Dự án kinh doanh quán dịch vụ cà phê sinh thái

Dự án kinh doanh quán dịch vụ cà phê sinh thái

LỜI MỞ ĐẦU

Là sinh viên ai cũng ôm ấp 1 giấc mơ đẹp:…Thật nhiều tiền!

Vì vậy mà từ lâu, chúng tôi có ham muốn, khát khao làm kinh doanh Hoạtđộng kinh doanh mà chúng tôi hướng tới là trong lĩnh vực kinh doanh thươngmại, dịch vụ với mục đích:hoạt động đó phải đem lại lợi ích cho xã hội, mangtới cảm giác thoải mái tối đa cho người tận hưởng Hoạt động kinh doanh vẫnphải có lãi, trang trải cho cuộc sống hàng ngày và có 1 phần tích luỹ Chính vìthế, chúng tôi quyết định triển khai xây dựng và thực hiện dự án mở quán “càphê sinh thái” Chúng tôi sẽ mở 1 quán cà phê mang nhiều sắc thái thiênnhiên, tạo ra 1 không gian riêng nhẹ nhàng, yên tĩnh thoát khỏi sự ồn ào ngộtngạt đầy bụi bặm bên ngoài Khách hàng sẽ phải ngạc nhiên và nhớ về nhữngkhoảnh khắc thư thái, tĩnh tâm mà quán đã mang lại

Nhiều người nghĩ rằng mở 1 quán cà phê thật đơn giản, ai cũng có thểlàm được, các bạn trẻ thiếu sân chơi có chút vốn đua nhau mở quán cà phê.Thực tế không đơn giản như vậy, có nhiều quán khai trương hoành tráng, bánlại hắt hiu Quán “cà phê sinh thái” của chúng tôi biết làm cách nào để kháchhàng tìm đến và hài lòng về chất lượng dịch vụ của quán Nếu điều kiện thuậnlợi, chúng tôi sẽ thành lập 1 hệ thống các quán cà phê cùng phong cách ởkhắp địa bàn hà nội đáp ứng tốt hơn nhu cầu của nhân dân thủ đô

Nhóm chúng tôi:Ngô Quang Chí, Nguyễn Viết Hoàng, Trần Anh Sơnrất mong muốn và hy vọng nhận được sự nhận xét quan tâm, đánh giá, giúp

đỡ của cô giáo và các bạn

I-GIỚI THIỆU DỰ ÁN

1 Mục đích và động cơ kinh doanh

*Mục đích: là mang lại thu nhập để trang trải cuộc sống hàng ngày và

có tích luỹ, học hỏi tiếp thu được nhiều kinh nghiệm kinh doanh có ích Đồngthời đem đến sự thoải mái cho khách hàng đến từng phút giây

*Động cơ kinh doanh:Là những sinh viên trường KTQD tài năng, linhđộng dám ước mơ và thực hiện ước mơ, chúng tôi khát khao được đem kiếnthức học tập áp dụng vào thực tế kinh doanh Hơn hết, chúng tôi nhận thấyrằng dự án quán “cà phê sinh thái” là thiết thực và khả thi trong hoàn cảnhhiện nay

2 Ý tưởng kinh doanh

Chúng tôi hiện đang sống, học tập ở Hà Nội Ai cũng đã quá quen vớiviệc phải uống cà phê giữa vỉa hè đầy bụi bặm, ồn ào tiếng xe cộ, hay ép mìnhtrong những lồng kính hay khối bê tông khô khan, nóng nực thiếu không gian.Việc thưởng thức 1 tách cà phê giữa khung cảnh thiên nhiên lạng mạn, nhạc

êm đềm đã trở nên quá xa xỉ Rất nhiều người sản sàng trả giá cao để nhậnđược sự thoải mái, thư thái, ngon miệng Từ thực tế trên, chúng tôi nảy sinh ra

ý tưởng:sẽ mở 1 quán cà phê mang sắc thái thiên nhiên để thoả mãn nhu cầungày càng cao của nhân dân thủ đô

3 Lĩnh vực và sản phẩm dịch vụ kinh doanh

+Lĩnh vực kinh doanh của chúng tôi là: kinh doanh dịch vụ với sảnphẩm là cà phê và các thức uống khác như sinh tố, hoa quả dầm, cocktail, …bán trực tiếp cho người tiêu dùng cuối cùng Trong thực tế có rất nhiều cơ hộikinh doanh để lựa chọn, song chúng tôi quyết định lựa chọn hình thức kinhdoanh “cà phê sinh thái” vì cơ hội thành công là rất lớn Ý tưởng nảy sinh chỉ

là sự khởi đầu, việc chúng tôi quyết định sự lựa chọn này là hoàn toàn xuấtphát từ yếu tố chủ quan và khách quan

