Lời mở đầu Rau loại sản phẩm thiếu đợc đời sống hàng ngày ngời , xà hội phát triển nhu cầu tiêu dùng rau an toàn, xanh cao Rau chÝnh lµ ngn cung cÊp vitamin phong phó vµ rẻ tiền mà nhiều loại thực phẩm khác không thay đợc nh loại vitamin A, B, C, E, K, loại axit hữu loại khoáng nh Ca, Fe, P cần thiết cho phát triển thể ngời Đối với số đô thị lớn nh thành phố Hà Nội, nhu cầu tiêu dùng rau mức cao n ớc Năm 2000 thành phố có 9,2 nghìn rau đậu loại tập trung huyện ngoại thành (Đông Anh, Sóc Sơn, Thanh Trì, Từ Liêm) vùng ven đô ( Tây Hồ, Cầu Giấy) với tổng sản lợng đạt gần 144 nghìn Hà Nội thời gian tới tiếp tục phát triển, mởi rộng xây dựng khu công nghiệp, khu dân c tập trung Do nhu cầu rau an toàn và thị trờng rau an toàn tăng lên Đáp ứng phát triển đà đến lúc cần xây dựng thị trờng rau an toàn cách hoàn thiện cho thành phố Hà Nội mà cửa hàng, siêu thị thị trờng nòng cốt để phát huy đợc vai trò thu gom, phân phối , tiêu thụ , đảm bảo chất lợng rau an toàn nhằm thúc đẩy phát triển ngành hàng rau an toàn mà giữ vai trò quan trọng tiến trình hoà nhập với giới khu vực Mục đích nghiên đề tài mô tả đánh giá thực trạng cửa hàng siêu thị bán rau an toàn, tìm yếu tố thuận lợi, khó khăn ảnh h ởng, từ đề xuất giải pháp thích hợp nhằm nâng cao kết hoạt động cửa hàng, siêu thị bán rau an toàn thành phố Hà Nội Đối tợng nghiên cứu đề tài hoạt động kinh doanh cửa hàng , siêu thị có bán rau an toàn thành phố Hà Nội Đối t ợng nghiên cứu bổ sung đợc dùng để so sánh rau thờng, ngời sản xuất, ngời tiêu dùng, ngời thu gom Phạm vi nghiên cứu đề tài không gian: cửa hàng , siêu thị địa bàn thành phố Hà Nội Về thời gian: sử dụng số liệu đà thu thập đợc năm trớc Và nội dung : bớc đầu khảo sát, mô tả đánh giá thực trạng, tìm hiểu thuận lợi khó khăn, v ớng mắc, từ đề xuất giải pháp phù hợp Thực trạng giải pháp chủ yếu phát triển hoạt động kinh doanh cửa hàng siêu thị bán rau an toàn Hà Nội Chơng I Một số vấn đề lý luận phát triển hoạt động kinh doanh rau cửa hàng, siêu thị Hà Nội 1.1 Quyền lợi ngời tiêu dùng vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm 1.1.1 Quyền lợi ngời tiêu dùng Phân loại khách hàng cửa hàng siêu thị bán rau Hà Nội Khách hàng tiêu dùng cửa hàng siêu thị bán rau hộ gia đình, khách hàng họ(100% cửa hàng siêu thị cho nh vậy) Ngoài nhà hàng, khách sạn căng tin quan đến mua sản phẩm cửa hàng siêu thị, nh ng có 31,81% cửa hàng 15,38% siêu thị Khách hàng thờng xuyên: chủ yếu ngời giàu , ngời giả ngời có thu nhập trung bình( số lợng nhỏ) Họ cán ngời có học thức cao hiểu biết rau an toàn Đặc biệt siêu thị , phần lớn khách hàng cán cao cấp trung cấp Khách hàng cửa hàng đa dạng siêu thị Họ bao gồm ng ời có thu nhập trung bình, có khách hàng thu nhập thấp Trong trờng hợp này, họ mua sản phẩm mà theo họ mua bên gây ngộ độc họ có nhỏ( trờng hợp này, họ mua lợng rau ít) Ngời mua hàng lựa chọn mua sản phẩm theo điều kiện cửa hàng siêu thị , thông tin ng ời phụ trách cửa hàng cung cấp Thực tế họ đà nghiên cứu kĩ chất khách hàng này, đa số khách hàng , đa số khách hàng mua hàng siêu thị ngời có thu nhËp cao, hä chËp nhËn mua rau víi gi¸ cao nh ng ngợc lại họ đòi hỏi sản phẩm phải có chất lợng tốt it thời gian lựa chọn nh chuẩn bị nhặt rau trớc nấu Khách hàng không thờng xuyên: khách hàng đến cửa hàng siêu thị họ mua loại rau( rau muống, d a chuột, cải bắp, xà lách, cải ) , loại rau trớc đà gây số vấn đề sức khoẻ nên họ nghĩ loại rau chất l ợng vệ sinh tốt chợ họ đơn giản qua cửa hàng siêu thị muốn thử sản phẩm Đối với nhà hàng khách sạn: họ mua rau cửa hàng siêu thị có nhu cầu, nhu cầu phụ thuộc vào yêu cầu khách hàng Cho nên họ không thờng xuyên mua, đà mua họ mua với khối lợng lớn Nên khách hàng cửa hàng siêu thị cần xem xét nhu cầu loại rau khối lợng rau đợc đặt hàng từ ngày hôm trớc, khách hàng đà xây dựng hợp đồng chặn với cửa hàng siêu thị Các tiêu chí lựa chọn rau an toàn ngời tiêu dùng Đa số ngời tiêu dùng dựa vào tiêu chí chính, là: Giá phù hợp, chất lợng đảm bảo, đặn hàng hoá cung cấp Vì vậy, tất cửa hàng siêu thị u tiên giá, điều phù hợp với nguyên tắc trình thơng mại hoá Giá đợc thơng lợng ngời cung ứng cửa hàng, siêu thị , nên cửa hàng siêu thị so sánh giá áp dụng ngời cung ứng với Về tiêu chí chất lợng sản phẩm, mối lo âu ngời tiêu dùng Chất lợng bề ngoµi cđa rau vµ tÝnh an toµn cđa thùc phÈm Hai tiêu chí đồng thời thơng lợng đợc Về tiêu chí khả giao hàng đặn, tiêu chí quan trọng siêu thị so với cửa hàng Không hàng dự trữ vấn đề không xem xét siêu thị thấy khách hàng đến mua hàng sở bán hàng cạnh tranh Các tiêu chí khác nh khoảng cách ngời cung ứng điểm bán, hình thức thời hạn toán không mối quan tâm tất cửa hàng siêu thị Ngời mua quan tâm tới chất lợng rau Siêu thị tìm cách xây dựng quan hệ với ngời cung ứng sản phẩm nhằm mua đợc nhiều chủng loại sản phẩm đa dạng Trong khhi ®ã, thùc tÕ cho thÊy ®a sè ng ời cung ứng khả đảm bảo đợc nguồn gốc sản phẩm cung cấp, xu cửa hàng siêu thị lựa chọn ng êi cung øng cã Ýt chđng lo¹i rau nhng hä biÕt râ ngn gèc s¶n phÈm Mèi quan hƯ tin t ởng mạng lới cung cấp gần yếu tố định ngời tiêu dùng có mua hay không 1.1.2 Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm Rau an toàn rau không dập nát, úa, h hỏng, đất, bụi bao quanh, không chứa sản phẩm hoá học độc hại; hàm l ợng NO , kim loại nặng, d thuốc bảo vệ thực vật nh vi sinh vật gây hại phải đợc hạn chế theo tiêu chuẩn an toàn; đợc trồng vùng đật không bị ô nhiễm kim loại nặng, canh tác theo quy trình kĩ thuật đ ợc gọi quy trình tổng hợp, hạn chế việc sử dụng phân bón thuốc bảo vƯ thùc vËt ë møc tèi thiĨu cho phÐp Rau hữu rau đợc canh tác phơng pháp canh tác hữu cơ, với kiểm soát chặt chẽ từ khâu sản xuất đến khâu tiêu thụ Thực rau hữu mẫu mà chủng loại khác so với rau an toàn rau thông thờng Ngành hàng rau an toàn có số đặc điểm Đó là: Rau an toàn sản phẩm