Điều kiện an toàn thực phẩm và một số yếu tố liên quan đến kiến thức, thực hành của người chế biến tại bếp ăn tập thể các trường mầm non tại thành phố sóc trăng, tỉnh sóc trăng

BỘ GIÁO DỤC VÀ ÐÀO TẠO - BỘ Y TẾ TRƯỜNG ÐẠI HỌC Y TẾ CÔNG CỘNG NGUYỄN VĂN PHÚC ĐIỀU KIỆN AN TOÀN THỰC PHẨM VÀ MỘT SỐ YẾU TỐ LIÊN QUAN ĐẾN KIẾN THỨC, THỰC HÀNH CỦA NGƯỜI CHẾ BIẾN TẠI BẾP ĂN TẬP THỂ CÁC TRƯỜNG MẦM NON TẠI THÀNH PHỐ SÓC TRĂNG, TỈNH SÓC TRĂNG NĂM 2016 LUẬN VĂN THẠC SỸ: Y TẾ CÔNG CỘNG Mã số: 60.72.03.01 Hà Nội – 2016 BỘ GIÁO DỤC VÀ ÐÀO TẠO - BỘ Y TẾ TRƯỜNG ÐẠI HỌC Y TẾ CƠNG CỘNG NGUYỄN VĂN PHÚC ĐIỀU KIỆN AN TỒN THỰC PHẨM VÀ MỘT SỐ YẾU TỐ LIÊN QUAN ĐẾN KIẾN THỨC, THỰC HÀNH CỦA NGƯỜI CHẾ BIẾN TẠI BẾP ĂN TẬP THỂ CÁC TRƯỜNG MẦM NON TẠI THÀNH PHỐ SÓC TRĂNG, TỈNH SÓC TRĂNG NĂM 2016 LUẬN VĂN THẠC SỸ: Y TẾ CÔNG CỘNG Mã số:60.72.03.01 Hướng dẫn khoa học: Giảng viên hỗ trợ: Trong q trình hồn thành luận văn này, nhận giúp đỡ tận tình Q thầy/ cơ, đồng nghiệp, bạn bè gia đình Trước tiên tơi xin bày tỏ lịng kính trọng biết ơn sâu sắc đến Ts Nguyễn Phước Minh, Ths Lưu Quốc Toản tận tình hướng dẫn, giúp đỡ động viên Ts NGUYỄN PHƯỚC MINH Ths LƯU QUỐC TOẢN tơi hồn thành luận văn Tôi xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu, phịng đào tạo sau đại học, thầy trường Đại học Y tế Cơng cộng có nhiều cơng sức đào tạo, giúp đỡ Hà Nội - 2016 LỜI CẢM ƠN Trong q trình hồn thành luận văn này, tơi nhận giúp đỡ tận tình Quý thầy/ cô, đồng nghiệp, bạn bè gia đình Trước tiên tơi xin bày tỏ lịng kính trọng biết ơn sâu sắc đến Ts Nguyễn Phước Minh, Ths Lưu Quốc Toản tận tình hướng dẫn, giúp đỡ động viên tơi hồn thành luận văn Tôi xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu, phịng đào tạo sau đại học, thầy trường Đại học Y tế Cơng cộng có nhiều cơng sức đào tạo, giúp đỡ tơi suốt q trình học tập nghiên cứu Tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc đến đồng chí cán Chi cục An tồn vệ sinh thực phẩm, phịng nghiệp vụ Y, Sở Y tế tỉnh Sóc Trăng; Phịng quản lý Giáo dục mầm non, Sở Giáo dục & Đào tạo tỉnh Sóc Trăng, trường mầm non TP Sóc Trăng tạo điều kiện thuận lợi giúp đỡ suốt thời gian nghiên cứu làm luận văn Sau cùng, tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới bạn lớp thạc sỹ Y tế Cơng cộng khố 18, người thân gia đình tơi chia khó khăn giành cho tơi tình cảm, động viên q báu suốt q trình học tập hồn thành luận này./ Sóc Trăng, 11 tháng 11 năm 2016 i MỤC LỤC DANH MỤC CHỮ CÁI VIẾT TẮT v DANH MỤC BẢNG BIỂU .vi