Tiểu luận văn hóa ẩm thực việt nam văn hóa ẩm thực tỉnh cà mau

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG BỘ MÔN DU LỊCH o0o TIỂU LUẬN MÔN ẨM THỰC VIỆT NAM (Học kỳ III nhóm 1, năm học 2020 2021) Đề tài Văn hóa ẩm thực tỉnh Cà Mau Giáo viên hướng dẫn TS Bùi Cẩm Phượng Nhóm thực hi[.]

lOMoARcPSD|16911414 TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG BỘ MÔN DU LỊCH -o0o - TIỂU LUẬN MÔN ẨM THỰC VIỆT NAM (Học kỳ III nhóm 1, năm học 2020 - 2021) Đề tài: Văn hóa ẩm thực tỉnh Cà Mau Giáo viên hướng dẫn : TS Bùi Cẩm Phượng Nhóm thực : HÀ NỘI – 2021 Downloaded by Nguynhavy Ha Vy (Ntkphuong205@gmail.com) lOMoARcPSD|16911414 MỤC LỤC CHƯƠNG Cơ sở lý luận văn hóa ẩm thực 1.1 Khái niệm văn hóa ẩm thực .1 1.1.1 Khái niệm văn hóa 1.1.2 Khái niệm ẩm thực 1.1.3 Khái niệm văn hóa ẩm thực 1.2 Những điều kiện hình thành văn hóa ẩm thực 1.2.1 Điều kiện tự nhiên 1.2.2 Điều kiện xã hội 1.3 Đặc trưng văn hóa ẩm thực 1.3.1 Tính cộng đồng 1.3.2 Tính hịa đồng 1.3.3 Tính tận dụng 1.3.4 Tính thích ứng .8 CHƯƠNG Thực trạng văn hóa ẩm thực tỉnh cà mau 11 2.1 Giới thiệu chung tỉnh Cà Mau 11 2.2 Những điều kiện hình thành văn hóa ẩm thực tỉnh Cà Mau 14 2.2.1 Điều kiện tự nhiên 14 2.2.2 Điều kiện xã hội 18 2.2.3 Sản xuất công nghiệp 20 2.2.4 Tài chính, tín dụng .22 2.2.5 Hoạt động tín dụng 22 2.2.6 Giá cả, thương mại - dịch vụ .23 2.2.7 Hoạt động giao thông vận tải .24 2.2.8 Văn hóa tỉnh Cà Mau 25 2.3 Đặc trưng văn hóa ẩm thực .26 2.4 Nhận xét chung 30 2.4.1 Mặt tích cực 30 2.4.2 Mặt tiêu cực nguyên nhân .30 CHƯƠNG Đề xuất giải pháp nhằm quảng bá văn hóa ẩm thực tỉnh Cà Mau .31 Downloaded by Nguynhavy Ha Vy (Ntkphuong205@gmail.com) lOMoARcPSD|16911414 3.1 Du lịch ẩm thực hướng tới việc bảo tồn phát huy giá trị văn hóa truyền thống Cà Mau 31 3.2 Xây dựng ẩm thực phong phú du lịch trải nghiệm tự làm: .31 3.3 Mang gian hàng ẩm thực Cà Mau đến với kiện Ngày hội du lịch 32 3.4 Liên kết với địa phương khác .32 Downloaded by Nguynhavy Ha Vy (Ntkphuong205@gmail.com) lOMoARcPSD|16911414 DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 2.1 Bản đồ tỉnh Cà Mau 13 Hình 2.8.1 Tơm nướng muối ớt .27 Hình 2.8.2 Lẩu mắm U Minh 28 Hình 3.2 Du khách dc trải nghiệm tự bắt cua 31 Hình 3.3 Ảnh loại bánh Cà Mau .32 Downloaded by Nguynhavy Ha Vy (Ntkphuong205@gmail.com) lOMoARcPSD|16911414 LỜI MỞ ĐẦU Nhắc đến văn hóa Việt khơng thể khơng nhắc đến văn hóa ẩm thực văn hóa bao gồm nhiều thành tố, ẩm thực thành tố văn hóa Ẩm thực văn hóa Việt Nam không đơn giá trị vật chất mà cịn yếu tố văn hóa dân tộc Tìm hiểu ẩm thực cách tốt tìm hiểu lịch sử người đất nước Mỗi vùng miền đất nước ngồi đặc điểm chung, lại có lối ẩm thực riêng mang sắc thái đặc trưng vùng đất Đó phong tục, thói quen văn hóa vùng Cái chung, riêng hòa trộn khiến phong cách ẩm thực Việt Nam phong phú Mỗi vùng, miền có cách chế biến ăn khác nhau, cách thưởng thức khác Tỉnh Cà Mau tái lập từ cuối năm 1996, mảnh