CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP KHAI THÁC VĂN HÓA ẨM THỰC
3.3. Một số kiến nghị
3.3.3. Đối với chính quyền địa phương và cư dân địa phương
Chính quyền địa phương và cư dân địa phương đóng vai trò quan trọng, quyết định sự thành công hay thất bại của việc khai thác các giá trị của nghệ thuật ẩm thực.
Để phát huy các giá trị văn hóa ẩm thực của khu vực quận Hoàn Kiếm cũng như toàn thành phố Hà Nội gắn liền với sự phát triển du lịch bền vững và bảo tồn các giá trị văn hóa của địa phương, UBND quận, thành phố cần thành lập các nhóm nghiên cứu về các nhóm ẩm thực, có chính sách khuyến khích các nhà hàng, khách sạn chế biến các món ăn, đồ uống là đặc sản của Hà Nội phục vụ khách du lịch trong nước và nước ngoài.
67
UBND thành phố cần tham mưu đề nghị Chính phủ ban hành Nghị định quản lý hoạt động dịch vụ du lịch; quản lý giá dịch vụ du lịch chống việc nâng giá, ép giá…., kiến nghị với các cơ quan liên quan việc ban hành quy định quản lý môi trường xã hội tại các khu, điểm du lịch để tạo môi trường du lịch ổn định và an toàn bằng các biện pháp: bảo vệ an ninh, an toàn cho khách, đảm bảo vệ sinh môi trường, cảnh quan du lịch để khách du lịch đến với khu vực quận Hoàn Kiếm đông hơn nữa, các khách sạn có thể có môi trường kinh doanh thuận lợi hơn.
UBND thành phố phối hợp với sở VH, TT & DL cần quan tâm hơn nữa đến chất lượng dịch vụ ăn uống trong du lịch bằng biện pháp ban hành tỉêu chuẩn về chất lượng dịch vụ ăn uống trong du lịch. Đặc biệt, cần phải quản lý chặt chẽ vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm đối với các cơ sở kinh doanh ăn uống.
Hỗ trợ việc phát triển, đào tạo nguồn nhân lực, đội ngũ lao động có tay nghề cao đáp ứng đủ yêu cầu chuyên môn, nghiệp vụ đồng thời có quy chế sử dụng và bố trí nhân lực hợp lý.
Hỗ trợ đầu tư cơ sở vật chất kỹ thuật - hạ tầng cơ sở như hệ thống đường giao thông đến các điểm du lịch, hệ thống các cơ sở phụ trợ như: các cơ sở y tế, hệ thống cung cấp điện nước… tạo điều kiện thoả mãn tối đa các nhu cầu thiết yếu của du khách.
Ngoài ra Uỷ Ban Nhân dân cần chỉ đạo:
+ Ngành Công an kiểm soát những đối tượng bán hàng rong và an ninh trật tự trên địa bàn khu phố cổ và quanh khu vực hồ Hoàn Kiếm.
+ Ngành Công thương quản lý dịch vụ bán hàng, bình ổn giá cả, không để xảy ra hiện tượng bán hàng đắt đỏ, ép khách.
TIỂU KẾT CHƯƠNG 3
Văn hóa ẩm thực là một loại sản phẩm du lịch hấp dẫn của Hà Nội, vì vậy cần có những giải pháp khắc phục hạn chế, phát huy thế mạnh trong việc khai thác phục vụ du lịch. Luận văn đã đề xuất giải pháp và kiến nghị nhằm phát huy các giá trị văn hóa ẩm thực Hà Nội trên cơ sở quan điểm phát triển và mục tiêu phát triển của du lịch thành phố. Những giải pháp được đề xuất trên một diện rộng từ cơ sở vật chất kỹ thuật cho ẩm thực du lịch đến giải pháp về sản phẩm ẩm thực du lịch, từ giải pháp về nguồn nhân lực đến giải pháp về xúc tiến quảng bá văn hóa ẩm thực du lịch cũng như giải pháp quản lý chất lượng, an toàn thực phẩm trong khai thác ẩm thực du lịch ở quận Hoàn Kiếm, Hà Nội. Hi vọng những giải pháp này ít nhiều có thể đóng góp cho phát triển du lịch văn hóa Thủ đô.
