Tiểu luận chuyên đề tìm hiểu về quy trình sản xuất bánh kẹo của công ty cổ phần bibica

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CỬU LONG KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH BÁO CÁO TIỂU LUẬN CHUYÊN ĐỀ: TÌM HIỂU VỀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH KẸO CỦA CƠNG TY CỔ PHẦN BIBICA Nhóm sinh viên thực Nguyễn Ngọc Huyền MSSV: 2211045016 Nguyễn Thị Ngọc Hân MSSV: 2211045012 Lê Thị Diễm Hương MSSV: 2211045019 Châu Nguyễn Phương Dung MSSV: 2211045008 Trần Ngọc Thoại MSSV: 2211045039 Võ Thị Anh Thư MSSV: 2211045043 Lớp QTKD K22 Giảng viên hướng dẫn Ths Lê Ngọc Đoan Trang Vĩnh Long, tháng 05, năm 2023 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CỬU LONG KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH BÁO CÁO TIỂU LUẬN CHUYÊN ĐỀ: TÌM HIỂU VỀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH KẸO CỦA CƠNG TY CỔ PHẦN BIBICA Nhóm sinh viên thực Nguyễn Ngọc Huyền MSSV: 2211045016 Nguyễn Thị Ngọc Hân MSSV: 2211045012 Lê Thị Diễm Hương MSSV: 2211045019 Châu Nguyễn Phương Dung MSSV: 2211045008 Trần Ngọc Thoại MSSV: 2211045039 Võ Thị Anh Thư MSSV: 2211045043 Lớp QTKD K22 Giảng viên hướng dẫn Ths Lê Ngọc Đoan Trang Vĩnh Long, tháng 05, năm 2023 MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT PHẦN MỞ ĐẦU 1 LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ĐỐI TƯỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU KẾT CẤU CỦA ĐỀ TÀI CHƯƠNG GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY .3 1.1 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CTCP BIBICA 1.2 LỊCH SỬ HÌNH THÀNH 1.3 CƠ CẤU TỔ CHỨC VÀ NHIỆM VỤ TỪNG BỘ PHẬN 1.4 LĨNH VỰC KINH DOANH .9 1.4.1 Lĩnh vực kinh doanh 1.4.2 Sản phẩm kinh doanh CHƯƠNG .10 TÌM HIỂU VỀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH KẸO CỦA BIBICA 10 2.1 QUY TRÌNH SẢN XUẤT KẸO MỀM CỦA BIBICA .10 2.2 QUY TRÌNH SẢN XUẤT KẸO CỨNG CỦA BIBICA 11 2.2.1 Hòa tan .11 2.2.2 Nấu kẹo 12 2.2.3 Phối trộn 12 2.2.4 Làm nguội – Cán kẹo 13 2.2.5 Định hình 13 2.2.6 Làm nguội .14 2.2.7 Bao gói .14 2.2.8 Đóng túi – Đóng thùng .14 2.3 QUY TRÌNH SẢN XUẤT HURA SWISSROLL CỦA BIBICA .15 2.3.1 Chuẩn bị nguyên liệu 15 2.3.2 Định lượng 15 2.3.3 Phối trộn hịa khí 15 2.3.4 Rót bột – Nướng bánh 15 2.3.5 Làm nguội – Cắt dọc 15 2.3.6 Phết kem – Cuộn bánh .16 2.3.7 Đóng gói 16 2.4 CÁC QUI ĐỊNH KHI VÀO KHU VỰC SẢN XUẤT CỦA CÔNG TY BIBICA 16 CHƯƠNG .17 ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP, RÚT RA BÀI HỌC VÀ ĐÁNH GIÁ SAU CHUYẾN ĐI 17 3.1 Đề xuất giải pháp 17 3.2 Rút học 18 3.3 Đánh giá sau chuyến thực tế 19 PHẦN KẾT LUẬN 23 TÀI LIỆU THAM KHẢO i DANH MỤC HÌN Hình 1.1 Logo CTCP BIBICA Hình 1.2 Sơ đồ cấu tổ chức CTCP BIBICA Hình 1.3 Sản phẩm công ty Hình 2.1 Quy trình sản xuất Kẹo mềm Bibica 10 Hình 2.2 Quy trình cơng nghệ sản xuất kẹo cứng Bibica 11 Hình 2.3 Quy trình sản xuất Kẹo cứng 14 Hình 2.4 Quy trình sản xuất bánh HURA SWISSROLL 15 Hình 2.5 Quy trình sản xuất bánh HURA SWISSROLL Bibica 16 DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT CHỮ VIẾT TẮT CTCP Khối QR TNHH MTV GIẢI THÍCH Cơng ty cổ phần Khối kĩ thuật điện tử Trách nhiệm hữu hạn thành viên NK Nhập XK Xuất SXKD Sản xuất kinh doanh QTKD Quản trị kinh doanh TP.HCM Thành phố Hồ Chí Minh PHẦN MỞ ĐẦU LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI Bánh kẹo thực phẩm vô quen thuộc với người tiêu dùng lứa tuổi khác nhau, gắn liền với tuổi thơ nhiều hệ trẻ nói riêng người Việt Nam nói chung Là sản phẩm thiếu nhiều gia đình dịp lễ, Tết, cưới hỏi, sinh