+Yếu tố chủ quan

-Chúng tôi có những am hiểu nhất định về các loại cà phê và thức uống:

về chủng loại, cách pha chế, bảo quản, phong cách thưởng thức…Ngoài rachúng tôi có người thân kinh doanh trong lĩnh vực này nên được chia sẽ rấtnhiều kinh nghiệm, nhận được rất nhiều lời góp ý chân thành, đúng đắn Đây

là yếu tố rất thuận lợi cho kế hoạch của chúng tôi

-Bản thân mỗi chúng tôi là sinh viên trường đại học KTQD nên được đàotạo kiến thức bài bản khoa học, chúng tôi có đủ khả năng để lập kế hoạch kinhdoanh, tiến hành hoạt động kinh doanh 1 cách có hiệu quả nhất

-Kinh doanh thức uống không đòi hỏi quá phức tạp về kiến thức kỷ thuậtchuyên môn, rất phù hợp với những người “chập chững” kinh doanh nhưchúng tôi

+Yếu tố khách quan

-Thời điểm chúng tôi khai trương quán là mùa hè nóng nực, ngoài nhu cầuthức uống tăng lên thì việc thưởng thức trong không gian xanh, thoang thoảnghương hoa quyện vào những làn gió thổi hơi nước từ mặt hồ mát lành rất là

lý tưởng

-Các quán hiện nay chưa đáp ứng đủ nhu cầu của khách hàng, thiếu khônggian trong mùa hè bức bối sẽ là 1 nhược điểm rất lớn, gây phản cảm vớikhách hàng

-Đời sống người dân Thủ đô ngày càng được nâng cao, trình độ dân trícũng như khả năng thụ hưởng tăng lên, người dân có điều kiện để quan tâmđến những sở thích cũng như nhu cầu của mình nhiều hơn “Đi cà phê” đãkhông còn là thói quen của mỗi giới trẻ, tin rằng quán “cà phê sinh thái” vớiviệc tạo dựng được uy tín tốt sẽ rất đông khách

-Nhu cầu của thị trường về loại hình cà phê tạo cảm giác thư thái là rất lớn,gần với thiên nhiên là một mong muốn không của riêng ai, đây là cơ sở quantrọng của việc hình thành dự án này

4 Bàn về mô hình doanh nghiệp sẽ thành lập

Có rất nhiều loại hình doanh nghiệp để tiến hành kinh doanh dịch vụbán thức uống như các công ty TNHH, DNTH…Nhưng chúng tôi quyết địnhchọn mô hình Hộ kinh doanh cá thể với hình thức quán cà phê chuyên bán cácloại thức uống, thức ăn nhẹ với tên gọi của quán là ^^

Đây là mô hình phù hợp nhất với chúng tôi trong điều kiện hiện nay : -Thủ tục đăng ký thành lập đơn giản, dễ dàng

-Tổ chức quản lý đơn giản phù hợp với những “ông chủ mới như chúngtôi”

-Khả năng thu hồi vốn nhanh

-Phù hợp với quy mô của dự án, thuế đánh vào quán là thích hợp -Dễ dàng chuyển đổi sang hình thức doanh nghiệp khác trong tương lai

5 Địa điểm bố trí dự án

Sau một thời gian nghiên cứu và tìm hiểu, nhóm chúng tôi quyết định chọnđịa điểm đặt quán cà phê của chúng tôi tại : Số 10, ngõ 80 phố Chùa Láng,quận Đống Đa (Ảnh minh họa) Thị trường của dự án “cà phê sinh thái” làkhu vực địa lý và khu dân cư của 4 phố Chùa Láng, Nguyễn Chí Thanh, Kim

Mã, Pháo Đài Láng Bao quanh quán “cà phê sinh thái” là rất nhiều khuchung cư hiện đại và các trường đại học danh tiếng như Ngoại Thương, họcviện Quan Hệ Quốc Tế, học viện Hành Chính Quốc gia, Giao Thông, Luật,Trường cán bộ Thanh Thiếu Niên Địa chỉ mở quán là số 10 ngõ 80 phố

Chùa Láng, quán được dựng lên từ 1 dải đất hình bán nguyệt bên cạnh hồLáng Thượng, vị thế rất đẹp hơn hẳn các đối thủ xung quanh

-Đây là khu vực trung tâm, quy tụ nhiều trường đại học nên số lượngsinh viên rất lớn Mà uống cà phê lại là một trào lưu rất được sv ưa chuộng(chắc chắn vẫn luôn là mốt của sv) Quán của chúng tôi sẽ chiếm được ưu thếhơn so với những quán cà phê khác nằm xa khu vực

- Khu đất đặt quán nằm cạnh hồ, nơi có không gian thoáng mát, phongcảnh có thể nói là khó tìm đươc ở một chốn náo nhiệt như trong thành phố HàNội

