Khai thác văn hóa ẩm thực phục vụ phát triển du lịch tỉnh hà nam

BỘ GIÁO DỤC ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG  KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: KHAI THÁC VĂN HÓA ẨM THỰC PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH TỈNH HÀ NAM SINH VIÊN THỰC HIỆN : NGUYỄN HỒNG ANH MÃ SINH VIÊN : A27073 NGÀNH ĐÀO TẠO : QUẢN TRỊ DỊCH VỤ DU LỊCH - LỮ HÀNH HÀ NỘI – 6/2019 BỘ GIÁO DỤC ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG  KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: KHAI THÁC VĂN HÓA ẨM THỰC PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH TỈNH HÀ NAM Giảng viên hướng dẫn : TS Nguyễn Văn Bình Sinh viên thực : Nguyễn Hồng Anh Mã sinh viên : A27073 Ngành đào tạo : Quản trị Dịch vụ Du lịch - Lữ hành HÀ NỘI – 6/2019 Thang Long University Library LỜI CAM ĐOAN Em : Nguyễn Hồng Anh Mã sinh viên : A27073 Hiện sinh viên ngành “ Quản trị dịch vụ du lịch – lữ hành” trường Đại học Thăng Long Em xin cam đoan rằng, khóa luận với đề tài “Khai thác văn hóa ẩm thực phục vụ phát triển du lịch tỉnh Hà Nam” công trình nghiên cứu riêng em, thực hướng dẫn TS Nguyễn Văn Bình Các số liệu, tài liệu nghiên cứu trình bày em tự tìm hiểu, phân tích cách trung thực khách quan Các kết chưa công bố nghiên cứu khác Em xin chịu hoàn toàn trách nhiệm lời cam đoan Hà Nội, tháng năm 2019 Sinh viên thực i LỜI CẢM ƠN Sau kết thúc năm học trường Đại học Thăng Long, em chọn đề tài làm khóa luận nghiên cứu “Khai thác văn hóa ẩm thực phục vụ phát triển du lịch tỉnh Hà Nam” Để khóa luận đạt kết tốt đẹp, suốt thời gian bắt đầu thực đề tài, em nhận quan tâm, giúp đỡ, bảo thầy cô bạn bè xung quanh Trước hết, cho em gửi tới thầy cô khoa Kinh tế - Quản lý, môn Du lịch thuộc trường Đại học Thăng Long lời cảm ơn tri ân kiến thức kinh nghiệm bổ ích mà thầy cô trao cho em suốt năm ngồi ghế nhà trường để em đưa vào hồn thành khóa luận Đặc biệt, em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến Tiến sĩ Nguyễn Văn Bình tận tâm bảo em qua buổi hướng dẫn, nói chuyện, thảo luận đề tài nghiên cứu Nhờ có lời hướng dẫn, dạy bảo đó, luận em hồn thành cách trọn vẹn thành công Một lần nữa, em xin chân thành cảm ơn thầy Cuối cùng, em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến lãnh đạo Trường Đại học Thăng Long, Khoa, Phòng ban chức tạo điều kiện giúp đỡ em suốt q trình học tập làm khóa luận Với điều kiện vốn kiến thức hạn chế, khóa luận khơng thể tránh khỏi thiếu sót Vì em mong nhận bảo thầy cô để nâng cao kiến thức cho thân, phục vụ tốt q trình cơng tác em sau này./ ii Thang Long University Library MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN CHUNG VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC 1.1 Văn hóa ẩm thực .5 1.1.1 Khái niệm văn hóa 1.1.2 Khái niệm văn hóa ẩm thực 1.1.3 Những yếu tố hình thành văn hóa ẩm thực 1.2 Văn hóa ẩm thực Việt Nam 10 1.2.1 Những từ “ăn” tiếng Việt 10 1.2.2 Đặc điểm văn hóa ẩm thực Việt Nam 10 1.2.3 Ẩm thực Việt Nam với quốc tế 12 1.3 Văn hóa ẩm thực với du lịch 13 1.3.1 Vai trò văn hóa ẩm thực với du lịch 13 1.3.2 Ý nghĩa văn hóa ẩm thực với du lịch 14 1.4 Tổ chức khai thác văn hóa ẩm thực phát triển du lịch 15 1.4.1 Các yếu tố cần có để khai thác văn hóa ẩm thực du lịch 15 1.4.2 Cách thức khai thác giá trị văn hóa ẩm thực du lịch 17 CHƯƠNG THỰC TRẠNG KHAI THÁC VĂN HÓA ẨM THỰC PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH TẠI TỈNH HÀ NAM .20 2.1 Khái quát tỉnh Hà Nam .20 2.1.1 Điều kiện tự nhiên 20 2.1.2 Điều kiện xã hội 21 2.2 Giới thiệu chung ẩm thực Hà Nam 22 2.2.1 Phong cách ẩm thực Hà Nam 22 2.2.2 Hương vị ăn vị người Hà Nam 22 2.2.3 Các ăn tiêu biểu 23 2.3 Thực trạng khai thác văn hóa ẩm thực tỉnh Hà Nam phục vụ phát triển du lịch 29 2.3.1 Nhu cầu du khách ẩm thực Hà Nam .29 iii 2.3.2 Việc tổ chức khai thác 30 2.3.3 Công tác quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm .34 2.3.4 Đánh giá chung 36 CHƯƠNG MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ KHAI THÁC VĂN HÓA ẨM THỰC PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH TỈNH HÀ NAM .38 3.1 Căn đề xuất giải pháp .38 3.1.1 Mục tiêu, chiến lược phát triển du lịch tỉnh Hà Nam 38 3.1.2 Tiềm năng, mạnh ẩm thực Hà Nam 39 3.2 Các giải pháp cụ thể .39 3.2.1 Xây dựng mơ hình tuyến phố ẩm thực du lịch 39 3.2.2 Khai thác hiệu lễ hội festival du lịch 40 3.2.3 Khai thác làng nghề ẩm thực có tính lịch sử .41 3.2.4 Xây dựng tour du lịch ẩm thực tới Hà Nam 42 3.2.5 Kết nối với tuyến điểm du lịch .43 3.2.6 