Tiểu luận văn hóa ẩm thực nghệ thuật ẩm thực trong phát triển du lịch nam bộ

Nguyễn Văn Quí BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG TRUNG CẤP ĐẠI VIỆT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA KINH TẾ BÀI TIỂU LUẬN KẾT THÚC MÔN VĂN HÓA ẨM THỰC ĐỀ TÀI NGHỆ THUẬT ẨM THỰC TRONG PHÁT TRIỂN DU LỊCH NAM BỘ[.]

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG TRUNG CẤP ĐẠI VIỆT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA KINH TẾ BÀI TIỂU LUẬN KẾT THÚC MƠN VĂN HĨA ẨM THỰC ĐỀ TÀI: NGHỆ THUẬT ẨM THỰC TRONG PHÁT TRIỂN DU LỊCH NAM BỘ Giáo viên hướng dẫn: Hồng Phó Trình Sinh viên: Nguyễn Văn Quí MSSV: 131080657 Lớp: 114T_QD Tháng 5/2015 Nguyễn Văn Quí Nghệ thuật ẩm thực phát triển du lịch Nam Bộ Nhận xét giáo viên: Nguyễn Văn Quí Nghệ thuật ẩm thực phát triển du lịch Nam Bộ MỤC LỤC Mục lục Phần mở đầu Lời nói đầu Lý chọn đề tài Tính cấp thiết đề tài Mục tiêu Nội dung Chương I: Cơ sở lý luận nghệ thuật ẩm thực Một vài lý luận nghệ thuật ẩm thực 1.1 Lý luận chung ẩm thực 1.2 Những đặc điểm nghệ thuật ẩm thực Nam Bộ 1.3 Các nhân tố ảnh hưởng tới nghệ thuật ẩm thực Nam Bộ 1.4 Những đặc trưng nghệ thuật ẩm thực Nam Bộ 1.5 Một số ăn Nam Bộ tiêu biểu Vai trò ẩm thực sống đời thường du lịch 2.1 Ẩm thực sống đời thường 2.2 Vai trò ý nghiaxcuar nghệ thuật ẩm thực du lịch 2.3 Xu hướng du lịch năm gần văn hóa ẩm thực hoạt động du lịch Chương II: Thực trạng ẩm thực Nam Bộ văn hoá ẩm thực hoạt động du lịch Nam Bộ Thực trạng ẩm thực Nam Bộ 1.1 Về ăn 1.2 Về đồ uống 1.3 Đội ngũ lao động hoạt động lĩnh vực ẩm thực du lịch Nguyễn Văn Quí Nghệ thuật ẩm thực phát triển du lịch Nam Bộ Văn hóa ẩm thực hoạt động du lịch Nam Bộ 2.1 Đối với khách du lịch 2.2 Đối với người dân Nam Bộ nghỉ ngơi, du lịch cuối tuần Chương III: Một số giải pháp để phát triển nghệ thuật ẩm thực Nam Bộ phục vụ cho du lịch Quan điểm phát triển du lịch Các giải pháp nhằm nâng cao hiệu ẩm thực phát triển du lịch 2.1 Giải pháp bảo tồn phát triển ăn, đồ uống mang truyền thống văn hoá Nam Bộ 2.2 Giải pháp nâng cao chất lượng ăn, đồ uống 2.3 Giải pháp thu hút du khách thưởng thức ẩm thực Nam Bộ 2.4 Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động hoạt động lĩnh vực ẩm thực du lịch Kết luận Nguyễn Văn Quí Nghệ thuật ẩm thực phát triển du lịch Nam Bộ PHẦN MỞ ĐẦU LỜI MỞ ĐẦU Ẩm thực hay nói đơn giản ăn uống vốn chuyện ngày, gần gũi cũng rất đời thường Nhưng thời đại khác ăn uống lại quan tâm với mức độ khác Ngay từ xa xưa, ông bà ta coi việc ăn uống, nên tục ngữ có câu: “có thực vực đạo”, “ăn coi nồi,ngồi coi hướng”, “học ăn, học nói, học gói, học mở”  Ngày nay, sống ngày phát triển, nhu cầu người ngày cao hơn, ẩm thực cũng nhờ vào mà trở nên hồn thiện Vượt khỏi giới hạn “ăn no mặc ấm” để đạt đến “ăn ngon mặc đẹp” Ẩm thực khơng cịn đơn giá trị vật chất, mà xa yếu tố văn hóa, mảng văn hóa đậm đà, duyên dáng