Thực trạng sử dụng chất phụ gia và điều kiện an toàn thực phẩm tại các cơ sở sản xuất mứt phường xuân tảo bắc từ liêm hà nội năm 2016

I 1iiiIi BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO – BỘ Y TẾ TRƢỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CÔNG CỘNG NGUYỄN THỊ HÕA THỰC TRẠNG SỬ DỤNG CHẤT PHỤ GIA VÀ H P ĐIỀU KIỆN AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI CÁC CƠ SỞ SẢN XUẤT MỨT PHƢỜNG XUÂN TẢO, BẮC TỪ LIÊM, HÀ NỘI NĂM 2016 U H LUẬN VĂN THẠC SĨ Y TẾ CÔNG CỘNG MÃ SỐ CHUYÊN NGHÀNH: 60.72.03.01 HÀ NỘI 2017 I 1iiiIi BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO – BỘ Y TẾ TRƢỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CÔNG CỘNG NGUYỄN THỊ HÕA THỰC TRẠNG SỬ DỤNG CHẤT PHỤ GIA VÀ ĐIỀU KIỆN AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI CÁC CƠ H P SỞ SẢN XUẤT MỨT PHƢỜNG XUÂN TẢO, BẮC TỪ LIÊM, HÀ NỘI NĂM 2016 U H LUẬN VĂN THẠC SĨ Y TẾ CÔNG CỘNG MÃ SỐ CHUYÊN NGHÀNH: 60.72.03.01 PGS.TS Nguyễn Thanh Hà PGS.TS Lê Thị Hồng Hảo HÀ NỘI 2017 I 1iiiIi LỜI CẢM ƠN Luận văn thạc sĩ y tế công cộng với đề tài “Thực trạng sử dụng chất phụ gia điều kiện an toàn thực phẩm sở sản xuất mứt phƣờng Xuân Tảo, Bắc Từ Liêm, Hà Nội năm 2016” kết trình cố gắng thân đƣợc giúp đỡ, động viên khích lệ thầy cơ, bạn bè đồng nghiệp ngƣời thân Qua trang viết xin gửi lời cảm ơn tới ngƣời giúp đỡ thời gian học tập - nghiên cứu khoa học vừa qua Tơi xin tỏ lịng kính trọng biết ơn sâu sắc cô giáo PGS.TS H P Nguyễn Thanh Hà PGS.TS Lê Thị Hồng Hảo trực tiếp tận tình hƣớng tơi q trình thực luận văn Tôi xin chân thành cảm ơn anh chị nghiên cứu viên Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia tạo điều kiện cho tơi hồn U thành tốt cơng việc nghiên cứu khoa học Cuối tơi xin chân thành cảm ơn đồng nghiệp, gia đình bạn bè H giúp đỡ tơi q trình học tập thực Luận văn TÁC GIẢ Nguyễn Thị Hoà ii Mục lục: ĐẶT VẤN ĐỀ MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1Thực phẩm, phụ gia thực phẩm 1.1.1 Khái niệm: 1.1.2Phân loại phụ gia thực phẩm: 1.1.3 Phụ gia thực phẩm đƣợc phép không đƣợc phép sử dụng: 1.2 Các quy định điều kiện ATTP CSSX: H P 1.2.1 Cơ sở pháp lý: 1.2.2 Cơ sở hạ tầng: 1.2.3 Trang thiết bị dụng cụ sản xuất, chế biến: 10 1.2.4 Ngƣời trực tiếp sản xuất: 10 1.2.5 Bảo quản thực phẩm: 11 U 1.3 Thực trạng sử dụng chất phụ gia: 11 1.4 Thực trạng điều kiên ATTP CSSX thực phẩm 14 1.5Một số yếu tố liên quan đến chất lƣợng mứt CSSX 16 H 1.6 Thông tin địa bàn nghiên cứu: 17 1.7Khung lý thuyết: 19 CHƢƠNG 2: ĐỐI TƢỢNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 20 2.1 Đối tƣợng nghiên cứu: 20 2.2 Thời gian địa điểm nghiên cứu 20 2.3 Thiết kế nghiên cứu: 20 2.4 Phƣơng pháp chọn mẫu lấy mẫu mang phịng thí nghiệm: 20 2.4.1 Phương pháp lấy mẫu đánh giá CSSX 20 2.4.2 Phương pháp lấy mẫu kiểm nghiệm: 21 2.4.3 Tìm hiểu số yếu tố ảnh hưởng tới điều kiện ATTP sử dụng PGTP CSSX mứt 22 iii 2.5 Phƣơng