Dự án kinh doanh quán cafe kết hợp với đồ handmade

thảo luận quản trị dự án, dự án quán cafe kết hợp với đồ handmade, sáng tạo, thu hút, đầy đủ thông tin và số liệu, là một dự án khả thi. Đề tài thảo luận quản trị dự án hấp dẫn dành cho sinh viên chuyên ngành quản trị kinh doanh

A- LỜI MỞ ĐẦU

1 Lý do chọn đề tài:

Trong thời đại mới, con người luôn phải học tập và làm việc tất bật, vất vả hơn.Sau một ngày dài quay cuồng với công việc hàng ngày như vậy, ai cũng muốn có mộtnơi để thay đổi không khí, giải trí, thư giãn, giảm stress Không chỉ vậy, nhóm cònnhận thấy, nhu cầu gặp gỡ, giao lưu với bạn bè của học sinh, sinh viên và những người

đi làm hiện nay ngày càng cao nên cần có những địa điểm gặp hấp dẫn, thu hút mọingười

Xuất phát từ những nhu cầu thực tế trên, nhóm quyết định chọn dự án là mởmột quán café, tuy nhiên, loại hình kinh doanh này đã khá là phổ biến tại Hà Nội nên

nhóm sẽ đi theo một hướng mới là “Dự án kinh doanh quán café kết hợp với đồ

handmade” Đây là một kế hoạch khá mới, nhưng khả năng thực thi khá cao vì hiện

nay, sản phẩm handmade là một sản phẩm rất được yêu thích, ai cũng muốn tự làmcho bản thân và tặng cho bạn bè một món quà đầy ý nghĩa do chính bản thân làm ra.Nhóm cũng nhận thấy rằng, mặc dù rất nhiều người muốn làm đồ handmade nhưngkhông biết học ở đâu và cũng không tìm được nơi mua nguyên vật liệu Chính vì vậy ýtưởng kinh doanh quán café handmade ra đời với mong muốn đáp ứng được nhu cầuhọc làm đồ handmade cũng như nhu cầu có một địa điểm thoải mái, thân thiện để gặp

gỡ bạn bè và người thân để giải trí, thư giãn

Quán café của nhóm sẽ mang đến cho khác hàng cảm giác thoải mái, thân thiệnnhưng cũng đầy mới lạ, độc đáo

2 Mục đích của dự án:

Thông qua nghiên cứu thị trường, thói quen của khác hàng, đối thủ để:

- Cung cấp cho khách hàng những dịch vụ tốt nhất

- Nắm được tình hình kinh doanh

- Đưa ra chính sách kinh doanh phù hợp nhất, mang lại kết quả cao

- Đánh giá về khả năng tài chính và khả năng thành công của dự án.

Cửa hang sẽ chính thức khai trương vào ngày 1/11/2015

4 Thu thập thông tin:

+ Trên mạng, báo chí, xin số liệu trực tiếp ở các cửa hàng, các siêu thị, trà sữa… + Tham khảo sách báo và xin ý kiến của những người làm trong cùng lĩnh vực

- Tổng hợp và xử lý thông tin:

+ Đánh giá định tính theo ý kiến các anh chị đã và đang kinh doanh về lĩnh vực này, theo quan sát thực tế và các thông tin thu thập được

Phạm vi nghiên cứu:

- Chỉ nghiên cứu trong phạm vi lập dự án cà phê sinh viên tại Cầu Giấy

- Số liệu được tính là dữ liệu thứ cấp, qua khảo sát thực tế và ước đoán

B DỰ ÁN QUÁN CAFÉ HANMADE

I - Giới thiệu dự án kinh doanh

1- Giới thiệu về dự án kinh doanh

+ Tên quán: Nice

+ Tên dự án kinh doanh: café handmade

+ Địa điểm: 83 Doãn Kế Thiện, Mai Dịch, Cầu Giấy, Hà Nội

+ Chủ dự án: 9 thành viên nhóm 1 lớp dự án 1561

+ Mục tiêu kinh doanh:

- Đưa ra chính sách kinh doanh phù hợp đạt được lợi nhuận ngay từ năm đầu hoạt động

- Đạt uy tín với các đối tượng có liên quan: Nhà cung cấp, khách hàng, …

- Tạo cơ hội việc làm cho sinh viên và những người cần làm thêm, đầu tiên chính là những thành viên trong nhóm

- Mặc dù, mở một quán cà phê có nhiều điều kiện thuân lợi nhưng để thành công không phải là dễ Bởi xung quanh còn có nhiều quán cà phê khác, và tất cả ai cũng đều

có cùng mục tiêu là đưa quán của mình đạt lợi nhuận tối đa và thu hút khách hàng, do

đó dự án mở này phải làm tốt hơn các đối thủ cạnh tranh để thu hút khách hàng

- Có nhiều quán cà phê, trà sữa đã hình thành lâu nhưng nhìn chung họ không chú tâm đến phong cách phục vụ của nhân viên Nên mục tiêu của việc lập dự án này là thỏa mãn khách hàng ở mức tối đa, nhằm tạo thương hiệu riêng và niềm tin ở khách hàng Đây cũng là môi trường học tập và làm việc tốt cho các thành viên trong nhóm trước khi ra trường

+ Lĩnh vực kinh doanh: café handmade

2- Đánh giá tổng quát môi trường kinh doanh

Khả năng cạnh tranh của quán.

+ Điểm mạnh:

- Quán cà phê mở theo mô hình cà phê handmade đã xuất hiện nhưng nó chưa phổ biến nhất là ở khu vực Cầu Giấy Quán là một địa điểm họp mặt của những người yêu thích làm đồ handmade, không chỉ vậy nó còn tạo ra không gian yên tĩnh tạo cảm giác thư giãn cho khách hàng đến quán

- Vị trí địa gần khu vực đông sinh viên và các khu cao ốc văn phòng

- Quán đa dạng về sản phẩm, giá cả hợp lý, chất lượng tốt

- Không gian thoáng, đường xá rộng rãi khá yên tĩnh

- Có khu vực để xe cho khách đến quán

+ Điểm yếu:

- Là quán mới nên sẽ gặp nhiều khó khăn trong việc xâm nhập thị trường

- Chưa có kinh nghiệm thực tế về việc kinh doanh nên sẽ gặp nhiều khó khăn khi mới bắt đầu

+ Ưu thế cạnh tranh của cửa hàng

Phát huy những điểm mạnh để có thể nắm bắt cơ hội như sản phẩm chất lượng, giá cả phải chăng, thuận lợi giao thông đồng thời đội ngũ nhân viên nhiệt tình vui vẻ sẽ giúp thu hút thêm các khách hàng tiềm năng

Quán còn thu hút được một lượng khách hàng yêu thích đồ handmade, tạo ra một điểmhọp mặt cho những người có cùng sở thích đam mê này Không chỉ vậy quán

Trong thời buổi hiện nay môi trường kinh doanh luôn sôi động, việc cạnh tranh giữa các doanh nghiệp tạo cơ hội cho người kinh doanh trưởng thành và phát triển thêm trong việc đầu tư, củng cố thêm kinh nghiệm

- Đối thủ cạnh tranh

Loại hình cà phê, nước giải khát là loại hình kinh doanh không còn mới mẻ, chỉ cần bỏ

ra một số vốn đầu tư ai cũng có thể làn chủ của một quán cà phê tương ứng với số vốn

bỏ ra Ta có thể dễ dàng nhận thấy dọc theo dường doãn kế thiện có kha khá quán cà

phê lớn nhỏ khác nhau đang hoạt động Chính vì vậy việc cạnh tranh là một điều không thể tránh khỏi trong quá trình hoạt động của quán.