- Chúng tôi đã có thỏa thuận với chủ khu đất Và đã định được giá thuêmặt bằng là 25 triệu đ/ tháng Giá trên có thể nói là khá mềm khi so sánh vớigiá cả trên thị trường nhà đất hiện nay Đó cũng là lợi thế cho chúng tôi tạo rađược khi có quan hệ tốt với chủ đất

- Thời gian thuê đất đủ dài 10 năm ( Từ tháng 7/1008 – 7/2018) và cóthể ra hạn thêm Đó là khoảng thời gian đủ dài để chúng tôi có thể tạo được

uy tín đối với khách hàng và cũng là khẳng định được thương hiệu “Sinh thái

cà phê quán” của mình

6) Nguồn vốn tự có và các khoản vay

Theo dự tính, quán cà phê sinh thái của chúng tôi cần số vốn đầu tư 1

1 tỷ đồng vốn đầu tư ban đầu, và 300 triệu dành là nguồn vốn dành để hoạtđộng và dự phòng Như vậy tổng vốn mà chúng tôi cần huy động là 1 4 tỷđồng

Trong đó: Mỗi người chúng tôi có thể huy động nguồn vốn tự có là 300triệu đồng ↔ 900 triệu

500 triệu còn lại sẽ đi vay thế chấp ngân hàng Tài sản thế chấp

là căn hộ của một thành viên của nhóm: Ngô quang Chí Căn nhà nằm trongkhu đất với diện tích 200m2, Và nằm trên trục đường chính khu đô thị vệ tinhHương Giang /Hưng Yên Đây là khu đô thị có số vốn đầu tư lớn nhất ViệtNam từ trước đến giờ Như vậy vị trí và diện tích đất hoàn toàn đủ cơ sở đểvai thế chấp được 500 triệu đồng

II-NHIỆM VỤ CHIẾN LƯỢC

-Nhiệm vụ và sứ mệnh: sau khi dự án đi vào hoạt động sẽ là nơicung cấp dịch vụ đồ uống mang sắc thái thiên nhiên ấn tượng nhất khuvực thành phố cung cấp cho khách hàng những sự hài lòng và thoải máinhất, và khẳng định được thương hiệu độc tôn của quán

-Mục tiêu : sau 6 tháng đi vào hoạt động quán chúng tôi sẽ trởthành một trong những thương hiệu nổi tiếng của thành phố

-Đặc trưng về loại hình và phong cách của quán: sự khác biệt củasản phẩm dịch vụ với khẩu hiệu lấy chất lượng phục vụ làm tiêu thứchàng đầu và sự hài lòng của khách hàng làm phương châm hướng tới

III-PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG

1 Hiểu biết chung về thị trường

- Các cửa hàng dịch vụ ăn uống thường gắn liền với các địa điểm vớinguồn khách hàng đặc trưng của nghành dịch vụ này có tỷ xuất lợi nhuậntương đối cao và nó có tỷ lệ với mức độ cầu kỳ của sản phẩm

- Nguồn cung cấp các sản phẩm nước giải khát, đồ ăn nhẹ …, là rất nhiều

và dễ dàng tiếp cận với nguồn cung cấp trừ một số loại đặc biệt, xuất nhậpkhẩu thì lai quá đắt, khó tiếp cận, không phù hợp với đối tượng chúng tôihướng tới

- Ttạo ra sự khác biệt giữa các cửa hàng dịch vụ ở đây chủ yếu là do cáchtrang trí, thiết kế, phong cách phục vụ, các sản phẩm bí quyết

vụ tốt nhất cho nhóm khách hạng

-Khu vực đặt quán của chúng tôi là khu vực đông dân cư sinh sống,cũng có nhiều các quán cà phê mở ra nhằm phục vụ người dân Tuy họ khôngtheo phong cách thiên nhiên nhưng đối tượng phục vụ của họ là đại trà quần

chúng, quy mô lớn, giao thông thuận tiện nên đã chiếm lĩnh được thị phầnlớn VD cửa hàng 84 láng hạ, cửa hàng đại cát 82 chùa láng, cà phê moment,bia hơi hà nội cà phê fast food số 2 chùa láng vv

-Đây sẽ là nơi đáp ứng được nhu cầu cho khách hàng về giá và chấtlượng( do phục vụ đông đảo quần chúng)

- Thương hiệu chúng tôi sẽ được khẳng định sau 2 năm hoạt động

-Báo cáo pháp luật : chính phủ và cơ quan pháp luật

3 Phân tích môi trường vĩ mô

*Môi trường kinh tế:

Việt Nam đang trên con đường đổi mới và phát triển, kinh tế tăng trưởngnhanh, ổn định, mức sống của nhân dân không ngừng được nâng cao đặc biệt

là ở Hà Nội Yêu cầu về chất lượng hàng hoá dịch vụ ngày càng cao Thưởngthức cà phê không chỉ là ly cà phê ngon mà không gian phải yên tĩnh, mátlành Đây là điều kiện thuận lợi để quán “cà phê sinh thái” thành công