trình trồng trọt nên mang tính thời vụ, khả cung cấp chúng dồi thời điểm nhng lại khan thời điểm giáp vụ Nhu cầu ngời tiêu dùng thời điểm năm Sản phẩm rau an toàn phụ thuộc vào yếu tố tự nhiên( khí hậu, ®Êt ®ai, níc ) ®ã ngêi s¶n xt nhiỊu không chủ động đợc hoàn toàn chất lợng số lợng rau Đây nguyên nhân dẫn đến sựu bị động cung ứng Điều dẫn đến dao động lớn giá cả, số lợng, chất lợng rau thị trờng Rau an toàn có chứa hàm lợng nớc cao, khối lợng cồng kềnh, dễ h hỏng, dập nát, khó vận chuyển khó bảo quản 1.2 Tính cấp thiết phải sản xuất tiêu thụ rau an toàn địa bàn Hà Nội Rau loại thực phẩm thiếu đ ợc ®êi sèng hµng ngµy cđa ngêi, x· héi ngµy phát triển nhu cầu tiêu dùng rau an toàn, xanh cao Hàng năm, thị tr ờng giới tiêu thụ số lợng lớn rau quả, theo tài liệu FAO, mức tiêu thụ rau giới giai đoạn 1990-2000 đà tăng 3,6% nớc ta năm gần đây, cïng víi sù ph¸t triĨn cđa nỊn kinh tÕ, nhu cầu tiêu dùng rau ngời dân đà tăng số lợng, chất lợng , chủng loại Rau nguồn cung cấp Vitamin phong phú rẻ tiền mà nhiều thực phẩm khác không thay đợc nh loại vitamin A, B, C, E, K, loại axit hữu loại khoáng nh Ca, Fe, P cần thiết cho phát triển thĨ ngêi ThiÕu vitamin A cã thĨ g©y mù mắt trẻ em Rau không cung cấp vitamin chất khoáng mà có tác dụng chữa bệnh Chất xơ rau có tác dụng ngăn ngừa bệnh tim bệnh đ ờng ruột Vitamin C giúp ngăn ngừa ung th dày lợi Vitamin D rau giàu caroten hạn chế biến cố ung th phổi Đối với số đô thị lớn nh thành phố Hà Nội, nhu cầu tiêu dùng rau mức cao nớc Năm 2000 thành phố có 9,2 nghìn rau đậu loại tập trung huyện ngoại thành (Đông Anh, Sóc Sơn, Thanh Trì, Từ Liêm) vùng ven đô ( Tây Hồ, Cầu Giấy) với tổng sản l - ợng đạt gần 144 nghìn Với mức sản xuất bình quân ng ời dân thành phố đạt khoảng 52 kg rau/ngời/năm Song thực tế lợng tiêu thụ rau ngời dân nội thành cao mức bình quân kể khoảng 6070kg rau/ngời/năm Rau cung cấp cho Hà Nội phần nhỏ sản xuất chỗ, phần lớn từ địa phơng khác chuyển Xu hớng tiêu dùng rau an toàn Hà Nội ngày đòi hỏi chất lợng cao, mẫu mà đẹp Ngời tiêu dùng Hà Nội ngày sẵn sàng chấp nhận mua rau an toàn với giá cao thời điểm trái vụ vào mùa khan Vì vậy, việc cung cấp điều tiết rau an toàn địa bàn thành phố cha đáp ứng nhu cầu ngời tiêu dùng số lợng(lúc nhiều lúc ít), chất lợng cha đảm bảo Bên cạnh hệ thống thị trờng rau an toàn Hà Nội nhiều vấn đề cần giải Đó yếu sở vật chất(nhà kho, nơi bảo quản ) dẫn đến việc bảo vệ rau an toàn không đợc ý Rau an toàn sản phẩm chủ yếu đợc sử dụng tơi, có hàm lợng nớc cao nên dẽ bị thối, hỏng, dập nát Tổ chức bảo quản tốt tiêu thụ nhanh có ý nghĩa đảm bảo đợc chất lợng, giảm tỉ lệ hao hụt, góp phần nâng cao hiệu kinh tế Việc tiêu thụ rau an toàn chủ yếu t thơng, hộ bán buôn đảm nhiệm, thơng vụ thờng nhỏ Sản phẩm rau an toàn tiêu thụ mang tính thời vụ, công tác bảo quản không cho phép kéo dài thời gian cung cấp rau an toàn, giá thay đổi lớn theo mùa vụ Mạng lới buôn bán