Động học phân hủy Chlorophyll khi sấy lá đinh lăng bằng các kỹ thuật sấy khác nhau.pdf

Il JJ TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH KHOA KỸ THUẬT THỤC PHÁM VÀ MÔI TRƯỜNG NGUYEN TAT THANH LUẬN VĂN TÓT NGHIỆP Tên đề tài: ĐỘNG HỌC PHÂN HỦY CHLOROPHYLL KHI SẤY LÁ ĐINH LĂNG BẰNG CÁC KỸ THUẬT SẤY KHÁC NHAU Sinh viên thực : Nguyễn Lâm Mỹ Trinh Chuyên ngành Tp.HCM, tháng 09 năm 2019 * : Công nghệ thực phẩm TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH KHOA KỸ THUẬT THỤC PHẤM VÀ MÔI TRƯỜNG LUẬN VĂN TÓT NGHIỆP Tên đề tài: ĐỘNG HỌC PHÂN HỦY CHLOROPHYLL KHI SẤY LÁ ĐINH LĂNG BẰNG CÁC KỸ THUẬT SẤY KHÁC NHAU Sinh viên thực : Nguyễn Lâm Mỳ Trinh Mã sô sinh viên : 1511540974 Lớp : 15DTP1A Chuyên ngành : Công nghệ thực phâm Giáo viên hướng dần: Nguyễn Thị Vân Linh Tp.HCM, tháng 10 năm 2019 TRƯỜNG ĐH NGUYỀN TÁT THÀNH CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA KỸ THUẬT THỤC PHẤM & MÔI TRƯỜNG Độc lập - Tụ - Hạnh phúc Tp Hồ Chi Minh, ngày thảng nám NHIỆM VỤ LUẬN VĂN TÓT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Nguyền Lâm Mỹ Trinh Mã số sinh viên: 1511540974 Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm Lớp: 15DTP1A Tên đề tài: ĐỘNG HỌC PHÂN HỦY CHLOROPHYLL KHI SẤY LÁ ĐINH LĂNG BẰNG CÁC KỸ THUẬT SẤY KHÁC NHAU Nhiệm vụ luận văn (i) (ii) Nghiên cứu đặc tính ngun liệu đinh lăng; Nghiên cứu mơ hình phân hủy chlorophyll a, b, tồng suốt trình (iii) (iv) sấy đinh lăng; Động học phân hủy chlorophyll a, b, tổng trình sấy đinh lăng; Năng lượng hoạt hóa phân hủy chlorophyll a, b, tổng suốt trình sấy đinh lăng Ngày giao nhiệm vụ luận văn: 15/06/2019 Ngày hoàn thành nhiệm vụ luận văn: 15/09/2019 Người hướng dẫn: Họ tên Học hàm, học vị Đơn vị Phần hướng dẫn Nguyền Thị Vân Linh Thạc BM Công nghệ thực phâm 100% Nội dung yêu cầu luận văn thông qua môn Trưởng Bộ môn Người hướng dần (Ký ghi rõ họ tên) (Ký ghi rõ họ tên) ThS Nguyễn Thị Vân Linh ThS Nguyễn Thị Vân Linh LỜI CẢM ƠN Sau tháng ngày nghiên cứu em tìm tịi học hỏi nhiều kiến thức kinh nghiệm q báu bồ ích cho thân Khóa luận tốt nghiện bước ngoặc giúp em có kì sống chịu khó khăn áp lực cho cơng việc tương lai Em xin chân thành cảm on trường Khoa Kỳ thuật - Thực phẩm Môi trường tạo điều kiện hộ trờ máy móc thiết bị giúp chúng em hồn thành tốt đề tài nghiên cứu khóa luận Em xin chân thành cảm on thầy cô Bộ môn Công nghệ Thực phấm dạy dồ cho em suốt thời gian qua Em thành thật biết ơn cô Nguyễn Thị Vân Linh nhiệt tình hồ trợ,và giúp đỡ em, tận tình dạy cho em có nhừng kiến thức chuyên ngành bổ ích, hiểu rõ nghiên cứu minh theo hành trang cho chặn đường tương lai phía trước Em xin chân thành cảm ơn thầy Nguyền Quốc Duy góp ý dạy cho em trình