nhật, liên hoan Với phát triển mạnh mẽ xã hội nhu cầu sản phẩm bánh kẹo người tiêu dùng tăng lên Đòi hỏi nhiều doanh nghiệp nước cần phải không ngừng sáng tạo, phát triển sản phẩm để tạo khác biệt lạ sản phẩm mình, để đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng đem lại nhiều lợi nhuận cho công ty Bánh kẹo truyền thống sản xuất quy mơ nhỏ nhiều gia đình, với phát triển đất nước bánh kẹo sản xuất cơng ty, xí nghiệp lớn với máy móc, trang thiết bị đại giữ vai trị vơ quan trọng kinh tế Đáp ứng nhu cầu bước đầu doanh nghiệp nên trọng vào quy trình sản xuất từ đầu sản phẩm chưa thị trường, phải liên tục tạo sản phẩm mới, loại bánh kẹo mới, tạo ấn tượng cho người tiêu dùng đáp ứng nguyên tắc cần thiết an tồn vệ sinh thực phẩm, máy móc thiết bị chỉnh chu, đại, Để khách hàng ghé thăm doanh nghiệp họ nhìn thấy đánh giá hình thức sản xuất mà doanh nghiệp vận hành để tạo sản phẩm sao, quy trình làm sản phẩm nào, gồm giai đoạn nào, Để khách hàng thêm tin tưởng vào mặt hàng mà sử dụng Đó dấu ấn vơ quan trọng việc để doanh nghiệp tạo ấn tượng, đặc trưng riêng q trình sản xuất cơng ty Đường lối sản xuất quy trình đắn, hợp lí, đảm bảo chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm để doanh nghiệp nắm bắt thời cơ, thích nghi điều kiện khó khăn dịch bệnh rủi ro xảy trình kinh doanh Cũng để người tiêu dùng tin tưởng sử dụng sản phẩm mà doanh nghiệp tạo Với công nghệ sản xuất đại, máy móc thiết bị tiên tiến nên bánh kẹo sản xuất thị trường với nhiều mẫu mã đa dạng, đạt chất lượng tốt nhất, vô bắt mắt, thu hút nhiều khách hàng Doanh nghiệp với nỗ lực tầm nhìn chiến lược đắn, thực mục tiêu đề có điều chỉnh hợp lý giúp công ty phát triển mạnh bền vững Hiện có nhiều doanh nghiệp sản xuất bánh kẹo lớn tăng khả cạnh tranh thị trường Tiêu biểu sản phẩm bánh kẹo công ty cổ phần Bibica, với nhiều loại bánh kẹo như: bánh tết, bánh hura, bánh quy, socola, bánh trung thu, kẹo cứng, kẹo mềm,… Hura, Goody, Orienko, Migita, Tứ Quý, Bốn mùa,…là nhãn hàng phát triển mạnh thị trường Nhưng bên cạnh cịn có nhiều sản phẩm công ty khác cạnh tranh thị trường, Bibica muốn đứng vững thị trường Bibica cần phải có quy trình sản xuất tốt để tạo sản phẩm đạt chất lượng cao đến tay người tiêu dùng Từ đó, nhóm tác giả thực đề tài “Tìm hiểu quy trình sản xuất cơng ty cổ phần Bibica” Để hiểu rõ sản phẩm trước đưa vào thị trường, đến tay người tiêu dùng trải qua giai đoạn nào, để đạt chuẩn chất lượng, đảm bảo an toàn, vệ sinh thực phẩm MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU  Mục tiêu chung: - Tìm hiểu quy trình sản xuất bánh kẹo Bibica  Mục tiêu cụ thể: - Tìm hiểu quy trình sản xuất bánh kẹo CTCP BIBICA - Đánh giá quy trình sản xuất bánh kẹo CTCP BIBICA - Đề xuất giải pháp giúp nâng cao quy trình sản xuất bánh kẹo CTCP BIBICA PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Nhóm tác giả lựa chọn phương pháp nghiên cứu là: Thu thập liệu thứ cấp từ tài liệu, giáo trình liên quan luận văn sinh viên khóa trước Phương pháp thực địa: nhóm tác giả có hội thực tế để tiếp thu nhiều kiến thức, liệu có liên quan công ty Bibica Việc thực tế, góp phần cung cấp kiến thức quan trọng giúp nhóm tác giả hiểu rõ quy trình sản xuất bánh kẹo cơng ty Bibica ĐỐI TƯỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU  Đối tượng nghiên cứu: tìm hiểu quy trình sản xuất bánh kẹo Công ty Cổ phần Bibica  Phạm vi thực nghiên cứu: Công ty Cổ phần Bibica KẾT CẤU CỦA ĐỀ TÀI  Phần mở đầu  Phần nội dung  Chương 1: Giới thiệu cơng ty  Chương 2: Tìm