cốt cách Tìm hiểu ẩm thực đất nước cách đơn giản để hiểu thêm lịch sử người đất nước ấy. Qua góp phần nâng cao vốn hiểu biết lòng tự hào dân tộc Những điều được trình bày lý em chọn đề tài “Nghệ thuật ẩm thực phát triển du lịch Nam Bộ” để trình bày tiểu luận Qua đề tài này, em muốn giới thiệu với tất người về nét đẹp đặc trưng đất nước người Việt Nam, nét đẹp văn hóa ẩm thực.Nước Việt Nam hình chữ “S”, trải dài nhiều vĩ độ, chia làm ba miền Bắc,Trung, Nam Mỗi miền có đặc trưng riêng đặc điểm tự nhiên, sinh hoạt, sản xuất phong tục tập qn Từ hình thành văn hóa ẩm thực riêng cho miền Tuy nhiên, thời gian hạn hẹp, khả có giới hạn lượng thơng tin vô đa dạng em xin tập trung nghiên cứu đặc trưng ẩm thực tiêu biểu miền Nam Nguồn tài liệu em sử dụng kiến thức thực tế tích góp từ hệ đi trước, từ sống chúng ta, cơng trình nghiên cứu nhà nghiên cứu ẩm thực nước đăng sách, báo tạp chí Nguyễn Văn Quí Nghệ thuật ẩm thực phát triển du lịch Nam Bộ Em xin chân thành cảm ơn thầy giáo Hồng Phó Trình hướng dẫn giúp đỡ em hồn thành tiểu luận Xin chân thành cảm ơn ! Nguyễn Văn Quí Nghệ thuật ẩm thực phát triển du lịch Nam Bộ Lý chọn đề tài “Ẩm thực tiếng dùng khái quát nói việc ăn uống Văn hóa ẩm thực bao gồm cách chế biến, bày biện thưởng thức ăn, thức uống từ đơn giản, đảm bạc đến cầu kì mỹ vị” Mỗi khu vực, quốc gia có nét riêng biệt văn hóa ẩm thực Và đó, mơi trường tự nhiên góp phần khơng nhỏ vào việc tạo nên đặc trưng Kênh rạch chằng chịt tạo cho vùng đất miền Nam Bộ trở thành vùng đất đa sinh thái, giàu hải sản tôm, cua, cá, mực… Từ nguyên liệu tự nhiên người Nam Bộ chế biến ăn khác ăn Qua thời gian người ngày tìm hiểu cách kết hợp khác làm cho văn hóa ẩm thực dân tộc không ngừng phong phú nên Cũng điều kiện tự nhiên thuận lợi vậy, mà vùng đất Nam Bộ trở thành tuyến du lịch sinh thái Khi tìm hiểu văn hóa nói chung, văn hóa ẩm thực nói riêng khu vực Nam Bộ, yếu tố sơng nước ln đóng vai trò quan trọng , tạo nên nét đặc sắc riêng, tính phong phú, đa dạng sáng tạo ẩm thực Nam Bộ Chính vậy, tìm hiểu văn hóa ẩm thực người Việt Nam Bộ đề tài phong phú, góp phần làm đa dạng cho sắc thái văn hóa Nam Bộ nói riêng văn hóa Việt Nam nói chung Tính cấp thiết đề tài Ẩm thực Việt Nam nói chung, ẩm thực miền Nam Bộ nói riêng để lại ấn tượng sâu sắc lòng thực khách đặt chân đến vùng Nam Bộ Bởi ăn nơi chế biến từ ngun liệu sẵn có vùng sơng nước nơi Nguyễn Văn Quí Nghệ thuật ẩm thực phát triển du lịch Nam Bộ Ngày bận rộn cơng việc, lo tốn sống làm cho người cảm giác mệt mỏi chán nán Khơng số học tìm đến đường du lịch để học có cảm giác thoải Và động công việc Trong xu nay, du lịch nhằm mục đích tham quan, tìm hiểu văn hóa , lịch sử, mà nghỉ ngơi, di dưỡng tinh thần, thể chất việc đưa văn hóa ẩm thực vào phục vụ khách du lịch tạo nét riêng cho du lịch Là sinh viên nghành du lịch, lấy làm mừng chọn đề tài “ Nghệ thuật