Đề tài tìm HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ sản XUẤT SNACK gà NƯỚNG tại CÔNG TY LIÊN DOANH PHAM ASSET

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC - THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Đề Tài: TÌM HIỂU QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT SNACK GÀ NƯỚNG TẠI CÔNG TY LIÊN DOANH PHAM-ASSET \ GVHD: LÊ PHẠM TẤN QUỐC Lớp: CDTP14A Thái Tường Vy 12120271 Trần Thị Liễu 12148271 Nguyễn Thị Hồng Phấn 12150431 Lê Thị Huyền Trang 12126061 TP Hồ Chí Minh, tháng 02, năm 2015 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat [BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP] GVHD:LÊ PHẠM TẤN QUỐC CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc **** Tp.Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2015 PHIẾU XÁC NHẬN SINH VIÊN THỰC TẬP Đơn vị: CƠNG TY LIÊN DOANH PHAM-ASSET Xác nhận nhóm sinh viên: Lớp: CDTP14A Thái Tường Vy 12120271 Trần Thị Liễu 12148271 Nguyễn Thị Hồng Phấn 12150431 Lê Thị Huyền Trang 12126061 Ngành: Công nghệ thực phẩm.Viện: Cơng nghệ sinh học - thực phẩm.Trường: ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH Đã hồn thành thực tập tại: …………………………………………………… Nhận xét công ty: Xác nhận đơn vị thực tập CÔ NG TY LIÊ N DOANH PHẠ M - ASSET Trang TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat [BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP] GVHD:LÊ PHẠM TẤN QUỐC NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Tp Hồ Chí Minh, ngày… tháng… năm 2015 Giáo viên hướng dẫn NHẬN XÉT CỦA HỘI ĐỒNG PHẢN BIỆN CÔ NG TY LIÊ N DOANH PHẠ M - ASSET Trang TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat [BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP] GVHD:LÊ PHẠM TẤN QUỐC Tp Hồ Chí Minh, ngày… tháng… năm 2015 Chữ ký CÔ NG TY LIÊ N DOANH PHẠ M - ASSET Trang TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat [BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP] GVHD:LÊ PHẠM TẤN QUỐC MỤC LỤC MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG DANH MỤC HÌNH 11 PHẦN : TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM – ASSET 17 1.1.GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM-ASSET .17 1.1.1.Lịch sử hình thành phát triển công ty liên doanh PHẠM – ASSET 17 1.1.2 Địa điểm xây dựng công ty .18 1.1.3 Sơ đồ tổng mặt công ty liên doanh Phạm – Asset mặt phân xưởng sản xuất bánh snack .21 1.1.4 Phương hướng sản xuất và phát triển của công ty 23 1.1.5 Hệ thống quản lý công ty .23 1.1.6 Mục tiêu hoạt động công ty .27 1.1.7 Định hướng sản xuất phát triển cơng ty 28 1.1.8.Tình hình sản xuất tiêu thụ sản phẩm cơng ty 29 1.1.9 Hệ thống quản lý chất lượng công ty 34 1.2.AN TOÀN LAO ĐỘNG .34 2.1 Máy trộn bột 34 1.2.2 Nồi nấu 35 2.3 Máy cán bột 35 2.4 Thiết bị sấy sơ 36 2.5 Máy sấy .36 2.6 Máy sấy .36 1.2.7 Thiết bị rang tẩm 36 1.3 PHÒNG CHÁY CHỮA CHÁY (PCCC) .37 3.1 Nội quy PCCC 37 1.3.2 Tiêu lệnh chữa cháy .38 1.3.3 Vị trí đặt thiết bị PCCC khu vực sản xuất bánh snack 38 1.4 AN TOÀN VỆ SINH TẠI NHÀ MÁY 38 CÔ NG TY LIÊ N DOANH PHẠ M - ASSET Trang TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat [BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP] GVHD:LÊ PHẠM TẤN QUỐC 4.1 Xử lý phế thải vệ sinh công nghiệp 38 1.4.2 Quy định vệ sinh cá nhân an toàn thực phẩm 41 1.4.3 Quy định vệ sinh máy móc thiết bị .43 1.4.4 Hệ thống xử lý nước thải nhà máy 45 1.4.5 Chế phẩm vi sinh sử dụng 48 PHẦN 2: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM 50 2.1.CÁC NGUỒN NGUYÊN LIỆU CỦA CÔNG TY .50 2.1.1.Bột mì 51 2.1.1.1 Glucid 52 1.1.2 Tinh bột .52 2.1.1.3 Protein 52 2.1.1.4 Lipid 54 2.1.1.5 Vitamin .55 2.1.2 Tinh bột khoai mì 55 2.1.2.1 Khả hấp thụ nước hồ hóa tinh bột .56 2.1.2.2 Khả tạo sợi 56 2.1.2.3 Khả phồng nở .56 1.2.4 Khả tạo màng 56 1.2.5 Khả tạo gel thối hóa hồ tinh bột 57 2.1.3 Bột bắp 57 2.1.4 Đường 58 2.1.5 Muối 58 2.1.6 Bột 58 2.1.7 Bột nở .59 2.1.8 Dầu thực vật 59 2.1.9 Seasoning 60 2.1.10 Nước .60 2.2 ĐIỀU KIỆN VẬN CHUYỂN NGUYÊN LIỆU 61 2.3 LƯU KHO – BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU .61 CÔ NG TY LIÊ N DOANH PHẠ M - ASSET Trang TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat [BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP] GVHD:LÊ PHẠM TẤN QUỐC 2.4 TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG NGUYÊN LIỆU .62 2.4.1 Bột mì: 62 4.2 Đường 62 2.4.3 Tinh bột 63 2.4.4 Muối 63 2.4.5 Bột 64 2.4.6 Bột 64 2.4.7 Dầu Olein tinh luyện 65 2.4.8 Shortening .65 2.4.9 Seasoning .66 2.5.TÌM HIỂU VỀ BÁNH SNACK 67 2.5.1.Định nghĩa Snack lịch sử phát triển bánh snack 67 a Định nghĩa Snack 67 2.5.2.Phân loại bánh snack 68 2.5.3 Giá trị dinh dưỡng 74 2.5.4 Thị trường bánh Snack 74 Trên Thế giới 75 2.6 Mặt lợi – hại snack .78 2.6.1 Mặt lợi snack 78 2.6.2.Mặt hại snack 79 2.7 Một số quy trình cơng nghệ sản xuất bánh snack lý thuyết 81 PHẦN : QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH SNACK GÀ NƯỚNG .99 3.1 QUY TRÌNH CỒN NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH GÀ NƯỚNG 99 3.2 THUYẾT MINH QUY TRÌNH: .100 3.3 MÁY VÀ THIẾT BỊ TRONG SẢN XUẤT BÁNH SNACK 123 3.3.1.Cân .123 3.3.2.Thiết bị trộn bột 123 3.3.3 Thiết bị nồi nấu 124 3.3.4 Máy cán bột : .126 CÔ NG TY LIÊ N DOANH PHẠ M - ASSET Trang TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat [BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP] GVHD:LÊ PHẠM TẤN QUỐC 3.3.5 Thiết bị sấy sơ : .128 3.3.6 Máy cắt phôi : 129 3.3.7 Thiết bị sấy .130 3.3.8 Thiết bị sấy : .132 3.3.9 Thiết bị rang 133 3.3.10 Hệ thống tẩm gia vị 135 3.3.11 Máy bao gói .137 3.3.12 Nồi .138 3.4 PHÂN TÍCH – KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH SNACK 141 3.4.1 PHƯƠNG PHÁP LẤY MẪU – LƯU MẪU 141 3.4.1.1 PHƯƠNG PHÁP LẤY MẪU 141 3.4.1.2 PHƯƠNG PHÁP LƯU MẪU 145 3.4 PHÂN TÍCH CÁC CHỈ TIÊU NGUYÊN VẬT LIỆU 146 3.4.2.1 XÁC ĐỊNH ĐỘ ẨM CỦA BỘT MÌ VÀ TINH BỘT 146 3.4.2.2 XÁC ĐỊNH ĐỘ CHUA CỦA BỘT MÌ VÀ TINH BỘT 147 3.4.2.3 XÁC ĐỊNH GLUTEN ƯỚT TRONG BỘT MÌ .149 3.4.2.4 XÁC ĐỊNH CHỈ SỐ PEROXYT TRONG DẦU OLEIN 151 3.4.2.5 XÁC ĐỊNH CHỈ SỐ ACID BÉO TỰ DO TRONG DẦU OLEIN 153 3.4.3 PHÂN TÍCH CÁC CHỈ TIÊU BÁN THÀNH PHẨM VÀ THÀNH PHẨM 157 3.4.3.1 XÁC ĐỊNH ĐỘ ẨM 157 3.4.3.2 XÁC ĐỊNH TỶ KHỐI 161 3.4.3.3 XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG MUỐI 162 3.4.3.4 XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG DẦU BẰNG PHƯƠNG PHÁP SOXHLET 165 3.4.4 KIỂM TRA KHỐI LƯỢNG – HÀM LƯỢNG KHƠNG KHÍ – QUY CÁCH ĐĨNG GĨI CỦA BAO THÀNH PHẨM 169 3.4.4.1 KIỂM TRA KHỐI LƯỢNG BAO THÀNH PHẨM 169 3.4.4.2 KIỂM TRA HÀM LƯỢNG KHƠNG KHÍ TRONG BAO THÀNH PHẨM 169 CÔ NG TY LIÊ N DOANH PHẠ M - ASSET Trang TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat [BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP] GVHD:LÊ PHẠM TẤN QUỐC 3.4.4.3 KIỂM TRA QUY CÁCH ĐÓNG GÓI .170 NHẬN XÉT VÀ KIẾN NGHỊ .171 KẾT LUẬN 172 TÀI LIỆU THAM KHẢO 173 CÔ NG TY LIÊ N DOANH PHẠ M - ASSET Trang TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat [BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP] GVHD:LÊ PHẠM TẤN QUỐC DANH MỤC BẢNG Bảng 1: Sản phẩm công ty Bảng Quy định vệ sinh máy móc thiết bị Bảng Bảng liệt kê máy thiết bị hệ thống Bảng 4: Các nguồn nguyên liệu công ty Bảng : Hàm lượng protein số giống lúa mì Bảng : Bảng phân bố lipid bột mì Bảng 7: Hàm lượng ngun tố khống có hạt lúa mì Bảng : Tiêu chuẩn chất lượng bột mì Bảng : Tiêu chuẩn chất lượng đường Bảng 10 : Tiêu chuẩn chất lượng tinh bột Bảng 11 : Tiêu chuẩn chất lượng muối Bảng 12: Tiêu chuẩn chất lượng bột Bảng 13 tiêu chuẩn chất lượng bột 64 Bảng 14: Tiêu chuẩn chất lượng dầu Olein tinh luyện Bảng 15: Tiêu chuẩn chất lượng Shortening Bảng 16: Tiêu chuẩn chất lượng Seasoning Bảng 17: Tỉ lệ phối trộn nguyên liệu Bảng 18: thông số kỹ thuật ép đùn Bảng 19: Bảng cố, nguyên nhân, cách khắc phục công đoạn nấu Bảng 20: Bảng cố, nguyên nhân, cách khắc phục công đoạn cán Bảng 21: Bảng cố, nguyên nhân, cách khắc phục công đoạn sấy sơ Bảng 22: Bảng cố, nguyên nhân, cách khắc phục công đoạn Bảng 23: Bảng cố, nguyên nhân, cách khắc phục công đoạn ủ lạnh Bảng 24: Các thông số kỹ thuật công đoạn sấy Bảng 25: Bảng cố, nguyên nhân, cách khắc phục công đoạn sấy Bảng 26: Các thông số kỹ thuật cơng đoạn sấy lần CƠ NG TY LIÊ N DOANH PHẠ M - ASSET Trang 10 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat De.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSET [BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP] GVHD:LÊ PHẠM TẤN QUỐC ●Dụng cụ - Máy sấy ẩm HR83 - Thìa inox lấy mẫu ●Quy trình - Các mẫu trộn trước xay, mẫu sấy sấy xay cối xay mẫu sau chiên xay máy xay Sau xay xong dùng thìa trộn lại lần - Reset để máy xóa kết lần sấy trước - Chọn phương pháp để sấy:  Sấy 1: chọn phương pháp 01  Sấy 2: chọn phương pháp 02  Sau chiên, sau tẩm: chọn phương pháp 03 - Nhấn nút O/T để máy trở 0.0000g - Dùng thìa inox để lấy mẫu: mẫu sấy sấy lượng cân 3g±10% - Nhấn nút start để máy bắt đầu đo - Đủ thời gian cài đặt sấy máy báo kêu, két hàm lượng % ẩm hình ●Ưu nhược điểm phương pháp *Ưu điểm Cho kết nhanh *Nhược điểm Kết khơng xác ●Nguyên nhân gây sai số cách khắc phục *Nguyên nhân gây sai số - Đảo trộn đồng chưa - Các lồng sấy gia nhiệt không - Xay mẫu chưa nhỏ - Vệ sinh đĩa cân chưa CÔ NG TY LIÊ N DOANH PHẠ M - ASSET Trang 160 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat De.