Động học trích ly Chlorophyll từ lá đinh lăng (polysicias Fruticosa).pdf

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH KHOA KỸ THUẬT THỤC PHẨM VÀ MÔI TRƯỜNG NGUYEN TAT THANH LUẬN VÀN TỐT NGHIỆP Tên đề tài: ĐỊNG HỌC TRÍCH LY CHLOROPHYLL TỪ LÁ ĐINH LĂNG (Polyscias Fruticosa) Sinh viên thực : Lê Thị Tiền Chuyên ngành Tp.HCM, tháng 09 năm 2019 : Công Nghệ Thực Phẩm TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TÁT THÀNH KHOA KỸ THUẬT THỤC PHẨM VÀ MÔI TRƯỜNG csQso LUẬN VÀN TỐT NGHIỆP Tên đề tài: ĐỘNG HỌC TRÍCH LY CHLOROPHYLL TỪ LÁ ĐINH LĂNG (Polyscias Fruticosa) Sinh viên thực : Lê Thị Tiền Mã số sinh viên : 1511542423 Lớp : 15DTP1A Chuyên ngành : Công Nghệ Thực Phẩm Giáo viên hướng dẫn : ThS Nguyễn Thị Thùy Dung Tp.HCM, tháng 09 năm 2019 TRƯỜNG ĐH NGUYÊN TÁT THÀNH CƠNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA KỸ THUẬT THỤC PHẤM & MÔI TRƯỜNG Độc lập - Tự - Hạnh phúc Tp Hồ Chí Minh, ngày tháng năm NHIỆM VỤ LUẬN VĂN TÓT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Lê Thị Tiền Mã sổ sinh viên: 1511542423 Chuyên ngành: Công Nghệ Thực Phẩm Lóp: 15DTP1A Tên đề tài: ĐỘNG HỌC TRÍCH LY CHLOROPHYLL TỪ LÁ ĐINH LĂNG (Polyscìas Fruticosa) Nhiệm vụ luận văn Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ ngun liệu/dung mơi, nhiệt độ, thời gian lên q trình trích ly Chlorophyll từ Đinh lăng (Polyscias Fruticosa) Đánh giá khả bắt gốc tự DPPH dịch trích Xác định mơ hình động học phù họp Ngày giao nhiệm vụ luận văn: 15/06/2019 Ngày hoàn thành nhiệm vụ luận văn: 15/09/2019 Người hướng dần: Họ tên Học hàm, học vị Phần hướng dần Đơn vị Nguyễn Thị Thùy Dung - Thạc sĩ BM 100% Nội dung yêu cầu luận văn thông qua môn Trưởng Bộ môn Người hướng dần (Ký ghi rõ họ tên) (Ký ghi rõ họ tên) ThS Nguyễn Thị Vân Linh ThS Nguyền Thị Thùy Dung LỜI CÃM ƠN Để hồn thành khóa luận này, thời gian nghiên cứu môn Công nghệ Thực phẩm trường Đại học Nguyền Tất Thành, em nhận nhiều quan tâm, hướng dẫn giảng viên, bạn bè gia đình Với lòng biết ơn sâu sắc, lời cám ơn em muốn gửi đến ThS Nguyễn Thị Thùy Dung, ThS Nguyễn Thị Vân Linh (trưởng môn), ThS Nguyễn Quốc Duy tận tình hướng dần, dìu dắt, chỉnh sửa giúp đỡ em nhiều trình làm hồn thành khóa luận Em xin chân thành cảm ơn giảng viên môn Công nghệ Thực phẩm trường Đại học Nguyền Tất Thành truyền đạt kiến thức, tạo điều kiện thuận lợi giúp đỡ em thời gian em thực khoá luận Ngồi ra, khơng thể khơng kể đen người bạn em, cám ơn bạn bên cạnh em, em vượt qua giai đoạn khó khăn Và cuối cùng, em muốn dành lời cám ơn chân thành cho gia đình, gia đình nguồn động lực để em cố gắng học tập, bên cạnh em lúc em gặp khó