Khóa luận tốt nghiệp nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến quy trình sản xuất sữa bơ hạt điều đậu đen (2)

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  NGUYỄN THÚY HIỀN KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA BƠ HẠT ĐIỀU ĐẬU ĐEN Hà Nội - 2021 HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA BƠ HẠT ĐIỀU ĐẬU ĐEN Người thực : Nguyễn Thúy Hiền Mã sinh viên : 620851 Lớp : QLTP Khóa : 62 Người hướng dẫn : ThS Nguyễn Vĩnh Hoàng Bộ mơn : Quản lý chất lượng An tồn thực phẩm Hà Nội - 2021 THÔNG TIN VỀ SINH VIÊN THỰC HIỆN KHÓA LUẬN Họ tên sinh viên: Nguyễn Thúy Hiền Mã SV: 620851 Tel: 0971821295 Email: hientin31599@gmail.com Địa liên hệ: Kí túc xá C5, Học viện Nông nghiệp Việt Nam Chuyên ngành: Quản lý chất lượng an toàn thực phẩm Lớp: K62QLTP Người hướng dẫn: ThS Nguyễn Vĩnh Hoàng ThS Ngô Xuân Dũng Địa điểm thực tập: Bộ môn QLCL&ATTP-Khoa công nghệ thực phẩm – HVNNVN công ty cổ phần sữa hạt All Origin Việt Nam Sinh viên thực Nguyễn Thúy Hiền LỜI CAM ĐOAN Em xin cam đoan số liệu kết nghiên cứu luận văn trung thực chưa sử dụng Em xin cam đoan giúp đỡ cho việc thực khóa luận cảm ơn thơng tin trích dẫn luận văn ghi rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày tháng năm 2021 Sinh viên thực Nguyễn Thúy Hiền i LỜI CẢM ƠN Để hồn thành khóa luận tốt nghiệp này, bên cạnh cố gắng nỗ lực thân, em động viên giúp đỡ tận tình thầy cơ, bạn bè, gia đình anh chị cơng ty cổ phần All Origin Việt Nam Em xin chân thành cảm ơn Thầy giáo hướng dẫn ThS Nguyễn Vĩnh Hoàng ThS Ngơ Xn Dũng tận tình hướng dẫn đóng góp nhiều ý kiến quý báu, giúp em suốt q trình nghiên cứu hồn thành đề tài Em xin cảm ơn anh chị anh chị công ty cổ phần All Origin Việt Nam đã tạo điều kiện cho em em thực tập cơng ty Nhờ em có kinh nghiệm thực tế, tài liệu môi trường sản xuất công ty vận dụng kiến thức học vào thực tế để hoàn thành khóa luận tốt nghiệp Em muốn dành lời cảm ơn sâu sắc tới gia đình, bạn bè, thầy nhiệt tình giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi cho em suốt trình thực hồn thành khóa luận Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày tháng năm 2021 Sinh viên thực Nguyễn Thúy Hiền ii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN v LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC BẢNG vi DANH MỤC HÌNH vii DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT VÀ KÍ HIỆU viii I MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích – Yêu cầu 1.2.1 Mục đích 1.2.2 Yêu cầu II TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 Tổng quan nguyên liệu 2.1.1 Bơ hạt điều 2.1.1.1 Giới thiệu chung hạt điều 2.1.1.2 Giới thiệu bơ hạt điều 2.1.1.3 Sữa bơ hạt điều 2.1.2 Đậu đen 2.2 Phụ gia 14 2.2.1 Đường 14 2.2.2 Phụ gia CMC 15 III VẬT LIỆU – NỘI DUNG- PHƯƠNG PHÁP 16 3.1 Vật liệu 16 3.2 Địa điểm thời gian nghiên cứu 16 3.3 Hóa chất, thiết bị, dụng cụ 16 3.3.1.Hóa chất 16 3.3.2 Thiết bị 16 3.3.3 Dụng cụ 16 3.4 Nội dung nghiên cứu 17 iii 3.5 Phương pháp nghiên cứu 17 3.5.1 Phương pháp công nghệ 17 3.5.1.1 Dự kiến quy trình thực 17 3.5.1.2 Thuyết minh quy trình 19 3.5.2.Phương pháp bố trí thí nghiệm 19 3.5.2.1 Thí nghiệm 1: Đánh giá chất lượng nguyên liệu đậu đen sử dụng để làm sữa điều đậu đen 20 a) Lựa chọn nguyên liệu: 20 b) Ảnh hưởng thời gian ngâm: 20 c) Ảnh hưởng tỷ lệ đậu/ nước ngâm: 20 d) Ảnh hưởng tỷ lệ đậu/ nước cho trình xay: 21 3.5.2.2 Thí nghiệm 2: Nghiên cứu ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn nguyên liệu đến chất lượng sữa bơ hạt điều đậu đen 22 a) Ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn bơ hạt điều dịch đậu đen đến chất lượng sản phẩm sữa bơ hạt điều đậu đen: 22 b) Ảnh hưởng hàm lượng phối trộn CMC đến chất lượng sản phẩm: 22 c) Ảnh hưởng hàm lượng phối trộn đường đến chất lượng sản phẩm: 23 3.5.2.3 Thí nghiệm 3: Nghiên cứu ảnh hưởng thời gian trùng đến chất lượng sản phẩm 23 3.5.3 Phương pháp phân tích 24 3.5.3.1 Xác định độ Bx chiết quang kế (TCVN 4414:1987) 24 3.5.3.2 Xác định pH máy đo pH sữa 24 3.5.3.3 Xác định lượng vi sinh vật hiếu khí tổng số (Lê Ngọc Tú, 1998) 24 3.5.3.4 Xác định độ ẩm nguyên liệu phương pháp sấy đến khối lượng không đổi 25 3.5.3.5 Xác định hàm lượng tro (Trần Thị Thanh Mẫn, 2010) 25 3.5.3.6 Xác định hàm lượng protein: Xác định hàm lượng nito tổng số phương pháp Kjeldahl máy cất đạm Parnazz – Wagner (Lê Thanh Mai, 2005) 26 3.5.3.7 Xác định hàm lượng chất béo phương pháp Soxhlet (Hà Duyên Tư, 2009) 28 iv 3.5.3.8 Đánh giá cảm quan theo phương pháp Phép thử cho điểm chất lượng tổng hợp sản phẩm (TCVN 3215 - 79) 28 3.5.3.9 Phương pháp xử lý số liệu 31 IV KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 32 4.1 Kết đánh giá chất lượng nguyên liệu 32 4.1.1 Đánh giá chất lượng đậu đen 32 4.1.2 Ảnh hưởng thời gian ngâm 32 4.1.3 Ảnh hưởng tỷ lệ đậu/ nước ngâm 33 4.1.4 Ảnh hưởng tỷ lệ đậu/ nước xay 34 4.2 Kết đánh giá ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn nguyên liệu đến chất lượng sữa bơ hạt điều đậu đen 35 4.2.1 Ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn bơ hạt điều dịch đậu đen 35 4.2.2 Ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn CMC 36 4.2.3 Ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn đường 37 4.3 Kết đánh giá ảnh hưởng thời gian trùng đến chất lượng sữa bơ hạt điều đậu đen 38 V KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 40 5.1 Kết luận 40 5.2 Kiến nghị 42 TÀI LIỆU THAM KHẢO 43 PHỤ LỤC 45 v DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Thành phần dinh dưỡng 100g hạt điều Bảng 2.2 Thành phần dinh dưỡng 100g bơ hạt điều Bảng Một số loại sữa hạt điều thị trường Việt Nam Bảng 2.4 Thành phần dinh dưỡng 100g đậu đen Bảng 3.1 Các tiêu đánh giá chất lượng đậu đen 20 Bảng 3.2 Thiết kế thí nghiệm xác định ảnh hưởng thời gian ngâm đến 20 Bảng 3.3 Thiết kế thí nghiệm xác định ảnh hưởng tỷ lệ đậu/ nước đến 21 Bảng 3.4 Thiết kế thí nghiệm xác định ảnh hưởng tỷ lệ đậu/ nước đến độ trương nở đậu đen 21 Bảng 3.5 Thiết kế thí nghiệm xác định tỷ lệ phối trộn bơ hạt điều/ dịch đậu đen 22 Bảng Thiết kế thí nghiệm xác định tỷ lệ CMC 22 Bảng Thiết kế thí nghiệm xác định tỷ lệ đường 23 Bảng Thiết kế thí nghiệm xác định Thời gian trùng 80 ºC 23 Bảng 3.9 Hệ số quan trọng tiêu 29 Bảng 3.10.Thang điểm đánh giá chất lượng cảm quan 30 Bảng 3.11 Các mức chất lượng 31 Bảng 4.1 Một số tiêu đậu đen 32 Bảng 4.2 Ảnh hưởng thời gian ngâm đến độ trương nở đậu đen 33 Bảng 4.3 Ảnh hưởng tỷ lệ đậu/ nước ngâm đến độ trương nở 33 Bảng 4.4 Tổng hợp điểm đánh giá cảm quan dịch đậu 34 Bảng 4.5 Tổng hợp điểm đánh giá cảm quan cho tỷ lệ phối trộn 35 Bảng 4.6 Tổng hợp điểm đánh giá cảm quan cho tỷ lệ 36 Bảng 4.7 Tổng hợp điểm đánh giá cảm quan cho tỷ lệ 37 Bảng 4.8 Tổng hợp điểm đánh giá cảm quan cho mốc thười gian trùng 80°C 38 Bảng 4.9 Thành phần hóa học sữa bơ hạt điều đậu đen 39 vi DANH MỤC HÌNH Hình 2.1 Bơ hạt điều cịn hạt bơ hạt điều xay nhuyễn ( từ trái sang phải ) Hình 2.2 Cây đậu đen Hình 2.3 Các loại đậu đên thị trường Hình 2.4 Một số ăn có nguyên liệu đậu đen 11 Hình 2.5 Bột đỗ đen uống liền Gia Bảo Chè đỗ đen Minh Trung 14 Hình 2.6 Trà sữa đỗ đen Magnet sữa đậu đen óc chó hạnh nhân Hàn Quốc 14 Hình 3.1 Sơ đồ quy trình sản xuất dự kiến 18 vii Bảng 4.6 Tổng hợp điểm cảm quan tỷ lệ phối trộn CMC lần Công thức 257 (CT5.1) 689 (CT5.2) 490 (CT5.3) 243 (CT5.4) Chỉ tiêu Trạng thái màu sắc