Nghe thuat am thuc trong phat trien du lich ha noi 159100

Ngun ThÞ Thu HiỊn 6.112 NghƯ tht Èm thùc phát triển du lịch Hà Nội Phần Mở Đầu 1.Lý chọn đề tài Trong trình phát triển chung đất nớc nay, với bớc tiến mạnh mẽ ngành công nghiệp, nông nghiệp, thơng mại, dịch vụ du lịch đợc coi ngành kinh tế mũi nhọn, góp phần quan trọng thực trình công nghiệp hoá, đại hoá đất nớc Tuy nhiên, theo quan điểm phát triển du lịch bền vững Đảng Nhà nớc, hoạt động du lịch phải đồng thời đạt hiệu nhiều mặt: kinh tế, trị, văn hoá - xà hội, an ninh quốc phòng, trật tự an toàn xà hội, bảo vệ môi trờng sinh thái, giữ gìn phát huy truyền thống sắc văn hoá dân tộc nhân phÈm ngêi ViƯt Nam §Ĩ cã thĨ thùc hiƯn đợc mục tiêu việc khai thác giá trị văn hoá phục vụ cho du lịch chủ trơng đắn Nó góp phần tôn tạo, giữ gìn giới thiệu sắc dân tộc: di tích lịch sử, văn hoá, lễ hội, phong tục tập quán, danh lam thắng cảnh có văn hoá ẩm thực ngời Việt Nam Văn hoá ẩm thực nớc ta, đặc biệt Hà Nội thực độc đáo thể triết lý sống qua nghìn năm lịch sử Ngun ThÞ Thu HiỊn 6.112 NghƯ tht Èm thùc phát triển du lịch Hà Nội Giống nh thủ đô, Hà Nội nơi hội tụ tất tiêu biĨu cđa mäi vïng ®Êt níc ChØ tÝnh tõ thêi kỳ văn hoá Thăng Long (1010) đến đà gần nghìn năm tuổi, nghìn năm thu hút nhân tài bách nghệ bốn phơng, đất nớc giao lu quốc tế, sau thờng xuyên hơn, vẻ trớc Vị trí hội đà tạo cho Thăng Long - Hà Nội sắc riêng, lối sống riêng cách hởng thụ sống riêng: tinh tế độc đáo mà văn hoá ẩm thực Hà Nội ví dụ Tính cấp thiết đề tài ẩm thực Việt Nam, ẩm thực Hà Nội, đà đợc nhiều nhà văn lớp trớc: Thạch Lam, Vũ Bằng, Nguyễn Tuân lớp kế tiếp: Băng Sơn, Nguyễn Hà, Mai Khôi thể ngợi ca qua nhiều trớc tác Món ngon Hà Nội (Vũ Bằng), Hà Nội ba mơi sáu phố phờng (Thạch Lam), Cảnh sắc hơng vị đất nớc (Nguyễn Tuân) Tuy nhiên, tác phẩm chØ chđ u viÕt vỊ Èm thùc ë d¹ng xóc cảm nghệ thuật thởng thức mà cha ®Ị cËp cịng nh khai th¸c Èm thùc phơc vơ cho du lịch, làm tăng thêm sức hấp dẫn du lịch Hà Nội nói riêng, du lịch Việt Nam nãi chung Trong xu thÕ hiƯn nay, du lÞch không nhằm mục đích tham quan, tìm hiểu văn hoá, mà nghỉ Nguyễn Thị Thu Hiền 6.112 Nghệ thuật ẩm thực phát triển du lịch Hà Néi ng¬i, di dỡng tinh thần, thể chất việc đa văn hoá ẩm thực vào phục vụ du lịch tạo đợc nét hấp dẫn riêng cho du lịch Hà Nội xu hớng cạnh tranh nhiều địa điểm du lịch Là sinh viên tốt nghiệp ngành du lịch, lấy làm vui mừng chọn đề tài Nghệ thuật ẩm thực phát triển du lịch Hà Nội Khoá luận tiếp cận ẩm thực Hà Nội nh sản phẩm độc đáo phục vụ cho ngành du lịch, lý thu hút du khách nớc đến với Thủ đô Mục Tiêu khoá luận - Làm rõ vai trò ẩm thực hoạt động du lịch - Đánh giá thực trạng văn hoá ẩm thực Hà Nội việc khai thác ẩm thực phục vụ cho hoạt động du lịch - Bớc đầu đề giải pháp nhằm nâng cao hiệu qủa cđa viƯc khai th¸c Èm thùc cho ph¸t triĨn du lịch Hà Nội Kết cấu khoá luận Ngoài phần mở đầu, kết luận, khoá luận gồm chơng Chơng I: Văn hoá ẩm thực vị trí ẩm thực hoạt động du lịch Nguyễn Thị Thu HiỊn 6.112 NghƯ tht Èm thùc ph¸t triĨn du lịch Hà Nội Chơng II: Thực trạng ẩm thực Hà Nội văn hoá ẩm thực