DANH MỤC HÌNH, BIỂU ĐỒ viii TÓM TẮT ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU ix ĐẶT VẤN ĐỀ .1 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Chương 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Một số khái niệm 1.1.1 Thực phẩm 1.1.2 An toàn thực phẩm .4 1.1.3 Định nghĩa phân loại bếp ăn tập thể .5 1.1.4 Ngộ độc thực phẩm 1.1.5 Vụ ngộ độc thực phẩm .6 1.2 Các quy định đảm bảo an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể 1.3 Yêu cầu kiến thức – thực hành an toàn thực phẩm người chế biến 1.4 Thực trạng an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể .8 1.4.1 Tình hình ngộ độc thực phẩm bệnh truyền qua thực phẩm giới .8 1.4.2 Tình hình ngộ độc thực phẩm bệnh truyền qua thực phẩm Việt Nam 1.5 Tình hình nghiên cứu giới nước an toàn thực phẩm 11 1.5.1 Một số nghiên cứu nước .11 1.5.2 Một số nghiên cứu nước 13 1.6 Hạn chế đề tài nghiên cứu 20 1.7 Sơ lược địa bàn nghiên cứu .20 1.8 Khung lý thuyết 22 Chương 2: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 23 2.1 Đối tượng nghiên cứu .23 ii 2.1.1 Bếp ăn tập thể trường mầm non .23 2.1.2 Người trực tiếp chế biến bếp ăn tập thể 23 2.2 Thời gian địa điểm nghiên cứu 23 2.2.1.Thời gian: 23 2.2.2 Địa điểm: 23 2.3 Thiêt kế nghiên cứu 24 2.4 Cỡ mẫu phương pháp chọn mẫu 24 2.4.1 Để mơ tả điều kiện an tồn thực phẩm bếp ăn tập thể trường mầm non 24 2.4.2 Để tìm hiểu kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm người trực tiếp chế biến bếp ăn tập thể 24 2.5 Phương pháp thu thập số liệu 24 2.5.1 Công cụ thu thập số liệu 24 2.5.2 Phương pháp thu thập số liệu 25 2.5.3 Quy trình thu thập số liệu 26 2.6 Các biến số nghiên cứu 27 2.7 Các thước đo, tiêu chuẩn đánh giá 28 2.7.1 Thước đo tiêu chí .28 2.7.2 Tiêu chuẩn đánh giá 28 2.8 Phương pháp phân tích số liệu .30 2.9 Vấn đề đạo đức nghiên cứu 30 2.10 Hạn chế nghiên cứu, sai số biện pháp khắc phục sai số 31 2.10.1 Hạn chế 31 2.10.2 Sai số 32 2.10.3 Cách khắc phục 32 Chương 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU .34 3.1 Điều kiện an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể trường mầm non 34 3.1.1 Thông tin chung bếp ăn tập thể trường mầm non 34 3.1.2 Điều an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể .35 3.2 Kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm người trực tiếp chế biến .38 iii 3.2.1 Thông tin chung 38 3.2.2 Kiến thức an toàn thực phẩm người trực tiếp chế biến bếp ăn tập thể 39 3.2.3 Thực hành an toàn thực phẩm người