tiêu thụ rau an toàn bất hợp lí Thông tin thị trờng ngời tham gia không đồng đều, cấu trúc thị trờng đơn giản, đặc biệt thị trờng rau an toàn, nhiều nơi hoạt động tự phát nhằm đáp ứng nhu cầu ng ời sản xuất ngời tiêu thụ, mà thiếu quy định cụ thể Ng ời nông dân không chuyển đợc rủi ro cho ngời lu thông phân phối nên thờng phải chịu rủi ro sản xuất tiêu thụ sản phẩm Cho nên vấn đề đặt cần điều tiết cung cấp đáp ứng chu cầu rau an toàn cho thành phố cách nào? Xu hớng chung hầu khắp nớc giới đà đánh giá vai trò to lớn việc tiêu thụ sản phẩm cửa hàng siêu thị Trong số năm gần đây, nỊn kinh tÕ ViƯt Nam ®· chun sang nỊn kinh tế thị trờng, tăng trởng đáng kể kinh tế mở hội nhập, động đội ngũ cán trẻ, cạnh tranh lĩnh vực sản xuất đặc biệt lĩnh vực kinh doanh động lực làm xuất cửa hàng tự chọn siêu thị thành phố lớn Tại thành phố Hà Nội đà có số cửa hàng siêu thị tham gia bán rau an toàn Tuy nhiên, việc cung ứng rau an toàn cửa hàng siêu thị ch a đáp ứng đợc nhu cầu ngời tiêu dùng số lợng chất lợng Song với vấn đề này, ngời sản xuất than thở không tìm đợc đầu ổn định cho sản phẩm họ Mặt khác, số lợng rau an toàn thành phố Hà Nội đợc giao cửa hàng siêu thị chiếm tỉ lệ không lớn so với số lợng rau an toàn bán Ngời sản xuất rau an toàn phải bán phần sản phẩm chợ truỳên thống với giá ngang với rau thông thờng thấp rau an toàn hấp dẫn ngời mua Việc bán rau an toàn cửa hàng siêu thị Hà Nội nói riêng, Việt Nam nói chung mẻ, nên cha có công trình khảo sát, nghiên cứu đề cập đến rau an toàn cửa hàng siêu thị nh nào? Kết hoạt động sao? Có nên phát triển nhiều cửa hàng, siêu thị bán rau an toàn Hà Nội không? Hà Nội thời gian tới tiếp tục phát triển, mở rộng xây dựng khu công nghiệp, khu dân c tập trung Do nhu cầu rau an toàn thị trờng rau an toàn tăng lên Đáp ứng phát triển đà đến lúc cần xây dựng hệ thống thị trờng tiêu thụ rau an toàn cách hoàn thiện cho thành phố Hà Nội mà cửa hàng, siêu thị thị tr ờng nong cốt để phát huy đợc vai trò thu gom, phân phối, tiêu thụ đảm bảo rau an toàn nhằm thúc đẩy phát triển ngành rau an toàn mà giữ vai trò quan trọng tiến trình hoà nhập với kinh tế giới khu vực 1.3 Các điều kiện kinh tÕ- x· héi chđ u ¶nh hëng s¶n xt tiêu thụ rau địa bàn Hà Nội 1.3.1 Các yếu tố bên Việc phân phối rau an toàn cửa hàng siêu thị Hà Nội bị ảnh hởng mạnh yếu tố nh điều kiện tự nhiên, điều kiện kinh tế xà hội, thu nhập ngời dân, giá sản phẩm ngời sản xuất, nguồn cung ứng, sách quản lí nhà nớc, thói quen ngời tiêu dùng Do điều kiện khảo sát yếu tố nên nêu nhận xét chung Cụ thể là: Điều kiện tự nhiên: Điều kiện tự nhiên có ảnh hởng lớn phát triển hệ thống sản xuất tiêu thụ, vị trí địa lí thuận lợi, điều kiện tự nhiên phong phú dồi tạo điều kiện thuận lợi để quy hoạch cửa hàng siêu thị bán rau Điều kiƯn kinh tÕ x· héi: ®iỊu kiƯn kinh tÕ x· hội bao gồm nguồn lao động dồi dào, chất lợng lao động , dịch vụ công cộng, đờng xá giao thông