hiểu quy trình sản xuất bánh kẹo CTCP BIBICA  Chương 3: Đề xuất giải pháp, rút học đánh giá sau chuyến  Phần kết luận CHƯƠNG GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY 1.1 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CTCP BIBICA Tiền thân công ty phân xưởng kẹo nhà máy Đường Biên Hòa thành lập từ năm 1990 Năm 1998, Cơng ty Đường Biên Hịa từ phận doanh nghiệp nhà nước thành Cơng ty CP Bánh Kẹo Biên Hịa Cơng ty CP Bánh Kẹo Biên Hịa thức đổi tên thành "Cơng Ty CP Bibica" kể từ ngày 17/1/2007 Công ty CP Bibica công ty bánh kẹo lớn ngành với sản phẩm kẹo dẫn đầu nước chiếm 7.2% thị phần, dịng bánh khơ Bibica chiếm khoảng 20% thị phần bánh buiscuit Hiện cơng ty có nhà máy Biên Hịa, Bình Dương, Hưng n với tổng cơng suất thiết kế dây chuyền khoảng 19.000 sản phẩm loại/năm Với hệ thống phân phối rộng khắp nước, dây chuyền sản xuất đại đáp ứng nhu cầu, tiêu chuẩn vệ sinh an tồn thực phẩm, cơng ty ngày mở rộng quy mơ, hoạt động góp phần khẳng định vị thị trường Nhờ nỗ lực đạt nhiều năm qua, sản phẩm cơng ty ln bình chọn hàng Việt Nam chất lượng cao nhiều năm có uy tín người tiêu dùng - Mã chứng khoán: BBC - Mã số thuế: 3600363970 - Tel: 028-39717920 - Fax: 028-39717922 - E-mail: bibica@bibica.com.vn - Website: http://www.bibica.com.vn - Địa chỉ: Số 443 - 445 Lý Thường Kiệt - P.8 - Q.Tân Bình - Tp.HCM - Logo: Hình 1.1 Logo CTCP BIBICA  Đưa bowl kẹo vào vị trí máy đánh trộn  Nhấn nút hành trình nâng bowl lên  Khởi động cánh khuấy  Cho hương, màu, acid citric vào đánh trộn (khoảng 2÷4 phút)  Hạ bowl xuống, xủi kẹo cịn dính cánh khuấy  Kéo bowl kẹo ngoài, chuyển qua máy nâng hạ bowl kẹo chuẩn bị cho giai đoạn làm nguội 2.2.4 Làm nguội – Cán kẹo Thao tác thực làm nguội – cán kẹo: - Đưa bowl kẹo vào vị trí máy nâng hạ, nhấn nút nâng bowl kẹo lên - Khi kết thúc hành trình nâng, dùng tay xoay bowl kẹo đổ từ từ qua chậu đặt bàn làm nguội Xoay trở lại vị trí cũ hạ bowl xuống - Bơi chất chống dính lên mặt bàn, trục trái khế, vành hướng kẹo - Nghiêng chậu kẹo kéo rê cho kẹo trải mặt bàn làm nguội Dùng xà ben lật kẹo hai lần từ đầu bàn đến gần máy kneading Khi thấy bề mặt kẹo nguội cứng đẩy khối kẹo vào máy kneading Điều chỉnh lượng nước làm mát vào trái khế mặt bàn kneading phù hợp - Đảo kẹo nhiều lần máy kneading Khi khối kẹo đồng đạt nhiệt độ 70÷75oC chuyển khối kẹo sang bàn đẩy kẹo - Đẩy bàn kẹo đến vị trí máy lăn côn phụ nhân viên vận hành lăn côn chuyển khối kẹo lên lăn côn - Đẩy bàn vị trí máy kneading 2.2.5 Định hình - Khởi động lần lượt: máy lăn côn, vuốt, dập viên - Dùng nút hạ đưa lăn côn xuống điểm thấp nhất, đưa kẹo lên trục côn - Điều chỉnh khe hở bánh vuốt theo tiết diện giảm dần cách quay vô lăng tay - Điều chỉnh tốc độ máy vuốt đồng tốc với bánh vuốt biến tần máy - Định kỳ 10 phút bơi chất chống dính lên dây kẹo bánh vuốt - Điều chỉnh lực ép cam khn để viên kẹo có hình dạng kích thước theo yêu cầu - Kiểm tra khối lượng viên kẹo: kẹo bốn mùa 66÷67 viên/200g, kẹo welly 71÷72 14 viên/200g Cứ 60 phút kiểm tra lần để điều chỉnh - Thường xuyên theo dõi tình trạng hoạt động thiết bị lăn cơn, vuốt, định hình, băng tải làm nguội để có hướng xử lý kịp thời 2.2.6 Làm nguội Quá trình làm nguội viên kẹo tiến hành nhờ băng tải làm nguội (có quạt gió) đặt phịng lạnh nhiệt độ khoảng: 20÷22oC, độ ẩm tương đối: 50% 2.2.7 Bao gói - Viên kẹo phải bao gói kín - Vật liệu bao gói phải có khả chống ẩm tốt Bao gói cịn tạo cho viên kẹo vẻ bề ngồi hấp dẫn, thu hút chiếm cảm tình người tiêu dùng, giúp cho việc tiêu thụ sản phẩm