Khôi phục phát huy đặc sản ẩm thực truyền thống 43 3.2.7 Xây dựng sản phẩm du lịch ẩm thực trở thành thương hiệu du lịch 43 3.2.8 Giải pháp xúc tiến quảng bá văn hóa ẩm thực du lịch Hà Nam 44 3.3 Một số kiến nghị .45 3.3.1 Đối với quan quản lý nhà nước 45 3.3.2 Đối với doanh nghiệp du lịch 46 3.3.3 Đối với quyền địa phương cư dân địa phương 47 KẾT LUẬN 48 iv Thang Long University Library DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1 Cá kho làng Vũ Đại 51 Hình Bánh Phủ Lý 51 Hình Mắm cáy Bình Lục .51 Hình Bánh đa cá rơ đồng .52 Hình Bún Tái Kênh .52 Hình Bánh đa nem làng Chều 52 v LỜI MỞ ĐẦU Ẩm thực hay nói đơn giản ăn uống vốn chuyện ngày, gần gũi đời thường Nhưng thời đại khác ăn uống lại quan tâm với mức độ khác Ngay từ xa xưa, ông bà ta coi trọng việc ăn uống, nên có câu tục ngữ: “Có thực vực đạo”, “Ăn trơng nồi, ngồi trơng hướng”, “Học ăn, học nói, học gói, học mở”,… Ngày nay, sống ngày phát triển, nhu cầu người ngày cao hơn, ẩm thực nhờ mà trở nên phát triển Vượt khỏi giới hạn “ăn no mặc ấm” để tiến tới “ăn ngon mặc đẹp” Ẩm thực khơng cịn đơn giá trị vật chất mà xa yếu tố văn hóa, mảng văn hóa đậm đà, duyên dáng cốt cách Tìm hiểu văn hóa ẩm thực đất nước cách đơn giản để hiểu thêm lịch sử người đất nước Qua góp phần nâng cao vốn hiểu biết lòng tự hào dân tộc Những điều trình bày lý em chọn đề tài “Khai thác văn hóa ẩm thực phục vụ phát triển du lịch tỉnh Hà Nam” để trình bày khóa luận Qua đề tài này, em muốn giới thiệu với tất người nét đẹp đặc trưng đất nước người Việt Nam - nét đẹp văn hóa ẩm thực Nước Việt Nam hình chữ “S”, trải dài nhiều vĩ độ, chia làm ba miền Bắc,Trung, Nam Mỗi miền có đặc trưng riêng đặc điểm tự nhiên, sinh hoạt, sản xuất phong tục tập quán Mỗi miền lại có khu vực riêng bật với văn hóa ẩm thực đặc trưng riêng Tuy nhiên, thời gian, khả có giới hạn lượng thơng tin vơ đa dạng em xin tập trung nghiên cứu đặc trưng ẩm thực ẩm thực miền Bắc, địa điểm thu hút gần tỉnh Hà Nam Nguồn tài liệu em sử dụng kiến thức thực tế tích góp từ hệ trước, từ sống chúng ta, cơng trình nghiên cứu nhà nghiên cứu ẩm thực nước đăng sách, báo tạp chí Thang Long University Library Tính cấp thiết đề tài nghiên cứu “Ẩm thực tiếng dùng khái quát nói việc ăn uống Văn hóa ẩm thực bao gồm cách chế biến, bày biện thưởng thức ăn, thức uống từ đơn giản, đạm bạc đến cầu kỳ mỹ vị” Mỗi khu vực, quốc gia có nét riêng biệt văn hóa ẩm thực Và đó, mơi trường tự nhiên góp phần khơng nhỏ vào việc tạo nên đặc trưng Tài nguyên du lịch tự nhiên Hà Nam phong phú tương đối đặc thù Đặc biệt, địa hình nhiều núi đá vơi kết hợp với khí hậu nhiệt đới nóng ẩm mưa nhiều mang lại cho Hà Nam nhiều cảnh quan đặc sắc dạng Karst với thắng cảnh tiếng, đồng thời hệ động vật phong phú chim, thú rừng Bên cạnh đó, hệ thống sông hồ dày đặc với vẻ đẹp thơ mộng sông Hồng, sông Đáy, sông Châu với hệ sinh thái nơng nghiệp vùng chiêm trũng điển hình tạo cho Hà Nam trở thành vùng đất đa sinh thái, giàu tôm, cua, cá,… Từ nguyên liệu tự nhiên người Hà Nam chế biến ăn đặc sản tiếng tận Qua thời gian người ngày tìm hiểu cách kết hợp khác làm cho văn hóa ẩm thực dân tộc khơng ngừng phong phú Cũng điều kiện tự nhiên thuận lợi mà Hà Nam trở thành tuyến du lịch sinh thái Khi tìm hiểu văn hóa nói chung văn hóa ẩm thực nói riêng Hà Nam, yếu tố đồng q ln đóng vai trị quan trọng, tạo nên nét đặc sắc riêng, tính phong phú, đa dạng sáng tạo ẩm thực Hà Nam Du lịch Hà Nam có bước phát triển rõ rệt nơi có nhiều điểm đến du lịch thu hút nhiều du khách thập phương, ẩm thực ngày nở rộ khơng ăn truyền thống mà có xuất ăn Chính lẽ đó, ẩm thực ngày thu hút người dân du khách, trở thành tiềm cho phát triển du lịch tỉnh Hà Nam Ngày bận rộn công việc, lo toan sống làm cho người cảm giác mệt mỏi chán nán Khơng số học tìm đến đường du lịch để học có cảm giác thoải Trong xu nay, du lịch khơng nhằm mục đích tham quan, tìm hiểu văn hóa, lịch sử, mà cịn nghỉ ngơi, tĩnh dưỡng tinh thần, thể chất, việc đưa văn hóa ẩm thực vào phục vụ khách du lịch tạo nét riêng cho du lịch Những đề tài ẩm thực du lịch tỉnh Hà Nam chưa có nhiều nhà nghiên cứu nghiên cứu chuyên sâu, ta chủ yếu thấy qua báo nói chung du lịch với thơng tin ẩm thực ỏi khơng thể cho người đọc thấy hết tiềm ẩm thực tỉnh Hà Nam Từ nhu cầu người xã hội, đề tài “Khai thác văn hóa ẩm thực phục vụ phát triển du lịch tỉnh Hà Nam” mà em nghiên cứu cho người thấy phần thực trạng ẩm thực tỉnh Hà Nam, đồng thời nhìn mặt tích cực, hạn chế ẩm thực Hà Nam từ tìm cách khai thác hiệu để