BÁO CÁO KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH SẤY PHUN DỊCH CHIẾT TỪ LÁ ĐINH LĂNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP Đề tài: NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH SẤY PHUN DỊCH CHIẾT TỪ LÁ ĐINH LĂNG GVHD: Sinh viên thực hiện: ThS Trần Chí Hải Trương Bảo Nghi MSSV: 2005150294 Lớp: 06DHTP1 TP.HCM, THÁNG NĂM 2019 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Đề tài: NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH SẤY PHUN DỊCH CHIẾT TỪ LÁ ĐINH LĂNG GVHD: Sinh viên thực hiện: ThS Trần Chí Hải Trương Bảo Nghi MSSV: 2005150294 Lớp: 06DHTP1 TP.HCM, THÁNG NĂM 2019 BỘ CƠNG THƯƠNG CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP Độc lập – Tự – Hạnh phúc THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM PHIẾU GIAO NHIỆM VỤ  Khóa luận tốt nghiệp  Đồ án tốt nghiệp (Phiếu phải đóng vào trang báo cáo) Họ tên sinh viên giao đề tài (Số lượng sinh viên: 01) (1) Trương Bảo Nghi .MSSV: 2005150294 Lớp:06DHTP1 Tên đề tài: Nghiên quá trình sấy phun dịch chiết từ đinh lăng Mục tiêu đề tài: Xác định quy luật ảnh hưởng thông số công nghệ phù hợp cho trình sấy phun dịch chiết từ đinh lăng Nội dung nghiên cứu chính: + Ảnh hưởng nồng độ chất khô đầu vào + Ảnh hưởng loại chất mang + Ảnh hưởng nhiệt độ sấy phun đầu vào + Ảnh hưởng tốc độ nhập liệu Ngày giao đề tài: 09/12/2018 Ngày nộp báo cáo: 16/06/2019 TP Hồ Chí Minh, ngày 09 tháng 12 năm 2018 Trưởng khoa Trưởng môn TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Giảng viên hướng dẫn CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc BẢN NHẬN XÉT Khóa luận tốt nghiệp Đồ án tốt nghiệp Những thông tin chung: Họ tên sinh viên giao đề tài: (Số lượng sinh viên: 1) (1) Trương Bảo Nghi MSSV: 2005150294 .Lớp: 06DHTP1 Tên đề tài: “Nghiên quá trình sấy phun dịch chiết từ đinh lăng.” Nhận xét giảng viên hướng dẫn: - Về tinh thần, thái độ làm việc sinh viên: - Về nội dung kết nghiên cứu: - Ý kiến khác: Ý kiến giảng viên hướng dẫn việc SV bảo vệ trước Hội đồng: Đồng ý Khơng đồng ý TP Hồ Chí Minh, ngày … tháng … năm 2019 GVHD (Ký ghi rõ họ tên) LỜI CAM ĐOAN Chúng cam đoan báo cáo khóa luận tốt nghiệp thực hướng dẫn thầy Trần Chí Hải Các số liệu kết phân tích báo cáo trung thực, không chép từ đề tài nghiên cứu khoa học TP.HCM, tháng 07 năm 2018 SINH VIÊN THỰC HIỆN (Kí ghi rõ họ tên) TÓM TẮT KHÓA LUẬN Đinh lăng nguồn nguyên liệu quý chứa thành phần tốt cho sức khỏe, nhiên phần lớn khảo sát tận dụng rễ thân Lá đinh lăng chứa nhiều hợp chất có hoạt tính sinh học saponin triterpenoid, alcaloid, vitamin B1, B2, B6, vitamin C, 20 acid amin, glycosid, phytosterol, tanin, acid hữu cơ, tinh dầu, nhiều nguyên tố vi lượng, đường, acid oleanolic Hơn nữa, đinh lăng có nhiều tác dụng dược lý giống nhân sâm chứa saponin có tác dụng tiêu đờm, trị ho, có tác dụng ngừa cao huyết áp nặng, làm bền tĩnh mạch, bảo vệ thành mạch,… saponin triterpenoid có tác dụng kháng khuẩn, kháng nấm, ức chế virus Dựa vào lợi ích để