Tuy có rất nhiều quán đang hoạt động nhưng chưa có một quán nào phát triển theo hướng cà phê handmade và tạo ra không gian yên tĩnh, thoáng mát Chính vì điều này nhớm quyết định mở một quán cà phê với không gian yên tĩnh và là điểm hẹn của những người yêu thích đồ handmade Vì khách hàng mục tiêu của quán là các bạn sinhviên, giới văn phòng văn phòng và các bạn trẻ yêu thích đồ handmade nên quán sẽ phát triển theo phong cách cổ điển kết hợp hiện đại, không gian trang trí giản dị nhưnghiện đại, phong cách phục vụ chuyên nghiệp sẽ làm hài lòng những khách hàng tiềm năng của quán

3- Cơ sở đề xuất ý tưởng

Loại hình kinh doanh café hiện nay ở Hà Nội rất phát triển theo nhu cầu ngày càng tăng của người dân Tuy nhiên, loại hình kinh doanh cafe kết hợp với đồ handmade còn chưa phát triển.Chính vì vậy nhóm muốn đi sâu, phát triển loại hình này

Theo như khảo sát, sinh viên ngày nay thích mua và làm đồ handmade bởi những ý nghĩa mà những món đồ này mang lại

Nhận thấy nhu cầu trên của số đông sinh viên và một số người đi làm trẻ tuổi, nhóm quyết định lập dự ánquán café kết hợp bán nguyên liệu và đồ handmade làm sẵn Thêm vào đó, nhóm sẽ tổ chức những buổi chia sẻ, dạy làm đồ handmade vào mỗi tối thứ 7 và chủ nhật hàng tuần

Thành viên trong nhóm có rất nhiều bạn yêu thích tìm hiểu và làm đồ handmade, điều này sẽ tạo ra nền tảng tốt hơn nếu nhóm quyết định kinh doanh

Thêm vào đó, việc kinh doanh quán café sẽ tạo ra thu nhập cho các thành viên trong nhóm, đồng thời tích lũy kinh nghiệm cho bản thân

Quán café được lên ý tưởng bởi 9 thành viên với số vốn góp của mỗi người là 40 triệu đồng 9 thành viên trong nhóm sẽ trực tiếp làm việc trong quán, cùng nhau phân công

và thực hiện công việc của nhóm theo sở thích và điểm mạnh của từng người Ban đầu

do nhóm chưa có người chuyên về pha chế nên sẽ thuê nhân viên ngoài, đồng thời cử một thành viên trong nhóm học tập cách pha chế trong 2 tháng

tổng vốn dùng để kinh doanh là 360 triệu đồng

Địa điểm thuê cửa hàng: 83 Doãn Kế Thiện, Mai Dịch, Cầu Giấy, Hà Nội

Đây là một quán café có 3 tầng, do kinh doanh không hiệu quả nên cần sang nhượng lại Nhóm quyết định sẽ thuê lại cửa hàng này nhằm giảm bớt chi phí, quán có tầm nhìn đẹp, ban công rộng rái, thoáng mát, khách có thể chọn ngồi trong phòng hoặc ngoài ban công, cửa hàng lại thuận tiện giao thông, không quá nhiều xe cộ đi lại gây

ồn ào Phố Doãn Kế Thiện cũng là nơi được nhiều người làm văn phòng chọn để ăn trưa, nghỉ ngơi, hoàn toàn có thể khai thác điểm này để phát triển việc kinh doanh của quán

Khách hàng mục tiêu mà cửa hàng hướng tới: sinh viên, nhân viên văn phòng, người

có niềm đam mê yêu thích đồ handmade

Nhà cung cấp: Theo quan niệm của quán thì nhà cung cấp có vai trò quan trọng trong

sự thành công của quán Việc tạo mối quan hệ tốt với nhà cung cấp thì chất lượng sẽ đảm bảo hơn, thuận lợi hơn Tuy nhiên, để tìm được nhà cung cấp tốt về chất lượng,

