TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC BÁO CÁO THỰC TẬP QUẢN LÝ NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG MÃ NGÀNH: 7810202 ĐƠN VỊ THỰC TẬP: TRUNG TÂM HỘI NGHỊ ASIANA PLAZA TÂN PHÚ Giảng viên hướng dẫn: TS. Nguyễn Phúc Hùng Sinh viên thực hiện: Trần Đặng Ngọc Quyên Mã số sinh viên: 2024190459 Lớp: 10DHQTDVNH1 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, THÁNG 12 NĂM 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC BÁO CÁO THỰC TẬP QUẢN LÝ NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG MÃ NGÀNH: 7810202 ĐƠN VỊ THỰC TẬP: TRUNG TÂM HỘI NGHỊ ASIANA PLAZA TÂN PHÚ Giảng viên hướng dẫn: TS. Nguyễn Phúc Hùng Sinh viên thực hiện: Trần Đặng Ngọc Quyên Mã số sinh viên: 2024190459 Lớp: 10DHQTDVNH1 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, THÁNG 12 NĂM 2022 NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Trong quá trình hướng dẫn sinh viên thực hiện khoá luận, giảng viên có nhận xét về hoạt động nghiên cứu của sinh viên như sau: 1. Mức độ chủ động, tích cực Cao Trung bình Thấp 2. Thời gian hoàn thành theo tiến độ Rất đúng hạn Còn trễ hạn Luôn trễ hạn 3. Đảm bảo thực hiện đúng yêu cầu, chính xác nội dung báo cáo thực tập Khá tốt Trung bình Không đạt 4. Trình bày báo cáo thực tập đúng yêu cầu Đúng Trung bình Không đạt Đánh giá chung: ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… TP.Hồ Chí Minh, Ngày….tháng.....năm 20... Giảng viên hướng dẫn TS. Nguyễn Phúc Hùng LỜI CẢM ƠN Đầu tiên em xin gửi lời cảm ơn chân thành và sâu sắc nhất đến quý thầy cô, giảng viên khoa Du Lịch và Ẩm Thực trường Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm Thành phố Hồ Chí Minh những người đã truyền dạy cho em rất nhiều những bài học kĩ năng, giúp em nâng cao kiến thức hiểu biết về ngành nghề mà em đã chọn. Đặc biệt em xin chân thành cảm ơn thầy Nguyễn Phúc Hùng giảng viên hướng dẫn báo cáo thực tập của em, cảm ơn thầy đã tận tình hướng dẫn, hỗ trợ em rất nhiều trong suốt thời gian thực hiện bài báo cáo này cùng những lời góp ý của thầy giúp em có thể hoàn thành bài báo cáo của mình một cách chỉnh chu và hoàn thiện nhất. Với kì thực tập tại trung tâm hội nghị Asiana Plaza Tân Phú, 2 tháng là khoảng thời gian tuy không dài nhưng em đã thực sự có được những trải nghiệm thực tế đáng quý trong công việc, được làm việc trong một môi trường chuyên nghiệp và học hỏi được rất nhiều kinh nghiệm từ các anh chị đi trước, giúp em hiểu rõ về ngành học của bản thân, nâng cao kỹ năng về nghề và sự tự tin của bản thân, nỗ lực phấn đấu theo đuổi mục tiêu cho tương lai. Em xin chân thành cảm ơn đến trung tâm hội nghị Asiana Plaza Tân Phú đã tạo cơ hội cho em được thử sức, thực tập một cách bài bàn nhất những kiến thức em đã được học và vận dụng vào thực tế. Em xin gửi lời cảm ơn đến các anh chị, phụ trách quản lý em trong suốt thời gian thực tập và toàn thể các anh chị trong bộ phận FB đã giúp đỡ em trong thời gian vừa qua. Em biết rằng trong quá trình thực tập và quá trình thực hiện bài báo cáo này bản thân vẫn còn nhiều hạn chế và thiếu sót rất mong nhận được ý kiến đóng góp của thầy cô và các anh chị trong trung tâm. Sau khi hoàn thành bài báo cáo thực tập và tốt nghiệp em sẽ tiếp tục làm việc, học tập trau dồi và hoàn thiện bản thân nhiều hơn. Lời cuối cùng, em xin chúc quý Thầy Cô, Ban giám đốc, Ban lãnh đạo và các anh chị trong trung tâm hội nghị Asiana Plaza Tân Phú thật nhiều sức khỏe và cống hiến hết mình trong công việc. Em xin chân thành cảm ơn LỜI MỞ ĐẦU Với sự phát triển không ngừng nghỉ về kinh tế của đất nước, xã hội càng phát triển dẫn đến nhu cầu cuộc sống càng nâng cao. Thị trường tổ chức sự kiện ở Việt Nam cũng không ngoại lệ, đã và đang bùng nổ. Đặc biệt trong những năm gần đây, sự bùng nổ của các trung tâm chuyên về hội nghị và tiệc cưới đã cho thấy loại hình dịch vụ này đang phát triển ngày càng mạnh mẽ nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng cho thấy tổ chức hội nghị, sự kiện, tiệc cưới đang có một chỗ đứng nhất định trên thị trường ngành dịch vụ. Trung tâm hội nghị Asiana Plaza Tân Phú là một trong những trung tâm hội nghị tiệc cưới tại Thành phố Hồ Chí Minh được nhiều khách hàng lựa chọn, bên cạnh việc tổ chức tiệc cưới chuyên nghiệp cho các cặp đôi, trung tâm còn có các dịch vụ tổ chức hội nghị, hội thảo, lễ tổng kết, liên hoan, … để khách hàng có nhiều lựa chọn. Để việc kinh doanh thực sự có hiệu quả doanh nghiệp phải không ngừng sáng tạo, đổi mới kế hoạch, đầu tư trang thiết bị cơ sở vật chất, đội ngũ nhân viên chuyên môn kĩ thuật nhằm thu hút sự chú ý, quan tâm của khách hàng, mang lại sự hài lòng, tin cậy, giữ chân được khách hàng, tìm được khách hàng mới, nâng cao được sức cạnh tranh và có chỗ đứng trên thị trường. Đó là lý do em chọn đề tài báo cáo thực tập quản lý về chất lượng dịch vụ tại trung tâm hội nghị Asiana Plaza Tân Phú. Qua 2 tháng thực tập với vai trò là một nhân viên phục vụ bàn tại trung tâm hội nghị Asiana Plaza Tân Phú, em đã vận dụng những kiến thức về ngành được học tại trường vào quá trình thực tập trong trung tâm hội nghị Asiana Plaza, qua đó quan sát và hiểu được cách quản lý chất lượng dịch vụ tại bộ phận FB của trung tâm hội nghị Asiana Plaza Tân Phú. Bài báo cáo này là tổng hợp tất cả những kiến thức em đã được học tại lớp ĐHQTDVNH, Khoa Du lịch và Ẩm thực, trương Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm Thành phố Hồ Chí Minh và thực tập tại bộ phận phục vụ bàn của trung tâm hội nghị Asiana Plaza Tân Phú. Bài báo cáo của em được chia làm 3 chương: Chương 1. Cơ sở lý luận về chất lượng dịch vụ Chương 2: Thực trạng hoạt động quản lý về chất lượng dịch vụ tại trung tâm hội nghị Asiana Plaza Tân Phú Chương 3: Đề xuất giải pháp MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH ẢNH ............................................................................................... i DANH MỤC SƠ ĐỒ ...................................................................................................... ii CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ................................ 1 1.1. KHÁI NIỆM, ĐẶC ĐIỂM VỀ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ................................... 1 1.1.1. Khái niệm dịch vụ................................................................................................. 1 1.1.2. Khái niệm về chất lượng dịch vụ .......................................................................... 2 1.1.3. Đặc điểm về chất lượng dịch vụ ........................................................................... 3 1.1.4. Đánh giá chất lượng dịch vụ ................................................................................. 4 1.2. VAI TRÒ VÀ Ý NGHĨA CỦA CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ .................................. 6 1.2.1. Vai trò ................................................................................................................... 6 1.2.2. Ý nghĩa ................................................................................................................. 7 1.3. CÁC NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG ... 8 1.4. KHÁI NIỆM TIỆC VÀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC ........................................ 9 1.4.1. Khái niệm tiệc ....................................................................................................... 9 1.4.2. Lợi ích của phục vụ tiệc ..................................................................................... 10 1.4.3. Quy trình phục vụ tiệc ........................................................................................ 10 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ TẠI TRUNG TÂM HỘI NGHỊ VÀ TIỆC CƯỚI ASIANA PLAZA TÂN PHÚ ................................................ 12 2.1. TỔNG QUAN VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP.............................................................. 12 2.1.1. Giới thiệu về trung tâm hội nghị Asiana Plaza Tân Phú .................................... 12 2.1.2. Tầm nhìn, sứ mệnh và chức năng nhiệm vụ của trung tâm hội nghị Asiana Plaza Tân Phú ......................................................................................................................... 14 2.1.3. Giới thiệu hoạt động kinh doanh của Asiana Plaza Tân Phú ............................. 15 2.1.4. Giới thiệu chi nhánh khác của trung tâm – Asiana Plaza Bình Thạnh ............... 25 2.1.5. Sơ đồ cơ cấu tổ chức của Asiana Plaza Tân Phú ................................................ 27 2.2. THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ TẠI TRUNG TÂM HỘI NGHỊ ASIANA PLAZA TÂN PHÚ ....................................................................................... 28 2.2.1. Quy trình cung ứng dịch vụ tại trung tâm hội nghị Asiana Plaza Tân Phú ........ 28 2.2.2. Mối quan hệ trong, ngoài và sự phối hợp hoạt động của các bộ phận ............... 39 2.2.3. Đánh giá chung chất lượng dịch vụ ăn uống tại Trung tâm hội nghị Asiana Plaza Tân Phú ......................................................................................................................... 40 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI TRUNG TÂM HỘI NGHỊ ASIANA PLAZA TÂN PHÚ ...................................................................................................................................... 44 3.1. BỔ SUNG VÀ CẢI TIẾN TRANG THIẾT BỊ CHO NHÀ HÀNG TRUNG TÂM HỘI NGHỊ ASIANA PLAZA TÂN PHÚ .................................................................... 44 3.1.1. Cơ sở đề xuất ...................................................................................................... 44 3.1.2. Phương hướng thực hiện .................................................................................... 44 3.1.3. Đánh giá kết quả thực hiện của giải pháp ........................................................... 44 3.2. NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG NGHIỆP VỤ CHO ĐỘI NGŨ NHÂN VIÊN ...... 45 3.2.1. Cơ sở đề xuất ...................................................................................................... 45 3.3.2. Phương hướng thực hiện .................................................................................... 