Khai thác văn hóa ẩm thực trong phát triển du lịch hà nội

Phương pháp nghiên cứu: - Phương pháp tổng hợp và phân tích tài liệu: Mục đích của phương pháp này nhằm thu thập tài liệu liên quan đến lý luận về văn hóa và văn hóa ẩm thực thu thập kết

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG BỘ MÔN DU LỊCH -oOo - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: KHAI THÁC VĂN HÓA ẨM THỰC TRONG PHÁT TRIỂN DU LỊCH HÀ NỘI SINH VIÊN THỰC HIỆN : LÊ HẢI THANH MÃ SINH VIÊN : A27086 CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DỊCH VỤ DU LỊCH- LỮ HÀNH HÀ NỘI - 2020 TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG BỘ MÔN DU LỊCH -oOo - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: KHAI THÁC VĂN HÓA ẨM THỰC TRONG PHÁT TRIỂN DU LỊCH HÀ NỘI Giảng viên hướng dẫn Sinh viên thực Mã sinh viên Chuyên ngành : Nguyễn Văn Bình : Lê Hải Thanh : A27086 : Quản trị dịch vụ Du lịch Lữ hành HÀ NỘI – 2020 Thang Long University Library LỜI CAM ĐOAN Em : Lê Hải Thanh Mã sinh viên : A27086 Hiện sinh viên ngành “ Quản trị Dịch vụ du lịch – Lữ hành” trường Đại học Thăng Long Em xin cam đoan rằng, khóa luận với đề tài “KHAI THÁC VĂN HÓA ẨM THỰC TRONG PHÁT TRIỂN DU LỊCH HÀ NỘI” cơng trình nghiên cứu riêng em, thực hướng dẫn TS Nguyễn Văn Bình Các số liệu, tài liệu nghiên cứu trình bày em tự tìm hiểu, phân tích cách trung thực khách quan Em xin chịu hoàn toàn trách nhiệm lời cam đoan Hà Nội, tháng 01 năm 2020 Sinh viên LÊ HẢI THANH i LỜI CẢM ƠN Sau kết thúc năm học trường Đại học Thăng Long, em chọn đề tài làm khóa luận nghiên cứu “KHAI THÁC VĂN HÓA ẨM THỰC TRONG PHÁT TRIỂN DU LỊCH HÀ NỘI” Để khóa luận đạt kết tốt đẹp, suốt thời gian bắt đầu thực đề tài, em nhận quan tâm, giúp đỡ, bảo thầy cô bạn bè xung quanh Trước hết, cho em gửi tới thầy cô khoa Kinh tế - Quản lý, môn Du lịch thuộc trường Đại học Thăng Long lời cảm ơn tri ân kiến thức kinh nghiệm bổ ích mà thầy trao cho em suốt năm ngồi ghế nhà trường để em đưa vào hồn thành khóa luận Đặc biệt, em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến Tiến sĩ Nguyễn Văn Bình tận tâm bảo em qua buổi hướng dẫn, nói chuyện, thảo luận đề tài nghiên cứu Nhờ có lời hướng dẫn, dạy bảo đó, luận em hồn thành cách trọn vẹn thành công Một lần nữa, em xin chân thành cảm ơn thầy Cuối cùng, em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến lãnh đạo Trường Đại học Thăng Long, Khoa, Phòng ban chức tạo điều kiện giúp đỡ em suốt trình học tập làm khóa luận Với điều kiện vốn kiến thức cịn hạn chế, khóa luận khơng thể tránh khỏi thiếu sót Vì em mong nhận bảo thầy cô để nâng cao kiến thức cho thân, phục vụ tốt trình công tác em sau này./ Hà Nội, tháng 01 năm 2020 ii Thang Long University Library MỤC LỤC MỞ ĐẦU CHƯƠNG MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN VỀ VIỆC KHAI THÁC VĂN HÓA ẨM THỰC TRONG DU LỊCH 1.1 Văn hóa văn hóa ẩm thực 1.1.1.Khái niệm văn hóa 1.1.2 Khái niệm Văn hóa ẩm thực 1.1.3 Vai trị Văn hóa ẩm thực du lịch 1.1.4 Ý nghĩa văn hóa ẩm thực hoạt động du lịch 1.2 Những yếu tố ảnh hưởng đến khai thác văn hóa ẩm thực du lịch 1.2.1 Yếu tố khách quan (cầu du lịch văn hóa ẩm thực, thị trường khách…) 1.2.2 Yếu tố chủ quan (tài nguyên du lịch, chủ trương sách, điều kiện kinh tế - xã hội…) 10 1.3 Những nguyên tắc khai thác văn hóa ẩm thực du lịch 12 1.4 Những học kinh nghiệm khai thác văn hóa ẩm thực du lịch 12 1.4.1 Kinh nghiệm quốc tế 12 1.4.2 Kinh nghiệm nước 15 CHƯƠNG THỰC TRẠNG KHAI THÁC VĂN HÓA ẨM THỰC TRONG KINH DOANH DU LỊCH HÀ NỘI 18 2.1 Tổng quan văn hóa ẩm thực Hà Nội 18 2.1.1 Giới thiệu khái quát Hà Nội 18 2.1.2 Vai trò ẩm thực hoạt động du lịch Thủ đô 21 2.1.3 Văn hóa ẩm thực Hà Nội 22 2.2 Khái quát