trực tiếp chế biến bếp ăn tập thể 42 3.3 Một số yếu tố liên quan đến kiến thức, thực hành người trực tiếp chế biến .45 3.3.1 Một số yếu tố liên quan đến kiến thức an toàn thực phẩm 45 3.3.2 Một số yếu tố liên quan đến thực hành an toàn thực phẩm 48 CHƯƠNG 4: BÀN LUẬN 51 4.1 Điều kiện an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể trường mầm non 51 4.1.1 Điều kiện sở vật chất 51 4.1.2 Điều kiện trang thiết bị 53 4.1.3 Điều kiện vệ sinh chế biến, bảo quản .54 4.1.4 Hồ sơ hành .56 4.2 Kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm người trực tiếp chế biến bếp ăn tập thể 58 4.2.1 Thông tin chung người trực tiếp chế biến bếp ăn tập thể .58 4.2.2 Kiến thức an toàn thực phẩm người trực tiếp chế biến bếp ăn tập thể 59 4.2.3 Thực hành an toàn thực phẩm người trực tiếp chế biến bếp ăn tập thể 65 4.3 Một số yếu tố liên quan đến kiến thức, thực hành người trực tiếp chế biến bếp ăn tập thể 70 4.3.1 Một số yếu tố liên quan đến kiến thức an toàn thực phẩm 70 4.3.2 Một số yếu tố liên quan đến thực hành an toàn thực phẩm 71 4.4 Điểm mạnh, hạn chế, tính tính giá trị đề tài 73 4.4.1 Điểm mạnh .73 4.4.2 Hạn chế 74 4.4.3 Tính 74 iv 4.4.4 Tính giá trị .74 Chương 5: KẾT LUẬN .75 5.1 Về điều kiện an toàn thực phẩm bếp ăn tập 75 5.2 Về kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm người trực tiếp chế biến .75 5.3 Một số yếu tố liên quan 75 KHUYẾN NGHỊ .76 Đối với bếp ăn tập thể trường mầm non .76 Đối với quan quản lý 76 Phục lục 1: CÁC BIẾN SỐ NGHIÊN CỨU .84 Phụ lục 2: Đánh giá điều kiện ATTP sở vật chất, trang thiết bị chế biến, bảo quản thực phẩm 97 Phụ lục 3: Đánh giá kiến thức an toàn thực phẩm người .98 trực tiếp chế biến .98 Phụ lục 4: Đánh giá thực hành an toàn thực phẩm NCB .99 Phụ lục 5: PHIẾU ĐỒNG Ý THAM GIA NGHIÊN CỨU 100 Phụ lục 6: BẢNG KIỂM ĐÁNH GIÁ ĐIỀU KIỆN ATTP 101 TẠI BATT TRƯỜNG MẦM NON 101 Phụ luc 7: PHIẾU PHỎNG VẤN NGƯỜI CHẾ BIẾN 104 TẠI BẾP ĂN TẬP THỂ 104 Phụ Lục 8: THƯỚC ĐO TIÊU CHÍ BẢO ĐẢM AN TỒN THỰC PHẨM 115 Phụ lục 9: ĐIỀU KIỆN CHUNG BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM .117 Phụ lục 10: Trích thơng tư số 47/2014/TT-BYT ngày 11/12/2014 Bộ Y tế hướng dẫn quản lý an toàn thực phẩm sở kinh doanh dịch vụ ăn uống 123 Phụ lục 11: SƠ ĐỒ NGUYÊN LÝ BẾP MỘT CHIỀU 125 Phụ lục 12: KẾ HOẠCH NGHIÊN CỨU .126 Phụ lục 13: DỰ TỐN KINH PHÍ CHO NGHIÊN CỨU 128 Phụ lục 14: Danh sách bếp ăn tập thể trường Mầm non công lập - tư thục địa bàn thành phố Sóc Trăng, tỉnh Sóc Trăng (năm học 