khăn, ln tạo điều kiện để em hồn thành chương trình đại học Xin chân thành cám ơn người IV TÓM TẮT LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP Chlorophyll sắc tố màu tự nhiên đóng vai trị quan trọng q trình quang họp, cần thiết cho sinh tồn hầu hết thực vật, tảo vi khuẩn cyanobacteria Chlorophyll sử dụng phổ biến công nghiệp thực phẩm loại phụ gia (E140) mà dùng rộng rãi mỳ phẩm, dược phẩm chúng có nhiều tác dụng cho thể người Trong nghiên cứu này, sử dụng nguyên liệu Đinh lăng (Polyscias Fruticosa) thu nhận từ ấp Lộc Thuận, xã Lộc Ninh, huyện Dương Minh Châu, tỉnh Tây Ninh để thực q trình trích ly Chlorophyll Kết cho thấy nồng độ Chlorophyll a, b Chlorophyll tổng dịch trích thu nhiều tỷ lệ nguyên liệu/dung môi 1:40, nhiệt độ trích ly hiệu 40°C 15 phút đầu q trình trích ly nồng độ Chlorophyll tăng, sau thời gian tăng không đáng kể Khả bắt gốc tự DPPH dịch trích tỷ lệ nguyên liệu/dung môi 1:40 cao tỷ lệ 1:80, nhiệt độ trích ly tăng từ 30 đến 50°C khả bắt gốc tự tăng Trong q trình trích ly dịch trích thu thời gian 15 phút đầu tăng, điều có nghĩa khả bắt gốc tự DPPH dịch trích tăng thời gian này, sau khả bắt gốc tự tăng không đáng kể Mơ hình động học bậc hai phù họp để mơ tả q trình trích ly Chlorophyll từ Đinh lăng với tham số xử lý khác V MỤC LỤC NHIỆM VỤ LUẬN VÀN TỐT NGHIỆP iii LỜI CẢM ƠN iv TÓM TẮT LUẬN VÁN TỐT NGHIỆP V MỤC LỤC vi DANH MỤC BẢNG ix DANH MỤC HÌNH X DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT xi Chuông MỞ ĐẦU 1.1 TÍNH CÁP THIÉT VÀ LÝ DO CHỌN ĐÈ TÀI 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN cúu 1.2.1 Mục tiêu tổng quát 1.2.2 Mục tiêu cụ thể Chương TÓNG QUAN 2.1 TÒNG QUAN VỀ ĐINH LÀNG 2.1.1 Giới thiệu 2.1.2 Nguồn gốc - phân bố 2.1.3 Thành phần hóa học 2.1.4 Công dụng Đinh lăng 2.1.5 Các nghiên cứu Đinh Lăng 2.1.6 Sản phẩm ứng dụng từ Đinh lăng .7 2.2 THÀNH PHẦN CHLOROPHYLL 2.2.1 Giới thiệu 2.2.2 Cấu trúc 10 2.2.3 Các nghiên cứu Chlorophyll 11 2.2.4 ứng dụng Chlorophyll 12 2.3 TÔNG QUAN VỀ GỐC Tự DO VÀ CHẤT CHÓNG OXY HÓA 13 VI 2.3.1 Gốc tự 13 2.3.2 Chất chống oxy hóa 13 2.4 TÓNG QUAN VỀ QUÁ TRÌNH TRÍCH LY 14 2.5 TƠNG QUAN VỀ MƠ HÌNH ĐỘNG HỌC TRÍCH LY 15 Chuông NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN cứu 17 3.1 NGUYÊN LIỆU 17 3.2 DỤNG CỤ - THIẾT BỊ - HÓA CHÁT 17 3.3 THỜI GIAN VÀ ĐỊA ĐIẺM NGHIÊN cứu 18 3.3.1 Thời gian nghiên cứu 18 3.3.2 Địa điểm nghiên cứu 18 3.4 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN cứu 19 3.5 Quy trình cơng nghệ 19 3.5.1 Sơ đồ nghiên cứu 21 3.5.2 Bố trí thí nghiệm 22 3.6 PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH .23 3.7 PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ SỐ LIỆU 23 Chuông KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 24 4.1 ẢNH HƯỞNG CỦA ĐIÈU KIỆN TRÍCH LY ĐĨI VỚI NỊNG Độ CHLOROPHYLL 24 4.1.1 Ảnh hưởng điều kiện trích ly nồng độ Chlorophyll a 24 4.1.2 Ảnh hưởng điều kiện trích ly nồng độ Chlorophyll b 25 4.1.3 Ảnh hưởng điều kiện trích ly nồng độ Chlorophyll tổng 26 4.1.4 Ánh hưởng điều kiện trích ly khả bắt gốc tự DPPH 27 4.2 XÁC ĐỊNH MƠ HÌNH ĐỌNG HỌC BẬC HAI 28 4.2.1 Mơ hình động học bậc hai q trình trích ly Chlorophyll 28 4.2.2 Mơ hình động học bậc hai khả bắt gốc tự DPPH 29 Chuơng KÉT LUẬN VÀ KHUYÊN NGHỊ 31 5.1 KẾT LUẬN 31 vii 5.2 KHUYẾN NGHỊ 31 TÀI LIỆU THAM KHẢO 32 viii DANH MỤC BANG Bảng 4.1 Thơng số mơ hình động học bậc hai nồng độ Chorophyll a, b Chlorophyll tổng 29 Bảng 4.2 Thơng số mơ hình động học bậc hai khả bắt gốc tự DPPH 30 IX DANH MỤC HÌNH Hình 2.1 Cây Đinh Lăng Hình 2.2 Đinh Lăng Lá Nhỏ Hình 2.3 Đinh Lăng Đĩa Hình 2.4 Đinh Lăng Lá Răng Hình 2.5 Đinh Lăng Viền Bạc Hình 2.6 Đinh Lăng Lá To Hình 2.7 Đinh Lăng Lá Tròn Hình 2.8 Rượu Đinh lăng Hình 2.9 Trà Đinh lăng Hình 2.10 Hoạt huyết dường não Hình 2.11 Gói Đinh lăng Hình 2.12 Cấu trúc phân tử Chlorophyll Hình 2.13 Cấu trúc hóa học Chlorophyll a Chlorophyll b 10 Hình 2.14 Cấu trúc Chlorophyll a Chlorophyll b 10 Hình 2.15 Cấu trúc Hemoglobin Chlorophyll 11 Hình 2.16 Quá trình hình thành gốc tự 13 Hình 3.4 Quy trình trích ly Chlorophyll từ Đinh lăng 19 Hình 3.5 Sơ đồ nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến q trình trích ly Chlorophyll 21 Hình 3.6 Sơ đồ bố trí thí nghiệm 22 Hình 4.1 Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng điều kiện trích ly nồng độ Chlorophyll a 24 Hình 4.2 Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng điều kiện trích ly nồng độ Chlorophyll b 25 Hình 4.3 Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng điều kiện trích ly nồng độ Chlorophyll tổng 26 Hình 4.4 Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng điều kiện trích ly 27 X ... tài: ĐỘNG HỌC TRÍCH LY CHLOROPHYLL TỪ LÁ ĐINH LĂNG (Polyscìas Fruticosa) Nhiệm vụ luận văn Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ nguyên liệu/dung môi, nhiệt độ, thời gian lên q trình trích ly Chlorophyll từ Đinh. .. 2.2 Đinh Lăng Lá Nhỏ Hình 2.3 Đinh Lăng Đĩa Hình 2.4 Đinh Lăng Lá Răng Hình 2.5 Đinh Lăng Viền Bạc Hình 2.6 Đinh Lăng Lá To Hình 2.7 Đinh. .. động học trích ly Chlorophyll từ Đinh lăng (Poỉyscias Fruticosa) 1.2.2 Mục tiêu cụ thể Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ nguyên liệu/dung môi, nhiệt độ, thời gian lên q trình trích ly Chlorophyll từ Đinh