Chương 5 Quản trị chất lượng

QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG LOGO NỘI DUNG Khái niệm chất lượng Vai trò của QTCL Những phương pháp QTCL Các tiêu chuẩn chất lượng thủy sản Khái niệm chất lượng “Chất lượng tổng hợp tính chất đặc trưng sản phẩm thể mức độ thỏa mãn yêu cầu cần định trước cho điều kiện kinh tế xã hội định” - Tổng cục tiêu chuẩn đo lường chất lượng (1999) “Chất lượng mức độ tập hợp đặc tính vốn có sản phẩm, hệ thống trình thỏa mãn yêu cầu khách hàng bên liên quan” - TCVN ISO 9000:2007 Chất lượng phải đảm bảo: - Tính an tồn - Tính khả dụng - Tính kinh tế Khái niệm chất lượng Chất lượng sản phẩm đo thỏa mãn nhu cầu khách hàng: Sản phẩm không người tiêu dùng chấp nhận SP chất lượng (kể công nghệ sản xuất đại)  Chất lượng biến động theo thời gian, không gian điều kiện sử dụng Những yêu cầu CL khơng từ phía khách hàng mà cịn mang tính pháp chế, nhu cầu cộng đồng xã hội Vai trò của QTCL Chất lượng sản phẩm: - Ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người - Liên quan mật thiết đến thương hiệu sản phẩm, nhà sản x́t, tính ổn định thương mại, văn hóa, an sinh xã hội của quốc gia Vai trò của QTCL Với xu tồn cầu hóa thương mại, DN chuyển từ cạnh tranh suất, sản lượng giá sản phẩm (đã tới hạn) sang cạnh tranh sự khác biệt đó có yêu cầu về chất lượng sản phẩm (chất lượng tốt với chi phí hợp lí) Chất lượng hàng hóa sách thương mại số quốc gia muốn hạn chế lượng nhập từ các quốc gia khác, bảo hộ ngành sản xuất nước Các nguyên tắc QTCL  Nguyên tắc 1: Định hướng khách hàng - Hiểu nhu cầu mong muốn khách hàng Truyền đạt nhu cầu mong muốn KH thông qua hệ thống đảm bảo chất lượng Hành động theo kết đo lường thỏa mãn khách hàng - Quản lý cách có hệ thống mối quan hệ với KH - Cân bằng thỏa mãn KH và thỏa mãn các bên liên quan Các nguyên tắc QTCL  - Nguyên tắc 2: Sự lãnh đạo Xác định tầm nhìn, mục tiêu rõ ràng tổ chức Tạo ra, trì cơng bằng vấn đề đạo đức Truyền cảm hứng, khuyến khích cơng nhận đóng góp nhân viên Các nguyên tắc QTCL  Nguyên tắc 3: Sự tham gia người - Mọi người cần hiểu tầm quan trọng đóng góp vai trị họ máy DN - Mọi người biết kiềm chế hành vi - Mọi người biết nhận vấn đề giải chúng - Mọi người biết tìm kiếm hội để cải thiện lực, kiến thức kinh nghiệm họ - Mọi người tự chia sẻ kinh nghiệm, kiến thức Các nguyên tắc QTCL  Nguyên tắc 4: Tiếp cận theo trình - Xác định hoạt động cần thiết để DN đạt kết mong muốn - Nghiên cứu giải pháp cải thiện hoạt động DN nhân tố nguồn lực, phương pháp vật liệu - Đánh giá nguy cơ, hậu ảnh hưởng hoạt động lên khách hàng, nhà cung cấp bên liên quan khác Các nguyên tắc QTCL  Nguyên tắc 8: Phát triển quan hệ với nhà cung cấp -Xác định lựa chọn nhà cung cấp -Giao tiếp rõ ràng cởi mở -Chia sẻ thông tin kế hoạch tương lai Các phương pháp QTCL Xu hướng I: TQC (total quality control): Coi vấn đề chất lượng sản phảm vấn đề kỹ thuật, dựa vào phương pháp kiểm tra bằng thống kê, xây dựng tiêu chuẩn kiểm tra sản phẩm sau sản xuất để định chấp nhận hay loại bỏ sản phẩm Các phương pháp QTCL  Quản trị chất lượng sản phẩm theo phương pháp truyền thống: - Ưu điểm: Đơn giản, dễ thực hiện, chi phí thấp khơng cần có hệ thống QLCL phức tạp, liên quan đến nhiều người - Nhược điểm: Độ tin cậy chưa cao, chi phí sai hỏng lớn, uy tín với khách hàng, có ngun nhân khơng thể tìm Các phương pháp QTCL Xu hướng II: TQM (total quality management): Kiểm tra khơng tạo chất lượng, CL hình thành tồn q trình (từ thiết kế, tổ chức sx đến tiêu dùng) CL không liên quan đến công nghệ mà bao gồm kỹ quản trị Các chuyên gia chất lượng phải có kiến thức kỹ thuật, quản lý Các phương pháp QTCL Các phương pháp QTCL thủy sản  Vòng tròn Deming: Các phương pháp QTCL thủy sản  Quản trị chất lượng toàn diện (Total Quanlity Management-TQM) - Giúp nâng