ĐỀ ÁN MODULE TỔNG QUAN DU LỊCH- ĐÁNH GIÁ CỦA KHÁCH DU LỊCH QUỐC TẾ ĐỐI VỚI ẨM THỰC ĐƯỜNG PHỐ TẠI HÀ NỘI

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ QUỐC DÂN TRUNG TÂM TIÊN TIẾN, CHẤT LƯỢNG CAO VÀ POHE ĐỀ ÁN MODULE TỔNG QUAN DU LỊCH Đề tài: ĐÁNH GIÁ CỦA KHÁCH DU LỊCH QUỐC TẾ ĐỐI VỚI ẨM THỰC ĐƯỜNG PHỐ TẠI HÀ NỘI Họ tên sinh viên Mã sinh viên Lớp Khoa Giảng viên hướng dẫn : Bùi Minh Thủy : 11133797 : POHE Quản trị khách sạn 55.02 : Du lịch Khách sạn : ThS Nguyễn Thị Mỹ Hạnh Hà Nội, 2015 MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU 1 Lý lựa chọn đề tài Mục tiêu nghiên cứu 2.1 Mục tiêu tổng quát 2.2 Mục tiêu cụ thể Đối tượng nghiên cứu Phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu 5.1 Phương pháp thu thập liệu 5.2 Phương pháp xử lí liệu Ý nghĩa khoa học đề tài Chương Cơ sở lí luận ẩm thực đường phố việc thu hút khách du lịch quốc tế 1.1 Khái niệm khách du lịch quốc tế 1.1.1 Định nghĩa khách du lịch 1.1.2 Định nghĩa khách du lịch quốc tế: 1.2 Khái niệm ẩm thực đường phố 1.2.1 Khái niệm ẩm thưc 1.2.2 Khái niệm ẩm thực đường phố 1.3 Vai trò ẩm thực đường phố việc thu hút khách du lịch quốc tế 1.3.1 Ẩm thực đường phố giúp khách du lịch quốc tế dễ dàng khám phá văn hóa ẩm thực 1.3.2 Ẩm thực đường phố góp phần tạo dấu ấn cho khách du lịch quốc tế điểm đến .7 1.3.3 Ẩm thực đường phố kênh quảng bá tiềm hiệu việc thu hút khách du lịch quốc tế 1.3.4 Ẩm thực đường phố sản phẩm du lịch đặc sắc du lịch Hà Nội 1.4 Các tiêu chí đánh giá ẩm thực đường phố Hà Nội dựa thang đo SERVQUAL 1.4.1 Giới thiệu thang đo SERVQUAL 1.4.2 Các tiêu chí đánh giá ẩm thực đường phố Hà Nội dựa thang đo SERVQUAL 10 1.4.2.1 Giá 10 1.4.2.2 Chất lượng ăn 11 1.4.2.3 Thái độ phục vụ 11 1.4.2.4 Cơ sở vật chất 11 1.4.2.5 Thời gian phục vụ 12 1.4.2.6 Chất lượng vệ sinh 12 1.4.2.7 Khả đáp ứng yêu cầu phát sinh .12 Chương Đánh giá khách du lịch quốc tế ẩm thực đường phố Hà Nội 13 2.1 Một số đặc trưng ẩm thực đường phố Việt Nam nói chung Hà Nội nói riêng .13 2.1.1 Đặc trưng ẩm thực đường phố Việt Nam 13 2.1.2 Đặc trưng ẩm thực đường phố Hà Nội .14 2.2 Kết khảo sát vấn khách du lịch quốc tế ẩm thực đường phố Hà Nội20 2.2.1 Tổng quan kết khảo sát 20 2.2.2 Kết đánh giá khách du lịch quốc tế ẩm thực đường phố Hà Nội thông qua tiêu chí 21 2.2.2.1 Giá cả: 21 2.2.2.2 Chất lượng ăn: 21 2.2.2.3 Thái độ phục vụ: 21 2.2.2.4 Cơ sở vật chất: 22 2.2.2.6 Chất lượng vệ sinh: 22 2.2.2.7 Khả đáp ứng yêu cầu phát sinh: 22 2.2.3 Một số góp ý khách du lịch quốc tế nhằm cải thiện chất lượng ẩm thực đường phố Hà Nội 22 2.3 Một số nhận định đánh giá khách du lịch quốc tế ẩm thực đường phố Hà Nội 23 2.3.1 Điểm mạnh ẩm thực đường phố Hà Nội 23 2.3.2 Mặt hạn chế ẩm thực đường phố Hà Nội 24 Chương Một số đề xuất nhằm khai thác ẩm thực đường phố phát triển kinh doanh du lịch Hà Nội 25 3.1 Giải pháp hạn chế mặt tiêu cực phát triển mặt tích cực ẩm thực đường phố Hà Nội 25 3.1.1 Giải pháp hạn chế mặt tiêu cực 25 3.1.2 Giải pháp phát triển mặt tích cực 26 3.2 Phương hướng khai