2015 – 2016) 129 Phụ lục 15: Danh sách số phiếu người chế biến trường mầm non 131 v DANH MỤC CHỮ CÁI VIẾT TẮT ATTP An toàn thực phẩm BATT Bếp ăn tập thể CBTA Chế biến thức ăn CBTP Chế biến thực phẩm CODEX Uỷ ban Tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế CTBT Cô trông bán trú DVAU Dịch vụ ăn uống ĐTNC Đối tượng nghiên cứu ĐTV Điều tra viên GSV Giám sát viên HCBVTV Hoá chất bảo vệ thực vật NCB Người trực tiếp chế biến NĐTP Ngộ độc thực phẩm NVNB Nhân viên nhà bếp TĐCM Trình độ chun mơn TĐHV Trình độ học vấn THCS Trung học sở THPT Trung học phổ thông TMN Trường mầm non VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm VSV Vi sinh vật WHO Tổ chức Y tế giới (World Health Organization) vi DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 3.1 Thông tin chung bếp ăn tập thể (n=34) 34 Bảng 3.2 Điều kiện ATTP sở vật chất (n=34) 35 Bảng 3.3 Điều kiện vệ sinh trang thiết bị (n=34) 35 Bảng 3.4 Điều kiện vệ sinh chế biến, bảo quản thực phẩm (n=34) 36 Bảng 3.5 Hồ sơ ghi hành (n=34) 36 Bảng 3.6 Tổng hợp đánh giá chung điều kiện ATTP BATT theo nhóm tiêu chí (n=34) .37 Bảng 3.7 Thông tin chung người trực tiếp chế biến bếp ăn tập thể trường mầm non (n=104) 38 Bảng 3.8 Kiến thức chung ATTP người trực tiếp chế biến (n=104) 39 Bảng 3.9 Kiến thức chọn thực phẩm bảo quản thực phẩm người trực tiếp chế biến (n=104) .40 Bảng 3.10 Kiến thức hiểu biết quy định pháp luật ATTP người trực tiếp chế biến (n=104) .41 Bảng 3.11 Thực hành vệ sinh cá nhân người trực tiếp chế biến (n=104) 42 Bảng 3.12.Thực hành ATTP chế biến người trực tiếp chế biến (n=104) .43 Bảng 3.13 Thực hành ATTP bảo quản thực phẩm người trực tiếp chế biến (n=104) 43 Bảng 3.14 Thực hành ATTP vệ sinh bếp, rác thải người trực tiếp chế biến (n=104) 44 Bảng 3.15 Mối liên quan đặc điểm chung đối tượng nghiên cứu với kiến thức ATTP 45 Bảng 3.16 Các yếu tố khác liên quan đến kiến thức ATTP 47 Bảng 3.17 Mối liên quan đặc điểm chung đối tượng nghiên cứu với thực hành người trực tiếp chế biến 48 Bảng 3.18 Một số yếu tố liên quan khác đến thực hành ATTP người trực tiếp chế biến 49 vii Bảng 3.19 Mối liên quan kiến thức ATTP đến thực hành ATTP người chế biến trực tiếp 50 125 Phụ lục 11: SƠ ĐỒ NGUYÊN LÝ BẾP MỘT CHIỀU SƠ CHẾ - RỬA CHẾ BIẾN NẤU NƯỚNG CHIA – BAO GÓI BẢO QUẢN – VẬN CHUYỂN- NHÀ ĂN KHU VỰC THAY QUẦN ÁO BẢO HỘ LAO ĐỘNG – RỬA TAY - WC KHU VỰC KHO TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU 126 Phụ lục 12: KẾ HOẠCH NGHIÊN CỨU Công việc STT Thời