69 KẾT LUẬN
Du lịch Việt Nam vẫn trên đà phát triển thuận lợi và đặc biệt là Thành phố Hà Nội hàng năm vẫn thu hút rất nhiều du khách trong và ngoài nước. Do vậy cơ hội phát triển ngành kinh doanh ẩm thực là hết sức khả quan. Đặc biệt hiện tại nhà nước đang hết sức chú trọng phát triển ngành nghề kinh doanh này và tương lai du lịch Việt Nam còn phát triển hơn nữa với việc sẽ có thêm hàng triệu lượt khách tới Việt Nam điều này cũng kéo theo cả những nhà đầu từ lớn từ nước ngoài.
Hà Nội – thủ đô ngàn năm văn hiến, là nơi hội tụ tinh hoa văn hóa bốn phương.
Ẩm thực Hà Nội là nơi giao thoa của nhiều nền ẩm thực khác nhau. Cái tinh tế trong ẩm thực Hà Nội thể hiện ở cách chế biến, cách thưởng thức và cả ở tấm lòng người trao kẻ nhận. Mỗi món ăn Hà Nội đều có hương vị, nét đẹp riêng và đặc biệt là có truyền thống trong cách thưởng thức, đó không chỉ là những thức ăn thông thường mà còn được nâng lên thành nghệ thuật ẩm thực. Bên cạnh lối ẩm thực cầu kỳ nặng về lễ nghi lại có lối ẩm thực rất bình dân, dung dị, đơn giản. Song hành “ẩm thực sang trọng” lại có “ẩm thực vỉa hè”; ngoài mấy bữa chính thì Hà Nội là nơi có nhiều món quà ngon ít nơi sánh được.
Ẩm thực là một trong những mảng văn hóa không thể thiếu thể hiện sự tinh tế cũng như nét đẹp trong tâm hồn người, sự tinh tế trong cách ăn, sự sành sỏi trong cách chế biến của người Việt… Các món ăn khi được chế biến ra làm nức lòng người thưởng thức.
Đây là một điểm cuốn hút khách của ẩm thực Hà Nội. Ai ai mỗi khi đặt chân đến đất nước Việt Nam cũng như đến với thành phố Hà Nội cũng không thể bỏ qua việc thưởng thức các món ăn Hà thành với sự tài hoa của những người đầu bếp nơi đây. Đây cũng chính là một nét độc đáo nhằm thu hút khách du lịch đến với Hà Nội cũng như đến với Việt Nam nói chung. Ẩm thực đã trở thành một trong nhưng tiềm năng to lớn cho ngành du lịch.
Ẩm thực Hà Nội là một trong những nhân tố quan trọng trong việc phát triển du lịch thủ đô. Trong những năm gần đây, du lịch Hà Nội đang ngày càng phát triển mạnh mẽ. Cùng với kinh tế thủ đô, ngành du lịch có những bước chuyển mình quan trọng.