thuận lợi 2.2.8 Đóng túi – Đóng thùng Đóng túi: dùng bao PE ngăn cách viên kẹo với môi trường, hạn chế hút ẩm Q trình cịn phân chia tạo thành đơn vị sản phẩm thuận lợi q trình phân phối Kẹo sau bao gói đưa vào máy đóng túi Tại lại có hệ thống phun gió mạnh để loại kẹo lép, kẹo không đạt lần trước đưa vào dây chuyền đóng túi Đóng thùng: thêm lần ngăn cách túi kẹo với môi trường, tạo đơn vị sản phẩm lớn hơn, thuận lợi trình vận chuyển, xếp, bảo quản, bốc dỡ phân phối 15 Hình 2.3 Quy trình sản xuất Kẹo cứng (Nguồn: Cơng ty Bibica Biên Hịa) Nhận xét: Ngun liệu mà Bibica sử dụng để sản xuất kẹo cứng nguyên liệu cao cấp, hương liệu hồn tồn tự nhiên Tất ngun liệu từ khâu sản xuất đến khâu thành phẩm, cung ứng cho người tiêu dùng đạt tiêu chuẩn chất lượng cao nên khách hàng yên tâm sử dụng sản phẩm bánh kẹo Bibica 2.3 QUY TRÌNH SẢN XUẤT HURA SWISSROLL CỦA BIBICA Nguyên liệu Định lượng Phối trộn & hịa khí Hịa khí: bánh mềm, xốp Làm nguội Lật ngược Cắt dọc Phết kem Nướng Rót bột Cuộn bánh Cắt ngang Hình 2.4 Quy trình sản xuất bánh HURA SWISSROLL Đóng gói (Nguồn: Cơng ty Bibica Biên Hịa) 2.3.1 Chuẩn bị ngun liệu Bột: nguyên liệu bột mì trước đem nhào trộn sàng để tách tập chất có bột để giúp bột có độ mịn định Trứng, đường, bơ Kempas, pha màu, mùi kem 2.3.2 Định lượng Các nguyên liệu chuyển đến khu vực quy định tiến hành cân định lượng theo công thức phối liệu theo sản phẩm định để đảm bảo chất lượng bánh thành phẩm 2.3.3 Phối trộn hịa khí Các ngun liệu sau định lượng đưa vào máy trộn Công đoạn trộn bột trải qua hai giai đoạn trộn bột khô trộn bột ướt Sau phối trộn xong, bột bơm sang thiết bị hòa trộn khí để tạo cấu trúc xốp, mịn cho bột 16 2.3.4 Rót bột – Nướng bánh Bột trải thành mỏng băng tải Bề dày lớp bánh băng tải phụ thuộc vào loại bánh Sau đó, băng tải có chứa lớp bột di chuyển vào lò nướng với tốc độ băng tải 2,25m/phút 2.3.5 Làm nguội – Cắt dọc Làm nguội để hạ nhiệt độ bánh nhiệt độ môi trường, không cho đọng sương bề mặt bánh sau gói giúp ổn định cấu trúc bánh Tiếp theo bánh tạo hình theo chiều ngang 2.3.6 Phết kem – Cuộn bánh Bánh sau cắt dọc tiếp tục di chuyển đến vị trí máy phết kem Và bánh HURA cuộn lại 2.3.7 Đóng gói Để giúp cho bánh tránh tác động bên môi trường, giữ chất lượng sản phẩm thời gian dài bảo quản Hình 2.5 Quy trình sản xuất bánh HURA SWISSROLL Bibica (Nguồn: Công ty Bibica Biên Hịa) 17 Nhận xét: Bánh HURA SWISSROLL nói riêng dịng bánh bơng lan nói chung Bibica làm từ 100% sữa tươi ngun liệu màu hồn tồn tự nhiên Dây chuyền sản xuất bánh Bibica vô đại, bánh HURA SWISSROLL sản xuất cách đồng chất lượng sản phẩm, hình thức với số lượng lớn cho người tiêu dùng Tuy nhiên, Cơng ty Bibica cịn phải nâng cao tiêu chất lượng vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm lên hàng đầu sản phẩm Bibica sản phẩm tươi, 2.4 CÁC QUY ĐỊNH KHI VÀO KHU VỰC SẢN XUẤT CỦA CÔNG TY BIBICA Trước vào bên khu vực sản xuất cơng ty Bibica, cần phải thay trang phục bảo hộ gồm có áo chồng, mũ đội đầu, bao chân trang dùng lần Yêu cầu trang phục phải tuân thủ: áo choàng gài nút, bao tóc khơng để tóc rơi ngồi, trang đeo che mũi, bao chân mang bên ngồi khơng cần cởi giày Tiếp theo, cần phải vệ sinh tay sẽ, bước quan trọng nhân viên nhà máy khách tham quan trước bước vào khu vực sản xuất Khi bước vào khu vực sản xuất, khơng chụp hình, quay phim, nói chuyện gây ồn chạm vào thiết bị máy móc 18 CHƯƠNG ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP, RÚT RA BÀI HỌC VÀ ĐÁNH GIÁ SAU CHUYẾN ĐI 3.1 Đề xuất giải pháp  Chiến