Dự án kinh doanh quán Coffee kết hợp dịch vụ tự làm bánh

Với dự ánnày, ngoài việc đáp ứng được nhu cầu vui chơi, giải trí của bộ phận giới trẻ trên địa bànthành phố, nhóm chúng tôi còn tạo ra một môi trường giúp mọi người chia sẻ những tìnhcảm

Chương 1: GIỚI THIỆU DỰ ÁN KINH DOANH 4

1 Ý tưởng kinh doanh: 4

2 Mục tiêu kinh doanh và hiệu quả cần đạt: 9

2.1 Mục tiêu: 9

2.1.1 Mục tiêu ngắn hạn: 9

2.1.2 Mục tiêu dài hạn: 9

Chương 2 : PHÂN TÍCH DỰ ÁN KINH DOANH 10

1 Nghiên cứu thị trường: 10

1.1 Vị trí: 10

1.2 Đối thủ canh tranh: 10

1.3 Đối thủ cạnh tranh gián tiếp: 10

1.4 Nhu cầu thị trường trong tương lai: 11

2 Phân tích SWOT: 11

2.1 Đánh giá môi trường bên trong 11

2.2 Đánh giá môi trường bên ngoài 12

2.3 Phân tích SWOT 14

3 Lập mô hình tổ chức kinh doanh 16

3.1 Loại hình kinh doanh 16

3.2 Mô hình kinh doanh 16

CHƯƠNG 3: KẾ HOẠCH DỰ ÁN KINH DOANH 18

1 Mục tiêu cụ thể của dự án: 18

2 Chiến lược S – T – P : 20

2.1 Segmentation (phân khúc thị trường) : 20

2.2 Targeting ( thị trường mục tiêu) 21

2.3 Positioning (định vị): 21

3 Định mức bán hàng trong kỳ: 23

4 Hoạt động trong kỳ : 24

4.1 Chiến lược sản phẩm 24

4.1.1 Chất lượng 24

4.1.2 Các loại bánh 25

4.2 Chiến lược giá 25

4.3 Chiến lược phân phối: 26

4.4 Chiến lược xúc tiến bán hàng 26

4.5 Chiến lược về con người : 29

4.6 Chiến lược cơ sở vật chất và kỹ thuật: 29

5 Kế hoạch bán hàng cụ thể: 30

5.1 Chi phí tiền lương nhân viên: 30

5.2 Chi phí dịch vụ 30

5.3 Các khoản biến phí 31

5.4 Chi phí mua trang thiết bị máy móc và công dụng cụ 31

5.5 Chi phí NVL hàng tháng 32

5.6 Giá bán trung bình/ đơn vị sản phẩm 33

5.8 Kế hoạch bán hàng 34

6 Tiêu chí đo lường hiệu quả kinh doanh: 34

7 Đánh giá hiệu quả dự án trong kỳ : 36

L I M Đ U ỜI MỞ ĐẦU Ở ĐẦU ẦU

Trong thời đại công nghiệp hóa – hiện đại hóa như ngày nay, khi nền kinh tế đang ngàycàng phát triển thì bên cạnh đó, nhu cầu của con người cũng ngày càng được cải thiện vànâng cao Bên cạnh những giờ phút học hành và làm việc căng thẳng, họ mong muốn cónhững phút giấy thư giãn để cùng trò chuyện bên bạn bè và người thân Do đó, nhu cầugiải trí ngày càng được quan tâm và phát triển đặc biệt là ở những khu vực có nhịp sốngnhộn nhịp như ở Tp Hồ Chí Minh Nhận thấy được vấn đề này, nhóm chúng tôi đã quyếtđịnh lên kế hoạch “ Dự án kinh doanh quán café kết hợp dịch vụ tự làm bánh” Với dự ánnày, ngoài việc đáp ứng được nhu cầu vui chơi, giải trí của bộ phận giới trẻ trên địa bànthành phố, nhóm chúng tôi còn tạo ra một môi trường giúp mọi người chia sẻ những tìnhcảm, tâm tư thông qua những chiếc bánh do họ tự làm để dành tặng cho những ngườithân yêu quý của mình, là cầu nối gắn kết những người xa lạ thành quen khi cùng nhautrao đổi bí quyết hoặc công việc làm bánh với nhau để tạo ra những chiếc bánh ngon và

thích của mình cho những người mình yêu thương hoặc đơn giản chỉ là ngồi nhâm nhi ly

cà phê, tách trà với chiễc bánh “made by myself”, nhìn ra bên ngoài, nghe nhạc acousticnhẹ nhàng – lắng lòng mình xuống và cảm thấy yêu đời và yêu bản thân mình hơn

Chương 1: GIỚI THIỆU DỰ ÁN KINH DOANHLời mở đầu (lý do chọn đề tài)