góp phần đẩy mạnh việc sử dụng có hiệu nguồn dược liệu nước, khai thác vốn quý y học dân tộc, cụ thể đinh lăng nói chung hợp chất saponin triterpenoid nói riêng chúng tơi lựa chọn đề tài: '‘Nghiên cứu q trình sấy phun dịch chiết từ đinh lăng chứa hợp chất saponin triterpenoide có hoạt tính sinh học cao'’ Trong nghiên cứu này, đã tiến hành khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến trình sấy phun dịch chiết từ đinh lăng loại chất mang, nồng độ chất khô đầu vào nhiệt độ sấy tốc độ nhập liệu Sau chọn thơng số thích hợp để tối ưu hóa q trình sấy phun dịch chiết từ đinh lăng Cũng nghiên cứu này, đồng thời tiến hành xác định hàm lượng saponin triterpenoid, khả chống oxy hóa DPPH độ ẩm mẫu sau sấy phun Khi tiến hành khảo sát ảnh hưởng đơn yếu tố, loại dung mơi thích hợp để trích ly saponin triterpenoid từ đinh lăng đạt hiệu cao nhất dung môi nước, với tỷ lệ nguyên liệu: dung môi 1:30, nhiệt độ trích ly 30oC thời gian trích ly Sau dịch chiết mang cô quay thiết bị chân không nhiệt độ 40 oC với hệ số cô đặc 20 40 phút để nâng cao nồng độ chất khô trước sấy Dịch chiết bổ sung maltosedextrin với tỉ lệ 25%, nhiệt độ sấy 160 oC có tốc độ nhập liệu 384 (mL/h) LỜI CẢM ƠN Để hồn thành khóa luận này, trước hết em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến quý thầy, cô giáo khoa Công nghệ thực phẩm trường Đại học Cơng nghiệp thực phẩm Tp Hồ Chí Minh truyền đạt kiến thức kinh nghiệm quý báu cho em suốt trình học tập rèn luyện trường Trong trình thực đề tài em gặp khơng khó khăn Nhưng với động viên giúp đỡ quý thầy cô, người thân bạn bè, em hoàn thành tốt đề tài nghiên cứu có kinh nghiệm, kiến thức hữu ích cho thân Cảm ơn thầy Trung tâm thí nghiệm thực hành tạo ln điều kiện thuận lợi để em hồn thành thí nghiệm Đặc biệt em xin gởi lời cảm ơn sâu sắc đến thầy Trần Chí Hải, người trực tiếp hướng dẫn tận tình giúp đỡ em suốt thời gian thực đề tài Đồng thời em gửi lời cảm ơn đến bạn sinh viên khóa 07DHDB thành viên nhóm nghiên cứu hỗ trợ em nhiệt tình thời gian hoàn thiện đề tài Dù cố gắng khơng thể tránh khỏi sai sót Rất mong thơng cảm đóng góp ý kiến q thầy bạn để khóa luận hồn thiện Cuối cùng, xin kính chúc q thầy bạn sức khỏe, thành công công việc sống Em xin chân thành cảm ơn! TP Hồ Chí Minh, tháng 07, năm 2019 SVTH MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i TÓM TẮT KHÓA LUẬN ii LỜI CẢM ƠN iii MỤC LỤC iv DANH MỤC HÌNH vi DANH MỤC BẢNG vii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT vii CHƯƠNG MỞ ĐẦU CHƯƠNG TỔNG QUAN 2.1 Tổng quan đinh lăng 2.1.1 Mô tả thực vật 2.1.2 Nguồn gốc phân bổ 2.1.3 Các hợp chất có hoạt tính sinh học đinh lăng .5 2.1.4 Tình hình nghiên cứu đinh lăng nước 2.2 Hợp chất saponin triterpenoide .6 2.2.1 Tổng quan saponin 2.2.2 Phân loại 2.2.3 Tính chất hóa lý Saponin 2.2.4 Hoạt tính sinh học saponintrieterpenoide ứng dụng 10 2.3 Phương pháp cô quay chân không 11 1.3.1.Cơ sở khoa học 11 1.3.2.Thiết bị cô quay chân không 12 1.3.3.