chuyên đề năm 3 cho sinh viên Lập dự án kinh doanh quán cafe Độc

chuyên đề năm 3 cho sinh viên Lập dự án kinh doanh quán cafe Độc

Chương 1: TỔNG QUAN1 Lý do hình thành đề tài

Cần Thơ là thành phố trung tâm của đồng bằng sông Cửu Long với cơsở hạ tầng dần dần được cải thiện: cầu Cần Thơ, sân bay Trà Nóc, cảng CáiCui… giao thông thuận lợi tiện cho kinh tế Cần Thơ phát triển vượt bậc Trongđó, quận Ninh Kiều là quận trung tâm của thành phố có nhiều địa điểm du lịchhấp dẫn và nơi tập trung nhiều loại hình kinh doanh Ninh Kiều ồn ào và náonhiệt hòa mình vào cuộc sống nhộn nhịp ấy mọi người ai cũng tất bật bận rộnvới mọi thứ Đôi lúc họ cần yên tĩnh, thư giãn sau một ngày làm việc học tậpmệt mỏi Ai cũng muốn có một góc riêng một nơi yên bình tĩnh lặng để nghỉngơi đặc biệt là những người độc thân Những người độc thân họ muốn tìmmột chỗ để dừng chân sau những bộn bề của cuộc sống có đôi khi chỉ là ngồitrong vô định cho mọi thứ trôi đi, trốn mình vào một góc để quên hết mọi thứcơm áo gạo tiền ngoài kia Và theo xu hướng của giới trẻ bây giờ thích lênnhững trang mạng xã hội như facebook.com me.zing.vn để kết nhóm lập hộidành cho những người độc thân vì muốn thể hiện cái tôi của mình Họ muốnổn định công viêc có vị trí trong xã hội rồi mới tìm người yêu Trong lúc onlinethì họ gặp nhau trên mạng lúc thân với hội nhóm họ muốn offline gặp mặtnhau và cần một nơi để trò chuyện trực tiếp Nhưng tìm đâu được nơi như vậy?Lúc nhàn rỗi họ muốn tìm nơi thoải mái thư giãn Họ đi một mình hoặc đi vớibạn bè họ sẽ tìm được nơi yêu thích đó là cà phê Không chỉ có cơ hội vớikhách hàng địa phương cà phê còn có cơ hội thu hút khách hàng từ các trườngđại học là sinh viên ở nhiều nơi về Cần Thơ học tập Đây là cơ hội rất lớn chonhà đầu tư vào quán cà phê Trên địa bàn quận Ninh Kiều có trên năm mươiquán cà phê nhưng chưa có quán nào chuyên dành cho người độc thân đây là

một lợi thế cho cà phê dành cho người độc thân Hiểu được những nhu cầu đó

chúng tôi hình thành nên quán cà phê “Độc” là nơi dành riêng cho nhữngngười độc thân.

2 Nhà đầu tư và năng lực đầu tư

Đầu tư vào quán cà phê Độc là người có kiến thức quản lí kinh doanhvừa tốt nghiệp đại học chuyên ngành quản trị kinh doanh có khả năng quản lítốt Chủ đầu tư thực hiện phát thảo kế hoạch đầu tư từ khâu chuẩn bị đầu tưđến đầu tư vào triển khai kinh doanh Còn về quản lí là người có kinh nghiệmlàm việc trong lĩnh vực quản lí nhà hàng hai năm nên có thể đảm nhiệm tốtcông việc quản lí Đầu tư vào quán cà phê Độc gồm năm thành viên góp vốn.

Về nhân sự quán có mời về làm việc nhân viên pha chế giỏi có thể làmkhách hàng hài lòng khi thưởng thức đồ uống tại cà phê độc Nhân viên phụcvụ nhiệt tình ân cần chu đáo năng động tuổi đời từ mười tám đến hai mươituổi Với đội ngũ nhân sự tốt cà phê Độc sẽ nhanh chóng lấy lòng được nhiềukhách hàng kể cả khách hàng khó tính Về tài chính thì quán có sẵn tiền mặt từcác thành viên góp vốn có bốn trăm năm mươi triệu chủ động được nguồn tàichính Quán cà phê Độc với vốn đầu tư bốn trăm năm mươi triệu quán đượctọa lạc tại đường Trần Ngọc Quế quận Ninh Kiều thành phố Cần Thơ Mặtbằng quán được thuê với giá ưu đãi vì có người quen cho thuê.