Sự phát triển của xã hội hiện nay làm cho nhu cầu về đời sống vật chất của con ngườingày càng được nâng cao, họ đòi hỏi nhiều hơn những thứ mới lạ, khác biệt để thoải mãnnhu cầu cũng như khẳng định bản thân Sống trong môi trường công nghiệp hóa, hiện đạihóa không thể tránh khỏi những căng thẳng, gò bó do áp lực công việc và học tập Ngườidân luôn phải chạy đua không ngừng nghỉ và đầy lo toan cho cuộc sống; nhất là giữathành phố đông đúc nhộn nhip này thì nó càng trở nên bức bối hơn, ai cũng cần cho mìnhmột khoảng không gian yên tĩnh để nghỉ ngơi, thư giãn trò chuyện cùng bạn bè và ngườithân Nắm bắt được tình hình trên nhằm đáp ứng những nhu cầu, sở thích, mong muốncủa khách hàng; đồng thời chúng tôi cũng nhận thấy rằng ý tưởng về việc kinh doanhquán cà phê kết hợp với làm bánh vẫn còn mới lạ và ít đối thủ cạnh trạnh Từ những lý do

trên, nhóm chúng tôi quyết định thực hiện đề tài: “lập kế hoạch kinh doanh cho quán

café kết hợp dịch vụ làm bánh ngọt MINE’S coffee”.

Đến với quán các bạn không những được thưởng thức khung cảnh đẹp của quán màcòn được thưởng thức những món bánh, thức uống ngon, mùi vị lạ Đặc biệt là giá cảphải chăng, có mạng wifi thuận tiện cho công việc và giải trí của khách hàng Ngoài ra,còn có phục vụ nhạc nhẹ cho khách hàng mỗi tuần Phần lớn quán phục vụ cho mọi đốitượng như học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng và những gia đình cần không gianthư giãn thoải mái Quán được thiết kế thành 2 khu, 1 khu dành cho những vị khách mêmón ngọt thích nấu nướng, khu còn lại dành cho những vị khách thưởng thức cà phê vàthư giãn với nhạc nhẹ Mô hình quán mở rộng phục vụ cho mọi lứa tuổi tầng lớp, vớihình thức của quán phù hợp với mọi loại đối tượng

1 Ý tưởng kinh doanh:

Tên quán: MINE’S coffee

Slogan: “Enjoy YOUR cakes” (hãy xoắn tay áo lên tạo ra những chiếc bánh ngon

lành để cùng thưởng thức nào !)

Địa điểm kinh doanh: theo như khảo sát được thì đa số mọi người khi rảnh rỗi họ

thích gặp gỡ bạn bè, hẹn hò cuối tuần ở quận 7, vì vậy quán đã chọn nơi để mở quán kinhdoanh nằm ở quận 7, cụ thể là đường Nguyễn Thị Thập nơi đông dân cư, giao thôngthuận tiện

Lĩnh vực kinh doanh: dịch vụ, giải trí thư giãn

Vốn dự tính ban đầu: 233.050.000đ

Xu hướng thị trường: Gần đây, TP.HCM có nhiều biến đổi về kinh tế, nhà nước tạo

điều kiện cho các các doanh nghiệp phát triển đặc biệt là về lĩnh vực dịch vụ và giải trí,theo đó, thu nhập của người dân ngày càng ổn định kéo theo nhu cầu thư giản sau nhữnggiờ làm việc mệt mỏi ngày càng cao Tuy nhiên, áp lực công việc cũng ngày một nặnghơn, kéo theo tình trạng miệt mỏi, căng thẳng là điều không thể tránh khỏi Bên cạnh đó,cũng vì lý do công việc mà vấn đề giao tiếp, trò chuyện với bạn bè người thân cũng ít dần

đi Vật nên nhu cầu thư giãn sau những giờ làm việc mệt mỏi, hay quây quần trò chuyệncùng gia đình, bạn bè ngày càng cao Qua đó, có thể thấy rằng đây chính là cơ hội kinhdoanh hấp dẫn cho những cơ sở dịch vụ đáp ứng được các nhu cầu đó, việc xây dựng môhình quán cà phê phục vụ đầy đủ các nhu cầu trên cho thị trường đầy tiềm năng này làhoàn toàn hợp lý

Điạ điểm: quán dự kiến được mở ra ở đường Nguyễn Thị Thập, quận 7, nơi nhiều

chung cư, gần các trường học, trường đại học, đông đúc người qua lại Ở đây có đầy đủnguồn khách hàng mà quán hướng đến và là nơi tiềm năng để phát triển vì hiện tại ở đâyvẫn chưa có quán cà phê nào kết hợp với dịch vụ làm bánh ngọt

Mô tả dịch vụ:

mô hình quán café và bánh ngọt, với ý tưởng “Enjoy YOUR Cakes” tự tay làmbánh và tự thưởng thức, quán sẽ cung cấp nguyên liệu cho khách hàng để họ tự taylàm ra những mẫu bánh mà họ yêu thích (hiển nhiên sẽ có người hướng dẫn họ làm),kết hợp với phục vụ nước uống và những dòng nhạc du dương Điều đặc biệt và khácbiệt tạo nên thương hiệu, dấu ấn riêng cho quán là chất lượng phục vụ, cách trang trí,không gian quán và công thức làm bánh Quán luôn hướng tới mục tiêu thực phẩmvới hàm lượng dinh dưỡng cao và tốt cho sức khỏe, đồng thời cân đối giá thành phẩm.Bước 1: Chọn mẫu, chọn số lượng để quán chuẩn bị nguyên liệu

