Khóa luận tốt nghiệp nghiên cứu chế độ sấy và bao bì thích hợp cho sản phẩm mứt khoai lang dẻo

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  - VŨ THỊ THU HÀ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU CHẾ ĐỘ SẤY VÀ BAO BÌ THÍCH HỢP CHO SẢN PHẨM MỨT KHOAI LANG DẺO Hà Nội - Năm 2021 HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU CHẾ ĐỘ SẤY VÀ BAO BÌ THÍCH HỢP CHO SẢN PHẨM MỨT KHOAI LANG DẺO Người thực : VŨ THỊ THU HÀ Mã sinh viên : 620948 Lớp : K62CNTPC Khóa : 62 Chun ngành : Cơng nghệ thực phẩm Giáo viên hướng dẫn : PGS.TS Nguyễn Thị Bích Thủy HÀ NỘI-2021 LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan kết số liệu khóa luận nghiên cứu trung thực Tôi xin cam đoan rằng, giúp đỡ cho việc thực khóa luận cảm ơn thông tin trích dẫn khóa luận ghi rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày 04 tháng 09 năm 2021 Sinh viên thực Vũ Thị Thu Hà i LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành luận văn tốt nghiệp này, bên cạnh cố gắng nỗ lực thân, nhận động viên giúp đỡ lớn nhiều cá nhân tập thể Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới PGS TS Nguyễn Thị Bích Thủy giảng viên Bộ mơn Sau Thu Hoạch – Khoa Công nghệ thực phẩm, người tận tình giúp đỡ, tạo điều kiện tốt cho tơi thực hồn thành khóa luận tốt nghiệp Tơi xin cảm ơn ThS Hồng Thị Tuyết Mai – Bộ mơn Sinh lý, Sinh hóa Cơng nghệ Sau thu hoạch – Viện nghiên cứu Rau Quả - Viện Khoa học nông nghiệp Việt Nam giúp đỡ em suốt q trình làm khóa luận tốt nghiệp Đồng thời, tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới Ban lãnh đạo Viện Nghiên cứu Rau cho phép thực đề tài Tôi xin chân thành cảm ơn giúp đỡ thầy cô giáo Khoa Công nghệ thực phẩm tạo điều kiện cho thực hồn thành luận văn Tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc đến gia đình, người thân bạn bè động viên, ủng hộ giúp đỡ tơi suốt q trình học tập, hồn thành khóa luận Tơi xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 04 tháng 09 năm 2021 Sinh viên Vũ Thị Thu Hà ii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN .i LỜI CẢM ƠN ii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT vi DANH MỤC CÁC BẢNG vii DANH MỤC CÁC HÌNH viii PHẦN I MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề .1 1.2 Mục tiêu nghiên cứu đề tài .2 1.2.1 Mục đích 1.2.1 Yêu cầu PHẦN II TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ CẦN NGHIÊN CỨU 2.1 Giới thiệu chung khoai lang .3 2.1.1 Nguồn gốc khoai lang 2.1.2 Cấu tạo khoai lang 2.1.3 Thành phần hóa học 2.1.4 Công dụng khoai lang 2.