Nâng cao hiệu quả kinh doanh ăn uống tại khách sạn nakanobozuien, thành phố kobe, tỉnh hyogo, nhật bản

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM ĐỖ HÀ MY Tên đề tài: ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ KINH DOANH ĂN UỐNG CỦA KHÁCH SẠN NAKANOBO ZUI-EN, THÀNH PHỐ KOBE, TỈNH HYOGO, NHẬT BẢN KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : Du lịch sinh thái Khoa : Quản lý Tài nguyên Khóa học : 2018 - 2022 Thái Nguyên, năm 2023 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM ĐỖ HÀ MY Tên đề tài: NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH ĂN UỐNG CỦA KHÁCH SẠN NAKANOBO ZUI-EN, THÀNH PHỐ KOBE, TỈNH HYOGO, NHẬT BẢN KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : Du lịch Sinh thái Lớp : K50 QLTN&MT Khoa : Quản lý Tài nguyên Khóa học : 2018 - 2022 Giảng viên hướng dẫn : TS Nguyễn Quang Thi Thái Nguyên, năm 2023 i LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành khóa luận đầu tiên, em xin gửi lời cám ơn tới Ban Giám hiệu Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên, Ban Chủ Nhiệm Khoa Thầy, Cô giáo Khoa Quản Lý Tài Nguyên tạo điều kiện để em có hội thực tập nghiên cứu chuyên sâu Đặc biệt, em xin gửi lời cảm ơn tới giảng viên hướng dẫn, TS Nguyễn Quang Thi định hướng, trực tiếp hướng dẫn, hỗ trợ em tận tình suốt trình thực hồn thành khóa luận tốt nghiệp Cuối em xin chân thành cảm ơn cán bộ, công , nhân viên thuộc khách sạn Nakanobo Zui-en bảo tận tình việc thu thập nguồn tư liệu, số liệu cho viết, góp phần giúp cho em hồn thiện khóa luận Dù vậy, thời gian có hạn kinh nghiệm, kiến thức cịn hạn chế nên khóa luận tốt nghiệp em khơng thể tránh khỏi thiếu sót Em mong nhận bảo, đóng góp ý kiến Thầy, Cơ giáo để em có hội bổ sung, hồn thiện kiến thức nhằm phục vụ tốt cho công việc thực tế Em xin chân thành cảm ơn! Thái Nguyên, ngày … tháng … năm 2023 Sinh viên thực Đỗ Hà My ii DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 4.1: Kết hoạt động khinh doanh khách sạn Nakanobo Zui-en Hyogo – Nhật Bản 38 Bảng 4.2: Nhà hàng quán Bar khách sạn Nakanobo Zui-en 40 Bảng 4.3: Kết hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn Nakanobo Zuien 41 Bảng 4.4: Bảng kết kinh doanh ăn uống tổng hợp khách sạn Nakanobo Zui-en 43 Bảng 4.5: Bảng kết kinh doanh ăn uống đặc trưng khách sạn Nakanobo Zui-en 44 Bảng 4.6: Kế hoạch kinh doanh khách sạn Nakanobo Zui-en năm 2023 56 iii DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT Từ viết tắt Dịch nghĩa TCDLVN Tổng cục du lịch Việt Nam DTDV Doanh thu dịch vụ CPDV Chi phí dịch vụ GTGT Giá trị gia tăng TSLN Tỉ suất lợi nhuận TNDN Thu nhập doanh nghiệp KDĂU Kinh doanh ăn uống TSLNKDĂU Tỉ suất lợi nhuận kinh doanh ăn uống CSVCKT Cơ sở vật chất- kĩ thuật LNBQ Lợi nhuận bình quân DN Doanh nghiệp VHTTDL Văn hóa- Thể thao- Du lịch iv MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i DANH MỤC BẢNG BIỂU ii DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT iii PHẦN 1: MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Ý nghĩa nghiên cứu Phần : TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Cơ sở khoa học 2.1.1 Khái luận hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn 2.1.2 Nội dung nâng cao hiệu kinh doanh ăn