Bước 2: Lấy số để quán sắp xếp thứ tự nướng bánh

Bước 3: Nhân viên mang nguyên liệu và hướng dẫn cho khách tự làm bánh

Bước 4: Khách tự làm bánh

Bước 5: Nhân viên gọi thứ tự nướng bánh (trong quá trình đợi bánh, khách có thểorder nước hoặc tham quan quán)

Bước 6: Lấy bánh và trang trí bánh

Bước 7: Hoàn thành sản phẩm và tự thưởng thức

Mục tiêu của quán: Với phương châm “khách hàng là thượng đế”, “khách hàng chính

là người nuôi sống quán và nhân viên”, mục tiêu của quán là mang tâm huyết của ngườilàm dịch vụ đến phục vụ cho khách hàng, tạo cho họ cảm giác thư giãn, thoải máinhất Tạo cho khách không gian riêng tư tuyệt vời nhất

- Làm việc có uy tín, trách nhiệm với các nhà cung cấp để có sự tin cậy cao thì mới cóđược những sẩm phẩm tốt nhất để chế biến

- Đạt doanh số cao trong năm đầu hoạt động 100 khách hàng trên 1 ngày

Các loại sản phẩm của quán:

1

Cà phê đen/sữa (nóng/ đá)

2

Capuchino (nóng/ đá)

Sự khác biệt mà quán mang lại cho khách hàng: nằm ở cách phục vụ, cách bày trí và

dịch vụ mới lạ, mang đến cho khách hàng sự thích thú, thoải mái, sáng tạo khi đến vớiMine’s

Yếu tố kỹ thuật

Máy móc, trang thiết bị :

 Ly, đĩa, chén, thìa, ống hút, cốc mời nước, đồ trang trí , …

2 Mục tiêu kinh doanh và hiệu quả cần đạt:

2.1 Mục tiêu:

2.1.1 Mục tiêu ngắn hạn:

café trong khu vực bán kính 1km xung quanh quán với đối tượng khách hàng mục tiêubao gồm các bạn sinh viên trong khu vực, người trẻ tuổi đã đi làm và các nhóm gia đình

có con nhỏ muốn trải nghiệm tự tay mình làm bánh

hoạt động nếu khảo sát 100 người thì có 34 người biết đến thương hiệu của quán

trang web review về ẩm thực như diadiemanuong, Foody, TripAdvisor … điều này đồngnghĩa với việc quán phải tạo được ấn tượng với thực khách về chất lượng dịch vụ cũngnhư phục vụ

2.1.2 Mục tiêu dài hạn:

63%

Chương 2 : PHÂN TÍCH DỰ ÁN KINH DOANH

1 Nghiên cứu thị trường:

Trong xã hội hiện đại ngày nay, đối với các bạn trẻ, uống cafe ở những không gian thú

vị là một trong những nhu cầu hàng ngày sau những giờ học và làm việc căng thẳng.Điều kiện sống càng phát triển thì nhu cầu của con người về những sản phẩm, dịch vụcũng tăng lên Do đó những mô hình cafe tự làm bánh sẽ đáp ứng được những nhu cầu

mà đối tượng khách hàng trẻ đang mong muốn

1.1 Vị trí:

Quán dự định sẽ đặt vị trí tại đường Nguyễn Thị Thập, khu vực gần Lottemart và ngã

tư Nguyễn Thị Thập – Nguyễn Hữu Thọ do vị trí này là một khu vực đông dân cư, nhiềuhọc sinh- sinh viên Ngoài ra, đây cũng là ngã ba đường giao giữa quận 7, quận 8 và quận

1, có vị trí rất dễ tìm và thuận tiên trong việc đi lại

Theo bảng khảo sát của nhóm thì có đến 67,86% số người cư trú thuộc khu vực quận

7, có 32,14% số người cư trú tại các khu vực khác như quận 1, quận Bình Thạnh,… Do

đó đây sẽ là một vị trí đáng cân nhắc

1.2 Đối thủ canh tranh:

Dịch vụ ăn uống ngày càng phát triển tại Thành Phố Hồ Chí Minh do đó ngày càng cónhiều tiệm bánh ngọt, quán cafe hình thành và hoạt động Mô hình quán cafe tự làm bánhkhông những cung cấp một khoảng không gian dễ chịu và độc đáo cho những người yêuthích và muốn thưởng thức cafe mà còn mang lại cho khách hàng cơ hội tự làm ra nhữngchiếc bánh theo sở thích và sáng tạo của mình Chính vì mô hình đặc biệt này mà tạođược điểm nhấn cho quán vì khi đến quán bạn không chỉ được thưởng thức những thứcuống và các loại bánh ngon lành do đầu bếp của quán làm ra mà bạn còn có thể tạo nên kỉniệm, những giây phút vui vẻ với gia đình hoặc bạn bè thông qua việc mọi người cùngnhau làm bánh