lược phát triển sản phẩm Sau nhiều năm phát triển, Bibica trở thành công ty sản xuất bánh kẹo tiếng Việt Nam, nhiều người tiêu dùng tin tưởng lựa chọn sản phẩm Ngoài sản xuất bánh kẹo, Bibica đầu tư sản xuất, phát triển dịng sản phẩm nhiều người tiêu dùng ưa thích snack, socola, bột ngũ cốc sản phẩm dinh dưỡng cho nhiều đối tượng, đặc biệt trẻ em, bà bầu, người ăn kiêng, người bị tiểu đường, Bibica trọng tập trung sản xuất sản phẩm để tiêu thụ thị trường nước phát triển sản phẩm thị trường nước Bibica cần nâng cao vai trò, chức hệ thống quản lí chất lượng kiểm tra giám sát q trình phận sản xuất cơng ty nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm bán thị trường đạt chất lượng tốt Ngoài sản phẩm làm nên tên tuổi cho Bibica cần tiếp tục trì phát triển rộng rãi  Chiến lược nâng cao sản xuất Bibica cần tập trung khai thác dây chuyền sản xuất mới, đầu tư thêm máy móc, thiết bị, cơng nghệ tiên tiến để bánh kẹo sản xuất thị trường với nhiều mẫu mã đa dạng, vô bắt mắt, thu hút nhiều phân khúc khách hàng Sản phẩm đưa thị trường, đến tay người tiêu dùng phải bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm, đạt chất lượng tốt nhất, đặt sức khỏe khách hàng lên hàng đầu Để khách hàng sử dụng sản phẩm cơng ty hài lịng tin tưởng Thực cải tiến chất lượng, đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm để xây dựng lịng tin với khách hàng  Nâng cao doanh thu + Bibica cần tận dụng tối đa nguồn nhân lực có cơng ty, tránh gây lãng phí sử dụng sai mục đích +Cơng ty nên thực chiến lược phát triển hệ thống bán hàng phù hợp hiệu Doanh nghiệp cần tập trung mở rộng thị phần khách hàng cách thông qua biện pháp ổn định giá cả, đa dạng hóa sản phẩm thị trường tăng cường cơng tác chăm sóc khách hàng để 19 bước nâng cao, phát triển mở rộng thị phần khách hàng tiềm năng, khách hàng + Cần nghiên cứu thị trường để đưa giải pháp kịp thời để tránh cạnh tranh đối thủ + Doanh nghiệp nên đa dạng hóa loại sản phẩm, nâng cao chất lượng sản phẩm nhằm kích thích thu hút người tiêu dùng mua sản phẩm tăng cường khả cạnh tranh  Giảm chi phí + Cần đa dạng hóa nhà cung cấp để có cạnh tranh giá chất lượng, nguyên liệu đầu vào +Tiếp tục kiểm soát cải tiến hệ thống chi phí phận, phân xưởng với mục tiêu tối đa hóa nguồn lực có để giảm chi phí + Có sách quản lý kiểm sốt khoản chi phí hợp lí +Cơng ty cần tận dụng tối đa nguồn lực tránh trường hợp chi phí bỏ nhiều so với lợi nhuận đạt +Kiểm soát sử dụng phần tài sản cố định chưa sử dụng hết, nhằm tiết kiệm tối đa chi phí Quản lý hàng tồn kho cách hiệu để giảm thiểu chi phí lưu kho 3.2 Rút học Sau tham quan học tập công ty cổ phần Bibica, thơng qua nhóm tác giả học nhiều kinh nghiệm kiến thức tác phong làm việc chuyên nghiệp, tỉ mỉ, cẩn thận, nhanh nhẹn anh chị nhân viên cơng nhân đây, có thêm nhiều kiến thức thực tiễn gắn với môi trường làm việc đầy chuyên nghiệp, cách ứng xử hợp lí nơi làm việc, đồn kết giúp đỡ cơng việc để hướng đến mục tiêu chung hoàn thành thật tốt cơng việc, Để có thêm hành trang cho việc phát triển lực thân tương lai Giúp cho nhóm tác giả hiểu nắm rõ ngành nghề học định hướng công việc mà thân làm sau tốt nghiệp Tại đây, nhóm tác giả học hỏi nhiều điều mẻ công nghệ máy móc áp dụng, vận hành công ty Bibica Từ việc nhập nguyên liệu đến khâu thành phẩm, nguyên liệu phối trộn, đóng gói thực máy móc đại Trong trình tham quan, học hỏi cơng ty Bibica câu hỏi thắc mắc nhóm tác giả giải đáp, giải thích rõ ràng cụ thể, qua đó, nhóm tác giả học làm việc chuyên nghiệp, tỉ mỉ, công