*Môi trường tự nhiên:

Việt Nam nằm trong vùng xích đạo, khí hậu nhiệt đới gió mùa, điều kiện

tự nhiên thuận lợi cho việc trồng trọt các loại hoa quả rất đa dạng và ổn định.Các loại hoa quả có quanh năm và đặc trưng theo mùa Điều này rất thuận lợicho quán cung cấp nhiều loại thức uống đa dạng, hoạt động kinh doanh củaquán diễn ra thuận lợi, liên tục

*Môi trường công nghệ

Khi mà khoa học công nghệ đặc biệt là công nghệ sinh học phát triển,nhiều loại hoa quả mới chất lượng cao được tạo ra Số lượng nhà cung ứng làrất nhiều, nên sức ép, sự lệ thuộc vào nhà cung ứng như không tồn tại Quán

có cơ hội lựa chọn nơi cung ứng giá rẻ với chất lượng tốt nhất có thể

Ngày càng có nhiều thức uống với nhiều ưu điểm tiện, nhanh, ngon, rẻ,

bổ dưỡng do cách pha chế không ngừng được hoàn thiện, sáng tạo

*Môi trường chính trị pháp lý

Việt Nam là nước có nền kinh tế, chính trị ổn định Nhà nước đangkhuyến khích, ưu đãi hỗ trợ cho kinh tế tư nhân, hộ gia đình phát triển Điều

đó tạo điều kiện cho sự hình thành và mở rộng của quán

4 Phân tích cầu thị trường

Để nắm bắt nhu cầu của khách hàng về dịch vụ “cà phê sinh thái” cònrất mới này, chúng tôi tiến hành điều tra bằng phiếu điều tra Đối tượng điềutra là những sinh viên của 2 trường đại học lớn Ngoại Thương, học viện Quan

Hệ Quốc Tế và dân cư sinh sống xung quanh Để đảm bảo cho người đượcđiều tra trả lời các câu hỏi thoải mái, thuận tiện và khai thác được nhiều thôngtin nhất, tôi chọn hình thức điều tra phỏng vấn trực tiếp và ghi ngay kết quảvào phiếu điều tra Quá trình điều tra được tiến hành qua 2 đợt

-Đợt I: Điều tra thử 100 sinh viên Ngoại Thương nhằm mục đích thăm dò,điều chỉnh, bổ sung, hoàn thiện câu hỏi cho lần điều tra chính thức Trong đợt

I này, chúng tôi nhận thấy cầu về quán “cà phê sinh thái” là rất lớn song

người tiêu dùng hoài nghi về sắc thái thiên nhiên, cảm giác thoải mái mà quán

có thể đưa lại

-Đợt II: Đợt điều tra chính thức, chúng tôi tiến hành điều tra trên cácphố:Chùa Láng, Nguyễn Chí Thanh, Kim Mã và sinh viên của 2 trường NgoạiThương, học viện Quan Hệ Quốc Tế

Tổng số phiếu điều tra phát ra là 500 phiếu Trong đó phiếu khai thácđược là 442 phiếu, 58 phiếu còn lại không khai thác được do thiếu thông tinphản hồi

Kết quả điều tra đã cung cấp cho dự án những thông tin hết sức quantrọng trong đánh giá cầu về “cà phê sinh thái” và thái độ của khách hàng vớicác đối thủ cạnh tranh

Câu hỏi đầu tiên: Bạn (ông, bà) có biết có bao nhiêu quán cà phê mangsắc thái thiên nhiên trên phố Chùa Láng, Nguyễn Chí Thanh, Kim Mã, PháoĐài Láng?

Trả lời: 200 người trả lời biết chiếm 45, 25%, 242 người không biết chiếm 54,75%

Trong số 200 người biết thì có đến 175 người thường xuyên lui tới cácquán này(chiếm 87, 5%) Điều đó chứng tỏ đây còn là một thị trường rất màu

mỡ và được ưa chuộng Đáng quan tâm là đại bộ phận khách hàng lui đến là

vì “khát” 1 khung cảnh thiên nhiên, họ muốn “thưởng thức” cà phê hay thứcuống khác theo nghĩa đích thực Rất nhiều người chưa biết đến các quán nàychứng tỏ công tác quảng cáo, marketing của các quán này chưa tốt

Trong số 242 người không biết sự hiện diện của loại hình “cà phê sinhthái”, có tới 168 người(69, 4%) được hỏi rất muốn tìm đến quán cà phê mà họcho là “chỉ có trong tưởng tượng”, 78 người bàng quan có thể đến hoặckhông Đây là lượng khách hàng tiềm năng rất lớn chưa được khai thác Đểthu hút, lôi kéo số khách hàng này, các biện pháp sẽ được trình bày ở phần kếhoạch kinh doanh của dự án