Trong sự phát triển ấy, chúng ta không thể không nhắc tới vai trò vô cùng to lớn của ẩm thực Hà Nội trong sự thu hút khách du lịch tới thưởng thức những món ngon đã làm nức lòng mỗi du khách mỗi khi đặt chân đến Hà Nội. Hiện nay, du lịch Hà Nội đã lấy văn hóa ẩm thực là một yếu tố tiềm năng nhằm khai thác thế mạnh của nó để phát triển du lịch. Chính vì vậy mà trong những năm gần đây, loại hình du lịch ẩm thực, khám phá ẩm thực phố Cổ đã được thành phố Hà Nội triển khai và xây dựng thêm nhiều những chương trình du lịch mới. Ngày càng nhiều những khu phố ẩm thực được hình thành như: Phố Tạ Hiến, Đồng Xuân, Hàng Ngang, Hàng Đào….Những cuộc thi nấu ăn, lễ hội ẩm thực được tổ chức nhằm quảng bá hình ảnh của ẩm thực thủ đô đến bạn bè, du
khách trong và ngoài nước. Cùng với đó, nó đã khẳng định được vai trò to lớn của ẩm thực trong sự phát triển du lịch Hà Nội. Ẩm thực đáp ứng nhu cầu ăn uống của khách du lịch, là thức quà quý mà mỗi du khách có thể mang theo khi trở về nhà và cũng là chiến lược kinh doanh mới đầy tiềm năng của các công ty kinh doanh trong lĩnh vực du lịch.
Quận Hoàn Kiếm với vai trò là trái tim của thủ đô, mang đầy đủ những nét đặc trưng nhất của Hà Nội có vai trò quan trọng trong hoạt động du lịch thủ đô. Đây là khu vực tập trung lượng khách du lịch lớn nhất so với các quận vì tại quận Hoàn Kiếm có nhiều điểm du lịch đặc trưng, thể hiện được nét đặc sắc của văn hóa Hà Nội và cũng là nơi có thể khai thác nhiều loại hình du lịch trên địa bàn thành phố.
Du lịch ẩm thực cũng là một điểm nhấn của khu vực này. Nhiều người nước ngoài khi đến đây như bị cuốn vào một xứ sở bất tận của các món ăn, từ món ăn truyền thống như bún chả, phở, bún cá…trong các quán nhỏ trên vỉa hè đến các gánh hàng rong bán trứng vịt lộn, bánh rán, bún ốc, bún đậu mắm tôm…
Văn hóa ẩm thực đã được quan tâm tìm hiểu, khai thác phục vụ hiệu quả trong hoạt động của du lịch trên địa bàn quận Hoàn Kiếm. Tuy nhiên, thực tế cũng cho thấy hoạt động này còn những hạn chế, bất cập nhất định, chưa khai thác hết thế mạnh và tiềm năng để phục vụ du khách.
Văn hóa ẩm thực là một loại sản phẩm du lịch hấp dẫn của Hà Nội, vì vậy cần có những giải pháp khắc phục hạn chế, phát huy thế mạnh trong việc khai thác phục vụ du lịch. Những giải pháp được đề xuất trên một diện rộng từ cơ sở vật chất kỹ thuật cho ẩm thực du lịch đến giải pháp về sản phẩm ẩm thực du lịch, từ giải pháp về nguồn nhân lực đến giải pháp về xúc tiến quảng bá văn hóa ẩm thực du lịch cũng như giải pháp quản lý chất lượng, an toàn thực phẩm trong khai thác ẩm thực du lịch ở quận Hoàn Kiếm, Hà Nội
Văn hóa ẩm thực Hà Nội, lấy trọng tâm là quận Hoàn Kiếm đóng một vai trò quan trọng trong sự phát triển du lịch của Thủ đô. Khai thác tốt những tiềm năng sẵn có và phát triển đúng hướng sẽ góp phần đưa hình ảnh đất nước, con người Việt Nam đến gần hơn với bạn bè Thế giới.
71
TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1] Đào Duy Anh (1992), “Việt Nam văn hoá sử cương”, Nxb.TP.Hồ Chí Minh.
[2] Toan Ánh (1991), “Nếp cũ – tín ngưỡng Việt Nam”, Nxb. TP. Hồ Chí Minh.
[3] Vũ Bằng, (2006), “Miếng ngon Hà Nội”, NXB Văn học.
[4] Phạm Văn Chính, (2005), “Ăn uống hòa hợp âm dương”, NXB Lao động Xã hội.