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSET De.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSET [BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP] GVHD:LÊ PHẠM TẤN QUỐC - Tần suất dùng máy nhiều gây nóng máy - Đĩa cân bị méo sử dụng nhiều, đĩa cân bị lệch, máy không trả số 0.000g *Cách khắc phục - Đảo trộn mẫu trược sau xay - Thông báo cho người quản lý xưởng điều chỉnh gia nhiệt theo quy định - Xay mẫu phải nhỏ, mịn - Quét hết mẫu lần sấy trước cịn dính đĩa cân - Chờ máy nguội xuống nhiệt độ 40 0C sử dụng tiếp ( thời gian chờ máy nguội lâu mà ta nên làm nguội cách quạt cho máy nhanh nguội) - Thay đĩa cân Ghi chú: - Đối với thiết bị Oven lần làm ẩm cần chén nung, cịn thiết bị HR83 lần làm có kết - Các mẫu sau sấy sấy tiến hành làm ngày từ tính kết trung bình hàm lượng ẩm thiết bị tháng Hệ số hiệu chỉnh tháng tính sau: HSHC = % ẩm Oven - % ẩm HR83 Từ hệ số hiệu chỉnh mà lần làm ẩm HR83 phải cộng thêm trừ bớt hệ số hiệu chỉnh để kết ẩm cần xác định 3.4.3.2 Xác Định Tỷ Khối  Mục đích Đánh giá độ phồng nở bánh để điều chỉnh thời gian nhiệt độ sấy phôi khối lượng phôi đem chiên, nhiệt độ chiên  Phạm vi áp dụng Áp dụng cho bánh sau rang sau tẩm  Định nghĩa CÔ NG TY LIÊ N DOANH PHẠ M - ASSET Trang 161 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat De.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSET De.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSET [BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP] GVHD:LÊ PHẠM TẤN QUỐC Tỷ khối khối lượng bánh so với thể tích bánh chiếm chỗ khơng khí Đơn vị tỷ khối tính theo g/l Nguyên tắc Mẫu bánh lấy trực tiếp từ băng tải đem cân khối lượng cân điện tử, dùng gạt để gạt bánh cho Sau đọc kết từ thước đo Dụng cụ - Ca chia vạch 5l - Cân có số lẻ - Tấm gạt trịn có tay cầm có đường kính nhỏ ca 5l - Thước đo dài 25mm - Bình đựng mẫu >5l khơng cần nắp, có quai xách Quy trình - Lấy mẫu bánh trực tiếp từ băng tải vào bình đựng mẫu, đem vào phòng cân để cân - Cho mẫu vào ca chia vạch 5l - Cân lượng mẫu W tích từ 3800÷4200ml - Đưa ca chia vạch 5l lên cách mặt bàn khoảng 25mm cho ca trượt xuống bàn lòng bàn tay, làm đến 10 lần - Dùng ngón tay nhẹ nhàng gạt ngang mặt sản phẩm - Đặt gạt vào ca để xác định thể tích - Đọc ghi kết thể tích sản phẩm chiếm chỗ ca Cơng thức tính kết Tỷ khối (g/l)= W V Trong đó: W: khối lượng bánh (g) V: thể tích đo (l) Nguyên nhân gây sai số cách khắc phục ●Nguyên nhân CÔ NG TY LIÊ N DOANH PHẠ M - ASSET Trang 162 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat De.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSET De.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSET [BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP] GVHD:LÊ PHẠM TẤN QUỐC Xóc bánh khơng đều, làm cho miếng bánh nằm khơng nên thể tích đo cao dẫn đến tỷ trọng thấp ●Khắc phục Xóc cho bánh nằm ngắn trước đặt gạt để đo Nhật xét: - Khi thể tích bánh cao tỷ khối bánh thấp, độ phồng cao - Khi thể tích bánh thấp tỷ khối bánh cao, độ phồng thấp 3.4.3.3 Xác Định Hàm Lượng Muối  Mục đích Đây phương pháp gốc dùng để xác định hàm lượng muối bánh nhằm điều chỉnh gia