ổn định về giá cả và có uy tín thì không phải dễ Quán cũng đã lựa chọn được một số nhà cung cấp như: cà phê Trung Nguyên, Vinamilk và các công ty cung ứng nước giải khát khác

4- Các chính sách nhằm phát triển cửa hàng

Khi bắt đầu xây dựng một dự án nào đó, nhằm mục đích dự án phát triển ổnđịnh, mang lại lợi nhuận lớn người quản trị dự án sẽ phải đưa ra nhiều chính sách,

chiến lược để xem xét tính khả thi của dự án Chính vì những lý do trên, nhóm cũngđưa ra một số chính sách để giúp dự án của nhóm đi vào hoạt động ổn định hơn:

Chính sách về sản phẩm:

- Đối với mặt hàng café, đồ uống từ khi hoạt động đến khi kết thúc của dự án

về mặt pha chế sẽ không thay đổi nhiều Hàng năm, quán sẽ học tập, tìm thêm một sốmón mới, độc đáo, mới lại để khiến ch khác hàng không cảm thấy nhàm chán

- Đối với mặt hàng đồ handmade, quán sẽ liên tục cập nhật các mẫu làm đồhandmade mới, tăng tính độc, lạ cho sản phẩm

Chính sách về giá cả:

Do quán mới mở, nên nhóm sẽ đưa ra những ưu đãi về giá cả để có thể tănglượng khách hàng thường xuyên, từ đó có thể có những khác hàng thân thiết Khôngchỉ vậy, quán sẽ cung cấp nhiều loại mặt hàng về đồ uống khác nhau với những giá cảphù hợp để có thể đa dạng hóa khác hàng

Chính sách về phân phối các sản phẩm của quán

- Với mặt hàng café, đồ uống sẽ có ba hình thức: bán tại chỗ, khách hàng mua

về và ship trên địa bàn nội thành Hà Nội

- Với mặt hàng handmade và dụng cụ handmade: khách hàng mua và học làmtại chỗ, khác hàng mua về và ship toàn quốc

Chính sách về Marketing

- Tạo nhóm dạy làm đồ handmade trên facebook đồng thời quảng cáo về quán.Sau 1 thời gian sẽ tổ chức họp offline tại quán chia sẻ kinh nghiệm là đồ handmadegiữa các thành viên, ai cũng có thể tham dự

- Trang trí trong quán toàn bộ là đồ handmade

- Quán phục vụ nhiều loại café nổi tiếng như capuchino, khách đến được dạylàm đồ handmade đồng thời có thể mua đồ handmade tại quán

- Làm thẻ thành viên cho các khách hàng hay tới quán đồng thời làm thẻ tíchđiểm, khi tích đủ 200 điểm quán sẽ tặng quà vào những dịp đặc biệt như sinh nhật,trung thu …

- Phát tờ rơi quảng cáo bán kính 2km quanh khu vực của quán

- Đặc biệt 3 ngày đầu mở cửa quán sẽ giảm giá 30% tất cả mặt hàng, tặng phiếugiảm giá 10% cho lần sau tới quán khi đơn thanh toán đạt 200 nghìn

- Sau một thời gian, nếu thấy quán phát triển ổn định, nhóm sẽ mở lớp dạy làm

đồ handmade, người đi học sẽ chỉ tốn tiền mua dụng cụ và đồ uống tại quán, khôngphải mất tiền học làm đồ Đây cũng là một cách để quảng cáo và thu hút khách hàngđến quán

- Điều quan trọng ở một quán café là: không gian, chất lượng sản phẩm và dịch vụ Vì quán xây dựng với ý tưởng quán café handmade nên đồ trong quán hoán toàn là đồ handmade, tầng 1 bao gồm 10 bàn dáng đứng, tầng 2 gồm 10 bàn dáng thấp, ngồi kết hợp với đệm và gối tựa, tầng 3 có khu ban công rộng, dành cho khách thích chỗ ngồi thoáng mát, có 2 bàn ghế xếp, ô che cùng không gian thiên nhiên trên ban công tầng 3.Thêm vào đó, tầng 3 có 5 bàn dáng thấp, phục vụ khách ngồi trong phòng