đất tận tổ quốc với mặt tiếp giáp với biển: phía Đơng giáp với biển Đơng, phía Tây phía Nam giáp với vịnh Thái Lan, phía Bắc giáp với tỉnh Bạc Liêu Kiên Giang Với vị trí địa lý nằm tâm điểm vùng biển nước Đơng Nam Á nên Cà Mau có nhiều thuận lợi giao lưu, hợp tác kinh tế với nước khu Cà Mau – vùng đất Phương Nam không giàu có, trù phú rừng biển, mà nơi cịn mệnh danh vùng đất có “Cá bạc, tơm vàng” Chính phong phú động thực vật rừng, biển góp phần tạo nên ăn ngon, dân dã, mang đậm hương vị quê hương Tuy nhiên, thời gian hạn hẹp, khả có giới hạn lượng thơng tin vơ đa dạng chúng em xin tập trung nghiên cứu đặc trưng ẩm thực tiêu biểu tỉnh Cà Mau Downloaded by Nguynhavy Ha Vy (Ntkphuong205@gmail.com) lOMoARcPSD|16911414 CHƯƠNG 1.1 CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC Khái niệm văn hóa ẩm thực 1.1.1 Khái niệm văn hóa Văn hóa hệ thống hữu giá trị vật chất tinh thần người sáng tạo tích lũy trình sinh sống, tồn phát triển Văn hóa truyền từ hệ sang hệ khác thơng qua q trình xã hội hóa Văn hóa tái tạo phát triển trình hành động tương tác xã hội người Văn hóa trình độ phát triển người xã hội biểu kiểu hình thức tổ chức đời sống hành động người giá trị vật chất tinh thần mà người tạo 1.1.2 Khái niệm ẩm thực Ẩm thực ăn uống, cách gọi phương thức chế biến ăn, nguyên lý phối trộn gia vị thói quen ăn uống nói chung người Ẩm thực bao hàm ý nghĩa khái quát để tất ăn phổ biến cộng đồng người Việt Qua ẩm thực, nói lên đặc trưng văn hóa dân tộc đó, vùng đất nước Ẩm thực vốn từ gốc Hán Việt: ẩm có nghĩa ăn, có nghĩa uống; thực hay thực phẩm bao hàm ý chung cho đồ ăn, thức ăn Tóm lại ẩm thực để hành động ăn uống Điều quan trọng “ẩm thực” đặt hồn cảnh ý nghĩa lại có cách hiểu khác Theo “Từ điển Việt Nam thơng dụng” ẩm thực ăn uống – hoạt động để cung cấp lượng cho người sống hoạt động Chính nói đến văn hố ẩm thực nói đến việc ăn uống ăn uống với nguồn gốc, lịch sử Downloaded by Nguynhavy Ha Vy (Ntkphuong205@gmail.com) lOMoARcPSD|16911414 1.1.3 Khái niệm văn hóa ẩm thực Ăn uống nhu cầu tối quan trọng đời sống người, người cần ăn, thở để tồn Nhưng khác xa với vật, ăn uống người hành động mang tính văn hố khơng dừng lại sinh tồn Từ xa xưa ông cha ta không xem nhẹ việc ăn uống Việc dạy ăn nào, học ăn phải gia đình Đây nơi để giúp người hoàn thiện thân, hình thành nhân cách, trau dồi kiến thức ứng xử, thể truyền thống văn hoá dân tộc ta từ bao đời Có thể hiểu văn hố ẩm thực cách ăn, kiểu ăn, ăn đặc trưng dân tộc, địa phương mà qua ta biết trình độ văn hố, lối sống, tính cách người đó, dân tộc Trên giới có dân tộc, quốc gia có nhiêu cách quan niệm ăn uống Nếu người Pháp từ ăn có 37 nghĩa, người Trung Quốc có 49 nghĩa nhiều với Việt Nam số lên tới 108 Theo nghĩa rộng, văn hoá ẩm thực phần văn hoá nằm tổng thể, phức thể đặc trưng diện mạo vật chất, tinh thần, tri thức, tình cảm khắc hoạ số nét đặc sắc cộng đồng, gia đình, làng xóm, vùng miền, quốc gia Nó