thuận lợi Đây sở để thúc đẩy phát triển hệ thống sản xuất tiêu thụ rau Dân số: Hà Nội thành phố lớn Việt Nam, dân số thành phố tăng nhanh, từ vài năm gần đây, chắn tiếp tục tăng năm tới Ngoài c dân thành phố, có nhiều tạm Hà Nội nh sinh viên, ngời lao động đến từ tỉnh khác, ngời nớc làm việc du lịch Việt Nam Chính nhu cầu rau an toàn lớn( nhu cầu 236tấn/ngày) Mạng l ới phân phối rau an toàn ngày mở rộng đa dạng hoá để đáp ứng nhu cầu thực phẩm nói chung rau an toàn nói riêng cho ngời dân Thu nhập: Ngày nay, chất lợng sống mức sống cao hơn, ngời dân không quan tâm đến đa dạng sản phẩm mà trọng đến chất lợng sản phẩm Thu nhập ngời dân đô thị khác nhau, tuỳ thuộc vào vùng địa lĩ tầng lớp xà hội-điều giải thích nhu cầu rau an toàn đa dạng nh Ví dụ qua điều tra Hà Nội chung đà nhận thấy thu nhập c dân sống quận Cầu Giấy thấp thu nhập c dân trung tâm thành phố, nên rau hoa bán quận rau hoa thờng Giá cả: nghiên cứu cho thấy có lệch giá bán rau an toàn cửa hàng, siêu thị chợ Mức chênh lệch tuỳ theo loại rau: rau ăn mức chênh không đáng kể, nh ng rau củ chênh nhiều hơn(ví dụ nh trờng hợp da chuột, giá chênh từ 1,4 đến 3,0 lần so với giá bán chợ), yếu tố ảnh h ởng đến lựa chọn khách hàng cuối ảnh hởng đến việc tiêu thụ sản phẩm Tại lại có thay đổi giá tuỳ theo loại rau nh vậy? Rau ăn Hà Nội trồng theo mùa rau củ nh da chuột cà chua số rau khác(cần tây, tỏi tây, xúp lơ) rau trái vụ đến từ Đà Lạt-Lâm Đồng Mộc Châu-Sơn La đến từ Trung Quốc Chất lợng sản phẩm : chất lợng sản phẩm yếu tố quan trọng định tồn ngời sản xuất Chất lợng sản phẩm sản xuất phải đáp ứng đợc nhu cầu khách hàng Sản phẩm tiêu thụ đ ợc chất lợng đợc đảm bảo khách hàng có niềm tin vào sản phẩm Để sản phẩm có uy tín thị trờng, tăng tính cạnh tranh thị trờng chất lợng sản phẩm giữ vai trò định Việc nâng cao chất l ợng sản phẩm làm tăng chất lợng sản phẩm, tiết kiệm hao phí lao động xà hội Phơng tiện cung ứng: Rau an toàn dẽ héo, dễ nát, phụ thuộc vào điều kiện khí hậu, khó dự trữ vận chuyển Các điều kiện ph ơng tiện cung ứng thời gian vận chuyển mang tính định ảnh h ởng đến chi phí tiêu thụ rau Chính sách nhà nớc: Bộ nông nghiệp phát triển nông thôn, UBND thành phố Hà Nội quan khác chịu trách nhiệm tổ chức sản xuất, phân phối rau quản lĩ phơng hớng chung ngời sản xuất t nhân tham gia vào sản xuất, chế biến tiêu thụ rau phải tuân thủ quy trình kĩ thuật sản xuất điều tiết kinh doanh Cấm sử dụng loại thuốc trừ sâu danh sách loại thuốc cấm nông nghiệp phát triển nông thôn ban hàng Các sở, phòng ban đơn vị phối hợp với nhà chức trách quận,huyện để kiểm tra nghiêm ngặt 2.2 Tình hình sản xuất rau tiêu thụ Việt Nam 2.2.1 Tình hình sản xuất rau Rau ngành hàng sản xuất đa chủng loại có địa bàn phân bố hầu hết khắp lÃnh thổ nớc Nơi có dân c sinh sống nơi cã trång rau: cã gièng rau chØ thÝch nghi víi ®iỊu kiƯn nãng Èm mïa hÌ, cã gièng chØ phï hợp với điều kiện lạnh khô mùa đông, có