phát triển du lịch tỉnh nhà Mục tiêu nghiên cứu − Nghiên cứu văn hóa nói chung văn hóa ẩm thực tỉnh Hà Nam, làm bật lên nét văn hóa vùng đất này, cung cấp tinh túy ẩm thực − Tìm điểm mạnh điểm yếu văn hóa ẩm thực tỉnh Hà Nam từ khai thác yếu tố để phục vụ phát triển du lịch Nhiệm vụ nghiên cứu − Tổng hợp sở lý luận văn hóa ẩm thực phát triển du lịch − Đánh giá thực trạng khai thác văn hóa ẩm thực phục vụ phát triển du lịch tỉnh Hà Nam − Bước đầu đề giải pháp nâng cao hiệu khai thác văn hóa ẩm thực Hà Nam du lịch Đối tượng nghiên cứu Bài nghiên cứu tập trung vào đối tượng chính, là: − Văn hóa ẩm thực tỉnh Hà Nam − Du lịch tỉnh Hà Nam Phạm vi nghiên cứu − Không gian nghiên cứu: tỉnh Hà Nam − Thời gian nghiên cứu: từ tháng 10/2018 đến tháng 5/2019 Phương pháp nghiên cứu Đầu tiên, phương pháp thực cơng trình nghiên cứu khảo sát thực địa số điểm du lịch, nhà hàng, khách sạn địa bàn tỉnh Hà Nam Với phương pháp thu thập xử lý tài liệu: thu thập số liệu, tài liệu từ khảo sát thực địa, tìm kiếm sách, báo chọn lọc xử lý số liệu, tài liệu cho phù hợp Với phương pháp thống kê so sánh: tác giả tìm nguồn gốc vùng miền dân tộc văn hóa ẩm thực khác tồn Hà Nam Cuối cùng, phương pháp phân tích tổng hợp giúp định hướng, phân tích để có cách nhìn tương quan, phát yếu tố ảnh hưởng yếu tố tới hoạt Thang Long University Library CHƯƠNG MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ KHAI THÁC VĂN HÓA ẨM THỰC PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH TỈNH HÀ NAM 3.1 Căn đề xuất giải pháp 3.1.1 Mục tiêu, chiến lược phát triển du lịch tỉnh Hà Nam UBND tỉnh Hà Nam tổ chức hội nghị công bố Quy hoạch tổng thể phát triển du lịch tỉnh Hà Nam đến năm 2030, tầm nhìn đến năm 2050 Theo đó, Quy hoạch tổng thể phát triển du lịch tỉnh Hà Nam đến năm 2030, tầm nhìn đến năm 2050 nhằm mục tiêu phát triển du lịch Hà Nam trở thành trung tâm nghỉ dưỡng vùng đồng sông Hồng, với tổ chức không gian lãnh thổ phát triển du lịch Hà Nam theo hai trục: Trục Bắc - Nam với sản phẩm du lịch nghỉ dưỡng sáng tạo gắn với khoa học công nghệ; trục Đông - Tây gắn với sản phẩm du lịch lễ hội, du lịch tâm linh di tích lịch sử văn hóa Trong đó, trọng tâm Khu Du lịch quốc gia Tam Chúc, huyện Kim Bảng có quy mơ diện tích vùng lõi ưu tiên tập trung phát triển 4.000 ha, thuộc địa phận thị trấn Ba Sao thôn: Vồng, Khuyến Công Khả Phong thuộc xã Khả Phong, huyện Kim Bảng Ngành Du lịch Hà Nam đề mục tiêu phấn đấu đến năm 2020, lượng khách du lịch lưu trú tỉnh đạt 2,5 - triệu lượt người, có 200.000 lượt khách quốc tế; đến năm 2030 lượng khách du lịch lưu trú đạt 7,6 triệu lượt người Tổng doanh thu từ du lịch Hà Nam đạt 2.000 tỷ đồng vào năm 2020, đến năm 2030 đạt gần 10.300 tỷ đồng, tăng bình quân 10 - 15%/năm; tạo việc làm cho 21.000 lao động, có 8.300 lao động trực tiếp Việc quy hoạch phát triển với mục tiêu tầm nhìn thực đảm bảo phù hợp, thống với chiến lược, quy hoạch liên quan cấp phê duyệt dựa sở khai thác bảo tồn giá trị đặc trưng, mạnh tài nguyên, du lịch, đồng thời gắn với việc bảo tồn nghiêm ngặt tài nguyên môi trường; bảo đảm sinh kế người dân địa phương, chuyển dịch cấu việc làm tăng thu nhập, tận dụng tối đa nguồn lao động địa phương để phục vụ cho du lịch; gắn kết chặt chẽ với khu du lịch, điểm du lịch vùng đồng sông Hồng duyên hải Đông Bắc, vùng kinh tế trọng điểm Bắc Bộ vùng du lịch phía Nam, tỉnh Hà Nam phù hợp với nhiệm vụ bảo vệ an ninh quốc phòng, kết hợp hài hòa với mục tiêu phát triển kinh tế an sinh xã hội Ông Lê Xuân Huy, Giám đốc Sở Văn hóa, Thể thao Du lịch Hà Nam cho biết, việc UBND tỉnh Hà Nam thông qua Quy hoạch tổng thể phát triển du lịch tỉnh Hà Nam đến năm 2030 tầm nhìn đến năm 2050 tạo đà cho ngành du lịch Hà Nam phát 38 triển trở thành ngành kinh tế quan trọng, đóng góp khoảng 10% GRDP tỉnh Hà Nam, góp phần hỗ trợ thúc đẩy ngành cơng nghiệp, thương mại, y tế, khoa học, đào tạo, nông nghiệp chất lượng cao ngành sản xuất tỉnh phát triển 3.1.2 Tiềm năng, mạnh ẩm thực Hà Nam Thế mạnh ẩm thực Hà Nam tập trung vào làng nghề, địa phương với đặc sản, sản phẩm cụ thể Hàng năm, lễ hội, liên hoan làng nghề, ẩm thực tổ chức để thu hút du khách thập phương tới nhằm quảng bá sản phẩm Ẩm thực phần thiếu chuyến du lịch Qua liên hoan, nhiều du khách biết đặc sản vùng miền, có hội thưởng thức cảm nhận để thấy phong phú, khéo léo tinh tế ăn người Việt Các sản phẩm ẩm thực Hà Nam tham gia liên hoan nhiều, ngồi đặc sản có thương hiệu cá kho, chuối ngự Hòa Hậu, bánh đa nem làng Chều (Lý Nhân), rượu Vọc (Bình Lục), bánh đa Kiện Khê (Thanh Liêm), dê núi (Kim Bảng)… sản phẩm người mua nhiều lại nấm, bánh canh, miến, bún lá, bún khô, rau sạch, sản phẩm từ nấm loại thảo dược xã, phường thành phố Phủ Lý Các ăn nhiều người thưởng thức: bánh chả Phủ Lý, canh bánh đa cá rô, bún cá 3.2 Các giải pháp cụ thể 3.2.1 Xây dựng mơ hình tuyến phố ẩm thực du lịch Tại Hà Nam đến chưa có tuyến phố ẩm thực riêng phục vụ du lịch có khu ẩm thực mở trung tâm mua sắm lớn Vincom Plaza Phủ Lý Các tuyến phố ẩm thực cần thiết du lịch tỉnh Hà Nam đà phát triển với nhiều lễ hội, điểm du lịch Đặc biệt, chương trình tour số công ty du lịch thiết kế mục tự để du khách tham quan, mua sắm, trải nghiệm đời sống người dân thành phố, thưởng thức ăn khu ẩm thực đường phố Mơ hình khu ẩm thực đường phố (food court hay street food market) đời cách vài năm bắt đầu thổi gió vào lĩnh vực kinh doanh ẩm thực Có thể xem mơ hình cải tiến chợ truyền thống trung tâm thương mại - không cần đầu tư cầu kỳ, tập trung vào yếu tố chính: đa dạng ăn thống Nếu so sánh với khu ẩm thực trung tâm thương mại, mơ hình tuyến phố ẩm thực đơn giản Tuy nhiên, thấy chạy “khác sân đích đến” Tại trung tâm thương mại có mặt nhiều hệ thống nhà hàng tiếng Sushi Bar, Kichi Kichi, Thai Express, Wrap&Roll Kem Baskin-Robbins… 39 Thang Long University Library Trong đó, khu ẩm thực đường phố chủ yếu phục vụ ăn dành cho khách du lịch giới trẻ, giá rẻ, trọng tiện lợi Lấy vài ví dụ điển phố Nguyễn Huệ, thành phố Hồ Chí Minh, điểm bật Xóm Nhà Lá – mơ hình khu phố ẩm thực 82 Nguyễn Huệ, quận khơng gian trẻ trung đầy màu sắc, vị trí lại phố Nguyễn Huệ Thực khách vào chọn món, tính tiền khu vực ăn uống để thưởng thức, ăn xong tự dọn dẹp chỗ ngồi Hay mơ hình Coco5 – Bangkok Street Food Market bán ăn vặt Thái Lan, ăn bày bán quầy hàng riêng biệt, giá khoảng 30.000 – 50.000đ/món Với phát triển Hà Nam đến nay, cần mơ hình tuyến phố ẩm thực xây dựng trung tâm thành phố, điểm đến du lịch nơi có nhiều người dân du khách Văn hóa chợ với hoạt động mua bán tấp nập có từ xa xưa Hà Nam cịn vùng quên yên bình, mộc mạc, bật quán ăn vỉa hè, gánh hàng rong mà người dân chợ thường ghé qua hay mua chút quà chiều cho bánh rán, vài bánh đa gấc,… Từ truyền thống có sẵn, ta đưa quán ăn vỉa hè, gánh hàng rong vào tạo thành khu phố ẩm thực, vừa đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, vừa tạo nên hình ảnh đẹp cho du lịch Mơ hình tuyến phố ẩm thực Hà Nam trước mắt nên nhắm đến phân khúc khách hàng có thu nhập trung bình trở xuống phân khúc chưa khai thác nhiều Thế mạnh mơ hình chi phí đầu tư thấp, tinh gọn, đơn giản Tuy nhiên, việc quản trị người tiêu chuẩn hoạt động điểm bán gặp nhiều khó khăn u cầu tính chun nghiệp cao hơn, đặc biệt sử dụng mơ hình phát triển nhượng quyền Ẩm thực đường phố hồn tồn phát triển cách chuyên nghiệp diện rộng toàn tỉnh cần có cách khai thác hiệu 3.2.2 Khai thác hiệu lễ hội festival du lịch Các lễ hội festival nơi giới thiệu văn hóa ẩm thực cách dễ dàng hiệu có nhiều du khách thập phương, phương tiện truyền thơng giúp đưa hình ảnh ẩm thực Hà Nam biết đến rộng rãi Hằng năm, Hà Nam có nhiều ngày lễ kỷ niệm ngày hội làng, hội đền Ngày tái lập tỉnh Hà Nam, Ngày thành lập thành phố Phủ Lý, hội làng Vàng, hội đền Trúc,… ngày lễ kỷ niệm chung đất nước, gần kể đến Đại lễ Phật Đản Liên Hợp Quốc Vesak 2019 tổ chức vào tháng khu du lịch quốc gia Tam Chúc (thị trấn Ba Sao, huyện Kim Bảng) Từ có nhiều lễ hội từ lớn đến nhỏ tổ chức Đây thời điểm tốt để giới thiệu ẩm thực Hà Nam với du khách nước, đồng thời dịp để địa 40 phương tỉnh công ty kinh doanh du lịch quảng bá hình ảnh, thương hiệu sản phẩm gặp gỡ đối tác chia sẻ thông tin, kinh nghiệm, phối hợp hành động cho phát triển du lịch 3.2.3 Khai thác làng nghề ẩm thực có tính lịch sử Hà Nam tỉnh có nhiều làng nghề truyền thống, làng nghề tiểu thủ công nghiệp với ngành nghề sản xuất đa dạng chia làm 06 nhóm chính: Thủ công mỹ nghệ, dệt may, chế biến lương thực, thực phẩm, chế biến gỗ, hàng sản xuất tre nứa dùng cho xây dựng, khí Trong đó, làng nghề ẩm thực tiếng gắn kết với du lịch liệt kê như: + Cá kho làng Vũ Đại, xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân + Rượu Bèo xã Tiên Nội huyện Duy Tiên + Đậu phụ Đầm xã Liêm Tuyền, huyện Thanh Liêm + Bún Tái xã Đinh Xá, huyện Bình Lục + Giống chuối ngự tiến Vua, Đại Hoàng, xã Hoà Hậu, huyện Lý Nhân + Bánh đa nem làng Chều xã Nguyên Lý, huyện Lý Nhân + Rượu Vọc xã Vụ Bản, huyện Bình Lục Qua tìm hiểu làng nghề ẩm thực truyền thống, đa