ẩm thực việc phát triển du lịch Nam Bộ” để làm tiểu luận kết thúc mơn học “ Văn hóa ẩm thực” chúng tơi Mục tiêu Làm rõ vai trị ẩm thực hoạt động du lịch Đánh giá thực trạng văn hoá ẩm thực Nam Bộ việc khai thác ẩm thực phục vụ cho hoạt động du lịch Bước đầu đề giải pháp nhằm nâng cao hiệu qủa việc khai thác ẩm thực cho phát triển du lịch Nam Bộ Nội dung Ngoài phần mở đầu, kết luận Bài tiểu luận gồm chương CHƯƠNG I: Văn hoá ẩm thực vị trí ẩm thực hoạt động du lịch CHƯƠNG II : Thực trạng ẩm thực Nam Bộ văn hoá ẩm thực hoạt động du lịch Nam Bộ CHƯƠNG III:Một số giải pháp để phát triển nghệ thuật ẩm thực Nam Bộ phục vụ cho du lịch Nguyễn Văn Quí Nghệ thuật ẩm thực phát triển du lịch Nam Bộ CHƯƠNG I: VĂN HĨA ẨM THỰC VÀ VỊ TRÍ CỦA ẨM THỰC TRONG HOẠT ĐỘNG DU LỊCH Một vài lý luận nghệ thuật ẩm thực 1.1 Lý luận chung vấn đề ẩm thực Văn hóa ẩm thực – với thực hành ăn uống – Việt Nam nói chung Nam Bộ nói riêng thành tố văn hóa Việt Nam Nó tham gia tích cực vào việc phản ánh sắc văn hóa, dân tộc, ăn uống nhu cầu người để trì sống Dân gian Việt Nam có câu “ Có thực vực đạo” ( Khơng có ăn chẳng làm gì) Người Việt có cách ăn: Ăn tồn diện: Tức ăn ngũ quan Trước hết ăn mắt, thức ăn trình bày cho đẹp mắt, có nhiều màu sắc, hình thức hấp dẫn Rồi đến ăn mũi: ngửi mùi thơm bốc lên từ thức ăn, từ loại rau thơm, rau mùi…Sau chạm vào thức ăn mềm bún, dai thịt luộc, giịn cá, sứa, cải Có nhai giịn đậu phộng, tai nghe thấy tiếng lốc cốc.Sau nhìn, ngửi, nhai, nghe, nếm dư vị, thưởng thức lưỡi mùi vị ăn Như tồn diện Ăn khoa học: Theo nghiên cứu nhiều vị Đông y, đặc biệt chuyên gia Nhật Bản, nói cách tổng, ăn mặn thuộc dương, ăn thuộc âm Vì vậy, pha nước mắm ( mặn dương) có dấm ( chua âm) đường ( ăm) âm dương cân Ăn dân chủ: Các thức ăn đucợ dọn tất bàn, thích nào, ăn đó, ăn hay nhiều, tùy vị sức ăn dân chủ Đó ba nét chính, ngồi cịn có cách ăn bì cuốn, nem cuốn, chấm chung chén nước mắm Nguyễn Văn Quí Nghệ thuật ẩm thực phát triển du lịch Nam Bộ 1.2 Những đặc điểm nghệ thuật ẩm thực Nam Bộ Trong bối cảnh văn minh thực vật nói chung, người Nam Bộ xưa ln có tiếng việc ăn uống Có nhiều mà tất nơi đất nước ta có chả cá, giị lụa, bún, bánh cuốn…nhưng ăn dân dã đơn sơ lại ăn Nam Bộ ngon Ví dụ: miền Bắc, miền trung có canh chua tô canh Nam Bộ khác hẳn chất lượng, thể trù phú vô miền đất mới: nước thật chua, cá cắt khúc lớn, loại thơm, cà chua, đậu bắp, loại rau thơm, ớt thật cay Ngồi người Nam Bộ cịn sử dụng nhiều loại rau bạc hà, súng, điên điển, so đũa, kèo nèo, bồn bồn, mái dầm, lục bình, rau đắng… 1.3 Các nhân tố ảnh hưởng tới nghệ thuật ẩm thực Nam Bộ Là nơi chịu ảnh hưởng nhiều ẩm thực Trung Quốc, Campuchia, Thái Lan, có đặc điểm thường thêm đường hay sử dụng nước cốt dừa Nền ẩm thực sản sinh vô số loại mắm khơ ( mắm cá sặc, mắm bị hóc, mắm ba khía…) Do vùng đất Nam Bộ nơi có kênh rạch chằng chịt, nên người dân Nam