uống khách sạn 10 2.1.3 Các nhân tố môi trường ảnh hưởng đến hiệu kinh doanh ăn uống khách sạn 15 2.2 Một số nghiên cứu dịch vụ ăn uống Việt Nam, Nhật Bản số quốc gia giới 18 2.2.1 Việt Nam 18 2.2.2 Một số quốc gia khác Thế giới 21 PHẦN 3: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 25 3.1 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 25 3.1.1 Đối tượng nghiên cứu 25 3.1.2 Phạm vi nghiên cứu 25 3.2 Địa điểm thời gian tiến hành 25 3.3 Nội dung nghiên cứu 25 3.4 Phương pháp nghiên cứu 25 3.4.1 Phương pháp thu thập số liệu thứ cấp 25 v 3.4.2 Phương pháp phân tích, tổng hợp, viết báo cáo 26 PHẦN 4: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 27 4.1 Giới thiệu khái quát ngành du lịch Nhật Bản 27 4.1.1 Khái quát hoạt động kinh doanh du lịch Nhật Bản 27 4.1.2 Khái quát hoạt động kinh doanh du lịch tỉnh Hyogo 28 4.1.3 Khái quát hoạt động kinh doanh du lịch khu du lịch Arima Onsen 29 4.2 Thực trạng hoạt động kinh doanh khách sạn Nakanobo Zui-en, Kobe, Hyogo, Nhật Bản 30 4.2.1 Tổng quan tình hình hoạt động kinh doanh khách sạn Nakanobo Zuien 30 4.2.2 Kết kinh doanh ăn uống khách sạn Nakanobo Zui-en 40 4.2.3 Đánh giá chung kết kinh doanh ăn uống khách sạn Nakanobo Zui-en 49 4.3 Định hướng đề xuất số giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh ăn uống Khách sạn Nakanobo Zui-en 54 4.3.1 Mục tiêu định hướng nâng cao hiệu kinh doanh ăn uống khách sạn Nakanobo Zui-en 54 4.3.2 Đề xuất số giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh ăn uống khách sạn Nakanobo Zui-en 58 PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 63 5.1 Kết luận 63 5.2 Kiến nghị 64 TÀI LIỆU THAM KHẢO 65 PHẦN 1: MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Du lịch trụ cột thương mại quốc tế, đóng vai trị quan trọng kinh tế nhiều quốc gia giới động lực tăng nguồn thu nhập quan trọng nhiều nước phát triển Là phận quan trọng cấu ngành dịch vụ, mang lại nguồn thu nhập cao cho ngành dịch vụ Nhất quốc gia giai đoạn chuyển dịch tập trung Cộng Nghiệp hóa – Hiện đại hóa Việt Nam, ngành công nghiệp dịch vụ dần tăng tỷ trọng cấu kinh tế quốc gia, thay ngành nông nghiệp gắn bó lâu đời, giúp tăng trưởng kinh tế nhanh bền vững Du lịch thực tế đem lại hiệu cao không mặt kinh tế, an sinh xã hội, mơi trường mà cịn có tác động tốt tới đời sống người biết cách khai thác hết tiềm phát triển gìn giữ bền vững Nhiều quốc gia giới lấy tiêu chí du lịch người dân trở thành tiêu chí đánh giá chất lượng sống người dân Đối với ngành du lịch dịch vụ, nói dịch vụ khách sạn phần thiếu.Trên thực tế, dịch vụ khách sạn chiếm tới 50-70% tổng thu nhập ngành du lịch Ngày nay, khơng có khách đến từ nơi khác tham quan, du lịch sử dụng đến dịch vụ khách sạn mà người dân địa sử dụng dịch vụ từ khách sạn Dịch vụ khách sạn để đáp ứng nhu cầu đa dạng đối tượng khách hàng mà nâng cấp số lượng chất lượng, ví dụ như: dịch vụ lưu trú, dịch vụ ăn uống, dịch vụ massage, dịch vụ bể bơi, dịch vụ vui chơi giải trí, Trong đó, dịch vụ ăn uống dịch vụ phổ biến nhất, sử dụng nhiều khách sạn Dịch vụ ăn uống không đáp ứng cho khách thuê phòng mà ngày nay, khách sạn có xu hướng mở nhà hàng thuộc khách sạn phục vụ cho khách hàng đặt bàn, nhận tổ chức dịch vụ cưới hỏi, hội họp, Bởi