phần làng nghề thành lập hiệp hội sản xuất, kinh doanh đăng ký sản phẩm độc quyền hoạt động sản xuất, kinh doanh túy, người dân làng nghề xa lạ kết hợp hoạt động làng nghề với việc kinh doanh dịch vụ du lịch Với người dân làng nghề, họ biết lao động tạo sản phẩm tốt cho người tiêu dùng nên hỏi đến việc kết hợp làm du lịch họ khơng có câu trả lời cụ thể Ơng Nguyễn Trung Kiên, Chủ tịch UBND xã Thanh Hà cho biết: Du lịch làng nghề hoạt động mẻ Chúng tơi bước tìm hiểu, tiếp cận vận động, hướng dẫn nhân dân vừa tham gia sản xuất kết hợp với việc mở rộng dịch vụ du lịch để nâng cao hiệu kinh tế từ làng nghề truyền thống Với số lượng nghệ nhân, thợ giỏi lực lượng lao động đông đảo, làng nghề ẩm thực có tính lịch sử cao Hà Nam phù hợp để đưa vào khai thác phục vụ phát triển du lịch như: − Hình thành dự án điểm du lịch làng nghề khu dân cư, xây dựng với diện tích lớn địa bàn làng nghề ẩm thực, tạo cho du khách có khơng gian du lịch đậm chất lịch sử với làng nghề truyền thống Đây nơi trưng bày, giới thiệu kinh doanh sản phẩm với khách đồng thời cho du khách tham gia trải nghiệm việc làm sản phẩm Khu phân lô cho 41 Thang Long University Library sở, hộ gia đình thuê để sản xuất sản phẩm ẩm thực, hoàn thiện sản phẩm đưa tới tay khách hàng − Bảo tồn làng nghề ẩm thực truyền thống việc tôn vinh nghệ nhân, thợ giỏi làng nghề, thân họ nắm giữ giá trị văn hóa nghề địa phương Ngồi sáng tạo, nghệ nhân cịn có sứ mệnh truyền nghề cho hệ sau − Bên cạnh việc bảo tồn, phát triển gìn giữ làng nghề truyền thống, khuyến khích, hướng dẫn, hỗ trợ tạo điều kiện cho tổ chức, người dân địa phương tham gia phát triển du lịch, góp phần giải việc làm, tạo thu nhập cho người dân nông thôn 3.2.4 Xây dựng tour du lịch ẩm thực tới Hà Nam Hiện nay, chưa có hãng lữ hành Hà Nam xây dựng tour ẩm thực chuyên đề Xu hướng chung số hãng đưa ẩm thực vào nội dung tour để tạo khác biệt, hấp dẫn Với lợi mà ẩm thực Hà Nam có, cần tour du lịch ẩm thực triển khai để góp phần phát triển du lịch, việc không dựa vào quan, địa phương mà phần lớn nhờ công ty lữ hành, cụ thể: − Xây dựng chương trình city tour cho du khách tham quan khám phá địa điểm ẩm thực, ăn xung quanh tỉnh đến thăm trang trại Quýt Lý Nhân, làng cá kho Vũ Đại,… − Tham khảo tour du lịch giới để xem xét, áp dụng với Hà Nam cho phù hợp như: + Tour ẩm thực xe buýt: Du khách thưởng thức ăn chế biến bán xe buýt Tour mở vào dịp cuối tuần khu vực trung tâm nhiều khách du lịch, vừa đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, vừa mang lại hình ảnh lạ cho địa phương + Tour ẩm thực đêm muộn: Tour ẩm thực đêm thu hút nhiều du khách đặc biệt khách nước Các khu phố ẩm thực nơi lý tưởng để tổ chức tour du lịch + Tour ẩm thực chợ: Hà Nam có nhiều ngơi chợ với tính lịch sử cao đến tồn tại, khơng nơi bn bán mà cịn nơi để người dân thưởng thức từ ăn vặt đậm chất làng quê đến ăn tiếng khắp nước Nếu Hà Nội có ẩm thực chợ Đồng Xn, thành phố Hồ Chí Minh có ẩm thực chợ Bến Thành hay Đà Nẵng có ẩm thực chợ Cồn Hà Nam nên khai thác ngơi chợ làm 42 du lịch vừa giúp du khách hiểu thêm văn hóa, lịch sử địa phương, vừa có trải nghiệm đặc biệt 3.2.5 Kết nối với tuyến điểm du lịch Trong kế hoạch phát triển du lịch tỉnh Hà Nam năm tới, tỉnh tập trung phát triển sản phẩm du lịch sinh thái – tâm linh, du lịch văn hóa – lễ hội, du lịch nơng nghiệp nơng thơn, du lịch y tế nghỉ dưỡng – chữa bệnh, du lịch giải trí, du lịch xanh, trọng tâm Khu Du lịch Quốc gia Tam Chúc, huyện Kim Bảng Vì vậy, kết nối tuyến điểm du lịch tỉnh với ẩm thực điều cần thiết Liên kết địa phương, điểm đến có đặc thù gần mặt địa lý để chia sẻ thị trường, quảng bá, thông tin, xúc tiến du lịch như: Các tour ẩm thực từ Hà Nam tới Ninh Bình Nam Định, … Tỉnh cần đầu tư hệ thống hạ tầng đến điểm du lịch, đặc biệt giao thông, tạo thuận lợi cho người dân lại điểm du lịch 3.2.6 Khôi phục phát huy đặc sản ẩm thực truyền thống Ẩm thực truyền thống gắn với phát triển xã hội, hình thành phong cách ẩm thực từ xưa đến Ẩm thực truyền thống mang giá trị văn hóa, lịch sử địa phương, đất nước nên việc bảo tồn đặc sản cần thiết Qua xu hội nhập với giới, nhiều văn hóa ẩm thực lạ xuất Hà Nam, thu hút đặc biệt giới trẻ - người quên giá trị ẩm thực cổ truyền mang lại Chính vậy, việc nâng cao nhận thức, ý nghĩa đặc sản truyền thống tới bạn trẻ cách lồng ghép học ẩm thực vào học lớp; mở lớp dạy nấu ăn với chuyên đề riêng ẩm thực truyền thống; xây dựng khoa Du lịch trường cao đẳng, đại học, trung cấp,… xuất sách ẩm thực Hà Nam, chương