45 3.2.3. Đánh giá kết quả thực hiện của giải pháp ........................................................... 48 3.3. NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG VÀ CHỦNG LOẠI SẢN PHẨM ĂN UỐNG ..... 48 3.3.1. Cơ sở đề xuất ...................................................................................................... 48 3.3.2. Phương hướng thực hiện .................................................................................... 49 3.3.3. Đánh giá kết quả thực hiện của giải pháp ........................................................... 50 PHỤ LỤC HÌNH ẢNH................................................................................................. 51 TÀI LIỆU THAM KHẢO ............................................................................................ 54 i DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 2.1. Trung tâm hội nghị và tiệc cưới Asiana Plaza Tân Phú……………………12 Hình 2.2. Công suất và diện tích các sảnh tại Asiana Plaza Tân Phú .......................... 13 Hình 2.3. Sảnh tiệc Hapus ............................................................................................ 16 Hình 2.4. Sảnh tiệc Roman ........................................................................................... 17 Hình 2.5. Sảnh tiệc Sonas ............................................................................................. 18 Hình 2.6. Sảnh tiệc Akina ............................................................................................. 19 Hình 2.7. Sảnh tiệc Saha ............................................................................................... 20 Hình 2.8. Sảnh tiệc Alexa ............................................................................................. 21 Hình 2.9. Sảnh tiệc Feliz .............................................................................................. 22 Hình 2.10. Sảnh tiệc Gloria .......................................................................................... 23 Hình 2.11. Trung tâm hội nghị Asiana Plaza Bình Thạnh ........................................... 25 Hình 2.12. Công suất và diện tích các sảnh tại Asiana Plaza Bình Thạnh ................... 26 Hình 2.13. Bàn lễ tân của sảnh tiệc cưới – khu vực tiền sảnh ...................................... 29 Hình 2.14. Bày trí bàn tiệc ngày có tiệc . ..................................................................... 30 Hình 2.15. Cách setup dĩa ăn để lên món ……………..…………..…………………32 Hình 2.16. Mâm súp trên mặt gỗ .................................................................................. 33 Hình 2.17. Cách setup phục vụ món lẩu ....................................................................... 36 ii DANH MỤC SƠ ĐỒ Sơ đồ 2.1. Sơ đồ sảnh Hapus ........................................................................................ 16 Sơ đồ 2.2. Sơ đồ sảnh Roman ....................................................................................... 17 Sơ đồ 2.3. Sơ đồ sảnh Sonas ......................................................................................... 18 Sơ đồ 2.4. Sơ đồ sảnh Akina ........................................................................................ 19 Sơ đồ 2.5. Sơ đồ sảnh Saha .......................................................................................... 20 Sơ đồ 2.6. Sơ đồ sảnh Alexa ......................................................................................... 21 Sơ đồ 2.7. Sơ đồ sảnh Feliz .......................................................................................... 22 Sơ đồ 2.8. Sơ đồ sảnh Gloria ........................................................................................ 23 Sơ đồ 2.9. Cơ cấu tổ chức tại Asiana Plaza Tân Phú....................................................27
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC BÁO CÁO THỰC TẬP QUẢN LÝ NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG MÃ NGÀNH: 7810202 ĐƠN VỊ THỰC TẬP: TRUNG TÂM HỘI NGHỊ ASIANA PLAZA TÂN PHÚ Giảng viên hướng dẫn: TS Nguyễn Phúc Hùng Sinh viên thực hiện: Trần Đặng Ngọc Quyên Mã số sinh viên: 2024190459 Lớp: 10DHQTDVNH1 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, THÁNG 12 NĂM 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC BÁO CÁO THỰC TẬP QUẢN LÝ NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG MÃ NGÀNH: 7810202 ĐƠN VỊ THỰC TẬP: TRUNG TÂM HỘI NGHỊ ASIANA PLAZA TÂN PHÚ Giảng viên hướng dẫn: TS Nguyễn Phúc Hùng Sinh viên thực hiện: Trần Đặng Ngọc Quyên Mã số sinh viên: 2024190459 Lớp: 10DHQTDVNH1 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, THÁNG 12 NĂM 2022 NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Trong trình hướng dẫn sinh viên thực khố luận, giảng viên có nhận xét hoạt động nghiên cứu sinh viên sau: Mức độ chủ động, tích cực Cao Trung bình Thấp Cịn trễ hạn Ln trễ hạn Thời gian hồn thành theo tiến độ Rất hạn Đảm bảo thực yêu cầu, xác nội dung báo cáo thực tập Khá tốt Trung bình Khơng đạt Trình bày báo cáo thực tập u cầu Đúng Trung bình Khơng đạt Đánh giá chung: ……………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… TP.Hồ Chí Minh, Ngày….tháng năm 