Khảo sát và tối ưu các điều kiện ảnh hưởng đến quá trình trích ly dầu từ hạt đu đủ xay mịn.pdf

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẮT THÀNH KHOA KỸ THUẬT THỤC PHÁM VÀ MƠI TRƯỜNG NGUYEN TAT THANH LUẬN VÀN TĨT NGHIỆP Đe tài KHẢO SÁT VÀ TỐI ƯU CÁC ĐIỀU KIỆN ẢNH HƯỞNG ĐÉN Q TRÌNH TRÍCH LY DẦU TỪ HẠT ĐU ĐỦ XAY MỊN Sinh viên thực : ĐINH THỊ HỊNG NGUN Mã sơ sinh viên : 1511536624 Lóp : 15DHH1A Chun ngành : HĨA HỮU Cơ Giáo viên hướng dần : ThS TRẦN BÙI PHÚC Tp.HCM, tháng 09 năm 2019 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẮT THÀNH KHOA KỸ THUẬT THỤC PHÁM VÀ MƠI TRƯỜNG cílĩo LUẬN VĂN TÓT NGHIỆP Đe tài KHẢO SÁT VÀ TỐI ƯU CÁC ĐIỀU KIỆN ẢNH HƯỞNG ĐÉN Q TRÌNH TRÍCH LY DẦU TỪ HẠT ĐU ĐỦ XAY MỊN Sinh viên thực : ĐINH THỊ HỊNG NGUN Mã sơ sinh viên : 1511536624 Lóp : 15DHH1A Chun ngành : HĨA HỮU Cơ Giáo viên hướng dần : ThS TRẦN BÙI PHÚC Tp.HCM, tháng 09 năm 2019 CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA KỸ THUẬT THỤC PHẤM & MÔI TRƯỜNG Độc lập - Tự - Hạnh phúc TRƯỜNG ĐH NGUYỀN TÁT THÀNH Tp Hồ Chi Minh, ngày thảng năm NHIỆM VỤ LUẬN VĂN TÓT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Đinh Thị Hồng Nguyên Mã sô sinh viên: 1511536624 Chuyên ngành: Hóa hừu Lớp: 15DHH1A Tên đề tài: KHẢO SÁT VÀ TÓI ưu CÁC ĐIỀU KIỆN ẢNH HƯỞNG ĐẾN Q TRÌNH TRÍCH LY DÀU TỪ HẠT ĐU ĐỦ XAY MỊN Nhiệm vụ luận văn Luận văn trình nghiên cứu khảo sát điều kiện ảnh huởng đến q trình trích ly dầu từ hạt đu đủ với kích thuớc mẫu xay mịn Khảo sát đưa thông số tối ưu cho trình thực nghiệm, nghiên cứu ứng dụng sản phẩm vào việc chăm sóc sức khỏe Ngày giao nhiệm vụ luận văn: 01/06/2019 Ngày hoàn thành nhiệm vụ luận văn: 01/10/2019 Người hướng dẫn: Họ tên Học hàm, học vị Phần hướng dần Đơn vị Trần Bùi Phúc Thạc sĩ Đại học Nguyền Tất Thành 100% Nội dung yêu cầu luận văn thông qua môn Trưởng Bộ môn Người hướng dần (Ký ghi rõ họ tên) (Ký ghi rõ họ tên) ThS Nguyền Đình Phúc ThS Trần Bùi Phúc iii LỜI CẢM ƠN Lời em xin bày tỏ lịng kính trọng biết ơn sâu sắc tới ThS Trần Bùi Phúc, nguời trực tiếp hướng dần, động viên giúp đỡ em trình nghiên cứu để thực đê tài: “Khảo sát toi ưu điều kiện ảnh hưởng đen q trình trích ly dầu từ hạt đu đủ xay mịn Em xin chân thành cảm ơn thầy cô khoa Kỳ thuật Thực phẩm Môi Trường tạo điều kiện suốt trình học tập trường thực luận văn Em xin chân thành cảm ơn TP Hồ Chí Minh, ngày tháng 09 năm 2019 Sinh viên