3 Cơ sở pháp lí:

Về giấy phép quán làm một đơn xin mở quán cà phê và đề nghị Trungtâm y tế đến kiểm tra nhà cửa, quầy pha chế cà phê, môi trường quanh quán đểhọ xác nhận đủ điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm Sau đó đi khám sức khỏengười pha chế trong quầy cà phê, do Trung tâm y tế quận hoặc Hội đồng ykhoa cấp Với hai loại giấy tờ đó lên sở Y tế họ cấp cho giấy phép đủ điều kiệnkinh doanh Lấy giấy phép sở Y tế cấp lên ủy ban nhân dân quận xin cấp mộtgiấy đăng kí kinh doanh do ủy ban nhân dân quận cấp Về việc tuyển nhân viêncó hợp đồng lao động kí kết giữa chủ quán và nhân viên phòng lao động quậnxác nhận Hợp đồng thuê nhà có những qui định cụ thể và được xã phườngcông chứng.

4 Mục tiêu đầu tư:

Mục tiêu đầu tư đạt được trên một trăm khách trên một ngày Sau 3 nămsẽ hoàn vốn và năm thứ 4 sẽ có lời Khách hàng thân thiết trên một trăm Đểđạt được mục tiêu như trên quán cà phê Độc phải tạo được cho khách hàng mộtmôi trường thoải mái để trò chuyện và thư giãn các món uống ngon lạ hấp dẫn.Bảo đảm các dịch vụ tốt nhất cho khách hàng các dịch vụ hẹn hò lãng mạng tỏtình cho giới trẻ.

5 Mô tả quán cà phê:

Mô tả quán cà phê Độc với diện tích 70m2 gồm một tầng trệt và một tầng lầu.Tầng trệt được bố trí với mười bàn và bốn mươi ghế, phòng máy lạnh xungquanh có các chậu cây cảnh và đèn nghệ thuật Phía trước có sân khấu dànhcho hội độc thân thảo luận các vấn đề hoặc chia sẻ những điều thú vị trongcuộc sống hoặc thể hiện tài năng của mình Tầng lầu có ba mươi bàn đơn và bamươi ghế dành cho người độc thân thích thưởng thức cà phê và ngắm nhìnkhung cảnh từ trên cao Cầu thang ngoài thuận tiện cho khách hàng lên xuống.Tầng trên còn trang trí các chậu hoa lan làm tăng thêm tính lãng mạng Phíatrước là chổ để xe.

Quán được thiết kế xây dựng trước nên chỉ mất một tháng để trang tríquán cà phê và chỉnh sửa đôi chút cho phù hợp với phong cách của quán Quáncà phê Độc kinh doanh cà phê và nước giải khát các loại hoạt động trong lĩnhvực dịch vụ giải trí.

Chương 2: THỊ TRƯỜNG – KHÁCH HÀNG

1 Thị trường:

Từ sau khi sự kiện khánh thành cầu Cần Thơ và nhiều công trình lớnnhư Quốc lộ 91B nối dài , đường Nam Sông Hậu ,Đường Nguyễn Văn Cừ nốidài đã góp phần đưa Quận Ninh Kiều trở nên sầm uất,náo nhiệt hơn.Ngoài ra,Cần Thơ là thành phố trực thuộc trung ương nên số lượng dân nhập cư làmviệc tại đây rất đông bao gồm người ngoài tỉnh và người nước ngoài.Cần Thơcòn là trung tâm phát triển nhất của 13 tỉnh đồng bằng song Cửu Long nên hầuhết các trường đại học, cao đẳng tập trung khá nhiều Vì vậy lượng học sinh-sinh viên ở đây rất lớn Thêm vào đó Cần Thơ còn có nhiều khu du lịch sinhthái, vườn trái cây như khu du lịch Phù Sa, Mỹ Khánh, Phong Điền …nênhàng năm thu hút lượng khách nước ngoài rất lớn Nhận thấy được điều này ,chúng tôi đưa ra chiến lược phát triển Quán “Cafe Độc” ở thị trường QuậnNinh Kiều – TP Cần Thơ.