[5] Trương Chính, (1978), “Đặc Điểm Ăn Uống của Người Việt” Trong Sổ Tay Văn Hóa Việt Nam. Nxb Văn Hóa.
[6] Trịnh Xuân Dũng (2010), Giáo trình “Văn hóa, Nghệ thuật ẩm thực và vệ sinh dinh dưỡng”, Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội, lưu hành nội bộ.
[7] Xuân Huy (sưu tầm và giới thiệu) (2004), Văn Hóa Ẩm Thực và Món Ăn Việt Nam, bản thứ hai. Tph HCM: Nxb Trẻ.
[8] Nguyễn Việt Hương, (2007), “Văn hóa ẩm thực và trang phục truyền thống người Việt”, NXB ĐHQGHN.
[9] Hoàng Minh Khang (chủ biên), TS Lê Anh Tuấn, (2017), “Giáo trình Văn hóa ẩm thực”, NXB Lao động.
[10] Trần Văn Khê (10.1998), “Bàn Về Nghệ Thuật Nấu Bếp và Ăn Uống của Người Việt.” Trong Tạp chí Du Lịch TP. Hồ Chí Minh, số 88.
[11] Đổng Ngọc Minh, Vương Lôi Đình (2001), “Kinh tế du lịch và du lịch học” (Sách dịch). NXB Trẻ, TP. HCM.
[12] Vũ Đức Minh (2008), Giáo trình Tổng quan về Du lịch, Nxb Thống kê, Hà Nội.
[13] Quốc hội nước CHXHCN Việt Nam (2001), Luật Di sản văn hóa.
[14] Quốc hội nước CHXHCN Việt Nam (2005), Luật Du lịch.
[15] Quyết định số 201/QĐ-TTg (22/1/2019), Phê duyệt “Quy hoạch tổng thể phát triển du lịch Việt Nam đến năm 2020, tầm nhìn đến năm 2030”.
[16] Trần Ngọc Thêm (1998), “Cơ Sở Văn Hóa Việt Nam”, Nxb Giáo dục.
[17] Tổng cục Du lịch (1998), “Non nước Việt Nam”, Sách hướng dẫn du lịch.
[18] https://hanoi.gov.vn/diachihanoi/-/hn/RtLibd2X8kEn/1001/124742/gioi-thieu- tong-quan-va-khai-quat-ve-ia-li-thanhphohanoi.
[19] https://sodulich.hanoi.gov.vn/so-lieu-thong-ke
[20] http://vietnamtourism.gov.vn/
[21] https://www.dulichvietnam.com.vn/
73 PHỤ LỤC
Mẫu bảng hỏi khách du lịch nội địa và khách quốc tế về nhu cầu sử dụng dịch vụ kinh doanh ăn uống trên địa bàn quận Hoàn Kiếm
PHIẾU ĐIỀU TRA Xin trân trọng kính chào quý du khách!
Dưới đây là bảng câu hỏi khảo sát nhằm thu thập thông tin về suy nghĩ, đánh giá của quý du khách về ẩm thực Hà Nội và du lịch ẩm thực trên địa bàn quận Hoàn Kiếm.
Những thông tin trao đổi ở đây sẽ được tuyệt đối giữ kín và chỉ nhằm mục đích nghiên cứu. Sự tham gia của quý khách vào nghiên cứu này là hoàn toàn tự nguyện. Tôi hy vọng thông qua kết quả đánh giá có được từ quý vị sẽ giúp một phần nhỏ cho việc nâng cao chất lượng phục vụ nhằm đáp ứng tốt nhất nhu cầu của quý du khách.
Bản điều tra sẽ không lưu lại bất cứ thông tin cá nhân nào từ người được hỏi để đảm bảo quý du khách cảm thấy yên tâm và thoải mái nhất khi trả lời câu hỏi.
Cách trả lời:
- Với những câu hỏi lựa chọn: Đánh dấu vào ô vuông tương ứng với các lựa chọn.