chi phối phần không nhỏ cách ứng xử giao tiếp ăn uống nghệ thuật chế biến thức ăn, ý nghĩa, biểu tượng tâm linh ăn “qua ăn uống thấy người đối đãi với nào” Theo nghĩa hẹp, văn hoá ẩm thực tập quán vị người, ứng xử người ăn uống, tập tục kiêng kị ăn uống, phương thức chế biến, bày biện ăn uống cách thưởng thức ăn Hiểu sử dụng ăn cho có lợi cho sức khoẻ thân, thẩm mĩ mục tiêu hướng tới người Downloaded by Nguynhavy Ha Vy (Ntkphuong205@gmail.com) lOMoARcPSD|16911414 1.2 Những điều kiện hình thành văn hóa ẩm thực 1.2.1 Điều kiện tự nhiên Vị trí: Việt Nam quốc gia nằm cực đông nam bán đảo Đông Dương Biên giới Việt Nam giáp với vịnh Thái Lan phía nam, vịnh Bắc Bộ biển Đơng phía đơng, Trung Quốc phía bắc, Lào Campuchia phía tây Hình thể nước Việt Nam có hình chữ S, khoảng cách từ Bắc tới Nam (theo đường chim bay) 1.648 km với đường bờ biển dài 3.260 km không kể đảo Do tiếp giáp biển Đông suốt chiều dài đất nước nên nước mắm cá loại nước mắm thức ăn phổ biến xuất hầu hết bữa ăn người Việt Nam Địa hình: Việt Nam quốc gia nhiệt đới với vùng đất thấp, đồi núi, nhiều cao nguyên với cánh rừng rậm Đất nước chia thành miền núi, vùng đồng sơng Hồng phía bắc, dãy Trường Sơn, Tây Nguyên, đồng duyên hải miền trung đồng sơng Cửu Long phía nam Vì mà vùng với điều kiện khác tạo nên nét đặc trưng văn hóa ẩm thực vùng Qua đó, hình thành nên đa dạng phong phú cho ẩm thực Việt Nam Khí hậu: Khí hậu Việt Nam có độ ẩm tương đối trung bình 84 – 100% năm Dọc theo lãnh thổ trải dài khí hậu Việt Nam phân bố thành vùng Miền bắc có khí hậu cận nhiệt đới ẩm với khí hậu đặc trưng xuân, hạ, thu, đông Miền nam nằm vùng nhiệt đới xavan với hai mùa chủ yếu mùa mưa mùa khơ Trong đó, miền trung mang đặc điểm khí hậu nhiệt đới gió mùa, có mùa giống với miền nam, nhiên có thêm mùa bão Và với khí hậu đa dạng miền hình thành nét ẩm thực riêng miền Thủy văn: Việt Nam có hệ thống sơng ngịi dày đặc khắp nước Có nhiều sơng, cửa biển thuận lợi giao thương hải cảng, có giá trị kinh tế Ngồi ra, với hệ thống sơng ngịi mang đến lượng phù sa màu mỡ, điều kiện lý tưởng để ngành chăn nuôi, trồng trọt phát triển Và nguồn cung cấp nguyên liệu cho ăn đặc trưng vùng Sinh vật: Là nước nhiệt đới gió mùa vị trí địa lý khiến Việt Nam đa dạng địa hình, kiểu đất, cảnh quan, có đặc trưng khí hậu khác miền Đặc điềm sở thuận lợi để giới sinh vật phát triển đa dạng thành phần loài Downloaded by Nguynhavy Ha Vy (Ntkphuong205@gmail.com) lOMoARcPSD|16911414 lẫn số lượng, làm phong phú cho hệ sinh thái Việt Nam nguồn nguyên liệu, thành phần thiếu cho bữa ăn người Việt, góp phần hình thành sắc văn hóa ẩm thực khu vực nói riêng Việt Nam nói chung - Về động vât: Động vật nguồn cung cấp lương thực cho người người Việt Nam khơng ngoại lệ Từ lồi động vật gia súc, gia cầm quen thuộc phổ biến như: trâu, bị, lợn, gà đến lồi đặc trưng khu vực dê núi Ninh Bình, thịt ngựa, lợn rừng, lợn mán vùng núi Sapa - Về thực vât: Thực vật