pháp thu thập số liệu: 22 2.5.1 Công cụ thu thập số liệu: 22 2.5.2 Phương pháp thu thập số liệu: 22 2.6 Các biến số nghiên cứu, thƣớc đo, tiêu chuẩn đánh giá 23 2.6.1 Các biến số nghiên cứu 23 2.6.2 Thước đo, tiêu chí đánh giá 24 2.7 Xử lý phân tích số liệu: 25 2.8 Vấn đề đạo đức nghiên cứu 26 2.9 Hạn chế, sai số cách khắc phục sai số 27 H P 2.9.1 Hạn chế nghiên cứu 27 2.9.2 Các sai số trình nghiên cứu 27 2.9.3 Cách khống chế sai số 28 CHƢƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 30 3.1Thông tin chung đối tƣợng nghiên cứu: 30 U 3.2Điều kiện an toàn thực phẩm 32 3.3Thực trạng sử dụng PGTP 38 3.4Một số yếu tố liên quan tới điều kiện ATTP 41 H CHƢƠNG 4: BÀN LUẬN 50 4.1 Thực trạng điều kiện ATTP CSSX mứt 50 4.2 Thực trạng chất lƣợng mứt sử dụng PGTP 55 4.3 Một số mối liên quan để đảm bảo ATTP sử dụng PGTP chủ CSSX 58 KẾT LUẬN 60 Thực trạng sử dụng PGTP sản phẩm mứt 60 Thực trạng điều kiện ATTP CSSX 60 Yếu tố ảnh hƣởng tới điều kiện ATTP sử dụng PGTP CSSX 61 KHUYẾN NGHỊ 62 TÀI LIỆU THAM KHẢO: 64 iv Phụ lục 1: Các biến số nghiên cứu 67 Phụ lục 2: Tiêu chuẩn đánh giá 74 Phụ lục 3: Hàm lƣợng PGTP sử dụng mứt 80 Phụ lục 4: Các phƣơng pháp kiểm nghiệm 82 Phụ lục 5: Nồng độphẩm màu mẫu kiểm nghiệm sắc ký đồ 85 Phụ lục Nồng độ chất bảo quản chất tạo sắc kýđồ 89 Phụ lục 7: Hƣớng dẫn vấn sâu chủ CSSX: 94 Phụ lục 8: Bảng kiểm đánh giá điều kiện ATTP sở sản xuất mứt 95 Phụ lục 9: Đánh giá CSSX đạt điều kiện ATTP 101 H P Phụ lục 10: Sơ đồ quy trình sản xuất mứt: 106 H U v Danh mục chữ viết tắt ATTP An toàn thực phẩm BYT Bộ Y tế BCT Bộ Công thƣơng CSSX Cơ sở sản xuất ML Maximum level (nồng độ tối đa tính mg/kg) ản xuất PGTP Phụ gia thực phẩm TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam TT VKN Thông tƣ Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia H P H U vi Danh mục bảng Bảng 2.1 Phương pháp thu thập thôn tin……………………………… 22 Bảng 3.1 Loại hình sản phẩm sản xuất…………………………………………… 30 Bảng 3.2 Năng lực sản xuất sở……………………………………… 31 Bảng 3.3 Chấp hành quy định thủ tục hành CSSX…………………… 32 Bảng 3.4 Chấp hành quy định thiết kế nhà xưởng ………………………… 33 Bảng 3.5 Chấp hành quy định thiết bị………………………………………… 34 Bảng 3.6 Chấp hành quy định người sản xuất……………………………… 35 Bảng 3.7 Chấp hành quy định bảo quản sử dụng PGTP…………………… 36 Bảng 3.8 Điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm………… ………………………… 38 Bảng 3.9 Số lượng mẫu nghiên cứu…………………………………………………… 39 Bảng 3.10 Tỷ lệ sử dụng phẩm màu kiểm………………………………………… 41 Bảng 3.11 Số lượng mẫu sử dụng loại phẩm màu thực phẩm……………… 41 Bảng 3.12 Số lượng mẫu sử dụng chất tạo ngọt…………………………………… U 42 Bảng 3.13 Tỷ lệ sử dụng chất bảo quản………………………………………… 43 Biều đồ 3.2 Tỷ lệ vi phạm sử dụng chất phụ gia sản phẩm mứt…………… 41 H P Danh mục biểu đồ H Biều đồ 3.1 Tỷ lệ CSSX Chấp hành quy định bảo quản sử dụng PGTP………………………………………………………………………………………… 37 vii TÓM TẮT ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU Trong dịp tết đến, xuân mứt tết ăn truyền thống khơng thể thiếu đƣợc gia đình Việt Việc đảm bảo chất lƣợng mứt tết nói riêng an tồn thực phẩm ngày tết vấn đề quan tâm quan quản lý ngƣời tiêu dân Để mô tả thực trạng sử dụng phụ gia thực phẩm điều kiện ATPP CSSX mứt, tác giả tiến hành nghiên cứu: “Thực trạng sử dụng chất phụ gia điều kiện an toàn thực phẩm sở sản xuất mứt phường Xuân Tảo, Bắc Từ Liêm, Hà Nội năm 2016” Mục tiêu đánh giá điều kiện ATTP CSSX, đánh giá chất lƣợng sản phẩm mứt tìm hiểu số yếu tố liên quan Nghiên cứu mô tả cắt ngang kết hợp nghiên cứu định tính định lƣợng để phân H P tích CSSX, mẫu mứt, chủ CSSX Qua đánh giá 16 CSSX cho thấy điều kiện ATTP 100% CSSX đáp ứng đƣợc yêu cầu thủ tục hành chính, sở vật chất 93,8% đƣợc đầu tƣ, có 25,0% chủ sở ý thức việc đem nguồn nƣớc kiểm tra chất lƣợng định kỳ Việc tập huấn kiến thức ATTP cho cơng nhân cịn thấp đạt 48,4% khám sức khoẻ định kỳ đạt 46,6%; tuân thủ các quy định nhãn mác U chƣa cao đạt 50% Lấy 57 mẫu mứt loại kiểm nghiệm tiêu hoá lý PGTP (chất bảo quản, chất tạo ngọt, phẩm màu) đánh giá kết theo thông tƣ số 27/2012/TT-BYT có 5,3% mẫu sử dụng chất bảo quản vƣợt hàm lƣợng cho H phép, chất lại sử dụng nằm giới hạn cho phép.Sau có kết quảđánh giá điều kiện ATTP CSSX thực trạng sử dụng PGTP sản phẩm mứt tiến hành vấn chủ CSSX để tìm hiểu đƣợc mối liên quan Do việc sản xuất mang tính chất hộ gia đình thời vụ nên việc đầu tƣ chƣa đƣợc đầy đủ, nhân công chƣa chuyên nghiệp Việc sử dụng PGTP chủ CSSX chƣa thực hiểu biết hết tất quy định liên quan Đề tài khuyến nghị quan quản lý nên phối hợp với kiểm tra định kỳ để giảm thời gian kiểm tra CSSX, nhƣ liên tục mở lớp tập huấn kiến thức ATTP trƣớc Đối với CSSX vi phạm việc sử dụng PGTP cần tuyên truyền thêm văn quy định, chủ CSSX trì thƣờng xuyên việc viii đảm bảo yêu cầu nhà xƣởng, kho nâng cao việc đảm bảo chất lƣợng sản phẩm nhƣ đầu tƣ thiết bị bảo quản cần tập huấn cho tất công nhân H P H U 107 Phụ lục 9: Tổng kết nội dung đánh giá CSSX đạt điều kiện ATTP Số Số sở Tổng số TT sở đạt Nội dung khôngđạt sở đạt chung A Kiểm tra hồ sơ pháp lý A1 Giấy chứng nhận Đăng ký kinh doanh 16 16 A2 Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện ATTP 16 16 A3 Giấy tiếp nhận công bố hợp quy/ Giấy xác nhận 16 16 công bố phù hợp quy định ATTP/ Bản công bố hợp quy, thông tin chi tiết sản phẩm H P mẫu sản phẩm đối chứng A4 Có hồ sơ ghi chép trình sản xuất B.Cơ sở vật chất B1 Địa điểm sở: B1a Không bị ngập nƣớc B1b Khơng có trùng, động vật, vi sinh vật gây 16 U B1c Cách biệt với khu vực ô nhiễm B2 Nguồn nước sản xuất B2a Nƣớc máy B2b Nƣớc giếng B2c B2d B2f 16 15 hại B2e H 16 15 16 16 Có đử nƣớc sản xuất 16 Có đủ nƣớc để rửa dụng cụ 16 Chất lƣợng nƣớc đạt tiêu chuẩn, có phiếu kiểm 12 nghiệm nguồn nƣớc Thời gian kiểm nghiệm 12 108 16 B3 Thiết kế, kết cấu, bố trí nhà xưởng B3a