1.3 Đối thủ cạnh tranh gián tiếp:

Song song với các đối thủ cạnh tranh trực tiếp đã nêu ở trên, còn có các đối thủ cạnhtranh gián tiếp kinh doanh các mặt hàng thay thế như trà sữa Tiên Hưởng, hoặc các quánkinh doanh kem và bánh ngọt như Baskin Robbins, I Love Kem, BreadTalk, mới đâynhất là The Coffee House … Các đối thủ này cũng chiếm một phần thị phần trong cuộcchiến cạnh tranh với những điểm mạnh như mức giá cạnh tranh, không gian trẻ trungnăng động

1.4 Nhu cầu thị trường trong tương lai:

Trong bối cảnh các loại thực phẩm như bánh kẹo bẩn đang tràn lan trên thịtrường thì nhu cầu tìm những quán ăn có các nguyên liệu đạt chất lượng vệ sinh cũng nhưthực khách được quan sát các công đoạn làm nên sản phẩm càng tăng cao hơn nữa Từ đócác mô hình như quán ăn có bếp mở hay các lớp dạy tự làm bánh tại nhà hoặc các quáncafe có dịch vụ từ làm bánh càng có cơ hội phát triển vì tạo được sự tin tưởng với kháchhàng về chất lượng của nguyên liệu Các thực khách khi trải nghiệm dịch vụ tại quán sẽcảm thấy an tâm hơn khi chính mình thực hiện tất cả các quy trình từ trộn bột cho đếnnêm nếm, nướng bánh và trang trí với những nguyên liệu có xuất xứ rõ ràng và đã đượccác nhân viên tại quán cân đo để đảm bảo về khẩu phần sao cho tốt cho sức khỏe củathực khách nhất

Có thể nói thực phẩm sạch là xu hướng trong tương lai mà ngành ẩm thực đangnhắm đến và mô hình của nhóm cũng có mục tiêu chính là giúp khách hàng thưởng thứcnhững món bánh thật ngon do chính tay mình làm mà không cần phải lo lắng về vấn đề

vệ sinh an toàn thực phẩm

2 Phân tích SWOT:

2.1 Đánh giá môi trường bên trong

Quán cà phê bánh Mine’s sẽ được kinh doanh phát triển theo mô hình kinhdoanh tư nhân với hình thức bán hàng trực tiếp Khách hàng ban đầu sẽ là ngườidân, sinh viên tại khu vực Quận 7 Đội ngũ nhân viên trẻ, thân thiện và năng độngcũng là một lời thế cạnh tranh lớn so với các đối thủ cạnh tranh cùng ngành trongkhu vực

Vì đây là quán cà phê tự làm bánh nên triết lý kinh doanh của dự án là “Hướngdẫn khách hàng tự tay làm những cái bánh với chất lượng tuyệt vời, hợp vệ sinh vàđầy ý nghĩa” Triết lý này cũng chính là niềm tin của tất cả các thành viên trong dự

án về việc triển khai dự án thu hút khách hàng và từ đó tạo ra lợi nhuận bền vữngcho dự án

Do nguồn lực tài chính của các thành viên trong nhóm cũng như khó khăn trongviệc huy động vốn từ các mối quan hệ như gia đình, bạn bè, người thân,… nênnguồn vốn ban đầu cho dự án không được dồi dào So sánh với các tiệm bánh ngọt

đã có mặt lâu năm tại thị trường thì đây quả thực là một bất lợi lớn, nhưng khi dự

án được đưa vào triển khai thì bất lợi này có thể khắc phục được bằng cách tăngtốc huy động vốn và có thể huy động thêm vốn khi đã có vị thế trên thị trường

Đây là dự án đầu tiên của tát cả các thành viên trong nhóm nên việc thiếu kinhnghiệm trong quá trình triển khai dự án là việc không thể tránh khỏi, thậm chí còn

có thể mắc phải những sai lầm Tuy nhiên, với kiến thức thu được từ 3 năm đượchọc những môn chuyên ngành, có liên quan đến việc quản trị và điều hành các cơ

sở kinh doanh Cũng như qua việc tìm hiểu thực tế từ các cửa hàng kinh doanhkhác thì các thành viên trong nhóm đều hy vọng sẽ có thể triển khai tốt dự án này

2.2 Đánh giá môi trường bên ngoài

Thành phố Hồ Chí Minh có mật độ dân số lên tới 8.224 triệu người (2015) Đây

là lượng khách hàng tiềm năng vô cùng lớn của dự án Mặt khác, qua khảo sát thịtrường thì nhu cầu được tự tay làm bánh của khách hàng là rất lớn Nhu cầu củakhách hàng về sản phẩm của dự án chính là thuận lợi lớn nhất cho dự án này