thực nghiên cứu Em cảm ơn chị Nguyễn Lê Tú Uyên động viên giúp đỡ em Cảm ơn tất người bạn thực nghiên cứu cố gắng với khoảng thời gian Em xin gửi lời chúc sức khỏe thành đạt đến quý thầy cô Bộ môn Công nghệ Thực phẩm bạn Em xin chân thành cảm ơn ! Sinh viên thực Nguyễn Lâm Mỳ Trinh IV LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan kết đề tài “Động học phân hủy chlorophyll sấy đinh lăng kỹ thuật sẩy khác nhau" cơng trình nghiên cứu cá nhân thực hướng dần ThS Nguyễn Thị Vân Linh Các số liệu kết trình bày luận văn hồn tồn trung thực, không chép ai, chưa cơng bố cơng trình khoa học nhóm nghiên cứu khác thời diem Neu không nêu trên, tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm đề tài chấp nhận nhùng hình thức xử lý theo quy định Thành phố Hồ Chí Minh, Ngày 03 tháng 10 năm 2019 Tác giả luận văn (Ký ghi rõ họ tên) Nguyền Lâm Mỳ Trinh V TÓM TẮT LUẬN VĂN TÓT NGHIỆP Nghiên cứu ảnh hưởng kỹ thuật sấy nóng microwave nguyên liệu đinh lăng (JPolyscias fruticosa (L.) Harms) hợp chat chlorophyll Lá đinh lăng sấy nóng (45, 50, 55, 60 °C) sấy microwave (150, 300, 450, 600 W) dùng để xác định động học phân hủy hợp chat chlorophyll, hệ số động học lượng hoạt hóa phân hủy chlorophyll Ket cho thấy rằng, mơ hình động học bậc tương thích với phân hủy hợp chat chlorophyll theo hệ số tương quan (R2), sai so chuan (RMSE), bình phương (%2) nguyên liệu đinh lăng Hằng số tốc độ phân hủy tăng dần thay đoi công suất microwave với nhiệt độ sấy giảm cố định công suất microwave tăng khối lượng sấy Nhiệt độ thời gian sấy, tốc độ thoát ẩm ảnh hưởng đáng kể đến phân hủy thành phần chlorophyll Tốc độ phân hủy chlorophyll say microwave cao 15 lần so với sấy nóng Năng lượng hoạt hóa chlorophyll a, b tống xác định Hàm lượng chlorophyll nguyên liệu đinh lăng ổn định với nhiệt so với số nguyên liệu khác Trong nghiên cứu lần cơng bo lượng hoạt hóa Ea chlorophyll a 11.09 w/g Ea chlorophyll b 12.02 w/g Nhiệt độ tối ưu để sấy đinh lăng q trình sấy nóng 50 °C say microwave 300W VI MỤC LỤC NHIỆM VỤ LUẬN VĂN TÓT NGHIỆP iiỉ LỜI CẢM ƠN iv LỜI CAM ĐOAN V TÓM TẮT LUẬN VĂN TÓT NGHIỆP vi MỤC LỤC vii DANH MỤC BẢNG X DANH MỤC HÌNH xi DANH MỤC TÙ VIẾT TẤT xiu Chương MỞ ĐẦU 1.1 TÍNH CẤP THIẾT VÀ LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN cứu 1.2.1 Mục tiêu tổng quát 1.2.2 Mục tiêu cụ thể Chương TÓNG QUAN 2.1 DING LĂNG 2.1.1 Giới thiệu 2.1.2 Thành phần hóa học: 2.1.3 Tác dụng dược lý đinh lăng 2.1.4 Những nghiên cứu gần liên quan đến đinh lăng nước 11 2.1.5 Sản phấm sản xuất từ đinh lăng có thị trường 12 2.2 Kỹ thuật sấy nguyên liệu có hoạt tính sinh học 14 2.2.1 Sấy đối lưu 15 2.2.2 Sấy hóa học 16 2.2.3 Các kỳ thuật sấy đặc biệt 16 2.3 