quận Hoàn Kiếm 24 2.2.1 Giới thiệu khái quát quận Hoàn Kiếm 24 2.2.2 Vai trị quận Hồn Kiếm du lịch Thủ đô 24 iii 2.2.3 Những nét đặc trưng văn hóa ẩm thực quận Hồn Kiếm 25 2.3 Thực trạng khai thác văn hóa ẩm thực du lịch Hà Nội 26 2.3.1 Nhu cầu du khách văn hóa ẩm thực Hà Nội 26 2.3.2 Các sản phẩm du lịch ẩm thực tiêu biểu Hà Nội 30 2.3.3 Chất lượng dịch vụ ẩm thực phục vụ du lịch Hà Nội 46 2.3.4 Công tác quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm địa bàn Hà Nội 48 2.3.5 Hoạt động tuyên truyền, quảng bá du lịch ẩm thực Hà Nội 49 2.4 Đánh giá chung 49 2.4.1 Những mặt tích cực 49 2.4.2 Những hạn chế 51 CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP KHAI THÁC VĂN HÓA ẨM THỰC TRONG KINH DOANH DU LỊCH Ở HÀ NỘI 54 3.1 Căn đề xuất giải pháp 54 3.1.1 Mục tiêu, chiến lược phát triển du lịch Hà Nội 54 3.1.2 Căn vào tiềm năng, mạnh ẩm thực Hà Nội 56 3.1.3 Căn vào thực tiễn khai thác ẩm thực du lịch Hà Nội 56 3.2 Các giải pháp cụ thể 58 3.2.1 Giải pháp phát triển sở vật chất kỹ thuật cho du lịch ẩm thực quận Hoàn Kiếm Hà Nội 58 3.2.3 Giải pháp sản phẩm du lịch ẩm thực Hà Nội 59 3.2.4 Giải pháp nguồn nhân lực phục vụ du lịch ẩm thực Hà Nội 61 3.2.5 Giải pháp xúc tiến quảng bá văn hóa ẩm thực phục vụ du lịch quận Hoàn Kiếm, Hà Nội 62 3.2.6 Giải pháp quản lý chất lượng, an toàn thực phẩm khai thác ẩm thực phục vụ du lịch địa bàn Hà Nội 63 3.3 Một số kiến nghị 64 3.3.1 Đối với quan quản lý nhà nước 64 3.3.2 Đối với doanh nghiệp du lịch 66 3.3.3 Đối với quyền địa phương cư dân địa phương 66 iv Thang Long University Library KẾT LUẬN 69 TÀI LIỆU THAM KHẢO 71 PHỤ LỤC 73 v DANH MỤC BẢNG SỬ DỤNG Bảng Tên bảng Số trang 2.3 Nhu cầu khách quốc tế nội địa văn hóa ẩm thực Hồn Kiếm 31 2.4 Lượng khách du lịch doanh thu du lịch Hà Nội năm 2018 53 vi Thang Long University Library DANH MỤC BIỂU ĐỒ, SƠ ĐỒ, HÌNH ẢNH Ảnh 1: Tượng đài Lý Thái Tổ Hoàn Kiếm – Hà Nội 18 Ảnh 2: Bản đồ địa giới hành Hà Nội 19 Ảnh 3: Đường Thanh Niên ngăn cách Hồ Tây hồ Trúc Bạch 20 Phở bò – 49 Bát Đàn Bún chả - Hàng Quạt Bún Thang – Hàng Hòm Chả cá Lã Vọng Trà mạn Xôi xéo vii DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT Từ viết tắt Giải thích Sở VH, TT&DL Sở Văn hóa, Thể thao Du lịch UBND Ủy ban nhân dân VSATTTP Vệ sinh an toàn thực phẩm viii Thang Long University Library rút kinh nghiệm cho thân, từ tạo nhuần nhuyễn thành thục, tạo thành kĩ Các nhân viên phải biết tạo không gian ăn uống thật thoải mái cho khách, điều ảnh hưởng nhiều đến ngon miệng khách Nếu bầu khơng khí căng thẳng phải chờ đợi lâu hay vụng nhân viên gây tâm lí khó chịu cho khách thưởng thức Nhằm phát triển nguồn nhân lực du lịch nâng cao chất lượng dịch vụ du lịch, cần phải quan tâm đào tạo lại đào tạo đội ngũ lao động để giải yêu cầu trước mắt lâu dài nhiều hình thức chỗ, quy nước nước Ngoài ra, sở kinh doanh ăn uống nâng cao trình độ nghiệp vụ nhân viên chương trình đào tạo, liên kết với trường, sở đào tạo nhân lực du lịch tổ chức lợp học định kỳ, phổ biến vấn đề dịch vụ, chất lượng dịch vụ, kỹ làm hài lòng khách du lịch Bên cạnh đó, sở kinh doanh ăn uống cịn tiến hành đào tạo chỗ hàng ngày, hàng tuần Các nhân viên tay nghề cao đào tạo cho nhân viên mới, nhân viên bậc thấp theo hình thức cầm tay việc Tài liệu sử dụng để đào tạo áp dụng chuẩn kỹ nghề du lịch Việt Nam (VTOS) Tổng cục du lịch Việt Nam với Liên minh Châu Âu thực Hoặc sở kinh doanh ăn uống cử người tham gia học tập, huấn luyện khách sạn lớn; tạo điều kiện cho nhân viên tham gia tập huấn nhà hàng, khách sạn nước Song song với việc nâng cao trình độ cho nhân viên cần phải nâng cao ý thức, trách nhiệm nhân viên hình thức giám sát chặt chẽ việc thực quy chế, nội quy nhà