Thực trạng và các phương hướng hoàn thiện tổ chức hoạt động kinh doanh của khách sạn nhỏ ở khu phố cổ hà nội nghiên cứu điển hình tại khách sạn gia bảo

Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Lập Phơng Đông Trờng Đại học Dân MụC LụC Lời mở đầu Ch¬ng 1: C¬ sở lý luận Tổ chức hoạt động kinh doanh khách sạn nhỏ 1.1 .kháI niệm, phân loại Khách sạn 1.1.1 Khái niệm 1.1.2 Phân loại 1.1.2.1 Theo vị trí địa lý .4 1.1.2.2 Theo møc ®é cung cÊp dÞch vơ 1.1.2.3 Theo mức giá bán sản phẩm lu trú 1.1.2.4 Theo quy mô khách sạn 1.1.2.5 Theo h×nh thøc sở hữu quản lý 1.1.3 Khách sạn nhỏ 1.2 Tæ chức hoạt động kinh doanh khách sạn nhỏ 1.2.1.Tổ chức hoạt động Marketing .6 1.2.1.1 Mục tiêu Marketing khách sạn nhá 1.2.1.2 Tæ chøc bé phËn Marketing khách sạn nhỏ 1.2.1.3 Hoạt động Marketing khách sạn nhỏ 1.2.2 Tổ chức hoạt động kinh doanh lu trú 13 1.2.2.1 Tỉ chøc cđa bé phËn kinh doanh lu trú .13 1.2.2.2 Tổ chức hoạt động kinh doanh lu tró 14 1.2.3.Tỉ chøc ho¹t động kinh doanh ăn uống 17 1.2.3.1 Tổ chức phận kinh doanh ăn uống 17 1.2.3.2 Tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống .17 1.2.4.Tổ chức hoạt động kinh doanh dịch vụ bổ sung 18 1.2.4.1.Vai trò .18 1.2.4.2.Tỉ chøc cđa bé phËn kinh doanh dÞch vơ bỉ sung 19 1.2.4.3.Tỉ chøc kinh doanh dÞch vơ bỉ sung 19 SV: Ngun Thu Hµ Líp: 709402A Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Lập Phơng Đông Trờng Đại học Dân Chơng 2: Thực trạng tổ chức hoạt động kinh doanh khách sạn Gia Bảo 21 2.1 Kh¸i Qu¸t khách sạn gia bảo 21 2.1.1 Quá trình hình thành phát triĨn 21 2.1.2 §iỊu KiƯn kinh doanh .22 2.1.2.1 C¬ së vËt chÊt kÜ thuËt 22 2.1.2.2 Lao §éng 29 2.2 Thực Trạng tổ chức máy quản lí hoạt động 30 2.3 Thực trạng tổ chức hoạt động Marketing 31 2.3.1 Hoạt động bán hàng qua mạng: .31 2.4.Thực trạng tổ chức hoạt động kinh doanh lu trú 33 2.4.1 Bé phËn phôc vô trùc tiÕp 33 2.4.2 Bé phËn phơc vơ gi¸n tiÕp 34 2.5 Thực trạng tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống, dịch vụ bổ sung .34 2.5.1 Thực trạng tổ chức hoạt động kinh doanh ¨n ng 34 2.5.2 Thùc tr¹ng tỉ chøc kinh doanh dÞch vơ bỉ sung .35 2.6 NhËn xÐt chung tổ chức hoạt động kinh doanh khách sạn Gia Bảo 35 2.6.1 Ưu điểm 35 2.6.2 Nhợc điểm .36 Chơng 3: Các giảI pháp kiến nghị nhằm hoàn thiện công tác tổ chức hoạt động kinh doanh khách sạn nhỏ khu phố cổ hà nội .37 3.1 ĐặC ĐIểM KHáCH SạN NHỏ KHU PHè Cỉ .37 3.1.1 Giíi thiƯu khu cæ 37 3.1.2 Một số thuận lợi khó khăn khách sạn nhỏ khu Phố Cổ Hà Nội: 38 3.1.2.1 Thn lỵi 38 3.1.2.2 Khó khăn 39 3.2 Mét sè giảI pháp 42 SV: Ngun Thu Hµ Líp: 709402A Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Lập Phơng Đông Trờng Đại học Dân 3.3.1 Hoàn thiện tổ chức hoạt động Marketing 42 3.2.1.1 Chính sách sản phẩm .42 3.2.1.2 ChÝnh s¸ch