Theo nguyên tắc chiều 16 B3c Phân thành khu vực riêng biệt 16 B3d Đủ ánh sáng 16 B4 Tường B4a Phẳng 16 B4b Sáng màu 15 B5 Sàn nhà B5a Không thấm nƣớc B5b Dễ vệ sinh B5c Thoát nƣớc tốt B6 Trần nhà B6a Phẳng, khơng bong tróc B6b Sáng màu B6c 15 H P U H 16 16 15 16 16 Không thấm nƣớc 16 B6d Khơng dính bám chất bẩn 15 B6e Dễ vệ sinh 16 B7 Cửa B7a Không để côn trùng động vật xâm nhập 16 B7b Dễ vệ sinh 16 15 15 16 109 B7c Ít thấm nƣớc, kín 16 B7d Tránh đƣợc côn trùng 16 B8 Hệ thống chiếu sáng B8a Đủ ánh sáng 15 B8b Có thiết bị bảo vệ 7 B9 Hệ thống thơng gió B9a 14 Bố trí phù hợp, khơng thổi ngƣợc gió từ khu 14 H P vực ô nhiễm sang khu vực sản xuất B9b Dễ vệ sinh B10 Phòng thay trang phục bảo hộ lao động B11 Khu nhà vệ sinh B11a Cách biệt khu sản xuất B11b Bồn rửa tay B11c U 14 15 16 16 Xà phòng, nƣớc rửa tay chuyên dùng 16 B11d Có khăn lau tay/giấy lau/máy sấy 16 B12 Có đủ dụng cụ thu gom rác thải B12a Nơi tập kết rác thải để khu vực sản xuất 16 B12b Cống rãnh nƣớc đƣợc che kín 16 B12c Vệ sinh 16 B13 Phịng chống trùng B13a Làm vật liệu khơng gỉ, dễ vệ sinh H 16 16 16 16 110 B13b B14 B14a B14b B14c B14d B14e B14f Khơng dùng hóa chất diệt trùng khu 16 vực sản xuất Khu vực kho Đủ diện tích để bố trí khu vực để nguyên 16 liệu, PGTP, thành phẩm, bán thành phẩm 13 Đủ giá kệ Sắp xếp kho yêu cầu cách 20 14 cm, tƣờng 30 cm, trần 50 cm 16 Có biện pháp phân biệt thành khu vực riêng 14 Vệ sinh H P biệt kho Theo dõi điều kiện bảo quản kho C.Trang thiết bị dụng cụ sản xuất, chế biến U 16 16 Có đủ thiết bị bao gói sản phẩm 16 C3 Có đủ thiết bị vận chuyển sản phẩm 16 C4 Có đủ thiết bị bảo quản sản phẩm 15 Chế tạo vật liệu khơng độc, khơng bị ăn mịn 16 C1 Có đủ thiết bị sản xuất C2 C5 C6 H 15 không gây mùi lạ vào thực phẩm Dễ vệ sinh 16 D Người trực tiếp sản xuất thực phẩm D1 Có trang phục riêng lao động D1a Đội mũ 15 111 D1b Đeo trang 16 D1c Đi găng tay 10 D2 Vệ sinh cá nhân D2a Giữ móng tay ngắn, 16 D2b Không đeo nhẫn, đồng hồ 13 D3 Có giấy khám sức khỏe định kỳ 16 D4 Có chứng tập huấn ATTP 16 13 E Bảo quản sử dụng nguyên liệu, PGTP hóa H P chất sản xuất E1 Nguyên liệu sản xuất E1a Có hợp đồng mua bán E1b 16 Có phiếu kết kiểm nghiệm nguyên liệu sản 16 U xuất 16 E1c Thời gian kiểm nghiệm E2 Phụ gia thực phẩm E2a Có nguồn gốc rõ ràng, có hóa đơn 16 E2b Trong danh mục cho phép 16 E2c Chất lƣợng đảm bảo, hạn sử dụng 16 Bảo quản điều kiện theo quy định nhà sản 16 E2d H 16 16 xuất E3 Bao bì sản phẩm E3a Chắc chắn 16 16 112 E3b Không gây nhiễm chất độc cho sản 16 phẩm 16 E3c Có nguồn gốc rõ ràng E4 Thơn g tin đóng gói sản phẩm thành phẩm E4a Tên sản phẩm 15 E4b Nhà sản xuất 16 E4c Địa 16 E4d Số đăng ký sản phẩm E4e Quy cách đóng gói E4f Ngày sản xuất E4g Hạn sử dụng E4h Điều kiện bảo quản E5 Hóa chất tẩy rửa E5a Sử dụng hóa chất danh mục cho phép E5b E5c 0 H P 15 15 15 H U 14 16 Có biện pháp phân biệt với chất khác dùng 16 sản xuất Không để