giống rau trái vụ, rau nhập nội có nguồn gốc ôn đới Sản lợng rau sản xuất qua năm tăng lên, đà hình thành số vùng sản xuất có quy mô tơng đối lớn, nhiều vùng có bớc phát triển nh sản xuất rau Tây Nguyên Nhu cầu tiêu thụ rau tiêu thụ nớc xuất đà tăng nhanh Việc khai thác lợi điều kiện khí hậu, địa hình ®· kÝch thÝch nghỊ trång rau ph¸t triĨn HiƯn nớc ta có 377 nghìn rau, sản lợng 5,6 triệu tấn/năm Chủng loại rau gồm 60 loại, giốnh rau nhập nội lai tạo gần 10 loại Nợc ta có khả sản xuất đủ rau cho tiêu dùng xuất khẩu, giá thành thấp Phần lớn rau tiêu dùng nội địa đợc sử dụng dới dạng tơi, phần (khoảng 10%) dïng rau chÕ biÕn nh níc qu¶, rau qu¶ mi, sấy Hệ thống sở chế biến rau nớc ta có khoảng 60 nhà máy xởng chế biến với tổng công suất khoảng 150nghìn tấn/năm S¶n phÈm chÕ biÕn rau qu¶ cđa ta cịng cã loại đ ợc bạn hàng thừa nhận chất lợng nhng nhìn chung sản phẩm chế biến có chất lợng cha cao, mẫu mà đơn giản, kễ phơc vơ thÞ trêng níc cịng nh xt khÈu 2.2.2 Tiêu thụ rau Với việc tăng sản lợng rau sản xuất, mức tiêu thụ rau bình quân đầu ngời Việt Nam đà tăng 10 năm qua Mức tiêu dùng rau bình quân đầu ngời đạt 52kg/năm Mức sản xuất tiêu dùng rau ta thấp so với bình quân đầu ngời nớc khu vực Châu (84kg/ngời/năm) Nếu phấn đấu đạt mức lợng 2300-2500calo/ngời/ngày, theo tính toán chuyên gia dinh dỡng yêu cầu rau phải đạt đợc 250-300 gam(khoảng 90-108kg/năm) Nh vậy, hiƯn møc tiªu thơ rau ë níc ta đạt khoảng 75% so với nhu cầu dinh dỡng chiếm 62% so với bình quân chung nớc châu 2.3 Thực trạng hoạt động kinh doanh cửa hàng siêu thị bán rau an toàn Hà Nội 2.3.1 Đặc điểm cửa hàng siêu thị Trong số công ty thơng mại nhà nớc phần lớn cửa hàng bán rau an toàn thuộc công ty thực phẩm, đơn vị tham gia chơng trình sản xuất rau an toàn Mục đích công ty cách làm tăng khối l ợng, chủng loại rau tăng đầu t xây dựng sở hạ tầng nh có nhà bảo quản trớc chuyển rau tới gian hàng Thuộc quản lý công ty TNHH gồm phần lớn siêu thị, siêu thị có đầy ®đ giÊy phÐp kinh doanh thùc phÈm ®Ĩ b¸n rau an toàn Đó Sao Hà Nội, Láng Hạ, Coop Hà Nội, Citimax Một số HTX trồng rau đa số ven đô cung cấp rau an toàn cho cửa hàng siêu thị Một số HTX có cửa hàng gian hàng riêng đặt chợ để bán sản phẩm Họ m ợn tên HTX để mở cửa hàng gian hàng Hà Nội Cũng có số cửa hàng thuộc sở hữu t nhân đợc mở chợ truyền thống nơi sản xuất, họ vừa sản xuất vừa thu gom cung ứng rau an toàn Nhìn chung Hà Nội, số lợng cửa hàng siêu thị bán rau an toàn Quy mô nhỏ sở hạ tầng đa số điểm bán đơn giản nên không bảo quản tốt đợc rau trình phân phối 2.3.2 Hoạt động kinh doanh cửa hàng siêu thị 2.3.2.1 Nguồn cung ứng rau cho cửa hàng siêu thị Hà Nội Nguồn cung ứng rau an toàn cho cửa hàng siêu thị Hà Nội đợc thể qua kênh phân phối chủ yếu sau: Hộ nông dân HTX Duyên HàĐại Lan Đối tợng khác HTX Vân TrìĐông Anh HTX Vân NộiĐông Anh Ngời thu gom cung ứng ) Cửa hàng (ngời Siêu thị Bếp ăn tập thể Trờng học Ngời