Thiết lập và thẩm định dự án đầu tư dự án kinh doanh quán café xả stress khoảng lặng

TÓM TẮT Long Xuyên là thành phố có nền kinh tế phát triển năng động, chính trị ổn định, lối sống vật chất của người dân Long Xuyên dần được nâng cao. Cùng với sự phát triển đó là áp lực từ công việc hay cuộc sống ngày càng tăng cao. Hiện nay, các hình thức giải trí nhằm đáp ứng giảm mệt mỏi, vui chơi ngày càng nhiều và đa dạng nhiều loại hình khác nhau. Một trong số đó là hình thức kinh doanh café. Thông thường, mỗi lần hẹn gặp bạn bè, đối tác làm ăn, thư giãn, … thì địa điểm đến thường được hướng tới là quán café. Nắm bắt từ hai nhu cầu trên, Dự án kinh doanh Quán café xả stress Khoảng lặng được thành lập dưa trên nhu cầu café xả stress xủa mỗi người và đồng thời đem lại lợi nhuận cho chủ đầu tư. Dự án kinh doanh Quán café xả stress Khoảng lặng là dự án đầu tiên về kết hợp giữa thưởng thức café và nhiều hình thức xả stress khác nhau. Dự án xây dựng địa điểm rộng rãi, thông thoáng, nằm ở khu vực đông dân cư, mặt tiền đẹp là đối diện Bờ hồ Nguyễn Du. Ngoài ra, dự án còn xây dựng hệ thuống thức uống trong menu đa dạng hoá các loại thức uống mới mẻ, cập nhật thị trường thường xuyên, chứ không xây dựng menu thức uống theo lối truyền thống. Mục đích của dự án: Cung cấp cho khách hàng các loại thức uống mới lạ, chất lượng cũng như giá cả hợp lý kết hợp với các loại hình xả stress như Spa, xông hơi,… Xây dựng bày trí không gian thoáng mát, yên tĩnh. Mang đến cho khách hàng chất lượng phục vụ tốt hơn, đội ngũ nhân viên thân thiện, chuyên nghiệp. Tạo ra lợi nhuận cho chủ đầu tư. Nội dung của dự án được phân tích ra làm 5 chương nhằm mô tả tổng quan về dự án, thiết kế dịch vụ, sản phẩm, phân tích tài chính, cụ thể được trình bày như sau: Chương 1: Một số vấn đề chung về Bối cảnh – cơ hội đầu tư, mục tiêu của dự án, phạm vi, phương pháp nghiên cứu, soạn thảo dự án, tổng quan về dự án. Chương 2: Cơ sở lý thuyết và phương pháp nghiên cứu, đưa ra các lý thuyết có liên quan, phân tích thị trường, phân tích công nghệ, nhân sự tổ chức sản xuất kinh doanh, phân tích thị trường sản phẩm và dịch vụ, phương pháp số liệu, xử lý số liệu. Chương 3: Phân tích thị trường, thiết kế sàn phẩm và dịch vụ, giới thiệu sơ lược về thành phố Long Xuyên, tình hình kinh tế, xã hội, chính trị, phân tích thị trường sản phẩm, khách hàng, thiết kế sản phẩm, dịch vụ. Chương 4: Thiết kế kỹ thuật, công nghệ và tổ chức kinh doanh, bố trí mặt bằng, chi phí xây dựng, tổ chức hoạt động, tiến độ thực hiện dự án, hoạch định chiến lược, công suất thiết kế và doanh thu dự kiến, chi phí. Chương 5: Phân tích tài chính, doanh thu từng năm, chi phí vậ chuyển, hoạch định nguồn vốn, cơ cấu nguồn vốn, kế hoạch trả nợ, kế hoạch hoạt động kinh doanh, xác định hiệu quả tài chính. Chương 6: Kết luậnCHƯƠNG 1 MỘT SỐ VẤN ĐỀ CHUNG VỀ ĐẦU TƯ VÀ DỰ ÁN ĐẦU TƯ 1.1 Bối cảnh – cơ hội đầu tư Hiện nay trên địa bàn thành phố Long Xuyên có trên 500 quán café lớn nhỏ hoạt động, qua khảo sát thực tế cho thấy từ quán bính dân đến quán sang trọng, quán nào cũng khá đông khách. Điều này chứng tỏ thị trường quán café tại Long Xuyên lớn. Bên cạnh đó, xung quanh vực Bờ hồ Nguyên Du có rất nhiều quán café lớn nhỏ hoạt động, nhưng mỗi quán đều có lượng khách hàng tương ứng với quy mô hoạt động của mình. Phần lớn khách hàng tại các quán này là sinh viên và những người đi làm. Dựa trên bối cảnh hiện tại và dự đoán khu vực Bờ hồ Nguyễn Du sẽ tạo cơ hội lớn để kinh doanh loại hình quán café. Khu vực Bờ hồ Nguyễn Du là nơi có địa bàn đẹp, trải dài xung quanh đó có nhiều quán ăn vặt khá ngon và đặc trưng lại nằm gần đó khá nhiều, đây là cơ hội lớn cho việc kinh doanh loại hình quán café. Xu hướng tìm một nơi giải trí trong lành thoáng mát sau một ngày học tập, làm việc mệt mỏi là cần thiết đối với nhiều người. Việc xây dựng một loại hình quán café xả stress là điều cần thiết. Trước bối cảnh và cơ hội đó, việc xây dựng và kinh doanh dịch vụ quán café xả stress rất phù hợp với thực tế, đây cũng là cơ sở hình thành đề tài “ thiết lập dự án quán café xả stress” tại khu vực Bờ hồ Nguyễn Du. 1.2 Mục tiêu của dự án Khảo sát thị trường quán café tại khu vực Bờ hồ Nguyên Du, thành phố Long Xuyên, An Giang. thị trường quán café tại khu vực Bờ hồ Nguyên Du, thành phố Long Xuyên, An Giang. Lập dự án “Quán café xả stress Khoảng lặng ở khu vực Bờ hồ Nguyễn Du” Thu hút nhiều đối tượng khách hàng với nhiều chiến lược chiêu thị hấp dẫn vào những ngày lễ khác nhau trong năm. Đa dạng hoá các loại thức uống mới lạ và dịch vụ Spa, xông hơi, cập nhật thị trường thường xuyên. Đem lại lợi nhuận cho chủ đầu tư 1.3 Câu hỏi nghiên cứu Nhu cầu sử dụng café của người dân là như thế nào? Mong muốn của người dân về sản phẩm như thế nào? (chất lượng, giá, cách phục vụ, …) Điểm mạnh cũng như điểm yếu của đối thủ cạnh tranh Giá cả của đối thủ cạnh tranh Lãi suất ngân hàng cao hay thấp? Chiến lược cạnh tranh đưa ra là gì? Xây dựng quán café ở tuyến đường nào? Xây dựng bao lâu? Cần vốn bao nhiêu? Quy mô ra sao? Bố trí như thế nào? 1.4 Phạm vi nghiên cứu Đối tượng khảo sát: Sinh viên, nhân viên văn phòng, công nhân viên chức, người bán hàng, doanh nhân tại các quán café ở thành phố Long Xuyên. Thời gian thực hiện đề tài: từ 20022014 đến 08042014. Không gian nghiên cứu: Khu vực thành phố Long Xuyên, tỉnh An Giang.1.5 Phương pháp nghiên cứu 2.1.1. Phương pháp thu thập dữ liệu  Số liệu sơ cấp: Nghiên cứu sơ bộ: sử dụng phương pháp nghiên cứu định tính, nguồn thông tin sử dụng chủ yếu thông qua quan sát, trò chuyện trực tiếp với người sử dụng bằng bảng câu hỏi phác thảo. Nghiên cứu chính thức: sử dụng phương pháp nghiên cứu định lượng, căn cứ vào kết quả nghiên cứu sơ bộ để đưa ra bảng câu hỏi khảo sát chính thức, lấy ý kiến của người sử dụng café bằng hình thức trực tuyến qua bảng câu hỏi khảo sát chính thức, hoặc trò chuyện trực tiếp với người sử dụng.  Số liệu thứ cấp: Thu thập số liệu thông qua mạng Internet, các phương tiện truyền thông để thu thập số liệu. Phương pháp chọn mẫu và cỡ mẫu: Sử dụng phương pháp phi xác suất. Trên địa bàn thành phố Long Xuyên sẽ chọn 45 đối tượng để phỏng vấn. Như vậy cở mẫu là 45. 2.1.2. Phương pháp xử lý số liệu Các số liệu thu thập được, sẽ tiến hành đưa vào máy tính và được xử lý bằng công cụ Excel và Crystall Ball. 1.6 Soạn thảo dự án Căn cứ vào tất cả các thông tin thu được ở trên, dự án sẽ được soạn thảo với các nội dung sau: Mục tiêu của dự án Thu thập thông tin Phân tích và sử dụng thông tin nhận được. Mô tả và hoàn tất dự án Thiết kế cơ sở vật chất Tổ chức hoạt động kinh doanh Phân tích tài chính. Các kết luận và đề xuất 1.7 Tổng quan về dự án Tên quán café: Café Khoảng lặng. Địa điểm: 24512 Lê Lợi, phường Mỹ Bình, Tp Long Xuyên, tỉnh An Giang. Quy mô quán café: 400m2 (20m x 20m). Chủ đầu tư: Nguyễn Ngọc Hải Âu. Sản phẩm, dịch vụ: Các loại thức uống, dịch vụ Spa, xông hơi khác nhau. Thời gian bắt đầu dự kiến xây dựng: Tháng 082014. Thời gian dự kiến bắt đầu hoạt động: Tháng 32014 Dự kiến tổng vốn đầu tư: 8.000.000.000 đồng. Hệ thống nhân viên:  Quản lý và thu ngân: 1 người.  Nhân viên kế toán, thu ngân: 1 người  Nhân viên phục vụ: 8 người  Nhân viên pha chế: 2 người  Lao công: 2 ngườ