Bộ dùng nhiều đồ hải sản nước mặn nước lợ miền Bắc ( loại cá, tôm, cua ốc biển) đặc biệt với ăn dân dã, đặc thù thời mở cõi, nhiwwfu trở thành đặc sản: chuột đồng khìa nước dừa, dơi quạ hấp chao, rắn hổ đất nấu cháo đậu xanh, đuông dừa, đuông đất đuông chà là, vọp chong, cá lóc nướng chui… 1.4 Những đặc trưng nghệ thuật ẩm thực Nam Bộ  Những đặc trưng truyền thống Triết lý dân gian Việt Nam ca dao, tục ngữ nói nhiều đến việc ăn uống Theo từ điển thành ngữ Việt Nam với khoảng 10.000 câu có 1187 câu nói ăn uống, hay mượn chuyện ăn uống để nói đời Thống kê ơng Vương Xn Tình – Viện Dân Tộc học làm rõ thành ngữ tiếng người Việt “ Có thực vực đạo” Nguyễn Văn Quí Nghệ thuật ẩm thực phát triển du lịch Nam Bộ thấm đều, bắc chảo phi mỡ tỏi cho thơm vào bỏ ba khía vơ chiên Khi ăn, vắt chanh vào, ta có ăn ngon, ăn với cơm nguội  Cháo đậu xanh nấu với rắn hổ đất Ở Đồng Tháp Mười rắn, rùa nhiều có tiếng Khi bắt rắn hổ đất, đem đập đầu cho chết, dùng nước sôi cạo vẩy thật Kế đến mổ lấy ruột gan, chặt rắn dài theo tỉ lệ thích hợp, đem hầm cho nhừ vớt Sau đổ gạo, đậu xanh vào nồi nước hầm rắn Cháo chin nêm nếm vừa miệng Đem xé thịt rắn nhỏ thịt gà trộn chanh, rau răm Múc tơ cháo cho thịt rắn, có rắc tiêu hành trộn đều, ăn tới đâu mát tới đó…vì cháo đậu xanh rắn hổ đất làm mát gan giải nhiệt  Bánh xèo Mười Xiềm Xuất từ ngày đầu mở Đất Phương Nam, bánh xèo ăn dân dã quen thuộc với người miền Nam Những ăn qua bánh này, khó mà quên hương vị đậm đà đầy chất dân dã Cái bánh độc đáo chỗ, nguyên bánh lớn vàng ươm, giòn rụm, hạn chế dầu mỡ Điều tốt cho sức khỏe thực khách, người buộc phải ăn kiêng chất béo Từ bánh xèo truyền thống nhân tôm thịt ,ngày nay, nhiều loại bánh xèo có nhân loại nguyên liệu như: nấm kim châm, nấm linh chi bạch ngọc, nấm bào ngư, nấm mối (theo mùa), cổ hủ dừa, nguyên liệu chay ,v v Ăn bánh xèo mà khơng có rau xanh xem thất bại nhà hàng bánh xèo Mười Xiềm đầu tư dàn máy lọc nước ozơn rửa rau, bảo đảm an tồn vệ sinh thực phẩm cho thực khách Ngoài loại rau cải bẹ xanh, xà lách, rau thơm điểm lạ bánh xèo dì Mười Xiềm có mặt loại rau rừng như: đọt nhái, lụa, đọt điều, cách, lốt Những loại rau vừa chua vừa chát hợp với bánh xèo ăn hồi khơng ngán 12 Nguyễn Văn Q Nghệ thuật ẩm thực phát triển du lịch Nam Bộ Với bánh xèo yếu tố thưởng thức giác quan người áp dụng thực tế, nghe âm lúc chế biến, nhìn thấy màu sắc, ngửi mùi thơm, nếm vị ngon, vị béo bánh, độc đáo phải ăn tay cảm nhận hết hương vị đặc trưng Từ góp mặt làng ẩm thực Sài Gịn, bánh xèo dì Mười Xiềm nhiều người tìm đến để cảm nhận tinh tế khéo léo cách chế biến lần thử cho biết đánh thức ngũ giác thưởng thức Cùng với người thân, ăn thứ bánh mà hòa quyện tất khí trời đất với tâm tình người làm vào miếng ăn cảm nhận khơng khí hạnh phúc gia đình Vai trò ẩm thực sống đời thường du lịch 2.1 Ẩm thực đời sống Hiển nhiên, để trì sống, ăn uống việc