gian Người thực - Thu thập số liệu thứ cấp Từ 06/11/2015 thực địa vấn xác định vấn đề sức khỏe cộm địa đến 28/11/2015 số liệu Từ 30/11/2015 vấn; phương - Giám sát xác định vấn đề nghiên cứu - Chỉnh sửa nội dung vấn đề NC đến 02/12/2015 - Học viên Hội đồng giám sát - Học viên thực Giáo viên hỗ trợ theo - Học viên thu thập góp ý Hội đồng giám sát XĐVĐ - Xây dựng nội dung Đề cương nghiên cứu vấn đề sức khỏe ưu tiên (Lần 1); - Nộp Đề cương nghiên cứu (có chữ ký Giáo viên hướng dẫn) - Bảo vệ đề cương nghiên cứu; Từ 02/12/2015 đến 31/12/2015 ngày 21/12/2015 24-28/12/2015 Từ 04/01/2016 - Học viên Giáo viên hướng dẫn; - Học viên gửi Phòng đào tạo Sau Đại học - Học viên báo cáo; đến 08/01/2016 - Học viên Giáo viên hướng dẫn - Chỉnh sửa đề cương nghiên cứu theo đóng góp ý kiến Hội đồng BVĐC - Nộp Đề cương luận văn (Lần 2) Hồ sơ xét duyệt Hội đồng đạo đức Trường Đại học Y tế công cộng - Thành lập Đội điều tra vấn - Chuẩn bị kinh phí cho nghiên cứu; Từ 08/02/2016 Học viên thực hiện; - Hoàn tất thủ tục hành chính; đến 28/02/2016 Giáo viên hỗ trợ - Hoàn chỉnh nội dung phiếu vấn, biểu mẫu cho điều tra 127 Tập huấn nhóm người tham gia điều tra vấn thực địa nghiên cứu - Điều tra thử nghiệm cộng đồng - Thảo luận hội ý rút kinh nghiệm; - Hiệu chỉnh phiếu vấn Từ 02/3/2016 đến 03/3/2016 Học viên thực hiện; Giáo viên hỗ trợ Từ 4-6/3/2016 - Học viên thực hiện; Từ 09/3/2016 đến 11/3/2016 - Nhóm cộng tác; - Giáo viên hỗ trợ Từ 16/3/2016 - Học viên thực hiện; - Nhóm cộng tác; photo Thực điều tra thực địa cộng đồng 40 trường để thu thập số liệu nghiên cứu đến 09/4/2016 - Giáo viên giám sát Tổng hợp hoàn chỉnh phiếu, tạo Form nhập liệu, nhập liệu, xử lý làm Từ 01/5/2016 đến 05/6/2016 Học viên Giáo viên hỗ trợ Phân tích liệu nghiên cứu Từ 05/6/2016 đến 05/7/2016 Học viên; Giáo viên hướng dẫn Từ 05/7/2016 đến 18/7/2016 Học viên; Giáo viên hỗ trợ Học viên; Giáo viên hướng dẫn Viết luận văn báo cáo nghiên cứu gởi Giáo viên hướng dẫn góp ý 10 Giáo viên góp ý chỉnh sửa bổ sung nội dung luận văn Từ 18/7/2016 đến 25/7/2016 11 Nộp luận văn báo cáo trường (Lần 1) 26/7/2016 Học viên thực 12 Nhận luận văn chỉnh sửa theo ý kiến Giáo viên phản biện 26/8/2016 Học viên; Giáo viên hướng dẫn 03/10/2016 Học viên thực 13 Nộp luận văn báo cáo trường (Lần 2) 14 Báo cáo bảo vệ luận văn Từ 24/10/2016 Học viên thực thức -Lần đến 04/11/2016 15 Chỉnh sửa bổ sung hoàn chỉnh báo cáo khoa học theo ý kiến đóng góp Hội đồng Bảo vệ luận văn 24-28/10/2016 Học viên; Giáo