khu vực sản xuất 16 16 113 Phụ lục 10.Sơ đồ quy trình sản xuất mứt: Nguyên Liệu Sơ chế: Gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng Ngâm nƣớc vôi Vớt ra, rửa lần H P Chần Phơi U Rửa lần H Ƣớp đƣờng Sử dụng phụ gia thực phẩm Nấu lần Ngâm Nấu lần Chú thích số cơng đoạn làm mứt: Làm nguội, Đóng gói Sản phẩm 114 Ngâm vơi: Nƣớc vơi pha lỗng nồng độ 0,5 – 1%, Ca(OH)2 trung hồ phần acid có nguyên liệu ban đầu, đồng thời kết hợp với pectin có nguyên liệu nguyên liệu tạo muối canxi làm cho thịt hơn, khó nhũn chần nấu đƣờng Thời gian ngâm -12 tuỳ thuộc vào nồng độ nƣớc vôi ban đầu Chần: Tiêu diệt số vi sinh vật chịu nhiệt vơ hoạt enzyme có ngun liệu Khi chần nguyên liệu nở ra, độ thấm hút tế bào tăng lên, làm cho ngấm đƣờng vào bí tốt Bảo quản sản phẩm: mứt có hàm lƣợng đƣờng cao nên cần bảo quản nhiệt độ thấp thống gió H P Trong q trình sản xuất để tăng giá trị cảm quan tăng thời hạn sử dụng cho sản phẩm dùng thêm phẩm màu chất tạo hay chất bảo quản [24] H U 115 BIÊN BẢN HỘI ĐỒNG CHẤM LUẬN VĂN THẠC SỸ Y TẾ CÔNG CỘNG Buổi bảo vệ tổ chức tại: Trƣờng Đại học Y tế công cộng Hồi 14 30 phút ngày 19/4/ 2017 Hội đồng chuyên ngành đƣợc thành lập theo số 1202/QĐ-YTCC, ngày 14/09/2016 Trƣờng Đại học y tế công cộng việc thành lập Hội đồng chấm luận văn Thạc sĩ Y tế công cộng khóa 18 Hà Nội học viên: Nguyễn Thị Hòa Với đề tài: Thực trạng sử dụng chất phụ gia điều kiện an toàn thực phẩm sở sản xuất mứt phường Xuân Tảo – Bắc Từ Liêm – Hà Nội năm 2016 Tới dự buổi bảo vệ, Hội đồng chấm thi gồm có: H P Có mặt: 1- Chủ tịch hội đồng: PGS TS Hà Văn Nhƣ - Uỷ viên thƣ ký hội đồng: PGS TS Hồ Thị Hiền - Phản biện 1: PGS TS Nguyễn Thúy Quỳnh - Phản biện 2: PGS TS Đỗ Thị Hòa U - Uỷ viên: PGS TS Phạm Ngọc Châu Vắng mặt: Đại biểu khác (Trường, địa phương, đồng nghiệp) Giáo viên hƣớng dẫn: H - PGS TS Nguyễn Thanh Hà: Trƣờng Đại học Y tế công cộng - PGS TS Lê Thị Hồng Hảo – Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia Hội đồng nghe: Đại diện Nhà trƣờng công bố định thành lập Hội đồng chấm luận văn Thƣ ký hội đồng đọc báo cáo kết học tập Lý lịch khoa học học viên Học viên: Nguyễn Thị Hòa báo cáo tóm tắt luận văn thời gian 16 phút Ý kiến nhận xét thành viên hội đồng: 4.1 Ý kiến Phản biện 1(Có nhận xét kèm theo):  Học viên nên ý điều chỉnh phong thái trình bày, cần trình bày to, rõ ràng  Chủ đề lựa chọn gọn gàng, logic, đáp ứng đủ cấu phần luận văn thạc sỹ Mục tiêu nghiên cứu rõ ràng, kết nghiên cứu phù hợp với mục tiêu nghiên cứu 116  Học viên nghiêm túc chỉnh sửa luận văn theo góp ý phản biện lần  Phần tổng quan nghiên cứu thông tin liên quan đến điều kiện VSATTP yếu tố ảnh hƣởng nên bổ sung thêm để thấy rõ yếu tố ảnh hƣởng  Phần phƣơng pháp nghiên cứu: biến số cần phải nêu rõ hơn, có nhóm biến số Các nhóm biến đánh học viên sử dụng gồm biến số Các tiêu chí đánh giá đạt/khơng đạt cần nêu rõ phần phƣơng pháp nghiên cứu  Phần kết định