vị cho phù hợp với yêu cầu đề  Phạm vi áp dụng Áp dụng cho bánh sau rang, sau tẩm gia vị thành phần % seasoning có sản phẩm Và xác định hệ số hiệu chỉnh muối ăn tinh khiết Nguyên tắc Mẫu bánh sau xay nhỏ trộn đều, hòa tan dung dịch H 2SO4 0.02N Sau dùng máy chuẩn độ điện MetterDL55 với có mặt chất chuẩn AgNO3 0.1N để xác định hàm lượng muối có mẫu Phương trình phản ứng: NaCl + AgNO3H2SO4 NaNO3 + AgCl (màu trắng) Dụng cụ - Cân phân tích số lẻ - Máy chuẩn độ điện MetterDL55 - Tủ sấy - Bình hút ẩm - Cốc nhựa 100ml - Thìa inox CƠ NG TY LIÊ N DOANH PHẠ M - ASSET Trang 163 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat De.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSET De.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSET [BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP] GVHD:LÊ PHẠM TẤN QUỐC Hóa chất - Dung dịch AgNO3 0.1N (được pha từ chất chuẩn gốc) - Dung dịch H2SO4 0.02N (được pha từ chất chuẩn gốc) - Dung dịch KNO3 1M - Dung dịch NaClO3 3% Quy trình ●Kiểm tra độ tinh khiết muối ăn - Mỗi đầu ca trước xác định hàm lượng muối có bánh phải kiểm tra lại hệ số hiệu chỉnh muối Thường kiểm tra hệ số hiệu chỉnh nằm khoảng f=0.99 ÷ 1.01 - Sấy muối nhiệt độ 1200C thời gian 1h30’ - Sau thời gian sấy xong cho vào bình hút ẩm - Đặt cốc nhựa đựng mẫu lên cân, tare cân 0.0000g, cân khoảng từ 0.03÷0.05g muối tinh khiết - Cho vào cốc chứa mẫu 60ml nước cất - Gắn cốc chứa dung dịch mẫu vào máy, cài đặt máy để máy tự động chuẩn độ - Nhấn nút result, nút OK để kết cần xác định ● Xác định muối bánh sau rang, sau tẩm - Muối bánh sau rang  Cân 150g bánh, xay thật nhỏ, mịn, trộn đều, dùng chổi quét thật xung quanh máy dao xay Sau chyển sang ca nhựa khác trộn lại lần thìa inox  Đặt cốc nhựa lên cân tare 0.0000g, cân từ 1.5 ÷ 1.7g mẫu vào cốc  Sau thực thao tác hồn tồn giống với việc chuẩn độ muối tinh khiết  Máy lên %muối có bánh sau chiên - Muối bánh sau tẩm: làm hoàn toàn tương tự bánh sau chiên Cơng thức tính kết CÔ NG TY LIÊ N DOANH PHẠ M - ASSET Trang 164 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat De.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSET De.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSET [BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP] GVHD:LÊ PHẠM TẤN QUỐC Dựa vào % muối bánh sau rang, sau tẩm % muối gia vị mà nơi sản xuất xác định cho ta số liệu lơ hàng khác Từ ta tính hàm lượng seasoning (gia vị) có bánh sau: %Seasoning= m 2−m1 m0 Trong đó: mo: hàm lượng % muối seasoning m1: hàm lượng % muối bánh sau rang m2: hàm lượng % muối bánh sau tẩm Ưu nhược điểm phương pháp ● Ưu điểm - Cho kết có độ xác cao - Nhanh - Tiết kiệm thời gian cho người phân tích ● Nhược điểm - Thiết bị đắt tiền - Các thao tác cài đặt máy phức tạp Nguyên nhân gây sai số cách khắc phục ●Nguyên nhân - Xay mẫu chưa nhỏ - Trộn mẫu không - Khơng qt hết lượng mẫu cịn bám máy dao xay - Dụng cụ lấy mẫu máy xay cịn dính mẫu lần trước - Do sử dụng máy nhiều nên điện cực Ag bị đen ●Khắc phục - Xay mẫu thật nhỏ, trộn mẫu để mẫu đồng - Luôn ý quét dụng cụ lấy mẫu máy dao xay - Ngâm điện cực ding dịch Natrihypocholorit 3%, xối điện cực nước khơng ion, sau ngâm qua đêm với dung dịch KNO3 1M CÔ NG TY LIÊ N DOANH PHẠ M - ASSET Trang 165 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat De.