Giải pháp nhằm nâng cao sự hài lòng của khách hàng đối với dịch vụ ăn uống tại trung tâm hội nghị và sự kiện white palace hoàng văn thụ

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HCM Khoa Quản trị Du lịch – Nhà hàng – Khách sạn BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO SỰ HÀI LÒNG CỦA KHÁCH HÀNG ĐỐI VỚI DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI TRUNG TÂM HỘI NGHỊ VÀ SỰ KIỆN WHITE PALACE HOÀNG VĂN THỤ Ngành : QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG Giảng viên hướng dẫn : NGUYỄN DUY ANH KIỆT Sinh viên thực : PHẠM QUANG ĐẠT MSSV : 1911171446 Lớp : 19DNHB1 TP Hồ Chí Minh, 2023 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HCM Khoa Quản trị Du lịch – Nhà hàng – Khách sạn BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO SỰ HÀI LÒNG CỦA KHÁCH HÀNG ĐỐI VỚI DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI TRUNG TÂM HỘI NGHỊ VÀ SỰ KIỆN WHITE PALACE HOÀNG VĂN THỤ Ngành : QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG Giảng viên hướng dẫn : NGUYỄN DUY ANH KIỆT Sinh viên thực : PHẠM QUANG ĐẠT MSSV : 1911171446 Lớp : 19DNHB1 TP Hồ Chí Minh, 2023 i KHOA QTDL – NH – KS LỜI CAM ĐOAN Tôi tên Phạm Quang Đạt xin cam đoan số liệu, thông tin sử dụng Báo cáo tốt nghiệp thu thập từ nguồn thực tế Công ty, sách báo khoa học chun ngành (có trích dẫn đầy đủ theo qui định); Nội dung báo cáo kinh nghiệm thân rút từ trình nghiên cứu thực tế Trung tâm hội nghị kiện White Palace Hồng Văn Thụ KHƠNG SAO CHÉP từ nguồn tài liệu, báo cáo khác Nếu sai sót Tơi xin hoàn toàn chịu trách nhiệm theo qui định Nhà Trường Pháp luật Tp.HCM, ngày tháng năm 2023 Sinh viên (ký tên, ghi đầy đủ họ tên) Phạm Quang Đạt ii THƯ CẢM ƠN Lời em xin chân thành cảm ơn thầy cô trường Đại học Cơng Nghệ Thành phố Hồ Chí Minh, thầy khoa Quản trị Du lịch – Nhà hàng – Khách sạn, đặc biệt giáo viên hướng dẫn Ths Nguyễn Duy Anh Kiệt, người trực tiếp hướng dẫn giúp đỡ em hoàn thành báo cáo thực tập tốt nghiệp Một lần em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến thầy Bên cạnh em xin gửi lời cảm ơn đến ban lãnh đạo Trung tâm kiện White Palace Hoàng Văn Thụ, đặc biệt chị Nguyễn Ngọc Ai Phó Bộ phận F&B, toàn thể anh chị quản lý, nhân viên, bạn bè nhiệt tình giúp đỡ tạo điều kiện tốt trình em thực tập đây, giúp em tiếp cận thực tiễn, học hỏi cách hiệu hoàn thành báo cáo tốt nghiệp Tuy nhiên hạn chế nhận thức kiến thức chuyên mơn nên khơng thể tránh khỏi thiếu sót tìm hiểu, đánh giá trình bày chất lượng phục vụ phận nhà hàng Rất mong bỏ qua góp ý thêm từ anh chị, thầy cô Một lần em xin chân thành cảm ơn Nhà trường White Palace Chúc sức khỏe toàn thể anh chị Trung tâm kiện White Palace Hồng Văn Thụ nói chung anh chị phận ẩm thực nói riêng Chúc Trung tâm kiện White Palace Hoàng Văn Thụ gặt hái nhiều thành công ngày phát triển lĩnh vực dịch vụ Em xin chân thành cảm ơn !!! iii KHOA QTDL – NH – KS CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc - NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP Họ tên sinh viên : Phạm Quang Đạt MSSV : 1911171446 Lớp : 19DNHB1 Thời gian thực tập Bộ phận thực tập Tinh thần trách nhiệm với công việc ý thức chấp hành kỷ luật Nhận xét chung Tp.HCM, ngày tháng năm 20 Đơn vị thực tập (Ký, ghi rõ họ tên đóng dấu) - iv MỤC LỤC PHẦN I : ĐẶT VẤN ĐỀ .1 Lý chọn đề tài Mục tiêu nghiên cứu Đối tượng phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Dự kiến kết nghiên cứu Kết cấu đề tài .3 PHẦN II : NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU CHƯƠNG : CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TRONG NHÀ HÀNG TIỆC CƯỚI 1.1 Tổng quan nhà hàng việc cưới dịch vụ ăn uống nhà hàng tiệc cưới 1.1.1 Khái niệm nhà hàng tiệc cưới 1.1.2 Phân loại nhà hàng tiệc cưới .4 1.1.3 Khái niệm dịch vụ ăn uống .7 1.1.4 Đặc điểm dịch vụ ăn uống .7 1.1.5 Quy trình cung ứng dịch vụ ăn uống 1.1.6 Các tiêu để đánh giá chất lượng dịch vụ ăn uống 10 1.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng tiệc cưới 14 1.2.1 Khái niệm chất lượng dịch vụ ăn uống .14 1.2.1.1 Chất lượng chất lượng dịch vụ 14 1.2.1.2 Chất lượng dịch vụ ăn uống 15 1.2.2 Đặc điểm chất lượng dịch vụ ăn uống 16 1.2.2.1 Khó đo lường đánh giá 16 1.2.2.2 Chỉ đánh giá xác qua cảm nhận người tiêu dùng trực tiếp 16 1.2.2.3 Phục thuộc vào trình cung cấp dịch vụ nhà hàng 17 1.2.2.4 Tính quán cao .17 1.2.3 Các tiêu chí để đánh giá chất lượng dịch vụ nhà hàng tiệc cưới .18 1.2.3.1 Tiện nghi phục vụ 18 1.2.3.2 Nghiệp vụ .18 1.2.3.3 Thái độ phục vụ 18 1.2.3.4 Tốc độ phục vụ .18 1.2.3.5 Chất lượng ăn .18 1.2.3.6 Chất lượng dịch vụ kèm 19 1.2.3.7 Vệ sinh 19 1.2.3.8 Trang trí phịng bàn tiệc .19 1.2.4 Các điều kiện ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ nhà hàng tiệc cưới .19 1.2.4.1 Cở sở vật chất kỹ thuật nhà hàng tiệc cưới 19 1.2.4.2 Đội ngũ nhân viên phục vụ 19 1.2.4.3 Mối quan hệ phận nhà hàng tiệc cưới 20 1.2.4.4 Đối thủ cạnh tranh 20 1.2.4.5 Tiêu chuẩn phục vụ 20 1.2.4.6 Giải phàn nàn khách hàng 20 1.3 Tác dụng việc nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng tiệc cưới 20 1.3.1 Chất lượng dịch vụ cao giúp gia tăng lợi nhuận cho nhà hàng tiệc cưới .20 1.3.2 Chất lượng dịch vụ cao giúp tăng khả cạnh tranh, tăng giá bán phù hợp thị trường nhà hàng tiệc cưới 21 1.3.3 Việc nâng cao chất lượng dịch vụ giúp giảm thiểu chi phí kinh doanh cho nhà hàng tiệc cưới 22 Tóm tắt chương 23 CHƯƠNG : ĐÁNH GIÁ SỰ HÀI LÒNG CỦA KHÁCH HÀNG ĐỐI VỚI CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI TRUNG TÂM HỘI NGHỊ VÀ SỰ KIỆN WHITE PALACE HOÀNG VĂN THỤ 24 2.1 Giới thiệu Trung tâm hội nghị kiện White Palace Hoàng Văn Thụ.24 2.1.1 Lịch sử hình thành phát triển 25 2.1.1.1 Lịch sử hình thành .25 2.1.1.2 Vị trí .26 2.1.1.3 Tổng quan lĩnh vực hoạt động Trung tâm hội nghị kiện White Palace Hoàng Văn Thụ .26 2.1.2 Chức nhiệm vụ đơn vị .27 2.1.2.1 Chức 28 2.1.2.2 Nhiệm vụ .28 2.1.3 Cơ cấu tổ chức 28 2.1.3.1 Cơ cấu mặt White Palace Hoàng Văn Thụ 28 2.1.3.2 Cơ cấu tổ chức