Mùi Vị Điểm chất lượng Xếp loại Trạng thái màu sắc Mùi Vị Điểm chất lượng Xếp loại Trạng thái màu sắc Mùi Vị Điểm chất lượng Xếp loại Trạng thái màu sắc Mùi Vị Điểm chất lượng Xếp loại 4 4 Điểm thành viên 3 3 3 3 4 3 3 10 Tổng TBCCTL HSTL TBCTL 26 34 33 2,6 3,4 3,3 0,8 1,2 2,08 4,08 6,6 12,76 TB 2,4 4,08 6,6 13,08 TB 3,12 4,68 8,4 16,2 Khá 4,2 7,4 13,6 TB 3 3 4 3 3 3 4 4 3 30 34 33 3,4 3,3 0,8 1,2 4 4 4 4 4 5 4 4 5 4 39 39 42 3,9 3,9 4,2 0,8 1,2 3 2 2 4 3 4 4 4 3 4 3 25 35 37 2,5 3,5 3,7 0,8 1,2 52 Bảng 4.6 Tổng hợp điểm cảm quan tỷ lệ phối trộn CMC lần Công thức 341 (CT5.1) 970 (CT5.2) 158 (CT5.3) 239 (CT4.4) Chỉ tiêu Trạng thái màu sắc Mùi Vị Điểm chất lượng Xếp loại Trạng thái màu sắc Mùi Vị Điểm chất lượng Xếp loại Trạng thái màu sắc Mùi Vị Điểm chất lượng Xếp loại Trạng thái màu sắc Mùi Vị Điểm chất lượng Xếp loại 3 2 3 3 Điểm thành viên 3 3 3 3 4 3 3 10 3 Tổng TBCCTL HSTL TBCTL 29 32 31 2,9 3,2 3,1 0,8 1,2 2,32 3,84 6,2 12,36 TB 2,88 4,44 7,8 15,12 TB 3,12 5,16 8,2 16,48 Khá 2,16 3,6 5,8 11,56 TB 3 4 4 3 4 4 4 4 3 4 36 37 39 3,6 3,7 3,9 0,8 1,2 4 4 4 4 4 4 4 5 5 39 43 41 3,9 4,3 4,1 0,8 1,2 3 2 3 3 3 2 2 3 3 3 4 4 27 30 29 2,7 2,9 0,8 1,2 53 Bảng 4.6 Tổng hợp điểm cảm quan tỷ lệ phối trộn CMC lần Công thức 632 (CT5.1) 301 (CT5.2) 293 (CT5.3) 571 (CT5.4) Chỉ tiêu Trạng thái màu sắc Mùi Vị Điểm chất lượng Xếp loại Trạng thái màu sắc Mùi Vị Điểm chất lượng Xếp loại Trạng thái màu sắc Mùi Vị Điểm chất lượng Xếp loại Trạng thái màu sắc Mùi Vị Điểm chất lượng Xếp loại 4 2 Điểm thành viên 2 2 3 4 4 4 10 3 Tổng TBCCTL HSTL TBCTL 23 28 37 2,3 2,8 3,7 0,8 1,2 1,84 3,36 7,4 12,6 TB 2,64 4,2 14,84 TB 3,28 4,68 8,4 16,36 Khá 4,08 7,2 13,28 TB 3 4 4 3 4 4 4 4 3 33 35 40 3,3 3,5 0,8 1,2 4 3 4 4 4 5 4 4 4 5 4 41 39 42 4,1 3,9 4,2 0,8 1,2 3 2 2 3 3 4 4 3 3 4 25 34 36 2,5 3,4 3,6 0,8 1,2 54 Bảng 4.7 Tổng hợp điểm chất lượng cảm quản tỷ lệ phối trộn đường lần Công thức 118 (CT6.1) 749 (CT6.2) 419 (CT6.3) 520 (CT6.4) Chỉ tiêu Trạng thái màu sắc Mùi Vị Điểm chất lượng Xếp loại Trạng thái màu sắc Mùi Vị Điểm chất lượng Xếp loại Trạng thái màu sắc Mùi Vị Điểm chất lượng Xếp loại Trạng thái màu sắc Mùi Vị Điểm chất lượng Xếp loại Điểm thành viên 4 4 4 4 4 5 4 5 10 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 Tổng TBCCTL HSTL TBCTL 41 39 44 4,1 3,9 4,4 0,8 1,2 4 41 39 36 4,1 3,9 3,6 0,8 1,2 4 4 4 4 4 4 3 4 3 4 3 39 35 31 3,9 3,5 3,1 0,8 1,2 4 4 4 4 4 3 3 2 2 4 37 36 25 3,7 3,6 2,5 0,8 1,2 