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ khoai lang Việt Nam giới .6 2.2.1 Trên giới 2.2.2 Tại Việt Nam 2.3 Mứt 2.3.1 Tổng quan chung mứt 2.3.2 Một số sản phẩm mứt 2.4 Một số sản phẩm làm từ khoai lang 2.5 Tổng quan kali sorbate 10 2.5.1 Giới thiệu kali sorbate 10 2.5.2 Quy định sử dụng 11 2.5.3 Cơng dụng chế kìm hãm vi sinh vật kali sorbate 11 2.6 Tổng quan sấy phương pháp sấy 12 2.6.1 Khái niệm 12 2.6.2 Ưu điểm trình sấy 12 2.6.3 Các phương pháp sấy 12 2.6.4 Ảnh hưởng số yếu tố đến chất lượng sản phẩm sau sấy 13 iii 2.6.5 Kết nghiên cứu nhiệt độ sấy cho sản phẩm chế biến từ khoai lang .14 2.7 Tổng quan số loại bao bì bảo quản sản phẩm khoai lang sấy dẻo 14 2.7.1 Bao bì PE (polyethylene) 14 2.7.2 Bao bì màng ghép phức hợp 15 2.7.3 Kết nghiên cứu bảo quản khoai lang sấy dẻo loại bao bì khác 16 PHẦN III ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 17 3.1 Đối tượng nghiên cứu 17 3.1.1 Đối tượng nghiên cứu 17 3.1.2 Vật liệu nghiên cứu .17 3.2 Phạm vi nghiên cứu 17 3.2.1 Thời gian nghiên cứu 17 3.2.2 Địa điểm nghiên cứu .18 3.3 Nội dung nghiên cứu 18 3.4 Phương pháp nghiên cứu 18 3.4.1 Bố trí thí nghiệm 18 3.5 Phương pháp phân tích 19 3.5.1 Phương pháp phân tích tiêu hóa lý 19 3.5.2 Phương pháp phân tích tiêu vi sinh vật hiếu khí tổng số 21 3.5.3 Phương pháp đánh giá cảm quan 21 3.6 Phương pháp xử lý số liệu 22 PHẦN IV: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 23 4.1 Kết nghiên cứu lựa chọn chế độ sấy thích hợp 23 4.1.1 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến biến đổi độ ẩm sản phẩm khoai lang 23 4.1.2 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến hàm lượng đường hàm lượng tinh bột 25 4.1.3 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến chất lượng cảm quan mứt khoai lang dẻo 26 4.2 Kết nghiên cứu ảnh hưởng kali sorbate bao bì thích hợp để bảo quản mứt dẻo khoai lang 28 4.2.1 Ảnh hưởng kali sorbate đến vi sinh vật hiếu khí q trình bảo quản 28 4.2.2 Sự thay đổi độ ẩm mứt khoai lang dẻo trình bảo quản .28 4.2.3 Sự thay đổi màu sắc sản phẩm trình bảo quản 29 4.2.4 Đánh giá cảm quan sản phẩm trình bảo quản 31 iv PHẦN V KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 33 5.1 Kết luận .33 5.2 Kiến nghị .33 TÀI LIỆU THAM KHẢO 34 PHỤ LỤC 37 v DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT Ý nghĩa Chữ viết tắt CT FAO Công thức Food and Agriculture Organization of the United Nations (Tổ chức Lương thực Nông nghiệp Liên Hiệp Quốc) TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam PE Polyethylene TB Trung bình TBCCTL Trung bình chưa có trọng lượng TBCTL Trung bình có trọng lượng PET Polyethylene terephthalate LDPE Low density polyethylene MDPE Medium density polyethylene HDPE High density polyethylene BOPP Biaxially oriented polypropylene vi DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 2.1 Bảng thành phần dinh dưỡng 100g ăn khoai lang… Bảng 2.2 