White Palace Hoàng Văn Thụ .32 2.1.3.3 Chức năng, nhiệm vụ phòng ban .32 2.1.4 Sơ lược tình hình hoạt động sản xuất, kinh doanh đơn vị thời gian qua 38 2.1.5 Định hướng phát triển tương lai .40 2.2 Thực trạng chất lượng dịch vụ ăn uống trung tâm hội nghị kiện White Palace Hoàng Văn Thụ 40 2.2.1 Giới thiệu ăn, thức uống có trung tâm hội nghị kiện White Palace Hoàng Văn Thụ 40 2.2.2 Quy trình phục vụ ăn uống 40 2.2.3 Thực trạng chất lượng dịch vụ ăn uống 42 2.2.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ ăn uống .42 2.3 Đánh giá hài lịng khách hàng White Palace Hồng Văn Thụ 42 2.3.1 Điểm mạnh 42 2.3.2 Điểm yếu 43 2.4 Đánh giá nhận xét chương trình đào tạo phục vụ Trung tâm kiện White Palace Hồng Văn Thụ q trình thực tập 43 2.4.1 Ưu điểm 43 2.4.2 Nhược điểm 44 2.4.3 Bài học kinh nghiệm 44 Tóm tắt chương 45 51 Kỹ xử lý tình huống, giải vấn đề nhân viên phục vụ Nhà hàng cần đưa số giải pháp cụ thể : - Mời chuyên viên tâm lý, giám đốc, quản lý cấp cao đến để chia sẻ tình xảy nhà hàng đưa cách giải - Thường xuyên tổ chức buổi học ngắn hạn vào mùa thấp điểm nhà hàng kỹ : phịng cháy chữa cháy, an tồn vệ sinh thực phẩm,… - Hằng năm nên tổ chức buổi hoạt động ngoại khóa, chia sẻ tình mà nhân viên gặp phải trình phục vụ đưa hướng giải Một số tình cách giải cụ thể :  Tình : Khi nhân viên sơ ý làm đổ thức ăn lên người khách  Cách xử lý : Nhanh chóng xin lỗi khách lấy khăn cho khách lau  Tình : Nhân viên khơng nắm rõ tên ăn nên giới thiệu sai tên ăn cho khách  Cách xử lý : Nhanh chóng xem lại menu báo lại tên xác ăn cho khách  Tình : Khách hàng hút thuốc sảnh tiệc  Cách xử lý : Khéo léo nhắc nhở hướng dẫn khách đến khu vực cho phép hút thuốc  Tình : Khách hàng có hành vi xâm hại đến nhân viên  Cách xử lý : Xin lỗi nhẹ nhàng nhắc khéo khách báo với anh/chị quản lý có thẩm quyền để giải việc với khách  Tình : Khách hàng bất cẩn làm vỡ chén dĩa bàn  Cách xử lý : Nhanh chóng thu dọn mảnh vỡ tránh làm khách bị thương, hỏi thăm xem liệu khách có bị thương khơng 3.2.4 Nâng cao thái độ phục vụ nhân viên 3.2.4.1 Cơ sở đề giải pháp Ngoài việc nâng cao nghiệp vụ, kỹ phục vụ nâng cao thái độ phục vụ nhân viên quan trọng không Thái độ nhân viên làm ảnh hưởng đến tất dịch vụ phục vụ khách hàng Chính thái độ yếu tố tiền đề để xây dựng phát triển kỹ năng, giúp nhà hàng có thêm nhiều khách hàng tiềm 3.2.4.2 Phương pháp thực 52 Thái độ người nhân viên khó để nâng cao hay làm điều khác Vì đơn giản họ điều khiển thái độ mà khơng theo quy định chung Nhân viên thoải mái, vui tươi thái độ họ mỉm cười, tươi tắn khách hàng Và ngược lại, nhân viên buồn bực, khó chịu thái độ họ với khách hàng xấu  Nhà hàng nên làm : - Khuyến khích, động viên nhân viên có tiến công việc - Nắm bắt tâm lý nhân viên, quản lý sảnh không nên la mắng nhân viên lời lẽ không hay, xúc phạm Điều gây nên xích mích nội bộ, ảnh hưởng đến thái độ phục vụ nhân viên - Khen thưởng nhân viên thực tốt, hoàn thành tốt công việc Trách phạt nhân viên lười nhát, khơng