3,28 4,68 8,8 16,76 Khá 3,28 4,68 7,2 15,16 TB 3,12 4,2 6,2 13,52 TB 2,96 4,32 12,28 TB 4 4 55 Bảng 4.7 Tổng hợp điểm chất lượng cảm quản tỷ lệ phối trộn đường lần Công thức 569 (CT6.1) 742 (CT6.2) 370 (CT6.3) 261 (CT6.4) Chỉ tiêu Trạng thái màu sắc Mùi Vị Điểm chất lượng Xếp loại Trạng thái màu sắc Mùi Vị Điểm chất lượng Xếp loại Trạng thái màu sắc Mùi Vị Điểm chất lượng Xếp loại Trạng thái màu sắc Mùi Vị Điểm chất lượng Xếp loại Điểm thành viên 4 4 5 4 5 5 4 5 10 4 4 4 4 5 4 4 4 4 3 4 Tổng TBCCTL HSTL TBCTL 44 42 44 4,4 4,2 4,4 0,8 1,2 4 42 39 35 4,2 3,9 3,5 0,8 1,2 4 4 4 4 3 4 4 4 3 4 40 36 29 3,6 2,9 0,8 1,2 4 4 4 3 4 4 2 2 2 2 4 37 37 21 3,7 3,7 2,1 0,8 1,2 3,52 5,04 8,8 17,36 Khá 3,36 4,68 15,04 Khá 3,2 4,32 5,8 13,32 TB 2,96 4,44 4,2 11,6 TB 4 4 56 Bảng 4.7 Tổng hợp điểm chất lượng cảm quản tỷ lệ phối trộn đường lần Công thức 783 (CT6.1) 514 (CT6.2) 846 (CT6.3) 932 (CT6.4) Chỉ tiêu Trạng thái màu sắc Mùi Vị Điểm chất lượng Xếp loại Trạng thái màu sắc Mùi Vị Điểm chất lượng Xếp loại Trạng thái màu sắc Mùi Vị Điểm chất lượng Xếp loại Trạng thái màu sắc Mùi Vị Điểm chất lượng Xếp loại Điểm thành viên 5 4 5 4 5 5 4 10 5 4 4 4 4 4 4 4 4 3 Tổng TBCCTL HSTL TBCTL 46 43 42 4,6 4,3 4,2 0,8 1,2 4 42 39 35 4,2 3,9 3,5 0,8 1,2 4 4 4 4 4 4 2 3 2 2 4 42 38 24 4,2 3,8 2,4 0,8 1,2 4 4 4 4 4 4 4 2 2 2 2 4 39 38 21 3,9 3,8 2,1 0,8 1,2 3,68 5,16 8,4 17,24 Khá 3,36 4,68 15,04 Khá 3,36 4,56 4,8 12,72 TB 3,12 4,56 4,2 11,88 TB 5 5 57 Bảng 4.8 Tổng hợp điểm chất lượng cảm quản thời gian trùng lần Công thức 571 (CT7.1) 295 (CT7.2) 349 (CT7.3) 685 (CT7.4) Chỉ tiêu Trạng thái màu sắc Mùi Vị Điểm chất lượng Xếp loại Trạng thái màu sắc Mùi Vị Điểm chất lượng Xếp loại Trạng thái màu sắc Mùi Vị Điểm chất lượng Xếp loại Trạng thái màu sắc Mùi Vị Điểm chất lượng Xếp loại Điểm thành viên 3 3 3 3 2 2 3 2 10 3 3 4 3 4 4 3 3 4 4 Tổng TBCCTL HSTL TBCTL 28 23 25 2,8 2,3 2,5 0,8 1,2 4 35 35 34 3,5 3,5 3,4 0,8 1,2 4 4 5 4 4 4 4 5 4 4 5 43 38 43 4,3 3,8 4,3 0,8 1,2 4 2 3 3 4 3 2 3 2 2 29 31 27 2,9 3,1 2,7 0,8 1,2 2,24 2,76 10 Kém 2,8 4,2 6,8 13,8 TB 3,44 4,56 8,6 16,6 Khá 2,32 3,72 5,4 11,44 TB 3 3 58 Bảng 4.8 Tổng hợp điểm chất lượng cảm quản thời gian trùng lần Công thức 579 (CT7.1) 863 (CT7.2) 747 (CT7.3) 274 (CT7.4) Chỉ tiêu Trạng thái màu sắc Mùi Vị Điểm chất lượng Xếp loại Trạng thái màu sắc Mùi Vị Điểm chất lượng Xếp loại Trạng thái màu sắc Mùi Vị Điểm chất lượng Xếp loại Trạng thái màu sắc Mùi Vị Điểm chất