Luận văn những giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh của các khách sạn quốc doanh trên địa bàn hà nội

DHKTQD L V rns 1134 BỘ G IÁ O DỤC VÀ Đ À O TẠ O TRƯỜNG DẠI HỌC KINH TẾ QUỐC DẨN *********************** NGUYỄN ĐỨC TUẤN IMHỮNG GiẢ! PHÁP N Â N G CAO HIỆU Q U Ả KỈNH D O A N H C Ủ A CÁC KHÁ CH SẠ N QUỐC D O A N H TRÊN O ỊA BÀN HÀ NỘI LƯẬN Á N ĩ HẠ c SĨ o JKD N G À N H : Q U Ả N IR U O N tì-ộ ô A N H ị OẠI HỌC KTQD TRUNG TẦM THÒNG T i i f f l Ị £ ỵ ! ! É Ậ Ngi Ììng dần khoa học: I’TS - PGS NGUN VÁN DÍNH THAC SỸ NGƠ THI MINH HẰNG - Ilà nội 1997 - MUC LUC: Trang Lời mod ầu CHƯƠNG Một sô vấn dề kinh doanh hiệu qua kinh doanh khách sạn kinh tế thị trường 1.1 Khách sạn nội clung kinh doanh 1.1.1 Khái niệm chung khách sạn 1 N ội dung kinh doanh khách sạn 1.2 H iệu kinh doanh khách sạn nhân tố ảnh hưởng H iệu quả, hiệu kinh tế, hiệu xã hội, hiệu kinh doanh h 2 Hiệu kinh doanh khách sạn Các tiêu đánh giá hiệu kinh doanh khách sạn 1.2.3.1 Các tiêu đánh giá hiệu doanh nghiệp nói chung 1.2.3.2 Các tiêu đánh giá dặc trưng cho khách sạn 1.2.3.3 Các nhân tố ảnh hưởng tới hiệu kinh doanh khách sạn 1.3 Một số kinh nghiệm dể phát triển Du lịch kinh doanh khách sạn có hiệu q '7 1.3.1 Tầm vĩ m 15 1.3.2 Tầm vi m ô khách san 17 CHƯƠNG 2: Thực trạng hiệu qua kinh doanh khách sạn Quốc doanh địa hàn Hà Nội I2 2.1 Những điều kiện để phát triển Du lịch Hà Nội nói chung kinh doanh khách sạn nói riêng 2.1.1 Đ iều kiện tự nhiên vị trí dịa lý '2 2 N guồn tài nguyên du lịch nhân văn 12 2.1.3 Đ iều kiên CƯ sở vật chất nguồn nhân lực ‘ 2.2 Sự hình thành phát triển hệ thống khách sạn Hà Nội 20 20 2.3 Thực rạng hiệu kinh doanh khách sạn quốc doanh địa bàn Hà Nội 22 2.3.ỉ Tình hình khách du lịch vào Hà Nội 22 2.3.1.1 Tình hình khách du lịch Q uốc tế vào Hà Nội 63 22 Tình hình khách nước vào Hà nội Hiện trạng khách sạn Q nốc doanh địa bàn Hà Nội ? Hiên trarg cố ) Ị Ị 25 25 ì Hiện trạng hệ thống sở vạt chất 24 tổ chức nguồn nhàn lực 27 vin hiỌu hoạt dộng kinh doanh cấc khách sạn qc doanh trơn địa bàu I Nội Kết vadánh giá chung 34 3 C ông suất sử dụng phòng 36 3 Số ngày lưu trú bình quàn 38 3 Doanh thu, cấu doanh thu 42 3 Các tiêu kinh tế tổng hợp 2.4 44 44 Hiệu xã hội 3.3.6 Những tổn va nguyên nhân >.4Ị Nhung tồn till (lung kinh doanh cùa khách sạn quốc doanh 44 45 trôn dia bàu i nói N guyên nhâu tồn CỈỈƠOi Tỉ 3: N hữ n g giải pháp nham núng cao hiệu qua kinh doan h cù a c c kh ách sạn q u ố c d oan h dịa hàn Hà Nội 3.1 M ục tiêu phương hưóng phái Ilk'll du lịch Hà Nội 47 47 Những giải pháp nhằm nAng ca o hiệu qua kinh doanh cua khá' h san quốc doanh di I bàn l!:ì Nội Những giải pháp mà khách san quốc doanh CÍÌII phải thực hiệu 3.2.1.1 Tổ chúc tốt cồng lác khai thác thị trường 3.2 Thict lập mối quan họ chật che Lu hành khách sạn 50 50 50 52 Mơ rộng, khai thác them dịch vụ bổ sung tùy theo quy mô, vi trí, diện lích cua mình, khách sạn quốc doanh 3.2.1 53 L â y lieu ( Iniẩu xếp hang khách sạn làm m ục tiêu phấn dâu, cải tạo, nâng ọ ấp sử vật ch fit, dao tạo, tạo lại dội ngũ nhân vièn khách sạn TÌIIU’ bước iKÌng cao chài lương dicli vu khách sạn 3.2 ì ;.pdung mộtsốkinhnghiệm quản IVcủacáckháchsạn 54 54 ngồi nước làm fill có hit'll 2 Mining giải pháp bổ trự 3.2.2 54 ! Đa dang hố loại hình du lich dĩa bàn Hà Nội 64 55 2 Đầu tư sở vật chất cho ngành du lịch có khách sạn 3.2.2.3 Đ tạo, phát triển đội ngũ cán bộ, nhân viên cho khách sạn toàn ngành Tăng cường công tác quản lý xếp lại hệ thống khách san Hà Nội Phát triển du lịch gắn với bảo vệ phát triển thi nguyên du lịch m ôi trường 3 K iến nghị KẾT LUẬN TÀI LIỆU THAM KHẢO LỜI MỞ ĐẦU // I IN il CÁr t h i ế t Q Ũ A ũ ầ I Ả Ll Hà nội trung tam trị, kinh tế, văn hóa, xã hội v iệt nam dồng thòi điểm tham quan du lịch háp dầu dối voi khách du lịch nước, v ề hệ thống khách sạn Hà nội cát chuyên gia du lịch đánh giá chưa đáp ứng vơi nhu CÀU phục vu khách tương lai Hệ thống khách sạn trôn địa bàn Hà nội co thê du ọc chia làm ba loại theo sở hữu sau: -Khách sạn liên doanh với nước -Khách san quốc doanh (Khách san, nhà khách thuộc l n g cục du lích , Sở du lịch Hà nội, ban ,ngành đoàn thể ) - Khách sạn tư nhăn Các doanh nghiệp Khách sạn Quốc doanh dang đứng trước thử thách rât to lớn vấn dề canh tranh từ hai phía: Một từ khách sạn liên doanh với trang thiết bị, trình độ nhân viên dội ngũ quản lý vượt han Hai từ khách sạn tư nhân với số lượng phịng ít, linh hoạt hoạt dộng kinh doanh Hiệu sản xuất kinh doanh khách sạn quốc doanh dang dược xem thấp, khách sạn chiếm tỉ lệ lớn số lượng phòng ốc đội ngũ lao dộng Vấn đề sống mơi trường cạnh tranh ngày phức tap địi hởi khách san cân phải thay dơi vê nlu mặt Các khách sạn quốc doanh hoạt động có hiệu có ý nghĩa tầm vĩ mó cũnơ nhu' vi mô Một mặt với dường lối phát triển kinh tế cua Đang Nhà nước Kinh tế quốc doanh đóng vai trị chủ dạo Cịn mức dó vi mb dà\ khách sạn tầm cỡ vừa lớn với ưu vị trí, canh quan, co' so vật chất đáp ứng nhu cầu địch vụ phòng ốc cho khách du lịch ngày tăng Hà nội Đề tài " Những giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh cua khách sạn quốc doanh địa bàn Hà nội " mong muốn đóng góp phần trước hêt cho hoạt động kinh doanh khách sạn quốc cloanh sau phần có ý nghĩa với chiến lược phát triển hệ thống khách sạn chiến lược phát triển du lịch Hà nội nói chung Luận án tâp trung nghiên cứu số lý luận bần hiệu kinh doanh khách sạn Một số kinh nghiệm nước nhằm nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn Luận án vào phân tích đánh giá thực trạng hiệu kinh doanh khách san quốc doanh (lên dĩa bàn Hà nội, tu kien nghị nhung giai pháp nhằm nâng cao hiệu kinh doanh