gi¸ 43 3.2.1.3 Chính sách xúc tiến, khuyếch trơng 43 3.2.1.4 Chính sách phân phối 44 3.2.2 Hoµn thiƯn tỉ chức hoạt động kinh doanh lu trú 44 3.2.2.1 Quản lý nguồn nhân lực 45 3.2.2.2 Quản lý sổ sách 46 3.2.3 Hoµn thiƯn tỉ chøc hoạt động kinh doanh ăn uống, dịch vụ bổ sung .47 3.2.3.1 Kế hoạch thực đơn 47 3.2.3.2 Tæ chøc thu mua nguyªn vËt liƯu 47 3.2.3.3 Nâng cao chất lợng phục vụ .48 3.2.3.4 Hoàn thiện tổ chức hoạt động kinh doanh dÞch vơ bỉ sung 48 3.3 Mét sè kiÕn nghÞ 49 3.3.1 Kiến nghị với Sở du lịch Hà Nội 49 3.3.2.KiÕn nghÞ víi ban nhân dân quận Hoàn Kiếm .49 Kết luận 51 tµi liƯu tham kh¶o .53 SV: Ngun Thu Hà Lớp: 709402A Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Lập Phơng Đông Trờng Đại học Dân Lời mở đầu Từng đợc du khách phơng Tây ví với thành Venice cổ kính, hôm khu phố cổ Hà Nội khu phố cổ xa độc đáo Việt Nam Đối với khách du lịch, khu Phố Cổ điểm tham quan hấp dẫn, nơi hội tụ nét đặc chng chốn Kinh kì, nơi bắt gặp vẻ đẹp, nét độc đáo lu giữ riêng ngời mảnh đất thiêng liêng Nét đặc trng phố cổ nhà ống có bề ngang hẹp kéo dài phía sau Để thấy đợc độ sâu chúng, ta phải xuôi theo ngõ hẻm tòa nhà Cũng khu phố này,tập trung dân c hoạt động tiểu thủ công nghiệp buôn bán giao thơng, hình thành nên phố nghề đặc trng, mang nét truyền thống riêng biệt c dân thành thị, kinh đô Nơi thật điểm đến thiếu cho khách du lịch ghé thăm Hà Nội Hiểu đợc điều này, đan xen nhà cổ hàng loạt khách sạn nhỏ, khách sạn mini mọc lên nhằm đáp ứng nhu cầu lu trú ngày tăng cao khách du lịch Khách sạn Gia Bảo khách sạn mini có quy mô không lớn nhng lại hội tụ đủ yếu tố tiêu chuẩn cần có để có đợc vị tơng đối bật hàng trăm khách sạn khu phố cổ Tuy thời gian hoạt động cha lâu nhng khách sạn đà thu hút đợc lợng khách thờng xuyên nhờ chất lợng dịch vụ tốt với hợp đồng liên kết với công ty Chính lí đó, em đà chọn khách sạn Gia Bảo làm nơi để thực tập học hỏi nh nghiên cứu kinh nghiệm quý báu để phục vụ cho lợi ích công việc sau Qua đó, đề tài em chọn để nghiên cứu sau thực SV: Nguyễn Thu Hà Lớp: 709402A Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Lập Phơng Đông Trờng Đại học Dân tập là: Thực trạng phơng hớng hoàn thiện tổ chức hoạt động kinh doanh khách sạn nhỏ khu Phố Cổ Hà Nội (nghiên cứu điển hình khách sạn Gia Bảo) SV: Nguyễn Thu Hà Lớp: 709402A Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Lập Phơng Đông Trờng Đại học Dân *Đối tợng nghiên cứu: Nghiên cứu công tác tổ chức hoạt động kinh doanh khách sạn có quy mô nhỏ * Phạm vi nghiên cứu: Nghiên cứu khách sạn Gia Bảo số khách sạn có quy mô nhỏ khác khu Phố Cổ Hà Nội * Mục tiêu nghiên cứu đề tài: Đề xuất số kiến nghị nhằm hoàn thiện công tác tổ chức hoạt động kinh doanh khách sạn nhỏ Phố Cổ Hà Nội * Phơng pháp nghiên cứu: Trong trình