hồn thành xong cơng việc giao - Khi thấy nhân viên mệt, bệnh, sức khỏe khơng tốt quản lý sảnh nên hỏi thăm Nếu nhân viên bị nặng cho người tan ca sớm, cịn nhẹ xuống phịng y tế nội xin thuốc, nghỉ ngơi tý để tiếp tục hồn thành cơng việc giao - Khơng nên ép, có bắt nhân viên bệnh làm, điều ảnh hưởng đến thái độ phục vụ họ khách hàng  Nhân viên nên làm : - Âm điệu lời nói : Vừa phải, nhẹ nhàng, dễ nghe, khơng nói q to q nhỏ,… - Khi khách nói nhân viên nên lắng nghe, tuyệt đối tránh ngắt lời cướp lời họ chưa nói để đáp ứng đầy đủ với yêu cầu khách, giảm thiểu tình trạng sai sót - Nhân viên nên nói “xin lỗi” “cảm ơn” giao tiếp với khách hàng “Cảm ơn” hay “xin lỗi” biểu cư xử có văn hóa, hành vi văn minh, lịch quan hệ xã hội Do đó, nhân viên phục vụ cần trì nói “cảm ơn” “xin lỗi” đến khách hàng để tạo ấn tượng tốt tác phong làm việc đội ngũ nhân viên nhà hàng - Luôn mỉm cười niềm nở giao tiếp với khách hàng - Khi giao tiếp nhân viên ln hướng phía khách để thể tôn trọng tạo thiện cảm với khách 53 - Nhân viên phải giữ thái độ vui vẻ, nhiệt tình dù tâm trạng khơng tốt suốt trình phục vụ khách để thể quan tâm đem lại ấn tượng tốt cho khách chất lượng phục vụ nhân viên - Trong thời gian phục vụ khách, nhân viên cần đứng nhẹ nhàng, giữ khoảng cách với khách mét để thể tác phong làm việc chuyên nghiệp - Nhân viên phải cung cấp đầy đủ dịch vụ khách u cầu khơng nói “khơng” với khách Nếu giải thắc mắc yêu cầu khách phải liên hệ với quản lý để xử lý 3.2.5 Nâng cao tay nghề đội ngũ bếp phát triển thực đơn nhà hàng 3.2.5.1 Cơ sở đề giải pháp - Các sản phẩm ăn uống đóng vai trị quan trọng nhà hàng nói chung dịch vụ tiệc cưới nói riêng Với xu hướng ăn uống khơng ngon miệng mà ăn phải trình bày đẹp mắt, đầy đủ chất dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhà hàng muốn thu hút khách hàng cho cần xây dựng thực đơn đa dạng, phong phú khác biệt so với đối thủ cạnh tranh khác - Thực đơn đa dạng, phong phú góp phần hấp dẫn khách hàng tiềm đến chọn nhà hàng làm nơi sử dụng dịch vụ 3.2.5.2 Phương pháp thực - Ban giám đốc thường xuyên tuyển đầu bếp giỏi, có tay nghề, kinh nghiệm lĩnh vực bếp từ trường nghiệp vụ, thi đầu bếp,… làm nhà hàng để đáp ứng nhu cầu ngày đa dạng khách hàng - Hằng năm nên cử nhân viên phận bếp tham gia lớp học nghiệp vụ nâng cao tay nghề trường nghiệp vụ, khóa học bếp vệ sinh an tồn thực phẩm để học hỏi kinh nghiệm, góp phần nâng cao xây dựng thực đơn mẻ, đa dạng, phong phú nhà hàng - Tạo điều kiện cho đầu bếp nhà hàng tham gia thi bếp để tranh tài, học hỏi tay nghề từ đầu bếp khác - Nên bổ sung, đổi mới, thay đổi thực đơn tháng/lần, giúp thực đơn nhà hàng đa dạng, không gây nhàm chán với khách tổ chức tiệc nhà hàng 3.2.6 Xây dựng ăn có chất lương tốt 3.2.6.1 Cơ sở đề giải pháp 54 Sau vụ trung tâm hội nghị tiệc cưới Adora Center làm ngộ độc hàng trăm khách tham gia tiệc cưới, báo động vấn nạn an toàn vệ sinh thực phẩm, chất lượng thực phẩm Ban giám đốc nhà hàng nên trọng an toàn vệ sinh