Trong 442 người được hỏi cho biết: Mỗi tuần họ chi tiêu trung bình từ50-70 nghìn đồng cho riêng mình để “đi cà phê” Và điều quan trọng có tới

82, 6%người sẵn sàng chi trả gấp 1, 3 đến 1, 5 lần để có được không gianthoải mái trò chuyện cùng bạn bè, trầm tư suy nghĩ những vấn đề của bảnthân và còn gì bằng tìm vị ngọt trong những ly cà phê đắng bên cạnh ngườitình quanh khung cảnh thiên nhiên lãng mạn, nhạc êm đềm ^^, 13, 7% cònlưỡng lự không biết có nên đến hay không

Như vậy, chỉ cần quán cà phê tạo dựng được 1 không gian thoáng đãng,mát lành gần với thiên nhiên đáp ứng được nhu cầu của khách hàng cùng với

1 chiến lược quảng bá, marketing hoàn hảo sẽ thu hút được 1 lượng khách rấtlớn Thật nhiều tiền $-$

Câu hỏi cuối cùng: Điều gì ở 1 quán cà phê khiến bạn trở lại quá 2 lần?Trả lời: -Chất lượng dịch vụ hoàn hảo, đa dạng

-Không gian thoáng đãng, hài hoà

-Thái độ nhân viên phục vụ niềm nở, nhiệt tình, tôn trọngkhách hàng

-Các dịch vụ kèm theo, chương trình khuyến mại

Qua phân tích thị trường chúng tôi nhận thấy một số điều hết sức quantrọng:

*Rất nhiều khách hàng có thói quen “đi cà phê” và không ít ngườikhông hài lòng vì không gian nhỏ, hẹp khô khan của các quán trong khu vực

*Nhu cầu về các quán “cà phê sinh thái” là rất lớn, chi tiêu 1 tỷ lệ thunhập không nhỏ vào đó, sẳn sàng trả giá gấp 1, 3 đến 1, 5 lần khi vào cácquán này

*Khách hàng ngày càng khắt khe trong việc thưởng thức và nếu có thểđáp ứng được nhu cầu ngày càng cao đó khả năng thành công của dự án là rấtcao

5 Phân tích đối thủ cạnh tranh

Qua điều tra thực tế chúng tôi thấy được cái đối thủ cạnh tranh chínhxung quanh thị trường của dự án là:

Cà phê “Nắng” 31 Nguyễn Chí Thanh, cà phê Momen 131 Chùa Láng,

Cà phê “Bóng đá”84 Chùa Láng, cà phê “Quich and Snow” 24Kim Mã, càphê “fast foot” 80 Nguyễn Chí Thanh, cà phê “Lỗ đen” 247 Pháo Đài Láng

Xét ưu, nhược điểm của các đối thủ cạnh tranh:

*Cà phê “Momen” 131 Chùa Láng:

Đây là loại hình cà phê thưởng thức, nhân viên có hiểu biết rất nhiều vềcách thức thưởng thức các loại cà phê Quán này nằm trên mặt đường nêngiao thông rất thuận lợi Quán đã hoạt động được 8 tháng nên tạo dựng đượcnhiều khách quen thuộc Thực đơn niêm yết giá rõ rang Mỗi ngày trung bình

có khoảng 250-300 khách

Tuy nhiên, sau điều tra tôi nhận thấy một số hạn chế của quán

Qui mô của quán không lớn, chỉ khoảng 50m2, cách bài trí của quán rấtđơn giản, không thể phục vụ được quá nhiều khách hàng 1 lúc và khó có thểhấp dẫn giới trẻ

Quán rất “kén” khách, đối tượng khách quán hướng tới là những ngườithực sự biết “thưởng thức” cà phê, sành về cà phê, số lượng những người đókhông nhiều, không tận dụng được tiềm năng khách hàng trong khu vực

Quán chỉ có 3 nhân viên phục vụ, thức uống không đa dạng, chủ yếuchỉ là các loại cà phê

*Cà phê “Lỗ đen” 247 Pháo Đài Láng

Đây là loại hình quán cà phê vườn, đối tượng phục vụ chủ yếu của quán

là các đôi uyên ương yêu nhau, rất được ưa chuộng Quán vừa đi vào hoạtđộng, khai trương được 1 tháng Qui mô của quán khá lớn 100m2, 2 tầng.Quán khá thoáng mát, có cách biệt không gian để các đôi có thể “tâm tình”

Nhân viên phục vụ rất biết ý, dịch vụ đa dạng Thiết kế bài trí rất đẹp, là thiênđường lý tưởng cho những người ta tìm hiểu nhau

Nhược điểm:

