẾT LUẬN 70 TÀI LIỆU THAM KHẢO 71 PHỤ LỤC 72 DANH MỤC BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ Bảng: Bảng 2.1 Thống kê tình hình sức khỏe người lao động nhà hàng năm 2018 trước sau dịch COVID-19 năm 2022 31 Bảng 2.2.Cơ cấu lao động theo độ tuổi nhà hàng năm 2018 2022 32 Bảng 2.3 Trình độ học vấn nhân viên nhà hàng năm 2018 2022 34 Bảng 2.4 Tiêu chí đánh giá hiệu cơng việc nhân viên nhà hàng .39 Sơ đồ: Sơ đồ 2.1 Sơ đồ tổ chức nhân lực nhà hàng Red Bean Mã Mây .29 DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT Từ viết tắt NNL CBCNV NLĐ THPT Từ đầy đủ Nguồn nhân lực Cán công nhân viên Người lao động Trung học phổ thông MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Trong trình hội nhập kinh tế ngày sâu rộng nay, nguồn nhân lực nhân tố đặc biệt, có vai trị quan trọng định tăng trưởng phát triển kinh tế Từ kinh nghiệm thực tiễn cho thấy, tồn phát triển quốc gia hay tổ chức, đơn vị phụ thuộc chặt chẽ vào sách phát triển nguồn nhân lực quốc gia hay tổ chức, đơn vị Tuy nhiên, nguồn nhân lực phát huy vai trị khơng phải ưu số lượng mà nằm chất lượng Đặc biệt nguồn nhân lực ngành du lịch nói chung ngành kinh doanh dịch vụ nhà hàng nói riêng sau hai năm dừng tồn hoạt động sản xuất, kinh doanh ảnh hưởng dịch COVID-19 Trước thời điểm dịch COVID-19 bùng phát toàn cầu, du lịch xem ngành kinh tế mũi nhọn cần trọng phát triển Việt Nam Bên cạnh tài nguyên du lịch tự nhiên, văn hóa dịch vụ lữ hành, vận chuyển, lưu trú dịch vụ ăn uống đóng vai trị quan trọng việc phát triển du lịch Đặc biệt thành phố lớn Hà Nội, nơi tập trung lượng lớn khách tới du lịch tham quan khách công vụ tới làm việc, công tác với nhu cầu ăn uống đa dạng yêu cầu chất lượng dịch vụ hồn hảo Cùng với mở cửa trở lại ngành du lịch Việt Nam nói riêng tồn cầu nói chung sau hai năm đóng cửa dừng hoạt động giao du văn hóa, xã hội dịch COVID-19 từ cuối năm 2019 tới Nhu cầu du lịch giải trí người dân tăng đột biến khiến cho chủ doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ ăn uống phải đau đầu việc giải vấn đề tồn đọng từ dịch khởi động lại máy “đóng băng” hai năm Để làm điều đó, họ cần yếu tố cốt lõi ngành dịch vụ - người, nguồn nhân lực Một yếu tố thay máy móc dù giới, cơng nghệ có phát triển tới ngưỡng Khẳng định Việt Nam hướng đến du lịch đậm đà sắc văn hóa, yếu tố người đặt lên hàng đầu, người chủ thể giá trị văn hóa truyền thống, nhân tố phát triển du lịch nói chung ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống nhà hàng nói riêng Nhà hàng Red Bean Mã Mây ngoại lệ Sau đại dịch, chuỗi nhà hàng Red Bean mảnh đất phố cổ Hà Nội từ số lượng ba nhà hàng tồn nhà hàng số 94 Mã Mây Do buộc phải dừng hoạt động nên lượng khách danh tiếng nhà hàng giảm sút cách nghiêm trọng, với nguồn nhân lực nhà hàng gần buộc phải “thay máu” đến 90% Và để tạo chất lượng dịch vụ tốt đáp ứng nhu cầu khách hàng địi hỏi nhà quản trị kinh