thực phẩm, chất lượng tốt mang tới thực khách Nó giúp nhà hàng thể đẳng cấp, giữ vững vị thị trường, lòng tin khách hàng đến sử dụng dịch vụ 3.2.6.2 Phương pháp thực - Ban giám đốc phận bếp nên nắm bắt sở thích, vị đa dạng khách hàng Nếu làm điều thành công việc xây dựng ăn có chất lượng, đảm bảo thức ăn ngon, hợp vệ sinh, góp phần làm hài lịng khách hàng - Ban giám đốc cần kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm thường xuyên khu vực bếp, lau dọn - Nhân viên phận bếp cần tuân thủ quy định, đeo bao tay, nón chụp tóc tham gia sơ chế, chế biến ăn để ăn có chất lượng tốt đến tay khách hàng - Kiểm tra chặt chẽ nguồn nguyên liệu nhập vào, thực phẩm phải rõ nguồn gốc xuất xứ, gia súc phải có giấy kiểm định quan thú y nhà nước - Để đem lại chất lượng ăn tốt nhất, nhà hàng cần sử dụng loại thực phẩm tươi ngon, tuyển chọn kỹ càng, ln tình trạng tươi mới, giữ chất lượng ban đầu vốn có - Loại bỏ dĩa đựng thức ăn bị sứt mẻ, ố vàng sử dụng ăn lâu năm - Chú trọng vào khâu trình bày trang trí ăn, ln đổi để thu hút, hấp dẫn khách hàng 3.2.7 Đầu tư hệ thống đèn âm sảnh tiệc 3.2.7.1 Cơ sở đề giải pháp Hệ thống đèn âm sảnh tiệc có ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ White Palace Trải qua trình hình thành phát triển lâu dài, hệ thống đèn âm sảnh tiệc bị xuống cấp nhiều Để nâng cao chất lượng phục vụ tiệc cưới White Palace, việc đầu tư hệ thống đèn âm đại giúp nhà hàng thực mục tiêu Đầu tư, nâng cấp, cải tiến hệ thống đèn âm tạo nơi tổ chức tiệc cưới với dàn âm sống động, ánh đèn lung linh, cặp đơi thích điều cho buổi tiệc cưới mình, giúp thu hút lượng khách đến với nhà hàng 55 3.2.7.2 Phương pháp thực - Ban giám đốc nhà hàng nên đầu tư, cải tiến lại hệ thống đèn âm chúng cũ, ánh sáng nhiều thiết bị yếu - Nhân viên kỹ thuật nên thường xuyên bảo trì, kiểm tra để đảm bảo hệ thống đèn âm hoạt động tốt nhất, nhanh chóng phát bóng đèn yếu, hư để loại bỏ thay - Hệ thống âm nhà hàng cần trọng đại hóa, mang lại chất lượng tốt cho tiết mục văn nghệ trình diễn buổi tiệc 3.2.8 Loại bỏ, thay thiết bị cũ mua thêm số thiết bị cần thiết 3.2.8.1 Cơ sở đề giải pháp Để khẳng định vị thị trường với đối thủ cạnh tranh, nâng cao chất lượng phục vụ cho khách hàng nhà hàng nên đổi số thiết bị cũ, gãy,… Không thể để việc nhỏ nhặt ảnh hưởng đến thương hiệu nhà hàng Khi khách hàng phát ghế gãy, bao ghế không sẽ,… gây thiện cảm, làm giảm khách hàng tiềm nhà hàng 3.2.8.2 Phương pháp thực - Cần mua số bàn ghế trình sử dụng lâu dài nên khơng cịn tốt ban đầu - Bao ghế, khăn trải bàn bị ố, mốc, rách cần thay để đảm bảo chất lượng vệ sinh sang trọng cho nhà hàng - Thường xuyên quét sơn lại cửa chính, lau chùi hệ thống gương, vách kiếng sảnh tiệc - Nên thiết kế thêm nhà vệ sinh cho khách tham gia buổi tiệc - Để giúp cho thao tác thu dọn dụng cụ bàn sau khách ăn xong diễn nhanh chóng, nhà hàng cần đầu tư xe đẩy chuyên dụng để hỗ trợ nhân viên bưng mâm nặng, tránh đổ vỡ, va chạm thu dọn nhiều dụng cụ ăn uống hơn, rút