vậy, doanh thu từ dịch vụ ăn uống chiếm trọng số lớn doanh thu khách sạn Có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến việc cung cấp dịch vụ ăn uống khách sạn, yếu tố khách quan lẫn chủ quan Yếu tố khách quan kể đến yếu tố địa lý (vị trí khách sạn có gần trung tâm hay không, gần địa điểm du lịch hay khơng, tầm nhìn xung quanh có đẹp mắt hay khơng), yếu tố người (lượng khách du lịch, chẳng hạn năm gần dịch Covid-19 - đại dịch toàn cầu diễn phức tạp, lượng khách du lịch giảm nhiều), yếu tố kinh tế (nguồn thu nhập dân cư địa phương khách sạn có cao hay khơng, có đủ để trải nghiệm dịch vụ ăn uống khách sạn hay không), Yếu tố chủ quan cách bày trí, chất lượng đồ ăn đồ uống, chất lượng dịch vụ, ưu đãi nhà hàng, chiến lược marketing, Có thể thấy thách thức dịch vụ kinh doanh ăn uống khách sạn lớn, chất nhắc đến khách sạn, người ta thường nghĩ đến đến việc cung cấp buồng phịng, chất khách sạn khơng giống nhà hàng chuyên mảng thực phẩm Bởi việc kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn ảnh hưởng nhiều yếu tố nghiên cứu làm để nâng cao hiệu kinh doanh ăn uống khách sạn chủ đề nhiều nhà quản trị, quản lý khách sạn quan tâm Cần có nhìn tổng quát dịch vụ ăn uống khách sạn, nhân tố ảnh hưởng trực tiếp gián tiếp đến loại hình dịch vụ khách sạn cụ thể, từ đưa giải pháp hợp lý dịch vụ kinh doanh ăn uống khách sạn Dịch vụ ăn uống khách sạn Nakanobo Zui-en có nhiều ưu điểm đồng thời tồn số nhược điểm Từ lý trên, trí BCN Khoa Quản lý Tài Nguyên hướng dẫn thầy giáo TS Nguyễn Quang Thi tác giả thực nghiên cứu đề tài: “Nâng cao hiệu kinh doanh ăn uống khách sạn NakanoboZuien, thành phố Kobe, tỉnh Hyogo, Nhật Bản” nhằm hạn chế tồn hoạt động kinh doanh ăn uống góp phần nâng cao hiệu hoạt động kinh doanh chung khách sạn Nakanobo Zui-en thời gian tới 1.2 Mục tiêu nghiên cứu Một là, hệ thống hóa số vấn đề hiệu kinh doanh ăn uống khách sạn Hai là, phân tích thực trạng hiệu kinh doanh ăn uống khách sạn Nakanobo Zui-en, kết đạt hiệu kinh doanh ăn uống khách sạn, đồng thời mặt hạn chế cần khắc phục Ba là, đề xuất số giải pháp nhằm nâng cao hiệu kinh doanh ăn uống khách sạn Nakanobo Zui-en thời gian tới 1.3 Ý nghĩa nghiên cứu - Ý nghĩa thực tiễn: sở lý luận khoa học thực tiễn, nghiên cứu tiêu đánh giá hiệu kinh doanh ăn uống khách sạn Nakanobo Zui-en nhằm đề xuất số giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh ăn uống khách sạn Nakanobo Zui-en - Ý nghĩa học tập nghiên cứu khoa học: Vận dụng kiến thức tích góp q trình học tập để vận dụng vào thực hành Nâng cao kĩ thân trình nghiên cứu đề tài, đồng thời nhìn nhận bổ sung kiến thức cịn thiếu sót thân Làm tài liệu tham khảo cho nghiên cứu sau 55 xem xét giải trước, có chiến lược kế hoạch kinh doanh hợp lý để không chồng chéo, khác Cố gắng phục hồi hoạt động kinh doanh, đẩy mạnh khai thác nguồn khách nội địa tháng tới Dịch bệnh khơng thể đón khách du lịch thành phố hay du khách nước ngoài, dịch vụ ăn uống linh động không phục vụ khách lưu trú mà cịn cần có khách bên ngồi, đa dạng hố nguồn khách hàng nâng cao thương hiệu lợi nhuận Đồng thời, nghiên cứu sản phẩm ẩm thực phù hợp điều kiện Hướng tới khách hàng nội địa cần thay đổi, biến tấu theo vị người địa phương, ăn nước ngồi Bên cạnh