Đang tải... (xem toàn văn)
Ẩm thực Nhật Bản không lạm dụng quá nhiều gia vị mà chú trọng làm nổi bật hương vị tươi ngon, tinh khiết tự nhiên của món ăn Hương vị món ăn Nhật thường thanh tao, nhẹ nhàng và phù hợp với thiên nhiên[.]
Ẩm thực Nhật Bản không lạm dụng nhiều gia vị mà trọng làm bật hương vị tươi ngon, tinh khiết tự nhiên ăn Hương vị ăn Nhật thường tao, nhẹ nhàng phù hợp với thiên nhiên mùa Sushi - kiệt tác ẩm thực Nhật Bản Nếu nói đến nét đẹp văn hóa ẩm thực Nhật Bản, hẳn khơng thể bỏ qua sushi, ăn kết hợp cơm với hải sản sống chín, sử dụng phương pháp bảo quản cá bắt nguồn từ Trung Hoa cổ Do có nguồn hải sản phong phú, người Nhật thường sử dụng hải sản thưởng thức với gia vị chế biến bổ trợ để tạo nên độ tươi, hương vị nguyên chất, cảm nhận hết ngon loại hải sản giàu protein Sushi kiệt tác thành cơng cách chế biến ẩm thực người Nhật Bản Để làm đươc đĩa sushi vị nghĩa điều dễ dàng, đòi khỏi nhiều khâu chế biến tỉ mỉ người thợ Nước dùng để nấu cơm phải nước tinh khiết để nấu hạt cơm dẻo, thơm, không bị nát, độ mềm vừa phải tạo kết dính Hải sản phải tươi để có độ ngậy hương vị nguyên chất thưởng thức Khi tiến hành công việc chế biến, để ăn giữ độ tinh khiết vị ngon, đầu bếp thường sử dụng dụng cụ làm gỗ chất chua gạo trộn cơm với dấm phản ứng dùng chất liệu kim loại Ngoài ra, họ cịn sáng tạo cách trang trí tỉa hoa quả, nắm cơm theo hình thù nghệ thuật, kết hợp màu làm từ nguyên liệu tự nhiên để ăn thêm màu sắc đa dạng hương vị Nhật Bản: Ngỡ ngàng với sợi mỳ to rắn Nh ật Bản: "Phát sốt" cặp bánh bao y hệt "núi đôi" Du lịch Nhật Bản thăm Bảo tàng mì ăn liền Dango – bánh trung thu dễ thương Nhật Bản NÊN ĐỌC Trong thực đơn sushi người Nhật bản, có loại gồm Nigirizushi, Chirashizushi, Makimono, Gunkan, Oshizushi, Temaki Mỗi loại sushi mang mùi vị đặc trưng vùng, sushi Nigirizushi loại sushi thường thấy: gồm nắm trộn dấm, bên có đặt miếng hải sản ăn kèm xì dầu, gừng tím muối chua Makimono: gần giống với cách làm gimbap hàn quốc Hải sản nguyên liệu củ gói lớp rong biển cắt thành khoanh nhỏ Có loại sushi đặc biệt mà người thấy Chirashizushi: chế biến đặc biệt theo phong cách kiểu Tokyo Osaka thức ăn xếp lên bề mặt tô cơm trộn giấm Nhưng đặc biệt Temaki: gồm lớp rong biển nướng sơ qua, rải cơm trộn dấm loại hải sản, rau củ vào nặn theo hình nón Món ngon chinh phục giới - Tempura Tempura ăn thứ hai Nhật Bản giới biết đến sau Sushi, lại ăn có xuất xứ từ châu Âu Tempura du nhập vào Nhật Bản từ thời kỳ Edo, người truyền giáo Bồ Đào Nha đem đến Sau thời gian du nhập vào Nhật Bản, Tempura cải biến lại cho phù hợp với vị người Nhật Vào cuối kỉ thứ 19 Tempura trở thành ăn phổ biến Tokyo bán quầy hàng ven đường Với tính sáng tạo ưa thích hồn mỹ, người Nhật cải biến Tempura theo nhiều cách khác trang trí đẹp Ngày nay, Tempura khơng cịn ăn du nhập từ nước ngồi mà trở thành ăn đặc trưng văn hóa ẩm thực Nhật Bản Tempura gồm loại hải sản, phổ biến tôm, mực, cá, số loại rau củ bí ngơ, cà tím dài, khoai lang, tía tơ, ớt ngọt, đỗ ván, nấm tươi…Điều làm nên khác biệt Tempura với có tẩm bột rán Furai, Kara age cách chế biến bột Tempura phụ thuộc hoàn toàn vào tay nghề kỹ thuật người đầu bếp Dầu để rán dầu thực vật tinh khiết cao cấp, để nhiệt độ phù hợp tạo nên miếng đạt tiêu chuẩn Nhật Nước chấm Tempura pha chế từ rượu Sake, rượu ngọt, mirin Dashi, thưởng