20 Giảng viên hướng dẫn TS Nguyễn Phúc Hùng LỜI CẢM ƠN Đầu tiên em xin gửi lời cảm ơn chân thành sâu sắc đến quý thầy cô, giảng viên khoa Du Lịch Ẩm Thực trường Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm Thành phố Hồ Chí Minh người truyền dạy cho em nhiều học kĩ năng, giúp em nâng cao kiến thức hiểu biết ngành nghề mà em chọn Đặc biệt em xin chân thành cảm ơn thầy Nguyễn Phúc Hùng giảng viên hướng dẫn báo cáo thực tập em, cảm ơn thầy tận tình hướng dẫn, hỗ trợ em nhiều suốt thời gian thực báo cáo lời góp ý thầy giúp em hồn thành báo cáo cách chỉnh chu hồn thiện Với tập trung tâm hội nghị Asiana Plaza Tân Phú, tháng khoảng thời gian không dài em thực có trải nghiệm thực tế đáng quý công việc, làm việc môi trường chuyên nghiệp học hỏi nhiều kinh nghiệm từ anh chị trước, giúp em hiểu rõ ngành học thân, nâng cao kỹ nghề tự tin thân, nỗ lực phấn đấu theo đuổi mục tiêu cho tương lai Em xin chân thành cảm ơn đến trung tâm hội nghị Asiana Plaza Tân Phú tạo hội cho em thử sức, thực tập cách bàn kiến thức em học vận dụng vào thực tế Em xin gửi lời cảm ơn đến anh chị, phụ trách quản lý em suốt thời gian thực tập toàn thể anh chị phận F&B giúp đỡ em thời gian vừa qua Em biết trình thực tập trình thực báo cáo thân nhiều hạn chế thiếu sót mong nhận ý kiến đóng góp thầy cô anh chị trung tâm Sau hoàn thành báo cáo thực tập tốt nghiệp em tiếp tục làm việc, học tập trau dồi hoàn thiện thân nhiều Lời cuối cùng, em xin chúc quý Thầy Cô, Ban giám đốc, Ban lãnh đạo anh chị trung tâm hội nghị Asiana Plaza Tân Phú thật nhiều sức khỏe cống hiến cơng việc Em xin chân thành cảm ơn! LỜI MỞ ĐẦU Với phát triển không ngừng nghỉ kinh tế đất nước, xã hội phát triển dẫn đến nhu cầu sống nâng cao Thị trường tổ chức kiện Việt Nam không ngoại lệ, bùng nổ Đặc biệt năm gần đây, bùng nổ trung tâm chuyên hội nghị tiệc cưới cho thấy loại hình dịch vụ phát triển ngày mạnh mẽ nhằm đáp ứng nhu cầu ngày cao khách hàng cho thấy tổ chức hội nghị, kiện, tiệc cưới có chỗ đứng định thị trường ngành dịch vụ Trung tâm hội nghị Asiana Plaza Tân Phú trung tâm hội nghị tiệc cưới Thành phố Hồ Chí Minh nhiều khách hàng lựa chọn, bên cạnh việc tổ chức tiệc cưới chuyên nghiệp cho cặp đơi, trung tâm cịn có dịch vụ tổ chức hội nghị, hội thảo, lễ tổng kết, liên hoan, … để khách hàng có nhiều lựa chọn Để việc kinh doanh thực có hiệu doanh nghiệp phải không ngừng sáng tạo, đổi kế hoạch, đầu tư trang thiết bị sở vật chất, đội ngũ nhân viên chuyên môn kĩ thuật nhằm thu hút ý, quan tâm khách hàng, mang lại hài lòng, tin cậy, giữ chân khách hàng, tìm khách hàng mới, nâng cao sức cạnh tranh có chỗ đứng thị trường Đó lý em chọn đề tài báo cáo thực tập quản lý chất lượng dịch vụ trung tâm hội nghị Asiana Plaza Tân Phú Qua tháng thực tập với vai trò nhân viên phục vụ bàn trung tâm hội nghị Asiana Plaza Tân Phú, em vận dụng kiến thức ngành học trường vào trình thực tập trung tâm hội nghị Asiana Plaza, qua quan sát hiểu cách quản lý chất lượng dịch vụ phận F&B trung tâm hội nghị Asiana Plaza Tân Phú Bài báo cáo tổng hợp tất kiến thức em học lớp ĐHQTDVNH, Khoa Du lịch Ẩm thực, trương Đại học Cơng Nghiệp Thực Phẩm Thành phố Hồ Chí Minh thực tập phận phục vụ bàn trung tâm hội nghị Asiana Plaza Tân Phú Bài báo cáo em chia làm chương: Chương Cơ sở lý luận chất lượng dịch vụ Chương 2: Thực trạng hoạt động quản lý chất lượng dịch vụ trung tâm hội nghị Asiana Plaza Tân Phú Chương 3: Đề xuất giải pháp MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH ẢNH i DANH MỤC SƠ ĐỒ ii CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ 1.1 KHÁI NIỆM, ĐẶC ĐIỂM VỀ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ 1.1.1 Khái niệm dịch vụ 1.1.2 Khái niệm chất lượng dịch vụ 1.1.3 Đặc điểm chất lượng dịch vụ 1.1.4 Đánh giá chất lượng dịch vụ 1.2 VAI TRÒ VÀ Ý NGHĨA CỦA CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ 1.2.1 Vai trò 1.2.2 Ý nghĩa 1.3 CÁC NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG 1.4 KHÁI NIỆM TIỆC VÀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC 1.4.1 Khái niệm tiệc 1.4.2 Lợi ích phục vụ tiệc 10 1.4.3 Quy trình phục vụ tiệc 10 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ TẠI TRUNG TÂM HỘI NGHỊ VÀ TIỆC CƯỚI ASIANA PLAZA TÂN PHÚ 12 2.1 TỔNG QUAN VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP 12 2.1.1 Giới thiệu trung tâm hội nghị Asiana Plaza Tân Phú 12 2.1.2 Tầm nhìn, sứ mệnh chức nhiệm vụ trung tâm hội nghị Asiana Plaza Tân Phú 14 2.1.3 Giới thiệu hoạt động kinh doanh Asiana Plaza Tân Phú 15 2.1.4 Giới thiệu chi nhánh khác trung tâm – Asiana Plaza Bình Thạnh 25 2.1.5 Sơ đồ cấu tổ chức Asiana Plaza Tân Phú 27 2.2 THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ TẠI TRUNG TÂM HỘI NGHỊ ASIANA PLAZA TÂN PHÚ 28 2.2.1 Quy trình cung ứng dịch vụ trung tâm hội nghị Asiana Plaza Tân Phú 28 2.2.2 Mối quan hệ trong, phối hợp hoạt động phận 39 2.2.3 Đánh giá chung chất lượng dịch vụ ăn uống Trung tâm hội nghị Asiana Plaza Tân Phú 40 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI TRUNG TÂM HỘI NGHỊ ASIANA PLAZA TÂN PHÚ 44 3.1 BỔ SUNG VÀ CẢI TIẾN TRANG THIẾT BỊ CHO NHÀ HÀNG TRUNG TÂM HỘI NGHỊ ASIANA PLAZA TÂN PHÚ 44 3.1.1 