Đinh Thị Hồng Nguyên iv TÓM TẮT LUẬN VĂN TÓT NGHIỆP Trong luận văn trình nghiên cứu phương pháp trích ly cho hiệu suất dầu đu đủ, từ đưa phương pháp tối ưu cho thí nghiệm Phương pháp trích ly dung mơi sử dụng thiết bị máy khuấy từ có gia nhiệt cho hiệu suất dầu cao Từ thực thí nghiệm khảo sát dung môi: methanol, ethanol, hexan nước Khảo sát nguyên liệu phơi thường, sấy 50°C 70°C Khảo sát tỷ lệ nguyên liệu/dung môi (từ 1:5-1:13 g/ml) Thời gian trích ly từ (60 phút - 240 phút), nhiệt độ trích ly từ (30°C- 50°C) Kết từ thực nghiệm: Dung môi ethanol tuyệt đối cho hiệu suất dầu cao, nguyên liệu sấy 50°C, tỷ lệ nguyên liệu/dung mơi 1:1 l(g/ml), thời gian trích ly 120 phút nhiệt độ trích ly 45°C cho hiệu suất dầu hạt đu đủ cao V MỤC LỤC NHIỆM VỤ LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP iii LỜI CẢM ƠN iv TÓM TẤT LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP V MỤC LỤC vi DANH MỤC BẢNG ix DANH MỤC HÌNH X DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT xi Chương MỞ ĐÀU 1.1 TÍNH CÁP THIẾT VÀ LÝ DO CHỌN ĐÈ TÀI 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN cứu 1.2.1 Mục tiêu tổng quát 1.2.2 Mục tiêu cụ the Chương TỒNG QUAN 2.1 TỐNG QUAN VÈ CÂY ĐU ĐỦ 2.1.1 Giới thiệu chung đu đủ 2.1.2 Các ứng dụng dân gian 2.1.3 ứng dụng mỳ phẩm .4 2.1.4 Trong y học VI 2.1.5 Công dụng khác Chương NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN cứu 3.1 NGUYÊN LIỆU 3.2 DỤNG CỤ-THIẾT BỊ-HÓA CHÁT 3.2.1 Dụng cụ 3.2.2 Thiết bị 3.2.3 Hóa chất 3.3 THỜI GIAN VÀ ĐỊA DIÊM NGHIÊN CÚƯ 3.3.1 Thời gian nghiên cứu 3.3.2 Địa diêm nghiên cứu 3.4 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN cứu 3.4.1 Quy trình cơng nghệ 3.4.2 Bố trí thí nghiệm 3.4.3 Các phương pháp thực nghiệm 3.4.4 Các điều kiện khảo sát 10 3.5 PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH 11 3.5.1 Xác định số số hóa lý dầu đu đủ .11 3.5.1.2 Chỉ số xà phòng 12 3.5.2 Chỉ số iodine 13 3.5.3 Chỉ so saponification 13 vii Chương KÉT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 15 4.1 KÉT QUẢ 15 4.1.1 Phương pháp thực nghiệm 15 4.1.2 Khảo sát dung môi 16 4.1.3 Khảo sát tỷ lệ dung môi 17 4.1.4 Khảo sát thời gian trích ly 18 4.1.5 Khảo sát mầu phơi nhiệt độ thường 19 4.1.6 Khảo sát mầu sấy 50°C 20 4.1.7 Khảo sát mầu sấy 70°C 21 4.2 XÁC ĐỊNH MỘT số CHỈ số HÓA LÝ CỦA DẦU ĐU ĐỦ 22 4.2.1 Chỉ so axit, số xà phòng 22 4.2.2 Chỉ số iodine 