ý tưởng kinh doanh nhà ăn cho sinh viên.doc

ý tưởng kinh doanh nhà ăn cho sinh viên.

ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA KINH TẾ

ĐỀ TÀI LÝ THUYẾT THỐNG KÊ

Ý TƯỞNG KINH DOANH NHÀ ĂN CHOSINH VIÊN

LỚP K08405A – NHÓM 29:

GVHD: ThS NGUYỄN ĐÌNH UÔNG

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH - 2009

MỤC LỤC

Phần mở đầu

Chương 1: Cơ sở lí luận về ý tưởng kinh doanh nhà ăn sinh viên

Chương 2: Thực trạng và phân tích thực trạng về bữa ăn của sinh viên

Chương 3: Giải pháp

Phần kết luận: Phụ lục

PHẦN MỞ ĐẦU

1 THỰC TRẠNG :

Làng ĐHQG tập trung khoảng 20000 sinh viên nên nhu cầu về bữa ăn hàng ngày để phục vụ chohọc tập và làm việc là rất lớn Trong khi đó phần lớn sinh viên ít khi để ý đến chất lượng của cácbữa ăn ở các quán ăn và liệu rằng sinh viên có biết chính bản thân mình cần bao nhiêu nănglượng một ngày để học tập được tốt.Trong khi các sinh viên trong kí túc xá không được tự ý nấuăn vì để đảm bảo an toàn cho KTX Và họ buộc lòng chọn giải pháp ăn cơm tại các quán ăn dànhcho sinh viên.Nhưng thực tế vì chạy theo lợi nhuận nên các quán ăn ít quan tâm đến chế độ dinhdưỡng cho bữa ăn Và vấn đề nhức nhối nhất hiện nay có lẽ là vấn đề an toàn thực phẩm của cácquán ăn Đối với các sinh viên ở nhà trọ được nấu ăn tại nhà nhưng lại đối mặt với vấn đề thờigian dành cho việc nấu ăn là khá lâu, mặt khác họ sẽ không tiết kiệm được chi phí nếu số ngườinấu ăn chung quá ít vì giá cả thực phẩm hiện nay là khá đắt,và còn rất nhiều khó khăn khác khiếncho họ không thể chọn giải pháp tự nấu ăn tại nhà và đành chấp nhận giải pháp ăn cơm quán.Còntại các căn tin của trường thì tuy chất lượng vệ sinh có khá hơn (nhưng chưa hẳn đã tốt ) ,nhưngchất lượng phục vụ còn nhiều mặt yếu kém ,(như về cơ sở hạ tầng ,dịch vụ…) Nói tóm lại, hiệnnay, có rất nhiều quán ăn phục vụ cho sinh viên nhưng chưa có quán ăn nào phục vụ thật sựtốt ,đáp ứng nhu cầu ăn uống , đảm bảo dinh dưỡng đối với sinh viên với giá cả phải chăng,đồng thời đáp ứng nhu cầu thư giãn của sinh viên sau những giờ học tập căng thẳng ở giảngđường.

2 LÝ DO:

Từ tình hình thực tế trên, chúng tôi quyết định chọn ý tưởng kinh doanh này để đáp ứng nhu cầubứt thiết của sinh viên , những bữa ăn có chất lượng (cả về chất và lượng ) với giá cả phù hợpvới túi tiền của sinh viên.Nhằm giúp sinh viên tiết kiệm công sức , thời gian khi các bữa cơmđược phục vụ tận nơi Và quy trình kiểm tra chất lượng được kiểm định nghiêm ngặc ,thườngxuyên nên có thể an tâm về chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm

Chúng tôi chọn đề tài này để khảo sát xem nhu cầu,nhận xét thực tế của sinh viên,giảng viên nhưthế nào về ý tưởng của chúng tôi Và cả những khó khăn chúng tôi có thể phải đối mặt nếu chúngtôi thực hiện ý tưởng này .(Ví dụ như địa điểm hoạt động ,chi phí ban đầu,chi phi nhâncông,lượng vốn tối thiểu cần có …) Cuối cùng chúng tôi có thể kết luận liệu chúng tôi có thểbiến dự án đầu tư nhà ăn tập thể của chúng tôi thành hiện thực được hay không.

3 MỤC ĐÍCH :

- Cung cấp thông tin cho sinh viên về thực trạng các bữa ăn trong làng ĐHQG.