Cơ sở đề xuất 44 3.1.2 Phương hướng thực 44 3.1.3 Đánh giá kết thực giải pháp 44 3.2 NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG NGHIỆP VỤ CHO ĐỘI NGŨ NHÂN VIÊN 45 3.2.1 Cơ sở đề xuất 45 3.3.2 Phương hướng thực 45 3.2.3 Đánh giá kết thực giải pháp 48 3.3 NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG VÀ CHỦNG LOẠI SẢN PHẨM ĂN UỐNG 48 3.3.1 Cơ sở đề xuất 48 3.3.2 Phương hướng thực 49 3.3.3 Đánh giá kết thực giải pháp 50 PHỤ LỤC HÌNH ẢNH 51 TÀI LIỆU THAM KHẢO 54 DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 2.1 Trung tâm hội nghị tiệc cưới Asiana Plaza Tân Phú……………………12 Hình 2.2 Cơng suất diện tích sảnh Asiana Plaza Tân Phú 13 Hình 2.3 Sảnh tiệc Hapus 16 Hình 2.4 Sảnh tiệc Roman 17 Hình 2.5 Sảnh tiệc Sonas 18 Hình 2.6 Sảnh tiệc Akina 19 Hình 2.7 Sảnh tiệc Saha 20 Hình 2.8 Sảnh tiệc Alexa 21 Hình 2.9 Sảnh tiệc Feliz 22 Hình 2.10 Sảnh tiệc Gloria 23 Hình 2.11 Trung tâm hội nghị Asiana Plaza Bình Thạnh 25 Hình 2.12 Cơng suất diện tích sảnh Asiana Plaza Bình Thạnh 26 Hình 2.13 Bàn lễ tân sảnh tiệc cưới – khu vực tiền sảnh 29 Hình 2.14 Bày trí bàn tiệc ngày có tiệc 30 Hình 2.15 Cách setup dĩa ăn để lên …………… ………… …………………32 Hình 2.16 Mâm súp mặt gỗ 33 Hình 2.17 Cách setup phục vụ lẩu 36 i 2.2.3 Đánh giá chung chất lượng dịch vụ ăn uống Trung tâm hội nghị Asiana Plaza Tân Phú 2.2.3.1 Ưu điểm Về sở vật chất: Với kiến trúc giao thoa phong cách Á – Âu dịch vụ đẳng cấp, Asiana Plaza Tân Phú sở hữu hệ thống sảnh tiệc mang đặc trưng âm hưởng kiến trúc độc đáo, lấy cảm hứng từ nét tinh tế tạo nhiều ấn tượng tốt khách hàng Sự đầu tư sảnh tiệc Asiana Plaza Tân Phú phục vụ 3000 nghìn người lúc Bên sảnh tiệc trang trí nghệ thuật ánh sáng độc đáo, sáng tạo, trang trí hoa tươi Khơng gian trang trí đẹp, bắt mắt Sự bố trí hài hòa hợp lý thể qua chùm đèn hình họa, hệ thống đèn chiếu sáng âm chuẩn bị kỹ tạo cảm giác ấm cúng cho khách đến dự tiệc Cơ sở trang thiết bị nhà hàng nhân viên kiểm tra định kì, vệ sinh, dọn dẹp lau chùi ngày Có đội ngũ kỹ thuật khắc phục sửa chữa nhanh chóng nhân viên nhà hàng yêu cầu Bàn ăn sảnh tiệc sử dụng loại bàn trịn 1m4 bàn trịn 1m6, xếp chỗ ngồi thích hợp cho lượng khách khác Các bàn sảnh tiệc phủ khăn bàn màu trắng phủ thêm lớp khăn nâu để trang trí tạo nên cảm giác hài hịa với khơng gian sảnh tiệc Các bàn bố trí tách rời để tạo lối lại dễ dàng cho khách nhân viên phục vụ Trung tâm Asiana Plaza có bố trí nhà vệ sinh khu vực thang máy phục vụ riêng cho khách, tạo cho khách hàng cảm giác thoải mái quan tâm đặc biệt Khu vực pantry (hậu cần) bố trí phía sau sân khấu để tiện cho nhân viên phục vụ mang thức ăn đến bàn tiệc cách nhanh mà không ảnh hưởng đến khách ăn Khu vực sảnh trung tâm vệ sinh trước, sau tiệc Do đó, khách hàng ln có cảm giác thống mát dễ chịu bước chân vào trung tâm Quầy bar đặt khu vực pantry (hậu cần) thay đặt sảnh để tạo cảm giác sảnh tiệc rộng rãi hạn chế trơn trượt nước đá nhiễu xuống Quầy bar trang thiết bị có sở vật chất đầy đủ, phục vụ đầy đủ loại nước uống mà chủ tiệc đặt, đáp ứng nhu cầu giải khát khách đến dự tiệc 40 Khu vực hậu cần thông với sảnh tiệc lối Khu vực hậu cần làm sàn nhà lát gạch chống trơn Xung quanh tường ốp gạch màu sáng Trong pantry (khu vực hậu cần) cịn trang bị hệ thống thơng thống khơng khí hệ thống đèn chiếu sáng, trang thiết bị để phòng chống cháy Tại khu vực vệ sinh sẽ, tài sản phục vụ cho tiệc chuẩn bị đầy đủ xếp gọn gàng Các trang thiết bị khu bếp tương đối hoàn chỉnh, khu bếp vệ sinh thường xuyên Về quy trình phục vụ Quy trình phục vụ trung tâm hội nghị Asiana Plaza Tân Phú bao gồm bước sau: Tham gia họp đầu ca -> Chuẩn bị setup khu vực tiền sảnh, khu vực tiệc, khu vực hậu cần -> Kéo ghế mời khách ngồi -> Phục vụ nước -> Trải khăn ăn – rút bao đũa -> Phục vụ bánh đầu -> Chào khai vị -> Phục vụ súp -> Phục vụ -> Phục vụ lẩu -> Phục vụ tráng miệng -> Tiễn khách -> Thu dọn Đây quy trình phục vụ trung tâm đạt đủ yêu cầu trung tâm hội nghị làm hài lòng tất thực khách Về đội ngũ nhân viên: Đội ngũ nhân viên hàng hàng training, trang bị kiến thức kỷ Đội ngũ nhân viên tư vấn nhiệt tình, cố gắng cơng việc, có tinh thần trách nhiệm cao, biết lắng nghe ham học hỏi Trang phục nhân viên gọn gàng, chỉnh tề Đội ngũ nhân viên làm theo quy trình tiêu chuẩn, chấp hành tốt nội quy trung tâm Có nhân viên bảo vệ trông xe, an ninh nhà hành trọng Nhân viên bảo vệ trung tâm thân thiện với khách hàng tạo cảm giác thoải mái cho khách Chăm sóc khách hàng chu đáo quan tâm hỏi thăm khách hàng đồ dùng, nước uống, sẵn sàng có mặt nhanh để hỗ trợ khách cần Nhân viên có trình độ chun mơn nghiệp vụ tốt Có hiểu biết cung cấp thơng tin giới thiệu ăn dịch vụ nhà hàng phù hợp với nhu cầu khách hàng Về chất lượng số lượng ăn Chất lượng chủng loại ăn trung tâm thực khách đánh giá tốt Thực đơn đa dạng ăn bày trí đẹp mắt 41 Thực phẩm nhà hàng ngập nguồn nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Vấn đề vệ sinh, an tồn thực phẩm ln nhà hàng đặt lên hàng đầu Đầu bếp ý giá trị dinh dưỡng, hương vị cách trình bày trang trí ăn 2.2.3.2 Hạn chế Bên cạnh ưu điểm phận nhà hàng cịn tồn mặt hạn chế Nếu biết khắc phục hạn chế chất lượng dịch vụ ngày phát triển