thác ẩm thực đường phố phát triển du lịch Hà Nội .27 KẾT LUẬN 29 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 31 PHỤ LỤC 32 PHỤ LỤC 35 PHẦN MỞ ĐẦU Lý lựa chọn đề tài Tại Việt Nam, du lịch dần trở thành ngành kinh tế mũi nhọn, chiếm tỉ trọng ngày cao cấu GDP, tạo động lực lớn cho phát triển kinh tế - xã hội Sở dĩ Việt Nam có lợi vô lớn để phát triển du lịch nguồn tài nguyên phong phú, dồi dào, hệ thống lớn danh lam thắng cảnh theo suốt chiều dài đất nước Bên cạnh khơng thể khơng kể đến đa dạng ẩm thực vùng miền đất nước, đem lại nét khó cưỡng lịng lần đặt đến Việt Nam Một nét riêng ẩm thực Việt Nam không nhắc đến ẩm thực đường phố Và có lẽ, Hà Nội nơi tiêu biểu cho loại hình mệnh danh số "thiên đường" ẩm thực đường phố giới (do Tạp chí Lonely Planet Anh bình chọn) Khơng thế, Hà Nội cịn hãng thông CNN công nhận 10 địa điểm ẩm thực đường phố hấp dẫn châu Á với ăn bún chả, phở, bún riêu cua, xơi, Sự có mặt dày đặc trang thông tin giới thể rằng, ẩm thực đường phố Hà Nội ngày du khách quốc tế đặc biệt quan tâm phát triển mạnh mẽ, trở thành số lí quan trọng kéo họ quay trở lại Hà Nội Tuy nhiên, ẩm thực đường phố tồn mặt tiêu cực cần hạn chế để sửa đổi phát huy mặt tích cực nhằm thu hút bạn bè giới đến với mảnh đất nghìn năm văn hiến Thơng qua tổng quan cơng trình nghiên cứu “Ẩm thực Hà Nội kinh doanh phát triển du lịch” nhóm sinh viên nghiên cứu khoa học trường Đại học Sư phạm Hà Nội năm 2013 hay đề tài “Ẩm thực Phố cổ gắn với phát triển văn hố thủ Hà Nội” sinh viên Kinh tế quốc dân năm 2014, người viết nhận thấy tác giả vai trò quan trọng ẩm thực việc phát triển du lịch Thủ đô lại chưa nhìn khách quan khách du lịch quốc tế ẩm thực, mà cụ thể ẩm thực đường phố Hà Nội Nắm đánh giá khách du lịch quốc tế yếu tố cần thiết để sở kinh doanh ẩm thực đường phố nắm bắt nhu cầu du khách để hồn thiện chất lượng ăn dịch vụ Điều thúc người viết định thực đề tài "Đánh giá khách du lịch quốc tế ẩm thực đường phố Hà Nội" để tìm hiểu sâu góc nhìn khác khách du lịch ẩm thực đường phố Trên sở với giúp đỡ, hướng dẫn ThS Nguyễn Thị Mỹ Hạnh, người viết hy vọng đem đến đánh giá khách quan từ du khách quốc tế nhằm nâng cao chất lượng hạn chế mặt tiêu cực tồn xung quanh ẩm thực đường phố Từ giúp sở kinh doanh ẩm thực đường phố rút phương thức phù hợp thỏa mãn nhu cầu hài lòng du khách quốc tế, khiến họ khơng thưởng thức lần mà cịn quay trở lại giới thiệu cho nhiều người khác Người viết mong góp chút sức lực nhỏ bé để phát triển ẩm thực đường phố tồn lâu đời thủ đô Hà Nội Mục tiêu nghiên cứu 2.1 Mục tiêu tổng quát Nâng cao chất lượng ẩm thực đường phố Hà Nội nhằm thu hút khách du lịch quốc tế, thúc đẩy ngành du lịch thành phố ngày phát triển 2.2 Mục tiêu cụ thể - Hệ thống sở lí luận ẩm thực đường phố việc thu hút khách du lịch quốc tế - Đánh giá ẩm thực đường phố Hà Nội khách du lịch quốc tế - Đưa số đề xuất nhằm hạn chế mặt tiêu cực hoàn thiện, phát triển mặt tích cực ẩm thực đường phố Hà Nội - Gia tăng hiểu biết thân bước đầu hình thành kĩ thực