Tại Thành phố Hồ Chí Minh có rất nhiều nhà cung cấp nguyên liệu để làm bánhngọt và pha chế nước nên việc tìm kiếm nhà cung cấp cho dự án này sẽ không quákhó khăn Theo quan điểm của các thành viên trong nhóm thì nhà cung cấp đóngvai trò quan trọng trong việc tạo nên thành công cho dự án này, việc tạo mối quan

hệ tốt với những nhà cung cấp sẽ có được những thuận lợi to lớn cho dự án củanhóm; đồng thời, nhà cung cấp phải đáp ứng được chất lượng, số lượng với giá cảhợp lý

Trong nền kinh tế thị trường hiện nay, việc mở các loại hình kinh doanh khôngcòn quá khó khăn và luôn được Nhà nước khuyến khích nên việc đăng ký kinhdoanh cho dự án sẽ dễ dàng Việt Nam cũng là một quốc gia có mức ổn định cao

về chính trị, vì vậy, có thể nói đây là một môi trường thuận lợi và thích hợp để dự

án được mở rộng và triển khai

Ngày nay, người tiêu dùng có xu hướng thích những sản phẩm handmade ( tựtay làm ) vì lý do an toàn, vệ sinh và có thể tự do sáng tạo, vậy nên, ý tưởng kinhdoanh này sẽ đánh trúng tâm lý của khách hàng, đặc biệt là giới trẻ Đồng thời, cácdịch vụ mới lạ luôn được người tiêu dùng đón nhận rất tốt

Đây được coi là một mô hình mới và vẫn chưa phổ biến trên thị trường ViệtNam nên đối thủ cạnh tranh của dự án tương đối ít Có thể kể đến các quán cà phê

tự làm bánh như Cakes & Ale, Carmen’s,… nhưng đối thủ cạnh tranh chính của

dự án này là Quán cà phê Thị trấn Ba Cây Chổi vì đây là quán nổi bật nhất tronggiới trẻ Khi nhắc đến mô hình tự làm bánh thì hầu như người tiêu dùng đều mớichỉ biết đến tới Thị trấn Ba Cây Chổi, quán kết hợp với concept huyền bí lấy cảmhứng từ bộ truyện “Harry Potter” nên không gian của quán rất sáng tạo nhưng giá

cả lại khá đắt đỏ so với giới trẻ Để có thể cạnh tranh với quán cà phê Thị trấn BaCây Chổi, nhóm phải xây dựng được lợi thế cạnh tranh cho mình Lợi thế cạnhtranh mà dự án muốn hướng đến là tập trung vào đáp ứng nhu cầu của khách hàng

về mặt chất lượng sản phẩm và chất lượng dịch vụ, đồng thời đưa ra giá cả phảichăng cho khách hàng Có như vậy, dự án mới có thể tạo được lợi thế và nâng caonăng lực cạnh tranh của mình

Từ việc đánh giá môi trường kinh doanh của dự án có thể xây dựng ma trậnSWOT cho dự án

2.3 Phân tích SWOT

Cơ hội_O1: Đối tượng kháchhàng tiềm năng

_O2: Có sẵn các nguyênliệu làm bánh và nhân viênhướng dẫn chi tiết cáchthực hiện nên thu hút dượckhách hàng

_O3: Mô hình mới, chưa

có nhiều đối thủ trên thịtrường

_O4: Người tiêu dùng hiệnnay ưa chuộng các sảnphẩm được tự tay làm

_O5: Internet đang rất phổbiến

Thách thức_T1: Mới ra mắt nên vẫnchưa có chỗ đứng nhấtdịnh trên thị trường, cầnphải từng bước quảng bátới khách hàng, xây dựngthương hiệu và tạo lòng tinnơi khách hàng nên lợinhuận ban đầu sẽ khôngđược cao

_T2: Đội ngũ nhân viênphải nắm rõ các công thứccũng như thành phần làmbánh để có thể giải đápthắc mắc cho khách hàng

Điểm mạnh:

_S1: Đội ngũ là sinh

viên nên luôn có những

ý tưởng mới, sáng tạo

_ Phát triển dịch vụ chokhách hàng tự tay làmbánh đảm bảo chất lượngsản phẩm và an toàn vệsinh

Chiến lược ST_ Nâng cao chất lượng sảnphẩm và dịch vụ

_ Nâng cao đội ngũ nhânviên chuyên nghiệp

_ Áp dụng các chiến lượcchiêu thị, khuyến mãi hấpdẫn, đảm bảo mức giá phùhợp

_ Đào tạo đội ngũ nhânviên phục vụ chuyênnghiệp

Chiến lược WT_ Tập trung vào 2 chiếnlược: con người và cungứng dịch vụ

Giai đoạn 1: Nhận biết thương hiệu

Kết hợp S1+S5+O1+O3+O4, làm giảm W2+T1 → Đội ngũ nhân viên kết hợpvới công nghệ Internet hiện đại, phổ biến làm ra các quảng cáo sáng tạo, thuhút khách hàng, từ đó làm tăng uy tín, thương hiệu của quán