nâng cao Về sở vật chất: Tại số sảnh tiệc có diện tích hạn chế phục vụ số lượng khách lớn, việc xếp bàn ghế khít nhau, làm ảnh hưởng đến việc di chuyển khách hàng việc nhân viên phục vụ chào share đồ ăn cho khách Các trang thiết bị, đồ dùng phục vụ cho khách ăn uống bát, đĩa có vết nứt chất lượng khơng cao, khơng đảm bảo an toàn ăn uống Quầy bar phục loại nước chưa đa dạng, loại nước cịn Hệ thống thang máy bị hạn chế, dẫn đến việc khách hay nhân viên chờ lâu Tại trung tâm có tầng hầm giữ xe cho khách hàng nhiên khách đến dự tiệc phải trả phí giữ xe, điều làm cho số khách khó chịu cảm thấy bị thời gian khoản Về chất lượng phục vụ: Các nhân viên phục vụ chưa đồng đều, số nhân viên chưa có thân thiện chào đón tạm biệt khách hàng Thái độ phục vụ nhân viên chưa tốt, chưa thật niềm nở chu đáo với khách hàng Phần lớn nhân viên làm việc theo thời gian part-time, chưa đào tạo chưa có kiến thức chun mơn nên quy trình phục vụ xử lý tình cịn chậm chạp, thiếu nhanh nhẹn thông minh, không đáp ứng tốt phàn nàn từ khách hàng Vào ngày khách đông trung tâm chưa tăng cường bổ sung thêm lực lượng nhân viên phục vụ Dẫn đến q trình phục vụ cịn chậm chạp Các sách ưu đãi, khuyến dành cho khách hàng hạn chế 42 Chế độ lương thưởng đãi ngộ cho đội ngũ nhân viên hạn chế chưa thật thõa mãn cho số phận nhân viên Dẫn đến tinh thần làm việc không tốt ảnh hưởng đến hoạt động hiệu làm việc không cao Nguyên nhân: Do khâu tổ chức quản lý nguồn nhân nhà hàng lõng lẻo chưa thật thắt chặt Chất lượng đào tạo nghiệp vụ cịn thấp dẫn đến tình trạng phục vụ cịn yếu kém, khơng linh hoạt Do nhà hàng chưa nắm bắt tốt tâm lý nhu cầu sử dụng sản phẩm khách hàng để tạo chương trình quảng cáo khuyến hấp dẫn chiến lược marketing phù hợp Chưa khảo sát tốt tình trạng doanh nghiệp đối thủ cạnh tranh thị trường để tạo khác biệt lạ cho nhà hàng Do đội ngũ nhân viên cịn q trẻ, kỹ trình độ chun mơn chưa hồn thiện Chưa thật cố gắng nổ lực công việc, ý thức làm việc nhân viên chưa cao 43 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI TRUNG TÂM HỘI NGHỊ ASIANA PLAZA TÂN PHÚ 3.1 BỔ SUNG VÀ CẢI TIẾN TRANG THIẾT BỊ CHO NHÀ HÀNG TRUNG TÂM HỘI NGHỊ ASIANA PLAZA TÂN PHÚ 3.1.1 Cơ sở đề xuất Cơ sở vật chất có ảnh hưởng khơng nhỏ đến hài lịng khách hàng qua đánh giá phần khảo sát ta thấy rõ điều Do đó, để tăng hài lịng cho khách, trung tâm Asiana Plaza Tân Phú cần phải tập trung đổi mới, sửa chữa sở vật chất, bổ sung, đầu tư mua sắm trang thiết bị trung tâm đảm bảo tính đồng nhằm đảm bảo chất lượng dịch vụ tốt 3.1.2 Phương hướng thực Nhân viên kỹ thuật phải thường xuyên kiểm tra hư hỏng thiết bị kỹ thuật Khi phát hư hỏng phải sửa chữa kịp thời để không gây ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ Nếu nhân viên kỹ thuật khổng thể sửa chữa cần phải báo với ban quản lí nhà hàng để thay đảm bảo cho chất lượng dịch vụ nhà hàng tốt Để đảm bảo tính xác, ban quản lý trung tâm cần phải tiến hành thẩm định, kiểm tra để chắn tình hình sở vật chất, trang thiết bị cần tu sửa, cần thay hoàn toàn Thường xuyên đánh giá chất lượng sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ ăn uống khách chén, đĩa trung tâm định kỳ, thu thập đánh giá, lý chưa hài lòng khách để khắc phục Tiếp tục đầu tư trang thiết bị thu hút khách hàng nhằm tạo lực cạnh tranh thị trường Xem xét bổ sung thêm hệ thống thang máy để tránh tình trạng khách hàng phải chờ thang máy lâu vào mùa cao điểm 3.1.3 Đánh giá kết thực giải pháp Việc thường xuyên theo dõi sở vật chất trung tâm, sửa chữa, đầu tư thay trang thiết bị mang lại lợi ích định cho trung tâm: thể tính thẩm mỹ đẳng cấp trung tâm, phục vụ nhân viên từ mà chun nghiệp an tồn Vì nên giải pháp nâng cao sở vật chất yếu tố 44 quan trọng trung tâm, nhằm đem lại mặt cho trung tâm, tăng thêm hài lòng chất lượng dịch vụ cho khách hàng đến với Asiana Plaza Tân Phú 3.2 NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG NGHIỆP VỤ CHO ĐỘI NGŨ NHÂN VIÊN 3.2.1 Cơ sở đề xuất Ngồi chất lượng ẩm thực khơng gian thưởng thức phong cách phục vụ đội ngũ nhân viên nhà hàng yếu tố giúp giữ chân khách hàng cách hiệu Đóng vai trị định đến thành công doanh nghiệp, đặc biệt doanh nghiệp hoạt động kinh doanh lĩnh vực dịch vụ ăn uống Với tính chất cơng việc phải thường xuyên tiếp xúc, trao đổi với khách hàng nên khách hàng dễ dàng đưa đánh giá nhận xét cao chất lượng nghiệp vụ trung tâm Việc nâng cao chất lượng nghiệp vụ cho đội ngũ nhân viên vấn đề quan trọng cần thiết với trung tâm Một mặt, làm tăng khả giữ chất khách hàng cũ, thu hút thêm nhiều khách hàng mà tốn thêm chi phí quảng cáo hay marketing Mặt khác, cịn công cụ giúp cho trung tâm tăng giá bán mà giữ uy tín, danh tiếng khẳng định vị thị trường Để đáp ứng cách hiệu nhu cầu đó, việc đào tạo nâng cao chất lượng nghiệp vụ cho đội ngũ nhân viên việc vô thiết yếu cho trung tâm hội nghị Asiana Plaza Tân Phú 3.3.2 Phương hướng thực • Đội ngũ quản lý nhà hàng: Là phận quan trọng trung tâm, đảm nhận công việc quản lý phận, giám sát quan hệ tốt với khách hàng,…Do vậy, Asiana Plaza Tân Phú nên thiết lập chế độ bồi dưỡng, đào tạo nâng cao trình độ chun mơn nghiệp vụ, đảm bảo nguồn kiến thức kỹ quản lý vững tương lai