nghiên cứu khoa học Đối tượng nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu “Đánh giá khách du lịch quốc tế ẩm thực đường phố Hà Nội” Phạm vi nghiên cứu - Về không gian: Đề tài giới hạn phạm vi phố Hà Nội tiếng ẩm thực đường phố, thường xuyên khách du lịch quốc tế chọn lựa để lui tới thưởng thức trải nghiệm ẩm thực đường phố Hà Nội: + Chợ Đồng Xuân + Phố Tạ Hiện + Phố Đào Duy Từ - Về thời gian: + Dữ liệu thứ cấp: Đề tài nghiên cứu ẩm thực đường phố kể từ xuất Hà Nội + Dữ liệu sơ cấp: Dựa đánh giá khách du lịch quốc tế ẩm thực đường phố Hà Nội tháng 6/2015 Phương pháp nghiên cứu 5.1 Phương pháp thu thập liệu - Sử dụng nguồn liệu thứ cấp: thu thập thơng qua kênh Internet, sách báo, tạp chí,v v - Sử dụng nguồn liệu sơ cấp: lập bảng khảo sát (mẫu khảo sát phần Phụ lục) để thu thập đánh giá khách du lịch quốc tế cho ẩm thực đường phố Hà Nội qua khía cạnh sở vật chất, thái độ phục vụ hay chất lượng ăn + Hình thức điều tra: Phỏng vấn trực tiếp khách du lịch quốc tế + Đối tượng điều tra: Du khách quốc tế sau thưởng thức qua ẩm thực đường phố Hà Nội + Phương pháp điều tra: Phương pháp chọn mẫu thuận tiện (nhóm cá lợi cho việc nghiên cứu) Cụ thể: Người viết lựa chọn 50 vị khách du lịch quốc tế ngẫu nhiên (đã thưởng thức qua ẩm thực đường phố) để thực phiếu khảo sát bao gồm 10 câu hỏi đánh giá ẩm thực đường phố Hà Nội 5.2 Phương pháp xử lí liệu Từ liệu thu thập được, người viết sử dụng phương pháp phân tích, tổng hợp đánh giá để xử lí liệu - Từ liệu thứ cấp: Đưa hệ thống sở lí luận ẩm thực đường phố việc thu hút khách du lịch quốc tế - Từ liệu sơ cấp: + Đưa đánh giá khách du lịch quốc tế ẩm thực đường phố Hà Nội, từ mặt cịn hạn chế mặt cần phát huy nhằm hoàn thiện chất lượng dịch vụ + Đề xuất nhằm khai thác hiệu ẩm thực đường phố phát triển kinh doanh du lịch Hà Nội Ý nghĩa khoa học đề tài - Nâng cao nhận thức người đọc chất lượng ẩm thực đường phố Hà Nội thông đánh giá khách du lịch quốc tế - Chỉ mặt tích cực cần khai thác tiêu cực cần hạn chế nhằm phát triển ẩm thực đường phố Hà Nội - Đề xuất số phương hướng khai thác phát triển ẩm thực đường phố Hà Nội Chương Cơ sở lí luận ẩm thực đường phố việc thu hút khách du lịch quốc tế 1.1 Khái niệm khách du lịch quốc tế 1.1.1 Định nghĩa khách du lịch Trong Pháp lệnh du lịch Việt Nam ban hành năm 1999 có quy định sau khách du lịch: Tại Điểm 2, Điều 10, Chương 1: “Khách du lịch người du lịch kết hợp du lịch, trừ trường hợp học, làm việc hành nghề để nhận thu nhập nơi đến.” 1.1.2 Định nghĩa khách du lịch quốc tế: Tại Điều 20, Chương Pháp lệnh du lịch Việt Nam (1999): “Khách du lịch bao gồm khách du lịch nội địa khách du lịch quốc tế” Trong định nghĩa: “Khách du lịch quốc tế (International Tourist) người nước ngoài, người Việt Nam định cư nước ngồi vào Việt Nam du lịch cơng dân Việt Nam, người nước cư trú Việt Nam nước du lịch.” 1.2 Khái niệm ẩm thực đường phố 1.2.1 Khái niệm ẩm thưc Ẩm thực theo nghĩa Hán Việt “ẩm” nghĩa uống, “thực” nghĩa ăn, nghĩa hoàn chỉnh “ăn uống”, hệ thống đặc biệt