Luận văn tốt nghiệp: Nghiên cứu phương pháp xử lý và bao bì thích hợp bảo quản quả dâu tằm

ĐẶT VẤN ĐỀ Cây Dâu (Morus acidosa Griff) thuộc họ Dâu tằm (Moracace) là cây trồng phổ biến ở các nước Đông bắc Á: Trung Quốc, Triều Tiên, Nhật Bản, Ấn Độ. Ở nước ta, cây dâu được trồng lâu đời ở các tỉnh đồng bằng, trung du và miền núi phía Bắc. Ở phía Nam, Bảo Lộc (Lâm Đồng) là vùng trồng dâu lớn nhất. Trồng dâu có nhiều công dụng. Từ lâu đời, dân ta ngoài trồng dâu lấy lá nuôi tằm, lấy quả làm thực phẩm, còn các bộ phận cây dâu đều được dùng làm dược liệu. Quả dâu tằm có khả năng cải thiện sức khoẻ tiêu hóa, giảm cholesterol, hỗ trợ giảm cân, tăng tuần hoàn, xây dựng mô xương, tăng cường hệ thống miễn dịch, ngăn ngừa một số bệnh ung thư, làm chậm quá trình lão hóa, giảm huyết áp.

Tôi xin cam đoan rằng số liệu và kết quả nghiên cứu trong Luận văn này là trung thực.

Tôi xin cam đoan rằng mọi sự giúp đỡ trong việc thực hiện Luận văn này đã được cảm ơn và các thông tin được trích dẫn trong Luận văn này đã được ghi rõ nguồn gốc

Hà Nội, ngày 9 tháng 6 năm 2017 Sinh viên

Hà Thị Quỳnh

Trong suốt thời gian thực hiện và hoàn thành khóa luận này tôi đã nhận được nhiều sự quan tâm và giúp đỡ, tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới Ts Đặng Thị Thanh Quyên – Giảng viên trường Đại học Kinh tế Kỹ thuật Công nghiệp.Đồng thời, tôi cũng xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc của mình tới các cô chú, anh, chị trong Viện Nghiên Cứu Rau Quả đã nhiệt tình giúp đỡ tôi trong quá trình thực hiện khóa luận.

Tôi cũng xin cảm ơn gia đình, bạn bè, những người đã luôn động viên và giúp

đỡ tôi trong suốt thời gian qua

Tôi xin chân thành cảm ơn!