Giai đoạn 2: Phát triển

Kết hợp S2+S3+S4+O2, làm giảm W1+W2+W3+T1 → Có các nguyên liệulàm bánh đề cao sức khỏe khách hàng, giá cả ổn định cùng với mức độ nhậnbiết đã được gia tăng từ giai đoạn 1, quán dần đạt lợi nhuận để phát triển

Giai đoạn 3: Ổn định

Kết hợp S2+S4+O2, làm giảm W3+T1 → Với giá cả ổn định của sản phẩm,kiến thức của đội ngũ và kinh nghiệm đạt được qua 2 giai đoạn trên, quán từngbước ổn định hơn

Giai đoạn 4: Mở rộng

Kết hợp S1+S2+O1, làm giảm W3+T2 → Đội ngũ nhân viên trẻ, năng động,chịu khó thử thách và siêng năng kết hợp với kiến thức tích lũy được, quán sẽtìm cách để mở rộng hơn trên thị trường

3.1 Loại hình kinh doanh

Để đáp ứng đủ điều kiện kinh doanh khi kinh doanh quán café và bánh ngọttheo quy định của Luật đầu tư và đảm bảo duy trì đủ điều kiện đầu tư kinh doanh

đó trong suốt quá trình hoạt động kinh doanh Từ đó, chúng tôi quyết định chọn

mô hình kinh doanh là: Hộ kinh doanh

Vì hộ kinh doanh có một số đặc điểm thuận lợi như sau:

doanh

hình kinh doanh

chức sẽ không phân chia theo cấp bậc mà phân chia theo thứ tự công việc là chính

3.2 Mô hình kinh doanh

Môi trường kinh tế ngày càng biến động, hội nhập mang lại nhiều cơ hội kinh doanhmới, những luồng văn hóa mới, nhu cầu giải trí – thư giãn của con người ngày càng tăngcao, song song với nó là nhiều dịch vụ giải trí khác nhau cũng phát triển mạnh mẽ Bánhkem và bánh ngọt với nhiều hương vị khác nhau là nhu cầu không thể thiếu của tất cảngười dân hiện nay Trong bữa tiệc sinh nhật thì không thể thiếu bánh kem, và bánh ngọtbây giờ được nhiều người làm đồ ăn nhẹ cho bữa sáng, vì vậy có thể nói đây là sản phẩm

có tiềm năng

Xã hội ngày càng phát triển, con người tham gia rất nhiều hoạt động, nhiều công việc

để có thể đáp ứng được nhu cầu của bản thân song con người lại càng có ít thời gian đểthư giãn và nghỉ ngơi, vì vậy quán café và bánh ngọt MINE’s sẽ đáp ứng được nhu cầuthư giãn hằng ngày trong những bộn bề cuộc sống

Từ đó hình thành mô hình quán café và bánh ngọt, với ý tưởng “tự thân vận động” – tựtay làm bánh và tự thưởng thức, quán sẽ cung cấp nguyên liệu cho khách hàng để họ tự

tay làm ra những mẫu bánh mà họ yêu thích (hiển nhiên sẽ có người hướng dẫn họ làm),kết hợp với phục vụ nước uống và những dòng nhạc du dương Điều đặc biệt và khác biệttạo nên thương hiệu, dấu ấn riêng cho quán là chất lượng phục vụ, cách trang trí, khônggian quán và công thức làm bánh Quán luôn hướng tới mục tiêu thực phẩm với hàmlượng dinh dưỡng cao và tốt cho sức khỏe, đồng thời cân đối giá thành phẩm.

Tổ chức lực lượng bán hàng theo sản phẩm: nhân viên có trình độ chuyên môn, cóchứng chỉ nghề và có kiến thức am hiểu về các loại bánh ngọt

Ngoài ra, để tạo nên sự độc đáo cũng như đem đến cho khách hàng những loại bánhngon và chất lượng, quán sẽ thuê đầu bếp làm bánh về làm bánh và hướng dẫn đội ngũnhân viên của quán các bước làm bánh cơ bản

Bảo vệ

Quản lý

Marketing Nhân sự

Nhân viên hướng dẫn Nhân viên phục vụ

CHƯƠNG 3: KẾ HOẠCH DỰ ÁN KINH DOANH

1. Mục tiêu cụ thể của dự án:

Gồm 3 giai đoạn đó là

 Giai đoạn 1: Nhận biết thương hiệu

Giai đoạn này cần phải lên kế hoạch trước 1 tháng trước khi quán khai trương, bằngviệc giới thiệu quán đến mọi người xung quanh, người thân, bạn bè…phát tờ rơi có cácchương trình khuyến mãi, ưu đãi mừng khai trương, đặc biệt là giới thiệu các dịch vụ đặcbiệt của quán là tự làm bánh ngọt nhằm thu hút sự chú ý của mọi người