2 Nhu cầu

Thông qua cuộc tiếp xúc với những người độc thân ở quận Ninh thành phố Cần Thơ, chúng tôi được biết đa số người độc thân ở đây điều cónhu cầu uống cà phê để thư giãn, để tiềm kiếm thêm bạn bè Công việc hàngngày rất bận rộn khiến họ ít có thời gian tìm kiếm ý trung nhân họ chỉ có ítthời gian để thư giãn và tìm kiếm sự thoải mái gác bỏ công việc để nghỉ ngơi

Kiều-họ thường tìm đến quán cà phê Nhưng những quán cà phê trên địa bàn quậnNinh Kiều đều dành cho mọi người mọi lứa tuổi không có quán nào dành riêngcho người độc thân Những người độc thân muốn có quán cà phê dành riêngcho mình cho họ tận hưởng không gian chỉ riêng mình ta Họ muốn thưởngthức cà phê một mình và họ muốn kết giao thêm ban bè để có thêm niềm vui.Dù độc thân nhưng vui tính cô đơn nhưng không buồn vui vẻ lạc quan tự tinvới mọi người trên nhiều phương diện khác nhau và họ cần một nơi cà phêthích hợp cho mình Nơi hội tụ những người giống mình sẽ dễ dàng hiểu nhauhơn và dễ tìm thêm nhiều ban bè.

Do khí hậu ở miền nam có 2 mùa mưa,nắng rõ ràng nên số lượng kháchđến quán cũng thay đổi Vào mùa nắng số lượng khách sẽ nhiều hơn so vớimùa mưa.Tuy nhiên,những ngày lễ như : Valentine, Noel, Tết nguyên Đán….Thì số lượng khách đến quán sẽ tăng lên rất nhiều.

Quận Ninh Kiều là trung tâm kinh tế của thành phố Cần Thơ Trongnhững năm qua nền kinh tế liên tục phát triển vượt bậc: năm 2004 tốc độ tăngtrưởng kinh tế của quận là 14,87% thì sau 5 năm là 16,9% vào năm 2009 Nềnkinh tế phát triển toàn diện đặc biệt là hoạt động thương mại dịch vụ và du lịchphát triển nhanh chóng.

Với vị trí của mình,Quận Ninh Kiều có những lợi thế, tiềm năng mànhiều huyện khác không có được Nhận thấy được điều đó quận đã đưa ra mộtsố giải pháp để khai thác hiệu quả lợi thế, tiềm năng Trong tương lai quận sẽcàng phát triển hơn trước nhiều Và mở ra nhiều cơ hội cho cà phê Độc pháttriển và thu hút khách hàng để nâng cao doanh thu và đem lại lợi ích cho xãhội.

3 Đối thủ cạnh tranh

Hiện nay trên địa bàn quận Ninh Kiều , thành phố Cần Thơ đang tồn tạirất nhiều quán cà phê từ cao cấp đến bình dân Cà phê Hợp Phố là một trongnhững quán cà phê sang trọng nhất ở Cần Thơ hiện nay, được thành lập khá lâu

nên cũng chiếm một vi trí trong lòng khách hàng Cà phê Thủy Mộc là mộtquán trẻ nhưng cũng có chỗ đứng trên thị trường với không gian thoáng mátkhung cảnh gần gũi với thiên nhiên Cà phê Pha Lê là loại hình ẩm thực sânvườn cũng thu hút một lượng khách hàng đáng kể Các quán khác là nhũngquán đối thủ có tiềm lực cạnh tranh không lớn Nhưng không thể xem nhẹ vìhọ có thể vượt qua nếu cà phê Độc không quan tâm Quán cà phê dành chongười độc thân chưa có đây là nét mới lạ của cà phê Độc với phong cách riêngcà phê Độc sẽ thu hút cho mình lượng khách hàng thân thiết và quán sẽ cóchiến lược kinh doanh để thu hút khách hàng từ phía đối thủ.

4 Khách hàng mục tiêu

Khách hàng mục tiêu của quán chúng tôi là những người độc thân cóthu nhập ổn định Những người cần không gian yên tĩnh, thoải mái và nhữngngười có nhu cầu cần tìm kiếm thêm bạn bè và tìm ý trung nhân.

Qua những cuộc phỏng vấn khách hàng là những người độc thân chúngtôi biết được hành vi tiêu dùng của họ khác với những người không độcthân.Chúng ta có thể chia thành hai dạng: độc thân theo chủ nghĩa cá nhân.Những người thuộc dạng này thường sống đơn độc, ít kết giao bạn bè, khôngthích ràng buộc với hôn nhân Những người này thường đi uống cà phê mộtmình vào những buổi tối để tận hưởng không gian riêng Họ thích cảm giác ấmáp quen thuộc đi cà phê cũng giống như cảm giác ở nhà nhưng được ngắmnhìn mọi thứ xung quanh chuyển động Dạng khác nữa là độc thân vì bận rộnvới công việc nên không thời gian làm quen với nhiều bạn thường chỉ quentrên mạng và không có thời gian tìm người yêu Họ thường đi cà phê mọi ngàyđi một mình hoặc rủ thêm bạn bè Những người này thường thích kết giao bạnbè và thường đi đến quán tập hợp ban bè đông đủ vào những ngày cuối tuần