TÓM TẮT

Long Xuyên là thành phố có nền kinh tế phát triển năng động, chính trị ổn định,

lối sống vật chất của người dân Long Xuyên dần được nâng cao Cùng với sự phát triển

đó là áp lực từ công việc hay cuộc sống ngày càng tăng cao Hiện nay, các hình thức giải trí nhằm đáp ứng giảm mệt mỏi, vui chơi ngày càng nhiều và đa dạng nhiều loại hình khác nhau Một trong số đó là hình thức kinh doanh café Thông thường, mỗi lần

hẹn gặp bạn bè, đối tác làm ăn, thư giãn, … thì địa điểm đến thường được hướng tới là quán café Nắm bắt từ hai nhu cầu trên, Dự án kinh doanh Quán café xả stress Khoảng lặng được thành lập dưa trên nhu cầu café xả stress xủa mỗi người và đồng thời đem lại lợi nhuận cho chủ đầu tư

Dự án kinh doanh Quán café xả stress Khoảng lặng là dự án đầu tiên về kết hợp giữa thưởng thức café và nhiều hình thức xả stress khác nhau Dự án xây dựng địa điểm rộng rãi, thông thoáng, nằm ở khu vực đông dân cư, mặt tiền đẹp là đối diện Bờ hồ Nguyễn Du Ngoài ra, dự án còn xây dựng hệ thuống thức uống trong menu đa dạng hoá các loại thức uống mới mẻ, cập nhật thị trường thường xuyên, chứ không xây dựng menu thức uống theo lối truyền thống

Mục đích của dự án:

- Cung cấp cho khách hàng các loại thức uống mới lạ, chất lượng cũng

như giá cả hợp lý kết hợp với các loại hình xả stress như Spa, xông hơi,…

- Xây dựng bày trí không gian thoáng mát, yên tĩnh

- Mang đến cho khách hàng chất lượng phục vụ tốt hơn, đội ngũ nhân viên

thân thiện, chuyên nghiệp

- Tạo ra lợi nhuận cho chủ đầu tư

Nội dung của dự án được phân tích ra làm 5 chương nhằm mô tả tổng quan về

dự án, thiết kế dịch vụ, sản phẩm, phân tích tài chính, cụ thể được trình bày như sau:

Chương 1: Một số vấn đề chung về Bối cảnh – cơ hội đầu tư, mục tiêu của dự

án, phạm vi, phương pháp nghiên cứu, soạn thảo dự án, tổng quan về dự án

Chương 2: Cơ sở lý thuyết và phương pháp nghiên cứu, đưa ra các lý thuyết có

liên quan, phân tích thị trường, phân tích công nghệ, nhân sự tổ chức sản xuất kinh doanh, phân tích thị trường sản phẩm và dịch vụ, phương pháp số liệu, xử lý số liệu

Chương 3: Phân tích thị trường, thiết kế sàn phẩm và dịch vụ, giới thiệu sơ lược

về thành phố Long Xuyên, tình hình kinh tế, xã hội, chính trị, phân tích thị trường sản

phẩm, khách hàng, thiết kế sản phẩm, dịch vụ

Chương 4: Thiết kế kỹ thuật, công nghệ và tổ chức kinh doanh, bố trí mặt bằng,

chi phí xây dựng, tổ chức hoạt động, tiến độ thực hiện dự án, hoạch định chiến lược, công suất thiết kế và doanh thu dự kiến, chi phí

Chương 5: Phân tích tài chính, doanh thu từng năm, chi phí vậ chuyển, hoạch

định nguồn vốn, cơ cấu nguồn vốn, kế hoạch trả nợ, kế hoạch hoạt động kinh doanh, xác định hiệu quả tài chính

Chương 6: Kết luận

CHƯƠNG 1 MỘT SỐ VẤN ĐỀ CHUNG VỀ ĐẦU TƯ VÀ DỰ ÁN ĐẦU TƯ

1.1 Bối cảnh – cơ hội đầu tư

Hiện nay trên địa bàn thành phố Long Xuyên có trên 500 quán café lớn nhỏ hoạt

động, qua khảo sát thực tế cho thấy từ quán bính dân đến quán sang trọng, quán nào cũng khá đông khách

Điều này chứng tỏ thị trường quán café tại Long Xuyên lớn

Bên cạnh đó, xung quanh vực Bờ hồ Nguyên Du có rất nhiều quán café lớn nhỏ

hoạt động, nhưng mỗi quán đều có lượng khách hàng tương ứng với quy mô hoạt động của mình Phần lớn khách hàng tại các quán này là sinh viên và những người đi làm Dựa trên bối cảnh hiện tại và dự đoán khu vực Bờ hồ Nguyễn Du sẽ tạo cơ hội lớn để kinh doanh loại hình quán café

Khu vực Bờ hồ Nguyễn Du là nơi có địa bàn đẹp, trải dài xung quanh đó có nhiều quán ăn vặt khá ngon và đặc trưng lại nằm gần đó khá nhiều, đây là cơ hội lớn cho việc kinh doanh loại hình quán café Xu hướng tìm một nơi giải trí trong lành thoáng mát sau một ngày học tập, làm việc mệt mỏi là cần thiết đối với nhiều người Việc xây dựng một loại hình quán café xả stress là điều cần thiết

Trước bối cảnh và cơ hội đó, việc xây dựng và kinh doanh dịch vụ quán café xả stress rất phù hợp với thực tế, đây cũng là cơ sở hình thành đề tài “ thiết lập dự án quán café

xả stress” tại khu vực Bờ hồ Nguyễn Du

1.2 Mục tiêu của dự án

- Khảo sát thị trường quán café tại khu vực Bờ hồ Nguyên Du, thành phố

Long Xuyên, An Giang

- thị trường quán café tại khu vực Bờ hồ Nguyên Du, thành phố Long Xuyên,

An Giang

- Lập dự án “Quán café xả stress Khoảng lặng ở khu vực Bờ hồ Nguyễn Du”

- Thu hút nhiều đối tượng khách hàng với nhiều chiến lược chiêu thị hấp dẫn

vào những ngày lễ khác nhau trong năm

- Đa dạng hoá các loại thức uống mới lạ và dịch vụ Spa, xông hơi, cập nhật thị

trường thường xuyên

- Đem lại lợi nhuận cho chủ đầu tư

1.3 Câu hỏi nghiên cứu

- Nhu cầu sử dụng café của người dân là như thế nào?

- Mong muốn của người dân về sản phẩm như thế nào? (chất lượng, giá, cách

phục vụ, …)

- Điểm mạnh cũng như điểm yếu của đối thủ cạnh tranh

- Giá cả của đối thủ cạnh tranh

- Lãi suất ngân hàng cao hay thấp?

- Chiến lược cạnh tranh đưa ra là gì?

- Xây dựng quán café ở tuyến đường nào? Xây dựng bao lâu? Cần vốn bao

nhiêu? Quy mô ra sao? Bố trí như thế nào?

1.4 Phạm vi nghiên cứu

- Đối tượng khảo sát: Sinh viên, nhân viên văn phòng, công nhân viên chức, người bán hàng, doanh nhân tại các quán café ở thành phố Long Xuyên

- Thời gian thực hiện đề tài: từ 20/02/2014 đến 08/04/2014

- Không gian nghiên cứu: Khu vực thành phố Long Xuyên, tỉnh An Giang

1.5 Phương pháp nghiên cứu

2.1.1 Phương pháp thu thập dữ liệu

 Số liệu sơ cấp:

- Nghiên cứu sơ bộ: sử dụng phương pháp nghiên cứu định tính, nguồn thông

tin sử dụng chủ yếu thông qua quan sát, trò chuyện trực tiếp với người sử dụng bằng bảng câu hỏi phác thảo

- Nghiên cứu chính thức: sử dụng phương pháp nghiên cứu định lượng, căn

cứ vào kết quả nghiên cứu sơ bộ để đưa ra bảng câu hỏi khảo sát chính thức, lấy ý kiến của người sử dụng café bằng hình thức trực tuyến qua bảng câu hỏi khảo sát chính thức, hoặc trò chuyện trực tiếp với người sử dụng

- Thu thập thông tin

- Phân tích và sử dụng thông tin nhận được

- Tên quán café: Café Khoảng lặng

- Địa điểm: 245/12 Lê Lợi, phường Mỹ Bình, Tp Long Xuyên, tỉnh An Giang

- Quy mô quán café: 400m2 (20m x 20m)

- Chủ đầu tư: Nguyễn Ngọc Hải Âu

- Sản phẩm, dịch vụ: Các loại thức uống, dịch vụ Spa, xông hơi khác nhau

- Thời gian bắt đầu dự kiến xây dựng: Tháng 08/2014

- Thời gian dự kiến bắt đầu hoạt động: Tháng 3/2014

- Dự kiến tổng vốn đầu tư: 8.000.000.000 đồng

- Hệ thống nhân viên:

 Quản lý và thu ngân: 1 người

 Nhân viên kế toán, thu ngân: 1 người

 Nhân viên phục vụ: 8 người

 Nhân viên pha chế: 2 người

 Lao công: 2 người

 Nhân viên bảo vệ kiêm giữ xe: 2 người

 Nhân viên massage: 4 người

 Người chăm sóc cây cảnh và vệ sinh hồ cá: 1 người

1.8 Năng lực chủ đầu tư

Người đại diện trước pháp luật là anh Nguyễn Ngọc Hải Âu với các năng lực như sau:

- Tài chính: Tổng vốn đầu tư hiện có 6.370.565.000 đồng, trong quá trì đầu tư cho dự án vay ngân hàng BIDV 3.445.265.000 đồng

- Quản lý: Chủ đầu tư hiện đang học tại trường Đại học An Giang thuộc Khoa Kinh tế - Quản trị kinh doanh, do gia đình đang kinh doanh quán ăn nên cũng có kinh nghiệm cơ bản trong tuyển nhân viên, quản lý nhân viên, chiến lược chiêu thị

1.9 Ý nghĩa của dự án

Thông qua dự án, giúp cho chủ đầu tu biết được thị trường kinh doanh quán café thành phố Long Xuyên, nhu cầu cần xả stress kết hợp với nhiều thức uống khác nhau của người dân, biết được một cách sơ lược về điểm mạnh, điểm yếu của các quán café lớn nhỏ ở khu vực gần Bờ hồ Nguyễn Du

Giúp cho chủ đầu tư có thể cân nhắc đầu tư hợp lý khi lập dự án ở thành phố Long Xuyên

CHƯƠNG 2

CƠ SỞ LÝ THUYẾT VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

Chương này tập trung chủ yếu trình bày cơ sở lý luận và các khái niệm liên

quan, giới thiệu sơ lược về thành phố Long Xuyên, tầm quan trọng của các dịch vụ xả stress, việc dùng café, mô hình nghiên cứu

2.1 Cơ sở lý thuyết 2.1.1 C ác khái niệm 2.1.1.1 Khái niệm đầu tư

Theo Luật Đầu tư 2005, đầu tư là việc nhà đầu tư bỏ vốn bằng các loại tài

sản hữu hình hoặc vô hình để hình thành tài sản tiến hành các hoạt động đầu tư theo quy định của Luật này và các quy định khác của pháp luật có liên quan

2.1.1.2 Khái niệm dự án đầu tư

Theo luật đầu tư 2005, dự án đầu tư là tập hợp các đề xuất bỏ vốn trung và

dài hạn để tiến hành các hoạt động đầu tư trên địa bàn cụ thể, trong khoảng thời gian xác định

2.1.1.3 Thẩm định m ột dự án đầu tư như thế nào

Thẩm định dự án là đánh giá các báo cáo nghiên cứu cơ hội khả thi theo các

quan điểm nhất định để đo lường khả năng và chi phí cho việc đạt mục tiêu Mục đích của việc thẩm định là tìm được một dự án tối ưu phù hợp với điều kiện thực tế

2.1.2 Phân tích tổng quát tình hình kinh tế - xã hội và thị trường của dự án

2.1.3.1 Phân tích tổng quát tình hình kinh tế - xã hội có liên

quan đến dự án

Tình hình kinh tế xã hội tổng quát là nền tảng của dự án đầu tư Nó thể hiện

khung cảnh chung của đầu tư có ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình phát triển và hiệu

quả kinh tế, tài chính của dự án đầu tư

Tình hình kinh tế - xã hội tổng quát bao gồm các vấn đề: Điều kiện địa lý tự

nhiên, dân số, lao động, tình hình chính trị, pháp luật, tình hình phát triển kinh tế - xã

Vai trò của phân tích thị trường: Nhằm xác định các yếu tố: cung cầu sản

phẩm hoặc dịch vụ mà dự án dự kiến sản xuất hoặc cung cấp, các biện pháp khuyến mãi

và tiếp thị, khả năng cạnh tranh của sản phẩm, làm cơ sở cho việc xác định quy mô đầu

tư của dự án và thị trường tiêu thụ

2.1.3 Phân tích kỹ thuật và tổ chức nhân sự của dự án 2.1.3.1 Phân tích kỹ thuật của dự án

Vai trò của phân tích kỹ thuật của dự án, phân tích kỹ thuật là tiền đề cho

việc tiến hành phân tích tài chính của dự án Không có số liệu về mặt kỹ thuật thì không

thể tiến hành về mặt tài chính, kinh tế

Phân tích kỹ thuật của dự án bao gồm mô tả sản phẩm của dự án, xác định

công suất của máy móc thiết bị, nghiên cứu nguyên liệu đầu vào Nghiên cứu địa điểm thực hiện của dự án, nghiên cứu tác động môi trường của dự án và nghiên cứu kỹ thuật xây dựng công trình của dự án

Mô tả sản phẩm của dự án: Mô tả những đặc tính của sản phẩm chất lượng

và số lượng sản phẩm

Công suất của dự án: Công suất bình thường có thể của dự án là số sản

phẩm cần sản xuất để đáp ứng nhu cầu của thị trường mà dự án dự kiến sẽ chiếm lĩnh

Nghiên cứu công nghệ và phương pháp sản xuất:

Cần phải nghiên cứu công nghệ và phương pháp sản xuất thích hợp cho loại sản phẩm m à dự án dự kiến sản xuất

Khi nghiên cứu công nghệ và phương pháp sản xuất cần tìm hiểu các vấn đề:

- Bản chất kỹ thuật, công nghệ sản xuất

- Yêu cầu về tay nghề của người sử dụng, khả năng tiếp thu công nghệ

- Yêu cầu về vốn đầu tư

- Nhà cung cấp, cách thức cung cấp

- Yêu cầu sở hữu công nghiệp và sở hữu trí tuệ

Nghiên cứu về m áy móc thiết bị: Căn cứ vào công nghệ và phương pháp

sản xuất đã xác định để lựa chọn máy móc, thiết bị thích hợp Đồng thời căn cứu vào trình bộ tiến bộ kỹ thuật, chất lượng, giá cả máy móc thiết bị, điều kiện bảo hành, bảo trì, năng lượng sử dụng và đặc biệt là nguồn vốn đầu tư của dự án

2.1.3.2 Phân tích tổ chức nhân lực của dự án:

Tổ chức nhận lực của dự án: Căn cứ vào yêu cầu kỹ thuật công nghệ của

sản xuất và hoạt động điều hành dự án, đề ước tính số lượng lao động trực tiếp, lao động gián tiếp với trình độ đào tạo thích hợp

Tiền lương trong dự án: Đề án có thể áp dụng trả lương khoán, lương theo

sản phẩm, hay lương theo thời gian Căn cứ vào hình thức lương được áp dụng, chi phí

có liên quan để tính ra quý lương hàng năm cho mỗi loại lao động và tất cả lao động của

2.1.4.2 Dự tính doanh thu từ hoạt động của dự án

Doanh thu hoạt động của dự án bao gồm: doanh thu do bán sản phẩm chính, sản phẩm phụ, phế liệu, phế phẩm và từ dịch vụ cung cấp cho bên ngoài Doanh thu của

dự án được tính cho từng năm hoạt động và căn cứ trên kế hoạch sản xuất và tiêu thụ hàng năm của dự án để xác định

2.1.4.3 Dự tính chi phí sản xuất của dự án

Dự tính chi phí được tính cho từng năm cho suốt một vòng đời dự án Việc

dự tinh chi phí dựa trên kế hoạch sản xuất hàng năm, kế hoạch khấu hao, kế hoạch trả

nợ của dự án

2.1.4.4 Các chỉ số tài chính phản ánh hiệu quả tài chinh của

dự án

 Chỉ tiêu giá trị hiện tại thuần (Net Present Value – NPV)

Là giá trị hiện tại của toàn bộ dòng tiền dự án trong tương lai được chiết khấu về hiện tại theo tỷ lệ chiết khấu nhất định

Ci (Cost): Chi phí của dự án, tức là bao gồm tất cả những gì mà dự án bỏ ra (như chi đầu tư, chi phí bán hàng, chi bảo dưỡng, sửa chữa, chi trả thuế và trả lãi vay,…)

r: Tỷ lệ chiết khấu

n: Số năm hoạt độngkinh tế của dự án

i: Thời gian (I = 0,1,…n)

NPV > 0: Dự án khả thi về mặt tài chính

Dự án có nhiều phương án loại bỏ nhau thì phương án nào có NPV lớn nhất

là phương án đáng giá nhất về mặt tài chính

 Tỷ suất hoàn vốn nội bộ (Internal Rate of Returns – IRR)

Được thể hiện bằng mức lãi suất mà nếu dùng nó để quy đổi dòng tiền tệ của

dự án thì giá trị hiện tại thực thu nhập bằng giá trị hiện tại thực chi phí

Công thức:

Dự án độc lập và ngân sách không bị hạn chế:

 Dự án có IRR > Chi phí sử dụng vốn (suất chiết khấu) dược chọn

 Dự án có IRR < Suất chiết khấu bị loại bỏ

2.2 Phương pháp nghiên cứu

2.2.1 Mô hình nghiên cứu

Hình 2.1: Mô hình các yếu tố tác động của dự án Nhà cung ứng; Nơi cung ứng sản phẩm đầu vào cho quán café, khi chọn nhà

cung ứng cần cân nhắc đến các yếu tố như chất lượng sản phẩm, dịch vụ, giá bán, phương pháp thanh toán, thời gian giao nhận hàng, khả năng xử lý khi có sự cố và khả năng cung ứng sản phẩm của nhà cung ứng

Khách hàng: Là yếu tố quan trọng quyết định sự thành công của quán café,

thông qua việc sử dụng sản phẩm, dịch vụ của quán café để đảm bảo khách hàng đến ổn định thì phải biết đến nhu cầu, đặc điểm của khách hàng, khả năng chi trả để phục vụ khách hàng một cách tốt nhất