viên hỗ trợ 128 Phụ lục 13: DỰ TỐN KINH PHÍ CHO NGHIÊN CỨU Kinh phí thực nghiên cứu: 44.370.000 đồng STT Nội dung In báo cáo xác định vấn đề đề cương In công cụ câu hỏi Đơn vị Số Đơn giá Thành tính lượng (đồng) tiền(đồng) Quyển 50.000 250.000 Bộ 280 2.500 700.000 Bồi dưỡng ĐTV tham gia tập Người/ huấn điều tra ngày Nước uống, trái cho tập huấn ĐTV Ngày 50.000đ x ngày 700.000 300.000 600.000 Điều tra thực địa thử nghiệm Người/ Bộ công cụ ngày 200.000đ x ngày 2.000.000 Bồi dưỡng người tham gia Người/ dẫn đường ngày 50.000đ x ngày 500.000 Bồi dưỡng cho ĐTV điều Người/ tra thực địa ngày 200.000đ x 20 ngày Bồi dưỡng cho người tham Người/ gia dẫn đường ngày 10 Văn phòng phẩm phục vụ cho điều tra 11 Nhập phiếu điều tra 12 Làm phân tích số liệu điều tra 5.000.000 13 In báo cáo khoa học hiệu chỉnh (3 đợt) 1.000.000 50.000đ x 20 ngày 28.000.000 5.000.000 200.000 Bộ 280 1.500 Tổng số tiền thực nghiên cứu: 420.000 44.370.000 Viết bằng chữ: Bốn mươi bốn triệu ba trăm bảy chục ngàn đồng 129 Phụ lục 14: Danh sách bếp ăn tập thể trường Mầm non công lập - tư thục địa bàn thành phố Sóc Trăng, tỉnh Sóc Trăng (năm học 2015 – 2016) TÊN TRƯỜNG TT ĐỊA CHỈ LOẠI HÌNH động BATT Mẫu giáo 8/3 33, Nguyễn Văn Trổi, P1, TPST Trường MNTT Hoa Phượng Số, 138 Lý Thường Kiệt, P1, TPST Tư thục có Mẫu giáo Vàng Anh 142, Trần Hưng Đạo, P2, TPST Công lập có Trường MNTT Sao Mai Số 02 Trương Văn Quới, P2, TPST Tư thục có Trường MNTT Sơn Ca P2 Quốc Lộ 1, Phường 2, TPST Tư thục có Trường MNTT Việt Mỹ Úc 331, Phú Lợi, Phường 2, TPST Tư thục có Trường MNTT Tuổi Thơ 83, Nguyễn Văn Linh, P2, TPST Tư thục có CSMN Hoa Lan 73/26/27 Phú Lợi P2 TPST Tư thục có CSMN Hoa Quỳnh 210,Trần Bình Trọng, P2, TPST Tư thục có 10 LMN Búp Sen Xanh Số 263/22/36, Phú Lợi, P2 TPST Tư thục có 11 Mẫu giáo Hồng Yến 86/4, Lê Hồng Phong, P3, TPST Cơng lập Ngưng* 12 Trường MNTT Tuổi Ngọc 139, Nguyễn T.M Khai, P3,TPST Tư thục có 13 LMN Bé Thơ 87, Dương Minh Quang , P3, TPST Tư thục có 14 LMN Hoa Đào 150, Văn Ngọc Chính, P3, TPST Tư thục có 15 LMN 1/6 181/14, Ng T.M Khai, P3, TPST Tư thục có 16 LMN Lê Văn Tám 31, Lê Văn Tám, phường 3, TPST Tư thục có 17 LMN Bảo Ngọc Dương Minh Quang, P3, TPST Tư thục có 18 Mẫu giáo 30/4 63, Nguyễn Đình Chiểu, P4, TPST Công lập Ngưng* 19 Mẫu giáo Mai Hoa 369, Tơn Đức Thắng, P5, TPST Cơng lập có 20 Trường MNTT Mai Anh 85, Tôn Đức Thắng, P5, TPST Tư thục có 21 Mẫu giáo 1/6 Số 2B, Lê Lợi, P6, TPST Công lập Ngưng* 42, Hùng Vương, P6, TPST Tư thục có 22 