cao suất chất lượng thông qua việc huy động sức mạnh tổng hợp thành viên nhằm đáp ứng tốt yêu cầu từ khách hàng - Giúp khách hàng gắn bó với sản phẩm, giảm chi phí thời gian giải vấn đề xảy q trình sản xuất - Tạo khơng khí làm việc thuận lợi, hợp tác lẫn nhân viên, giúp nhân viên hài lòng nhận thấy cơng việc có ý nghĩa Các phương pháp QTCL thủy sản  Quản trị chất lượng theo phương pháp 5S (Seiri-SeitonSeiso-Seiketsu-Shitsuke) Ký hiệu Nghĩa từ Yêu cầu S1 Seiri-Sort-Sàng lọc Phân loại các vật dụng theo trật tự loại bỏ thứ không cần thiết S2 S3 S4 S5 Seiton-Straighten- Sắp xếp các vật dụng lại Sắp xếp cho dễ tìm, dễ thấy, dễ lấy, dễ trả lại Seiso-Shine-Sạch Giữ gìn nơi làm việc, các vật dụng SeiketsuLuôn kiểm tra, trì 3S Systemise-Săn sóc Shitsuke-Sustain- Rèn luyện, tạo nên thói quen, nề nếp, Sẵn sàng tác phong thực 5S Các tiêu chuẩn QTCL thủy sản hiện  Tiêu chuẩn HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points System- Hệ thống phân tích mối nguy kiểm soát điểm tới hạn) - Là hệ thống QLCL dựa sở phân tích mối nguy điểm kiểm soát trọng yếu nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh chất lượng thực phẩm - Bao gồm đánh giá có hệ thống với bước qui trình chế biến thực phẩm xác định bước trọng yếu với an toàn thực phẩm  tập trung nguồn lực kỹ thuật, chuyên môn vào bước có ảnh hưởng định đến an tồn chất lượng Các tiêu chuẩn QTCL thủy sản hiện  Tiêu chuẩn GMP (Good Manufacturing Practices: Thực hành sản xuất tốt) - Áp dụng sở sản xuất, chế biến thực phẩm, dược phẩm, Giúp kiểm soát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình hình thành chất lượng sản phẩm từ khâu thiết kế, chuẩn bị đến quá trình chế biến, đóng gói, bảo quản người điều khiển các hoạt động suốt quá trình chế biến: + Kiểm soát vệ sinh nhà xưởng, + Kiểm soát quá trình chế biến, + Kiểm soát khâu bảo quản phân phối + Yêu cầu sức khỏe người lao động Các tiêu chuẩn QTCL thủy sản hiện  Tiêu chuẩn SSOP (Sanitation Standard Operating Procedures: Quy phạm vệ sinh) - Là quy trình làm vệ sinh thủ tục kiểm soát vệ sinh, bao gồm: + An toàn nguồn nước + An toàn nước đá + Ngăn ngừa nhiễm chéo + Vệ sinh cá nhân + Bảo vệ sản phẩm không bị nhiễm bẩn + Sử dụng, bảo quản hóa chất +Sức khỏe công nhân + Kiểm soát động vật gây hại +Chất thải +Thu hồi sản phẩm Các tiêu chuẩn QTCL thủy sản hiện  Chứng nhận ‘Halal’ (chứng nhận cách hợp pháp) - Là chứng nhận phép sử dụng phù hợp cho việc tiêu thụ thực phẩm chế độ ăn kiêng người hồi giáo - Một sản phẩm ‘Halal’ phải đáp ứng các yêu cầu: + Không chứa thành phần chất liệu lấy từ nguồn thực phẩm động vật không phù hợp với luật Hồi giáo + Phải sản xuất, chế biến bảo quản bằng các thiết bị, dụng cụ máy móc vệ sinh tiệt trùng theo phương pháp đạo Hồi + Phải bảo quản, cách ly tránh tiếp xúc với thực phẩm trái với đạo Hồi suốt quá trình sản xuất, chế biến, bảo quản vận chuyển Các tiêu chuẩn QTCL thủy sản hiện  Các tiêu chuẩn quản trị chất lượng liên quan đến bảo vệ tài nguyên môi trường phát triển bền vững Hệ thống quản trị môi trường ISO 14001 IUU (Illegal, unreported and unregulated fishing) SA 8000 (Social Accoutability) Global GAP VietGAP MSC (Marine Stewardship Council) ASC (Aquaculture Stewardship Council) BAP (Best Aquaculture Practices) Các tiêu chuẩn QTCL thủy sản hiện Global GAP (Good Agricultural Practice)  Là tiêu chuẩn thực hành sản xuất nơng nghiệp tốt mang tính toàn cầu nâng tầm từ phiên EUROGAP  Các tiêu chuẩn mang tính tự nguyện, tập trung vào quản lý chất lượng, an toàn và truy xuất nguồn gốc nông nghiệp (nuôi trồng cây, rau, củ, quả, gia súc, thủy sản,…)  Trong thủy sản có thể hiểu Good Aquacultural Practice  Chưa áp dụng rộng rãi quá nhiều tiêu chí (>200), DN đạt VietGAP An toàn dịch bệnh An toàn môi trường An toàn xã hội Truy xuất được nguồn gốc