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSET De.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSET [BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP] GVHD:LÊ PHẠM TẤN QUỐC 3.4.3.4 Xác Định Hàm Lượng Dầu Bằng Phương Pháp Soxhlet - Mục đích : Kiểm tra hàm lượng béo có bánh để điều chỉnh lượng dầu cho vào phôi sau tẩm gia vị -Phạm vi áp dụng : Áp dụng cho bánh sau phun dầu để tẩm gia vị Nguyên tắc Lipid có mẫu bánh tách dung mơi petroleum ether nhờ hệ thống trích ly tự động soxhlet Lượng lipid thu đem sấy cân Từ ta tính hàm lượng lipid có mẫu Dụng cụ - Máy trích ly tự động soxhlet - Cốc thủy tinh: - Túi đựng mẫu: - Giấy lọc - Kẹp giữ túi: - Đá bọt - Tủ sấy - Bình hút ẩm - Cân phân tích số lẻ - Ống đong 100ml - Thìa inox lấy mẫu Hóa chất Dung mơi petroleum ether Quy trình - Mẫu bánh sau phun dầu xay nhỏ trộn - Cho vào cốc trích viên đá bọt sấy khô tủ sấy khoảng 1h điều kiện nhiệt độ sấy mẫu cho vào bình hút ẩm để cân nhiệt độ CÔ NG TY LIÊ N DOANH PHẠ M - ASSET Trang 166 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat De.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSET De.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSET [BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP] GVHD:LÊ PHẠM TẤN QUỐC - Cân cốc trích cân phân tích số lẻ, ghi xác khối lượng: W1 (0.0001) - Cân khoảng g mẫu giấy lọc, ghi xác khối lượng: W 2, gói lại vào túi trích - Chèn túi trích vào kẹp giữ túi đặt vào cốc trích - Đặt cốc trích vào máy trích ly - Khóa van dung mơi - Mở nước xả - Cài đặt chương trình trích ly - Máy tự động trích ly khoảng thời gian 2h32’ - Sau trích ly xong cửa buồng mẫu tự động mở lên - Khóa nước, tắt máy, thu hồi dung môi - Lấy cốc mẫu cho vào tủ sấy, sấy nhiệt độ 103 0C ± 20C khối lượng không đổi - Sau sấy xong cho cốc vào bình hút ẩm để cân nhiệt - Cân cốc, ghi khối lượng:W3 Cơng thức tính kết %Lipid= ( W −W ) × 100 W2 Trong đó: W1: khối lượng cốc trích viên đá bọt trước trích ly W2: khối lượng mẫu W3: khối lượng cốc trích viên đá bọt sau trích ly Ưu nhược điểm phương pháp ●Ưu điểm  Hệ thống chưng cất tự động nên tốn thời gian cơng sức người phân tích  Lượng lipid trích khỏi mẫu hồn tồn ●Nhược điểm  Phương pháp áp dụng cho mẫu dạng rắn, bột CÔ NG TY LIÊ N DOANH PHẠ M - ASSET Trang 167 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat De.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSET De.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSET [BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP] GVHD:LÊ PHẠM TẤN QUỐC  Hàm lượng béo có mẫu phải lớn áp dụng phương pháp Nguyên nhân gây sai số, cố cách khắc phục ●Nguyên nhân  Khi cân mẫu, mẫu dính lên túi trích  Khi cho dung mơi vào cốc rót mạnh tay làm cho mẫu bị lên tràn vào cốc trích ●Sự cố Trong q trình trích ly bị điện, nước không chạy vào để làm nguội ống sinh hàn bên máy thời gian trích ly bị sai lệch ●Khắc phục Cân mẫu cẩn thận, dùng thìa lấy mẫu cho gọn, tránh để thìa mẫu chạm vào thành túi trích Đặt miệng ống đong chứa dung mơi vào góc cốc nhẹ nhàng chuyển dung môi vào cốc BIỆN PHÁP XỬ LÝ KẾT QUẢ Bảng 33: Bảng xử lý kết tiêu bán thành phẩm thành phẩm CÔ NG TY LIÊ N DOANH PHẠ M - ASSET Trang 168 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat De.