Sau khi khai trương, cần đầu tư vào các sản phẩm thức ăn cũng như nước uống, phuc

vụ khách hàng ân cần, quan tâm khách hàng, để ý đến các nhu cầu của khách hàng tạocảm giác thoải mái để họ cảm thấy thật sự thư giãn khi đến Mine’s, đồng thời tạo ấntượng tốt cho khách hàng Đăng tin trên các trang mạng như : diadiemanuong.com,foody.vn…để nhận được những review tốt về quán

Ngoài ra, lập ra một website thân thiện với người dùng Có một trang web thân thiện,hiệu quả là chìa khóa để chuyển đổi người xem thành khách hàng tiềm năng và dẫn đếnkhách hàng Hãy chắc chắn rằng trang web của mình hấp dẫn ngay từ cái nhìn đầu tiên

và có thể nắm bắt thông tin của khách hàng một cách dễ dàng Cũng nên có thêm các tínhnăng cho trang web của mình Tạo ra những công cụ tự trợ giúp là cách hữu dụng và tiệních cho những khách hàng tiềm năng, đem đến cho họ khả năng truy cập nhanh chóng vàdễ dàng để tìm ra thông tin mà họ cần Ngoài ra hãy chắc chắn bạn để lại một email liênlạc và số điện thoại trong trường hợp họ có muốn đặt câu hỏi cho bạn

Biết cách dự đoán nhu cầu của khách hàng, ngoài ra hãy nhớ đối xử với khách hàngcủa bạn như là những cá nhân cụ thể và phải chú ý tới họ khi có thông tin phản hồi Hãygiải quyết mối quan tâm của họ với sự chân thành và bạn

 Giai đoạn 2: Phát triển (9 tháng tiếp theo)

Ở giai đoạn này, quán đã được nhiều khách hàng biết đến, đã có vị trí đứng trên thịtrường Các khoản doanh thu và khách hàng đang tăng lên, đồng nghĩa với sự xuất hiệncủa những thời cơ mới cũng như những thách thức mới Lợi nhuận sinh trưởng kéo theotính cạnh tranh cũng tăng Thử thách khốc liệt nhất trong giai đoạn này mà quán phải đốimặt với chính là thực đơn không đổi các vấn đề đưa ra để giành lấy thời cơ và các nguồntài chính Để làm được điều này, đòi hỏi mình phải có phương pháp quản lý hiệu quả cao

và có thể lên kế hoạch kinh doanh mới Học hỏi để đào tạo nhân viên như thế nào cũngnhư việc quản lý và nghệ thuật giao phó, uỷ thác là chìa khoá cho sự thành công của giaiđoạn này Chu trình nhịp sống tăng trưởng của các quán dựa trên sự vận hành của quánmình theo một cách thức chuẩn hơn nhằm đáp ứng với khối lượng bán hàng và lượngkhách hàng ngày càng tăng Do đó, mình cần áp dụng những hệ thống quản lý, phươngpháp tính toán và vận hành tốt hơn Đồng thời, mình cũng cần tìm kiếm và tuyển dụng

những nhân viên có khả năng xử lý tốt các vấn đề phát sinh trong quá trình kinh doanh.Nguồn vốn doanh nghiệp có thể tận dụng trong giai đoạn này là vay từ ngân hàng, từ lợinhuận, đối tác, viện trợ và những lựa chọn cho thuê.

 Giai đoạn 3: Ổn định (2 năm tiếp theo)

Trong giai đoạn thiết lập, việc kinh doanh của mình dường như đã "chín" và phát đạtvới số lượng khách hàng trung thành chiếm vị trí trên thương trường Tăng trưởng bánhàng không còn bùng nổ như trước nhưng vẫn duy trì trong tầm kiểm soát Việc kinhdoanh cũng trở thành một "thói quen" với các tiến trình tại chỗ nhằm bảo đảm cho tínhkiên định, lâu dài đối với sự phát triển của quán

Giai đoạn này mình có thể "tạm nghỉ ngơi" và hài lòng với những thành tích đã đạtđược Tuy nhiên, thương trường vô cùng tàn nhẫn, khốc liệt và mang tính cạnh tranh cao

Do vậy mình cần có một điểm tựa vững mạnh hơn trong hình ảnh lớn hơn Những vấn đềnhư nhân tố kinh tế, tính cạnh tranh hay sự thay đổi thị yếu của khách hàng cũng như xuhướng có thể nhanh chóng làm cho mọi cố gắng trên củamình trở thành “công cốc côngcò” Do vậy, chu trình nhịp sống của doanh nghiệp được thiết lập sẽ phải dựa trên nhữngcải tiến và hoạt động năng suất Để có thể cạnh tranh được với thị trường , mình sẽ phảicần đến những hoạt động kinh doanh tốt hơn và quy mô lớn hơn cùng với kỹ thuật tựđộng hoá và đổi mới các thiết bị nhằm cải thiện năng suất