-Qui mô của quán tuy rộng, nhưng do cách biệt không gian nên hạn chếnên giờ cao điểm chỉ đáp ứng được tối đa 100 khách cho 2 tầng Do kháchchủ yếu là các đôi yêu nhau nên thường quá tải vào ban đêm, đìu hiu vào banngày Mỗi bàn thường chỉ có 2 người, không tận dụng được hết qui mô củaquán

-Giá của quán khá cao với mức trung bình, cộng thêm phí chỗ ngồi.Tuy thoải mái, yên tĩnh lúc trò chuyện nhưng ai cũng phải nhăn mặt lúc trảtiền

-Chỗ để xe không rộng, quản lý không thật tốt

*Cà phê “Bóng đá” 84 Chùa Láng

Bóng đá là môn thể thao vua, mùa hè lại là mùa sôi động của các giảibóng đá, rất hứa hẹn Quán đã hoạt động lâu năm, là điểm hẹn của nhữngngười yêu “bóng” Chủ quán và nhân viên nhiệt tình rất hiểu biết về bóng đá

*Cà phê “Quich and Snow” 24 Kim Mã

Khách hàng hướng tới của quán là những người hâm mộ chương trình

“Quich and Snow” Tuy nhiên do chuẩn bị không chu đáo, vội vàng trongviệc thực thi kinh doanh Sau buổi khai trương hoành tráng, những buổioffline sôi động, gần gũi với anh Quich và chị Snow Quán đã không trởthành diễn đàn của chương trình như dự định ban đầu 2 tháng gần đây, chủquán đang tìm người nhượng lại Hoạt động của quán èo ợt và chủ yếu dựavào lượng khách vãng lai bất định Sai lầm điển hình của quán là giới hạnkhách

Đây là bài học cho những người thiếu hiểu biết về thị trường, nôn nóngtrong kinh doanh Tìm hiểu về quán giúp chúng tôi không bước theo sai lầm,rút được không ít kinh nghiệm

*Cà phê “fast foot” 80 Nguyễn Chí Thanh:

Đây là loại hình cà phê “độc”, hiện đại, đầu tư lớn Quán có qui mô rấtlớn 300m2, là tầng 1 của khách sạn Không gian thoáng mát, rộng rãi, lượngkhách rất lớn trên 1500 người mỗi ngày Chất lượng dịch vụ tốt, nhân viênphục vụ là nữ rất xinh đẹp, tận tình, phong cách phục vụ chuyên nghiệp Chỗ

để xe thoải mái, an ninh Fast foot đang là 1 trào lưu, quán rất biết kết hợp đitheo được hơi thở của thời đại

Tuy nhiên, mặt hàng kinh doanh chính của quán là fast foot chứ khôngphải là thức uống, “cà phê” chỉ là phụ Khách đến quán thoả mãn nhu cầu caonhất là ăn Quán không có nhiều thế mạnh về thức uống Dù vậy, đây là đốithủ cạnh tranh gián tiếp nặng ký

*Cà phê “Nắng” 31 Nguyễn Chí Thanh:

Đây là quán cà phê mang sắc thái thiên nhiên, đi vào hoạt động từtháng 7 năm 2006 Quán có qui mô rộng khoảng 200m2, trang trí bắt mắt,thiết kế rất cầu kỳ, màu xanh tràn ngập khiến khách hàng thoải mái khi bướcvào, tạm quên đi cái nắng gắt mùa hè Quán được bố trí gần mặt đường, thuậntiện cho khách đi vào Thực đơn đa dạng, giá cả rõ ràng Phong cách phục vụkhá chuyên nghiệp Lượng khách đến quán tương đối đông, tấp nập suốt cảngày, trung bình có khoảng 1000 lượt khách 1 ngày

Ngoài ra, quán thường xuyên có chương trình khuyến mãi giảm giá, gọi 2được 3…

Đây là đối thủ cạnh tranh trực tiếp, khoảng cách không xa quán “cà phê sinhthái” của chúng tôi, dịch vụ khá hoàn hảo, biết tận dụng thiên nhiên để lôi kéokhách hàng là đối thủ đáng kể nhất đối với dự án của chúng tôi

Mặc dù vậy, những thiếu sót của quán là không thể khắc phục được:-Sắc thái thiên nhiên của quán là không hoàn toàn, chỉ tập trung ở ngoàihành lang và chính diện ra vào Địa điểm bố trí của quán gần mặt đường,không tránh khỏi tiếng ồn của xe cộ và bụi bặm Do đó, quán không thể là 1quán cà phê sinh thái điển hình

-Chỗ để xe tuy rộng rãi nhưng lại phải bố trí trên vỉa hè ngay trước chỗ

ra vào quán, rất mất cảnh quan

-Giá cả cao hơn mức trung bình 30-40%, chưa thể là 1 điểm hẹn hấpdẫn cho các bạn sinh viên, những người không có quá nhiều tiền