tiêu dùng Nhà hàng,khách (Nguồn cung cấp rau tiêu thụ rau an toàn cửa hàng siêu thị Hà Nội) Theo sơ đồ này, cửa hàng siêu thị nhập rau từ HTX có sản xuất rau an toàn thuộc chơng trình sản xuất an toàn thành phố Các hộ nông dân hay tổ chức khác nh hiệp hội ngời trực tiếp sản xuất xà HTX ngoại thành Hà Nội 2.3.2.2 Lựa chọn chủng loại khối lợng rau Rau an toàn chiếm phần lớn lợng thực phẩm điểm bán Tuy nhiên, rau nh cá, tôm cua sản phẩm khó bảo quản, sản phẩm dễ hỏng, nhạy cảm với điều kiện thời tiết Vào mùa hè, cửa hàng siêu thị phải lựa chọn rau an toàn để bán tuỳ theo chiến lợc theo dự đoán lợng hàng bán đợc họ Chủng loại rau an toàn có liên quan chặt chẽ tới khối lợng rau bán ngày Đây vấn đề cần ý tiêu thụ rau cửa hàng siêu thị Số lợng chủng loại rau bán siêu thị dao động từ đến 30 loại Khối lợng rau trung bình bán siêu thị 95kg/ngày Cũng nh cửa hàng, rau bán đợc nhiều : rau muống, cải ngọt, bắp cải, su hào, da chuột, cà chua Đa số siêu thị bán từ đến 28 loại rau ngày điều tra Khối lợng rau bán dao động từ 20 đến 220 kg Tại có chênh lệch lớn nh vậy? Theo giả thuyết tình hình tiêu thụ rau ôn đới khác khách hàng nớc với khối lợng thay đổi vào mùa hè Số lợng chủng loại loại rau bán cửa hàng siêu thị hạn chế Hơn nữa, khối lợng rau tiêu thụ so với khối lợng rau bán Hà Nội 2.3.2.3 Giá mua bán rau an toàn cửa hàng siêu thị Hà Nội Sản xuất rau an toàn ngành có lÃi so với sản xuất nhiều sản phẩm nông nghiệp khác nh trồng lúa so với rau thờng Kết tổng hợp, chi phí số loại rau an toàn chủ yếu thấy cho sản xuất rau an toàn lớn rau thờng, dao động khoảng từ 15-25% tuỳ theo loại rau Nhng giá bán rau an toàn lại cao nhiều so với mức tăng chi phí Mức giá cao đà đợc ngời tiêu dùng chấp nhận Bảng: Giá bán rau an toàn rau thờng cửa hàng HTX đặt nội thành Hà Nội TT Các loại rau Cà chua Giá bán rau an toàn bq(đ/kg) Giá bq rau thờng(đ/kg) Chênh lệch giá(lần) Bắp cải Giá bán rau an toàn bq(đ/kg) Giá bq rau thờng(đ/kg) Chênh lệch giá(lần) Da chuột bao tử Giá bán rau an toàn bq(đ/kg) Giá bq rau thờng(đ/kg) Chênh lệch giá(lần) Súp lơ Giá bán rau an toàn bq(đ/kg) Giá bq rau thờng(đ/kg) Chênh lệch giá(lần) Cải Giá bán rau an toàn bq(đ/kg) Giá bq rau thờng(đ/kg) Chênh lệch giá(lần) Su hào Giá bán rau an toàn bq(đ/kg) Giá bq rau thờng(đ/kg) Chênh lệch giá(lần) Đậu đũa Giá bán rau an toàn bq(đ/kg) Giá bq rau thờng(đ/kg) Chênh lệch giá(lần) Xà lách Giá bán rau an toàn bq(đ/kg) Giá bq rau thờng(đ/kg) Chênh lệch giá(lần) Rau muống Giá bán rau an toàn bq(đ/kg) Giá bq rau thờng(đ/kg) Chênh lệch giá(lần) Vân Nội Đặng Xá Đông D 2500 1700 1.51 1700 1020 1.84 2285 1585 1.47 1641 1228 1.34 1560 1360 1.19 1000 800 1.25 4500 2400 2.28 4342 3142 3.19 1680 1240 1.39 1780 1320 1.38 1340 960 1.39 1500 1000 1.5 1333 1100 1.19 2500 2000 1.25 2200 1800 1.22 2000 1500 1.33 7000 6000 1.16 6200 5500 1.12 6000 5200 1.15 1530 1230 1.24 1300 1100 1.18 1200 1000 1.20 1000 8000 1.25