Điểm khác biệt của quán so với những quán khác là quán được trang trí,không gian, bàn ghế dành cho người độc thân Quán còn có nơi dành cho hộinhững người độc thân đó là phòng có gắn máy lạnh với thiết bị âm thanh đầyđủ tổ chức các buổi giao lưu chia sẻ kinh nghiệm hoặc họ muốn thể hiện tàinăng âm nhạc Đặc biệt có tổ chức các sự kiện vào cuối tuần nhằm giúp cácbạn độc thân có được không gian vui vẻ và kết giao bạn bè để từ đó giúp họtìm thấy người yêu Với sự khác biệt này chúng tôi tin sẽ thu hút được nhiềukhách hàng.

7 Các yếu tố đầu vào

Nguồn nguyên liệu của quán là café bột, café Trung Nguyên, café MêTrang, café Sơn Tùng, các loại nước giải khát và các loại trái cây để làm sinhtố được cung cấp từ các nơi uy tín đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm vì sảnphẩm đầu vào là thực phẩm nên lượng hàng hóa được lấy về thường xuyên chủyếu lấy từ siêu thị các chi nhánh công ty các điểm chợ lớn ở Cần Thơ.

Hầu hết các nhà cung cấp nguyên liệu đều nằm trên địa bàn tp Cần Thơdo đó việc phân phối nguồn hàng rất dễ dàng và ổn định về số lượng, chất

lượng cũng như giá cả Quán sẽ có những biện pháp để duy trì mối quan hệ tốtđẹp với các nhà cung cấp.

Chương 3: TỔ CHỨC DOANH NGHIỆP1 Mô tả về lĩnh vực kinh doanh

Quán cà phê hoạt động trong lĩnh vực dịch vụ giải trí Đem đến chokhách hàng niềm vui hài sự lòng và thoải mái thông qua các loại nước giải khátvà cà phê.

2.Tầm nhìn, sứ mệnh, mục tiêu2.1 Tầm nhìn

Tạo ra những loại thức uống ngon hấp dẫn khách hàng và dịch vụ đápứng kịp thời yêu cầu của khách hàng để cho cuộc sống đẹp hơn đối với nhữngngười độc thân

Trở thành nơi gắn kết những tâm hồn đồng điệu và cảm nhận cái đẹp,được các bạn độc thân chọn lựa đầu tiên.

2.2 Sứ mệnh

Mang đến cho bạn không gian thoải mái, tĩnh lặng với tách cà phê tuyệtvời và những người bạn mới là niềm vui và trách nhiệm của chúng tôi Tínhsáng tạo sự năng động của dội ngũ nhân viên là những giá trị cốt lõi là nền tảngtạo ra những dịch vụ tốt góp phần đưa cà phê Độc có vị thế trên thị trường.

2.3 Mục tiêu

Tăng cường tiếp thị để thu hút khách hàng trong giai đoạn đầu mớithành lập

Đa dạng hóa cánh thức pha chế và chủng loại nước uống.

Tạo không gian thoải mái cho khách hàng với cách thức phục vụ chuyênnghiệp của nhân viên.

Gia tăng và hoàn thành tốt nhất các dịch vụ bổ trợ.

3 Văn hóa và triết lí kinh doanh

Để có thể đạt được những mục tiêu mà quán đề ra Quán của chúng tôi tạo nênthói quen, nếp sống cho mỗi người trong quán của mình:

Nhân viên ngay thẳng, luôn luôn học hỏi, sáng tạo.

Bảo vệ con người và môi trường là trách nhiệm của quán.Quan tâm đến lợi ích và quyền lợi của khách hàng Lắng nghe ý kiến giải đáp mọi thắc mắc của khách hàng

Chất lượng, hiệu quả, đúng hẹn để có được lòng tin của khách hàng

3.2 Triết lí kinh doanh

Mục tiêu cốt lõi của sản phẩm và dịch vụ là làm hài lòng khách hàng.