Ưu điểm nhược điểm cô quay chân không 13 2.4 Phương pháp sấy phun 13 1.3.4.Cơ sở lý thuyết số phương pháp sấy 13 1.3.5.Các biến đổi nguyên liệu trình sấy 15 1.3.6.Các yếu tố ảnh hưởng trình sấy 16 1.3.7.Sấy phun 16 2.4.2 Các thơng số q trình sấy phun 20 CHƯƠNG VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 27 3.1 Thời gian địa điểm làm đề tài 27 3.2 Phạm vi nghiên cứu 27 3.3 Vật liệu nghiên cứu 27 3.3.1 Đinh lăng 27 3.3.2 Maltodextrin 27 3.3.3 Cyclodextrin 28 3.3.4 Frutose Oligo Saccharide 28 3.3.5 Hóa chất 29 3.3.6 Thiết bị 30 3.4 Phương pháp nghiên cứu .31 3.4.1 Sơ đồ nghiên cứu thực nghiệm 31 3.4.2 Phương pháp bố trí thí nghiệm 32 3.4.3 Phương pháp phân tích 34 3.4.4 Phương pháp xử lý số liệu 34 3.4.5 Nội dung nghiên cứu 34 CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN .39 4.1 Ảnh hưởng loại chất mang đến trình sấy phun dịch chiết đinh lăng 39 4.2 Ảnh hưởng nồng độ chất khơ đầu vào đến q trình sấy phun .42 4.3 Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ sấy phun đầu vào tới trình sấy phun dịch chiết đinh lăng 44 4.4 Khảo sát ảnh hưởng tốc độ nhập liệu đến trình sấy phun dịch chiết đinh lăng 48 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 50 5.1 Kết luận: 50 5.2 Kiến nghị 50 Tài liệu tham khảo 51 PHỤ LỤC DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 Cây đinh lăng Hình 1.2 Cấu trúc aglycone khác saponin Hình 2.1 Thiết bị quay chân không 12 Hình 2.2 : a- Cơ cấu phun áp lực; b- Cơ cấu phun khí động 17 Hình 2.3 Cơ cấu phun áp lực 17 Hình 2.4 Buồng sấy 18 Hình 2.5 Cyclone thu hồi sản phẩm 18 Hình 2.6 Hệ thống sấy phun 19 Hình 2.7 Đường hấp thụ giải hấp thụ đẳng nhiệt 22 Hình 2.8 Trạng thái tương tác ẩm mơi trường .22 Hình 2.9 Đường cong sấy 25 Hình 2.10 Đường cong tốc độ sấy 26 Hình 3.1 Sơ đồ quy trình sấy phun dịch chiết đinh lăng .32 Hình 4.1 Ảnh hưởng loại chất mang đến độ ẩm bột đinh lăng sau trình sấy phun 39 Hình 4.2 Ảnh hưởng loại chất mang đến hàm lượng saponin triterpenoid 40 Hình 4.3 Ảnh hưởng loại chất mang đến khả chống oxy hóa 41 Hình 4.4 Ảnh hưởng nồng độ chất khô đầu vào đến độ ẩm bột đinh lăng 42 Hình 4.5 Ảnh hưởng nồng độ chất khô đầu vào đến hàm lượng saponin triterpenoid 43 Hình 4.6 Ảnh hưởng nồng độ chất khô đầu vào đến khả chống oxy .43 Hình 4.7 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy phun đầu vào tới độ ẩm bột đinh lăng44 Hình 4.8 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy phun đầu vào tới hàm lượng saponin triterpenoid 45 Hình 4.9 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy phun đầu vào tới khả chống oxy hóa .45 Hình 4.10 Ảnh hưởng tốc độ nhập liệu tới độ ẩm bột đinh lăng 48 Hình 4.11 Ảnh hưởng tốc độ nhập liệu đến hàm lượng saponin triterpenoid 48 Hình 4.12 Ảnh hưởng tốc độ nhập liệu tới khả kháng oxy hóa 49 10 PHỤ LỤC B: KẾT QUẢ Khảo sát ảnh hưởng loại chất mang Hàm lượng saponin triterpenoid Chất mang blank m (g) V chiết (ml) OD1 SAPONIN OD2 SAPONIN OD3 SAPONIN OD1-B OD2-B OD3-B C1 C2 C3 HL SAPONIN HL SAPONIN HL