loai hình khách sạn [UỊ_ t ) ố ì TƯƠNG VÀ r n AM VI N j’J JJMi c ứ u Do hạn hẹp thời gian nghiên cứu, số lượng khách sạn địa bàn Hà nội lớn người viết luân án muốn sâu vào nghiên cứu hoạt dộng hiệu kinh doanh khách sạn quốc doanh địa bàn Hà nội (chù yếu kinh doanh lưu trú) Việc nghiên cứu loại hình khách sạn khác chi nhằm muc đích so sánh làm bât lên mặt mạnh yêu kem cua cat khách sạn quốc doanh IV/ riIƯƠNC r n Á r NGHIÊN CỨU: Trên sở thơng tin có từ nhiều nguồn luận án sử dụng phương pháp vật biện chứng vạt lịch sử kết hợp với phương pháp điều tra phân tích, mơ hình hóa ,so sánh làm bạt lên vấn dề cẩn trình bày V/ ĐÓNG GÓP CỦA LUÂN ÁN: Hệ thống hoat dộng kinh doanh khách sạn, tiêu danh giá hiệu kinh doanh khách sạn nói chung Qua phân lích đánh giá hoạt động kinh doanh khách sạn quốc doanh địa bàn Hà nội Luận án rút dược tồn dặc trung riêng hoạt dộng khách sạn quốc doanh, từ kiến nghị giải pháp dế nâng cao hiệu hoạt dộng kinh doanh khách sạn VU KẾT CALL CỦA LUÂN ÁN: T ê n đ ề lài " Một sô giải pháp nhằm nâng cao hiệu qua kinh doanh cua khách sạn quốc doanh dịa hàn Hà nội K ết cấu: N goà i ph ầ n mỏ' dầ u, kết luận da n h m ụ c tài liệu th a m kh ả o , luận án bao gom chương Chuông : Một sô vân dề co ban kinh doanh hiệu kinh doanh khách sạn kinh tê thị trường Chuoim hai: Thực trạng hiệu qua kinh doanh khách sạn quoc doanh dịa hàn Hà nội Chuơnu ha: Nhũng giai pháp nhằm nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn quốc doanh địa hàn Hà nội CHƯƠNG M Ổ T SỔ V Ẩ N Đ Ể C BẢ N V E KINH DOANH VẢ H IỆ U QUẢ KINI1 DOANH K H Á C H SẠN T R O N G NÊN K I N H T Ế THỊ TRƯƠNG 1 Khách sạn nhũng nội dung kinh doanh khách sạn 1 K h i n iệ m c h u n g r ề k h c h sạn Từ khách sạn hay thường gọi Hotel có nguồn gốc từ tiêng 1’háp dung nơi phục vụ nghỉ qua đêm cho khách du nhập vào mrớc ta từ nhũng năm đầu kỷ Cung cấp phòng ngủ l iêng biệt với tiện nghi thoai mái hon đặc điểm để phân biệt khách sạn với nhà trọ Do nhu cầu khách du lịch ngày đa dạng phong phú, từ sau chiến tranh giới lần thứ II háu hết khách sạn chuyển sang phục vụ cá ăn uống cho khách ngày đáp ứng thêm hàng loạt nhu cầu khác giải trí, thể thao, chữa bệnh, gặp gỡ, làm việc Tóm lại khách sạn sở lưu trú, mà cung cấp dịch vụ hàng hoá đáp ứng nhu cẩu ngủ, nghỉ, ăn, uống, chữa bệnh, gặp gỡ làm việc, giải trí thể thao tu ỳ theo mục đích chuyến du lịch Chat lượng sụ da dạng hoá dịch vụ khách sạn xác định từ cấp hạng khách sạn 1 N ộ i d u n g kin h d o a n h k h c h sạn Ngày đa số khách sạn thường lúc cung cấp loai dịch vụ chủ yếu sau chìy : - Dịch vụ lưu trú - Dịch vụ ăn uống - Dịch vụ bổ sung * K in h d o a n h d ịch vụ lưu trú (p h ò n g ố c) kinh doanh khách san nguồn gốc đòi hoai động khách sạn Khach du Itch Ihue phong nghi khách san đăng ký trực tiếp thong qua hang va dại l\ du