phát triển sau trung tâm Trung tâm nên kiểm tra, nắm bắt thường xuyên trình làm việc phận quản lý từ khâu quản lý nhân tới khâu quản lý thực phẩm có thật tốt ổn định hay khơng Tổ chức, vận động nhóm quản lý hệ thống Asiana Plaza thường xuyên gặp mặt tổ chức họp để họ trao đổi, bổ sung kiến thức tiêu chuẩn trau dồi kỹ năng, kiến thức tổ chức,…từ phổ biến cho 45 nhân viên nhằm giúp cho trung tâm nâng cao hệ thống kinh doanh khu vực cách hoàn chỉnh tốt Ngồi ra, Asiana Plaza cần có sách đãi ngộ tốt cho phận quản lý khuyến khích, chế độ tiền thưởng phù hợp với lực làm việc Tạo môi trường làm việc động chuyên nghiệp trung tâm, nhằm tạo tinh thần thoải mái hội thăng tiến cao trình làm việc • Đội ngũ nhân viên phục vụ: Do Asiana Plaza Tân Phú mơ hình kinh doanh hội nghị tiệc cưới đa phần thời gian làm việc theo part-time nên phù hợp với bạn sinh viên, học sinh muốn tìm việc làm thêm Vì kỹ năng, trình độ chun mơn trung tâm khơng địi hỏi q cao giống loại mơ hình kinh doanh nhà hàng khác Kỹ phục vụ phần quan trọng thể chuyên nghiệp, tinh tế nhân viên định đến chất lượng dịch vụ trung tâm, nhằm mang đến hài lòng chăm sóc chu đáo tốt cho khách hàng Về công tác đào tạo, Asiana Plaza Tân Phú nên: Ưu tiên lựa chọn ứng cử viên có kinh nghiệm tay nghề lĩnh vực phục vụ Ban quản lý nên nắm bắt tình hình quan tâm đến chất lượng làm việc nhân viên Thường xuyên tổ chức khóa tập huấn tham gia hoạt động chung để trau dồi thêm kỹ nhằm giúp cho nhân viên học hỏi thêm, đồng thời giải đáp thắc mắc, khó khăn đưa giải pháp phù hợp tạo tinh thần thoải mái tốt trình làm việc Trau dồi kỹ giao tiếp ngôn ngữ tiếng Anh cho đội ngũ nhân viên Cập nhật kỹ năng, kiến thức cho nhân viên, giúp họ áp dụng thành công thay đổi công nghệ kĩ thuật trung tâm Với nhân viên vào làm chưa có nhiều kinh nghiệm làm nhân viên phục vụ bàn Thì thời gian làm việc, ban quản lý phận nhân viên khác thay phiên dẫn kinh nghiệm cho nhân viên Đưa số nguyên tắc, quy định chung nhằm kiểm soát hoạt động nhân viên công tác làm việc đưa hướng xử lý phù hợp: + Thái độ làm việc 46 + Các quy định làm việc giờ, vắng, trễ ca làm việc + Quy định đồng phục theo tiêu chuẩn trung tâm + Không sử dụng điện thoại làm việc (tùy trường hợp) + Không hút thuốc nhai kẹo cao su + Cách hành xử cư xử nhân viên trung tâm + Chính sách làm việc lương theo Có sách quy định ngày nghỉ phù hợp áp dụng cá nhân nhân viên Luôn nắm nguồn thông tin dịch vụ mà trung tâm cung cấp Ban quản lý thường xuyên huấn luyện khả giải phàn nàn khách cho nhân viên cách hợp lý Tạo tình cụ thể, để nhân viên tự giải quyết, sau giúp sửa chữa sai sót nhân viên góp phần đem lại hài lịng cho khách hàng Vì nguồn nhân lực thường xuyên tiếp xúc trao đổi với khách hàng, nên trung tâm cần đưa kiểm tra nguyên tắc, rèn luyện kỹ giao tiếp xử lý tình phàn nàn cho nhân viên: + Chào đón khách hàng cách vui vẻ nồng nhiệt + Luôn tươi cười thân thiện với khách hàng + Xin lỗi với khách hàng phục vụ chậm chăm sóc khơng hài lịng khách hàng + Lắng nghe cách chân thành phàn nàn từ khách hàng + Tập trung lắng nghe khách hàng cần Ngoài ra, cần lưu ý điều sau: + Tránh tranh cãi lại khách hàng + Thái độ, cử phục vụ không tốt + Đổ lỗi cho khách hàng khách hàng than phiền + Tránh nói xấu khách hàng + Làm ngơ khách hàng cần Nhà quản lý cần đánh giá cao vai trò quan trọng nỗ lực công việc nhân viên Thực sách đãi ngộ: khích lệ tinh thần làm việc, tăng thưởng cho cá nhân làm việc nổ, tích cực,… Ngồi ra, thường xun động viên, khuyến khích nhân viên làm việc tốt hơn, thể quan tâm như: tặng quà, thăm hỏi quan tâm đến nhân viên hàng ngày (đặc biệt dịp 47 sinh nhật, ngày Quốc tế phụ nữ,….) tạo bầu không khí làm việc trung tâm giống gia đình Asiana Plaza Tân Phú nên xây dựng mối quan hệ tốt phận, đội ngũ làm việc với ngày thắt chặt để giúp cho hoạt động kinh doanh quy trình làm việc diễn cách trọn vẹn Tổ chức hoạt động vui chơi tập thể làm việc nhân viên gần gũi hiểu hơn, mặt khác giúp nhân viên lấy lại sức khoẻ tinh thần làm việc cho nhân viên 3.2.3 Đánh giá kết thực giải pháp Trong lĩnh vực kinh doanh dịch vụ ăn uống, chất lượng dịch vụ tạo từ nguồn nhân lực đội ngũ nhân viên trung tâm Vì việc nâng cao chất lượng nghiệp vụ cho đội ngũ nhân viên giải pháp tốt phù hợp giúp cho trung tâm có lịng tin cậy trung thành từ khách hàng Vậy nên chất lượng phong cách phục vụ nhân viên giúp cho trung tâm giữ chân khách hàng cũ thu hút khách hàng Đây giải pháp tốt, mang tính khả thi, khả thực cao Giúp cho nhân viên có kỹ năng, chuẩn mực công tác phục vụ, tạo đồng q trình phục vụ tồn nhân viên trung tâm Giảm tối thiểu khả sai sót q trình làm việc Giúp nhân viên có kỹ giao tiếp tốt với khách hàng, xử lý tình cách nhanh nhẹn Đồng thời phản ánh lực làm việc ban quản lý cấp trên, giúp cho trung tâm đào tạo nguồn nhân lực chất lượng cao khả đóng góp cho trung tâm ngày vững 3.3 NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG VÀ CHỦNG LOẠI SẢN PHẨM ĂN UỐNG 3.3.1 Cơ sở đề xuất Xuất phát từ thực trạng ăn, đồ uống trung tâm đáp ứng nhu cầu khách hàng xong nhiều mặt hạn chế phong phú yêu cầu khách hàng kinh tế phát triển mức thu nhập nhập tăng lên kỳ vòng dành cho trung tâm