Hà Nội, ngày 9 tháng 6 năm 2017 Sinh viên

Hà Thị Quỳnh

LỜI CAM ĐOAN……… …i

LỜI CẢM ƠN……….ii

MỤC LỤC……….iii

DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT………vi

DANH MỤC BẢNG………vii

DANH MỤC HÌNH………viii

PHẦN 1: MỞ ĐẦU ………1

1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ……….1

1.2 MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU……… 1

PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU………2

2.1 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ DÂU………2

2.1.1 Nguồn gốc, phân bố………2

2.1.2 Phân loại……… 3

2.1.3 Đặc điểm của một số giống dâu tằm ở Việt Nam………3

2.1.4 Diện tích trồng cây dâu tằm ở Việt Nam……….5

2.1.5 Một số tác dụng của quả dâu……… 7

2.2 TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU VỀ BẢO QUẢN QUẢ DÂU TẰM TRÊN THẾ GIỚI VÀ VIỆT NAM……… 8

2.2.1 Tình hình nghiên cứu về bảo quản quả dâu tằm trên thế giới………… 8

2.2.2 Tình hình nghiên cứu bảo quản quả dâu tằm ở Việt Nam……… 10

2.3 THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG CỦA QUẢ DÂU TẰM……….10

2.3.1 Carbonhydrate………12

2.3.2 Chất xơ……… 12

2.3.3 Vitamin và khoáng chất……… 12

2.4 CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN BẢO QUẢN QUẢ DÂU TƯƠI… 12

2.4.1 Các quá trình diễn ra trong quả dâu sau thu hoạch……….12

2.4.1.1 Quá trình hô hấp………12

2.4.1.2 Sự thoát hơi nước……… 13

2.4.1.3 Sự chín của quả……… 13

quản 14

2.4.2.1 Nhiệt độ….……….14

2.4.2.2 Độ ẩm……….14

2.4.2.3 Thành phần khí quyển……… 14

PHẦN 3: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU……… 16

3.1 VẬT LIỆU, THỜI GIAN, ĐỊA ĐIỂM NGHIÊN CỨU……….16

3.1.1 Đối tượng nghiên cứu……….16

3.1.1.1 Quả dâu tằm……… 16

3.1.1.2 Bao bì bao gói………16

3.1.1.3 Các hóa chất, dụng cụ và thiết bị nghiên cứu……… 16

3.1.2 Thời gian, địa điểm nghiên cứu……… 19

3.2 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU……… 19

3.2.1 Nghiên cứu phương pháp xử lý thích hợp cho quả dâu trước khi bảo quản……….19

3.2.2 Nghiên cứu ảnh hưởng của loại bao bì bảo quản đến chất lượng bảo quản dâu……… 19

3.3 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU……… 19

3.3.1 Bố trí thí nghiệm……….19

3.3.1.1 Nghiên cứu xác định phương pháp xử lý thích hợp của cho quả dâu trước khi đưa vào bảo quản………19

3.3.1.2 Nghiên cứu xác định loại bao bì bảo quản thích hợp………20

3.3.2 Phương pháp phân tích các chỉ tiêu chất lượng……….22

PHẦN 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN………24

4.1 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU LỰA CHỌN PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ THÍCH HỢP CỦA CHO QUẢ DÂU TRƯỚC KHI ĐƯA VÀO BẢO QUẢN………24

4.1.1 Ảnh hưởng của các loại hóa chất đến tỉ lệ thối hỏng của quả dâu tằm……….24 4.1.2 Ảnh hưởng của các hóa chất xử lý trước bảo quản đến tỷ lệ hao hụt khối

trình bảo quản khi xử lý bằng các loại hóa chất khác nhau……… 26

4.1.4 Biến đổi màu sắc của quả dâu trong quá trình bảo quản khi xử lý bằng các hóa chất khác nhau……….27

4.2 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU XÁC ĐỊNH LOẠI BAO BÌ BẢO QUẢN THÍCH HỢP……… 29

4.2.1 Ảnh hưởng của các loại bao bì đến tỉ lệ thối hỏng của quả dâu tằm ……… 29

4.2.2 Ảnh hưởng của các loại bao bì đến tỉ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên của quả dâu trong quá trình bảo quản……… 30

4.2.3 Biến đổi hàm lượng chất khô hòa tan tổng số của quả dâu trong quá trình bảo quản bằng các loại bao bì khác nhau……… 30

4.2.4 Biến đổi màu sắc của quả dâu trong quá trình bảo quản bằng các loại bao bì khác nhau………32

4.3 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU XÁC ĐỊNH NHIỆT ĐỘ BẢO QUẢN THÍCH HỢP……… 33

4.3.1 Ảnh hưởng của nhiệt độ đến tỉ lệ thối hỏng của quả dâu trong quá trình bảo quản……….33

4.3.2 Ảnh hưởng của nhiệt độ đến tỉ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên của quả dâu trong quá trình bảo quản……….35

4.3.3 Biến đổi cường độ hô hấp của quả dâu khi bảo quản ở nhiệt độ khác nhau……… 36

4.3.4 Biến đổi hàm lượng chất khô hòa tan tổng số của quả dâu khi bảo quản nhiệt độ khác nhau……… 37

4.3.5 Biến đổi màu sắc của quả dâu trong quá trình bảo quản ở các nhiệt độ khác nhau……… 38

PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ……….41

5.1 KẾT LUẬN……….41

5.2 KIẾN NGHỊ……….41

TÀI LIỆU THAM KHẢO………45

g : gam

PAG : Polyhexamethylene guanidine

PTNT : Phát triển nông thôn

Bảng 2.1: Diện tích dâu cả nước từ năm 2004 – 2013………5

Bảng 2.2: Diện tích dâu tằm chia theo vùng sinh thái (Tính đến tháng 12/2013)………6

Bảng 2.3: Các thành phần dinh dưỡng có trong 100g quả dâu……….11

Bảng 3.1: Bố trí thí nghiệm 1………20

Bảng 3.2: Bố trí thí nghiệm 2………21

Bảng 3.3: Bố trí thí nghiệm 3 22

Bảng 4.1: Tỷ lệ thối hỏng của quả dâu khi xử lý bằng các loại hóa chất khác nhau trước khi bảo quản (%)……….24

Bảng 4.2: Tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên của quả dâu khi xử lý bằng các loại hóa chất khác nhau trước khi bảo quản (%)……… 25

Bảng 4.3: Biến đổi một số hàm lượng chất khô hòa tan tổng số của quả dâu khi xử lý bằng các loại hóa chất khác nhau trước khi bảo quản……… 27