Sản lượng khoai lang toàn giới từ năm 2015-2019………… Bảng 2.3: Sản lượng khoai lang Việt Nam từ năm 2015-2019 Bảng 3.1 Các mức chất lượng 22 Bảng 4.1 Thành phần hóa học khoai lang nguyên liệu 23 Bảng 4.2 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến chất lượng cảm quan sản phẩm mứt khoai lang dẻo 27 Bảng 4.3 Ảnh hưởng Kali Sorbate đến hàm lượng vi sinh vật tổng số 28 Bảng 4.4 Bảng đánh giá cảm quan chất lượng mứt khoai lang dẻo theo thời gian loại bao bì bảo quản 31 vii DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 2.1 Khoai lang dẻo Đà Lạt (Nguồn: Internet) Hình 2.2 Khoai lang deo Quảng Bình (Nguồn: Internet) 10 Hình 2.3 Rượu khoai lang tím (Nguồn: Internet) 10 Hình 4.1 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến biến đổi độ ẩm sản phẩm mứt khoai lang dẻo 24 Hình 4.2 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến thay đổi hàm lượng đường tổng sản phẩm mứt khoai lang dẻo 25 Hình 4.3 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến thay đổi hàm lượng tinh bột sản phẩm mứt khoai lang dẻo 26 Hình 4.4 Sự thay đổi độ ẩm mứt khoai lang dẻo trình bảo quản 29 Hình 4.5 Sự thay đổi màu sắc mứt khoai lang dẻo trình bảo quản 30 viii Bảng: Phiếu đánh giá cảm quan nhiệt độ sấy Nhiệt độ Chỉ tiêu 50°C 60°C 70°C Màu sắc Mùi vị Trạng thái Màu sắc Mùi vị Trạng thái Màu sắc Mùi vị Trạng thái T1 4 5 3 T2 4 5 3 T3 3 4 T4 4 4 3 T5 5 4 3 T6 4 5 3 T7 4 4 3 T8 4 4 3 T9 4 4 3 T10 4 3 Tổng 43 35 38 46 43 46 33 28 29 TBCCTL 4,3 3,5 3,8 4,6 4,3 4,6 3,3 2,8 2,9 Hệ số 1,5 1,2 1,3 1,5 1,2 1,3 1,5 1,2 1,3 TBCTL 6,5 4,2 4,9 6,9 5,2 6,0 5,0 3,4 3,8 Điểm thành viên Điểm chất lượng Xếp loại 15,6 18,0 12,1 Khá Khá Trung bình 40 Bảng: Phiếu đánh giá cảm quan chất lượng khoai lang sấy dẻo bảo quản loại bao bì theo thời gian Bao bì (0 ngày) Chỉ tiêu Màu sắc PE Mùi vị Trạng thái Màu sắc T2 4 4 4 T3 5 4 T4 4 5 T5 4 4 T6 4 4 T7 4 5 T8 4 T9 4 4 T10 4 5 Tổng 46 39 45 45 38 46 TBCCTL 4,6 3,9 4,5 4,5 3,8 4,6 Hệ số 1,5 1,2 1,3 1,5 1,2 1,3 TBCTL 6,9 4,7 5,9 6,8 4,6 6,0 Điểm thành viên T1 Phức hợp Mùi vị Trạng thái Điểm chất lượng 17,4 17,3 Xếp loại Khá Khá 41 Bao bì (10 ngày) Chỉ tiêu Màu sắc PE Mùi vị Trạng thái Màu sắc T2 4 4 4 T3 5 4 T4 4 4 T5 5 T6 4 5 T7 4 4 T8 5 4 T9 4 4 T10 4 4 Tổng 46 38 45 44 37 45 TBCCTL 4,6 3,8 4,5 4,4 3,7 4,5 Hệ số 1,5 1,2 1,3 1,5 1,2 1,3 TBCTL 6,9 4,6 5,9 6,6 4,4 5,9 Điểm thành viên T1 Phức hợp Mùi vị Trạng thái Điểm chất lượng 17,3 16,9 Xếp loại Khá Khá 42 Bao bì (20 ngày) Chỉ tiêu Màu sắc PE Mùi vị Trạng thái Màu sắc T2 4 5 4 4 T3 5 3 T4 4 4 4 T5 4 3 T6 4 4 T7 4 T8 4 3 T9 4 4 T10 5 Tổng 46 40 44 44 33 37 TBCCTL 4,6 4,0 4,4 4,4 3,3 3,7 Hệ số 1,5 1,2 1,3 1,5 1,2 1,3 TBCTL 6,9 4,8 5,7 6,6 4,0 4,8 Điểm thành viên T1 Phức hợp