hàng, khách sạn Thực chế độ thưởng phạt rõ ràng, kịp thời cán cơng nhân viên để khuyến khích động viên nhân viên làm tốt đồng thời răn đe nhân viên vi phạm 3.2.5 Giải pháp xúc tiến quảng bá văn hóa ẩm thực phục vụ du lịch quận Hoàn Kiếm, Hà Nội Để ẩm thực Việt Nam nói chung khu vực quận Hồn Kiếm, Hà Nội nói riêng trở thành sản phẩm du lịch đặc sắc thu hút khách Thái Lan, Singapore, Malaysia…đã tổ chức thành công, thời gian tới, ngành du lịch cần tăng cường quảng bá “sản phẩm” ẩm thực thông qua nhà hàng ngồi nước nhằm giới thiệu ăn Việt Các nhà hàng cần sớm có liên kết với liên kết với công ty lữ hành để xây dựng thương hiệu tour ẩm thực Việt Nam Hoạt động xúc tiến, quảng bá thông qua số kênh sau: ❖ Quảng bá thông qua lễ hội, hội chợ Tuyên truyền quảng bá chiến lược quan trọng phát triển du lịch Nhưng khách du lịch có thơng tin ăn đồ uống 62 Thang Long University Library Hà Nội Hầu sách viết du lịch Hà Nội dừng lại việc giới thiệu giá trị lịch sử, thẩm mỹ, địa chất, người Những trang viết ẩm thực đề cập tới số ăn đơng đảo du khách biết đến Do việc tăng cường công tác quảng bá, trước hết lễ hội, hội chợ ẩm thực việc làm cần thiết Thông qua hội chợ vậy, du khách có nhìn gần gũi tổng thể ăn đặc sản thủ Họ có hội trực tiếp thưởng thức chỗ, từ tiếp tục giới thiệu sâu rộng đến bạn bè người thân ❖ Quảng bá thông phương tiện truyền thông Cần xây dựng website ẩm thực Hà Nội nhiều thứ tiếng để giới thiệu sâu rộng đến không người Việt Nam bạn bè giới Bên cạnh việc xây dựng website ẩm thực nên có viết báo, chuyên luận viết đặc sản Hà thành cho thấy giá trị sắc riêng Hà Nội không lẫn với thành phố khác Song song với công tác nghiên cứu đẩy mạnh hoạt động quảng bá hình ảnh để đưa du khách đến gần dễ dàng hoà nhập vào ẩm thực Hà Nội Các nhà quản lý cần đưa ẩm thực Hà Nội đến gần với Kiều bào, du khách quốc tế thơng qua chương trình du lịch ẩm thực kênh truyền hình đối ngoại, VTV4 - Đài Truyền hình Việt Nam - kênh cung cấp “vốn” thông tin đầy đủ du lịch, ẩm thực, danh lam thắng cảnh, người dải đất hình chữ S ❖ Quảng bá thống qua cán làm việc ngành du lịch Ngành du lịch Hà Nội nên mở lớp giới thiệu nghệ thuật ẩm thực thủ đô cho đội ngũ hướng dẫn viên để họ hiểu nét văn hố đặc sắc Đây cách nhanh giới thiệu văn hố ẩm thực Hà Nội đến khách du lịch, làm cho họ thấy hay, độc đáo nghệ thuật ẩm thực thủ Bên cạnh nhà hàng, qn ăn khu vực quận Hoàn Kiếm cần liên kết với doanh nghiệp lữ hành nhằm quảng bá, giới thiệu sản phẩm thơng qua kênh thơng tin doanh nghiệp Các sản phẩm ẩm thực nhân viên bán tour chào bán với chương trình du lịch có liên quan tạo kích thích, khơi gợi trí tị mị giúp du khách bước đầu tiếp cận với sản phẩm 3.2.6 Giải pháp quản lý chất lượng, an toàn thực phẩm khai thác ẩm thực phục vụ du lịch địa bàn Hà Nội Để bảo đảm an toàn cho khách du lịch tiêu dùng sản phẩm ăn uống thời gian du lịch Hà Nội, cần tăng cường công tác quản lý lĩnh vực từ cấp vĩ mô đến cấp vi mô Về nguyên tắc chung, biện pháp quản lý phải tiến hành cách đồng hiệu lực quản lý bảo đảm Nếu có 63 khơng qn, thiếu tích cực khâu q trình quản lý làm ảnh hưởng đến kết cuối mà ln hướng tới bảo đảm sức khỏe cho khách du lịch đến với Thủ Từ phân tích, đánh giá tình hình thực tế cơng tác vệ sinh, an tồn thực phẩm chương 2, đề xuất số giải pháp mang tính hệ thống nhằm bảo đảm vệ sinh mơi trường, an tồn thực phẩm cho khách du lịch 3.3 Một số kiến nghị 3.3.1 Đối với quan quản lý nhà nước Để hoạt động du lịch ẩm thực địa bàn quận Hồn Kiếm phát triển quan quản lý nhà nước cần củng cố hệ thống pháp lý công tác vệ sinh mơi trường, an tồn thực phẩm Hà Nội Trên thực tế, hệ thống pháp lý nay, luật bảo vệ môi trường, quy chế bảo vệ môi trường