Thị trường: Tìm hiểu nhu cầu của thị trường để tìm được hướng đi hiệu quả

cho quán café, dự báo nhu cầu của khách hàng trong tương lai để có hướng đi hiệu quả cho quán café, khai thác khách hàng mục tiêu của quán café

Đối thủ cạnh tranh: Tìm hiểu các đối thủ đang cnah5 tranh trên thị trường

thành phố Long Xuyên, tìm hiểu điệm mạnh – điểm yếu, để phát huy điểm mạnh và khắc phục điểm yếu hoặc dự phòng, chú ý đến các đối thủ tiềm ẩn để tìm cách phòng trừ

Nhà cung ứng

 Thời gian giao nhận hàng

Khoảng lặng

2.2.2 Thiết kế nghiên cứu

 Tiến độ nghiên cứu

Số liệu sơ cấp Phương pháp Kỹ thuật Thời gian

- Tiến hành xử lý số liệu

3 tuần

 Quy trình nghiên cứu

Hình 2.2: Quy trình nghiên cứu

Giải thích quy trình nghiên cứu:

 Nghiên cứu sơ bộ:

 Thời gian: 7 ngày

 Mục tiêu của cuộc nghiên cứu: Xây dưng bảng câu hỏi

 Phương pháp nghiên cứu: Phỏng vấn ngẫu nhiên

 Cách tiến hành nghiên cứu: Chọn 7 khách hàng ngẫu nhiên để phỏng vấn

 Nghiên cứu chính thức:

 Thời gian: 21 ngày

 Mục tiêu của cuộc nghiên cứu: Phỏng vấn các đối tượng khảo sát bằng bảng câu hỏi chính thức

 Phương pháp nghiên cứu: Phỏng vấn 45 khách hàng

Tham khảo tài liệu

Xác định vấn đề cần nghiên cứu

Cơ sở lý thuyết

Phác thảo bảng câu hỏi

Phỏng vấn bằng bảng hỏi phác tháo (n=7)

Hiệu chỉnh bảng câu hỏi phác thảo

Xây dựng bảng câu hỏi chính thức

Thu thập dữ liệu từ bảng hỏi chính thức (n=45)

 Phương pháp chọn mẫu: Sử dụng phương pháp phi xác suất

 Phương pháp thu mẫu: Phỏng vấn trực tuyến các đối tượng khảo sát là sinh viên, công nhân viên chức, nhân viên văn phòng, bán hàng, doanh nhân, … tại các quán café thành phố Long Xuyên

 Phương pháp chọn mẫu, cỡ mẫu và phương pháp xử lý

 Tổng thể nghiên cứu: Là tất cả mọi người sống trên địa bàn thành phố Long Xuyên

 Phương pháp chọn mẫu phi xác suất tuy mức độ tin cậy không cao, nhưng do giới hạn về thời gian nên chọn phương pháp này cũng phản ánh được phần nào nhu cầu sử dụng café của người dân thành phố Long Xuyên

 Cỡ mẫu: 45 người đang sống ở địa bàn thành phố Long Xuyên

 Phương pháp xử lý số liệu: Các dữ liệu được thu thập và đưa vào máy tính và được xử lý bằng phần mềm Excel và Crystall Ball

CHƯƠNG 3 PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG THIẾT KẾ SẢN PHẨM VÀ DỊCH VỤ

3.1 Giới thiệu sơ lược về kinh tế thành phố Long Xuyên – Tỉnh An Giang:

3.1.1 Giới thiệu sơ lược về thành phố Long Xuyên:

Thành phố Long Xuyên là thành phố thuộc tỉnh An Giang, nằm bên bờ sông

Hậu; đồng thời cũng là một trong số những trung tâm chính trị, kinh tế, văn hóa và khoa

học kỹ thuật của vùng đồng bằng sông Cửu Long, Việt Nam Ngày 14/04/2009, Thủ tướng Chính phủ đã có quyết định 474/QĐ-TTg công nhận thành phố Long Xuyên là đô thị loại II

Thành phố Long Xuyên có diện tích tự nhiên là 106, 87 km2 Tây Bắc giáp

huyện Châu Thành, Đông Bắc giáp huyện Chợ Mới, Nam giáp quận Thốt Nốt, Tây giáp

huyện Thoại Sơn Thành phố Long Xuyên có 13 đơn vị hành chính trực thuộc gồm 11

phường và 02 xã: Phường Bình Đức, phường Bình Khánh, phường Đông Xuyên,

phường Mỹ Bình, phường Mỹ Hòa, phường Mỹ Long, phường Mỹ Phước, phường Mỹ

Quý, phường Mỹ Thạnh, phường Mỹ Thới, phường Mỹ Xuyên và 2 xã: xã Mỹ Hòa

Hưng, xã Mỹ Khánh

Nhìn chung, Long Xuyên là một thành phố khá phát triển về thương mại và công

nghiệp chế biến thủy sản Thành phố Long Xuyên có Cảng Mỹ Thới với 01 cầu cảng dạng liền bờ dài 106m, rộng 21m , có khả năng tiếp nhận tàu trọng tải đến năm ngàn DWT và 2 bến phà là Phà Vàm Cống, Phà An Hòa Cả hai bến phà đều được xây dựng trước năm 1975 và đã được đầu tư nâng cấp Ngoài ra, còn có hai bến phà nhỏ hơn: Phà

Ô Môi và Phà Trà Ôn, phục vụ việc đi lại giữa các bờ Mỹ Long - Mỹ Hòa Hưng và

Bình Đức - Mỹ Hòa Hưng Hiện nay việc di chuyển từ thành phố Long Xuyên lên thành

phố Hồ Chí Minh vẫn phải đi qua phà Vàm Cống hoặc phà An Hòa

3.1.2 Dân số:

Long Xuyên có dân số khoảng 360 000 người (theo số liệu do Cục Thống kê

tỉnh An Giang cung cấp ngày 29 tháng 5 năm 2012) Mật độ dân số là 3369 người/km2

3.1.3 Khí hậu thuỷ văn:

Thành phố Long Xuyên nằm trong vùng khí hậu nhiệt đới gió mùa, đất đồng bằng phù sa mới do sông Mê Kông trầm tích tạo nên, hệ thống thủy lợi dày đặc

Nhiệt độ trung bình năm 27ºC, cao nhất 35ºC - 36ºC vào tháng 4 - 5, thấp nhất

 Kinh tế tiếp tục phát triển ổn định và tăng trưởng với tốc độ cao, đạt

được chỉ tiêu đề ra:

Năm 2013, mức tăng trưởng GDP là 9,12%, cơ cấu kinh tế chuyển dịch đúng hướng (Thương mại – Dịch vụ: 75,17%, Công nghiệp – xây dựng: 22,93%, Nông

nghiệp: 1,89%); thu nhập bình quân đầu người trên 70 triệu đồng; thu ngân sách đạt 547,309 tỷ đồng, giảm tỷ lệ hộ nghèo đạt 0,5%/0,5%, đào tạo nghề đạt 105,7%, giải quyết việc làm đạt 118,4%

 Chỉ tiêu phát triển của tỉnh trong năm 2014:

Trong năm 2014, UBND thành phố phấn đấu đẩy nhanh tốc độ tăng trưởng kinh

tế đạt 11% Trong đó khu vực thương mại dịch vụ tăng 13,2%; công nghiệp – xây dựng

7,5%; nông nghiệp 0,2% GDP bình quân đạt 79,6 triệu đồng/người/năm; thực hiện tốt công tác phát triển và quản lý đô thị, hoàn thành các công trình trọng điểm; đảm bảo ASXH, giảm hộ nghèo(0,3-0,35%), đào tạo nghề cho 3.400 người, giải quyết việc làm cho 4.500 lao động; Tỷ lệ tăng dân số tự nhiên 1,05%, tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng dưới 5 tuổi 14%; Phát triển tốt nguồn nhân lực; tiếp tục ổn định chính trị và trật tự an toàn xã

hội, đẩy mạnh công tác cải cách thủ tục hành chính…

3.1.5 Yếu tố văn hoá – xã hội:

Long Xuyên là thành phố trẻ Người dân có nếp sống cởi mở, thân thiện

Ở thành phố Long Xuyên có ba di tích được xếp hạng cấp quốc gia là: Ngôi nhà

lưu niệm thời niên thiếu của Chủ tịch Tôn Đức Thắng, Đình Mỹ Phước và Bắc Đế miếu

Ngoài ra, Long Xuyên còn có công viên Nguyễn Du, quảng trường Hai Bà Trưng, chợ nổi Long Xuyên được nhiều du khách tìm đến tham quan

Công viên Nguyễn Du thuộc phường Mỹ Bình, thành phố Long Xuyên, tỉnh An

Giang, rộng khoảng 0,3 km² cận kề bên sông Hậu Nơi trung tâm khuôn viên là một hồ nước nhân tạo, khiến phong cảnh nơi đây thơ mộng và nên thơ Gần hồ Nguyễn Du có một bến đò nhỏ qua Cồn Phó Ba - một địa điểm có thể khai thác du lịch vườn trong tương lai

linh, huyền ảo Ngoài ra, quán còn có các phòng cafe SPA, xông hơi, khách hàng có thể

vừa uống cafe vừa có thể được massage giảm mệt mỏi Café Khoảng Lặng tọa lạc tại đường Lê Lợi đối diện Bờ hồ Nguyễn Du nổi bật với màu xanh lá tươi mát, được tô điểm thêm những hàng dây leo thường xuân, tô điểm thêm một chút màu tím, vàng của

cây lan rừng, dễ dàng thu hút ánh nhìn từ xa, mang lại cảm giác gần gũi, mộc mạc mà không lẫn vào bất cứ nơi nào Với diện tích 400m2, được chia làm nhiều không gian với