quan trọng Tuy nhiên, quan niệm người chuyện khách Người phương Tây coi ăn chuyện tầm thường khơng đáng nói Người Việt Nam nơng nghiệp cới tính thiết thực thì, trái lại, cơng khai nói lên rằng: Có thực vực đạo Nó quan trọng tới mức Trời không dám xâm phạm: Trời đánh tránh bữa ăn Mọi hoạt đơngj của người Việt Nam nói chung Nam Bộ nói riêng lấy ăn làm đầu: ăn uống, ăn ở, ăn mặc, ăn nói, ăn chơi, ăn học, ăn tiêu, ăn ngủ, ăn cắp, ăn trộm…Ngay tính thời gian lấy ăn uống cấy trồng làm đơn vị, làm nhanh khoảng giập bã trầu, lâu chút chin nồi cơm, kéo dài tới hàng năm hai mùa lúa, giá trị ( lương, thuế, học phí…) qui gạo Ăn uống văn hóa, xác hơn, văn hóa tận dụng mơi trường tự nhiên Cho nên, khơng có ngạc nhiên cư dân gốc du mục ( phương Tây bắc Trung Hoa) lại thiên ăn thịt, cấu bữa ăn người Việt Nam lại bộc lộ rõ dấu ăn truyền thống văn hóa nơng nghiệp lúa nước: cấu bữa ăn, nguyên liệu làm ăn, ăn 13 Nguyễn Văn Q Nghệ thuật ẩm thực phát triển du lịch Nam Bộ 2.2 Vai trò ý nghĩa nghệ thuật ẩm thực du lịch Trong năm qua đóng góp du lịch Nam Bộ vào phát triển kinh tế xã hội Nam Bộ gia tang đáng kể Nếu năm 1991 tổng GDP du lịch đạt 18,36 triệu USD, đến năm 1995 đạt 67,12 triệu USD Và theo tính tốn tổng USD du lịch ngày tang Sự phát triển du lịch kéo theo chuyển dịch cấu kinh tế Nam Bộ Phải nói rằng, cơng cơng nghiệp hóa, đại hóa Nam Bộ vầ nước , đưa Nam Bộ vào bước ngoặt Thắng lợi cơng nâng tầm vóc Nam Bộ lên bình diện mới, với tin hoa lịch đại Sự phát triển ngành kinh tế, đặc biệt du lịch ảnh hưởng đến nghệ thuật ẩm thực Nam Bộ Trong chuyến đi, chi tiêu khách du lịch dành cho lưu trú ăn uống nhu cầu thiếu Theo số liệu thống kế Viện Nghiên cứu phát triển du lịch vào năm 1995, trung bình ngày khách quốc tế đến Việt Nam chi tiêu khoảng 70 USD Phần lớn nguồn chi tiêu khách tập chung vào lưu trú ( chiếm 50,17 %) ăn uống ( chiếm 19,6 %) sau mua hàng lưu niệm ( chiếm 13,34%), lữ hành vận chuyển ( chiếm 9,55 %) dịch vụ khác ( chiếm 8,34 %) Tuy nhiên, việc chi tiêu lại có giới hạn định Vì vậy, muốn tang nguồn thu phải nâng cao ăn uống lên thành việc thưởng thức nghệ thuật ẩm thực Điều đucợ thực khách sành ăn Tản Đà đúc kết: “Ăn gì? Ăn nào? Ăn đau?” Với tiêu chí đó,muốn phổ biến văn hóa Nam Bộ - Việt Nam đến với người khắp vùng miền đất nước khách nước ngồi đến với Việt Nam ngồi hoạt động tuyên truyền quảng cáo văn hóa phẩm, tham quan di tích lịch sử văn hóa ẩm thực phương thức tiếp thị hiểu Vì dân ta đúc kết: “ Miếng ngon nhớ lâu” Thông qua việc thưởng thức nghệ thuật ẩm thực, khách du lịch hiểu đucợ phong tục, tập quán, lối sống, lối hành xử vnw hóa nơi Điều tạo ấn tượng tốt đẹp cho du khách, làm cho họ thấy chuyến có ý nghĩa Bởi mục đích du lịch mở rộng tầm hiểu biết, thấy điều 14 Nguyễn Văn Quí Nghệ thuật ẩm thực phát triển du lịch Nam Bộ lạ điểm đến Đây coi yếu tố thu hút khách, tạo thành sản phẩm du