đó, phải phát huy vai trị quản lý, tăng cường tính chủ động, vận hành quy chế hoạt động khách sạn, đồng thời, phối hợp thường xuyên kết nối với phận triển khai thực nhiệm vụ kinh doanh Cơ cấu tổ chức xương sống tất tổ chức, doanh nghiệp, hệ thống tổ chức có chặt chẽ, có quy định nghiêm túc hoạt động kinh doanh trơn tru, thuận lợi Môi trường làm việc thoải mái, hoà nhã gắn kết mối quan hệ nhân viên 4.3.1.2 Mục tiêu định hướng hoạt động kinh doanh khách sạn Nakanobo Zui-en a Mục tiêu hoạt động kinh doanh khách sạn Nakanobo Zui-en Trong thời gian tới mục tiêu khách sạn Nakanobo Zui-en nhanh chóng khơi phục hoạt động kinh doanh Chú trọng khai thác phân khúc thị trường tiềm năng, đổi sản phẩm phù hợp, áp dụng công nghệ chuyển đổi số công tác quản lý, tăng cường công tác quảng bá, tiếp thị, mở rộng liên kết hoạt động kinh doanh Theo đó, giải pháp cần triển khai đồng thời gian tới 56 Bảng 4.6: Kế hoạch kinh doanh khách sạn Nakanobo Zui-en năm 2023 STT Triệu yên Thực năm 2022 63.643 Kế năm 2023 66.825,15 DTDV ăn uống Triệu yên 6.773 7.112 Tổng chi phí (F) Triệu yên 40.412 42.432,6 CPDV ăn uống Triệu yên 5.490 2.384,619 Lợi nhuận chung Triệu yên 23.231 24.392,55 Chỉ tiêu ĐVT Tổng doanh thu (D) Lợi nhuận DV ăn uống Triệu yên 1.283 4.787,381 Trong năm 2023, khách sạn Nakanobo Zui-en thực có hiệu giải pháp đề xuất nhằm nâng cao chất lượng hoạt động kinh doanh ăn uống dự kiến, năm 2023, doanh thu từ dịch vụ ăn uống tăng khoảng 5% so với năm 2022 Doanh thu từ 6.773 —> 7.112 triệu yên Chi phí dịch vụ ăn uống dự kiến tăng hạn mức 5% tương đương 2.384,619 triệu yên Chi phí CSVCKT dự kiến tăng để giúp nâng cao chất lượng CSVCKT cho nhà hàng khách sạn Tổng số lao động nâng lên để đảm bảo đủ nhân lực khách sạn bắt đầu đẩy mạnh dịch vụ ăn uống, tổng chi phí lương tăng Vốn chung sử dụng đầu tư dịch vụ ăn uống dự kiến tăng 5% so với năm 2022 nhằm cung cấp cho khoản cần chi khác ngồi chi phí CSVCKT Tiền lương nhân cơng chẳng hạn chi phí quảng cáo, PR, marketing,… Lợi nhuận DV ăn uống ước tính đạt 4.787,381 triệu yên Do doanh thu chi phí dịch vụ ăn uống năm 2023 dự kiến tăng 5%, giả sử giữ nguyên hoạt động dịch vụ khác không thay đổi Doanh thu Chi phí chung khách sạn tăng dao động khoảng 5% so với năm 2022 Cụ thể: Doanh thu năm 2022 khách sạn nakanobo Zui-en 63.643 triệu yên —> năm 2023 dự kiến 66.825,15 triệu yên 57 Chi phí năm 2022 40.412 triệu yên —> năm 2023 42.832,6 triệu yên Lợi nhuận chung = Doanh thu – Chi phí = 24.392,55 Triệu yên tăng khoảng 1,4% so với năm 2022 Như vậy, hoạt động kinh doanh phát triển theo dự kiến, khách sạn áp dụng thành cơng giải pháp đề xuất, kết đạt tương đối khả quan có khả sinh lời cao so với trước b Định hướng hoạt động kinh doanh khách sạn Nakanobo Zui-en Hiện nay, việc cạnh tranh diễn ngày gay gắt, việc hoạch định chiến lược đắn giúp cho khách sạn có bước phù hợp hiệu Phương hướng chiến lược khách sạn Nakanobo Zui-en xây dựng dựa xu phát triển thành phố Kobe, dựa vị khả cạnh tranh khách sạn thị trường du lịch Kobe khu vực Kansai Phương hướng phát triển khách sạn Nakanobo Zui-en thời gian tới bao gồm nội dung sau:  Duy trì, nâng cao chất lượng phục vụ khách sạn, phát huy mặt mạnh, hạn chế mặt yếu Duy trì lợi vị trí lợi