Số lượng khách đến quán rất lớn chứng tỏ đây là loại hình rất được ưachuộng Với địa điểm đẹp và rất phù hợp Quán “cà phê sinh thái” của chúngtôi hoàn toàn có thể phát huy điểm mạnh và khắc phục điểm yếu của quántrên

*Quán “cà phê sinh thái” của chúng tôi:

ở 1 nơi nào khác

-Nhân viên phục vụ niềm nở, có kinh nghiệm, luôn tôn trọng kháchhàng Thực đơn đa dạng với nhiều loại thức uống như sinh tố, cocktail, hoaquả dầm, cà phê, …cùng với các loại thức ăn nhẹ Với 1 nơi lý tưởng, bạn cóthể thoải mái đến từng phút giây với chi phí tương đối “mềm”, giá chỉ caohơn các quán bình dân 10-15%, hứa hẹn sẽ là thu hút một lượng khách rấtlớn, không riêng gì sinh viên

-Đội ngũ nhân viên biết cách pha chế nhiều loại đồ uống khác nhau,theo nhiều phong cách khác nhau trên thế giới Có hơn 20 loại cà phê đượcpha theo phong cách của 10 quốc gia trên cả 5 châu lục

-Quán sẽ giảm giá 30-20-10% trong 3 tháng đầu tiên, chiết khấu 10%cho những phiếu thanh toán trên 150 nghìn, tặng thêm đồ uống cho các nhómđến với số lượng đông và rất nhiều dịch vụ kèm theo như wifi, cài nhạcchuông điện thoại cho những người đến quán…

Với những điểm mạnh không dễ có ở bất kỳ quán nào, chúng tôi tinquán sẽ là lựa chọn số 1 trong tâm trí mỗi người

Những hạn chế này là không đáng kể và hoàn toàn có thể khắc phụcđược theo thời gian Tôi tin chỉ sau 1 thời gian ngắn quán sẽ tạo dựng đượcthương hiệu của chính mình, lượng khách quen đến quán là rất nhiều và ổnđịnh

6 Miêu tả chi tiết sản phẩm dịch vụ

- Cửa hàng chúng tôi được xây dựng trên một diện tích 172m^2 có hìnhbán nguyệt tiếp xúc với mặt hồ, quán co dạng hình bán nguyệt, tiếp xúc theophương diện của mảnh đất, và gồm có hai tầng với diện tích lòng 150m^2 mỗitầng đặc biệt quán được xây dựng hoàn toàn bằng gỗ bên trong được trangtrí rất tỉ mỉ, gồm hang loạt các dãy bàn có hình hài, và chất liệu tương xứngvới phong cách của quán Giữa các dãy, các bàn có sự ngăn cách tương đốinhờ các chậu cây cảnh, các chậu hoa nhỏ như “Lan, 10 giờ, …”được đặt vàđược treo rất bài bản và có quy củ trong quán mặt của của hàng là rất thoáng,đặc biệt là mặt bán nguyệt quay ra mặt hồ không gian ở đây là tương đối yêntĩnh, và rất thích hợp với sắc thái thiên nhiên của chúng tôi tất cả các yếu tốtrên được quện vào làm một nhằm mang lại sự hài lòng nhất cho khách hàng.(tất cả sự thiết kế, xây dựng trang trí trên đều thuê chuyên gia có uy tín vàkinh nghiệm trong lĩnh vực thiết kế với chi phí thuê dự báo khoảng 40 triệu )

-Đứng dưới góc độ nhà cung cấp dịch vụ chúng tôi sẽ cung cấp chokhách hàng một dịch vụ hoàn hảo, cung cấp cho khách hàng một không gian

yên tĩnh, có hương vị thiên nhiên, có “mùi hương đặc trưng của quán” Đây làmột nơi mà khách hàng có thể trầm mình vào trong thiên nhiên, cùng bạn bètâm sự, hay nghỉ ngơi sau những giờ làm việc, học tập căng thẳng, bạn có thểcâu cá, hay thưởng thức những loài hoa sẵn có đặc biệt tại đây bạn cùngmọi người tận hưởng những đồ uống, đồ ăn ngon miệng, còn gì thoải mái, vàgiảm strees hơn

-Đứng dưới góc độ của khách hàng : Đây là nơi giảm stress, tâm sự …rất lý tưởng khách hàng sẽ cảm nhận được một không gian hoàn toàn khácbiệt so với không gian bên ngoài khách hàng ở đây sẽ có cảm giác như ởtrong không gian tự nhiên, thưởng thức những tiếng chim, điệu nhạc dudương, nhưng bông hoa khoe sắc, những cơn gió thoảng mang theo nhiều hơinước vô cùng mát mẻ, “đặc biệt trong những ngày nóng bức “ và cùng tậnhưởng cùng với những đồ uống, đồ ăn nhẹ ngon miệng với một mức giá phảichăng một thái độ phục vụ nhiệt tình và chu đáo