hoạt động du lịch thủ đô Chơng III: Một số giải pháp để phát triển nghệ thuật ẩm thực Hà Nội phục vơ cho du lÞch Ngun ThÞ Thu HiỊn 6.112 NghƯ thuật ẩm thực phát triển du lịch Hà Nội Ch¬ng I C¬ së lý ln vỊ nghƯ tht Èm thùc Mét vµi lý ln vỊ nghƯ tht Èm thùc 1.1 Lý luận chung vấn đề ẩm thực Văn hoá ẩm thực - với thực hành ăn uống - Việt Nam nói chung Hà Nội nói riêng thành tố văn hoá Việt Nam Nó tham gia tích cực vào vịêc phản ánh sắc văn hoá dân tộc, ăn uống nhu cầu ngời để trì sống Dân gian Việt Nam có câu Có thực vực đợc đạo (Không có ăn chẳng làm đợc gì) Ngời Việt có ba cách ăn: ăn toàn diện: Tức ăn ngũ quan Trớc hết ăn mắt, thức ăn đợc trình bày cho đẹp mắt, có nhiều màu sắc, hình thức hấp dẫn Rồi đến ăn mũi: ngửi mùi thơm bốc lên từ thức ăn, từ loại rau thơm, rau mùi, nớc cà cuống Sau chạm vào thức ăn mềm nh bún, dai nh thịt luộc, giòn nh giá, nh sứa, nh cải Có nhai giòn nh ®Ëu phéng, tai sÏ nghe tiÕng lèc cèc Cã thể không nghe từ bên nh nhai đậu phộng hay bánh phồng tôm mà nghe đợc âm từ việc bẻ bánh tráng nớng rôm rốp Sau nhìn, ngửi, nhai, nghe, nếm d vị, Nguyễn Thị Thu Hiền 6.112 Nghệ thuật ẩm thực phát triển du lịch Hà Nội thëng thøc b»ng lìi mïi vÞ cđa ăn Nh ăn toàn diện ăn khoa học: Theo nghiên cứu nhiều vị Đông y, đặc biệt chuyên gia Nhật Bản, nói cách tổng quát, ăn mặn thuộc dơng, ăn ngọt, chua thuộc âm Vì vậy, pha nớc mắn (mặn dơng) có dấm (chua âm) đờng (ngọt âm) nh âm dơng cân Ngoài âm dơng có hàn nhiệt ăn mà nghĩ tới việc tìm quân bình âm dơng, hàn nhiệt ăn khoa học ăn dân chủ: Các thức ăn dọn thảy lên bàn, thích nào, ăn đó, ăn hay nhiều, tuỳ vị sức ăn dân chủ Đó ba nét chính, có cách ăn bì cuốn, nem cuốn, ngày xa chấm chung chén nớc mắm.[1] 1.2 Những đặc ®iĨm cđa nghƯ tht Èm thùc Hµ Néi Trong bèi cảnh văn minh thực vật nói chung, ngời Hà Nội xa vµ vÉn cã tiÕng lµ kü lìng việc ăn uống, quà Hà Nội có tiếng ngon lành, chọn lọc Có nhiều mà nớc có, nh giò lụa, chả cá, phở, bún thang, bánh nhng thực ăn Hà Nội có bề ngon Ví dụ nh bún chả Hà Nội mà thiếu rau húng làng Láng, bánh với d vị Nguyễn Thị Thu Hiền 6.112 Nghệ thuật ẩm thực phát triển du lịch Hà Néi cña dầu cà cuống mà gia vị Hà Nội có Hoặc nh phở bò Hà Nội, phở bò chín, tái nh nơi làm nên nét riêng phở Hà Nội nớc mà ngọt, bánh phở mềm mà giòn lại trang điểm thứ gia vị: hành thái nhỏ lẫn mùi ta, hành trần tái, hạt tiêu, ớt tơi làm nên nét thẩm mỹ riêng phở Hà Nội Hay nh xôi, muốn có xôi ngon phải kén chọn gạo nếp tốt (nếp hoa vàng Thái Bình Hng Yên) Nếu xôi lạc phải luộc chín nhân lạc cho mềm trắng sau trộn với gạo nếp đem đồ lần hai Xôi vò làm phải xới cho tơi để nguội trộn với đậu xanh đà đợc đồ chín thái nhỏ thêm vào xôi mỡ gà cho béo ngậy hạt xôi 1.3 Các nhân tố ¶nh hëng tíi nghƯ tht Èm thùc Hµ Néi - Hà Nội trung tâm kinh tế trị nớc, có lịch sử 1000 năm, lại có vị trí đắc địa nơi trung tâm đồng châu thổ sông Hồng, chỗ sông (sông Hồng, sông Tô, sông Nhuệ) tạo điều kiện thông thơng thuận lợi Đây điều kiện để ngon vật lạ từ khắp nơi đợc tụ họp chốn kinh kỳ Chính Nguyễn Thị Thu Hiền 6.112 Nghệ thuật ẩm thực phát triển du lịch Hà Nội tạo cho