SAPONIN hl sapo (mg/g) gốc 0.025 Maltodextrin 0.024 50 Cycloid 0.028 Fos 0.026 1200 0.139 0.137 0.125 0.121 0.141 0.141 0.128 0.126 0.137 0.114 0.116 0.112 0.102 0.103 0.100 0.145 0.113 0.117 0.121 0.101 0.104 0.108 0.131 0.097 0.100 0.103 0.087 0.089 0.092 0.122 0.095 0.100 0.096 0.085 0.089 0.086 13.460 2.767 2.378 2.332 13.696 2.865 2.451 2.454 13.224 2.963 2.525 2.356 13.460 2.865 2.451 2.381 Độ ẩm: Độ ẩm gốc 9.36 Maltodextrin 8.96 Cycloid 9.04 Fos 9.16 73 Khả chống oxy hóa: Loại chất mang blank m (g) V chiết (ml) OD1 OD2 OD3 %ức chế %ức chế %ức chế mgTrolox/g mgTrolox/g mgTrolox/g mgTrolox/g TB gốc 0.667 0.342 0.351 0.346 48.726 47.376 48.126 61.000 59.311 60.249 60.186 Maltodextrin 0.656 50 1200 0.355 0.348 0.357 45.884 46.951 45.579 11.915 12.192 11.835 11.981 Cycloid 0.672 Fos 0.661 0.372 0.374 0.377 44.643 44.345 43.899 11.602 11.525 11.409 11.512 0.383 0.384 0.378 42.057 41.906 42.814 10.945 10.906 11.142 10.997 Khảo sát ảnh hưởng nồng độ chất khô đầu vào: Hàm lượng saponin triterpenoid Nồng độ Blank m (g) V chiết (ml) OD1 SAPONIN OD2 SAPONIN OD3 SAPONIN OD1-B OD2-B OD3-B C1 C2 C3 HL SAPONIN HL SAPONIN HL SAPONIN HL SAPONIN TB (mg/g) 15 0.023 20 0.021 30 0.016 0.138 0.139 0.141 0.117 0.118 0.120 0.104 0.105 0.107 2.855 2.879 2.928 25 0.024 50 1200 0.151 0.153 0.15 0.127 0.129 0.126 0.113 0.115 0.112 3.096 3.145 3.072 0.136 0.134 0.138 0.113 0.111 0.115 0.101 0.099 0.103 2.763 2.714 2.812 2.763 2.887 3.104 2.850 0.132 0.132 0.135 0.116 0.116 0.119 0.103 0.103 0.106 2.826 2.826 2.899 74 Khả chống oxy hóa: blank m (g) V chiết (ml) OD1 OD2 OD3 %ức chế %ức chế %ức chế mgTrolox/g mgTrolox/g mgTrolox/g mgTrolox/g TB 15 0.671 20 0.665 0.388 0.378 0.367 42.176 43.666 45.306 10.935 11.321 11.746 11.334 0.354 0.359 0.357 46.767 46.015 46.316 12.099 11.904 11.982 11.995 25 0.674 50 1200 0.324 0.323 0.326 51.929 52.077 51.632 13.422 13.461 13.346 13.409 15 8.82 20 8.62 25 8.54 30 0.668 0.331 0.335 0.332 50.449 49.850 50.299 13.030 12.875 12.991 12.965 Độ ẩm: độ ẩm 30 8.47 Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ đầu vào: Hàm lượng saponin triterpenoid: Nhiệt độ Blank m (g) V chiết (ml) OD1 SAPONIN OD2 SAPONIN OD3 SAPONIN OD1-B OD2-B OD3-B C1 C2 C3 HL SAPONIN 140 0.022 150 0.021 0.136 0.134 0.132 0.114 0.112 0.110 0.102 0.100 0.098 2.797 0.136 0.134 0.135 0.113 0.111 0.112 0.101 0.099 0.100 2.755 160 0.023 50 1200 0.151 0.147 0.144 0.130 0.126 0.123 0.116 0.112 0.110 3.184 170 0.021 0.129 0.131 0.132 0.108 0.110 0.111 0.096 0.098 0.099 2.634 75 HL SAPONIN HL SAPONIN HL SAPONIN TB (mg/g) 2.748 2.699 2.706 2.730 3.086 3.013 2.683 2.707 2.748 2.730 3.094 2.675 170 0.663 0.381 0.382 0.384 42.534 42.383 42.081 10.999 10.960 10.882 10.947 170 8.58 Khả chống oxy hóa: Nhiệt độ blank m (g) V chiết (ml) OD1 OD2 OD3 %ức chế %ức chế %ức chế mgTrolox/g mgTrolox/g mgTrolox/g mgTrolox/g TB 140 0.666 150 0.657 0.351 0.357 0.358 47.297 46.396 46.246 12.303 12.069 12.030 12.134 0.349 0.355 0.358 46.880 45.967 