khách sạn có trang thiết bị tương đối sang trọng cao cấp so với khách sạn cấp, trung tâm khu du lịch tiếng Arima Onsen  Tập trung phát triển thị trường khách du lịch nước, đồng thời mở rộng thị trường khách du lịch quốc tế  Chú trọng đến công tác tiếp thị, quảng bá mạnh mẽ nữa; nhanh chóng cập nhật sản phẩm, dịch vụ sách giá bán đến cho tất khách hàng, kể nhân viên tồn Cơng ty; phấn đấu nhân viên nhân viên bán hàng, tiếp thị sản phẩm đơn vị Khai thác tối đa trang mạng xã hội, phương tiện quảng cáo không tốn phí để tiếp cận khách hàng nội địa  Nâng cao trình độ quản lý chất lượng đội ngũ lao động, bao gồm trình độ chun mơn trình độ ngoại ngữ 58 4.3.2 Đề xuất số giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh ăn uống khách sạn nakanobo Zui-en 4.3.2.1 Hoàn thiện sở vật chất kĩ thuật Một sở vật chất đầu tư cách đảm bảo trình vận hành diễn trơn tru, đảm bảo suất phục vụ, góp phần tăng doanh thu nhà hàng Ngược lại sở vật chất nghèo nàn thường xun hỏng hóc kìm hãm phát triển, gây lãng phí tiền bạc nhà hàng/ khách sạn Nhìn chung, CSVCKT khách sạn Nakanobo Zui-en đáp ứng phần lớn nhu cầu thực khách Tuy nhiên, khách sạn cần phải thường xuyên đổ mới, nâng cấp sở vật chất kỹ thuật nhà hàng bar để tạo ấn tượng mới, đồng thời nâng cao khả cạnh tranh Hiện tại, khách sạn có trang thiết bị cũ có dấu hiệu hư hỏng trải qua nhiều năm sử dụng, thâm chí cịn gây tiếng ồn lớn, bị han gỉ, mối mọt, cần thay Dao dĩa, bát đũa, ly cốc nhà hàng bar bị xước nhiều hay bị sứt mẻ cần bổ sung, thay kịp thời, tạo thẩm mỹ cho thực khách, tránh tai nạn đáng tiếc xảy Mọi vật dụng cần có tính đồng bộ, kiểu dáng đơn giản sach Bên cạnh cần bổ sung thêm số thiết bị cần thiết tạo điều kiện cho nhân viên làm việc tiện lợi nhanh chóng hơn, có khả đáp ứng số lượng khách đơng hơn, góp phần nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống Việc cải tiến nâng cấp sở vật chất kỹ thuật phục vụ ăn uống chiến lược mang tính chất dài hạn, nhằm đảm bảo uy tín khách sạn, thu hút khách nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn 4.3.2.2 Cải thiện cảnh quan xung quanh khách sạn, bố trí, đặt nhà hàng hợp lý Trước hết bố trí, xếp nội thất cho khu phục vụ ăn uống khách sạn Nakanobo Zui-en Đây điểm quan trọng kinh doanh ẩm thực, người ta thường nói yếu tố kích thích vị 59 giác ví dụ cách bày trí ăn, màu sắc không gian Ở số chuỗi cửa hàng chuyên phục vụ ăn uống ví dụ cửa hàng bán đồ ăn nhanh (KFC, Lotteria, MCDonald's) họ thường dùng màu sắc chủ đạo màu đỏ; nhà hàng lẩu, nướng, buffet, họ thường hay xếp bàn ghế kề sát tạo khơng khí ấm cúng; Có thể thấy chi tiết nhỏ nội thất có ý nghĩa định Tông màu chủ đạo mà khách sạn Nakanobo Zuien sử dụng màu tường trắng ánh đèn vàng, tạo cảm giác vừa ấm áp lại xa hoa Nhưng cách bày trí bàn ghế, khu để dụng cụ ăn uống, khu vực để đồ ăn đồ uống tự phục vụ, khu bếp, nhà vệ sinh lại không hợp lý Thiết kế đường di chuyển khu vực ăn với khó nhớ Khách sạn cần làm việc với bên thiết kế để lưu ý thay đổi điểm Thêm nữa, bàn ghế khu vực ăn uống cần xếp gọn gàng đa dạng Có bàn chữ nhật người, bàn đơi, nhằm phục vụ cho đối tượng, nhóm đối tượng khác khơng nên có kiểu Nên sử dụng hệ thống đèn chùm kết hợp với đèn led đèn tròn nhỏ, vừa sáng sủa lại