6 phong cách thiết kế khác nhau, sẽ mang đến cho khách hàng một không gian thật thoáng đảng, thoải mái mà không mất đi sự ấm cúng

Khi mới đặt chân vào quán là khu vườn xanh mát với sự hiện diện của hoa lan rừng, cây cọ Nhật và mái vòm xanh mát mang đến cho khách hàng cảm giác trong lành

và dễ chiu, tách bạch với thế giới đầy khói bụi bên ngoài Điểm đặc biệt hơn nữa là lối

đi được thiết kế những hòn sỏi lớn nhiều màu sắc được đặt trên dòng nước có nuôi nhiều loại cá cảnh đặc biệt Tại không gian này, khách hàng ngoài việc được thưởng thức các loại lan rừng đặc sắc còn được chiêm ngưỡng nhiều loại cá cảnh đặc biệt bơi xung quanh

Theo lối đi trải sỏi vào bên trong là toà nhà gồm 2 tầng và 1 sân thượng

Tầng trệt là phòng café máy lạnh được phân ra thành 2 không gian rõ rệt Không

gian bên trái lối vào được cánh điệu bằng những ô gỗ được đẽo gọt hình lục giác ghép

lại đính trên mảng tường xanh lá nhằm tôn lên vẻ ngoài trẻ trung, tươi mới vừa mang

một nét đẹp sang trọng và hiện đại Gồm các bộ ghế sofa được xếp kề nhau dành cho đối tượng khách hàng đến với quán vì công việc, tụ họp người thân trong gia đình, … Không gian bên phải lối vào là phòng thuỷ sinh được cách điệu bằng giấy dán tường ngộ nghỉnh màu xanh dương nhạt có nhiều hoạ tiết hoạt hình sinh động, tại đây khách hàng có thể tha hồ ngắm nhìn những chú cá cảnh đẹp và lạ mắt ngay phía dưới sàn nhà

thông qua lớp kính trong suốt Để tạo điều kiện cho khách hàng có thể ngắm nhìn thoả thích, Café Khoảng Lặng sẽ xếp các bàn thấp ngồi bệt dưới sàn nhà tạo cảm giác gần gũi, mộc mạc hơn dành cho đối tượng khách hàng giới trẻ như: học sinh, sinh viên,… Đặt ở mỗi bàn một ngọn nến thơm theo yêu cầu của khách hàng Bằng liệu pháp này, khách hàng có thể thư giãn, xả stress sau những giờ làm việc căng thẳng Ngăn cách hai không gian này là ở giữa đặt cây đàn piano màu trắng cổ điển dành cho những khách hàng có nhu cầu yêu thích với đàn piano đến chơi đàn

Tầng một là phòng SPA Với tông màu vàng nhạt, tường ốp đá làm không gian

thêm thông thoáng, ấm áp sẽ giúp khách hàng thư thái tinh thần, cải thiên tinh thần tốt

hơn sau những mệt mỏi từ cuộc sống khi vừa đặt chân lên tầng SPA là sảnh được đặt

bộ ghế sofa lớn màu trắng, nơi đây để khách hàng ngồi lựa chọn những set phục vụ cụng như tư vấn của nhân viên Mùi hương là một trong những tiêu chí được chú trọng

nhất trong SPA Bởi một trong những nguyên lý SPA là tác động vào khứu giác để lay động cảm quan, nên hương thơm trong phòng SPA rất được chú trọng Tuỳ theo những

set phục vụ của khách hàng mà chọn hương tinh dầu phù hợp

Để đáp ứng nhu cầu của khách hàng là trên hết Quán thiết kế gồm 6 phòng Spa nhỏ và

2 phòng Spa lớn dành cho cả nam lẫn nữ Với phòng dành cho nữ, không gian được thiết kế mềm mại hơn với tông màu vàng nhạt được nhấn mạnh rèm cửa sổ màu kem

nhạt Khác với phòng dành cho nữ, phòng nam trông nam tính hơn với điểm nhấn là chạm khắc gỗ cách điệu xung quanh phòng làm điểm nhấn

Tầng hai là phòng xông hơi Phòng xông hơi là sản phẩm được yêu thích bởi sự

nhỏ gọn, tiện lợi nhưng hiệu quả rõ rệt Khác với không gian được trang trì ở tầng một,

tầng này được thiết kế với chất liệu chủ đạo là gỗ thông chất lượng cao có tác dụng giữ

nhiệt Sàn lót gỗ được lắp đặt có những khoảng hở nhỏ giữa các thanh gỗ để giúp thoát nước và tạo sự thông thoáng, có thể tháo ra lắp vào m ột cách dễ dàng Với lối trang trí này, tạo nên cảm giác gần gũi với thiên nhiên và hơn hết mang lại cảm giác ấm cúng và

thoải mái Tầng này được chia ra làm 6 phòng xông hơi nhỏ và 2 phòng xông hơi lớn

Trong phòng sử dụng đèn tạo nhiệt độ giúp phù hợp với những cá nhân và gia đình đến xông hơi, tạo cảm giác thoải mái Sử dụng sức nóng toả ra từ đá toả nhiệt, làm toát mồ

hôi nhằm giúp giải các độc tố cho cơ thể, giúp giảm bệnh tật, giảm đau các cơ mà còn mang lại sự thông thoáng cho làn da, giúp da tươi trẻ hơn

Sân thượng được thiết kế đơn giản, với ban công được cách điệu bằng gỗ được gọt đẽo thành những tấm ván lớn nhỏ đều nhau Phía trên là vòm che được đan lại với nhau bởi những dây leo thường xuân và dây leo chùm ớt Cây xanh chủ đạo được trang trí tại sân thượng là những chủng loại xương rồng khác nhau được đặt một cách ngẫu hứng từ ban công cho đến những cái bàn uống café Ban công của quán nhìn thằng xuống Bờ hồ Nguyễn Du Vào buổi tối, ngồi nhâm nhi một ly cà phê và nhìn xuống con

lung linh ánh đèn là một trải nghiệm rất lãng mạn và thơ mộng!

Café Khoảng Lặng mang đến cho khách hàng một không gian thơ mộng với

điệu nhạc du dương, một chút yên tĩnh bên dòng nước chảy róc rách hay một ly café thơm ngon cùng phong cách phục vụ chuyên nghiệp Ngoài ra, khi tới quán, khách hàng

được thưởng thức những tác phẩm nghệ thuật đặc sắc, cá tính và trẻ trung qua bộ sưu tập tranh của những họa sĩ trẻ tuổi đầy ngẫu hứng

Café Khoảng Lặng có cả một menu phong phú phục vụ cho mọi nhu cầu thưởng

thức Tách café thơm với lớp bọt mịn màng bên trên hay một ly coctail pha chút hương rượu Rhum làm ấm lòng những ngày đầu đông hay những ly kem dịu ngọt trong những ngày hè oi bức Nếu không phải là tín đồ cà phê thì khách hàng có thể chọn cho mình một ly sinh tố, nước ép, yogurt hay kem, …

Bảng 3.1: C ác loại thức uống chính

Tên sản

phẩm Nguyên liệu Màu sắc

Cách pha chế C ông dụng

đường, nước

Đen sánh

Cho bột cafe nguyên chất vào phin, dùng nắp gài ấn nhẹ

xuống cho cafe dẽ lại Đổ nước sôi vào phin cafe Đậy nắp

phin lại và chờ cafe nhỏ giọt xuống lượng vừa đủ Cho

đường một lượng thích hợp

Tuỳ theo yêu cầu khách hàng muốn uống nóng hay lạnh mà cho lượng đường phù hợp Cho nước đá vào ly nếu uống lạnh

Tinh thần sảng khoái linh hoạt

Nâu nhạt

Cho lượng cafe sau khi được pha từ phin vào lượng sữa đặc vừa đủ tuỳ theo yêu cầu khách muốn uống nóng hay lạnh

Khuấy đều sau đó thêm nước

đá vào ly nếu uống lạnh

Cung cấp năng lượng, giúp tinh thần tỉnh táo

Nâu

Cho túi trà lọc lipton vào ly sau

đó cho nước sôi vào, thêm chanh lượng vừa đủ thêm đường tuỳ theo uống nóng hay lạnh

Tốt cho hệ thần kinh và tim mạch; Giảm căng thẳng

Nâu

Cho lượng bột cacao vào lượng sữa đặc vừa đủ tuỳ theo yêu cầu khách muốn uống nóng hay lạnh thêm nước sôi vào

Khuấy đều sau đó thêm nước

đá vào ly nếu uống lạnh

Chống oxy hóa, tinh thần tỉnh táo, giảm căng thẳng

Trắng đục

Cho lượng sữa bò tươi nguyên chất Long Thành vào ly thêm ít đường thêm nước đá vào

Đẹp da, cung cấp nhiều vi chất thiết yếu cho cơ thể

Thành – Đồng Nai)

6 Nước dừa

xiêm

Dừa xiêm Trắng trong

Dừa xiêm nguyên trái cắt lát mỏng phía trên đầu Cân bằng chất, thúc đẩy trao

đổi chất, đẹp da, giảm stress

Vàng xanh nhạt

Cho khoai tây đã cắt lát mỏng

và táo xanh cắt lát mỏng vào cối xay sinh tố thêm đường, sữa vào sau đó thêm nước đá vào sau đó đổ ra ly

Tốt cho hệ tim mạch, mang lại giấc ngủ ngon

2 Sinh tố

đu đủ

Đu đủ, sữa, đường, nước

Đỏ cam

Cho đu đủ cắt lát mỏng vào cối xay sinh tố thêm đường, sữa vào sau đó thêm nước đá vào sau đó đổ ra ly