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSET De.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSET GVHD:LÊ PHẠM TẤN QUỐC [BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP] Các tiêu Thông số Xử lý Đạt tiêu chuẩn Ẩm cao, thành phẩm không đạt yêu cầu Ta lưu hàng lại kiểm tra ẩm Độ ẩm phương pháp Oven Nếu ẩm đạt tiêu chuẩn ta cho xuất hàng Nếu ẩm vượt tiêu chuẩn ta xé bỏ hàng Tỷ khối (g/l) 68 Tỷ khối cao, tăng nhiệt độ chảo chiên Bánh nhạt, lưu hàng, kiểm tra lại Nếu >5,5 Cho xuất hàng Bánh nặm, lưu hàng, kiểm tra lại %SSN Nếu 8,5 Xé hàng 5,5≤%SSN≤6,7 7,3≤%SSN≤8,5 Bánh vùng tiêu chuẩn ta cần báo để điều chỉnh lại lúc đạt tiêu chuẩn Lưu hàng, kiểm tra lại % dầu bánh sau chiên Nếu nằm vùng cho phép ta cho 27% xuất hàng Nếu nằm vùng cho phép ta xé bỏ hàng CÔ NG TY LIÊ N DOANH PHẠ M - ASSET Trang 169 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat De.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSET De.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSET [BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP] GVHD:LÊ PHẠM TẤN QUỐC 3.4.4 KIỂM TRA KHỐI LƯỢNG – HÀM LƯỢNG KHƠNG KHÍ – QUY CÁCH ĐĨNG GĨI CỦA BAO THÀNH PHẨM  Mục đích chung Xác định khối lượng, hàm lượng khơng khí, quy cách đóng gói bao thành phẩm để đảm bảo yêu cầu đưa  Phạm vi áp dụng Áp dụng cho thành phẩm đóng gói, trước xuất kho 3.4.4.1 Kiểm Tra Khối Lượng Bao Thành Phẩm Nguyên tắc Bao thành phẩm lấy từ máy kiểm tra cân phân tích Dụng cụ Cân phân tích số lẻ Quy trình  Tare cân 0.0g  Cân khối lượng bao thành phẩm (10 gói/lần)  Ghi lại số cân Cơng thức tính Khối lượng tịnh = Khối lượng bao thành phẩm - khối lượng bao rỗng 3.4.4.2 Kiểm Tra Hàm Lượng Khơng Khí Trong Bao Thành Phẩm Ngun tắc Bao thành phẩm lấy từ máy dùng thước cặp Miyutoyo để kiểm tra Dụng cụ Thước cặp Miyutoyo tấc CÔ NG TY LIÊ N DOANH PHẠ M - ASSET Trang 170 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat De.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSET De.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSET [BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP] GVHD:LÊ PHẠM TẤN QUỐC Quy trình - Chỉnh thước vị trí - Đo chiều dày bao thành phẩm (10gói/ lần) - Ghi lại số đo 3.4.4.3 Kiểm Tra Quy Cách Đóng Gói Nguyên tắc Bao thành phẩm lấy từ máy sau quan sát mắt thường dùng thau nước để kiểm tra độ kín bao Dụng cụ Thau nước Quy trình - Quan sát mắt thường để kiểm tra code - Kiểm tra ngoại quan mối ghép bụng như: nhăn, lòi mí… - Kiểm tra ngoại quan mối ghép đầu - Nhúng bao thành phẩm vào thau nước - Quan sát có bọt khí lên lên mặt nước hay khơng (nếu có chứng tỏ bao bị xì, phải thơng báo cho bảo trì điều chỉnh máy) - Ghi nhận điểm quan sát CÔ NG TY LIÊ N DOANH PHẠ M - ASSET Trang 171 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat De.