- Cung cấp thông tin cho sinh viên về ưu và nhược điểm của ăn ở quán ăn và nấu ăn tại nhà.- Tìm hiểu những tác động ảnh hưởng tới việc lựa chọn địa điểm ăn uống của sinh viên

- Thu thập số liệu về nhu cầu,nhận xét của sinh viên về ý tưởng kinh doanh Xem xét, tìmhiểu ,đánh giá những khó khăn có thể gặp trong thực tế nếu thực hiện ý tưởng

4 NỘI DUNG Ý TƯỞNG :

Chúng tôi định sẽ mở một nhà ăn chính trong khung viên Khoa Kinh tế để phục vụ bữa ăn chosinh viên, cán bộ giảng viên của Khoa.Tại đây chúng tôi sẽ xây dựng một nhà ăn 500 chỗ vớikhông gian rộng rãi và thoáng mát.Ngoài việc phục vụ các bữa ăn sáng trưa chiều, nước giảikhát,…chúng tôi sẽ phủ sóng wifi khu vực nhà ăn để đáp ứng nhu cầu cập nhật thông tin củathực khách.Ngoài ra còn có khu vực học tập hay nghỉ ngơi cho sinh viên.Các món ăn sẽ đượcthay đổi thường xuyên và giá từ 8000-13000đ.Bên cạnh đó là kệ các báo trong ngày, điện thoạicông cộng,văn phòng phẩm… và nhiều dịch vụ khác khi việc kinh doanh tiến hành thuậnlợi.Chúng tôi sẽ đặt các trạm ở kí túc xá, bến xe buýt để nhận việc đặt suất cơm giao tận nơi củasinh viên không học tại Khoa

5 ĐỐI TƯỢNG KHẢO SÁT :

Sinh viên các trường thành viên ĐHQG Tôi kết luận đây là tổng thể bộc lộ.Do thời gian và kinh phí cóhạn nên chúng tôi chọn cách lấy mẫu là phi xác suất.Cỡ mẫu 100 Trong đó chúng tôi khảo sát tại cáckhu nhà trọ là 40% và sinh viên ở kí túc xá là 60%.Với tỉ lệ nam-nữ là 1:1.

Kinh phí bỏ ra 300000Thời gian thực hiện 2 tháng

Nơi cung cấp nguyên liệu sạch

Nhà ăn trung tâm với những dịch vụ kèm theo (nước giải khát ,wifi, kệ các báo trong ngày, điện thoại công cộng,văn phòng phẩm…)

Bộphận vận chuyểnNơi thu phí và tiếp nhận yêu cầu.

Nơi thu phí và tiếp nhận yêu cầu

Nơi thu phí và tiếp nhận yêu cầu

Khu dân cư

Khu dân cưKTX

Khu dân

CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỂ Ý TƯỞNG KINH DOANH NHÀ ĂN SINH VIÊNTrong phần cơ sở lý luận này, chúng tôi sẽ giải thích 3 vấn đề về ý tưởng kinh doanh của chúng tôi:

- Tìm hiểu thực trạng các quán ăn của sinh viên ở làng ĐHQG.

- Tìm hiểu những tác động ảnh hưởng tới việc lựa chọn địa điểm ăn uống của sinh viên

- Thu thập số liệu về nhu cầu, nhận xét của sinh viên về ý tưởng kinh doanh Xem xét, tìmhiểu,đánh giá những khó khăn có thể gặp trong thực tế nếu thực hiện ý tưởng.

1 Tìm hiểu thực trạng các bữa ăn ở làng ĐHQG :

Trong bảng hỏi, chúng tôi sử dụng các câu hỏi: câu 5 và câu 7

Câu 5: Mức độ quan tâm của bạn đối với các tiêu chí sau: ( theo mức độ tăng dần từ 15)

Không hàilòng

Rất hàilòng

Không quantâm

Mức độ

Chúng tôi đã sử dụng thang đo Interval để đánh giá mức độ quan tâm và mức độ hài lòng của sinh viênvề các tiêu chí ở các quán ăn.

2 Tìm hiểu những tác động ảnh hưởng tới việc lựa chọn địa điểm ăn uống của sinh viênTrong bảng hỏi, chúng tôi sử dụng các câu hỏi: câu 2 – 3 – 4 – 6 – 11 – 12

Câu 2: Xin hãy cho biết bạn có thường ăn cơm ở các quán ăn không? ( chỉ chọn 1 câu trả lời) 1 Hầu như không  chỉ trả lời câu 11 và 12 3 Thường xuyên

Câu 3: Thu nhập hàng tháng của bạn là bao nhiêu? ( kể cả tiền trợ cấp từ gia đình)

………Câu 4: Bạn vui lòng cho biết chi phí một bữa ăn mà bạn phải trả ?