Đu đủ chứa nhiều vitamin

A, giúp sang mắt, thư giãn tinh thần khá hiệu quả

3 Sinh tố dứa

Dứa, sữa, đường, nước

Vàng

Cho dứa cắt lát mỏng vào cối xay sinh tố thêm đường, sữa vào sau đó thêm nước đá vào sau đó đổ ra ly

Giải độc, thanh nhiệt cơ thể

4 Sinh tố bơ

Bơ, sữa, đường, nước

Xanh

lá nhạt

Cho bơ cắt hạt lựu vào cối xay sinh tố thêm đường, sữa vào sau đó thêm nước đá vào sau

đó đổ ra ly

Bơ chống oxy hóa, giảm nguy

cơ tim mạch, đẹp da

5 Sinh tố

dâu

Dâu, sữa, đường, nước

Hồng nhạt

Cho dâu cắt lát mỏng vào cối xay sinh tố thêm đường, sữa vào sau đó thêm nước đá vào sau đó đổ ra ly

Thúc đẩy trao đổi chất trong

cơ thể, chống stress

6 Sinh tố cà rốt

Cà rốt, sữa, đường, nước

Cam nhạt

Cho cà chua cắt lát mỏng vào cối xay sinh tố thêm đường, sữa vào sau đó thêm nước đá vào sau đó đổ ra ly

Tăng cường thể chất, điều tiết sinh lý cơ thể, kháng khuẩn, giải độc

1 Nước ép cam đường, Cam,

nước

Cam nhạt

Cắt trái cam tươi làm hai Sau

đó vắt quả cam ra cho khô nước thêm đường Sau đó thêm nước đá vào

Giảm cholesteron, cung cấp vitamin C, giảm mệt mỏi

2 Nước ép chanh

dây

Chanh dây, đường, nước

Vàng cam

Cắt trái chanh dây tươi làm hai

Sau đó dùng muống cạo sạch phần ruột cho vào ly, thêm đường Sau đó thêm nước đá vào

Chống oxy hóa, thúc đẩy quá trình trao đổi chất

3 Nước ép

táo - lê

Táo, lê, đường, nước

Trắng hơi đục

Cho táo xanh và lê đã cắt hạt lựu cho vào máy ép Sau đó đổ hỗn hợp nước ép ra ly sau đó thêm đường khuấy đều và thêm nước đá vào

Đào thải độc tố, giảm lượng calo tiêu thụ hàng ngày, đẹp da

4 Nước ép

cà chua

Cà chua, đường, nước

Đỏ nhạt

Cho cà chua đã cắt hạt lựu cho vào máy ép Sau đó đổ nước ép

ra ly sau đó thêm đường khuấy đều và thêm nước đá vào

Chống oxy hóa, giảm căng thẳng, đẹp da

5 Nước ép nho

Nho, đường, nước

Đỏ tím

Cho nho (bỏ hạt) đã cắt hạt lựu cho vào máy ép Sau đó đổ nước ép ra ly sau đó thêm đường khuấy đều và thêm nước

đá vào

Chống oxy hóa, tăng cường đề kháng cho cơ thể

6 Nước ép xoài đường, Xoài,

nước

Vàng cam

Cho xoài đã cắt hạt lựu cho vào máy ép Sau đó đổ nước ép ra

ly sau đó thêm đường khuấy đều và thêm nước đá vào

Cung cấp vitamin E, A, nguyên tố vi lượng cho cơ thể, giảm mệt mỏi

1 chocolatKem

e

Kem, Chocolat

e

Trắng phủ lớp chocolate nâu

Giải khát, giảm mệt mỏi, m ang lại tinh thần thư thái, giảm stress

2 Kem trái

cây

Kem, lát trái cây tưới

Nhiều màu sắc

Giải khát, giảm mệt mỏi, m ang lại tinh thần thư thái, cung cấp vitamin,…

dưa hấu dưa hấu Kem,

Trắng phủ nhiều lát dưa hấu

đỏ

Giải khát, thanh nhiệt cơ thể

4 Kem sầu riêng Kem, sầu riêng Vàng nhạt Giải khát, giảm stress

bạc hà

Kem, cốt bạc hà

Xanh nhạt

Giải khát, giải nhiệt, đem lại tinh thần thư thái

6 Kem dâu

Kem, cốt dâu, trái dâu tươi

Hồng nhạt, phủ lát dâu

đỏ

Giải khát, giải nhiệt, đem lại tinh thần thư thái

Đỏ cam

Cho đá vào ly thủy tinh, rót rượu rum chanh leo và soda vào Cho một ít siro lựu lên trên

Đem lại tinh thần thư thái, giải nhiệt

2 Café rượu

rhum

Cafe tươi, Chocolat

e, kem sữa, rượu rhum

Nâu đậm

Cho tất cả hỗn hợp nguyên liệu trên vào máy xay sinh tố, xay đều đến khi kem tạo thành bọt

là được Rót ra ly, trang trí thêm hạt chocolate

Làm ấm cơ thể, giảm stress

3 Lipton tắc và

rhum

Trà lipton, trái tắc, rượu rhum

Nâu

Cho nước sôi, hãm 1 tách trà,

bỏ bã Vắt tắc ra cốc, cho đường khuấy tan Cho thêm rum vào khuấy đều Dùng bình lắc đều trà với đá viên Rót trà lên trên nước tắc đã pha

Giải nhiệt, thanh lọc cơ thể

Vàng nhạt

Đổ nước sôi vào trà Sau đó tách dung dịch trà sau khi đã

bỏ xác ra, trộn với sữa lắc đều

Sau đó cho kem tươi ở bề mặt trên

Giải nhiệt, thanh lọc cơ thể, đem lại tinh thần thư thái

2 Hồng trà

táo

Hồng trà, kem tươi, siro táo, nước

Đỏ nhạt

Đổ nước sôi vào trà Sau đó tách dung dịch trà sau khi đã

bỏ xác ra, trộn với sữa lắc đều

Sau đó cho siro táo vào

Giải nhiệt, thanh lọc cơ thể, giảm mệt mỏi

3 Expres-Cafe

so

Cafe tươi nguyên chất,

Đen

có phủ

Được pha chế bằng cách cho nước bị ép dưới áp suất cao chảy qua bột café siêu mịn

Giúp tỉnh táo đầu óc,

xả stress

kem tươi, nước

lớp bọt trắng trên

bề mặt

Pha đường tuỳ khẩu vị khách

Nâu nhạt phủ lớp sữa sủi bọt trắng phía trên với nhiều loại hình

vẽ theo yêu cầu của khách hàng

Tương tự như cách pha chế cafe Expresso nhưng trên bề mặt được phủ lớp sữa đã tạo bọt và vẽ nhiều hình dạng theo yêu cầu của kháck hàng

Giúp tỉnh táo đầu óc, thư thái tinh thần giảm mệt mỏi

e, nước

Gồm

3 tầng màu riêng biệt:

trắng – nâu – trắng

Rót sữa vào cốc tạo thành tầng thấp nhất có màu trắng Sau đó bọt sữa ở tầng cao nhất, cuối cùng rót espresso qua lớp bọt sữa tạo thành tầng giữa có màu nâu Cuối cùng rắc lên mặt một lớp ca cao hay chocolate để

trang trí

Giúp tỉnh táo đầu óc, giảm mệt mỏi

Mocha

Cafe Expresso, chocolat

e nóng, kem tươi, chocolat

e sauce, nước

Nâu nhạt

có phủ tầng kem tươi phía trên kèm nhiều

Tương tự như cách pha chế cafe cappuciano nhưng mặt trên được phủ lớp kem tươi và rắc đều nhiều viên chocolate phía trên đầu óc, thư thái Giúp tỉnh táo

tinh thần giảm mệt mỏi

viên chocola-te nhỏ rải rác trên lớp kem

Nâu phủ lớp sữa sủi bọt trắng phía trên với lớp bột mịn cacao

Trộn hỗn hợp sữa, nước đá, đường với nhau, rồi cho vào máy đánh cho đến khi lên bông kem Cho siro cam vào phần cà phê này, rồi cho vào máy Espresso Coffee Sau đó đổ ra

ly Sau đó, cho hỗn hợp kem sữa vào, rắc trên bề mặt một ít bột cacao

Giúp tỉnh táo đầu óc, thư thái tinh thần giảm mệt mỏi

8 Cacao trứng

Cacao, trứng gà, kem tươi, nước

Nâu sậm phủ lớp kem tươi phái trên

Cho đường và trứng vào một chiếc cốc rộng có đáy tròn để đánh bông Cho kem tươi vào khuấy đêu Sau đó cho cacao

đã pha vào hỗn hợp trứng – kem tươi đã khuấy

Giúp tỉnh táo đầu óc, giảm mệt mỏi

9 Trà thảo mộc

Trà tươi, nước ép

lê, quế, hoa hồi, nước

Nâu

đỏ

Rang qua hoa hồi và quế Đổ nước ép lê vào, đun sôi Thả túi trà vào và đun thêm khoảng 1 phút thì tắt bếp Đổ ra cốc và thưởng thức

Thanh nhiệt, giảm mệt mỏi

Bắc,…)

Chocolate, Tảo biển, ngọc trai, trà xanh, nhân sâm, )