45.510 12.174 11.937 11.819 11.977 160 0.67 50 1200 0.321 0.322 0.319 52.090 51.940 52.388 13.464 13.425 13.541 13.477 Độ ẩm 140 9.12 150 8.97 160 8.54 Độ ẩm: Khảo sát ảnh hưởng tốc độ nhập liệu: Tốc độ Blank m (g) V chiết (ml) OD1 SAPONIN OD2 SAPONIN OD3 SAPONIN OD1-B OD2-B OD3-B C1 C2 C3 HL SAPONIN HL SAPONIN 0.026 0.023 0.139 0.138 0.137 0.113 0.112 0.111 0.101 0.100 0.099 2.746 2.722 0.143 0.151 0.148 0.120 0.128 0.125 0.107 0.114 0.111 2.919 3.113 10 0.025 50 1200 0.122 0.125 0.128 0.097 0.100 0.103 0.087 0.089 0.092 2.361 2.434 12 0.026 0.101 0.105 0.107 0.075 0.079 0.081 0.067 0.070 0.072 1.829 1.926 76 HL SAPONIN HL SAPONIN TB (mg/g) 2.698 3.041 2.507 1.975 2.722 3.024 2.434 1.910 0.654 0.665 10 0.681 50 1200 0.321 0.344 0.318 0.348 0.326 0.347 51.729 49.486 52.180 48.899 50.977 49.046 13.342 12.773 13.458 12.621 13.148 12.659 13.316 12.684 12 0.668 Khả chống oxy hóa: Tốc độ blank m (g) V chiết (ml) OD1 OD2 OD3 %ức chế %ức chế %ức chế mgTrolox/g mgTrolox/g mgTrolox/g mgTrolox/g TB 0.351 0.346 0.347 46.330 47.095 46.942 11.939 12.136 12.096 12.057 Độ ẩm 8.26 0.355 0.357 0.362 46.856 46.557 45.808 12.114 12.036 11.843 11.998 Độ ẩm: 8.34 10 8.41 12 8.56 77 PHỤ LỤC C: KẾT QUẢ Khảo sát ảnh hưởng loại chất mang Summary Statistics for Saponin Loai chat Count Average Standard mang deviation Cyclodextri 2.45133 0.0735006 n FOS 2.38067 0.0646323 Maltodextri 2.865 0.098 n Total 2.56567 0.236923 Range 0.147 0.122 0.196 0.631 Stnd skewness 0.0144303 1.03751 0.0 0.979177 Loai chat mang Cyclodextrin FOS Maltodextrin Total Coeff of variation 2.99839% Minimum Maximum 2.378 2.525 2.71488% 3.42059% 2.332 2.767 2.454 2.963 9.23436% 2.332 2.963 Stnd kurtosis -0.66083 ANOVA Table for Saponin by Loai chat mang Source Sum of Df Mean F-Ratio Squares Square Between 0.410693 0.205346 32.11 groups Within 0.0383673 0.0063945 groups Total (Corr.) 0.44906 P-Value 0.0006 Multiple Range Tests for Saponin by Loai chat mang Method: 95.0 percent LSD Loai chat mang Count Mean FOS Cyclodextrin Maltodextrin 3 2.38067 2.45133 2.865 Summary Statistics for DPPH Loai chat Count Average mang Cyclodextrin 11.512 FOS 10.9977 Homogeneous Groups X X X Standard deviation 0.0971545 0.126508 Coeff of variation 0.843941% 1.15032% Minimum Maximu m 11.409 11.602 10.906 11.142 78 Maltodextri n Total 11.9807 0.18734 1.56369% 11.835 12.192 11.4968 0.443221 3.85517% 10.906 12.192 Range Stnd Loai chat Stnd kurtosis skewness mang 0.193 -0.41815 Cyclodextrin 0.236 1.0951 FOS 0.357 0.978314 Maltodextrin 1.286 0.0667733 Total -0.640909 ANOVA Table for DPPH by Loai chat mang Source Sum of Df Mean F-Ratio Squares Square Between groups 1.45048 0.725238 35.94 Within groups 0.121079 0.0201799 Total (Corr.) 1.57156 Multiple Range Tests for DPPH by Loai chat mang Method: 95.0 percent LSD Loai chat mang Count Mean FOS Cyclodextrin Maltodextrin 3 10.9977 11.512 11.9807 P-Value 0.0005 Homogeneous Groups X X X Khảo sát ảnh hưởng nồng độ chất khô đầu vào Summary