Động học phân hủy chlorphyll 18 vii 2.3.1 Giới thiệu chlorophyll 18 2.3.2 Giá trị sinh học cùa chlrophyll 20 2.3.3 Những nghiên cứu động học phân hủy trình chế biến lên chlorophyll 21 Chương NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN cứu 23 3.1 NGUYÊN LIỆU 23 3.2 THIẾT BỊ - DỤNG cụ - HÓA CHÁT 23 3.2.1 Thiết bị 23 3.2.2 Dụng cụ 24 3.2.3 Hóa chất 24 3.3 THỜI GIAN VÀ ĐỊA ĐIẾM NGHIÊN cúu 25 3.3.1 Thời gian nghiên cứu 25 3.3.2 Địa điếm nghiên cứu 25 3.4 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN cúu 25 3.4.1 Quy trình cơng nghệ 25 3.4.1 Thuyết minh quy trình 26 3.4.2 Sơ đồ nghiên cứu 28 3.5 PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH .30 3.5.1 Xác định hàm lượng Chlorophyll 30 3.5.2 Xác định hàm lượng Polyphenol tong .30 3.5.3 Xác định độ ẩm theo phương pháp AO AC 945.21 30 3.6 MƠ HÌNH ĐỘNG HỌC PHÂN HỦY CHLOROPHYLL 31 3.7 NĂNG LƯỢNG HOẠT HÓA 32 3.8 PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ SÓ LIỆU 32 Chương KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 33 4.1 CHẤT LƯỢNG LÁ ĐINH LĂNG TRONG NGHIÊN cứu 33 4.2 MƠ HÌNH ĐỘNG HỌC PHÂN HỦY CHLOROPHYLL TRONG ST Q TRÌNH SẤY LÁ ĐINH LĂNG 35 vin 4.3 ĐỘNG HỌC PHÂN HỦY CHLOROPHYLL TRONG SUỐT QUÁ TRÌNH SẤY LÁ ĐINH LĂNG 38 4.4 NĂNG LƯỢNG HOẠT HÓA PHÂN HỦY CHLOROPHYLL TRONG ST Q TRÌNH SẤY LÁ ĐINH LĂNG 43 Chương KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 45 5.1 KẾT LUẬN 45 5.2 KHUYỂN NGHỊ .45 TÀI LIỆU THAM KHẢO 46 IX DANH MỤC BANG Bảng 2.1: Công thức cùa số saponin triterpenoid Bảng 2.2: VỊ trí tính chất quang phổ săc tố quang hợp [47] .20 Bảng 3.1: Dụng cụ thí nghiệm 24 Bảng 3.2: Hóa chất thí nghiệm 24 Bảng 4.1: Bảng chất lượng cùa nguyên liệu đinh lăng 33 Bảng 4.2: Phân tích hồi quy phi tuyến mơ hình phân hủy chlorophyll a suốt trình sấy 35 Bảng 4.3: Phân tích hoi quy phi tuyến mơ hình phân hủy chlorophyll b suốt q trình sấy 36 Bảng 4.4: Phân tích hồi quy phi tuyến mơ hình phân hủy chlorophyll tổng suốt trình sấy 36 Bảng 4.5: Hằng số động học phân hủy bậc chlorophyll a, b, tống suốt trình sấy đinh lăng điều kiện sấy khác 41 X ... tài: ĐỘNG HỌC PHÂN HỦY CHLOROPHYLL KHI SẤY LÁ ĐINH LĂNG BẰNG CÁC KỸ THUẬT SẤY KHÁC NHAU Nhiệm vụ luận văn (i) (ii) Nghiên cứu đặc tính nguyên liệu đinh lăng; Nghiên cứu mơ hình phân hủy chlorophyll. ..TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH KHOA KỸ THUẬT THỤC PHẤM VÀ MƠI TRƯỜNG LUẬN VĂN TĨT NGHIỆP Tên đề tài: ĐỘNG HỌC PHÂN HỦY CHLOROPHYLL KHI SẤY LÁ ĐINH LĂNG BẰNG CÁC KỸ THUẬT SẤY KHÁC NHAU Sinh... HÌNH ĐỘNG HỌC PHÂN HỦY CHLOROPHYLL TRONG ST Q TRÌNH SẤY LÁ ĐINH LĂNG 35 vin 4.3 ĐỘNG HỌC PHÂN HỦY CHLOROPHYLL TRONG SUỐT QUÁ TRÌNH SẤY LÁ ĐINH LĂNG 38 4.4 NĂNG LƯỢNG HOẠT HÓA PHÂN