thức gừng tươi củ cải mài Tempura dùng uống bia, rượu Sake, ăn với cơm với mì soba Wasaghi - tinh hoa ẩm thực Nhật Bản Wagashi tên gọi chung bánh truyền thống Nhật Bản từ lâu đời, làm từ bột nếp, nhân đậu hoa quả, trình bày đẹp mắt, dùng tiệc trà đạo, tên gọi Wagashi có nghĩa Vẻ đẹp tự nhiên Xa xưa,wagashi dùng để cúng tế vị thần Từ triều đại Edo kỷ 16 chúng đưa vào lễ trà đạo Vị nhẹ nhàng wagashi làm giảm vị chát trà xanh Vì người ta dọn vào bữa trà, dùng với xiên nhỏ.Wagashi biểu tượng hiếu khách, người ta thường tặng buổi lễ cưới, lễ sinh nhật… Wagashi tượng trưng cho hài hòa với thiên nhiên Người làm wagashi lấy cảm hứng từ thiên nhiên bốn mùa trời đất, từ văn chương, nghệ thuật, thơ ca Tùy theo mùa, nghệ nhân làm wasaghi dùng lọai nguyên liệu mùa đời bánh Wagashi độc đáo, bánh Sakura Mochi bánh Kashiwa Mochi có vào mùa xn Đơi Nét Ẩm Thực Nhật Bản on 10-29-2012 inBí Kíp Sống Khoẻ Rau củ luộc Ở Việt Nam ẩm thực Nhật Bản khơng nhiều người biết đến, ngoại trừ quen thuộc Sushi Tempura Nhưng tiếng không bắt nguồn từ thận thuộc người Việt mà ảnh hưởng từ phía phương Tây Khơng riêng ẩm thực nói riêng mà tồn văn hóa Nhật Bản nói chung xa lạ với người Việt, lại không xa lạ với người phương Tây người Việt biết Nhật Bản qua ngã phương Tây Trong thập kỷ gần ăn Nhật bắt đầu có chỗ đứng vững lịng nước phương Tây Phải thừa nhận ẩm thực Nhật Bản khơng hợp với số đơng, khơng chuộng vị đậm, béo ngậy dễ làm mê lòng người ẩm thực Trung Hoa hay Pháp quốc Không dùng nhiều gia vị, cốt thưởng thức “tươi sống”, tức chất nguyên thủy thực phẩm chưa qua biến đổi đặc trưng ẩm thực Nhật Bản Vì nhiều người cảm thấy khơng quen, lạc miệng khó ăn Nhiều người Việt cho ăn Nhật giống ăn kiêng người bệnh, khơng có mùi vị đặc biệt lạ thường để kích thích vị giác họ Đúng vậy, tránh kính thích mạnh đặc điểm phong cách ăn uống Nhật Người Nhật khơng thích vị cay, khơng chuộng vị q mức quá mặn Đối với người Việt vừa miệng người Nhật vượt ngưỡng cho phép họ Do người Nhật trọng đến tinh tế mùi vị, cần sai biệt tí chút đủ để họ cảm nhận Mochi + Ngưu bàng + Cà rốt Người ta thường mô tả ăn Nhật thứ nhạt nhẽo khó vừa miệng, người vượt qua cửa ải say mê hết Một điểm khó cách ăn uống người Nhật thường ăn thứ đồ lên men Người Tây phương thường than phiền họ không hiểu người Nhật lại bình thản mà ăn thứ mốc meo Vâng, ẩm thực Nhật có nhiều lên men, Nattou, số loại đậu phụ, rau củ muối,… chúng chiếm vị trí quan trọng bữa ăn hàng ngày Nhưng xét kỹ tất ăn đồ thối, dân tộc có lên men, khó ngửi dân tộc khác Đối với người Việt loại mắm, người Tây phương làm từ sữa lên men, phó mát chẳng hạn Nên cần phải có nhìn rộng rãi mặt Ăn thử ăn nước bạn hình thức bày tỏ kính trọng, hữu hảo văn hóa lạ Chả ngưu bàng Nhưng dù có vừa miệng hay khơng thừa nhận số đặc điểm ẩm thực Nhật Đầu tiên “ăn mắt“ Nhật dân tộc có yêu cầu thẩm mỹ cao nên đến ăn không dừng lại ngon miệng, no bụng mà cịn phải đẹp Món ăn dọn thường xếp hài hòa đẹp mắt Nếu tiếp xúc với ăn Nhật dễ dàng hiểu điều thừa nhận hình thức ăn Nhật xứng đáng dẫn đầu làng ẩm thực Thế giới Nét đẹp khơng bắt nguồn từ phồn thịnh, đầy đủ, rượu thịt ê phương Tây mà từ đơn giản hài hòa màu sắc ăn mà bàn tay người khéo léo đặt Những người biết cắm hoa dễ dàng hiểu điều Không cần phải có loại hoa cầu kỳ cố định nào, mà nghệ nhân cần dùng thứ lọt vào tay