lịch Khách sạn có trách nhiệm đáp ứng yêu cầu mà khách dặt nhu : loại phòng, giá phòng, thời gian lưu trú tai khách sạn Tiền thuê phòng trả cho khách sạn nguyên tắc dược tốn trước khách rời khách sạn Hình thức toán ngày đa dạng phát triển du lịch dịch vụ ngân hàng Có thể tiền mặt, loạt scc Doanh thu từ kinh doanh lull trú chiếm tỷ lệ cao tổng doanh thu cua khách sạn * K in h d o a n h ă n u ố m i : Trong khách sạn việc tổ chưc kinh doanh an uống cho khách du lịch bao gồm đảm bảo bữa ăn : sáng, trưa, tối tổ chức phục vụ buổi chiêu dãi, tiệc theo yêu cầu khách Ngày dịch vụ ăn uống khách sạn cịn co nhà hàng riêng biệt cung cấp, phục vụ nhu cầu ăn uống khách du lịch Một phần hoạt dộng kinh doanh ăn uống khách sạn hoạt động bar, cafe, giải khát— Để đảm bảo cho hoạt dộng kinh doanh ăn uống b' cá khách sạn dạt kêl tốt điêu quan trọng yêu cáu vệ sinh, kỹ thuật chê biên ăn, khơng khí trình độ phục vụ nhân viên * K in h d o a n h cá c d ịch VII k h c (d ịch vụ b ỏ su n g ) Khá mỏ' rông clich vu bổ sung phụ thuộc vào cap hạng, VỊ III, quy mô, dối tượng khách chủ yếu, dộng đội ngũ nhân viên khách sạn Việc mở rộng, da dạng hoá dịch vụ bổ sung hai mặt đáp ưng cầu khách mặt khác tạo nguồn thu đáng kể cho hoạt động kinh doanh khách sạn Ta điểm qua loạt dịch vụ bổ sung sau : - Các dịch vụ cần cho sinh hoạt thiết yếmgiặt là, cắt uốn tóc.dánh giày - Các dịch vụ phương tiện di lại : Cho thuê ô tô, mô to, xe máy - Các dịch vụ liên quan tới sức khoẻ,gicải trí, massage, bể bơi sân tennis - Các dịch vụ cho hội thảo, hội nghị, tiệc PH Ụ LỤC 1: r.ci TT Di licit I.S Dịa (liếm Ị Si % T o n s họV sỐỊtnmỵ tỷ lệ loại hình di lích lịch sứ - rân hố Uă Nội phán (heo dĩa diên; Di tích Di (ích Di í ích Di tích LSNT LSKT LSKTNT KTNT SL % SL I % SL % •) o nóng 1>.1 11 Tv I) 4,9 10,5 Q Hồn Kiếm 5,5 ì 5,5 SL % SL % SL % SL 12 41,4 20.3 6.7 13 34,2 15,8 0 11 Dũng Anil o 8,7 4.3 II c.ia 1.Am 10,(1 10,6 li Thanh Trị y - ! I Sóc Sun 13,6 L »o '* TI, ị ‘ÍỌP 10,6 í) 19 ] íVỉ 13 16,4 Ọ 7a rill giay pill t - - - P H U L Ụ C : C óc dự ổn li?:'- doanh khách sạn á(U!g xô} dụng Ị hội Số GP c i v L p S Ạ S H a N ọ i 'c i v F T D L L n g ''•'chi T àm 167 2*09 270 446 00 18 19 20 7f 23 í\ n '■>m 1Lì U m ’• n ị D ịa d i L n 1.) L 'T /U S D ) T i rự}f' 000 283 B A T r iiu 32,000:000 N c h i 'í àm - 1^9 r " ' r / 11/92 11 / 1/9 / /9 7.0- 2.000 58 500'000 57 5CO.OOO 12 / 6.93 761 Too 3J C n h n h h tT P H L ị ' 200 300 Đ u cn c TSy Son 2C : T o ” 20.''“ /93 13.000000 33 i”y T h n g 3CO k iệ t Phó Đ ứ c C h in h L ỉ T hái Tổ 300 5/ 1/94 49 825.000 17 500.000 "4 T T 'iT lT o ■ Đ n s T h a n h N i-in iiToco-oco Bôn x e K im L ien 4T36”0CO 49A L in g H 18/ 1/94 766 n i ” 25/ 1/94 17 4/3/94 sT / ,9 14 628.000 20 /6/94 "20/10/94 p/1 W94 ’j m T T / '94 105° TịỊÕ.OOO Cty 1090 TxSoTco vyftn Sercii