lượng Xếp loại Điểm thành viên 3 2 3 3 3 3 3 10 3 3 3 3 4 3 4 4 3 3 3 Tổng TBCCTL HSTL TBCTL 26 30 28 2,6 2,8 0,8 1,2 4 34 35 32 3,4 3,5 3,2 0,8 1,2 5 4 4 4 4 4 5 4 4 4 5 4 44 39 43 4,4 3,9 4,3 0,8 1,2 2 4 3 3 3 3 3 3 2 3 3 4 31 29 30 3,1 2,9 0,8 1,2 2,08 3,6 5,6 11,28 TB 2,72 4,2 6,4 13,32 TB 3,52 4,68 8,6 16,8 TB 2,48 3,48 11,96 TB 3 3 59 Bảng 4.8 Tổng hợp điểm chất lượng cảm quản thời gian trùng lần Công thức 296 (CT7.1) 141 (CT7.2) 374 (CT7.3) 105 (CT7.4) Chỉ tiêu Trạng thái màu sắc Mùi Vị Điểm chất lượng Xếp loại Trạng thái màu sắc Mùi Vị Điểm chất lượng Xếp loại Trạng thái màu sắc Mùi Vị Điểm chất lượng Xếp loại Trạng thái màu sắc Mùi Vị Điểm chất lượng Xếp loại Điểm thành viên 2 2 3 3 2 2 2 3 3 10 3 3 4 4 3 4 4 4 3 4 3 4 Tổng TBCCTL HSTL TBCTL 26 24 26 2,6 2,4 2,6 0,8 1,2 3 36 35 35 3,6 3,5 3,5 0,8 1,2 5 4 5 4 5 5 5 4 4 5 43 45 41 4,3 4,5 4,1 0,8 1,2 2 4 3 3 2 3 3 3 4 3 2 3 29 28 29 2,9 2,8 2,9 0,8 1,2 2,08 2,88 5,2 10,16 Kém 2,88 4,2 14,08 TB 3,44 5,4 8,2 17,04 TB 2,32 3,36 5,8 11,48 TB 2 3 60 Ảnh hưởng tỷ lệ đậu/ nước xay đến chất lượng sữa One-way ANOVA: Điểm versus Công thức Source Công thức Error Total DF 11 S = 0,5750 Level CT3.1 CT3.2 CT3.3 CT3.4 N 3 3 SS 51,183 2,645 53,829 MS 17,061 0,331 R-Sq = 95,09% Mean 9,240 14,133 13,387 10,200 StDev 0,223 0,790 0,696 0,406 F 51,60 P 0,000 R-Sq(adj) = 93,24% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+( -* -) ( -* ) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+10,0 12,0 14,0 16,0 Pooled StDev = 0,575 Grouping Information Using Tukey Method Công thức CT3.2 CT3.3 CT3.4 CT3.1 N 3 3 Mean 14,1333 13,3867 10,2000 9,2400 Grouping A A B B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Công thức Individual confidence level = 98,74% Công thức = CT3.1 subtracted from: Công thức CT3.2 CT3.3 CT3.4 Lower 3,3894 2,6427 -0,5439 Center 4,8933 4,1467 0,9600 Upper 6,3973 5,6506 2,4639 + -+ -+ -+( * ) ( * ) ( * ) + -+ -+ -+-3,0 0,0 3,0 6,0 Công thức = CT3.2 subtracted from: Công thức CT3.3 CT3.4 Lower -2,2506 -5,4373 Center -0,7467 -3,9333 Upper 0,7573 -2,4294 + -+ -+ -+( -* ) ( * ) + -+ -+ -+-3,0 0,0 3,0 6,0 Công thức = CT3.3 subtracted from: Công thức CT3.4 Lower -4,6906 Center -3,1867 Upper -1,6827 + -+ -+ -+( * ) 61 + -+ -+ -+-3,0 0,0 3,0 6,0 Ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn bơ hạt điều/ dịch đậu đến chất lượng sữa One-way ANOVA: Điểm versus Công thức Source Công thức Error Total DF 11 S = 0,4650 