trình truyền hình ẩm thực Hà Nam,… Cần có kế hoạch cụ thể lâu dài việc nghiên cứu ẩm thực cổ truyền kế hoạch phải thực dần qua giai đoạn, tránh lãng phí Khơi phục ẩm thực khơng tìm lại cơng thức, cách chế biến truyền thống mà cịn tìm nguồn gốc, lịch sử, giá trị mà ăn đem lại 3.2.7 Xây dựng sản phẩm du lịch ẩm thực trở thành thương hiệu du lịch Theo Hội lữ hành ẩm thực giới, có khoảng 25% du khách quan tâm đến ẩm thực du lịch Cịn theo báo cáo tồn cầu lần thứ hai du lịch ẩm thực lại cho rằng, có 87% số tổ chức điều tra xác định, du lịch ẩm thực yếu tố chiến lược điểm đến; động lực quan trọng cho phát triển du lịch, du lịch ẩm thực chất xúc tác cho kinh tế địa phương nhìn chung ẩm thực nguyên nhân thứ 3, sau yếu tố văn hoá, điều kiện tự nhiên, ảnh hưởng định đến điểm đến du khách 43 Thang Long University Library Ẩm thực Hà Nam sản phẩm tiềm lớn cho du lịch tỉnh nhà nên cần kế hoạch xây dựng sản phẩm du lịch ẩm thực tốt để phát triển thành thương hiệu du lịch tỉnh Để xây dựng thương hiệu ẩm thực phát triển du lịch ẩm thực Hà Nam thời gian tới, cần điều chỉnh, bổ sung chiến lược, quy hoạch phát triển du lịch giai đoạn 2020-2025 tầm nhìn 2030, đồng thời chuẩn bị xây dựng chiến lược Mặc dù ẩm thực thuộc phạm trù văn hóa, song tính đặc thù hữu ích nên cần tách thành loại hình riêng, khơng nằm du lịch văn hóa Cần phối hợp bộ, ban, ngành quyền cấp với doanh nghiệp lữ hành, liên kết với trung tâm ẩm thực lớn nước tổ chức tour du lịch ẩm thực, hội chợ, festival ẩm thực, hội thảo, hội nghị du lịch quốc tế,… để ẩm thực Hà Nam biết đến rộng rãi Trên sở xác định xây dựng sản phẩm du lịch ẩm thực đặc thù địa phương, du lịch Hà Nam cần tiến tới xây dựng thương hiệu riêng để đánh thức nhận biết khách du lịch văn hóa ẩm thực 3.2.8 Giải pháp xúc tiến quảng bá văn hóa ẩm thực du lịch Hà Nam Theo nghiên cứu thực tế, xúc tiến, quảng bá du lịch thơng qua văn hóa ẩm thực nhanh nhất, gây ấn tượng, chi phí ít, lại dễ vào lịng người, thu hút du khách, “đánh” vào thú thưởng thức ẩm thực số đông họ Khai thác giá trị mạnh này, không thúc đẩy du lịch Việt Nam phát triển, mà gia tăng phát triển ngành dịch vụ, sản xuất hỗ trợ nông nghiệp, thủy, hải sản nước Xây dựng, hồn thiện chế, sách khuyến khích phát triển du lịch, làm tốt công tác quy hoạch, kế hoạch phát triển du lịch Hà Nam Chú trọng hợp tác phát triển du lịch với tỉnh khu vực Đồng sông Hồng duyên hải Đông Bắc số địa phương có tiềm du lịch Tăng cường công tác tuyên truyền vận động, nâng cao nhận thức cộng đồng dân cư phát triển du lịch, thành lập tổ chức hiệp hội du lịch Các doanh nghiệp lữ hành địa phương cịn xây dựng triển khai tour du lịch tham quan vùng nguyên liệu, chợ quê học cách làm ăn đặc sản Hà Nam Bên cạnh xây dựng bảo tàng, nhà trưng bày giới thiệu văn hóa ẩm thực, đặc sản địa phương, có nhà hàng để trình diễn hay thực hành ăn cho du khách xem thưởng thức 44 Tổ chức kiện tỉnh tỉnh giới thiệu ẩm thực theo chủ đề vùng, miền, thi tay nghề chế biến ăn định kỳ, kết hợp địa phương, doanh nghiệp, bước xây dựng kiện trở thành sản phẩm du lịch Một kênh quan trọng xây dựng quảng bá thương hiệu du lịch ẩm thực thông qua sách, báo, phương tiện truyền thông, Internet nghệ thuật điện ảnh số nơi làm Xây dựng website riêng ẩm thực du lịch Hà Nam, nơi mà du khách ngồi nước dễ dàng tra cứu thơng tin ẩm thực du lịch tỉnh như: địa điểm ăn uống, kiện ẩm thực,… Vấn đề trọng tâm cần ý đào tạo bồi dưỡng nâng cao chất lượng nguồn nhân lực làm công tác quảng bá xúc tiến du lịch, định kì mở lớp tập huấn kiến thức chuyên môn, nghiệp vụ cho lực lượng làm công tác tuyên truyền, đặc biệt, kiện toàn hệ thống thuyết minh viên tuyến du lịch trọng điểm tỉnh có khu du lịch trọng điểm quốc gia Tam Chúc Ngoài xúc tiến, quảng bá qua hội nghị, hội thảo nước quốc tế ẩm thực du lịch Song song với đó, cần đẩy mạnh xã hội hóa, huy động nguồn lực từ tổ chức, cá nhân, doanh nghiệp tỉnh việc tổ chức chương trình quảng bá xúc tiến, xuất phân phối ấn phẩm tuyên truyền, quảng bá du lịch Phối hợp chặt chẽ với cấp, ngành địa phương công tác tuyên truyền quảng bá xúc tiến du lịch 3.3 Một số kiến nghị 3.3.1 Đối với quan quản lý nhà nước Ngành Du lịch Hà Nam triển khai đồng giải pháp thực Quy hoạch tổng thể phát triển du lịch tỉnh đến năm 2030, tầm nhìn đến năm 2050 với mục tiêu phát triển du lịch Hà Nam trở thành trung tâm nghỉ dưỡng vùng Đồng sông Hồng Ngành Du lịch Hà Nam đề mục tiêu đến năm 2020, lượng khách du lịch lưu trú tỉnh đạt 2,5 -3 triệu lượt người, có 190.000 lượt khách