lịch đặc biệt, hấp dẫn chuyến Mặt khác, việc thưởng thức ăn ngon cũn dịp để thực khách lấy lại sinh lực cho thể để tham gia trọn vẹn thưởng thức đặc sắc chương trình du lịch 2.3 Xu hướng du lịch năm gần Hiện nay, Việt Nam đà phát triển, bước hội nhập với khu vực giới, tạo bước nhảy vọt nhiều ngành kinh tế Mức sống người dân nói chung người Nam Bộ nói riêng ngày nâng cao Đây yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến văn hoá ẩm thực Nam Bộ Khi mức sống nâng cao người dân địi hỏi phải thoả mãn nhu cầu “ăn ngon” Nhu cầu “ăn ngon” tạo thay đổi thực đơn người Nam Bộ Bắt đầu từ thay đổi cấu kinh tế (năm 1986) đến nay, thu nhập người dân tăng lên nhanh chóng Khi thu nhập tăng, nhu cầu nghỉ ngơi, ăn uống thay đổi Việc thưởng thức ăn ngon, cao cấp, lạ trở thành nhu cầu thường xun nhiều người, nhiều gia đình Đó điều kiện để nhiều nhà hàng với ăn đặc sản từ vùng miền nước nơi giới thu hút đông thực khách, đặc biệt ngày thứ bảy, chủ nhật, ngày lễ, tết Hàng loạt hội chợ ẩm thực tổ chức nhằm giới thiệu ăn ngon đến vời người dân Nam Bộ đáp ứng nhu cầu ngày cao thực khách Nam Bộ Bên cạnh đó, thời gian làm việc người lao động giảm xuống 40 tiếng tuần (nghỉ thứ 7, chủ nhật) Thời gian rỗi người dân kéo dài, yếu tố quan trọng để ngành du lịch ngành dịch vụ khác có bước tiến đáng kể Chính vậy, hoạt động du lịch cuối tuần người Nam Bộ phát triển mạnh mẽ Đặc biệt, áp dụng thành tựu tiến khoa học kỹ thuật công nghệ chế biến mới, cho phép người đầu bếp Việt Nam trình cho thực khách ăn cầu kỳ nhất, có nguồn gốc từ nhiều nơi giới ăn kiểu Pháp, Italia, Ấn Độ, Trung Quốc 15 Nguyễn Văn Quí Nghệ thuật ẩm thực phát triển du lịch Nam Bộ Người Nam Bộ kỹ tính cách ăn uống Trước kia, thực khách không quan tâm nhiều đến việc ăn đâu, phong cách phục vụ sao? Hiện nhiều khách sạn, nhà hàng sang trọng mở nhằm đáp ứng nhu cầu người dân Nam Bộ khách du lịch Chắc hẳn người Nam Bộ không lạ với ăn “cá lóc nướng chui”, “bún mắm” với công thức chế biến cũ phục vụ nhà hàng, thu hút đông khách du lịch, đem lại hiệu kinh tế cao Thời gian qua, sách đổi Đảng Nhà nước, đặc biệt sách đổi kinh tế, giao thơng vận tải nên nhiều hàng hoá nhập vào Nam Bộ Người Nam Bộ dễ dàng lựa chọn loại “sơn hào, hải vị” từ vùng mìên khác nước giới như: nấm hương Việt Bắc, măng mộc nhĩ Cao Bằng, Lạng Sơn, cua biển Hải Phòng, sò huyết Kiến An, dê núi Hoa Lư, cá Saba (Nhật Bản), thịt bò Anh, loại trà, rượu từ nước ngồi Trong q trình hội nhập, giao lưu văn hố, nhiều ăn vùng nhiều nước bổ sung vào kho tàng ẩm thực thủ Những ăn Trung Quốc (vịt quay Bắc Kinh, bánh trôi Tàu ), Hàn Quốc (kim chi ), Pháp (bánh mỳ, pa tê, cà phê ), Ấn Độ (Cà ri) người Nam Bộ chấp nhận, làm cho thực đơn ngày đa dạng phong phú 16 Nguyễn Văn Quí Nghệ thuật ẩm thực phát triển du lịch Nam Bộ CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG CỦA ẨM THỰC NAM BỘ HIỆN NAY