ngắn thời gian 3.2.9 Hồn thiệt cơng tác tổ chức quản lý nhân 3.2.9.1 Cơ sở đề giải pháp Nhà hàng có lượng nhân viên phục vụ lớn để đảm bảo phục vụ nhiều tiệc cưới diễn lúc, nhiên nhân viên phục vụ nhà hàng phần lớn nhân viên thời vụ thường xuyên có biến động nhân lớn Do đó, cơng tác 56 hồn thiện, cơng tác tổ chức quản lý nhân cần ban giám đốc hồn thiện để xây dựng mơi trường làm việc chuyên nghiệp, có hiệu quả, nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng 3.2.9.2 Phương pháp thực - Thường xuyên giám sát, kiểm tra quy trình phục vụ nhân viên - Thiết lập quy trình phục vụ cụ thể, rõ ràng, thể đầy đủ quy trình phục vụ thông báo cho ứng viên dự tuyển vào nhà hàng, nhân viên thức, nhân viên thời vụ thực tập sinh - Ban giám đốc thường xuyên xuống sảnh tiệc kiểm tra, nhắc nhở nhân viên làm sai quy trình phục vụ - Quản lý phải phân bố công việc rõ ràng hợp lý, công cho nhân viên, không thiên vị - Cải thiện điều kiện làm việc : tạo bầu khong khí thoải mái, hạn chế tối đa xung đột nội bộ, có xung đột cần giải nhanh chóng có thể, tránh gây tổn thất cho nhân viên nhà hàng nói chung - Tạo điều kiện cho nhân viên xoay ca để họ trải nghiệm cơng việc, góp phần tích lũy kinh nghiệm rèn luyện kỹ cơng việc 57 Tóm tắt chương Chất lượng dịch vụ coi nhân tố quan trọng ảnh hưởng lớn tới việc phục vụ khách hàng nhà hàng Không gian lung linh, sang trọng, sảnh tiệc đẹp, nhân viên chu đáo, ân cần ảnh hưởng tới trải nghiệm đánh giá khách hàng Một bữa tiệc thật hoàn hảo giúp khách hàng cảm thấy thoải mái hài lòng suốt trình tham dự buổi tiệc Nhờ cảm giác mà khách hàng định có nên tiếp tục lựa chọn nhà hàng để tổ chức buổi tiệc hay không, “chuyên viên tiếp thị” cho nhà hàng việc giới thiệu cho khách hàng khác Vì vậy, nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng điều cần thiết Dựa thực trạng Trung tâm hội nghị kiện White Palace Hoàng Văn Thụ phân tích chương 2, chương đưa giải pháp thiết thực nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống Trung tâm hội nghị kiện White Palace Hoàng Văn Thụ để khắc phục hạn chế tận dụng ưu điểm quy trình phục vụ ăn uống để nâng cao chất lượng dịch vụ Hy vọng giải pháp có hiệu thiết thực nhà hàng, góp phần đem lại lợi nhuận cao cho nhà hàng 58 KẾT LUẬN Cùng với phát triển kinh tế, ngành du lịch ngày phát triển nhanh chóng Đây ngành thu hút nhiều quan tâm nhà đầu tư ngồi nước Có thể nói, từ đời loại hình kinh doanh loại tiệc phát triển nhanh Từ nhà nhỏ với trang thiết bị phục vụ cho nhu cầu nấu đám tiệc gia chủ yếu Cho đến nay, có phát triển nhanh chóng từ sở vật chất trang thiết bị phòng dịch vụ cung ứng Để ngành kinh doanh loại hình tiệc, đặc biệt tiệc cưới nói riêng ngành du lịch nói chung dần trở thành kinh tế mũi nhọn đòi hỏi nhà nước doanh nghiệp cần có đầu tư hợp lý Riêng thân doanh nghiệp cần không ngừng nâng cao chất lượng dịch vụ để tạo động lực cho phát triển bền vững lâu dài sau Với quan tâm Nhà nước, hy vọng thời gian tới ngành du lịch nước ta gặt