lĩnh vực du lịch pháp lệnh vệ sinh an toàn thực phẩm ủy ban Thường vụ Quốc hội thông qua ngày 26/7/2003 văn pháp quy cao quy định đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng Tuy nhiên, du lịch lĩnh vực hoạt động xã hội, địi hỏi cao so với mức độ trung bình xã hội chất lượng hàng hóa dịch vụ tiêu dùng Đặc biệt, vấn đề vệ sinh môi trường, an toàn thực phẩm nhạy cảm người du lịch Chính vậy, ngồi văn pháp quy chung áp dụng cho toàn xã hội, hệ thống pháp lý cần bổ sung văn quy định riêng bảo vệ môi trường, vệ sinh mơi trường, an tồn thực phẩm riêng lĩnh vực du lịch Đây giải pháp có ý nghĩa lâu dài tiền đề cho việc triển khai biện pháp quản lý khác Để triển khai giải pháp Tổng cục Du lịch, Sở VH, TT&DL Hà Nội thực số cơng việc sau: - Xây dựng ban hành tiêu chuẩn môi trường, vệ sinh mơi trường, an tồn thực phẩm sở lu trú du lịch Việc xây dựng, ban hành tổ chức thực tiêu chuẩn vệ sinh mơi trường, an tồn thực phẩm ngành du lịch quy trình mang tính khoa học, làm để xây dựng nhãn sở ăn uống đảm bảo vệ sinh mơi trường, an tồn thực phẩm nhãn sinh thái sở lưu trú du lịch - Gắn nhãn sinh thái sở kinh doanh ăn uống du lịch Hà Nội đảm bảo thực tốt công tác bảo vệ môi trường, an toàn thực phẩm cho sở đạt tiêu chuẩn, biện pháp mang lại hiệu quản lý áp dụng số nước Ở Việt Nam Cát Bà thành công việc gắn nhãn mác sinh thái cho sở kinh doanh du lịch Nhãn hiệu quan quản lý nhà nước cấp chứng việc đảm bảo vệ sinh mơi trường, an tồn thực phẩm cửa sở kinh doanh 64 Thang Long University Library Để thực biện pháp này, Tổng cục Du lịch, Sở VH, TT&DL Hà Nội tiến hành theo quy trình sau: - Ban hành tiêu chuẩn vệ sinh mơi trường, an tồn thực phẩm tiêu chuẩn môi trường ngành Du lịch sở ăn uống sở lưu trú du lịch - Bước đầu quy định nhà hàng, sở phục vụ ăn uống thuộc sở lưu trú du lịch xếp hạng từ trở lên bắt buộc phải đạt tiêu chuẩn vệ sinh môi trường, an tồn thực phẩm ngành Khuyến khích sở lưu trú du lịch, nhà hàng, sở phục vụ ăn uống du lịch sở thực tiêu chuẩn ngành Du lịch - Quy định thủ tục, quy trình xét, cấp giấy chứng nhận, treo biển hiệu vệ sinh mơi trường, an tồn thực phẩm ngành Du lịch Thiết kế mẫu biển hiệu, cấp giấy chứng nhận đảm bảo vệ sinh môi trường, an toàn thực phẩm ngành Du lịch cấp cho đơn vị kinh doanh Đăng ký biển hiệu quan chức có thẩm quyền - Tổ chức phân cấp quan quản lý nhà nước du lịch trung ương địa phương nhằm thực quản lý mơi trường, vệ sinh an tồn thực phầm sở lưu trú du lịch sở ăn uống du lịch - Xử lý kịp thời vi phạm - Khuyến khích khách sạn thực tiêu chuẩn ISO 14000 lĩnh vực môi trường Giám sát, kiểm tra vệ sinh môi trường, an toàn thực phẩm khách sạn, nhà hàng du lịch điều kiện quan trọng để đảm bảo hạn chế tối đa vụ ngộ độc thực phẩm khách du lịch Sau văn pháp quy ban hành, hiệu hiệu lực thực thi văn phụ thuộc vào triền khai cách đồng hệ thống tổ chức kiểm tra giám sát sinh môi trường, an toàn thực phẩm Hệ thống giám sát kiểm tra ngành Du lịch tổ chức sau: - Thanh tra công tác vệ sinh môi trường, an toàn thực phẩm: Ngoài trách nhiệm quan y tế môi trường, kiểm tra giám sát vệ sinh mơi trường, an tồn thực phẩm cần nhận thức trách nhiệm quan quản lý nhà nước du lịch từ trung ương đến địa phương Để tăng cường hiệu thực thi văn pháp lý vế vệ sinh mơi trường, an tồn thực phẩm, quan quản lý du lịch Trung ương địa phương cần thành lập phận chun mơn có trách nhiệm kiểm tra xử lý vi phạm môi trường du lịch, vệ sinh an toàn thực phẩm khách sạn, nhà hàng, sở kinh doanh ăn uống du lịch Bộ phận chuyên mơn đồn kiểm tra Tổng cục Du lịch sở quản lý Nhà nước Du lịch phối hợp với quan chuyên ngành Căn vào tiêu chuẩn môi trường du lich vệ sinh mơi trường, an tồn thực phẩm ban