tính liên quan đến yếu tố ảnh hƣởng, cần viết bật yếu tố ảnh hƣởng tốt/chƣa tốt đến vấn đề VSATTP  Phần bàn luận yếu tố ảnh hƣởng chƣa sâu sắc, mà chủ yếu nêu tóm tắt lại kết nghiên cứu Vì vậy, cần bổ sung thêm phần bàn luận yếu tố ảnh hƣởng 4.2 Ý kiến Phản biện 2(Có nhận xét kèm theo): H P  Phần tổng quan cho mục tiêu chƣa cân xứng Vì cần phải bổ sung thêm phần tổng quan cho nội dung  Khung lý thuyết cần xem điều chỉnh lại  Học viên cần lƣu ý, chỉnh sửa lại lỗi tả, format  Phƣơng pháp nghiên cứu: phần phƣơng pháp thu thập số liệu cần viết thành đoạn văn, không nên kẻ bảng  Phƣơng pháp nghiên cứu cần viết rõ ràng, cụ thể  Phần bàn luận cần xem bổ sung viết sâu sắc Làm điểm bật, so sánh với nghiên cứu chủ đề giải thích lý  Phần kết bàn luận cho mục tiêu cần làm rõ phần yếu tố ảnh hƣởng đến điều kiện VSATTP yếu tố ảnh hƣởng đến sử dụng chất phụ gia  Phần khuyến nghị liên quan đến thành lập đoàn kiểm tra liên ngành chia thành đợt khác Cần xem lại khuyến nghị xuất phát từ kết nghiên cứu Các khuyến nghị đƣa cần phải xuất phát từ kết nghiên cứu  Tài liệu tham khảo cịn số lƣợng (34 tài liệu) Có thể bổ sung thêm nghiên cứu, tài U H liệu tham khảo điều kiện VSATTP tài liệu chất phụ gia 4.3 Ý kiến Ủy viên :  Đề tài có đạt số kết tốt, đƣa kết phân tích chất phụ gia, giản đồ, lƣợc đồ tốt Tuy nhiên, chƣa khai thác phân tích kết đƣợc tốt  Đánh giá điều kiện VSATTP đánh giá chung (84 tiêu chí), khơng có sở đạt đƣợc 84 tiêu chí Từ đó, nên khuyến nghị kết 117  Học viên cần lƣu ý đƣa tiêu chí đánh giá, phƣơng pháp đánh giá, cách tính điểm, cho điểm cho tiêu chí đánh giá điều kiện VSATTP cần cân nhắc Vì có tiêu chí quan trọng hơn, chấm điểm cao 4.4 Ý kiến Thƣ ký:  Khung lý thuyết cần phải có tên Các ơ, nội dung nghiên cứu, biến số đƣa vào khung lý thuyết cần phải nêu rõ Tên khung lý thuyết gì, cần giải thích khung lý thuyết dựa sở  Phƣơng pháp nghiên cứu: phần sai số, hạn chế khắc phục sai số cần sửa lại viết ngắn gọn, nêu rõ cách khống chế hạn chế sai số  Cần lƣu ý sử dụng từ “đánh giá”, nội dung mà học viên làm chƣa đủ hàm lƣợng đến mức độ “đánh giá”, học viên cân nhắc sử dụng từ “mô tả” 4.5 Ý kiến Chủ tịch: H P  Phần kết nghiên cứu cần viết phiên giải nhận xét phản ánh theo bảng kết Và viết rõ ràng để ngƣời đọc hiểu đƣợc  Cần điều chỉnh lại danh mục từ viết tắt Học viên cần nghiêm túc chỉnh sửa lại lỗi tả, format luận văn  Phần phƣơng pháp nghiên cứu: cần điều chỉnh lại phần hạn chế sai số cách khắc phục  Phần kết luận cần điều chỉnh lại, đƣa kết luận chính, kết chính, bật từ kết nghiên cứu Một số nội dung cần xem lại chuyển sang khuyến nghị cho phù hợp  Phần khuyến nghị cần xem xét điều chỉnh lại đƣa khuyến nghị dựa chứng xuất phát từ kết nghiên cứu Ví dụ: khuyến nghị liên quan đến mở lớp tập huấn thành lập đoàn kiểm tra liên ngành U H Các thành viên khác Hội đồng đại biểu dự bảo vệ phát biểu, phân tích, đánh giá luận văn Tổng