quốc tế; đến năm 2030 lượng khách du lịch lưu trú đạt 7,6 triệu lượt Tổng doanh thu từ du lịch Hà Nam đạt 2.000 tỷ đồng vào năm 2020, đến năm 2030 đạt gần 10,300 tỷ đồng, tăng bình quân 10 - 15%/năm; tạo việc làm cho 21.000 lao động, có 8.300 lao động trực tiếp Trong đó, tập trung phát triển sản phẩm du lịch sinh thái – tâm linh, du lịch văn hóa – lễ hội, du lịch nông nghiệp nông thôn, du lịch y tế nghỉ dưỡng – chữa 45 Thang Long University Library bệnh, du lịch giải trí, du lịch xanh, trọng tâm Khu Du lịch Quốc gia Tam Chúc, huyện Kim Bảng Như vậy, quan quản lý Hà Nam quên việc khai thác du lịch ẩm thực mà trọng vào sản phẩm du lịch khác Cần có giải pháp để nâng cao phát huy hết giá trị ẩm thực Hà Nam qua phục vụ phát triển du lịch, kể đến như: − Ẩm thực biến thành sản phẩm du lịch khơng có tác động đầu tư người Mặc dù Hà Nam có nhiều ăn tiếng văn hóa ẩm thực tinh tế phải có kế hoạch đầu tư đưa đặc sản thành sản phẩm có giá trị kinh tế thơng qua du lịch − Kiến nghị đến cấp ngành quản lý nhà nước phạm vi thẩm quyền chủ động ban hành chế ưu đãi cho nhà đầu tư du lịch xây dựng tuyến phố ẩm thực, lễ hội ẩm thực, festival trái cây, liên hoan du lịch, … Trong khuôn khổ kiện đó, tổ chức giới thiệu nghệ thuật ẩm thực đặc sắc Hà Nam; tổ chức buổi giao lưu trình diễn, chế biến ăn đặc trưng Hà Nam, địa phương quốc gia khác − Nâng cấp hệ thống giao thông, hạ tầng cho du lịch Tổ chức không gian du lịch phạm vi tỉnh, thành xác định rõ chiến lược du lịch, theo nội dung nhằm xác định rõ địa bàn, không gian trọng điểm du lịch với chức du lịch − Các cấp, ngành cần nâng cao nhận thức vị trí, vai trị ẩm thực du lịch ngành kinh tế tổng hợp, mang nội dung văn hóa sâu sắc, có tính liên ngành, liên vùng xã hội hóa cao, đem lại hiệu tích cực cho phát triển kinh tế - xã hội, góp phần chuyển dịch cấu kinh tế, tạo nhiều việc làm, xố đói giảm nghèo cho người dân Hà Nam 3.3.2 Đối với doanh nghiệp du lịch − Tập trung đổi chương trình du lịch, tour du lịch cho khách đến với Hà Nam, đưa hoạt động ẩm thực đặc sắc, đặt đối tượng khách hàng cho chương trình riêng để tổ chức cho phù hợp − Đẩy mạnh công tác quảng bá tour du lịch kết hợp ẩm thực phương tiện truyền thông để thông tin dễ dàng, nhanh chóng đến với người dân du khách − Quy hoạch nhiều khu phố ẩm thực điểm du lịch trọng điểm, trung tâm thành phố nơi có nhiều khách du lịch người dân sinh sống Những khu phố 46 mở ngày cuối tuần cho phép mở đến nửa đêm với nhiều hàng quán ăn phong phú, giá phải − Các doanh nghiệp du lịch đến Hà Nam đầu tư phát triển du lịch nên trọng dụng nguồn nhân lực đến từ vùng đất này, người dân sinh lớn lên Hà Nam họ hiểu hết Hà Nam có, có từ xây dựng văn hóa ẩm thực để phục vụ du lịch − Các doanh nghiệp du lịch nên kết hợp với quyền địa phương, quan nhà nước đầu tư khai thác nét văn hóa ẩm thực Hà Nam, biến điểm yếu thành điểm mạnh 3.3.3 Đối với quyền địa phương cư dân địa phương Các địa phương, địa phương trọng điểm du lịch thành phố Phủ Lý, huyện Kim Bảng,… tăng cường việc tuyên truyền, phổ biến sâu rộng, vận động nhân dân tự giác tích cực tham gia giữ gìn an ninh trật tự, vệ sinh môi trường tham gia vào hoạt động ẩm thực, ký cam kết chấp hành an toàn vệ sinh thực phẩm kinh doanh ẩm thực; tăng cường thực nếp sống văn minh, lịch sự, tôn trọng pháp luật; xây dựng phong trào ứng xử văn minh, có thái độ cởi mở, chân thành khách du lịch Xây dựng loại hình du lịch cộng đồng để người dân tham gia trực tiếp chủ yếu hoạt động du lịch địa phương mình, góp phần chuyển dịch cấu kinh tế, tạo việc làm, nâng cao đời sống vật chất, tinh thần người dân Bên cạnh đó, mơ hình du lịch cộng đồng cịn góp phần quảng bá rộng rãi văn hóa địa, từ tạo hội bảo tồn phát huy tốt sắc văn hóa vùng, miền Cịn với du khách, giá trị thụ hưởng thể việc họ tham gia vào hoạt động du lịch cộng đồng cụ thể như: hịa vào đời sống người dân địa phương, thưởng thức văn hóa địa cách rõ nét TIỂU KẾT CHƯƠNG Hà Nam có nhiều tiềm năng, mạnh ẩm thực cạnh tranh với tỉnh, thành khác Cùng với chiến lược, mục tiêu phát triển du lịch rõ ràng tỉnh tiền đề để phát triển văn hóa ẩm thực phục vụ du lịch Thấy lợi ích trên, qua nghiên cứu, tìm hiểu dựa vào sở lý luận chung văn hóa ẩm thực, chương đề xuất số giải pháp nhằm nâng cao hiệu khai thác văn hóa ẩm thực Hà Nam du lịch Đồng thời, đưa kiến nghị riêng thân với cấp ngành, quyền địa phương doanh nghiệp lữ hành để đóng góp vào du lịch ẩm thực cho tỉnh Hà Nam 47 Thang Long University Library KẾT LUẬN Nhắc đến du lịch Hà