Bảng 4.4: Biến đổi màu sắc của quả dâu trong quá trình bảo quản khi xử lý bằng các hóa chất khác nhau (màu sắc theo ΔEEab)………28

Bảng 4.5: Tỉ lệ thối hỏng của quả dâu trong quá trình bảo quản bằng các loại bao bì khác nhau (%)……….29

Bảng 4.6: Tỷ lệ hao hụt khối lượng dâu tằm khi bảo quản bằng bao bì khác nhau (%)………30

Bảng 4.7: Biến đổi một số hàm lượng chất khô hòa tan tổng số của quả dâu trong quá trình bảo quản bằng các loại bao bì khác nhau……….31

Bảng 4.8: Biến đổi màu sắc của quả dâu khi bảo quản bằng các loại bao bì khác nhau (màu sắc theo ΔEEab) 33

Bảng 4.9: Tỉ lệ thối hỏng của quả dâu trong quá trình bảo quản ở các nhiệt độ khác nhau (%)………34

Bảng 4.10: Tỉ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên của quả dâu trong quá trình bảo quản ở các nhiệt độ khác nhau (%)………35

khác nhau (mgCO2/kg.h)……… 36

Bảng 4.12: Biến đổi một số hàm lượng chất khô hòa tan tổng số của quả dâu

khi bảo quản ở nhiệt độ khác nhau………38

Bảng 4.13: Biến đổi màu sắc của quả dâu trong quá trình bảo quản ở các nhiệt

độ khác nhau (màu sắc theo ΔEEab)……….39

Hình 2.1: Quả dâu tằm………2 Hình 2.2: Đồ thị biểu diễn diện tích dâu ở Việt Nam từ năm 2004 – 2013……6 Hình 2.3: Đồ thị biểu diễn diện tích dâu chia theo vùng sinh thái (tính đến

tháng 12/2013)……….7

Hình 3.1: Natrihypoclorit (NaClO)………17 Hình 3.2: Polyhexamethylene guanidine (PAG)……… 18 Hình 4.1: Đồ thị biểu diễn tỷ lệ thối hỏng của quả dâu khi xử lý bằng các hóa

chất khác nhau trước khi bảo quản………24

Hình 4.2: Đồ thị biểu diễn tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên của quả dâu xử lý

bằng các loại hóa chất khác nhau trước khi bảo quản……… 26

Hình 4.3: Đồ thị biểu diễn biến đổi màu sắc của quả dâu trong quá trình bảo

quản khi xử lý bằng các hóa chất khác nhau (màu sắc theo ΔEEab)………28

Hình 4.4: Đồ thị biểu diễn tỷ lệ thối hỏng của quả dâu khi bảo quản ở nhiệt độ

khác nhau……… 34

Hình 4.5: Đồ thị biểu diễn tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên của quả dâu khi

bảo quản ở nhiệt độ khác nhau……… 35

Hình 4.6: Đồ thị biểu diễn biến đổi cường độ hô hấp của quả dâu khi bảo quản

ở nhiệt độ khác nhau……… 37

Hình 4.7: Đồ thị biểu diễn biến đổi màu sắc của quả dâu khi bảo quản ở nhiệt

độ khác nhau………39

PHẦN 1

MỞ ĐẦU

1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ

Cây Dâu (Morus acidosa Griff) thuộc họ Dâu tằm (Moracace) là cây

trồng phổ biến ở các nước Đông bắc Á: Trung Quốc, Triều Tiên, Nhật Bản,

Ấn Độ Ở nước ta, cây dâu được trồng lâu đời ở các tỉnh đồng bằng, trung du

và miền núi phía Bắc Ở phía Nam, Bảo Lộc (Lâm Đồng) là vùng trồng dâu lớn nhất Trồng dâu có nhiều công dụng Từ lâu đời, dân ta ngoài trồng dâu lấy lá nuôi tằm, lấy quả làm thực phẩm, còn các bộ phận cây dâu đều được dùng làm dược liệu Quả dâu tằm có khả năng cải thiện sức khoẻ tiêu hóa, giảm cholesterol, hỗ trợ giảm cân, tăng tuần hoàn, xây dựng mô xương, tăng cường hệ thống miễn dịch, ngăn ngừa một số bệnh ung thư, làm chậm quá trình lão hóa, giảm huyết áp