22 4.2.3 Chỉ so saponin Error! Bookmark not defined 4.3 KHAO SÁT THÀNH PHẦN MỘT số HỢP CHÁT TRONG DẦU ĐU ĐỦ Error! Bookmark not defined 4.4 MỘT SỐ HÌNH ẢNH TRONG Q TRÌNH LÀM THÍ NGHIỆM 24 Chương KÉT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 25 5.1 KÉT LUẬN 25 5.2 KHUYẾN NGHỊ 25 TÀI LIỆU THAM KHAO 26 viii DANH MỤC BANG Bảng 3.1 Dụng cụ dùng thí nghiệm Bảng 3.2 Thiết bị dùng thí nghiệm Bảng 4.1 Ket phương pháp thực nghiệm 15 Bảng 4.2 Ket khảo sát dung môi 16 Bảng 4.3 Ảnh hưởng cùa tỷ lệ dung môi đến hiệu suất dầu 17 Bảng 4.4 Ành hưởng thời gian trích ly đến hiệu suất củadầu 18 Bảng 4.5 Ánh hưởng nhiệt độ trích ly đến hiệu suất dầu đuđù 19 Bảng 4.6 Ánh hưởng nhiệt độ sấy đến hiệu suất dầu 20 Bảng 4.7 Ành hưởng cùa nhiệt độ sấy mẫu đen hiệu suất dầu 21 Bảng 4.8 Ket xác định số hóa lý dầu đu đủ 22 Bảng 4.9 Ket kiêm tra so iodine dầu đu đủ 22 Bảng 4.10 Kết kiểm tra số saponin tròn dầu hạt đu đủ Error! Bookmark not defined ix DANH MỤC HÌNH Hình 2.1 Cây đu đủ Hình 3.1 Sơ đồ khối quy trình trích ly dầu từ hạt đu đủ Hình 4.1 Ảnh hưởng phương pháp đến hiệu suất dầu đu đủ 15 Hình 4.2 Biếu đồ ảnh hưởng dung môi đến hàm lượng dầu 16 Hình 4.3 Biểu đồ ảnh hưởng tỷ lệ dung môi đến hiệu suất dầu 17 Hình 4.4 Ảnh hưởng thời gian trích ly đến hiệu suất dầu 18 Hình 4.5 Anh hưởng cùa nhiệt độ sấy mầu đen hiệu suất dầu 19 Hình 4.6 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy mẫu đến hiệu suất dầu 20 Hình 4.7 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy mẫu đen hiệu suất cùa dầu 21 Hình 4.8 Hình ảnh q trình trích ly dầu từ hạt đu đủ 24 A Hạt đu đủ sấy khô 24 B Hạt sau sấy xay mịn 24 c Trích ly với dung mơi 24 D Lọc lấy dịch trích .24 E Cô quay chân không thu hồi dung môi thu dầu 24 F Chiết dầu 24 G Dầu hạt đu đủ 24 X ... KHẢO SÁT VÀ TÓI ưu CÁC ĐIỀU KIỆN ẢNH HƯỞNG ĐẾN Q TRÌNH TRÍCH LY DÀU TỪ HẠT ĐU ĐỦ XAY MỊN Nhiệm vụ luận văn Luận văn trình nghiên cứu khảo sát điều kiện ảnh huởng đến q trình trích ly dầu từ hạt. .. Mục tiêu tổng quát Khảo sát tối ưu điều kiện ảnh hưởng đến trình trích ly dầu từ hạt đu đủ 1.2.2 Mục tiêu cụ thể Khảo sát phương pháp trích ly dầu hạt đu đủ Khảo sát dung môi Khảo sát tỷ lệ nguyên... nghiên cứu thịt đu đủ, đu đủ mủ đu đủ [28] Thế hạt đu đủ cịn nhiều cơng dụng chưa nghiên cứu Vậy nên em chọn đề tài: ''? ?Khảo sát tối ưu điều kiện ảnh hưởng đen trình trích ly dầu hạt đu đủ? ?? 1.2 MỤC