- Với những câu hỏi mở : Vui lòng ghi rõ câu trả lời vào phần trống NỘI DUNG KHẢO SÁT
1. Đây là lần thứ mấy anh (chị) sử dụng dịch vụ ăn uống trên địa bàn quận Hoàn Kiếm?
Thứ nhất □ Thứ ba – thứ năm □ Thứ hai □ Trên lần thứ năm
2. Anh (chị) thưởng thức ẩm thực tại quận Hoàn Kiếm với ai?
□
Một mình □ Bạn bè/ người thân □
Vợ/chồng □ Đồng nghiệp □
Khác □
3. Anh (chị) tự khám phá, thưởng thức ẩm thực tại quận Hoàn Kiếm hay tham gia các chương trình du lịch?
Tự khám phá □ Theo tour □
4. Anh (chị) biết đến các địa điểm kinh doanh ẩm thực ở quận Hoàn Kiếm qua kênh thông tin nào?
Tờ rơi quảng cáo Báo/tạp chí
□ □
Bạn bè/ người thân Quảng cáo
□
□ Internet □ Nguồn khác □ 5. Anh (chị) thích sử dụng các sản phẩm ẩm thực trong nhà hàng/ khách sạn
hay tại các quán vỉa hè?
Trong nhà hàng/ khách sạn □ Quán ăn vỉa hè □ 6. Anh (chị) thích cách bài trí không gian trong các nhà hàng/ quán ăn theo
phong cách nào?
Phong cách truyền thống, kiểu Việt Nam □
Phong cách Á Đông □
Phong cách châu Âu □
Truyền thống kết hợp với hiện đại □
7. Anh (chị) đánh giá như thế nào về chất lượng cơ sở vật chất (bàn ghế, bát đĩa, các trang thiết bị như điều hòa….) tại các nhà hàng/ quán mà anh (chị) đã sử dụng dịch vụ?
Rất tốt □ Tốt □ Bình thường □ Kém □ 8. Anh (chị) đánh giá như thế nào về chất lượng các món ăn tại các địa điểm
mà anh (chị) sử dụng dịch vụ ăn uống trên địa bàn quận Hoàn Kiếm?
Rất ngon □ Ngon □ Bình thường □ Không ngon
□
9. Anh (chị) đánh giá như thế nào về vấn đề giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm?
Rất tốt □ Tốt □ Bình thường □ Kém □ 10. Anh (chị) mong muốn một sản phẩm du lịch ẩm thực như thế nào?
………
………
………...
Xin chân thành cám ơn sự hợp tác của anh (chị)!
75
QUESTIONAIRE Sincerely Welcome visitors!
This is a questionnaire survey to collect information about thoughts, evaluate of visitors about Hanoi cuisine and culinary tourism in Hoan Kiem district.
The information exchanged here will be absolutely confidential and used for research purposes only. Your participation in this study is completely voluntary. I hope the results obtained from the assessment will help to improve service quality at tourist destinations as well as upgrade improve service quality in order to best meet your needs visitors.
The investigation will not save any personal information from respondents to ensure your visitors feel most comfortable and relaxed when answering questions .
How to answer:
- With multichoice questions: Check the box corresponding to the selected - With open-ended questions: Please indicate your answers in the space
SURVEY CONTENT
1. How many times have you used catering services in Hoan Kiem district?
Once □ Three - Five □ Twice □ More than five 2.
With whom do you enjoy the cuisine in Hoan Kiem district?
□ By herself/himself □ Friends/Relatives □
Husband/wife □ Co-worker □
Other □
3. Do you enjoy the cuisine in Hoan Kiem district by yourself or join in tours?
By herself/himself □ In tours □ 4. How do you know about the food business locations in Hoan Kiem district?
Posters □ Friends/Relatives □
Magazines □ Advertising □
Internet □ Others □
5. Do you like enjoying cuisine in restaurants/ hotels or sidewalk inn?
In restaurants/ hotels □ At sidewalk inn □