Mùi vị Trạng thái Điểm chất lượng 17,4 15,4 Xếp loại Khá Khá 43 III PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THEO TCVN 3215-79 HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN CHO SẢN PHẨM KHOAI LANG SẤY ĐÃ ĐƯỢC XỬ LÝ Ở CÁC NHIỆT ĐỘ KHÁC NHAU Họ tên: ………………………… Ngày thử: ……………………… Độ tuổi: ………………………… Giới tính: …………………… Bạn nhận mẫu khoai lang sấy sấy nhiệt độ khác Bạn cảm quan đánh giá mức độ chất lượng sản phẩm khoai lang sấy theo thang điểm TCVN 3215-79 cho tiêu cảm quan Bạn đánh giá tổng mẫu, bạn đánh giá cảm quan mẫu điền câu trả lời vào phiếu Bảng kết cho điểm cảm quan: Mẫu Hệ số trọng Chỉ tiêu lượng Màu sắc 1.5 Mùi 1.2 Trạng thái 1.3 50⁰C 44 60⁰C 70⁰C PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THEO TCVN 3215-79 HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN CHO SẢN PHẨM KHOAI LANG SẤY ĐƯỢC BẢO QUẢN Ở HAI LOẠI BAO BÌ KHÁC NHAU Họ tên: ………………………… Ngày thử: ……………………… Độ tuổi: ………………………… Giới tính: …………………… Bạn nhận mẫu khoai lang sấy bảo quản hai loại bao bì khác Bạn cảm quan đánh giá mức độ chất lượng sản phẩm khoai lang sấy theo thang điểm TCVN 3215-79 cho tiêu cảm quan Bạn đánh giá tổng mẫu, bạn đánh giá cảm quan mẫu điền câu trả lời vào phiếu Bảng kết cho điểm cảm quan: Mẫu Chỉ tiêu Hệ số trọng lượng Màu sắc 1.5 Mùi 1.2 Trạng thái 1.3 Bao bì PE hút chân khơng 95% 45 Bao bì phức hợp Bảng cho điểm chất lượng cảm quan khoai lang sấy: Tiêu chí Hệ số Điểm Đặc điểm tương ứng lượng Màu vàng nhạt, sáng, đồng hấp dẫn Màu vàng nhạt, không sáng Màu Màu vàng nhạt ngả nâu sắc Màu nâu hấp dẫn Màu nâu đậm, tối, hấp dẫn Màu nâu đen, màu lạ, sản phẩm hỏng Thơm đặc trưng, mùi rõ rệt, hấp dẫn Thơm nhẹ, hấp dẫn Mùi thơm yếu không thơm Mùi cháy khét nhẹ, không hấp dẫn Mùi nồng, khó chịu Có mùi cháy khét rõ rệt, sản phẩm hỏng Dẻo dai, nguyên miếng, đồng Dẻo dai, nguyên miếng, số miếng bị gãy Trạng Dẻo, số miếng khô thái Khô sản phẩm nguyên miếng Khô, số miếng bị gãy Khô, gãy, sản phẩm hỏng Mùi trọng 46 1,5 1,2 1,3 IV KẾT QUẢ XỬ LÝ SỐ LIỆU XỬ LÝ THỐNG KÊ BẰNG MINITAB 16 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến độ ẩm sản phẩm One-way ANOVA: Trước sấy versus Nhiệt độ Source DF SS MS F P Nhiệt độ 0.001615 0.000807 4.79 0.057 Error 0.001011 0.000168 Total 0.002625 S = 0.01298 R-Sq = 61.50% R-Sq(adj) = 48.67% Level 50°C 60°C 70°C N 3 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Mean StDev + -+ -+ -+0.43550 0.01177 ( * ) 0.42357 0.01384 ( * ) 0.40307 0.01324 ( -* ) + -+ -+ -+0.400 0.420 0.440 0.460 Pooled StDev = 0.01298 Grouping Information Using Tukey Method Nhiệt độ N Mean Grouping 50°C 0.43550 A 60°C 0.42357 A 70°C 0.40307 A Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Nhiệt độ Individual