Trường MNTTNgơi Sao Nhỏ Cơng lập Hoạt có 23 Trường MNTT Bơng Sen 182/4, Điện Biên Phủ, P6, TPST Tư thục có 24 LMN Gia Ân 55/86, Tơn Đức Thắng, P8, TPST Tư thục có 25 LMN 19/5 Số 90A, kênh 30/4, K6, P6, TPST Tư thục có 130 TT TÊN TRƯỜNG ĐỊA CHỈ LOẠI HÌNH Hoạt động BATT 26 LMN Kitty 14, Nguyễn Chí Thanh, P6, TPST Tư thục có 27 Mẫu giáo Họa Mi 234, N.K.Khởi Nghĩa, P7, TPST Công lập Ngưng* 28 MNTT Hoa Hướng Dương 01, C2KDC Minh Châu, P7, TPST Tư thục có 29 LMN Mai Vàng 256, KDC Hưng Thịnh, P7 TPST Tư thục có 30 LMN Bình Minh G1 - G4, KDC Hưng Thịnh, TPST Tư thục có 31 Mẫu giáo Én Xuân 192, Tôn Đức Thắng, P8, TPST Công lập Ngưng* 32 Trường MNTT Hoa Mai 102, Trần Văn Hịa, P8, TPST Tư thục có 33 CSMN Chúa Quan Phịng Đường Tơn Đức Thắng, P8, TPST Tư thục có 34 LMN Nắng Mai 5/2, Phạm Hùng, K3, P8, TPST Tư thục có 35 Mẫu giáo 2/9 367, Nguyễn Huệ P9, TPST Công lập Ngưng* 36 LMN Dục Anh 204, Mạc Mạc Đĩnh Chi,P9, TPST Tư thục có 37 NTGĐ Măng Non Số 542/1B, Nguyễn Huệ,P 9, TPST Tư thục có 38 LMN Sen Hồng 542/21, Nguyễn Huệ, P9, TPST Tư thục có 39 Mẫu giáo Vành Khuyên 1107/7, Trần Hưng Đạo,P10, TPST Cơng lập Có 40 Lớp mầm non Hoa Hồng 138, Dương Minh Quang, P3,TPST Tư thục có Ghi chú: “ *” Các trường ngưng hoạt động bếp ăn tập thể thời điểm nghiên cứu xây dựng sở không đủ số lượng trẻ để tổ chức bán trú 131 Phụ lục 15: Danh sách số phiếu người chế biến trường mầm non TT TÊN TRƯỜNG Số lượng Số phiếu Trường Mẫu giáo 8/3 001 -> 004 Trường mầm non tư thục Hoa Phượng 005 > 006 Trường mầm non tư thục Sao Mai 007-> 008 Trường mầm non tư thục Việt Mỹ Úc 009 -> 013 Trường mẫu giáo Vàng Anh 014 -> 017 Cơ sở mầm non Hoa Quỳnh 018 -> 020 Lớp mầm non Búp Sen Xanh 021 Cơ sở mầm non Hoa Lan 022 Lớp mầm non Bé Thơ 023 -> 024 10 Mẫu giáo Mai Hoa 025 -> 026 11 Lớp mầm non 1/6 027 12 Lớp mầm non Lê Văn Tám 028 13 Lớp mầm non Bảo Ngọc 029 14 Lớp mầm non Hoa Đào 030 15 Lớp mầm non 19/5 031 -> 033 16 Trường mầm non tư thục Ngôi Sao Nhỏ 034 -> 037 17 Trường mầm non tư thục Bông Sen 038 -> 040 18 Lớp mầm non Kitty 041 -> 042 19 Mầm non tư thục Hoa Hướng Dương 043 -> 044 20 Lớp mầm non Bình Minh 045 -> 046 21 Cơ sở mầm non Chúa Quan Phòng 047 -> 053 22 Lớp mầm non Gia Ân 054 -> 055 23 Lớp mầm non Nắng Mai 056 -> 058 24 Mẫu giáo Vành Khuyên 059 -> 063 25 Lớp mầm non Sen Hồng 064 -> 065 26 Trường mầm non tư thục Hoa Mai 066 -> 069 132 TT TÊN TRƯỜNG Số lượng Số phiếu 27 Lớp mầm non Mai Vàng 070 -> 072 28 Trường mầm non tư thụcTuổi Ngọc 073 -> 076 29 