2 Chiến lược S – T – P :

2.1 Segmentation (phân khúc thị trường) :

Đối tượng mà quán muốn hướng đến chính là những sinh viên, công nhân, nhânviên, có độ tuổi dưới 35 Đây là đối tượng hay thích tụ tập, vui chơi cùng bạn bè; cónghề nghiệp và thu nhập, không còn lệ thuộc quá nhiều vào nguồn tài chính của gia đình

Tâm lý khách hàng từ lâu đã là vấn đề quan tâm hàng đầu Để phân khúc đối tượngcho quán thì đây là một yếu tố vô cùng quan trọng không thể bỏ qua

Đối tượng quán cà phê muốn đánh vào là những khách hàng trẻ có nhu cầu, sởthích không quá khác biệt Khách hàng có xu hướng đi theo nhóm, khả năng chitiêu vừa phải, thích những cái mới lạ, sở thích thường xuyên thay đổi, yêu cầu vềsản phẩm hữu hình không quá cao Ngoài ra yếu tố “tâm lý lây lang” ở nhóm phânkhúc này cũng là một đặc trưng không thể bỏ qua, nó chính là yếu tố quan trọngảnh hưởng đến lựa chọn dùng sản phẩm của khách hàng

Cho đến hiện nay, mô hình quán cà phê theo chủ đề đã phát triển rộng khắp cácnơi Tuy nhiên, ý tưởng cho quán cà phê với việc thực hiện những chiếc bánh ănkèm “tự tay làm” vẫn còn rất mới mẻ Chính vì thế, sự xuất hiện của nó ngày mộtnhiều hơn trên thị trường sẽ khơi gợi sự tò mò, hiếu kì; đánh vào thị hiếu củakhách hàng

Ngoài ra yếu tố tiên quyết và sản phẩm tiên phong cũng là một lợi thế vô cùnglớn cho quán Khi khách hàng đã đến để tự trải nghiệm những dịch vụ mới lạ củaquán, sau một thời gian sẽ tạo nên sự quen thuộc, chính họ sẽ là những khách hàngtrung thành của quán Nếu có đối thủ cạnh tranh kinh doanh cùng một ý tưởnggiống quán thì chúng ta vẫn sẽ có một lượng khách hàng trung thành nhất định,chiếm ưu thế cạnh tranh

Bên cạnh đó, quán cũng mở những buổi ca nhạc hàng tuần, nhằm thỏa mãn nhucầu đam mê âm nhạc, cũng như tạo cảm giác thư giãn cho khách hàng, kích thíchlượng khách đến với quán nhiều hơn

Vì quán cà phê kết hợp với việc làm bánh nên giá của một sản phẩm này có giácao hơn so với một ly cà phê hay một loại nước giải khát thông thường Tuy nhiên,

đối tượng khách hàng mà quán hướng đến người có thu nhập ổn định (trung bìnhkhoảng 4 triệu) thì đây không phải là vấn đề quá nan giải Để có những trảinghiệm thú vị, cảm giác thư giãn, thoải mái khi được thưởng thức những chiếcbánh do chính tay mình làm ra thì họ cũng sẽ sẳn sàng chi trả cho mức giá đó.

2.2 Targeting ( thị trường mục tiêu)

Qua khảo sát sơ bộ với 100 người đủ các lứa tuổi ( người thân trong gia đình và bạn bècủa các thành viên trong nhóm ) cho kết quả :

này rất thú vị và mới mẻ, song song đó họ mong muốn có không gian yên tĩnh và ấm áp

với 1 sản phẩm khi có thêm dịch vụ “tự làm bánh” tăng thêm (10k – 20k) chiếm cao nhất

có tri thức với thu nhập khá và ổn định; độ tuổi dao động từ 18 đến 24 tuổi Nhữngngười có hứng thú và sẵn sàng chi trả chi phí tăng thêm cho 1 sản phẩm ( 10k –20k)/ sản phẩm Với đối tượng vô cùng tiềm năng này, họ có sở thích khám phá,trải nghiệm những điều mới lạ, hay bị ảnh hưởng theo trào lưu, nếu chúng ta đápứng được và tìm tòi tạo ra sự khác biệt thì đây cũng chính là lực lượng nuôi sống

và duy trì thành công cho quán

2.3 Positioning (định vị):

Qua các phân tích của những phần trên, có thể nhận biết được chân dung khách hàngmục tiêu của quán sẽ những người trẻ năng động, nhạy cảm, họ thường bị ảnh hưởng bởitrào lưu; luôn tìm kiếm, săn lùng những thứ độc đáo Những quán cà phê có phong cáchmới lạ để thỏa mãn bản thân, làm mới cuộc sống, chứng tỏ cá nhân hay vui vẻ cùng bạn

bè, người thân là một sự lựa chọn hoàn hảo

Mới mô hình quán cà phê kết hợp với làm bánh là một ý tưởng mới lạ và khá độc đáo.Tuy nhiên, xét ở nhiều khía cạnh thì nó vẫn vấp phải nhiều có khăn thách thức do những