ngày cao đặc biệt Bên cạnh việc nâng cao chất lượng đa dạng hóa sản phẩm cần quan tâm đem lại lợi tuyệt vời cho trung tâm giúp cạnh tranh với đối thủ giữ chân khách hàng trung thành thu hút khách hàng 48 3.3.2 Phương hướng thực Đa dạng cân đối loại thực phẩm: Trong tự nhiên khơng có loại thực phẩm thiên nhiên cung cấp đủ tất loại dinh dưỡng cho thể Theo khoa học, ngày thể người cần hấp thu 20-30 loại thực phẩm khác để đảm bảo đủ chất Muốn đạt mức độ đó, cần phải biết phối hợp loại lại, thứ để tạo thành ăn nên đổi thực đơn bữa tất nhiên phải đủ chất lượng cho thể Cần cân đối loại thực phẩm nên vừa có động vật thực vật yêu cầu để phát triển toàn diện Khơng phải khách hàng quan niệm đắt tiền bổ trung tâm phải lên thực đơn chế biến để phù hợp không gây nhàm chán Nâng cao chất lượng thực đơn Đa dạng hóa thực hơn: Thực đơn xem phương tiện giao tiếp trung tâm Chính vậy, trung tâm phải biết đa dạng thực đơn để đáp ứng nhu cầu đối tượng khách hàng khác Trong trình xây dựng thực đơn phải làm để tạo ấn tượng nhất, gây kích thích cho khách không nên làm lố Bên cạnh đó, thực đơn phải đảm bảo tập quán, phong tục, vị tín ngưỡng tơn giáo để tránh làm lòng khách hàng Thực đơn mà trung tâm có, đưa để khách lựa chọn Vệ sinh quy định thực phẩm An toàn thực phẩm cần đặt lên hàng đầu Đặc biệt điều kiện có nhiều vụ ngộ độc thực phẩm trung tâm cần tìm hiểu kĩ quy định an toàn thực phẩm mà nhà chức trách đưa để thực Nếu khơng may xảy việc uy tín khó lấy lại ngồi phải bồi thường nhiều khoản Thức ăn đem lại nguồn dinh dưỡng, q trình chế biến khơng đảm bảo mầm móng bệnh tật Để góp phần nâng cao chất lượng ăn cần ý vệ sinh cá nhân ,vệ sinh môi trường xung quanh ý an tồn vệ sinh thực phẩm q trình chế biến 49 3.3.3 Đánh giá kết thực giải pháp Giải pháp nâng cao chất lượng chủng loại sản phản ăn uống giải pháp ổn, tính khả thi cao, kinh phí thực vừa phải Sự thành công giải pháp phụ thuộc nhiều vào tay nghề, khả đầu bếp hình thức thực đơn sau đổi Đa dạng cân đối loại thực phẩm: Việc trọng phối hợp loại sản phẩm khiến khách hàng cảm thấy hài lịng, tăng uy tín khẳng định đẳng cấp trung tâm Nâng cao chất lượng thực đơn: việc cải tiến thực đơn trung tâm điều cần thiết, bước đầu để khách hàng đánh giá chất lượng phục vụ phận kinh doanh ăn uống nói riêng trung tâm nói chung Thực đơn hấp dẫn tạo ấn tượng tốt, công cụ tiếp thị gián tiếp Vệ sinh quy định thực phẩm: Thực tốt vấn đề vệ sinh không giúp cho trung tâm hoạt động tốt mà tạo niềm tin với khách hàng, làm cho khách hàng yên tâm sử dụng dịch vụ mà trung tâm cung cấp 50 PHỤ LỤC HÌNH ẢNH Hình ảnh minh họa Hình Thang máy nội Asiana Hình Hoa tươi trang trí sảnh tiệc Plaza Tân Phú Nguồn: Tác giả Hình Backdrop tiệc cưới Nguồn: Tác giả Hình Sơ đồ hiểm sảnh tiệc Nguồn: Tác giả 51 Nguồn: Tác giả Hình Danh hiệu: “Nhà tài trợ địa điểm” từ Miss Universe Hình 6: Danh hiệu “Đơn vị hỗ trợ dịch vụ” từ báo Tiền Phong công ty Sen Vàng Nguồn: Tác giả Nguồn: Tác giả Hình “Thực tốt nghĩa vụ nộp thuế Hình Giải giải bóng đá giao hữu năm 2019 tháng đầu năm 2020” năm 2020 Nguồn: Tác giả 52 Nguồn: Tác giả Hình “Đạt thành tích xuất sắc Hình 10 “Công ty Cổ phần Asiana Việt phong trào thi đua lao động giỏi xây Nam hội viên thức Hội Doanh dựng tổ chức Cơng đồn vững mạnh năm nghiệp Quận Tân Phú.” 2020” Nguồn: Tác giả Nguồn: Tác giả Hình 12 Nhân viên bếp chuẩn bị ăn Hình 11 Khu vực bếp trung tâm Nguồn: Tác giả 53 để phục vụ tiệc Nguồn: Tác giả TÀI LIỆU THAM KHẢO Trang chủ trung tâm hội nghị Asiana Plaza Tân Phú Truy cập từ ngày 12 tháng 10 năm 2022, từ https://asiana-plaza.com/tan-phu/ Tổ chức tiệc cưới (2021) Review top nhà hàng tiệc cưới hàng đầu tân phú Truy cập từ ngày 12 tháng 10 năm 2022, từ https://tochuctieccuoi.net/top-nha-hang-tiec-cuoitan-phu/ Linh G D (2021) Asiana Plaza – nơi chứng kiến hẹn trăm năm Truy cập từ ngày 14 tháng 10 năm 2022, từ https://zingnews.vn/asiana-plaza-noi-chung-kiennhung-cuoc-hen-tram-nam-post1209756.html An F (2022) Top 16 Nhà hàng Tiệc cưới Tân Phú Đẹp Uy tín Truy cập từ ngày 14 tháng 10 năm 2022, từ https://bestweddingnj.com/top-16-nha-hang-tiec-cuoi-tanphu/ Tuổi trẻ Online (2019) Asiana Plaza Tân Phú 'điểm sáng' ngành dịch vụ tổ chức kiện Truy cập từ ngày 15 tháng 10 năm 2022, từ https://tuoitre.vn/asiana-plazatan-phudiem-sang-trong-nganh-dich-vu-to-chuc-su-kien-20191227175411651.htm Ngọc N T (2022) Báo cáo thực tập doanh nghiệp Khách sạn Vinpearl Condotel Phủ Lý Truy cập từ ngày 20 tháng 10 năm 2022, từ https://123docz.net/document/10543582-bao-cao-thuc-tap-tai-khach-san-vinpearlcondotel-phu-ly.htm Lâm N S (2021) Báo cáo thực tập Ngân hàng Nông nghiệp Phát triển nông thôn Việt Nam chi nhánh huyện Tam Bình, tỉnh Vĩnh Long Truy cập từ ngày 20 tháng 10 năm 2022, từ https://123docz.net/document/10333112-ba-o-ca-o-thu-c-ta-p-ta-inga-n-ha-ng-no-ng-nghie-p-va-pha-t-trie-n-no-ng-tho-n-vie-t-nam-chi-nha-nh-huye-ntam-bi-nh-ti-nh-vi-nh-long.htm P N T M (2018) Thực trạng Giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ tiệc trung tâm hội nghị tiệc cưới Lạc Hồng Truy cập từ ngày tháng 11 năm 2022, từ https://tailieumau.vn/giai-phap-nang-cao-chat-luong-dich-vu-tiec-tai-trung-tam-tieccuoi/ 54