hành, đoàn kiểm tra tiến hành kiểm tra, giám sát khách sạn, nhà 65 hàng du lịch việc tuân thủ quy định, bảo đảm không để xảy ngộ độc thực phẩm khách du lịch; thẩm định điều kiện để cấp giấy chứng nhận trao biển hiệu cho sở kinh doanh ăn uống du lịch bảo đảm tiêu chuẩn vệ sinh mơi trường, an tồn thực phẩm - Giám sát Hiệp hội nghề nghiệp: Ở Việt Nam nay, có Hiệp hội Du lịch, bao gồm thành viên thuộc tất ngành nghề khác du lịch Do vậy, để tăng cường vai trò giám sát hiệp hội nghề nghiệp đảm bảo vệ sinh mơi trường, an tồn thực phẩm sở kinh doanh cần thành lập Hiệp hội khách sạn nhà hàng Việt Nam bao gồm thành viên nhà doanh nghiệp, chuyên gia lĩnh vực khách sạn, nhà hàng - Giám sát khách du lịch cộng đồng dân cư quan thông tin đại chúng: Kinh nghiệm nước phát triển du lịch cho thấy công tác bảo đảm vệ sinh mơi trường, an tồn thực phẩm sê thực tốt có tham gia giám sát khách du lịch Mặt khác, ngành Du lịch cần biết tận dụng sức mạnh khách du lịch, cộng đồng dân cư phương tiện thông tin đại chúng để thực tốt công tác đảm bảo vệ sinh mơi trường, an tồn thực phẩm sở kinh doanh ăn uống phục vụ khách du lịch Biện pháp kết hợp với biện pháp hành cho hiệu cao cơng tác quản lý 3.3.2 Đối với doanh nghiệp du lịch Các doanh nghiệp du lịch cần tự ý thức tầm quan trọng việc khai thác phát triển du lịch ẩm thực Để thực tốt việc khai thác doanh nghiệp cần trọng tới số yếu tố: - Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động; - Tăng cường sở vật chất kỹ thuật phận ăn uống; - Tăng cường quản lý nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống; - Phát triển đa dạng ăn, đồ uống cho khách du lịch; - Coi trọng công tác thu thập xử lý ý kiến phản hồi khách hàng 3.3.3 Đối với quyền địa phương cư dân địa phương Chính quyền địa phương cư dân địa phương đóng vai trị quan trọng, định thành công hay thất bại việc khai thác giá trị nghệ thuật ẩm thực Để phát huy giá trị văn hóa ẩm thực khu vực quận Hoàn Kiếm toàn thành phố Hà Nội gắn liền với phát triển du lịch bền vững bảo tồn giá trị văn hóa địa phương, UBND quận, thành phố cần thành lập nhóm nghiên cứu nhóm ẩm thực, có sách khuyến khích nhà hàng, khách sạn chế biến ăn, đồ uống đặc sản Hà Nội phục vụ khách du lịch nước nước 66 Thang Long University Library UBND thành phố cần tham mưu đề nghị Chính phủ ban hành Nghị định quản lý hoạt động dịch vụ du lịch; quản lý giá dịch vụ du lịch chống việc nâng giá, ép giá…., kiến nghị với quan liên quan việc ban hành quy định quản lý môi trường xã hội khu, điểm du lịch để tạo môi trường du lịch ổn định an toàn biện pháp: bảo vệ an ninh, an toàn cho khách, đảm bảo vệ sinh môi trường, cảnh quan du lịch để khách du lịch đến với khu vực quận Hoàn Kiếm đơng nữa, khách sạn có mơi trường kinh doanh thuận lợi UBND thành phố phối hợp với sở VH, TT & DL cần quan tâm đến chất lượng dịch vụ ăn uống du lịch biện pháp ban hành tỉêu chuẩn chất lượng dịch vụ ăn uống du lịch Đặc biệt, cần phải quản lý chặt chẽ vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm sở kinh doanh ăn uống Hỗ trợ việc phát triển, đào tạo nguồn nhân lực, đội ngũ lao động có tay nghề cao đáp ứng đủ yêu cầu chuyên môn, nghiệp vụ đồng thời có quy chế sử dụng bố trí nhân lực hợp lý Hỗ trợ đầu tư sở vật chất kỹ thuật - hạ tầng sở hệ thống đường giao thông đến điểm du lịch, hệ thống sở phụ trợ như: sở y tế, hệ thống cung cấp điện nước… tạo điều kiện thoả mãn tối đa nhu cầu thiết yếu du khách Ngoài Uỷ Ban Nhân dân cần đạo: + Ngành Cơng an kiểm sốt đối tượng bán hàng rong an ninh trật tự địa bàn khu phố cổ quanh khu vực hồ Hồn Kiếm + Ngành Cơng thương quản lý dịch vụ bán hàng, bình ổn giá cả, khơng để xảy tượng bán hàng đắt đỏ, ép khách 67 TIỂU