confidence level = 97.80% Nhiệt độ = 50°C subtracted from: Nhiệt độ Lower Center Upper 60°C -0.04446 -0.01193 0.02059 47 70°C -0.06496 -0.03243 0.00009 Nhiệt độ + -+ -+ -+ 60°C ( * ) 70°C ( * ) + -+ -+ -+ -0.060 -0.030 0.000 0.030 Nhiệt độ = 60°C subtracted from: Nhiệt độ Lower Center Upper 70°C -0.05302 -0.02050 0.01202 Nhiệt độ + -+ -+ -+ 70°C ( * ) + -+ -+ -+ -0.060 -0.030 0.000 0.030 One-way ANOVA: 1h versus Nhiệt độ Source DF SS MS F P Nhiệt độ 0.001820 0.000910 4.07 0.076 Error 0.001342 0.000224 Total 0.003161 S = 0.01495 R-Sq = 57.55% R-Sq(adj) = 43.41% Level 50°C 60°C 70°C N 3 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Mean StDev -+ -+ -+ -+-0.36060 0.01277 ( -* ) 0.35463 0.01947 ( -* ) 0.32790 0.01135 ( * ) -+ -+ -+ -+-0.320 0.340 0.360 0.380 Pooled StDev = 0.01495 Grouping Information Using Tukey Method Nhiệt độ N Mean Grouping 48 50°C 60°C 70°C 0.36060 A 0.35463 A 0.32790 A Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Nhiệt độ Individual confidence level = 97.80% Nhiệt độ = 50°C subtracted from: Nhiệt độ Lower Center Upper 60°C -0.04344 -0.00597 0.03151 70°C -0.07017 -0.03270 0.00477 Nhiệt độ + -+ -+ -+ 60°C ( -* ) 70°C ( * -) + -+ -+ -+ -0.070 -0.035 0.000 0.035 Nhiệt độ = 60°C subtracted from: Nhiệt độ Lower Center Upper 70°C -0.06421 -0.02673 0.01074 Nhiệt độ + -+ -+ -+ 70°C ( -* ) + -+ -+ -+ -0.070 -0.035 0.000 0.035 Độ ẩm sau 2h sấy One-way ANOVA: 2h versus Nhiệt độ Source DF SS MS F P Nhiệt độ 0.000578 0.000289 2.26 0.186 Error 0.000768 0.000128 Total 0.001346 S = 0.01132 R-Sq = 42.93% R-Sq(adj) = 23.90% Individual 95% CIs For Mean Based on 49 Level 50°C 60°C 70°C N 3 Pooled StDev Mean StDev + -+ -+ -+ 0.28477 0.01279 ( * ) 0.26817 0.01427 ( * -) 0.26740 0.00410 ( -* ) + -+ -+ -+ 0.255 0.270 0.285 0.300 Pooled StDev = 0.01132 Grouping Information Using Tukey Method Nhiệt độ N Mean Grouping 50°C 0.28477 A 60°C 0.26817 A 70°C 0.26740 A Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Nhiệt độ Individual confidence level = 97.80% Nhiệt độ = 50°C subtracted from: Nhiệt độ Lower Center Upper -+ -+ -+ -+ -60°C -0.04495 -0.01660 0.01175 ( -* -) 70°C -0.04572 -0.01737 0.01099 ( -* -) -+ -+ -+ -+ 0.040 -0.020 0.000 0.020 Nhiệt độ = 60°C subtracted from: Nhiệt độ Lower Center Upper -+ -+ -+ -+ -70°C -0.02912 -0.00077 0.02759 ( * -) -+ -+ -+ -+ 0.040 -0.020 0.000 0.020 Độ ẩm sau 3h sấy 50 One-way ANOVA: 3h versus Nhiệt độ Source DF SS MS F P Nhiệt độ 0.0123960 0.0061980 221.94 0.000 Error 0.0001676 0.0000279 Total 0.0125635 S = 0.005285 R-Sq = 98.67% R-Sq(adj) = 98.22% Level 50°C 60°C 70°C N 3 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Mean StDev -+ -+ -+ -+ -0.26197 0.00718 (-* ) 0.23653 0.00333 ( *-) 0.17367 0.00459 ( *-) -+ -+ -+ -+ -0.180 0.210 0.240 0.270 Pooled StDev = 0.00528 Grouping Information Using Tukey Method Nhiệt độ N Mean Grouping 50°C 0.26197 A 60°C 0.23653 B 70°C 0.17367 C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Nhiệt độ Individual confidence level = 97.80% Nhiệt độ = 50°C subtracted from: Nhiệt độ Lower Center Upper 60°C -0.03867 -0.02543 -0.01219 70°C -0.10154 -0.08830 -0.07506 Nhiệt độ + -+ -+ -+ - 51 60°C 70°C ( * ) (-* ) + -+ -+ -+ -0.100 -0.050 -0.000 0.050 Nhiệt độ = 60°C subtracted from: Nhiệt độ Lower Center Upper 70°C -0.07611 -0.06287 -0.04963 Nhiệt độ + -+ -+ -+ 70°C (-* ) + -+ -+ -+ -0.100 -0.050 -0.000 0.050 Độ ẩm sau 4h sấy One-way ANOVA: 4h versus Nhiệt độ Source DF SS MS F P Nhiệt độ 0.010509 0.005254 44.24 0.000 Error 0.000713 0.000119 Total 0.011221 S = 0.01090 R-Sq = 93.65% R-Sq(adj) = 91.53% Level 50°C 60°C 70°C N 3 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Mean StDev + -+ -+ -+ 0.24057 0.01748 ( * ) 0.21210 0.00601 ( * ) 0.15817 0.00382 ( * ) + -+ -+ -+ 0.150 0.180 0.210 0.240 Pooled StDev = 0.01090 Grouping Information Using Tukey Method Nhiệt độ N Mean Grouping 50°C 0.24057 A 60°C 0.21210 B 70°C 0.15817 C Means that not share a letter are significantly different 52 Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Nhiệt độ Individual confidence level = 97.80% Nhiệt độ = 50°C subtracted from: Nhiệt độ Lower Center Upper 60°C -0.05577 -0.02847 -0.00116 70°C -0.10971 -0.08240 -0.05509 Nhiệt độ + -+ -+ -+ 60°C ( * -) 70°C ( -* ) + -+ -+ -+ -0.100 -0.050 -0.000 0.050 Nhiệt độ = 60°C subtracted from: Nhiệt độ Lower Center Upper 70°C -0.08124 -0.05393 -0.02663 Nhiệt độ + -+ -+ -+ 70°C ( * -) + -+ -+ -+ -0.100 -0.050 -0.000 0.050 Độ ẩm sau 5h sấy One-way ANOVA: 5h versus Nhiệt độ Source DF SS MS F P Nhiệt độ 0.009419 0.004710 37.46 0.000 Error 0.000754 0.000126 Total 0.010173 S = 0.01121 R-Sq = 92.59% R-Sq(adj) = 90.11% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev + -+ -+ -+ 50°C 0.22777 0.01666 ( * ) 60°C 0.19233 0.00458 ( * ) 53 70°C 0.14867 0.00886 ( -* ) + -+ -+ -+ 0.150 0.180 0.210 0.240 Pooled StDev = 0.01121 Grouping Information Using Tukey Method Nhiệt độ N Mean Grouping 50°C 0.22777 A 60°C 0.19233 B 70°C 0.14867 C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Nhiệt độ Individual confidence level = 97.80% Nhiệt độ = 50°C subtracted from: Nhiệt độ Lower Center Upper 60°C -0.06353 -0.03543 -0.00734 70°C -0.10719 -0.07910 -0.05101 Nhiệt độ -+ -+ -+ -+ -60°C ( -* -) 70°C ( * -) -+ -+ -+ -+ 0.100 -0.050 -0.000 0.050 Nhiệt độ = 60°C subtracted from: Nhiệt độ Lower Center Upper 70°C -0.07176 -0.04367 -0.01557 Nhiệt độ -+ -+ -+ -+ -70°C ( * -) -+ -+ -+ -+ 0.100 -0.050 -0.000 0.050 54