VÀ VĂN HÓA ẨM THỰC TRONG HOẠT ĐỘNG DU LỊCH NAM BỘ Thực trạng ẩm thực Nam Bộ 1.1 Về ăn Số lượng ăn Sự phát triển kinh tế - xã hội nước nói chung thủ nói riêng làm thay đổi mặt đời sống Theo số liệu thống kê, GDP bình quân đầu người Việt Nam vào năm 2003 6.705.000 VND, có bước tăng đáng kể so với năm Bên cạnh đó, Nam Bộ đầu mối giao thông quan trọng nước Cùng với sách đầu tư nhà nước việc phát triển hoàn thiện cở sở hạ tầng giao thông vận tải Nam Bộ phụ cận tạo thuận lợi thúc đẩy thông thương hàng hoá, làm cho thực phẩm phục vụ cho ẩm thực thủ đô ngày đa dạng phong phú Nam Bộ có hàng trăm loại quà ngon, mùa có thứ quà riêng biệt, hết mùa muốn ăn có nhập từ nơi khác Chúng ta không chối từ rau như: xu hào, bắp cải, xúp lơ, xà lách cách Việt Nam hoá tên gọi cách chế biến từ nộm đu đủ, hoa chuối, đến nộm xu hào thịt bị khơ, bún riêu ăn lẫn với rau xà lách thái hay rau diếp tổ tiên ta ngày xưa, xu hào luộc chấm với mắm cá, trộn cà rốt Tây với đu đủ ta Sau thời kỳ ảnh hưởng văn hoá ẩm thực Trung Hoa, văn hoá ẩm thực Việt Nam – nam Bộ lại chịu ảnh hưởng văn hoá phương Tây qua văn hố Pháp với ăn: Sữa sản phẩm từ sữa (sữa, bơ (Beurre), mát (Promage), bánh mỳ (những hệ trước gọi bánh Tây), pa tê (paté), nước sốt (sauce) Tất nhiên cịn có ảnh hưởng ngoại lai nhân tố ngoại sinh khác như: cà ri (Ấn Độ), Kim chi (Hàn Quốc), gỏi cá (Nhật Bản) 17 Nguyễn Văn Quí Nghệ thuật ẩm thực phát triển du lịch Nam Bộ Hiện thực đơn nhà hàng khách sạn Việt Nam Nam Bộ thường chia thành ăn Âu, ăn Á, ăn Việt Nam Điều cho thấy phong phú đa dạng ăn Người Nam Bộ hay khách du lịch thưởng thức nhiều ăn ngon đặc sắc đến với Nam Bộ Bên cạnh mặt tích cực mà hội nhập đem lại đặt cho ẩm thực Nam Bộ thách thức Hiện nay, có nhiều ăn truyền thống Nam Bộ hay dần Đó mặt tiêu cực hội nhập, làm kho tàng văn hoá ẩm thực Nam Bộ giá trị tồn lâu đời 1.2 Về đồ uống Số lượng đồ uống Thức uống người Việt Nam phong phú đa dạng, dù đồ uống thường ngày, đồ uống để chữa bệnh, thức uống dùng lễ thức Người Nam Bộ vậy, uống nước mưa, nước giếng, nước lọc, uống nước chè xanh Hiện nay, Nam Bộ có nhiều loại chè Những loại chè truyền thống chè búp Thái Nguyên, Hà Giang, Phú Thọ người nam Bộ ưa chuộng Các nhà sản xuất chè Việt Nam gần tung thị trường nhiều loại chè truyền thống ướp hương vị đóng gói chè nhài, chè sen, chè hoa cúc, hoa ngâu, hoè, sói với mẫu mã bao bì đẹp Bên cạnh đó, Nam Bộ có nhiều loại trà nhập ngoại như: trà Tàu, chè sâm Triều Tiên, trà Lipton nhãn vàng Anh, trà Nestea, trà Dilmah Các loại trà hấp dẫn khách hàng đủ chủng loại phong phú, phục vụ đối tượng chủ yếu giới trẻ động Ngoài loại chè, Nam Bộ du nhập nhiều đồ uống có gốc nhập ngoại như: nước khống loại, nước có ga (Coca cola, Sevenup, Sprite), cafe (Pháp), rượu vang (Pháp), cocktail, sâm panh (champange) Có thật hiển nhiên rằng, loại đồ uống truyền thống người Nam Bộ dần bị thay 18