KẾT CHƯƠNG Văn hóa ẩm thực loại sản phẩm du lịch hấp dẫn Hà Nội, cần có giải pháp khắc phục hạn chế, phát huy mạnh việc khai thác phục vụ du lịch Luận văn đề xuất giải pháp kiến nghị nhằm phát huy giá trị văn hóa ẩm thực Hà Nội sở quan điểm phát triển mục tiêu phát triển du lịch thành phố Những giải pháp đề xuất diện rộng từ sở vật chất kỹ thuật cho ẩm thực du lịch đến giải pháp sản phẩm ẩm thực du lịch, từ giải pháp nguồn nhân lực đến giải pháp xúc tiến quảng bá văn hóa ẩm thực du lịch giải pháp quản lý chất lượng, an toàn thực phẩm khai thác ẩm thực du lịch quận Hoàn Kiếm, Hà Nội Hi vọng giải pháp nhiều đóng góp cho phát triển du lịch văn hóa Thủ đô 68 Thang Long University Library KẾT LUẬN Du lịch Việt Nam đà phát triển thuận lợi đặc biệt Thành phố Hà Nội hàng năm thu hút nhiều du khách nước Do hội phát triển ngành kinh doanh ẩm thực khả quan Đặc biệt nhà nước trọng phát triển ngành nghề kinh doanh tương lai du lịch Việt Nam phát triển với việc có thêm hàng triệu lượt khách tới Việt Nam điều kéo theo nhà đầu từ lớn từ nước ngồi Hà Nội – thủ ngàn năm văn hiến, nơi hội tụ tinh hoa văn hóa bốn phương Ẩm thực Hà Nội nơi giao thoa nhiều ẩm thực khác Cái tinh tế ẩm thực Hà Nội thể cách chế biến, cách thưởng thức lòng người trao kẻ nhận Mỗi ăn Hà Nội có hương vị, nét đẹp riêng đặc biệt có truyền thống cách thưởng thức, khơng thức ăn thơng thường mà cịn nâng lên thành nghệ thuật ẩm thực Bên cạnh lối ẩm thực cầu kỳ nặng lễ nghi lại có lối ẩm thực bình dân, dung dị, đơn giản Song hành “ẩm thực sang trọng” lại có “ẩm thực vỉa hè”; ngồi bữa Hà Nội nơi có nhiều q ngon nơi sánh Ẩm thực mảng văn hóa khơng thể thiếu thể tinh tế nét đẹp tâm hồn người, tinh tế cách ăn, sành sỏi cách chế biến người Việt… Các ăn chế biến làm nức lịng người thưởng thức Đây điểm hút khách ẩm thực Hà Nội Ai đặt chân đến đất nước Việt Nam đến với thành phố Hà Nội bỏ qua việc thưởng thức ăn Hà thành với tài hoa người đầu bếp nơi Đây nét độc đáo nhằm thu hút khách du lịch đến với Hà Nội đến với Việt Nam nói chung Ẩm thực trở thành tiềm to lớn cho ngành du lịch Ẩm thực Hà Nội nhân tố quan trọng việc phát triển du lịch thủ đô Trong năm gần đây, du lịch Hà Nội ngày phát triển mạnh mẽ Cùng với kinh tế thủ đơ, ngành du lịch có bước chuyển quan trọng Trong phát triển ấy, khơng nhắc tới vai trị vơ to lớn ẩm thực Hà Nội thu hút khách du lịch tới thưởng thức ngon làm nức lòng du khách đặt chân đến Hà Nội Hiện nay, du lịch Hà Nội lấy văn hóa ẩm thực yếu tố tiềm nhằm khai thác mạnh để phát triển du lịch Chính mà năm gần đây, loại hình du lịch ẩm thực, khám phá ẩm thực phố Cổ thành phố Hà Nội triển khai xây dựng thêm nhiều chương trình du lịch Ngày nhiều khu phố ẩm thực hình thành như: Phố Tạ Hiến, Đồng Xuân, Hàng Ngang, Hàng Đào….Những thi nấu ăn, lễ hội ẩm thực tổ chức nhằm quảng bá hình ảnh ẩm thực thủ đô đến bạn bè, du 69 khách ngồi nước Cùng với đó, khẳng định vai trò to lớn ẩm thực phát triển du lịch Hà Nội Ẩm thực đáp ứng nhu cầu ăn uống khách du lịch, thức quà quý mà du khách mang theo trở nhà chiến lược kinh doanh đầy tiềm công ty kinh doanh lĩnh vực du lịch Quận Hoàn Kiếm với vai trị trái tim thủ đơ, mang đầy đủ nét đặc trưng Hà Nội có vai trị quan trọng hoạt động du lịch thủ đô Đây khu vực tập trung lượng khách du lịch lớn so với quận quận Hồn Kiếm có nhiều điểm du lịch đặc trưng, thể nét đặc sắc văn hóa Hà Nội nơi khai thác nhiều loại hình du lịch địa bàn thành phố Du lịch ẩm thực điểm nhấn khu vực Nhiều người nước đến bị vào xứ sở bất tận ăn, từ ăn truyền thống bún chả, phở, bún cá…trong quán nhỏ vỉa hè đến gánh hàng rong bán trứng vịt lộn, bánh rán, bún ốc, bún đậu mắm tơm… Văn hóa ẩm thực quan tâm tìm hiểu, khai