phu anh chị, cô 20 nhân viên Đó hành trang giúp nhóm tác giả cố gắng ngành nghề mà chọn Và bên cạnh đó, nhờ có chuyến giúp lớp QTKD thêm gần gũi hòa đồng với hơn, hiểu rõ có trải nghiệm thực tế thật tuyệt vời 3.3 Đánh giá sau chuyến thực tế Khoa chúng em bắt đầu chuyến tham quan thực tế từ ngày 13 đến ngày 15/2/2023, chuyến tổ chức háo hức mong chờ tất người Cuộc hành trình xuất phát từ sáng ngày 13 cổng Trường Đại học Cửu Long – Vĩnh Long Mọi người chuẩn bị tươm tất, đầy đủ hành trang đồ cá nhân (thuốc say xe, dầu gió,….) hành trình Tour thực tế Vĩnh Long đến Tiền Giang, nhóm tác giả ăn sáng nhà hàng Trung Lương Restaurant vào lúc sáng, sau nhóm tác giả tham quan học tập công ty TNHH Bia HEINEKEN Việt Nam Tại nhóm tác giả chị hướng dẫn chào đón nhiệt tình giới thiệu trình hình thành phát triển công ty bia hội trường Sau biết sơ lược cơng ty khoa QTKD chị hướng dẫn, hướng dẫn di chuyển tham quan quy trình sản xuất cơng ty, nhóm tác giả tham quan quy trình ủ nấu bia sao, tiếp đến xem khu dây chuyền sản xuất đóng gói bia Sau xem quy trình làm bia khoa QTKD lại trở lại hội trường Bên cạnh học tập mệt mỏi Khoa QTKD vui chơi, nghỉ ngơi tự nếm thử bia công ty học hỏi thêm câu hỏi phân biệt nồng độ bia sau lon bia sử dụng Tại tham quan xong khoa cơng ty chụp với hình lưu niệm tiếp tục khởi hành tham quan công ty Sau tham quan khoa ăn cơm trưa quận Bình Chánh, sau ăn uống nghỉ ngơi xong nhóm tác giả tiếp tục tham quan địa điểm Công ty Cổ phần BIBICA BIÊN HÒA, tham quan học tập dây chuyền sản xuất quảng bá sản phẩm công ty Khi đến khoa di chuyển đến hội trường để nghe anh quản lí thuyết trình q trình phát triển, lịch sử cơng ty, sơ lược điều cần thiết tham quan học tập Trước vào nơi sản xuất bánh, kẹo thơm ngon nhóm tác giả phát đồ bảo hộ để không làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm công ty, điều làm tăng nên uy tín, chun nghiệp Bibica Khi vào bên khu sản xuất bánh kẹo nhóm tác giả tìm hiểu rõ quy 21 trình cơng nghệ sản xuất bánh kẹo Bibica tham quan sản xuất – phân loại – đóng gói bánh kẹo Ở thấy người thợ lành nghề cần mẫn, tỉ mỉ, lanh lẹ di chuyển phân loại đóng gói bánh kẹo để chuẩn bị cho vào thùng bán sản phẩm thị trường Khi tham quan quy trình làm việc vòng khoa em nếm thử bánh kẹo vừa thành phẩm, sau tham quan dạo chơi khoa di chuyển lại hội trường để trả trang phục tham quan chuẩn bị có gian hàng bánh kẹo để sinh viên khoa QTKD Khóa 21,22 nói riêng khách hàng nói chung mua bánh kẹo với mức giá hợp lí để làm quà cho gia đình bạn bè trước lên xe di chuyển nơi khác Khi tham quan Bibica anh chị nhân viên hướng dẫn tận tình, giới thiệu rõ công đoạn anh chị nhân viên vui vẻ giải đáp thắc mắc nhóm tác giả, cịn cơng nhân vơ dễ thương thân thiện Chuyến khơng giúp nhóm tác giả hiểu nhiều quy trình sản xuất bánh kẹo Bibica mà cịn góp phần tạo nhiều niềm vui, giúp nhóm tác giả tích lũy nhiều kiến thức giảm bớt căng thẳng, mệt mỏi trình học tập rèn luyện Khoa di chuyển đến khách sạn A25 Hotel Q1- TP.HCM để nghỉ ngơi sau ngày dài di chuyển vui chơi Ngày 14 Khoa di chuyển đến tham quan học tập, vui chơi ăn uống Vũng Tàu Sau ăn sáng Buffet khách sạn A25 Hotel bắt đầu hành trình đến Vũng Tàu, điểm đến tham quan nhà máy sản xuất mắm TRÍ HẢI – thương hiệu sản phẩm tiếng Việt Nam Hành trình tham quan nhà máy đến trưa, nhóm tác giả học hỏi quy trình sản xuất mắm ruốc, mắm tơm Được tham quan nơi chứa ruốc trước đưa vào sản xuất sản phẩm, nhìn thấy khâu đóng gói bao bì sản phẩm, nói người thợ vơ tỉ mỉ, chịu khó,…Vì