nghiên cứu đề tài em sử dụng phơng pháp sau đây: - Phơng pháp luận - Phơng pháp thu thập thông tin: thông qua quan sát hoạt động kinh doanh, thu thập nguồn thông tin khách sạn trình thực tập - Phơng pháp xử lý thông tin: sử dụng sơ đồ, bảng biểu để so sánh đối chiếu, đối chiếu lý thuyết với thực tế Ngoài phần Mở đầu Kết luận, Chuyên đề đợc kết cấu thành chơng: Chơng 1: Cơ sở lí luận tổ chức hoạt động kinh doanh khách sạn nhỏ Chơng 2: Thực trạng tổ chức hoạt động kinh doanh khách sạn Gia Bảo Chơng 3: Các giải pháp kiến nghị nhằm hoàn thiện tổ chức hoạt động kinh doanh khách sạn nhỏ khu Phố Cổ Hà Nội SV: Nguyễn Thu Hà Lớp: 709402A Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Lập Phơng Đông Trờng Đại học Dân Chơng Cơ sở lý luận Tổ chức hoạt động kinh doanh khách sạn nhỏ 1.1 kháI niệm, phân loại Khách sạn 1.1.1 Khái niệm Hiện giới tồn nhiều khái niệm khác khách sạn quốc gia có điều kiện mức độ phát triển hoạt động kinh doanh khách sạn khác Trong phạm vi nghiên cứu đề tài, em xét khái niệm Việt Nam, đợc nhà nghiên cứu Việt Nam đa Theo Thông t số 01/2002/TT-TCDL ngày 27/4/2001 cđa Tỉng cơc Du lÞch vỊ híng dÉn thùc hiƯn Nghị định số 39/2000/NĐ-CP Chính phủ sở lu trú du lịch: Khách sạn (Hotel) công trình kiến trúc đợc xây dựng độc lập, có quy mô từ 10 buồng ngủ trở lên, đảm bảo chất lợng sở vật chất, trang thiết bị, dịch vụ cần thiết phục vụ khách du lịch Khái niệm đáng ý tiêu chí công trình kiến trúc đợc xây dung độc lập, có quy mô từ 10 buồng ngủ trở lên sở kinh doanh dịch vụ lu trú nhỏ nhng đáp ứng đợc tối thiểu tiêu chí đà đợc gọi khách sạn SV: Nguyễn Thu Hà Lớp: 709402A Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Lập Phơng Đông Trờng Đại học Dân Khoa Du lịch Trờng Đại học Kinh tế Quốc dân Giải thích thuật ngữ du lịch khách sạn đà bổ sung định nghĩa có tầm khái quát cao, dùng học thuật nhận biết khách sạn Việt Nam: Khách sạn sở cung cấp dịch vụ lu trú (với đầy đủ tiện nghi), dịch vụ ăn uống, dịch vụ vui chơi giải trí dịch vụ cần thiết khác cho khách lu lại qua đêm thờng đợc xây dựng điểm du lịch Trong khái niệm đà rõ ràng hoạt động kinh doanh cần phải có khách sạn nêu lên đặc điểm thờng đợc xây dựng điểm du lịch 1.1.2 Phân loại Trên thực tế, khách sạn tồn dới nhiều hình thái khác tuỳ thuộc vào tiêu chí giác độ quan sát ngời nghiên cứu Theo giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn 2004 khoa Du lịch trờng Đại học Kinh tế quốc dân khái quát thể loại khách sạn theo tiêu chí sau: 1.1.2.1 Theo vị trí địa lý Có loại: - Khách sạn thành phố (City centre hotel) - Khách sạn nghỉ dỡng (Resort hotel) - Khách sạn ven đô (Suburban hotel) - Khách sạn ven đờng (Highway hotel) - Khách sạn sân bay (Airport hotel) 1.1.2.2 Theo mức độ cung cấp dịch vụ Có loại: - Khách sạn sang trọng (Luxury hotel) - Khách sạn với dịch vụ đầy đủ (Full service hotel) SV: Nguyễn Thu Hà Lớp: 709402A Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Lập Phơng Đông - Trờng Đại học Dân Khách sạn cung cấp số lợng hạn chế dịch vụ (Limited-Service hotel) - Khách sạn thứ hàng thấp (khách sạn bình dân)-(Economy hotel) 1.1.2.3 Theo mức giá bán sản phẩm lu trú áp dụng riêng cho quốc gia phụ thuộc vào mức độ phát triển hoạt động kinh doanh khách sạn nớc Nghiên cứu ghi lại mức giá công bố bán buồng trung bình khách sạn tạo nên thớc ®o Chia theo thíc ®o 100 phÇn b»ng víi đơn vị tính tiền, có loại: - Khách sạn có mức giá cao (Luxury hotel): mức giá 85 - Khách sạn có mức giá cao (Up-scale hotel): mức giá khoảng 70 đến dới 85 - Khách sạn có mức giá trung bình (Mid-price hotel): mức giá khoảng 40 đến dới 70 - Khách sạn có mức giá bình dân (Economy hotel): mức giá khoảng 20 đến dới 40 - Khách sạn có mức gi¸ thÊp nhÊt (Budget hotel): møc gi¸ díi 20 1.1.2.4 Theo quy mô khách sạn Theo tiêu chuẩn Việt Nam có loại: - Khách sạn có quy mô lớn: có 200 buồng - Khách sạn có quy mô vừa: có từ 50 đến dới 200 buồng - Khách sạn có quy mô nhỏ: có dới 50 buồng 1.1.2.5 Theo hình thức sở hữu quản lý Theo tiêu chí Việt nam có loại: - Khách sạn t nhân - Khách sạn Nhà nớc - Khách sạn liên doanh 1.1.3 Khách sạn nhỏ SV: Nguyễn Thu Hà Lớp: 709402A Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Lập Phơng Đông Trờng Đại học Dân Tổng quát khách sạn nhỏ Nh đà trình bày mục 1.1.1 khái niệm khách sạn, khách sạn nhỏ, hay đợc gọi khách sạn mini, trớc hết phải thoả mÃn số điều kiện sau để trớc tiên dợc công nhận khách sạn: - Là công trình kiến trúc đợc xây dựng độc lập - Có tèi thiĨu 10 bng ngđ - Kinh doanh dÞch vơ lu trú dịch vụ cần thiết khác cho khách lu lại qua đêm Ngoài ra, xét theo tiêu chí phân loại khách sạn nhỏ thuộc loại khách sạn sau đây: Theo mức cung cấp dịch vụ: Khách sạn cung cấp số lợng hạn chế dịch vụ (LimitedService hotel): có quy mô trung bình, tơng ứng với khách sạn Việt Nam, bán sản phẩm lu trú có mức giá cao thứ (trung bình) vùng nhằm vào đối tợng khách có khả toán trung bình thị trờng Các dịch vụ cung cấp hạn chế nhng tối thiểu phải có dịch vụ ăn uống, số dịch vụ bổ sung nh giặt là, cung cấp thông tin số dịch vụ bổ sung khác, không thiết phải có phòng họp và dịch vụ giải trí trời Khách sạn thứ hạng thấp (khách sạn bình dân)-(Economy hotel): có quy mô nhỏ, thứ hạng thấp từ 1-2 sao, mức giá buồng bán mức độ dới mức trung bình thị trờng Không thiết phải có dịch vụ ăn uống nhng phải có số dịch vụ bổ sung đơn giản kèm với dịch vụ lu trú nh giặt là, đánh thức khách vào buổi sáng, cung cấp thông tin Theo mức giá bán sản phẩm lu trú: Khách sạn có mức giá từ 20 đến dới 70 thớc đo SV: Nguyễn Thu Hà Lớp: 709402A