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSET De.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSET [BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP] GVHD:LÊ PHẠM TẤN QUỐC NHẬN XÉT VÀ KIẾN NGHỊ Qua q trình thực tập cơng ty tìm hiểu tình hình hoạt động sản xuất công ty Liên doanh Phạm-Asset năm gần cho thấy cơng ty có sức ảnh hưởng lớn thị trường bánh snack Cơng ty có đội ngũ kỹ thuật viên có nhiều kinh nghiệm trình độ chun mơn cao, có hệ thống máy móc thiết bị đại, có máy quản lý chuyên nghiệp q trình sản xuất đảm bảo an tồn vệ sinh Chính thế, cơng ty ngày phát triển mạnh mẽ hơn, thị trường tiêu thụ có quy mơ ngày lớn, đặc biệt dịng sản phẩm “bánh snack gà nướng mang thương hiệu JOJO” ngày thu hút nhiều người có sức cạnh tranh thị trường ngồi nước Nhờ vậy, quy mơ suất sản xuất ngày cao Tuy nhiên, để sản phẩm bánh snack người tiêu dùng tin cậy biết đến nhiều cơng ty cần thường xuyên đào tạo đội ngũ cán công nhân nhằm nâng cao tay nghề kỹ xử lý cần thiết, bước tự động hóa trang thiết bị, máy móc để tăng suất sản xuất tăng thu nhập cho cơng nhân Bên cạnh đó, xây dựng phòng nghiên cứu phát triển sản phẩm nhằm đưa thị trường nhiều dòng sản phẩm thu hút người tiêu dùng CÔ NG TY LIÊ N DOANH PHẠ M - ASSET Trang 172 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat De.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSET De.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSET [BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP] GVHD:LÊ PHẠM TẤN QUỐC KẾT LUẬN Được thực tập để cọ xát với thực tế chun mơn nói riêng, thực tế sống nói chung sâu vào tìm hiểu quy trình sản xuất bánh snack công ty giúp em phần hiểu rõ quy trình sản xuất bánh snack gà nướng, có ảnh hưởng lớn công ty sản phẩm chủ lực nhằm giúp công ty cạnh tranh với sản phẩm bánh snack công ty khác Trong thời gian thực tập vừa qua, với vốn kiến thức thầy, cô giáo Trường Đại Học Công Nghiệp TP Hồ Chí Minh dạy dỗ, đặc biệt tận tình giúp đỡ thầy Lê Phạm Tấn Quốc anh, chị phân xưởng sản xuất giúp em hoàn thành chuyên đề tốt nghiệp Ở chừng mực định phù hợp với khả thân, em phần giải yêu cầu mục đích đặt Song, vấn đề tổng quát phức tạp đòi hỏi nhiều kinh nghiệm thực tiễn, với trình độ lực có hạn thời gian thực tập không dài nên việc thực đề tài chắn tránh khỏi thiếu soát Em mong nhận bảo, bổ sung ý kiến thầy cô anh chị công ty để báo cáo em hoàn thiện Phần kết này, lần em xin chân thành cảm ơn thầy Lê Phạm Tấn Quốc, thầy cô Viện Công Nghệ Sinh Học - Thực Phẩm toàn thể anh chị công ty giúp đỡ hướng dẫn em hồn thành chun đề Kính chúc người ln vui vẻ, hạnh phúc, dồi sức khỏe thành công công việc Em xin chân thành cảm ơn ! CÔ NG TY LIÊ N DOANH PHẠ M - ASSET Trang 173 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat De.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSET De.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSET De.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSETDe.tai.tim.HIEU.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.SNACK.ga.NUONG.tai.CONG.TY.LIEN.DOANH.PHAM.ASSET