4 Năng lực lõi

Để có thể tận dụng được tốt nhất nguồn lực mà tổ chức có mọi tổ chứccần xác định cho mình một năng lực cốt lõi bám sát, phát huy theo năng lựcđó Tạo cho mình một thế mạnh riêng biệt mà đối thủ khó bắt kịp được Quáncủa chúng tôi cũng không ngoại lệ Sau quá trình nghiên cứu quán xác địnhnăng lực lõi của quán là con người với sự trẻ trung, nhiệt tình, quyết tâm, đoànkết và mục tiêu của họ chính là sự phát triển của quán Nếu biết phát triểnnhững con người ấy tin chắc rằng quán có thể tồn tại và phát triển tốt trongtương lai.

5 Tổ chức hoạt động sản xuất và cung ứng dịch vụ

Trong điều kiện sản xuất và kinh doanh theo cơ chế thị trường ngày nay.Để tồn tại và phát triển đòi hỏi các tổ chức phải hoạt động có lãi Để đạt đượckết quả cao nhất trong kinh doanh, quán của chúng tôi đã xác định mục tiêu vàphương hướng kinh doanh có thể tận dụng được nguồn lực có sẵn về tài lực vàvật lực Vì thế khâu tổ chức hoạt động sản xuất và cung cấp dịch vụ là rất quantrọng Nó góp phần thành công cho các mục tiêu và phương hướng đề ra.

6 Thiết kế, trang trí, và bố trí mặt bằng

Ngày nay cà phê không còn là một thức uống đơn thuần nữa mà nó đãtrở thành thú vui tiêu khiển của mọi độ tuổi, mọi giới tính Họ đến quán cà phêđể giải khuây khi buồn, chia sẽ niềm vui và để giết thời gian lúc cô đơn Vì thếngoài một ly cà phê ngon thì thiết kế, trang trí, và bố trí mặt bằng cũng khôngkém phần quan trọng trong việc thu hút được khách hàng Với thiết kế độc đáomột lầu một trệt Tầng trệt, là dành cho hội độc thân là những người muốn kếtgiao bạn bè Được xây dựng với phòng máy lạnh Bên trong bố trí 10 bàn với40 ghế Được trang trí với các chậu cảnh nhỏ và đèn nghệ thuật tạo cảm giácấm cúng, gần gũi giữa các thành viên Ngoài ra còn có sân khấu để các bạn thểhiện tài năng của mình Phía trước, được trang trí bởi những cây cảnh lớn vàbãi giữ xe Phần trên lầu là không gian của những người độc thân một bàn mộtghế dành cho ai muốn tìm cảm giác tự do, thoải mái được trang trí bởi nhữngchậu lan Cầu thang được bố trí bên ngoài có thể lên xuống rất dể dàng khônglàm phiền đến người khác Quán tọa lạc tại đường Trần Ngọc Quếphường….quận Ninh Kiều thành phố Cần Thơ.

Nằm ngay trong trung tâm của thành phố, với diện tích 70m2 là một địađiểm thuận tiên để thu hút khách hàng

Với quy mô khoảng 30 bàn đơn mỗi bàn 1 ghế và 10 bàn mỗi bàn có 4 ghếtổng cộng khoảng 70 ghế Với các thiết bị cơ bản của quán cà phê như máy xaysinh tố, tủ đông… dự tính vào ngày 11/11/2011 sẽ khai trương Với tổng giá trịdự tính ban đầu 450 triệu đồng.

7 Khái toán tổng đầu tư ban đầu

BẢNG CHI PHÍ ĐẦU TƯ BAN ĐẦU CỦA QUÁN CÀ PHÊ “ ĐỘC”

Đvt: ngàn đồngSTT HẠNG MỤC

ĐẦU TƯ

SỐ LƯỢNG

NH TIỀN

GHI CHÚ

1 Bàn mây vuông lớn

10 Cái x 400 = 4.000 Giá do quán cung cấp2 Bàn mây tròn

04 Ghế mây (dự

20 Cái x 250 = 5.000 Giá do thu thập được5 Ly uống cà phê

đá (Ocean Nyork

6 Ly uống cam vắtsinh tố (Ocean pils

7 Ly nhỏ uống cà phê sữa nóng

(Lucky 205,50ml)8 Ly nhỏ uống trà

LG-36-đá (Lucky LG36-213, 75ml)

9 Mâm Inox bưng nươc cho nhân viên (304-36cm)

10 Đế lót ly bằng ghổ (cty Chân Minh

12 Phin pha cà phê bằng Inox

14 Muỗng cà phê đá và cà phê sữabằng Inox

17 Bình thủy điện TOSHIBA PLK-

1 Cái x 1.690 = 1.690 dienmaycholon.vn cung cấp