doanh khách sạn cần phải làm tốt công tác quản trị nhân lực sử dụng hiệu nguồn nhân lực doanh nghiệp Đội ngũ lao động chất lượng cao, nhiều kinh nghiệm, nhiệt tình cơng việc thành phần quan trọng tạo nên chất lượng dịch vụ Nhận thấy tầm quan trọng việc nâng cao chất lượng nguồn nhân lực vô cần thiết Nhà hàng, chìa khóa chiến lược vơ quan trọng việc đối phó với tác động đại dịch COVID-19 củng cố lại hình ảnh nhà hàng lòng du khách thị trường kinh doanh dịch vụ ăn uống em xin đề xuất nghiên cứu đề tài: “Giải pháp nâng cao chất lượng nguồn nhân lực Nhà hàng Red Bean Mã Mây – Khách sạn La Siesta” sau thời gian làm việc gắn bó lâu dài với nhà hàng Mục đích nhiệm vụ nghiên cứu 2.1 Mục đích nghiên cứu Nghiên cứu đưa giải pháp nhằm nâng cao chất lượng nguồn nhân lực Nhà hàng Red Bean Mã Mây – Khách sạn La Siesta 2.2 Nhiệm vụ nghiên cứu Hệ thống sở lý luận thực tiễn nhân lực quản trị nguồn nhân lực nhà hàng; Khảo sát, điều tra, đưa đánh giá thực trạng nguồn nhân lực Nhà hàng Red Bean Mã Mây – Khách sạn La Siesta; Đề xuất giải pháp nâng cao chất lượng nguồn nhân lực thuộc Nhà hàng Red Bean Mã Mây – Khách sạn La Siesta Đối tượng nghiên cứu, phạm vi nghiên cứu 3.1 Đối tượng nghiên cứu Chất lượng nguồn nhân lực Nhà hàng Red Bean Mã Mây – Khách sạn La Siesta 3.2 Phạm vi nghiên cứu Nội dung nghiên cứu: thực trạng chất lượng giải pháp nâng cao chất lượng nguồn nhân lực Nhà hàng Red Bean Mã Mây – Khách sạn La Siesta Thời gian: Từ tháng 01/2018 đến tháng 12/2022 (Trong đó, hai năm 2020 2021 phải đóng cửa dịch) Địa điểm: Nhà hàng Red Bean Mã Mây – Khách sạn La Siesta Phương pháp nghiên cứu: 4.1 Phương pháp phân tích, tổng hợp tài liệu Là phương pháp sử dụng đề tài Trên sở thu thập thông tin tư liệu có sẵn từ nội doanh nghiệp, tài liệu nghiên cứu tập hợp công bố rộng có liên quan đến đề tài nghiên cứu như: trang web khách sạn, đánh giá mạng xã hội bên đối tác nhà hàng hợp tác quảng bá Người viết xử lý, chọn lọc nguồn liệu thứ cấp để có lập luận kết luận cần thiết để đưa nhìn tổng quan vấn đề nghiên cứu nghiên cứu 4.2 Phương pháp thực địa Để hoàn thành đề tài khoá luận này, người nghiên cứu tham gia làm việc nhà hàng Red Bean Mã Mây Qua trình làm việc nhà hàng, thân người nghiên cứu trực tiếp tham gia vào trình phục vụ thu thập tư liệu việc sử dụng nguồn nhân lực 4.3 Phương pháp điều tra xã hội học Là phương pháp lập danh sách câu hỏi, bảng hỏi liên quan đến vấn đề đối tượng nghiên cứu, tìm hiểu, để vấn, điều tra từ đưa kết luận tình trạng thực tế nguồn nhân lực tại nhà hàng Red Bean Mã Mây Quá trình điều tra tiến hành sau: Bước 1: Xác định mục tiêu câu hỏi nghiên cứu Bước 2: Xác định đối tượng khảo sát mẫu khảo sát dự kiến Bước 3: Xác định cách thức thu thập liệu Có kênh để thu thập liệu sơ cấp bảng hỏi: trực tiếp gián tiếp Trực tiếp: Gặp gỡ trực tiếp nhân viên khách hàng nhà hàng thuyết phục họ tham gia điền bảng khảo sát