200.000 đ

2 Thư giãn toàn thân

 Massage tinh dầu

 Massage tinh dầu dừa

 Massage đá nóng

 Massage gừng tươi

 Massage chân

110.000 đ 120.000 đ 160.000 đ 140.000 đ 120.000 đ

45 phút

Bảng 3.3: C ác loại dịch vụ xông hơi

1 Xông hơi ướt/ khô

Đến với Café Khoảng Lặng sẽ được thưởng thức những bản nhạc cổ điển đem lại cảm giác thư thái tách biệt với cả thế giới bên ngoài nhờ kiến trúc phân tầng và không gian rộng lớn Tại đây, ngoài việc được tận hưởng một không gian xanh, thoáng mát và dễ chịu còn có thể thư giãn trong tiếng nhạc hay những tình khúc êm dịu trong một môi trường yên tĩnh, tách biệt với những ồn ào bên ngoài hay những bức tranh đầy

nghệ thuật

Café Khoảng Lặng còn tổ chức các party sinh nhật, hội họp bạn bè và cả các ngày

lễ Đến với Café Khoảng Lặng sẽ được nhận mức giá ưu đãi nhất cho mỗi party của mình, đặc biệt quán nhận trang trí không gian để phù hợp với các buổi party của các khách hàng theo phong cách để khách hàng có thể thoải mái vui chơi giải trí, ca hát cùng bạn bè trong một không gian thật riêng biệt

3.3 Phân tích thị trường sản phẩm dịch vụ

3.3.1 Thông tin nhu cầu, thị hiếu

Biểu đồ 3.1: Thông tin về hình thức dùng quán café của khách hàng

Từ những phản hồi trong cuộc khảo sát cho thấy 97% lượng người có nhu cầu đến quán café để ngồi uống, 3% lượng người mua café về nhà Với lượng lớn người có nhu cầu đến quán café như thế này là thị trường khá tiềm năng để khai thác và kinh doanh quán café tại đây

Biểu đồ 3.2: Thông tin về mức độ đến quán café của khách hàng

Qua kết quả cuộc khảo sát, có 47% lượng người rất thường xuyên đến quán café, 33% lượng người thường xuyên đến quán café, 20% lượng người rất thường xuyên đến quán café Qua đó, thấy rằng thành phố Long Xuyên là địa điểm tiềm năng để mở quán café

20%

33%

47%

Thỉnh thoảng Thường xuyên Rất thường xuyên

Biểu đồ 3.3: Thông tin về số giờ khách hàng đến quán café trong m ỗi lần

Từ số liệu cuộc khảo sát, lượng khách hàng đến quán café 1 giờ/lần chiếm tỷ trọng cao nhất với tỷ số 50% (15/30 người), lượng khách hàng đến quán café 2 giờ/lần chiếm tỷ

số 40% (12/30 người), lượng khách hàng đến quán café 3 giờ/lần chiếm tỷ trọng thấp nhất với tỷ số 10% (3/30 người) Từ đó có thể quy ra mức độ chiếm dụng giờ, quy ra mức giá sản phẩm ở mức tương đối vừa phải

Biểu đồ 3.4: Thông tin về số lần khách hàng đến quán café trong tuần

Qua biểu đồ thấy rằng, có 27% (8/30 người) lượng khách hàng đến quán café 3 lần/tuần (8/30 người), có 20% (6/30 người) lượng khách hàng đến quán café 5 lần/tuần, có 13% (4/30 người) lượng khách hàng đến quán café 4 lần/tuần, có 13% (4/30 người) lượng khách hàng đến quán café 7 lần/tuần, có 10% (3/30 người) lượng khách hàng đến quán café 1 lần/tuần, có 10% (3/30 người) lượng khách hàng đến quán café 2 lần/tuần, có 7% (2/30 người) lượng khách hàng đến quán café 6 lần/tuần Từ kết luận trên, thấy rằng khách hàng đang có xu hướng đến quán café ngày càng nhiều

Biểu đồ 3.5: Thông tin về m ục đích của khách hàng khi đến quán café

Từ số liệu cuộc khảo sát, lượng khách hàng đến quán café để thư giãn xả stress chiếm tỷ trọng cao nhất 20/30 người với tỷ lệ 67%, lượng khách hàng đến quán café để

tụ họp bạn bè có 7/30 người với tỷ lệ 23%, lượng khách hàng đến quán café để lướt web

có 2/30 người với tỷ lệ 7%, lượng khách hàng đến quán café để xem phim/bóng đá chiếm tỷ trọng thấp nhất 1/30 người với tỷ lệ 3% Từ đó, sẽ định hướng thiết kế quán café có không gian thoải mái để phù hợp nhu cầu xả stress, thư giãn của khách hàng

Biểu đồ 3.6: Thông tin về loại quán café khách hàng thường đến

Từ số liệu cuộc khảo sát, lượng khách hàng thường đến quán café yên tĩnh, thoải mái chiếm tỷ trọng cao nhất 12/30 người với tỷ lệ 40%, lượng khách hàng đến quán café có các dịch vụ kèm theo chiếm 8/30 người với tỷ lệ 27%, lượng khách hàng đến quán café

có không gian đẹp chiếm 5/30 người với tỷ lệ 17%, lượng khách hàng đến quán café quen chiếm 4/30 người với tỷ lệ 13%, lượng khách hàng đến quán café sang trọng

chiếm tỷ trọng thấp nhất chiếm 1/30 người với tỷ lệ 3%, Từ đó, sẽ định hướng thiết kế ,

bố trí quán café có không gian yên tĩnh thoải mái và lắp đặt hệ thống trang thiết bị kèm theo để tiện dụng cho khách hàng

Quán có không gian đẹp

Quán có các dịch vụ kèm theo (wifi, phim ảnh, sách, )

Quán quen Quán sang

Biểu đồ 3.7: Thông tin về tiêu chí để khách hàng chọn quán café

Từ phản hồi của cuộc khảo sát, tiêu chí không gian quán chiếm tỷ trọng cao nhất 13/30 người với tỷ lệ 43%, tiêu chí dịch vụ kèm theo có 8/30 người với tỷ lệ 27%, tiêu chí chất lượng cafe có 6/30 người với tỷ lệ 20%, tiêu chí cách phục vụ chiếm tỷ trọng thấp nhất 3/30 người với tỷ lệ 10% Không gian quán là điểm cần chú trọng hơn hết

Biểu đồ 3.8: Thông tin về loại nước uống mà kháng hàng thường chọn

Từ phản hồi của cuộc khảo sát, lượng khách hàng chọn các dạng thức uống mới lạ chiếm tỷ trọng cao nhất 10/30 người với tỷ lệ 33%, lượng khách hàng chọn sinh tố/ nước ép có 9/30 người với tỷ lệ 30%, lượng khách hàng chọn cafe có 7/30 người với tỷ

lệ 23%, lượng khách hàng chọn kem/yaourt chiếm tỷ trọng thấp nhất 4/30 người với tỷ

lệ 13% Từ đó, xây dựng menu thức uống cho phù hợp, khai thác phát triển các thức uống mới, lạ; cũng như nguồn nguyên liệu đầu vào để chế biến các loại thức uống ngon

Sinh tố nước ép Kem/yao urt

-23%

33%

30%

13%

3.3.2 Thông tin khách hàng

Biểu đồ 3.9: Thông tin về độ tuổi

Từ cuộc khảo sát cho thấy trong 30 người khảo sát, chênh lệch về độ tuổi khá lớn, số người từ 18 đến 25 tuổi chiếm nhiều nhất tới 19/30 người với tỷ số 63%, số người trong

độ tuổi từ 26 đến 35 tuổi chiếm 9/30 người với tỷ lệ 30% và thấp nhất là từ 35 tuổi đến

45 tuổi chỉ có 2/30 người với tỷ số 7% Qua biểu đồ trên thấy rằng, từ độ tuổi trên có thể khai thác nhu cầu, xu hướng của họ để phát triển quán café theo không gian tươi trẻ, tiện lợi là chủ yếu

Biểu đồ 3.10: Thông tin về giới tính

Sau khi kết thúc cuộc khảo sát thì trong 30 phiếu khảo sát thì nam chiếm 13/30 với tỷ lệ

là 43% và nữ chiếm 17/30 với tỷ lệ 57% Tỷ lệ giữa nam và nữ gần như bằng nhau Từ

đó cho thấy sự cân đối giới tính giữa nam và nữ không quá sai biệt

Biểu đồ 3.11: Thông tin về nghề nghiệp của khách hàng

Từ cuộc khảo sát cho thấy sự chênh lệch tương đối cao về tỷ lệ theo nghề nghiệp của khách hàng Trong 5 loại nghề nghiệp khác nhau trên, nhân viên văn phòng chiếm tỷ trọng cao nhất là 11/30 người với tỷ lệ 37%, kế tiếp là công nhân viên chức chiếm 7/30 người với tỷ lệ là 23%, nhân viên bán hàng chiếm 7/30 người với tỷ lệ 20%, học sinh/sinh viên chiếm 4/30 người với tỷ lệ 13% và thấp nhất là lao động phổ thông (lao

động chân tay) chiếm 1/30 người với tỷ lệ 3% Từ kết quả này cho thấy, nghề nghiệp của các người khảo sát góp phần cho kết quà cuộc khảo sát thêm đáng tin cậy, điều này

sẽ rất có ý nghĩa trong cuộc nghiên cứu và ý kiến này đại diện cho ý kiến của tổng thể

Biểu đồ 3.12: Thông tin về thu nhập của khách hàng theo tháng

Qua biểu đồ thấy rằng: số lượng người có thu nhập dưới 5 triệu chiếm tỷ trọng cao nhất chiếm 14/30 người với tỷ lệ 47%, số lượng người có thu nhập từ 5 đến 10 triệu chiếm 10/30 người với tỷ lệ 33%, số lượng người không có thu nhập chiếm 430 người với tỷ lệ

13%, số lượng người có thu nhập trên 10 triệu là 2/30 người với tỷ lệ 7% Điều này cho thấy, mức thu nhập giữa các người khảo sát từ có mức chênh lệch tương đối cao Vì thế, mức thu nhập cũng là nhân tố quan trọng quyết định mức giá mà khách hàng có thể chấp nhận được để quyết định chi trả dịch vụ