vừa sang trọng Thứ hai cảnh quan bên ngoài, xung quanh khu vực ăn uống Cảnh quan xung quanh yếu tố ảnh hưởng đến vị giác, lựa chọn khách hàng dịch vụ ăn uống khách sạn Cảnh quan bên ngồi cần thống đãng, sẽ, tầng cao cần có tầm nhìn đẹp Hiện khách sạn Nakanobo Zui-en sử dụng hệ thống cửa kính suốt vừa tạo sẽ, thơng thống cho khu vực ăn uống khách hàng, vừa giúp thực khách có tầm nhìn tốt với khung cảnh bên ngồi Nhưng khách sạn cần thường xuyên cắt tỉa cảnh, đừng để mọc cao, có để đặt thêm vật trang trí khác xích đu, tranh đá, xây dựng thêm bồn hoa trồng nhiều loại đan xen, hồ bơi nhỏ, đẹp 4.3.2.3 Nâng cao hiệu sử dụng nguồn nhân lực Hiệu nguồn nhân lực nhân tố định đến hiệu hoạt động kinh doanh Khách sạn cần quan tâm, trọng việc bồi dưỡng đào tạo đội 60 ngũ trí thức, lao động có chất lượng cao, nâng cao nghiệp vụ, trình độ chun mơn để khai thác tối ưu nguồn lực cho kết tốt Hiện nay, nhân viên khách sạn Nakanobo Zui-en có trình độ nghiệp vụ chun mơn phần lớn thành thạo tiếng Anh Trong đó, phần khách khách sạn người Hàn Quốc, Trung Quốc, cần đào tạo, nâng cao trình độ ngoại ngữ nhân viên Thường xun có khóa đào tạo nghiệp vụ, nâng cao tay nghề chun mơn cho nhân viên, tổ chức định kì kiểm tra nghiệp vụ nhằm đảm bảo tính chuyên nghiệp trình độ nhân viên Tổ chức khen thưởng định kỳ cho nhân viên xuất sắc, có lộ trình thăng tiến, tăng lương rõ ràng, có chế độ đãi ngộ hợp lý để tạo động lực cố gắng khuyến khích nhân viên lao động nhiệt tình, hăng say Đồng thời xử lý, kỷ luật kịp thời nhân viên vi phạm quy định khách sạn gây ảnh hưởng xấu đến hình ảnh khách sạn Ban lãnh đạo trưởng phận cần quản lý chặt chẽ để đảm bảo công việc diễn thuận lợi, tránh sai sót xếp nhân lực hợp lý để đảm bảo hiệu làm việc phối hợp nhân viên, phận với Tạo môi trường làm việc thân thiện, hòa đồng, giúp đỡ lẫn nhau, giải kịp thời có kỷ luật xung đột, tranh cãi nội Quy trình phục vụ khách hàng ln ưu tiên hàng đầu Nhân viên cần giữ thái độ niềm nở, hiếu khách, thân thiện, thoải mái giải đáp câu hỏi yêu cầu phù hợp khách hàng phận cho phép Tác phong gọn gàng, nhanh nhẹn, có kỹ giải tình tốt, trung thực tận tâm với cơng việc 4.3.2.4 Nâng cao chất lượng sản phẩm Trong tình hình nay, thị trường có nhiều nhà hàng, khách sạn, để tạo ấn tượng với khách hàng quan trọng chất lượng sản phẩm dịch vụ 61 Do giá nguyên liệu, thực phẩm thị trường khơng ổn định Có thời điểm mua nguyên liệu, thực phẩm lại khan phí mua tăng lên, thực đơn xây dựng với mức giá nguyên liệu ổn định Chính thế, làm giảm hiệu kinh doanh Bên cạnh khan nguyên liệu, thị trường có nhiều lương thực phẩm khơng đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, không đảm bảo chất lượng nguyên vật liệu đầu vào làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm đầu uy tín khách sạn Để khắc phục tình trạng khách sạn cần có đối tác riêng cung cấp nguyên liệu, thực phẩm cho mình, phải ký kết hợp đồng lâu dài để vừa đảm bảo an tồn vệ sinh vừa có giá hợp lý Ngoài ra, khách sạn cần yêu cầu đầu bếp, thợ pha chế đồ uống phải thường xuyên học hỏi, trau dồi kinh nghiệm để có ăn, đồ uống với chất lượng tốt, ln làm vừa lịng khách hàng Bên cạnh đó, khách sạn cần không ngừng sáng tạo đưa thực đơn mới, kĩ thuật trình bày để