-Sở dĩ chúng tôi có thể cung cấp cho các bạn dịch vụ tốt đẹp trên vớimức giá phải trăng là do mục tiêu hướng tới của chúng tôi là phục vụ quầnchúng lấy số đông dự báo số lượt khách trung bình một ngày sau 3 tháng đivào hoạt động sẽ là 1000 lượt/ngày Sản phẩm dịch vụ của chúng tôi sẽ là mộtdịch vụ rất hot và rất mới mẻ sẽ đánh chúng vào tâm lý của khách hàng

-Với mục đích tạo được sự thoải mái lớn nhất với chất lượng phục vụhoàn hảo là phương châm số một của chúng tôi

7 Chiến lược tiếp cận thị trường

- Do đặc điểm dịch vụ mà chúng tôi cung cấp là cà phê sinh thái, nên

chiến lược tiếp cận thị trường của chúng tôi đó là sự độc đáo về sản phẩm.Những nghiên cứu của chúng tôi cho thấy rằng cà phê sinh thái là một loạihình dịch vụ hoàn toàn mới mẻ ở đây ( Do đặc điểm của đô thị Hà Nội).Chiến lược của chúng tôi còn dựa trên nền tảng là tính toán chi phí hợp lý, tạocho khách hàng cảm giác thỏa mãn hơn khi tiêu dùng cũng số tiền ấy trongbất kì một quán cà phê nào khác

-Quảng cáo

Đối tượng khách hàng mà chúng tôi nhắm đến là những người có thunhập 3à 15 triệu đ /tháng Đồ uống không phải là quá xa xỉ nhưng phù hợpvới từng loại đối tượng của chúng tôi

Quảng cáo : Tự tổ chức quảng cáo bằng các hình thức: Phát tờ rơi, băngzôn, tài trợ cho một số hội thảo, cuộc họp nhằm tạo tiếng vang cho quán Lậptrang web giới thiệu hình ảnh của quán cho đông đảo mọi người…vv

Dự tính chi phí dành cho các hoạt động trên là 100 triệu đ cho 2 tháng đầutiên

Khuyến mãi : Giảm 30% cho tháng đầu khai trương Phục vụ một sốmiễn phí kèm theo Có giảm giá lớn hơn ( theo hình thức lũy tiến) đối vớinhững khách hàng có hóa đơn thanh toán ≥ 200k Và cung cấp thẻ khách hàngđối với những khách hàng thường xuyên và những khách hàng tiêu dùng trên300k Những khách hàng có thẻ khách hàng sẽ được giảm giá 5% à 10% giáhóa đơn

*Chúng tôi tiếp cận khách hàng thông qua một số hình thức:

+ Xây dựng trang web với nhiều hoạt động hấp dẫn nhằm thu hút, tạo

sự quan tâm với khách hàng

+ Thông qua sự giới thiệu của nhân viên bán hàng

+ Thông qua sự giới thiệu của hội sinh viên, cũng như những kháchhàng trung thành là một cách tiếp cận mới mẻ và nhiều tiềm năng phát triển

Những hoạt động trên nhằm đạt được mục tiêu mà chúng tôi đề ra là:Đứng đầu về số lượng khách hàng so với những đối thủ cạnh tranh trong vùngsau 6 tháng hoạt động

Do lợi thế về địa điểm – không có địa điểm thứ 2 trong khu vực có vịtrí cạnh tranh được với chúng tôi Rào cản xâm nhập thị trường “ cà phê sinhthái” của chúng tôi là rất khó khăn

8 – Thị phần:

Sau hàng loạt các chiến lược giành giật thị trường, chúng tôi hoàn toàn

có cơ sở để dự báo rằng sau 3 tháng hoạt động đầu tiên sẽ chiếm 6% thị phần

Và lần lượt tăng lên 9 % và 12% sau 6 tháng và 1 năm hoạt động tiếp theo.Thương hiệu của quán cà phê sinh thái của chúng tôi sẽ được khẳng định sau

1 năm hoạt động

Theo đánh giá của một số chuyên gia trong nghành dịch vụ này thì tốc

độ phát triển của thị trường 12à 15% / năm

9 Địa điểm kinh doanh

-Cung cấp sơ đồ vị trí của địa điểm kinh doanh

-Xem xét vấn đề cải tạo tu sửa

-Thuê hay sở hữu

-Những đỉa điểm khác trong khu vực

IV-ĐỊNH GIÁ VÀ KHẢ NĂNG SINH LỢI

1 Định giá sản phẩm

Menu cà phê

Carajillo ( kiểu tây ban nha mới lạ và

hấp dẫn)

35 nghìn /ly

Fiaker ( phong cách thưởng thức của

Áo_ hiếm có và xa xỉ)

30 nghìn /ly