quan điểm truyền thống thực hành nấu ăn, nghệ thuật bếp núc, nghệ thuật chế biến thức ăn, thường gắn liền với văn hóa cụ thể Nó thường đặt tên theo vùng văn hóa hành Một ăn chủ yếu chịu ảnh hưởng thành phần có sẵn địa phương thơng qua thương mại, buôn bán trao đổi Những thực phẩm mang màu sắc tơn giáo có ảnh hưởng lớn tới ẩm thực Mở rộng ẩm thực có nghĩa văn hóa ăn uống dân tộc, trở thành tập tục, thói quen Ẩm thực khơng nói "văn hóa vật chất" mà cịn nói mặt "văn hóa tinh thần" 1.2.2 Khái niệm ẩm thực đường phố Là phần “văn hóa ẩm thực”, khái niệm “ẩm thực đường phố” thực chất xuất từ lâu thường hiểu theo nhiều cách khác Từ “street food” tiếng Anh đơn giản để nói đến thức ăn đồ uống đường vỉa hè Ở Việt Nam, “ẩm thực đường phố” biết đến ăn ngồi đường, q, ăn vặt, ăn chơi, ăn bụi, ăn hàng, ăn rong hay ăn dạo Theo khái niệm Tổ chức Y tế giới (WHO), “Ẩm thực đường phố ăn, thức uống làm sẵn chế biến, nấu nướng chỗ, ăn bày bán đường phố, nơi cơng cộng.” 1.3 Vai trị ẩm thực đường phố việc thu hút khách du lịch quốc tế 1.3.1 Ẩm thực đường phố giúp khách du lịch quốc tế dễ dàng khám phá văn hóa ẩm thực Khơng du khách quốc tế đến với Việt Nam du lịch bụi, thật bất tiện cho họ phải bỏ chi phí lớn để bước chân vào nhà hang sang trọng thưởng thức ăn túy người Việt Trong đó, họ thưởng thức ẩm thực đường phố đậm chất văn hóa mà hương vị khơng cạnh Hơn nữa, hàng quán lại dễ tìm bắt gặp phố, vỉa hè nên thường thu hút quan tâm nhiều du khách, du khách quốc tế 1.3.2 Ẩm thực đường phố góp phần tạo dấu ấn cho khách du lịch quốc tế điểm đến Thật có nơi đa dạng nhiều văn hóa ẩm thực giới Việt Nam Đặt chân đến Hà Nội, du khách quốc tế dễ dàng tiếp cận với nhiều ăn đặc sắc khác Khi có hội thưởng thức ăn lạ hấp dẫn chuyến mình, du khách sẵn sàng đón nhận, lẽ hoạt động trải nghiệm thú vị gắn với tâm lý sinh hoạt hàng ngày người Đồng thời, ẩm thực đường phố Việt Nam góp phần tạo nên khác biệt văn hóa ẩm thực với quốc gia khác Nét độc đáo bắt nguồn từ điều giản dị nguyên liệu: chuối, dong, dây lạt che để gói xơi, bọc đồ ăn… Hay từ phong cách ăn uống: người Việt khơng thích ngồi bàn ghế q cao, sang mà thích ngồi bạn bè khơng gian thống mát, nhộn nhịp bàn ghế thấp, khơng chiếm nhiều diện tích dễ xếp Tất điều góp phần ghi dấu ấn tượng khó phai lịng du khách quốc tế điểm đến, qua hình thành động lực để họ định quay trở lại điểm đến du lịch nói chung, Việt Nam nói riêng 1.3.3 Ẩm thực đường phố kênh quảng bá tiềm hiệu việc thu hút khách du lịch quốc tế Có thể nhận thấy, nhiều kênh truyền hình tạp chí ẩm thực giới làm phóng ẩm thực Việt Nam tạp chí Food and Wine, kênh truyền hình CNN, kênh NAT GEO Adventure hay tạp chí du lịch khám phá Lonely Planet Anh… ẩm thực đường phố ý cách đặc biệt độc đáo hấp dẫn so với ẩm thực nước khác Nhờ mà du khách quốc tế quan tâm tị mò muốn du lịch khám phá Việt Nam nhiều để thưởng thức ẩm thực đường phố nơi hay đơn đến du lịch Việt Nam có nhu cầu trải nghiệm ẩm thực đường phố Gần đây, tên báo chí quốc tế lớn Natational Geographic