mình, cỏ, cọng rơm biến thành bình hoa nghệ thuật Điểm đặc biệt ẩm thực Nhật Bản giống vậy, thể hết bốn chữ “u, nhàn, thanh, nhã“ Nói cách khác, kích thích vị giác ăn Nhật lại có sức hút với thị giác mạnh Cháo kê Một điểm mà phải thừa nhận ăn Nhật tốt cho sức khỏe Không phải ngẫu nhiên đất nước lại có nhiều người cao tuổi Thế giới Tuổi thọ bình quân cao nước khác Theo truyền thống, người Nhật không ăn thịt (nhất thịt bò), trừ thịt chim gà, ăn nhiều rau cải cá nên không bị mắc chứng bệnh tim mạch phương Tây Không sử dụng nhiều gia vị, khơng ăn vị q kích thích cách giữ gìn sức khỏe Nhưng mà thể trạng người Nhật thường thấp, lùn Mãi đến thời Minh Trị, ảnh hưởng văn hóa phương Tây mà người ta bắt đầu ăn thịt, uống sữa Qua nhiều hệ chiều cao cải thiện từ xuất thói quen “xấu” (theo quan điểm người xưa) ăn uống Đến gần lối ăn uống truyền thống nhìn nhận lại tồn song song với lối ăn uống kiểu Tây Âu Bánh bột gạo pha trà Người Nhật thích ăn đồ tươi sống, gần với thiên nhiên nguyên thủy nhất, khâu tuyển chọn thực phẩm gắt gao Nguyên liệu phải đạt nhiều tiêu chuẩn phép chế biến Đầu bếp phải học nghề lâu có nhà nước cấp phép hành nghề Do khơng cần phải lo ngại mặt sức khỏe ăn thứ tươi sống Nhật Khâu kiểm soát chất lượng thực phẩm Nhật thừa nhận hàng đầu Thế giới Một điểm lối ăn uống thể đậm chất văn hóa, tính cách người Nhật ăn lúc, thời, mùa thức Đây cách để cảm nhận thiên nhiên, thay đổi khí tiết tốt Cịn cảm nhận thay đổi tác động vào thể người rõ rệt Có lẽ khí hậu Việt Nam không phân chia rõ rệt Nhật nên người Việt trọng vào mặt Nhật Cá hồi kho tương http://clip.vn/watch/3-mon-ngon-nhat-dinh-phai-thu-khi-ghe-mot-nha-hang-Nhat,O4ok? pl_id=273227 http://tailieu.vn/xem-tai-lieu/ruou-sake-van-hoa-nhat-ban.340810.html Uống rượu Sake: Sake (phiên âm tiếng Việt sa kê) theo cách hiểu phổ biến giới thứ rượu nhẹ truyền thống nấu từ gạo qua nhiều công đoạn lên men mà người Nhật gọi Nihonshu (Ni h | Rượu Nhật Bản) Luật Thuế Rượu Nhật Bản gọi Seishu Thêm nữa, người nước ngồi nói sake thường hàm ý thứ Nihonshu nguyên chất Trong đó, người Nhật pha nhiều thứ vào Nihonshu đường, gừng hay ngâm số thứ hoa vào Nihonshu Trong thứ rượu Nhật Bản, có Nihonshu loại Nihonshu pha hay ngâm khác uống lúc nguội lẫn lúc nóng - Rượu Sake uống nóng uống lạnh Người ta uống rượu sake cách tuyệt hảo với nhiệt độ phòng Hương vị rượu thay đổi tuỳ theo nhiệt độ Người ta chọn nhiệt độ cho rượu tuỳ thuộc vào mùa thức nhấm So với bia rượu vang, sake uống dải nhiệt độ rộng nhiều, từ 5oC c đến 55oC Khơng nên hâm nóng lên q 60oC không nên nấu sôi Nhiệt độ tuỳ thuộc vào loại rượu Sake uống Chẳng hạn loại rượu có mùi thơm nhẹ, êm nên uống lạnh - Về dụng cụ để uống, rượu Sake uống loại Người ta uống Sake tách, ly, loại khác, hình dáng chất liệu Nhiều người Nhật thích uống Sake tách sứ tách gỗ - Sake hồ chung với cốc tai trái để uống Người ta thường thưởng thức ly cốc tai có Sake Ngồi Sake hồ chung với loại rượu mùi khác để có thứ hương vị tổng hợp, đa dạng Sake uống nguội, ấm nóng tùy theo mùa theo loại sake Thường mùa Đơng, người ta hay uống sake nóng Hiện có khoảng 3000 hãng sản xuất rượu sake ỏ Nhật Bản, sản xuất 5000 loại sake Những khu vực sản xuất nằm tỉnh Kt Hyogo Một số loại sake tiếng nước sản xuất tỉnh Akita Hiroshima Sake địa phương, gọi jizake, có nhiều loại sản xuất khắp nơi