Level CT4.1 CT4.2 CT4.3 CT4.4 N 3 3 SS 50,025 1,730 51,755 MS 16,675 0,216 R-Sq = 96,66% Mean 11,600 14,680 16,853 12,467 StDev 0,320 0,360 0,621 0,497 F 77,10 P 0,000 R-Sq(adj) = 95,40% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( * ) ( * ) ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+ -12,0 14,0 16,0 18,0 Pooled StDev = 0,465 Grouping Information Using Tukey Method Công thức CT4.3 CT4.2 CT4.4 CT4.1 N 3 3 Mean 16,8533 14,6800 12,4667 11,6000 Grouping A B C C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Công thức Individual confidence level = 98,74% Công thức = CT4.1 subtracted from: Công thức CT4.2 CT4.3 CT4.4 Lower 1,8637 4,0371 -0,3496 Center 3,0800 5,2533 0,8667 Upper 4,2963 6,4696 2,0829 + -+ -+ -+ ( -* ) ( * ) ( * -) + -+ -+ -+ -3,5 0,0 3,5 7,0 Công thức = CT4.2 subtracted from: Công thức CT4.3 CT4.4 Lower 0,9571 -3,4296 Center 2,1733 -2,2133 Upper 3,3896 -0,9971 + -+ -+ -+ ( * -) ( -* ) + -+ -+ -+ -3,5 0,0 3,5 7,0 Công thức = CT4.3 subtracted from: 62 Công thức CT4.4 Lower -5,6029 Center -4,3867 Upper -3,1704 + -+ -+ -+ ( * -) + -+ -+ -+ -3,5 0,0 3,5 7,0 Ảnh hưởng tỷ lệ CMC đến chất lượng sữa One-way ANOVA: Điểm versus Công thức Source Công thức Error Total DF 11 S = 0,7130 Level CT5.1 CT5.2 CT5.3 CT5.4 N 3 3 SS 29,870 4,067 33,937 MS 9,957 0,508 R-Sq = 88,02% Mean 12,573 14,347 16,347 12,480 StDev 0,201 1,106 0,140 0,866 F 19,58 P 0,000 R-Sq(adj) = 83,52% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( * -) ( * -) ( -* -) ( -* ) -+ -+ -+ -+ -12,0 13,5 15,0 16,5 Pooled StDev = 0,713 Grouping Information Using Tukey Method Công thức CT5.3 CT5.2 CT5.1 CT5.4 N 3 3 Mean 16,3467 14,3467 12,5733 12,4800 Grouping A B B C C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Công thức Individual confidence level = 98,74% Công thức = CT5.1 subtracted from: Công thức CT5.2 CT5.3 CT5.4 Lower -0,0915 1,9085 -1,9582 Center 1,7733 3,7733 -0,0933 Upper 3,6382 5,6382 1,7715 -+ -+ -+ -+ ( -* -) ( * -) ( * -) -+ -+ -+ -+ -3,0 0,0 3,0 6,0 Công thức = CT5.2 subtracted from: Công thức CT5.3 CT5.4 Lower 0,1352 -3,7315 Center 2,0000 -1,8667 Upper 3,8648 -0,0018 -+ -+ -+ -+ ( * -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ 63 -3,0 0,0 3,0 6,0 Công thức = CT5.3 subtracted from: Công thức CT5.4 Lower -5,7315 Center -3,8667 Upper -2,0018 -+ -+ -+ -+ ( -* -) -+ -+ -+ -+ -3,0 0,0 3,0 6,0 Ảnh hưởng tỷ lệ đường đến chất lượng sữa One-way ANOVA: Điểm versus Công thức