 2 Từ 8000đ đến 10000đ 4 Trên 12000đ 5 Không quan tâm

Câu 6: Tiêu chí lựa chọn quán ăn của bạn ? (có thể chọn nhiều trả lời )  1 Quán có thức ăn hợp khẩu vị  4 Quán ăn yên tĩnh

 2 Quán hợp vệ sinh  5 Quán có nhiều dịch vụ kèm theo  3 Quán đảm bảo VSATTP 6 Không quan tâm, tiện là được

Câu 11: Bạn cho biết lý do vì sao bạn lại chọn nấu ăn ở nhà? ( có thể chọn nhiều phương án trả lời) 1.Đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm 3.Nấu ăn theo sở thích

 2.Ít tốn kém chi phí hơn ăn ở ngoài 4.Phù hợp với khẩu vị của bản thân 5 Lý do khác (ghi rõ)

………

Câu 12 : Theo bạn nấu ăn ở nhà có những khó khăn gì ? (có thể chọn nhiều phương án trả lời)

 1 Tốn nhiều thời gian 3.Gặp khó khăn trong việc lựa chọn và chế biến thực phẩm 2 Tốn kém chi phí để mua đồ dùng nấu ăn4.Gặp những bất đồng quan điểm trong việc nấu ăn chung5 Lý do khác (ghi rõ)

Câu 2: sử dụng thang đo Ordinal thể hiện sự hơn kém của việc ăn ở quán ăn và nấu ăn ở nhà Từ đó, chúng tôi

xác định được đa số sinh viên lựa chọn việc ăn ở các quán ăn là chính hay nấu ăn tại nhà.Từ đó, ước lượng tỷ lệsinh viên ăn tại các quán ăn trong toàn bộ tổng thể sinh viên tại làng ĐHQG

Câu 3 &4: Chúng tôi sử dụng thang đo Ratio Chúng tôi sử dụng 2 câu hỏi này nhằm mục đích tìm hiểu thu nhập

bình quân hàng tháng và chi phí trung bình một ngày ăn của sinh viên Nhằm tìm hiểu mối quan hệ giữa 2 biếnthu nhập và chi phí.Từ đó xây dựng mô hình hồi quy

Câu 6: Chúng tôi sử dụng thang đo Norminal thể hiện các các yếu tố tác động đến việc lựa chọn quán ăn của sinh

viên.Từ đó, xem xét yếu tố nào tác động nhiều nhất đến việc lựa chọn quán ăn của sinh viên.

Câu 11,12: Chúng tôi sử dụng thang đo Norminal, để nhằm tìm hiểu lí do một số sinh viên lựa chọn nấu ăn nhà

và những khó khăn mà họ gặp phải.

3. Thu thập số liệu về nhu cầu,nhận xét của sinh viên về ý tưởng kinh doanh Đối với vấn đề này chúng tôi chọn câu hỏi 8-9-10 và 13

Câu 8: Bạn có nghĩ đến hay muốn có 1 nơi ăn uống an toàn cho sức khỏe không?

Câu 9: Bạn đánh giá như thế nào về nhu cầu của bạn đối với các dịch vụ sau tại một quán ăn : (theo mức độ tăngdần từ 15)

Câu 10: Theo bạn, mức chi phí một bữa ăn mà bạn cảm thấy phù hợp nhất khi ăn tại quán ăn với các dịch vụ trên:……….

Câu 13: Bạn vui lòng cho biết ý kiến của bạn đối với “Ý tưởng nhà ăn sinh viên” của nhóm chúng tôi.

………Câu 8:Sử dụng thang đo Interval thể hiện nhu cầu hiện tại của sinh viên về một nơi ăn uống an toàn chosức khỏe

Câu 9 :Sử dụng thang đo Interval nhằm thể hiện nhu cầu của sinh viên đối với những dịch vụ mà chúngtôi sẽ cung cấp.Từ đó sẽ tập trung đầu tư vào các dịch vụ mà sinh viên quan tâm nhiều nhất.

Câu 10: Chúng tôi sử dụng thang đo Ratio Chúng tôi sẽ ước lượng được mức giá phù hợp cho quán ăn của

chúng tôi.Từ đó ước lượng được lợi nhuận sau khi đã tính toán các khoảng chi phí

Câu 13: Chúng tôi thu thập ý kiến đóng góp của sinh viên về ý tưởng này, nhằm phục vụ tốt hơn cho sinh viên.Mục đích cuối cùng của chúng tôi là xem xét tính khả thi của ý tưởng và mong muốn ý tưởng thành hiện thực

CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG VÀ PHÂN TÍCH THỰC TRẠNGBỮA ĂN CỦA SINH VIÊN HIỆN NAY

1-Thực trạng các quán ăn tại làng đại học Thủ Đức:

Tại khu vực này tập trung một lượng lớn sinh viên theo học, chính vì tính chất đó nên hoạt độngkinh doanh mua bán hàng hóa ở khu vực này diễn ra khá sôi động, tâp trung chủ yếu vào các lĩnh vựcquán cơm, quán nước, các quán hàng vỉa hè, hàng rong, thực phẩm tươi sống…Vì mức độ giám sát quảnlý của các cơ quan chức năng chưa sát sao, chưa có cơ quan chuyên trách kiểm tra thường xuyên nênvấn đề VSATTP thường xuyên bị vi phạm

Đặc biệt khu vực trước trường đại học Khoa học Xã hội và Nhân văn có nhóm chợ tự phát buônbán, thịt gà, thịt heo không có dấu kiểm dịch, hàng ngày một lượng lớn nước thải ra, hàng hóa thì đặtdưới lòng đường để bán, những người bán không đảm bảo vệ sinh khi buôn bán.Không những vậy, ở cácquán cơm thì tình trạng đó cũng không khá hơn bao nhiêu, đa số bàn ghế nhìn không sạch sẽ, các khaythức ăn thì không có dụng cụ che đậy hợp vệ sinh, nhiều quán ăn, quán nước các nhân viên chế biếnkhông hề đeo khẩu trang hay bao tay khi chế biến, hoặc nếu có thì một bao tay được sử dụng cho cảngày.Trên đây chỉ là những thứ trước mắt chúng ta có thể nhìn thấy, tìm hiểu sâu hơn còn nhiều điều bấtcập.Ví như nguồn rau, củ, quả, thực phẩm mà những chủ quán cơm dùng để chế biến, chúng ta hoàntoàn không biết nguồn gốc.Vì lợi nhuận không người kinh doanh nào lại đi tìm nguồn rau sạch với giáthành cao cũng như các loại thực phẩm thật tốt.

Các quán ăn, uống dọc vỉa hè hay khu vực trước cổng ký túc xá, bến xe buýt… hàng ngày, hànggiờ vẫn hoạt động một cách mất vệ sinh nhưng vẫn chưa thấy có cơ quan chuyên trách nào xử lí Nhữngquán lẩu luôn đông nghẹt, không còn chỗ chen chân vì giá rẻ dù thừa biết rằng chúng không đảm bảo vệsinh nhưng sinh viên không còn lựa chọn nào khác

Đó là thực trạng hiện tại của những cơ sở kinh doanh, cá nhân bên ngoài sự quản lí của ĐHQG Thế còn những cơ sở hoạt động trong lòng sự quản lí của ĐHQG ( căn tin ở các trường, căn tin ký túcxá…), nơi được coi là hợp vệ sinh thì thế nào? Thực tế thật đau lòng, vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩmtại các cơ sở này cũng chẳng tốt đẹp gì hơn nếu không nói là mất vệ sinh Chúng ta dễ dàng nhận thấynhững hình ảnh mất vệ sinh đó trong căn tin tại dãy nhà A Đại học KHTN – những cái chén, đĩa, tô sứtmẻ, ngả màu trông rất mất vệ sinh vẫn được sử dụng hằng ngày.

Một sinh viên đã làm thêm ở nhiều quán cơm tại làng ĐH tiết lộ “Chẳng biết nguồn hàng trôi nổi thế

nào mà thịt gà có giá siêu rẻ chỉ hơn 10.000đ/kg, có khi chỉ 6.000 – 7.000đ; trứng thì 500 – 700đ/quả,tất cả đều không có kiểm dịch Riêng thịt heo thì một con dấu của cơ sở giết mổ nào đó cũng không có!”

Theo một sinh viên khác hiện đang làm phụ quán ăn “sau mỗi bữa ăn, chủ quán thường tận dụng mọi

loại nước còn lại từ đồ ăn thừa trộn vào nhau, bỏ thêm gia vị rồi nấu lại là thành món nước chan mớidù không ít trong số đó đã bị thiu.Khâu nhặt rau trước khi chế biến cũng làm qua loa đến bất ngờ.Tương ớt, nước mắm hết hạn vẫn được sử dụng thường xuyên”

Trên đây là một số thực trạng đang diễn ra trong làng Đại học Quốc gia TP HCM, nơi mà sau này sẽ trởthành khu đô thị đại học lớn của cả nước

2-Thực trạng các quán ăn hiện nay trong mắt của sinh viên

Chúng tôi đã khảo sát 100 sinh viên và thu được những kết quả sau:

Khi được hỏi mức độ quan tâm của bạn đối với các tiêu chí sau: ( theo mức độ tăng dần từ 15)

Qua khảo sát chúng tôi thu được bảng số liệ sau:

0%20%40%60%80%100%Chat luong

bua anVan deVSATTPThai dophuc vuGia ca

Muc 1Muc 2Muc 3Muc 4Muc 5

Ta có thể thấy rằng sinh viên rất quan tâm đến những vấn đề trên Trong đó, có lẽ sinh viên quantâm nhất đến 2 vấn đề “vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm” (87,2%)và “giá cả” (85,1%).Từ đóchúng tôi đưa ra nhận xét, muốn kinh doanh một quán ăn dành cho sinh viên có hiệu quả cầnthực hiện 2 tiêu chí trên.Không những chất lượng phải đảm bảo mà còn phải có giá cả hợp lý đốivới sinh viên.

Câu 7: Sự đánh giá của bạn đối với các tiêu chí sau :

Tiêu chí

Rất không hàilòng

Không hàilòng

Rất hàilòng

Không quantâm

Tiêu chí

Rất khônghài lòng

Khônghài lòng

ĐượcHài lòngRất hàilòng

Không quantâm

Chat luong buaanVan de VSATTPThai do phuc vuGia ca

Rat khong hai longKhong hai longDuoc

Hai longRat hai longKhong quan tam

Mức độ

Qua biểu đồ trên chúng tôi thấy rằng có đến 64,9% sinh viên không hài lòng về giá cả hiện nay Họ cho rằng mứcgiá mà họ đã bỏ ra là quá cao so với chất lượng bữa ăn mà họ nhận được.Và có 57,4% sinh viên tỏ ra không hàilòng với vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm tại các quán ăn.

3.Thu thập số liệu về nhu cầu,nhận xét của sinh viên về ý tưởng kinh doanh

Với những thực trạng trên chúng tôi đã đưa ra ý tưởng về nhà ăn đảm bảo chất lượng dành cho sinh viên.Và sauđây là số liệu mà chúng tôi đã thu thập được.

 Khi hỏi về mong muốn của sinh viên về một quán ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và giá cả hợp lýchúng tôi thu được kết quả sau:

Có 94/100 sinh viên đã trả lời câu hỏi trên trong đó có 70 sinh viên (chiếm 74.5%) trả lời là “rất muốn”, và 24sinh viên (25,5 %) trả lời là “muốn”.Không có sinh viên nào trả lời “không muốn” hoặc “không quan tâm” Quađó ta thấy hầu hết sinh viên đều mong muốn có một quán ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và giá cả hợplý.Như vậy nhu cầu tại làng đại học về một quán ăn như vậy hiện nay là rất cao.

Từ đó, chúng tôi đã xây dựng mô hình kinh doanh quán ăn như sau:

Nơi cung cấp nguyên liệu sạch

Nhà ăn trung tâm với những dịch vụ kèm theo (nước giải khát ,wifi, kệ các báo trong ngày, điện thoại công cộng,văn phòng phẩm…)

Bộphận vận chuyểnNơi thu phí và tiếp nhận yêu cầu.

Nơi thu phí và tiếp nhận yêu cầu

Nơi thu phí và tiếp nhận yêu cầu

Khu dân cư

Khu dân cưKTX

Khu dân

Theo mô hình này chúng tôi sẽ xây dựng một khu nhà ăn chính ở trong khung viên của Khoa Kinh tế ĐHQG.Nhà ăn trung tâm này ngoài việc phục vụ ăn uống (điểm tâm sáng và cơm trưa)còn có những dịch vụ kèm theo (nước giải khát,wifi , kệ các báo trong ngày, điện thoại công cộng,văn phòng phẩm…).Không những phục vụ đối tượng ăn tại nhà ăn, chúng tôi còn đặt các điểm nhận yêu cầu suất cơm từ các khu dân cư, nhà trọ Các yêu cầu này sẽ được chuyển về nhà ăn trung tâm và các suất ăn sẽ được chuyểnđến nơi yêu cầu nhờ bộ phận vận chuyển trong thời gian ngắn nhất.Trong thời gian đầu do đồng vốn cònít nên chúng tôi chỉ đặt 1 điểm để tiếp nhận nhu cầu ở KTX, sau này nếu có điều kiện chúng tôi sẽ đặt them nhiều điểm tiếp nhận hơn.

 Để khảo sát nhu cầu của sinh viên về các dịch vụ của chúng tôi đưa ra, chúng tôi đã đặt ra câu hỏi (câu 9) Sau khi khảo sát chúng tôi thu được kết quả như sau :