Trường mầm non tư thục Tuổi Thơ 077 -> 080 30 Lớp mầm non Dục Anh 081 -> 082 31 Trường mầm non tư thục Sơn Ca phường 083 -> 085 32 Lớp Mầm Non Hoa Hồng 086 -> 087 33 Nhà trẻ gia đình Măng Non 088 -> 089 34 Trường mầm non tư thục Mai Anh 15 090 -> 104 Tổng số 104 133 Biểu mẫu BIÊN BẢN GIẢI TRÌNH CHỈNH SỬA SAU BẢO VỆ ĐỀ CƯƠNG/BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ/LUẬN VĂN Họ tên học viên: NGUYỄN VĂN PHÚC Tên đề tài: Điều kiện an toàn thực phẩm số yếu tố liên quan đến kiến thức, thực hành người chế biến bếp ăn tập thể trường mầm non tai thành phố Sóc Trăng, tỉnh Sóc Trăng năm 2016 TT Nội dung cần chỉnh sửa theo biên Hội đồng Nội dung chỉnh sửa (mô tả chi tiết, ghi rõ số trang) Nội dung không chỉnh sửa (Lý không chỉnh sửa) Sửa tên đề tài: Điều kiện an toàn thực phẩm số yếu tố liên quan đến kiến thức, thực hành người chế biến bếp ăn tập thể trường mầm non thành phố Sóc Trăng, tỉnh Sóc Trăng năm 2016 Đã chỉnh sửa: Điều kiện an toàn thực phẩm số yếu tố liên quan đến kiến thức, thực hành người chế biến bếp ăn tập thể trường mầm non thành phố Sóc Trăng, tỉnh Sóc Trăng năm 2016 Sửa mục tiêu 1: nên thay Đã chỉnh sửa: thay từ “mô tả” từ “mô tả” thành từ “đánh thành từ “đánh giá” mục giá” tiêu 1, trang 3 Phần tổng quan tài liệu: xem lại trích dẫn nghiên cứu từ tài liệu gốc, đối chiếu nội dung tài liệu tham khảo cho xác, rà sốt lại tài liệu tham khảo tài liệu không sử dụng loại bỏ Đã chỉnh sửa trích dẫn nghiên cứu từ tài liệu gốc đối chiếu nội dung tài liệu tham khảo (từ trang 4- 21); Đã bỏ tài liệu tham khảo không sử dụng (từ trang 77-83) Phần phương pháp nghiên cứu: cần xem lại tiêu chí đáng giá thực hành, quan sát hành vi người chế biến để thu thập thơng tin cho khách quan (Ví dụ: hành vi rửa Đã xem lại điều chỉnh lại tất tiêu chí đánh giá phần thực hành người trực tiếp chế biến (từ trang 24-33 trang 92-96) Đối với hành vi rửa tay, cách rửa rau, … dựa vào kiểm tra hồ sơ, kết hợp 134 tay trước chế biến, trước sau vệ sinh , quan sát nào, không hạn chế cách khắc phục) phải đưa vào phần hạn chế nghiên cứu Viết lại phần hạn chế nghiên cứu hướng khắc phục cho hạn chế vấn; số tiêu chí vấn kết hợp quan sát Đã bổ sung phần hạn chế cách khắc phục chưa quan sát toàn hành vi người chế biến thời điểm cụ thể (từ trang 24-33) Đã viết lại phần hạn chế nghiên cứu hướng khắc phục cho hạn chế (từ trang 31-33) Phần kết cần cân nhắc kết quan sát phân tích thống kê mục tiêu 2, xem xét lựa chọn biến quan sát bảng có số phân tích