đóng vai trị khơng thể thiếu bữa ăn người Việt thơng qua rau hoa Với rau củ quả, người Việt dùng làm thức ăn bổ dưỡng, giàu vitamin chất xơ, chí thay thịt (các ăn chay), hay dùng để trang trí cho ăn thêm bắt mắt Tương ứng với mùa năm loại rau củ khác cho người Việt lựa chọn (mùa thức ấy) 1.2.2 Điều kiện xã hội Dân cư: Việt Nam có 54 dân tộc, dân tộc Kinh chiếm 86,2%, lại dân tộc thiểu số Mỗi dân tộc có nét riêng sắc, truyền thống dân tộc văn hóa ẩm thực Ngồi ra, dân cư Việt Nam có phân bố không đồng đều: nông thôn chiếm 73,1% dân số, thành thị chiếm 26,9% dân số Điều ảnh hưởng đến nét văn hóa ẩm thực Việt Nam nhiều mà người thành thị nét ẩm thục họ đại hơn, sang trọng hơn, ưu tiên mặt hình thức Cịn người nơng thơn khơng q quan trọng cầu kỳ hình thức Các ăn họ chủ yếu ăn dân dã, quen thuộc Văn hóa: Việt Nam nước nơng nghiệp lâu đời, hình thành văn hóa ẩm thực thiên thực vật Việt Nam Từ câu ca dao, tục ngữ hay việc tính tốn thời gian lấy ăn uống trồng làm chuẩn mực Nguồn gốc lúa nước cho xuất số nơi giới, có Việt Nam Do hình thành truyền thống văn hóa nông nghiệp suốt bao đời lúa nước, lúa gạo lương thực người: lúa nếp nấu xôi, làm bánh gạo nếp; lúa tẻ nấu cơm, làm bánh tẻ, bún Ngoài ra, Việt Nam có chiều dài lịch sử bị xâm lăng Và vậy, nét văn hóa ẩm thực nước ta nhiều chịu ảnh hưởng ẩm thực Trung Downloaded by Nguynhavy Ha Vy (Ntkphuong205@gmail.com) lOMoARcPSD|16911414 Hoa, Pháp với hội nhập văn hóa với ẩm thực nước láng giềng khu vực như: Chăm, Khmer, Thái Lan 1.3 Đặc trưng văn hóa ẩm thực Ẩm thực Việt Nam cách gọi phương thức chế biến ăn, nguyên lý pha trộn gia vị thói quen ăn uống nói chung người Việt đất nước Việt Nam Tuy có nhiều có khác biệt vùng miền, dân tộc ẩm thực Việt Nam bao hàm ý nghĩa khái quát để tất ăn phổ biến cộng đồng người Việt, đồng thời thể nét văn hóa đặc trưng độc đáo đất nước ta 1.3.1 Tính cộng đồng Bữa cơm truyền thống Việt ngồi quay quần chiếu, chung quanh mâm cơm tròn Cách ăn cộng đồng: chấm bát nước mắm, múc bát canh, gắp ăn từ đĩa, niêu (nồi) cơm Khơng có chia phần, khơng có phân loại, thường thấy bữa ăn Âu Mỹ Thêm khách, thêm bát, thêm đũa, người nhịn tí để chia cho người khách Tính chất cộng đồng thấy cách dùng bát, đũa, nồi mâm Chiếc bát "cái", đĩa "cái" để dùng chung, đặc biệt mâm, bát nước mắm bát canh Tác gỉa Băng Sơn nhận xét: "Lý mâm mang hình trịn… có lẽ trước hết hợp lý, gần với tất người ngồi quanh nó… Tâm điểm mâm bát nước chấm, đặc biệt mâm cơm Việt Nam, điều hịa vị mặn hay nhạt, chua hay cay, đặc hay loãng…" Tương tự, "Tính cộng đồng tính mực thước bữa ăn thể tập trung qua nồi cơm chén nước mắm” Các ăn khác có người ăn, người khơng, cịn cơm nước mắm ăn chấm Vì dùng, chúng trở thành thước ý tứ trình dộ văn hóa người việc ăn uống Nói ăn trơng nồi nói đến nồi cơm Chấm nước mắm phải cho gọn, sạch, khơng rớt Hai thứ biểu tượng tính cộng đồng bữa ăn, Downloaded by Nguynhavy Ha Vy (Ntkphuong205@gmail.com)