Nam, mảnh đất giàu truyền thống văn hiến cách mạng, có bề dày lịch sử - tái lập năm 1997 sau 32 năm hợp với tỉnh Nam Định, Ninh Bình Với nhiều điểm du lịch sinh thái hấp dẫn như: Khu du lịch đền Trúc thờ vị anh hùng Lý Thường Kiệt Ngũ Động Thi Sơn núi năm hang nối liền cách thành phố Phủ Lý km, du lịch Hà Nam chắn thăm nhiều địa danh tiếng, thư giãn hịa với thiên nhiên khu sinh thái chất lượng cao Hà Nam tỉnh có văn minh lúa nước lâu đời văn hóa dân gian phong phú, vùng đất có nhiều lễ hội truyền thống di tích lịch sử Hà Nam nằm cửa ngõ quan trọng tỉnh vùng đồng sông Hồng tỉnh phía Nam thủ Hà Nội, tuyến du lịch xuyên Việt nên có lợi so sánh quan trọng để thu hút mạnh mẽ thị trường khách du lịch xuyên Việt thị trường khách du lịch cuối tuần Hà Nội tỉnh lân cận Đây điều kiện tốt để du lịch Hà Nam phát triển Hà Nam bị chi phối ảnh hưởng bở ẩm thực Bắc Bộ nằm đồng sông Hồng khơng mà ẩm thực Hà Nam riêng cho Ẩm thực Hà Nam gắn bó với hình ảnh đồng q thơ mộng dung dị nên ăn đậm chất đạm Nhờ nét đặc trưng ấy, ẩm thực góp phần vào du lịch tỉnh nhà thêm nhiều sản phẩm đa dạng hơn, tiềm lớn tỉnh Sau trình nghiên cứu đề tài, em rút cho khái niệm, yếu tố hình thành nên văn hóa ẩm thực, thấy tầm quan trọng văn hóa ẩm thực với du lịch, hiểu thêm nhiều điều tỉnh Hà Nam phát triển ẩm thực du lịch tỉnh Từ dựa vào lý luận chung để đánh giá thực trạng khai thác văn hóa ẩm thực du lịch Hà Nam đưa giải pháp, ý kiến cá nhân mang tính chất định hướng để đóng góp nâng cao hiệu khai thác hoạt động văn hóa ẩm thực phục vụ phát triển du lịch tỉnh Mong sau viết, em giúp ích đưa tỉnh nhỏ Hà Nam người biết đến văn hóa ẩm thực, du lịch đầy tiềm tương lai tới đây./ 48 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO Sách, giáo trình tham khảo: Nguyễn Nguyệt Cầm (2008), Giáo trình văn hóa ẩm thực, NXB Hà Nội Trịnh Xuân Dũng (2013) Giáo trình văn hóa nghệ thuật ẩm thực Việt Nam, Trường Đại học Thăng Long, lưu hành nội Trịnh Xuân Dũng (2007) Giáo trình Tổ chức quản lý kinh doanh nhà hàng, Trường Đại học Thăng Long, lưu hành nội Trịnh Xuân Dũng (2015) Giáo trình Tổ chức quản lý du lịch, Trường Đại học Thăng Long, lưu hành nội Vũ Đức Minh (2008), Giáo trình Tổng quan Du lịch, NXB Thống kê Nguyễn Nhã (2009), Bản sắc ẩm thực, NXB Thông Tấn Bài viết từ Internet: Ngọc Anh (07/04/2018) “Đặc sản chuối Ngự làng Đại Hoàng” http://vovworld.vn/vi-VN/chuyen-cua-lang/dac-san-chuoi-ngu-o-lang-daihoang-634223.vov Lê Bảo (2013) “Thưởng thức bánh đa cá rô đồng tuyệt ngon giá 30.000 đồng” http://afamily.vn/thuong-thuc-banh-da-ca-ro-dong-tuyet-ngon-gia-30000-dong20130921105241946.chn Bảo Hoà (21/01/2017) “Về làng Vũ Đại thưởng thức cá kho nồi đất "độc quyền" ngon nức lòng ngày giáp Tết” - http://soha.vn/ve-lang-vu-daithuong-thuc-mon-ca-kho-noi-dat-doc-quyen-ngon-nuc-long-nhung-ngay-giaptet-20170121081813395.htm Thanh Huyền (09/03/2018) “Chết mê chết mệt“ với bánh đa nem làng Chều, Lý Nhân - http://hanam.tintuc.vn/am-thuc/chet-me-chet-met-voi-banh-da-nemlang-cheu-ly-nhan.html Hồng Lê (25/12/2018) “Hà Nam: Tăng cường công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm” - http://thanhtra.com.vn/xa-hoi/doi-song/ha-nam-tang-cuong-congtac-dam-bao-ve-sinh-an-toan-thuc-pham_t114c1159n142944 Hoàng Ngọc (21/10/2016) “Dung dị nét ẩm thực Hà Nam” https://dulich.dantri.com.vn/du-lich/dung-di-net-am-thuc-ha-nam20161021090013637.htm Văn Phú (03/01/2019) “Bánh Phủ Lý - đặc sản làm ấm lịng ngày đơng” - https://www.dulichvietnam.com.vn/ha-nam/banh-cuon-phu-ly-mondac-san-lam-am-long-ngay-dong.html 49 Thang Long University Library Võ Quới (09/02/2017) “Ghé thăm làng bánh đa trăm tuổi” - http://www.cgvdt.vn/xa-hoi/ghe-tham-lang-banh-da-tram-tuoi_a4462 Tự Hào Việt Nam (www.tuhaoviet.vn) (06/06/2016) “Quýt Lý Nhân- sản vật quý Hà Nam” - http://tuhaoviet.vn/hoa-qua-vung-mien/quyt-ly-nhan sanvat-quy-cua-ha-nam-p3653.html Các Website tham khảo: Cổng thông tin điện tử tỉnh Hà Nam – Sở Văn Hóa Thể Thao Du Lịch http://hanam.gov.vn/svhttdl Cổng thông tin điện tử - Ủy ban nhân dân tỉnh Hà Nam http://hanam.gov.vn/ Cổng thông tin điện tử - Tổng cục Du lịch http://vietnamtourism.gov.vn/ Du lịch Việt Nam https://www.dulichvietnam.com.vn/ Sở Tài Nguyên Môi Trường tỉnh Hà Nam http://tnmthanam.gov.vn/index.php/vi/ Invest Ha Nam http://invest.hanam.gov.vn/ 50 PHỤ LỤC HÌNH ẢNH Hình 1 Cá kho làng Vũ Đại Hình Bánh Phủ Lý Hình Mắm cáy Bình Lục 51 Thang Long University Library Hình Bánh đa cá rơ đồng Hình Bún Tái Kênh Hình Bánh đa nem làng Chều 52