thác phục vụ hiệu hoạt động du lịch địa bàn quận Hoàn Kiếm Tuy nhiên, thực tế cho thấy hoạt động hạn chế, bất cập định, chưa khai thác hết mạnh tiềm để phục vụ du khách Văn hóa ẩm thực loại sản phẩm du lịch hấp dẫn Hà Nội, cần có giải pháp khắc phục hạn chế, phát huy mạnh việc khai thác phục vụ du lịch Những giải pháp đề xuất diện rộng từ sở vật chất kỹ thuật cho ẩm thực du lịch đến giải pháp sản phẩm ẩm thực du lịch, từ giải pháp nguồn nhân lực đến giải pháp xúc tiến quảng bá văn hóa ẩm thực du lịch giải pháp quản lý chất lượng, an toàn thực phẩm khai thác ẩm thực du lịch quận Hoàn Kiếm, Hà Nội Văn hóa ẩm thực Hà Nội, lấy trọng tâm quận Hồn Kiếm đóng vai trị quan trọng phát triển du lịch Thủ Khai thác tốt tiềm sẵn có phát triển hướng góp phần đưa hình ảnh đất nước, người Việt Nam đến gần với bạn bè Thế giới 70 Thang Long University Library TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Đào Duy Anh (1992), “Việt Nam văn hố sử cương”, Nxb.TP.Hồ Chí Minh [2] Toan Ánh (1991), “Nếp cũ – tín ngưỡng Việt Nam”, Nxb TP Hồ Chí Minh [3] Vũ Bằng, (2006), “Miếng ngon Hà Nội”, NXB Văn học [4] Phạm Văn Chính, (2005), “Ăn uống hòa hợp âm dương”, NXB Lao động Xã hội [5] Trương Chính, (1978), “Đặc Điểm Ăn Uống Người Việt” Trong Sổ Tay Văn Hóa Việt Nam Nxb Văn Hóa [6] Trịnh Xn Dũng (2010), Giáo trình “Văn hóa, Nghệ thuật ẩm thực vệ sinh dinh dưỡng”, Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội, lưu hành nội [7] Xuân Huy (sưu tầm giới thiệu) (2004), Văn Hóa Ẩm Thực Món Ăn Việt Nam, thứ hai Tph HCM: Nxb Trẻ [8] Nguyễn Việt Hương, (2007), “Văn hóa ẩm thực trang phục truyền thống người Việt”, NXB ĐHQGHN [9] Hoàng Minh Khang (chủ biên), TS Lê Anh Tuấn, (2017), “Giáo trình Văn hóa ẩm thực”, NXB Lao động [10] Trần Văn Khê (10.1998), “Bàn Về Nghệ Thuật Nấu Bếp Ăn Uống Người Việt.” Trong Tạp chí Du Lịch TP Hồ Chí Minh, số 88 [11] Đổng Ngọc Minh, Vương Lơi Đình (2001), “Kinh tế du lịch du lịch học” (Sách dịch) NXB Trẻ, TP HCM [12] Vũ Đức Minh (2008), Giáo trình Tổng quan Du lịch, Nxb Thống kê, Hà Nội [13] Quốc hội nước CHXHCN Việt Nam (2001), Luật Di sản văn hóa [14] Quốc hội nước CHXHCN Việt Nam (2005), Luật Du lịch [15] Quyết định số 201/QĐ-TTg (22/1/2019), Phê duyệt “Quy hoạch tổng thể phát triển du lịch Việt Nam đến năm 2020, tầm nhìn đến năm 2030” [16] Trần Ngọc Thêm (1998), “Cơ Sở Văn Hóa Việt Nam”, Nxb Giáo dục [17] Tổng cục Du lịch (1998), “Non nước Việt Nam”, Sách hướng dẫn du lịch [18] https://hanoi.gov.vn/diachihanoi/-/hn/RtLibd2X8kEn/1001/124742/gioi-thieutong-quan-va-khai-quat-ve-ia-li-thanhphohanoi [19] https://sodulich.hanoi.gov.vn/so-lieu-thong-ke 71 [20] http://vietnamtourism.gov.vn/ [21] https://www.dulichvietnam.com.vn/ 72 Thang Long University Library PHỤ LỤC Mẫu bảng hỏi khách du lịch nội địa khách quốc tế nhu cầu sử dụng dịch vụ kinh doanh ăn uống địa bàn quận Hoàn Kiếm PHIẾU ĐIỀU TRA Xin trân trọng kính chào quý du khách! Dưới bảng câu hỏi khảo sát nhằm thu thập thông tin suy nghĩ, đánh giá quý du khách ẩm thực Hà Nội du lịch ẩm thực địa bàn quận Hồn Kiếm Những thơng tin trao đổi tuyệt đối giữ kín nhằm mục đích nghiên cứu Sự tham gia quý khách vào nghiên cứu hồn tồn tự nguyện Tơi hy vọng thơng qua kết đánh giá có từ quý vị giúp phần nhỏ cho việc nâng cao chất lượng phục vụ nhằm đáp ứng tốt nhu cầu quý du khách Bản điều tra không lưu lại thông tin cá nhân từ người hỏi để đảm bảo quý du khách cảm thấy yên tâm thoải mái trả lời câu hỏi Cách trả lời: - Với câu hỏi lựa chọn: Đánh dấu vào ô vuông tương ứng với lựa chọn - Với câu hỏi mở : Vui lòng ghi rõ câu trả lời vào phần trống NỘI DUNG KHẢO SÁT Đây lần thứ anh (chị) sử dụng dịch vụ ăn uống địa bàn quận Hoàn Kiếm? Thứ Thứ hai □ □ Thứ ba – thứ năm □ Trên lần thứ năm □ Anh (chị) thưởng thức ẩm thực quận Hồn Kiếm với ai? Một □ Bạn bè/ người thân □ Vợ/chồng □ Đồng nghiệp □ Khác □ Anh (chị) tự khám phá, thưởng thức ẩm thực quận Hồn Kiếm hay tham gia chương trình du lịch? □ Tự khám phá 73 Theo tour □ Anh (chị) biết đến địa điểm kinh doanh ẩm thực quận Hồn Kiếm qua kênh thơng tin nào? Tờ rơi quảng cáo □ Bạn bè/ người thân □ Báo/tạp chí □ Quảng cáo □ Internet □ Nguồn khác □ Anh (chị) thích sử dụng sản phẩm ẩm thực nhà hàng/ khách sạn hay quán vỉa hè? □ Trong nhà hàng/ khách sạn Quán ăn vỉa hè □ Anh (chị) thích cách trí khơng gian nhà hàng/ qn ăn theo phong cách nào? Phong cách truyền thống, kiểu Việt Nam □ Phong cách Á Đông □ Phong cách châu Âu □ Truyền thống kết hợp với đại □ Anh (chị) đánh chất lượng sở vật chất (bàn ghế, bát đĩa, trang thiết bị điều hòa….) nhà hàng/ quán mà anh (chị) sử dụng dịch vụ? Rất tốt □ Tốt □ Bình thường □ Kém □ Anh (chị) đánh chất lượng ăn địa điểm mà anh (chị) sử dụng dịch vụ ăn uống địa bàn quận Hồn Kiếm? Rất ngon □ Ngon □ Bình thường □ Không ngon □ Anh (chị) đánh vấn đề giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm? Rất tốt □ Tốt □ Bình thường □ Kém □ 10 Anh (chị) mong muốn sản phẩm du lịch ẩm thực nào? ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………… Xin chân thành cám ơn hợp tác anh (chị)! 74 Thang Long University Library QUESTIONAIRE Sincerely Welcome visitors! This is a questionnaire survey to collect information about thoughts, evaluate of visitors about Hanoi cuisine and culinary tourism in Hoan Kiem district The information exchanged here will be absolutely confidential and used for research purposes only Your participation in this study is completely voluntary I hope the results obtained from the assessment will help to improve service quality at tourist destinations as well as upgrade improve service quality in order to best meet your needs visitors The investigation will not save any personal information from respondents to ensure your visitors feel most comfortable and relaxed when answering questions How to answer: - With multichoice questions: Check the box corresponding to the selected - With open-ended questions: Please indicate your answers in the space SURVEY CONTENT How many times have you used catering services in Hoan Kiem district? Once □ Three - Five Twice □ More than five With whom you enjoy the cuisine in Hoan Kiem district? By herself/himself □ Husband/wife □ □ □ □ Friends/Relatives □ Co-worker Other □ Do you enjoy the cuisine in Hoan Kiem district by yourself or join in tours? By herself/himself □ In tours □ How you know about the food business locations in Hoan Kiem district? Posters Magazines □ □ Friends/Relatives Advertising □ □ Internet □ Others □ Do you like enjoying cuisine in restaurants/ hotels or sidewalk inn? In restaurants/ hotels □ At sidewalk inn 75 □ Do you like the layout of the restaurant space / eatery in any style? Traditional style, Vietnamese style Asian style European style How would you evaluate the quality of facilities □ □ □ (tables, chairs, dishes, equipment such as air conditioning ) in the restaurant that you have used the service? □ Excellent Good □ Normal □ Poor □ How would you evaluate the quality of the food in the restaurant that you have used the service in Hoan Kiem district? Very delicious □ Delicious □ Normal □ Not delicious □ How would you evaluate about hygiene and food safety in restaurants? Excellent □ Good □ Normal □ Poor □ 10 How you want a culinary tourism products? …………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………… Sincerely thanks! 76 Thang Long University Library