số có 35 ý kiến phát biểu phân tích đóng góp cho luận văn có câu hỏi đƣợc nêu Học viên trả lời câu hỏi đƣợc nêu thời gian là: 10 phút  Học viên xin tiếp thu chỉnh sửa luận văn theo góp ý hội đồng KẾT LUẬN: Hội đồng thống đánh giá chung, kết luận nhƣ sau: Luận văn đạt đƣợc kết sau:  Chủ đề lựa chọn gọn gàng, logic, đáp ứng đủ cấu phần luận văn thạc sỹ Mục tiêu nghiên cứu rõ ràng, kết nghiên cứu phù hợp với mục tiêu nghiên cứu 118 Những điểm cần chỉnh sửa:  Cần điều chỉnh lại danh mục từ viết tắt Cần nghiêm túc chỉnh sửa lại lỗi tả, format luận văn theo yêu cầu  Phần phƣơng pháp nghiên cứu: cần điều chỉnh lại phần hạn chế sai số cách khắc phục Làm rõ thêm tiêu chuẩn đánh giá đạt/không đạt  Phần kết nghiên cứu cần xem điều chỉnh lại theo góp ý Hội đồng, đƣa bảng kết nhận xét phản ánh kết  Phần kết luận cần điều chỉnh lại, đƣa kết luận chính, kết chính, bật từ kết nghiên cứu Một số nội dung cần xem lại chuyển sang khuyến nghị cho phù hợp  Phần khuyến nghị cần xem xét điều chỉnh lại đƣa khuyến nghị dựa chứng xuất phát từ kết nghiên cứu Ví dụ: khuyến nghị liên quan đến mở lớp tập huấn thành lập đoàn kiểm tra liên ngành H P Căn kết chấm điểm Hội đồng ban kiểm phiếu báo cáo: Tổng số điểm trình bày: 40.0 Điểm chia trung bình trình bày (Tính đến số thập phân): 8.0 Điểm thành tích nghiên cứu (có báo xác nhận tạp chí đăng số báo cụ thể tới) : U Tổng điểm (Điểm trình bày luận văn + điểm thành tích nghiên cứu): ……………… Xếp loại: Khá H (Xuất sắc ≥ 9.5; Giỏi: 8,5-9,4; Khá: 7,5-8,4; Trung bình: 5,5-7,4; Khơng đạt: ≤5,5) Hội đồng trí đề nghị Nhà trƣờng hoàn thiện thủ tục định công nhận tốt nghiệp; báo cáo Bộ Giáo dục & Đào tạo xin cấp Thạc sĩ chuyên ngành Y tế cơng cộng cho học viên: Nguyễn Thị Hịa 119 BIÊN BẢN GIẢI TRÌNH CHỈNH SỬA SAU BÁO CÁO LUẬN VĂN Họ tên học viên:Nguyễn Thị Hòa Tên đề tài:“Thực trạng sử dụng chất phụ gia điều kiện an toàn thực phẩm sở sản xuất mứt phường Xuân Tảo – Bắc Từ Liêm – Hà Nội năm 2016” Nội Nội dung cần chỉnh sửa dung theo Biên Tổng  Bổ sung thông tin liên quan tài quan đến điều kiện VSATTP, PGTP yếu liệu tố ảnh hƣởng để thấy rõ yếu tố ảnh hƣởng Đối tƣợng phƣơng pháp nghiên cứu  Các biến số cần phải nêu rõ hơn, có nhóm biến số Các tiêu chí đánh giá đạt/không đạt cần nêu rõ phần phƣơng pháp nghiên cứu  Khung lý thuyết cần xem điều chỉnh lại: tên, ô, nội dung nghiên cứu, biến số đƣa vào khung lý thuyết cần phải nêu rõ cần giải thích khung lý thuyết dựa sở  Phƣơng pháp nghiên cứu: phần phƣơng pháp thu thập số liệu cần viết thành đoạn văn, không nên kẻ bảng Nội dung đãchỉnh sửa Nội dung không chỉnh sửa Học viên bổ sung thêm thông tin điều kiện VSATTP, PGTP yếu tố ảnh hƣởng (trang 6, 8, 9, 17,18) Học viên giải thích rõ nhóm biến số sử dụng PGTP (trang 26), cách đánh giá tiêu chí đạt/khơng đạt điều kiện ATTP (trang 27); sử dụng PGTP (trang 27) Học viên vẽ lại khung lý thuyết (trang 21) H P U H Học viên bỏ bảng 