Statistics for Saponin Nong chat Count Average kho 15 2.763 20 2.88733 25 3.10433 30 2.85033 Total 12 2.90125 Range 0.098 0.073 0.073 0.073 Stnd skewness 0.0 0.676931 0.676931 1.22474 Standard deviation 0.049 0.0372066 0.0372066 0.0421466 0.135954 Coeff of variation 1.77343% 1.28862% 1.19854% 1.47865% 4.68605% Minimum Maximum 2.714 2.855 3.072 2.826 2.714 2.812 2.928 3.145 2.899 3.145 Nong chat Stnd kho kurtosis 15 20 25 30 79 0.431 0.981393 Total -0.390869 ANOVA Table for Saponin by Nong chat kho Source Sum of Df Mean F-Ratio P-Value Squares Square Between groups 0.189426 0.0631421 36.36 0.0001 Within groups 0.013892 0.0017365 Total (Corr.) 0.203318 11 Multiple Range Tests for Saponin by Nong chat kho Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 15 2.763 X 30 2.85033 X 20 2.88733 X 25 3.10433 X Summary Statistics for DPPH Nong chat Count Average Standard kho deviation 15 11.334 0.405656 20 11.995 0.098147 25 13.4097 0.058483 30 12.9653 0.080624 Total 12 12.426 0.867511 Coeff of variation 3.57911% 0.81824% Minimum Maximum 10.935 11.904 11.746 12.099 0.43613% 13.346 13.461 0.621848% 12.875 13.03 6.98142% 10.935 13.461 Range Stnd Nong chat Stnd skewness kho kurtosis 0.811 0.101868 15 0.195 0.41407 20 0.115 -0.64119 25 0.155 -0.910316 30 2.526 -0.44339 Total -0.905341 ANOVA Table for DPPH by Nong chat kho Source Sum of Df Mean F-Ratio Squares Square Between groups 7.91012 2.63671 57.29 Within groups 0.368221 0.0460277 Total (Corr.) 8.27834 11 P-Value 0.0000 80 Multiple Range Tests for DPPH by Nong chat kho Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean 15 20 30 25 3 3 11.334 11.995 12.9653 13.4097 Homogeneous Groups X X X X Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ sấy đầu vào Summary Statistics for Saponin Nhiet Count Average Standard say deviation 140 2.748 0.049 150 2.73033 0.0245017 160 3.09433 0.085804 170 2.67467 0.0372066 Total 12 2.81183 0.178761 Coeff of variation 1.78311% 0.897389% 2.77294% 1.39108% 6.35745% Minimum Maximu m 2.699 2.797 2.706 2.755 3.013 3.184 2.634 2.707 2.634 3.184 Range Stnd Nhiet Stnd skewness say kurtosis 0.098 0.0 140 0.049 0.0432812 150 0.171 0.306121 160 0.073 -0.676931 170 0.55 1.8302 Total 0.228121 ANOVA Table for Saponin by Nhiet say Source Sum of Df Mean F-Ratio P-Value Squares Square Between groups 0.328014 0.109338 37.23 0.0000 Within groups 0.023496 0.002937 Total (Corr.) 0.35151 11 Multiple Range Tests for Saponin by Nhiet say Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count Mean say 170 2.67467 150 2.73033 Homogeneous Groups X X 81 140 2.748 X 160 3.09433 X Summary Statistics for DPPH Nhiet Count Average Standard say deviation 140 12.134 0.147652 150 11.9767 0.180794 160 13.4767 0.0590282 170 10.947 0.0595735 Total 12 12.1336 0.945442 Coeff of variation 1.21684% 1.50955% 0.438003% 0.544199% 7.79194% Stnd Nhiet Stnd skewness say kurtosis 0.273 1.12932 140 0.355 0.664529 150 0.116 0.651369 160 0.117 -0.6613 170 2.659 