tất khâu đa số làm thủ công Sau tham quan xong Khoa chụp ảnh với nhà máy tiếp tục hành trình Chuyến xe lăn bánh di chuyển đến nhận phòng khách sạn Diamond Sea Vũng Tàu, ăn trưa khách sạn Thùy Vân nghỉ ngơi Đến chiều nhóm tác giả tiếp tục tham quan chinh phục Bạch Dinh – nơi trưng bày nhiều cổ vật tìm thấy Vũng Tàu Quay lại biển Vũng Tàu, Khoa tổ chức buổi tiệc Team Building biển, tự vui chơi, tắm biển Thùy Vân Cùng tham gia trò chơi vận động vui nhộn thưởng thức trái Tối đến, đoàn dùng cơm tham gia buổi tiệc 22 Gala Dinner vui nhộn hấp dẫn, sau tự tham quan quảng trường nghỉ ngơi Vũng Tàu Ngày 15 sau trả phòng khách sạn di chuyển ăn sáng buffet khách sạn Thùy Vân Tiếp tục di chuyển đến Làng Tam Thắng – lăng ơng cơng trình tâm linh ngư dân ven biển Vũng Tàu Sau tham quan chinh phục tượng chúa Kito – biểu tượng công giáo lớn Vũng Tàu Và trở lại ăn trưa khách sạn Thùy Vân chào tạm biệt hành trình Vũng Tàu Tiếp tục hành trình tham quan tìm hiểu học tập cơng ty AJINOMOTO VIỆT NAM tìm hiểu quy trình sản xuất phân phối sản phẩm công ty thị trường Được nghe lịch sử hình thành, q trình phát triển cơng ty, sản phẩm mà công ty sản xuất, nếm thử sản phẩm công ty công ty tặng sản phẩm mà công ty sản xuất Sau tận mắt nhìn thấy dây chuyền sản xuất đóng gói bao bì sản phẩm Sau tham quan học tập đồn quay lại Vĩnh Long ghé ăn chiều nhà hàng Trung Lương Restaurant Tiền Giang tiếp tục di chuyển trường Đây giây phút bồi hồi nhìn lại hành trình ngày đêm mà đồn gắn bó nhau, có nhiều kỉ niệm, có quà mà công ty tặng, lời tạm biệt đánh giá Anh Hải đoàn Khoa, trao đổi nhận xét với giáo viên ta kết thúc hành trình chuyến học tập thực tế Đây chuyến nhiều ý nghĩa giúp tham quan, vui chơi giúp gắn kết người lại với hơn, có bạn dù hàng ngày khơng thường xun nói chuyện với qua chuyến gắn bó giúp người hiểu rõ gắn bó với nhiều Kết thúc chặng đường đồng hành với ngày học tập hẹn gặp lại có hội trải nghiệm vui Sau kết thúc chuyến thực tế ngày đêm, tham quan học tập giao lưu vui chơi nhiều địa điểm, học tập tìm hiểu cơng ty đơn vị SEN ĐẠI VIỆT TOURIST tổ chức đem lại cho nhóm tác giả nhiều kỉ niệm khó quên Một chuyến học tập thực tế bổ ích, mang lại trải nghiệm thú vị, khó quên quãng thời gian làm sinh viên, chuyến giúp nhóm tác giả hiểu rõ ngành nghề mà nhóm tác giả theo học, có thêm nhiều kiến thức, kĩ giao tiếp, đối ngoại đặc biệt giúp nhóm tác giả hiểu rõ nghiệp vụ thực tế Với chuyến tham quan thực tế nhóm tác giả vơ thích thú cảm thấy trải nghiệm tuyệt vời bổ ích q trình phát triển thân Chương 23 trình Tour phù hợp, lịch trình chuyến hợp lí, khơng có cảm giác bị khơ khan tham quan, điểm ăn uống lưu trú phục vụ tốt, sẽ, chuyên nghiệp Tài xế thành thạo đường di chuyển, vừa vui tính lại vừa chiều lịng sinh viên Khơng vậy, nhờ có chuyến mà Khoa nhóm tác giả có hội tham quan vui chơi hãnh diện tiếp xúc, đồng hành với người dẫn đoàn tài giỏi, vui vẻ, thân thiện hiểu biết, tâm lý anh THÔNG anh HẢI, hai anh biết chia sẻ kiến thức phù hợp cần thiết đặc biêt không chia sẻ nhiều kiến thức sâu rộng để tránh nhàm chán cho sinh viên, mà cịn ln tương tác kết nối vui vẻ với Khoa Các anh tạo không gian thật thoải mái để Khoa vui chơi giải trí xe đồng hành suốt chặng đường di chuyển Nhóm tác giả khơng khỏi ngưỡng mộ chuyên nghiệp từ hành động đó, cử đến trang phục tốt lên khí chất người chăm chỉ, miệt mài Để có chuyến bổ ích, tốt đẹp, q trình mà thầy chuẩn bị kĩ lưỡng, chu đáo hợp lí từ tour để Khoa tham khảo chọn cho sinh viên từ lịch trình, dịch vụ vận chuyển, địa