- Tầng một quán có diện tích 50m2, ở đây ngoài việc bố tris10 bàn cho khách ngồi uống cà phê có một quầy bar pha chế và khu vực phu trợ Tầng một sẽ bài trí theo phong cách độc và lạ, mang theo đúng tiêu chí quảng bá đồ handmade của quán, tầng hai sẽ được thiết kế theo phong cách acoustic tức phong cách mộc, phù hợp với những khách hàng yêu thích sự đơn giản, nhẹ nhàng và không gian yên tĩnh Riêng tầng 3 sẽ được thiết kế gần gũi với thiên nhiên, có không gian rộng rãi, ban công sẽ được trồng nhiều loại hoa Tầng này cũng là tầng sẽ tổ chức sự kiện cũng như các buổi hẹn gặp offline của hội handmade

- Ở mỗi tầng sẽ có kệ để trưng bày đồ handmade, gồm hoa giấy, thú được móc bằng len, hoa khô …

- Khách đến với quán có thể mua đồ handmade mang về, làm quà tặng hoặc mua nguyên liệu và tự mình làm dưới sự hướng dẫn của nhân viên trong quán

Ấn định ngày 1/11/2015 sẽ khai trương, trước thời gian khai trương 3 ngày sẽ phát tờ rơi tại khu vực trường Thương mại, quốc gia, sư phạm, học viện báo chí và tuyên truyền và các khu vực dân cư lân cận.

Nhóm sẽ lập page và group nhằm chia sẻ kinh nghiệm làm đồ handmade đồng thời quảng bá sản phẩm của quán

Khách hàng đến quán trong 3 ngày đầu khai trương sẽ nhận được quà tặng handmade cùng giảm giá 30%

Đối với khách hàng thường xuyên ghé quán sẽ có thẻ thành viên, khách hàng có thẻ thành viên sẽ được tặng quà vào những đặc biệt như lễ, tết, sinh nhật …

Một số tiêu chuẩn kĩ thuật đòi hỏi nhân viên làm trong quán nắm được để đảm bảo chất lượng:

Cà phê không còn lạ gì đối với tất cả mọi người, mọi lứa tuổi, nhưng để có một tách hay ly cà phê ngon, vừa ý đúng tiêu chuẩn phải đảm bảo các nguyên tắc sau:

- Nước sôi là nguyên nhân làm hoà tan các hợp chất trong cà phê, tạo nên mùi vị, nên pha cà phê ở nhiệt độ 95 - 100 độ C

- Không nên hâm lại cà phê mà pha với mỗi lần dùng và chỉ đủ để uống, cà phê chỉ giữmùi tốt ở nhiệt độ 86 độ C

- Nước - chất lượng của nước tạo ra sự khác biệt lớn về mùi vị cà phê tách

- Cân lượng – khoảng 20gr / 50ml nước, giữ độ cân xứng này có th ể điều chỉnh tùy theo khẩu vị của từng người

- Đường – che giấu vị đắng trong cà phê, làm cho những người thưởng thức không thấy quá khó uống Đường trắng kết tinh là tốt nhất, sẽ không làm ảnh hưởng đến mùi

vị cà phê Đường sẽ được đưa cho khách hàng để họ cho theo khẩu vị riêng của mình

- Dụng cụ pha cà phê thông dụng

+ Phin cà phê

+ Muỗng cà phê dài (dùng cho cà phê đá và sữa đá)

+ Muỗng cà phê ngắn (dùng cho cà phê nóng và sữa nóng)

+ Ly thủy tinh thấp (dùng cà phê sữa nóng)

+ Ly thủy tinh cao (dùng cà phê đá và sữa đá)