thay đổi vị cho khách hàng Đồng thời, khách sạn cần tìm hiểu nhu cầu khách theo giai đoạn để, lắng nghe ý kiến đóng góp khách hàng để cải thiện thức ăn, đồ uống tốt Khách sạn cần có chiến lược phục vụ linh hoạt đối tượng khách hàng khác Những ăn Nhật Bản cần giữ hồn, chất vốn có địa phương Những ăn nước ngồi cần gia giảm, biếu tấu để phù hợp với vị người Nhật phục vụ cho khách nước Đối với khách nước ngồi ngược lại, giữ ngun chất Tây biến tấu Nhật 4.3.2.5 Tăng cường hoạt động marketing Trong thời đại khơng thể khơng tận dụng ưu công nghệ thông tin để tiếp cận thúc đẩy quan tâm khách hàng Chiến 62 lược marketing đóng vai trị quan trọng tất loại hình doanh nghiệp Thực hoạt động quảng cáo, xúc tiến thương mại có vai trị to lớn kinh doanh, hình thức thơng tin cho khách hàng để đánh thức nhu cầu họ, tăng giá trị sản phẩm cách tạo hình ảnh đáng ý, giúp khách hàng phân biệt sản phẩm khách sạn Nakanobo Zui-en với sản phẩm khách sạn, nhà hàng khác Muốn nâng cao doanh thu khách sạn phải mở rộng thị trường tiêu thụ sản phẩm Muốn hoạt động marketing phải trọng hơn, hoạt động marketing thành cơng có nghĩa thành cơng việc quảng bá sản phẩm đến khách hàng Hiện nay, trang mạng xã hội nhiều người sử dụng Facebook, Instagram, Tiktok…họ thường xuyên tìm hiểu địa điểm du lịch, ăn uống qua trang mạng xã hội Các hội nhóm, đăng review địa điểm ăn, chơi quan tâm khách hàng có xu hướng đến trải nghiệm dịch vụ địa điểm khen, đánh giá tốt Do đó, khách sạn thuê người seeding có chương trình khuyến cho khách checkin quán Bên cạnh phải trọng việc tạo lập chăm sóc tài khoản mạng xã hội khách sạn, thường xuyên cập nhật thơng tin, hình ảnh khách sạn để đưa sản phẩm đến gần với nhiều khách hàng 63 PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 5.1 Kết luận  Kết luận chung Dịch vụ ăn uống khách sạn ngày thúc đẩy phát triển tình hình thực tế gây nhiều khó khăn cho việc phát triển du lịch nói chung phát triển dịch vụ lưu trú khách sạn nói riêng Mỗi khách sạn có điểm mạnh điểm yếu riêng việc kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn, nghiên cứu trực tiếp đối tượng khách sạn Nakanobo Zui-en thuộc khu du lịch suối nước nóng Arima Onsen Kế thừa nghiên cứu trước nội dung phân tích thực trạng nhận định ưu nhược điểm, đặc biệt đặt giai đoạn có bối cảnh kinh tế xã hội có nhiều biến động Bài nghiên cứu thực với nguyên tắc bám sát thực tiễn, không rườm rà lý thuyết, lý luận  Kết đạt Kết kinh doanh tổng hợp, kết kinh doanh ăn uống, kết kinh doanh ăn uống tổng hợp, kết kinh doanh ăn uống đặc trưng khách sạn Nakanobo Zui-en giai đoạn 2021-2022 chưa đạt kết tốt Từ nghiên cứu phân tích phần nhận định điểm thuận lợi khó khăn tồn khách sạn Tạo tiền đề đưa kết luận tìm giải pháp phù hợp để nâng cao kết kinh doanh khách sạn, thúc đẩy khách sạn tiếp tục bước phát triển bền vững ngày khảng định vị ngành du lịch, nhà hàng, khách sạn 64 5.2 Kiến nghị  Đối với Chính phủ Nhật Bản Từ thực tế đầy khó khăn thời gian qua, nhằm phục hồi ngành du lịch cần: cấu lại thị trường, phát triển sản phẩm, hợp tác công tư liên kết vùng cuối áp dụng chuyển đổi số Tiếp tục có sách hỗ trợ ngành Du lịch doanh nghiệp du lịch vượt qua khó khăn bối cảnh hậu dịch Covid-19 tình hình suy thoái kinh tế