hái thành Trong thời gian thực tập Trung tâm hội nghị kiện White Palace Hoàng Văn Thụ, với kiến thức học tìm hiểu tơi đưa phân tích đánh giá chất lượng dịch vụ ăn uống Nhưng với kinh nghiệm chuyên ngành có giới hạn giải pháp đưa chưa ứng dụng cho thực tế, chưa cụ thể Vì tơi mong đóng góp dẫn ban giám đốc anh chị quản lý, nhân viên Báo cáo thực tập tốt nghiệp phần kiến thức học trường áp dụng vào thực tế Trung tâm hội nghị kiện White Palace Hoàng Văn Thụ Mong sau tốt nghiệp, cá nhân trở thành nhân viên ngành Du lịch – Nhà hàng – Khách sạn thật nghĩa, góp phần xây dựng đất nước giàu mạnh 59 KIẾN NGHỊ Kiến nghị với Ban giám đốc - Ban giám đốc phải thường xuyên kiểm tra giám sát hoạt động kinh doanh, đảm bảo nhà hàng thực quy chuẩn - Phải xác định rõ cụ thể mạnh nhà hàng để có hướng đắn Thị trường mục tiêu phải xác định rõ, tập trung vào đối tượng khách hàng tiềm mà nhà hàng muốn nhắm đến - Nhà hàng cần thường xuyên trang bị, đầu từ nâng cấp sở vật chất kỹ thuật, tiếp cận công nghệ mới, đại - Việc tuyển chọn nhân viên cần phải lựa chọn kỹ càng, lựa chọn người có trình độ nghiệp vụ, u nghề, có thái độ nghiêm túc công việc, đào tạo cách chuyên nghiệp Sắp xếp nhân viên phải hợp lý, người việc, tạo tinh thần thoải mái cho nhân viên làm việc - Liên tục cập nhật phương pháp quản lý nước phát triển, đặc biệt nước thành công lĩnh vực kinh doanh nhà hàng tiệc cưới - Thường xuyên phát phiếu thăm dò ý kiến khách hàng chất lượng dịch vụ, cần năm nhà hàng làm được, chưa làm cần làm tốt để nâng cao chất lượng dịch vụ White Palace Hoàng Văn Thụ Kiến nghị với ngành Du lịch – Nhà hàng – Khách sạn Việt Nam nói chung Thành phố Hồ Chí Minh nói riêng : - Thành phố cần tạo điều kiện cho nhà hàng, khách sạn cách hiệu quả, đơn giản hóa thủ tục hành cho doanh nghiệp - Khuyến khích cơng ty nhà hàng, khách sạn mở rộng phạm vi kinh doanh, đa dạng hóa loại hình dịch vụ - Khuyến khích, kêu gọi đầu tư nước vào dự án phát triển du lịch Các dự án phát triển sở hạ tầng kỹ thuật - Ngành du lịch cần phối hợp chặt chẽ với ngành giáo dục để đào tạo nguồn nhân lực có chất lượng cao cho ngành Bên cạnh đó, cần có đầu tư cho trường đào tạo chuyên ngành Du lịch – Nhà hàng – Khách sạn để họ có đầy đủ thiết bị dụng cụ phục vụ cho lý thuyết thực hành 60 TÀI LIỆU THAM KHẢO ThS Bùi Trọng Tiến Bảo (2016), “Giáo trình Quản trị chất lượng dịch vụ”, ĐH HUTECH Giáo trình QTKD nhà hàng – khách sạn, trường đại học Kinh Tế Quốc Dân Giáo trình QTDV ăn uống nhà hàng, viện đại học mở Hà Nội Sách Quản lý chất lượng Nhà xuất Thống kê Một số tài liệu nội Trung tâm Hội nghị White Palace Hoàng Văn Thụ https:/vi.wikipedia.org https://whitepalace.com.vn/hvt/ https://tailieu.vn 61 PHỤ LỤC Hình 3.1 Hình ảnh bàn tiệc setup hồn chỉnh Hình 3.2 Khơng gian tiệc cưới nhỏ sảnh Alpas3 62 63 Hình 3.3 Khơng gian tiệc cưới lớn đại sảnh Grand Alpas 64 Hình 3.4 Nhóm thực tập sinh Hutech chị Ai (Phó phận F&B) 65 Hình 3.5 Nhóm thực tập sinh trường Hutech – Văn Lang – Tôn Đức Thắng