+ Ly sứ (dùng cà phê đen nóng)

- Trái cây đảm bảo các chỉ tiêu vệ sinh, an toàn, sạch sẽ, tươi ngon, không bầm dập

Có rất nhiều cách pha chế cà phê tùy theo “gu” từng người mà chọn kiểu pha nhưng đaphần pha cà phê bằng phin theo cách sau:

Nguyên vật liệu:

- Cà phê bột (20 gram /1 phin)

- Nước tinh khiết, đun sôi ở 100 độ C

- Đường cát trắng tinh khiết, hạt mịn

- Sữa có độ đậm đặc cao

- Đá viên tinh khiết để hạn chế độ tan

* Cách thực hiện: Cho cà phê vào phin, lắc đều, ép nhẹ nắp gài, đặt vào ly sau đó châm20ml nước vào và đậy nắp để cho cà phê ngấm đều Sau th ời gian 30 giây, châm thêm40ml nước cho cà phê sữa đá, 45ml nước cho cà phê đá ho ặc 50ml nước cho cà phê nóng, sữa nóng Đậy nắp lại, thời gian cho 1 phin cà phê chảy tốt nhất là 4-5 phút (tức khoảng 65 giọt /1 phút)

Chú ý: Trước khi pha đảm bảo tuyệt đối phin và ly phải sạch Tuỳ theo ly cà phê sữa nóng hay sữa đá để ước lượng mức sữa nh ư sau: 30 gram sữa cho một ly cà phê sữa

đá hay 20 gram sữa cho một ly cà phê sữa nóng

II - Các phương diện của dự án - Phân tích lựa chọn công nghệ và máy móc thiết

bị của dự án

1- Các phương diện của dự án

- Phương diện thời gian: 3 năm bao gồm cả thời gian lên kế hoạch và đi vào

hoạt động Thời gian chuẩn bị là 1 tháng sau đó quán sẽ chính thức đi vào hoạtđộng

Thời gian khởi đầu : 2 tháng đầu hoạt động chậm, thận trọng, thu hút khác hàngThời kì triển khai dự án: từ tháng thứ 3 tới cuối năm thứ 3, công việc triển khaihoạt động theo lịch trình, đảm bảo hiệu quả, lợi nhuận kinh doanh

Thời kì kết thúc dự án: 1 tháng cuối, tập trung đánh giá kết quả, tính toán lợi nhuận

và sự hiệu quả

- Phương diện nguồn lực:

Nhân lực: thành lập 1 nhóm 9 người làm việc trực tiếp, vừa góp vốn vừa chính thức

làm việc trong quán

Tài chính: số vốn sẽ được góp từ 9 thành viên, mỗi người là 40 triệu Trong đó 250

triệu là vốn cố định và 110 triệu là vốn lưu động

Cơ sở vật chất: Thuê một quán café có 3 tầng, do kinh doanh không hiệu quả nên cần

sang nhượng lại Nhóm quyết định sẽ thuê lại cửa hàng này nhằm giảm bớt chi phí,quán có tầm nhìn đẹp, ban công rộng rái, thoáng mát, khách có thể chọn ngồi trongphòng hoặc ngoài ban công, cửa hàng lại thuận tiện giao thông, không quá nhiều xe cộ

đi lại gây ồn ào

- Phương diện kết quả:

Đối với doanh nghiệp:

Sau khi tính toán và trừ tất cả các chi phí lợi nhuận thu được theo năm như sau: đơn vịnghìn đồng

Năm thứ 1: hoàn lại vốn ngay trong 6 tháng đầu năm, đẩy mạnh và phát triểnmarketing cho cửa hàng

Năm thứ 2: tăng lợi nhuận lên gấp 1,5 lần so với năm 1, có thể xem xét dự án,

mở rộng kinh doanh

Năm thứ 3: thu hồi những khoản nợ,ổn định việc kinh doanh, tang lợi nhuận lêngấp 2 lần so với năm 1