diễn phức tạp Chuẩn bị tốt điều kiện để phục hồi khách du lịch quốc tế Tăng cường đầu tư công cho phát triển du lịch, đặc biệt đầu tư vào sở hạ tầng du lịch, cơng trình văn hóa lớn, cơng viên sinh thái, cơng tác xúc tiến, quảng bá du lịch tăng khả tiếp cận điểm đến du lịch Bên cạnh Chính phủ cần đưa thêm nhiều hướng dự định cho ngành du lịch Nhật Bản giai đoạn phục hồi sau Covid-19, tăng cường độ nhận diện tới bạn bè quốc tế như: mở rộng chương trình ưu đãi, hỗ trợ khách du lịch quốc tế tới thăm Nhật Bản, đưa chiến lực truyền thông số để quảng bá nhiều nét đẹp, dặc sắc thu hút tới bạn bè quốc tế  Đối với Tổng cục du lịch Nhật Bản Tổng cục du lịch cần giúp doanh nghiệp thúc đẩy kết nối an tồn có giải pháp phục hồi du lịch cách thấu đáo, phù hợp Trên sở kiến nghị địa phương, DN du lịch, Tổng cục Du lịch cần kiên trì đề xuất với Chính phủ ban hành sách hỗ trợ DN người lao động Đồng thời triển khai sách đồng địa phương, củng cố niềm tin động lực cho doanh nghiệp du lịch khắc phục thiệt hại, vực dậy hoạt động knh doanh, chung sức tồn ngành du lịch vượt qua khó khăn, chuẩn bị cho giai đoạn phục hồi, phát triển 65 TÀI LIỆU THAM KHẢO I Tài liệu tiếng Việt Trần Thị Lan Anh (2020) Thực trạng giải pháp nhằm nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống nhà hàng Công ty Cổ phần Tập đồn Sơng Hồng thủ địa bàn Thành phố Vĩnh Yên, tỉnh Vĩnh Phúc Thang Trúc Nhân (2016) Đánh giá hiệu hoạt động kinh doanh khách sạn Ánh Nguyệt Nguyễn Thị Thu Phương (2017) Giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn Mercure Hội An Royal Nguyễn Huyền Trang (2014) Các giải pháp để nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng French Grill vào mùa thấp điểm Giáo trình Tổng quan du lịch – Trường ĐH Nơng Lâm Thái Ngun Giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn – Trường ĐH Nông Lâm Thái Nguyên Giáo trình Quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống – Trường ĐH Nông Lâm Thái Nguyên Giáo trình Kinh tế du lịch – Trường ĐH Thương Mại Giáo trình Quản trị kinh doanh Khách sạn – Trường ĐH Kinh Tế Quốc Dân 10 Thông tư số 88/2008/TT-BVHTTDL ngày 30/12/2008 TCDLVN hướng dẫn nghị định số 92/2007/NĐ-CP ngày 01/06/2007 Chính phủ quy định chi tiết thi hành số điều luật Luật Du lịch lưu trú: “Khách sạn (hotel) sở lưu trú du lịch, có quy mơ từ mười buồng ngủ trở lên, đảm bảo chất lượng sở vật chất, trang thiết bị dịch vụ cần thiết phục vụ khách lưu trú sử dụng dịch vụ” II Tài liệu tiếng nước 11 Dzhum, T A (2019) Competitiveness indicators of catering business entities : The case of Russia 66 12 Nhóm nghiên cứu Phát triển Cộng đồng Onsen (2018) 温泉まちづくり研究会 総括レポー 13 Cục du lịch Nhật Bản (2022) 兵庫県観光の現状と課題 14 Cục Kinh tế Du lịch thành phố Kobe (2020) 令和 年度_有馬温泉企 業事業概要 III Tài liệu internet 15 https://www.zuien.jp/ (Khách sạn Nakanobo Zui-en) 16 https://www.arima-nakanobo.jp/about/ (Công ty Nakanobo) 17 https://www.inano-sabo.jp/ (Quán trà Inano Sabo) PHỤ LỤC Hình 1: Hình ảnh khách sạn Nakanobo Zui-en Hình 2: Hình ảnh sảnh đợi khách sạn Nakanobo Zui-en Hình 3: Hình ảnh buổi huấn luyện nhân viên Hình 4: Hình ảnh buổi họp quản lý Hình 5: Hình ảnh phịng nghỉ khách sạn Nakanobo Zui-en Hình 6: Hình ảnh bồn tắm Onsen khách sạn Nakanobo Zui-en