Hà Nội nét tài hoa, hào hoa giao tiếp nh ăn uống - Hà Nội - nơi hội tụ - kết tinh lan toả văn hoá Việt Nam (trong có văn hoá ẩm thực) Mệnh danh vùng đất Kẻ Chợ Ngay từ kỷ XI đà có nhộn nhịp bến dới thuyền, đặc sản miền theo để làm nên ngon Hà Nội, quà ngon Hà Nội Thăng Long - Hà Nội - Kẻ Chợ nơi hội tụ nhân tài (nghệ nhân dân gian, nghệ sĩ, sĩ phu, trí thức ) khắp nớc, hội tụ trổ tài, trng nghệ đà làm nên đa dạng phong phú ẩm thực Hà Nội nh phở bò có nguồn gốc từ Quảng Đông - Trung Quốc, bánh dày Quán Gánh, nem Báng, tơng Bần (Hng Yên) 1.4 Những đặc trng nghệ thuật ẩm thực Hà Nội Những đặc trng truyền thống Triết lý dân gian Việt Nam qua ca dao tục ngữ nói nhiều đến việc ăn uống Theo Từ điển thành ngữ tục ngữ Việt Nam với khoảng 10.000 câu đà có 1187 câu nói ăn uống hay mợn chuyện ăn để nói đời Thống kê ông Vơng Xuân Tình - Viện Dân Tộc học làm rõ thành ngữ tiếng ngời Việt "Có thực vực đợc đạo" Nguyễn Thị Thu Hiền 6.112 Nghệ thuật ẩm thực phát triển du lịch Hà Néi - Quà ăn quà không giống nh nhiều vùng miền khác ăn uống ngời Hà Nội có hẳn khái niệm quà thói quen ăn quà Ăn quà không nhằm mục tiêu dinh dỡng tuý sinh lý, sinh học mà gắn bó với vấn đề dinh dỡng trị bệnh Việc ăn quà ngời Hà Nội mang tính nghệ thuật, thẩm mỹ Đó cách ăn chơi, ăn cho biết, chuộng lạ (ăn quà thay đổi cho lạ miệng) Chính tính chất "lạ", đa dạng nh nên văn hoá ẩm thực Hà Nội cụ thể quà Hà Nội đà thu hút nhiều khách du lịch đến Hà Nội: ví dụ nh phở Hà Nội, từ lâu đà có tiếng, phở Hà Nội đà có mặt nhiều nơi nớc, mà có nớc trở thành ăn hấp dẫn với nhiều ngời song với hơng vị đặc biệt mang tính đặc trng, bát phở Hà Nội nét riêng ẩm thực thủ đô Khách du lịch nớc cha ăn phở Hà Nội nghĩa cha đến Việt Nam - Trong ăn uống ngời Hà Nội thờng sành ăn, "kén cá chọn canh", biết "ăn ngon mặc đẹp" thích "ăn ngon mặc đẹp" Vì vậy, quà Hà Nội - đối sánh với nhiều nơi nớc phải nói quà ngon, ngon Dù loại quà bình dị nh xôi lúa, bánh dày, cốm hay cao sang nh loại bánh Trung Ngun ThÞ Thu HiỊn 6.112 NghƯ tht Èm thùc phát triển du lịch Hà Nội Thu (bánh nớng, bánh dẻo), chả cá Là Vọng ngời Hà Nội có cách chế biến thởng thức với vẻ riêng, Hà Nội nhiều đặc sản Hà Nội đà trở nên tiếng nớc: bánh Thanh Trì, bánh dì (dày) Quán Gánh, rợu kẻ Mơ, cốm Vòng, gạo tám Mễ Trì, da La, cà Láng, nem Báng, tơng Bần, nớc mắm Vạn Vân, cá rô Đầm Sét, vải làng Bằng (Thanh Liệt - Thanh Trì) Mặc dù ngon Hà Nội có ăn có nguồn gốc ngoại lai (phở) nhng dới bàn tay tài hoa ngời Hà Nội phở Quảng Đông đà trở thành phở Hà Nội 100% Hà Nội đà tiếng với hàng phở T Lùn, phở Thìn với bí riêng, phở Hà Nội đà trở thành ngôn ngữ cửa miệng du khách đến Hà Nội Đặc trng giao lu văn hoá ẩm thực Hà Nội - Những ăn thời trân ngời Hà Nội thờng có đặc điểm: ăn mùa thức nấy, mùa nóng ăn đồ mát, mùa lạnh ăn đồ nhiệt để cân trạng thái âm dơng thể tạo quân bình thể với môi trờng Ví dụ: vào mùa xuân, ngời Hà Nội ăn hồng xiêm Xuân Đỉnh, với phong tục truyền thống tháng ba ăn bánh trôi bánh chay, ngày Tết ăn bánh chng, bánh giò, ăn mứt thập cẩm, mứt sen, mứt dừa Mùa hè ăn chè đỗ đen đá, thạch đen, thạch trắng, chè đỗ