Source Công thức Error Total DF 11 S = 0,3145 Level CT6.1 CT6.2 CT6.3 CT6.4 N 3 3 SS 46,3856 0,7915 47,1771 MS 15,4619 0,0989 R-Sq = 98,32% Mean 17,120 15,080 13,187 11,920 StDev 0,317 0,069 0,416 0,342 F 156,29 P 0,000 R-Sq(adj) = 97,69% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+( * ) (-* ) (-* ) (-* ) + -+ -+ -+12,8 14,4 16,0 17,6 Pooled StDev = 0,315 Grouping Information Using Tukey Method Công thức CT6.1 CT6.2 CT6.3 CT6.4 N 3 3 Mean 17,1200 15,0800 13,1867 11,9200 Grouping A B C D Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Công thức Individual confidence level = 98,74% Công thức = CT6.1 subtracted from: Công thức CT6.2 CT6.3 CT6.4 Công thức CT6.2 CT6.3 CT6.4 Lower -2,8626 -4,7560 -6,0226 Center -2,0400 -3,9333 -5,2000 Upper -1,2174 -3,1107 -4,3774 + -+ -+ -+ ( * ) ( * ) ( *-) + -+ -+ -+ - 64 -6,0 -3,0 0,0 3,0 Công thức = CT6.2 subtracted from: Công thức CT6.3 CT6.4 Lower -2,7160 -3,9826 Center -1,8933 -3,1600 Upper -1,0707 -2,3374 Công thức CT6.3 CT6.4 + -+ -+ -+ ( *-) (-* ) + -+ -+ -+ -6,0 -3,0 0,0 3,0 Công thức = CT6.3 subtracted from: Công thức CT6.4 Lower -2,0893 Center -1,2667 Upper -0,4440 Công thức CT6.4 + -+ -+ -+ ( * ) + -+ -+ -+ -6,0 -3,0 0,0 3,0 Ảnh hưởng thời gian trùng đ ến chất lượng sữa One-way ANOVA: Điểm versus Công thức Source Công thức Error Total DF 11 S = 0,4377 Level CT7.1 CT7.2 CT7.3 CT7.4 N 3 3 SS 69,627 1,533 71,160 MS 23,209 0,192 R-Sq = 97,85% Mean 10,480 13,733 16,813 11,627 StDev 0,697 0,384 0,220 0,289 F 121,13 P 0,000 R-Sq(adj) = 97,04% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( * ) ( * ) ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+ -10,0 12,0 14,0 16,0 Pooled StDev = 0,438 Grouping Information Using Tukey Method Công thức CT7.3 CT7.2 CT7.4 CT7.1 N 3 3 Mean 16,8133 13,7333 11,6267 10,4800 Grouping A B C D Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Công thức Individual confidence level = 98,74% 65 Công thức = CT7.1 subtracted from: Công thức CT7.2 CT7.3 CT7.4 Lower 2,1085 5,1885 0,0019 Center 3,2533 6,3333 1,1467 Upper 4,3981 7,4781 2,2915 + -+ -+ -+( * -) ( * ) ( * -) + -+ -+ -+-3,5 0,0 3,5 7,0 Công thức = CT7.2 subtracted from: Công thức CT7.3 CT7.4 Lower 1,9352 -3,2515 Center 3,0800 -2,1067 Upper 4,2248 -0,9619 + -+ -+ -+( * ) ( * ) + -+ -+ -+-3,5 0,0 3,5 7,0 Công thức = CT7.3 subtracted from: Công thức CT7.4 Lower -6,3315 Center -5,1867 Upper -4,0419 + -+ -+ -+( * ) + -+ -+ -+-3,5 0,0 3,5 7,0 66