điểm ăn uống, nơi lưu trú, địa điểm tham quan Chúng em cố gắng chuẩn bị tốt chu đáo ý thức khơng đơn chuyến thực tế thông thường, mà dịp để tự thân người định hướng lại nghề nghiệp, chuẩn bị cho hành trang cần thiết để thực ước mơ thân Trải qua chuyến thực tế ba ngày hai đêm với lớp, thầy nhóm tác giả có nhiều cảm xúc nhiều học học hỏi Tour thực tế tạo nên kỉ niệm khó quên, chuyến đầy ý nghĩa tuyệt vời Nhóm tác giả học hỏi thêm nhiều học mới, có thêm kiến thức thực tế, tận mắt chứng kiến công ty, tham quan trực tiếp đến nhà máy sản xuất cơng ty để tìm hiểu rõ quy trình tạo sản phẩm cung ứng thị trường Nhóm tác giả cịn gặp gỡ trao đổi với anh chị nhân viên cơng ty, anh chị có đầy kinh nghiệm chun mơn, anh chị nhiệt tình hỗ trợ việc cung cấp đến kiến thức lĩnh vực kinh doanh Bên cạnh nhóm tác giả cịn thưởng thức sản phẩm cơng ty cịn mang q từ cơng ty Đó chuyến mà nhóm tác giả thật thấy vui hạnh phúc Năm bước vào giảng đường đại học nhiều bỡ ngỡ ngại ngùng sau trải qua chuyến thực tế, mặc 24 dù thời gian không nhiều đủ làm cho lớp đoàn kết lại với hơn, hiểu Đây có lẽ khoảnh khắc tuyệt vời nhất, chuyến thật bổ ích vừa có thêm kiến thức thực tế, vừa vui chơi góp phần giảm bớt áp lực học tập 25 PHẦN KẾT LUẬN Qua chuyến thực tế, góp phần giúp cho nhóm tác giả hiểu rõ có thêm nhiều kiến thức quy trình sản xuất bánh kẹo Cơng ty cổ phần Bibica Hiểu để có bánh, kẹo thơm ngon, đẹp mắt cung cấp đến tay khách hàng mà chất lượng không thay đổi nhiều kết việc lao động tỉ mỉ, miệt mài, không ngừng nghỉ tập thể cơng ty Qua đó, cho thấy công ty Bibica đặt chất lượng sản phẩm lên hàng đầu, đặt khách hàng trọng tâm cơng ty Sản phẩm Bibica ln kiểm sốt chặt chẽ từ giai đoạn chọn nguyên liệu giai đoạn sản xuất cuối cho thành phẩm đạt chất lượng cao, đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm Cơng ty cổ phần Bibica thành lập thời gian dài gặt hái nhiều thành công với uy tín chất lượng cao Bibica thành cơng việc xây dựng hình ảnh đẹp, tạo uy tín, ấn tượng tốt mắt khách hàng, lựa chọn hoàn hảo khách hàng, nhãn hàng gắn liền với ký ức tuổi thơ bao trẻ Công ty Bibica khẳng định rõ uy tín, chuyên nghiệp qua thái độ làm việc thơng qua cách ứng xử nhân viên Cơ sở vật chất, nhà xưởng thiết bị cơng ty ln hồn chỉnh dây chuyền công nghệ tiên tiến Tại công ty Bibica chất lượng bánh ln đặt lên hàng đầu, nên công ty xây dựng hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn HACCP ISO để giảm thiểu, ngăn chặn, loại bỏ tối đa rủi ro, mối nguy hại ảnh hưởng đến chất lượng bánh trình sản xuất Cơng ty Bibica ln đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm khâu sản xuất, trình cho khách tham quan mà không làm cho khách tham quan cảm thấy khó chịu, bực Cơng ty Bibica ln cố gắng nỗ lực để tạo nên môi trường làm việc thân thiện, hòa đồng, tạo nên thoải mái, giúp cho người lao động cảm thấy vui vẻ để làm việc tận tâm, trung thành gắn bó lâu dài với cơng ty 26 27 TÀI LIỆU THAM KHẢO Công ty cổ phần Bibica Truy cập ngày 25/04/2023, từ http://www.bibica.com.vn/san-pham/banh-wafer-556 Cổ phiếu 68 Truy cập 04/2023, từ https://www.cophieu68.vn/snapshot.php?id=bbc Nguyễn Thị Hoàng Linh (2011) Khảo sát khoa học nguyên liệu quy trình sản xuất kẹo mềm công ty cổ phần Bibica Trường Đại học Nơng Lâm Thành Phố Hồ Chí Minh Nguyễn Văn Toản (2012) Bài giảng công nghệ bánh kẹo Đại học Nông Lâm Huế Nguyễn Đăng Việt (2012) Nguyên liệu sản xuất bánh kẹo Đại học Nông Lâm Huế Nguyễn Thị Thơ (2017) Bài giảng công nghệ sản xuất bánh kẹo, trang 28- 35 i