Công nhân viên chức

Nhân viên văn phòng

Bán hàngLao động

phổ thông (Lao động chân tay)

Biểu đồ 3.13: Thông tin về đối tượng khách hàng đi cùng khi đến quán café

Từ số liệu cuộc khảo sát, lượng khách hàng đến quán café cùng bạn bè chiếm tỷ lệ cao nhất là 47% và thấp nhất là đến quán café cùng gia đình/ người thân chiếm tỷ lệ 7% Với lượng lớn khách hàng có nhu cầu đến quán café cùng bạn bè, có thể định hướng thiết kế quán café có không gian thoải mái để tụ hội trò chuyên cùng bạn bè Bên cạnh

đó, xây dựng thêm nhiều không gian khác dành cho những khách hàng đi cùng đồng nghiệp, đối tác, gia đình/người thân và những người đến quán café một mình

 Khách hàng không thường xuyên:

- Đối tượng là lao động phổ thông (lao động chân tay), hoc sinh/sinh viên

- Mức thu nhập thấp

- Họ không có nhu cầu xả stress nhiều, không phải là đối tượng khách hàng

mà quán muốn hướng tới vì mức thu nhập của họ tương đối thấp, khó chi trả

cho các dịch vụ của quán

- Họ sẵn sàng chi trả cho những loại thức uống giá rẻ

 Khách hàng thường xuyên:

- Đối tượng là những người lao động trí óc nhiều, xã giao rộng

- Tích cách trầm ổn

- Thu nhập trung bình – khá trở lên

- Nhu cầu xả strees tương đối cao, là đối tượng khách hàng mục tiêu mà quán café muốn hướng tới

- Họ sẵn sàng chi trả cho những thức uống giá cả hợp lý, sẵn sàng chi trả mức

giá cao hơn nếu chất lượng dịch vụ tốt

 Từ những phân tích trên, phân khúc khách hàng dựa theo các tiêu chí sau:

- Khách hàng mục tiêu của quán là những người trong độ tuổi từ 18 – 25 tuổi,

những người lao động trí óc (nhân viên văn phòng, công nhân viên chức, bán

hàng,… ) có mức thu nhập (trung bình – khá trở lên) ổn định

- Họ thường đi cùng bạn bè khi đến quán café

- Họ thích thưởng thức những loại thức uống mới lạ hơn là chọn những thức

- Bên cạnh đó, khách hàng có xu hướng thưởng thức café kèm theo các dịch

vụ tiện dụng kèm theo như: spa, xông hơi, wifi,…

 Chi phí khách hàng sãn lòng chi trả cho các loại thức uống:

- Café đọc sách: Gấu trắng

- Café sân vườn: Phố, Bo-Le Fardin

- Café xem phim 3D: Panda, Bici, Cara, …

Những quán café trên đều có điểm chung: đa phần quy mô vừa phải Giá tương đối cao Nhân viên phục vụ đẹp, ăn mặc đồng phục Nằm ở khu vực đông dân cư Các loại thức uống mang tính phổ thông, thức uống mới lạ chưa nhiều Không gian bài trí đẹp, phù hợp với xu hướng giới trẻ Chưa có nhiều chính sách ưu đãi cho khách hàng

Họ là những đối thủ cạnh tranh đáng lưu ý

Với nhịp độ phát triển nhanh, nhu cầu vật chất ngày càng tăng cao Thì việc mở quán café đáp ứng nhu cầu xả stress là cần thiết

Với các quán café hiện tại đang có trên địa bàn thành phố Long Xuyên, thì m ức

độ cạnh tranh khá cao, vì họ đã có mối quan hệ với khách hàng từ trước, có nhiều kinh nghiệm phát triển trong ngành nên họ đã có được một số lượng khách hàng quen thuộc Việc xây dựng quán café khá là khó khăn bơi đây là hình thức khá mới mẻ, chi phí tương đối cao

3.3.4 Cung cấp đầu vào

Dưới đây là một số nguồn cung cấp nguyên vật liệu đầu vào mà chúng tôi chọn khi quán café đi vào hoạt động:

3.3.4.1 Nhà cung cấp café:

 Café Trung Nguyên:

Địa chỉ: 111 Nguyễn Huệ B, Mỹ Long, Long Xuyên, An Giang

Thương hiệu café Long Xuyên khá nổi tiếng và xuất hiện cách đây trên mười năm nay Nhà phân phối café Trung Nguyên có nhiều chủng loại café khác nhau tương ứng với từng mức giá cụ thể Sẽ tài trợ dù che nếu mua café với số lượng lớn và thường xuyên Café được giao tận nơi, phương thức thanh toán vào cuối mỗi tháng và thanh toán một lần bằng tiền mặt Vào ngày khai trương quán sẽ bán café bột với mức giá bằng 80% mức giá hàng được giao

 Nhà phân phối café Blue mountain chi nhánh 3:

Địa chỉ: Lê Văn Chổi, Quận 3, thành phố Hồ Chí Minh

Café Blue mountain nằm trong danh mục 10 loại café ngon nhất thế giới Là loại

café tươi, ngon tinh tuý nhất từ thiên nhiên Nguồn café đảm bảo tươi ngon, chất lượng

Có chiết khấu nếu mua với số lượng lớn và giao hàng tận nơi và hình thức thanh toán là mỗi lần giao trả tiền ngay T ặng một máy pha café Expresso cao cấp khi quán vừa khai

trương Ngoài ra, nhà phân phối café Blue mountain chi nhánh 3 cử 2 nhân viên pha chế café chuyên nghiệp xuống quán café trong 2 tháng đầu kể từ khi mới khai trương, sẽ làm người pha chế chính và hướng dẫn pha chế các loại thức uống khác có liên quan đến café Blue mountain cho nhân viên pha chế của quán biết

 Doanh nghiệp tư nhân Hưng Phát

Địa chỉ: Ung Văn Khiêm, Đông Xuyên, Long Xuyên, An Giang

Doanh nghiệp này chuyên cung cấp các loại nước uống đóng chai khác nhau với nhiều chủng loại đa dạng như: 7up, Coca cola, Pepsi, Twister, … đầy đủ các chủng loại xuất hiện trên thị trường được nhiều người biết đến Giao hàng tận nơi và nhanh chóng, hình thức thanh toán bằng tiền mặt vào cuối tháng

 Vựa trái cây Hương (chợ Long Xuyên):

Cung cấp đầy đủ các loại trái cây đảm bảo chất lượng tươi ngon Bán với mức giá bằng 70% mức giá bán lẻ Hình thức thanh toán bằng tiền mặt vào cuối tháng

 Tạp hoá Kim Phượng

Địa chỉ: Ngô Thời Nhậm, Mỹ Long, Long Xuyên, An Giang

Là tiệm tạp hoá lớn nằm tại chợ Long Xuyên Chuyên cung cấp các loại Siro,

đường, sữa, rượu Rhum, trứng, … bán với giá sỉ Hàng được giao tận nơi với hoá đơn trên 1.000.000 đồng vì thế giảm được chi phí vận chuyển cũng như thời gian đi mua

3.3.4.2 Mức biến động giá nguyên vật liệu vật liệu:

Với tình hình của thành phố Long Xuyên và sự cạnh tranh giữa hơn 500 quán café lớn, nhỏ trên địa bàn thành phố Long Xuyên chúng tôi thực hiện chiến lược đa dạng hoá sản phẩm, quán café chúng tôi ngoài cung cấp các loại thức uống đa dạng, phong phú; quán café chúng tôi còn cung cấp thêm các dịch vụ nhằm xả stress, thư giãn như: SPA, xông hơi, massage, … Đây là hình thức kinh doanh café mới mẻ mà hiện tại

trên địa bàn thành phố Long Xuyên chưa có hình thức kinh doanh kết hợp giữa café và

xả stress, ngoài đa dạng hoá các loại thức uống quán sẽ đa dạng hoá các hình thức dịch

vụ để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng Ngoài ra, quán café còn chú trọng đến chất lượng sản phẩm, chất lượng dịch vụ, phong cách phục vụ, … để đem lại ấn tượng tốt đối với khách hàng cũng như lòng trung thành đối với quán café Theo điều tra thực tế, giá nguyên vật liệu (trái cây, sữa, đường,…), tinh dầu, nến, … biến động từ 5 – 10%, chưa tính chi phí vấn chuyển và lợi nhuận mong muốn của quán café Vì vậy, theo từng loại nước uống, từng loại dịch vụ sẽ có mức giá chênh lệch với các quán café khác, quán café sẽ giữa mức giá phù hợp nhất, để tạo ra sự khác biệt giữa quán café của mình

so với các quán café khác trên địa bàn Tỷ lệ chênh lệch m ức giá giữa các nhà cung ứng, khoản chi phí bán hàng, vận chuyện lương nhân viên, … sau khi dự trù kinh phí và lợi nhuận mong muốn của quán,, quán đưa ra khoảng chênh lệch lợi nhuận gộp trên giá vốn

là như sau:

Bảng 3.4.: Mức chênh lệch giữa nhà cung ứng và mức lợi nhuận gộp trên giá vốn mong muốn của siêu thị:

STT Sản phẩm Nguyên vật liệu

Chênh lệch giá giữa các nhà cung ứng (%)

Tổng chênh lệch giá giữa các nhà cung ứng trung bình (%)

C hênh lệch lợi nhuận gộp quán café mong

m uốn (%)

Mức chênh lệch lợi nhuận gộp (%)

Tổng mức chênh lệch lợi nhuận gộp trung bình (%)