2.1 viết lại phƣơng pháp thu thập số liệu thành đoạn văn (trang 24)  Phƣơng pháp nghiên cứu Học viên viểt cụ thể cần viết rõ ràng, cụ thể phƣơng pháp nghiên cứu: công cụ thu thập số liệu (trang 23)  Lƣu ý đƣa tiêu chí đánh giá, phƣơng pháp đánh giá, cách tính điểm, cho điểm cho tiêu chí đánh giá điều kiện VSATTP cần cân nhắc Vì có tiêu chí quan trọng hơn, chấm điểm cao Học viên xin phép đƣợc giữ nguyên cách cho điểm văn hƣớng dẫn đánh giá CSSX chƣa có quy định ghi 120 Nội dung Nội dung cần chỉnh sửa theo Biên Nội dung đãchỉnh sửa  Phƣơng pháp nghiên cứu: Học viên viết lại ngắn gọn phần sai số, hạn chế khắc phục sai số cần sửa lại viết ngắn gọn, nêu rõ cách khống chế hạn chế sai số Kết  Phần kết nghiên cứu nghiên cần viết phiên giải nhận xét phản ánh theo cứu bảng kết Và viết rõ ràng để ngƣời đọc hiểu đƣợc  Phần kết định tính liên quan đến yếu tố ảnh hƣởng, cần viết bật yếu tố ảnh hƣởng tốt/chƣa tốt đến vấn đề VSATTP Bàn  Phần bàn luận yếu tố luận ảnh hƣởng chƣa sâu sắc, cần bổ sung thêm phần bàn luận yếu tố ảnh hƣởng làm điểm bật, so sánh với nghiên cứu chủ đề giải thích lý Cần làm rõ phần yếu tố ảnh hƣởng đến điều kiện VSATTP yếu tố ảnh hƣởng đến sử dụng chất phụ gia Kết  Điều chỉnh lại, đƣa luận kết luận chính, kết chính, bật từ kết nghiên cứu Một số nội dung cần xem lại chuyển sang khuyến nghị cho phù hợp phần sai số, hạn chế sai số (trang 29) nêu rõ cách không chế hạn chế sai số (trang 30,31) Học viên bổ sung thêm bảng kết 3.10, 3.11, 3.12 để đánh giá chất lƣợng mứt giải thích rõ ràng (trang 41-43 ) H P Học viên sửa lại để nêu yếu tố ảnh hƣởng tốt chƣa tốt đến VSATTP (trang 4650) H U Học viên viết lại phần bàn luận bổ sung thêm yếu tố ảnh hƣởng điều kiện ATTP sử dụng PGTP (trang 61,62) Học viên sửa lại phần kết luận cho ngắn gọn từ kết nghiên cứu (trang 64) Nội dung không chỉnh sửa tiêu chí quan trọng để có sở cho điểm cao 121 Nội dung Khuyến nghị Nội dung khác Nội dung cần chỉnh sửa theo Biên Nội dung đãchỉnh sửa Nội dung không chỉnh sửa  Xem lại phần khuyến nghị Học viên viết lại khuyến cần dựa kết nghiên cứu xem lại phần liên quan đến thành lập đoàn kiểm tra liên ngành chia thành đợt khác nhau, mở lớp tập huấn  Nên khuyến nghị sở không đạt điều kiện VSATTP đánh giá chung nghị cho ngắn gọn sửa lại phần thành lập đoàn kiểm tra liên nghành (trang 66) Học viên bổ sung khuyến nghị cho sở sản xuất không đạt điều kiện VSATTP (trang 66) H P  Cần lƣu ý sử dụng từ “đánh giá”,có thể cân nhắc sử dụng từ “mơ tả” U H Học viên xin phép đƣợc giữ nguyên từ “ đánh giá” mục tiêu mục tiêu Do mục tiêu định lƣợng có tiêu chí đánh giá rõ ràng Đối với mục tiêu học viên dùng từ mô tả,  Cần điều chỉnh lại danh mục Học viên chỉnh sửa lại danh từ viết tắt, lỗi tả mục từ viết tắt (trang vi) format lỗi tả, format Xác nhận giáo viên hƣớng dẫn Học viên (Ký, ghi rõ họ tên) (Kỹ, ghi rõ họ tên) Nguyễn Thanh Hà Lê Thị Hồng Hảo Nguyễn Thị Hoà