0.405975 Total -0.640506 ANOVA Table for DPPH by Nhiet say Source Sum of Df Mean F-Ratio Squares Square Between 9.70943 3.23648 210.43 groups Within 0.123041 0.0153802 groups Total (Corr.) 9.83247 11 Multiple Range Tests for DPPH by Nhiet say Minimum Maximu m 12.03 12.303 11.819 12.174 13.425 13.541 10.882 10.999 10.882 13.541 Range Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count Mean say 170 10.947 150 11.9767 140 12.134 160 13.4767 P-Value 0.0000 Homogeneous Groups X X X X Khảo sát ảnh hưởng tốc độ nhập liệu Summary Statistics for Saponin Toc nhap Count Average Standard lieu deviation 10 2.434 0.073 Coeff of variation 2.99918% Minimum Maximu m 2.361 2.507 82 12 Total 3 12 Range Stnd skewness 0.0 -0.653415 0.0 -0.525159 -0.536743 0.146 0.146 0.048 0.194 1.284 1.91 2.722 3.02433 2.52258 0.0743034 0.024 0.098068 0.433376 3.89023% 0.881705% 3.24263% 17.1799% Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 12 1.91 X 10 2.434 X 2.722 X 3.0243 X Summary Statistics for DPPH Toc nhap Count Average Standard lieu deviation 10 12.6843 0.0791033 12 11.9977 0.139507 12.057 0.10413 13.316 0.156627 Total 12 12.5138 0.569305 Stnd skewness 1.975 2.746 3.113 3.113 Toc nhap Stnd lieu kurtosis 10 12 Total -0.728681 ANOVA Table for Saponin by Toc nhap lieu Source Sum of Df Mean F-Ratio Squares Square Between groups 2.02388 0.674625 128.24 Within groups 0.0420867 0.005260 83 Total (Corr.) 2.06596 11 Multiple Range Tests for Saponin by Toc nhap lieu Range 1.829 2.698 2.919 1.829 Coeff of variation 0.62363% 1.16279% 0.863645% 1.17623% 4.54943% P-Value 0.0000 Minimum Maximu m 12.621 12.773 11.843 12.114 11.939 12.136 13.148 13.458 11.843 13.458 Toc nhap Stnd lieu kurtosis 83 0.152 0.914531 10 0.271 -0.808319 12 0.197 -1.02458 0.31 -0.513652 1.615 0.74881 Total -0.865865 ANOVA Table for DPPH by Toc nhap lieu Source Sum of Df Mean F-Ratio P-Value Squares Square Between groups 3.443 1.14767 75.14 0.0000 Within groups 0.122189 0.0152737 Total (Corr.) 3.56519 11 Multiple Range Tests for DPPH by Toc nhap lieu Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 12 11.9977 X 12.057 X 10 12.6843 X 13.316 X 84 PHỤ LỤC D: HÌNH ẢNH Một số thiết bị sử dụng nghiên cứu Một số thiết bị sử dụng nghiên cứu Máy ly tâm Bể ổn nhiệt Tủ sấy Máy đo quang Máy sấy phun Cân số 85 Một số hình ảnh thực nghiệm q trình sấy phun Xác định chống oxy hóa DPPH Mẫu bột sấy phun Ly tâm mẫu Cân sấy ẩm hồng ngoại 86 Xác định hàm lượng saponin triterpenoid mẫu 87 ... monodesmosid bidesmosid desmos = mạch) Ở monodesmosid, phần đường gắn vào sapogenin hầu hết vị trí C-3 dây nối glycosid Saponin có thêm mạch đường thứ hai Những saponin có mạch đường (bidesmosid)... 27 3.3.2 Maltodextrin 27 3.3.3 Cyclodextrin 28 3.3.4 Frutose Oligo Saccharide 28 3.3.5 Hóa chất 29 3.3.6 Thiết bị 30 3.4 Phương... Maltodextrin dùng nghiên cứu trình bày Bảng 3.1 Bảng 4.1 Chỉ tiêu chất lượng maltodextrin dùng nghiên cứu Tên tiêu Giá trị Màu sắc Trắng Độ tinh khiết 100% Độ ẩm