Tuy nhiên, quả dâu là loại quả phức hình trụ do nhiều quả hợp thành Đây là loại quả mọng, vỏ quả rất mỏng, dễ vỡ Vì vậy, quả dâu bị hư hỏng nhanh chóng trong quá trình lưu thông phân phối, có thời gian tồn trữ rất ngắn Hơn nữa, chất lượng quả bao gồm thành phần hóa học, màu sắc cũng như hương vị biến đổi rất nhiều ở các độ chín khác nhau Kỹ thuật bảo quản dâu cũng chưa được quan tâm nghiên cứu ở Việt Nam

Từ thực tế trên, việc xác định độ chín thu hái và phương pháp bảo quảnthích hợp đối với quả dâu là rất cần thiết giúp quả dâu giữ được giá trị thươngphẩm và đủ tiêu chuẩn lưu thông trên thị trường cũng như làm nguyên liệu

cho chế biến Chính vì vậy, em đã chọn đề tài: “Nghiên cứu phương pháp

xử lý và bao bì thích hợp cho bảo quản quả dâu tằm”.

PHẦN 2 TỔNG QUAN TÀI LIỆU

2.1 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ DÂU TẰM

2.1.1 Nguồn gốc, phân bố

Cây dâu tằm có tên khoa học: Morus alba L., Ngành: Spermatophyta, lớp: Angionspermae, Bộ: Uticales, Họ: Muraceae, Chi: Morus, Loài: Alba

Tên gọi chung của cây dâu tằm là Mulberry, chúng có nhiều giống khác

nhau: White Mulberry(Morus alba L.), Black Mulberry (M.nigra L.),

American Mulberry, Red Mulberry(M.rubra L.) Chúng có họ hàng gần với giống Korean Mulberry (Morus autralis) và Himalayan Mulberry

(M.laevigata).

Cây dâu có tốc độ sinh trưởng rất nhanh, vừa là cây ôn đới, vừa là cây cận nhiệt đới, nó phát triển rộng rãi trong nhiều khu vực trên thế giới như phần Đông và Đông Nam châu Á, phía Nam châu Âu và Bắc Mỹ, Đông Bắc Nam Mỹ và một phần châu Phi, nhưng đa số phát triển ở vùng châu Á

Hình 2.1: Quả dâu tằm

2.1.2 Phân loại

- Dâu là cây giao phấn, phân bố đa dạng, điều kiện tự nhiên, con người nên

bị lai tạp rất nhiều do đó phân loại phức tạp nhưng rất cần thiết trong chọn giống Phân loại cây dâu dựa vào hệ thống phân loại thực vật:

- Chi : Morus : Dâu tằm

Phân loại chi dâu tằm phức tạp và nhiều tranh cãi, có khoảng hơn 150 loài được gọi tên, nhưng chỉ có 10-16 loài được công nhận rộng rãi Sự phân loại còn trở nên phức tạp hơn nếu tính cả các loài lai ghép, đa bội Người ta phân biệt cây dâu theo 3 loài chính:

- Morus alba L (Dâu trắng): Mọc chủ yếu ở châu Á, đặc biệt ở vùng Đông

Nam Á, là giống dâu có quả màu trắng hoặc xung quanh có màu đỏ, lá được

sử dụng để nuôi tằm

- Morus nigra L (Dâu đen): Mọc chủ yếu ở châu Âu, quả có màu đen.

- Morus rubra L (Dâu đỏ): Mọc ở vùng Bắc Mỹ, quả có màu đỏ tía [1].

2.1.3 Đặc điểm của một số giống dâu tằm chủ yếu ở Việt Nam

 Dâu lu - Dâu Sơn Đông (Morus Lhou Koidz)

Tán lá xòe rộng, cành ngang,vỏ cành non nhẵn, màu nâu Mầm cứng cáp,độ dài cành thay đổi tùy theo giống Lá không sẻ thùy, to bản, hơi tròn, góc lá nhọn hoặc tù, răng cưa nhô lên, phiến lá dày, màu hơi xanh thẫm, mặt

lá nhẵn và bóng, hơi quăn hoa không có vòi nhụy Quả dâu có màu đỏ hoặc tím đen, nảy mầm trung bình hoặc muộn Đây là giống chịu phân, ít sâu bệnh,năng suất cao

 Dâu trắng (Morus Alba Linn)

Là loại dâu địa phương của Trung Quốc, Triều Tiên có những đặc tínhchủ yếu sau: cành con thường mảnh,thẳng, long dài, vỏ cây chủ yếu màu nâu hơi xám, mép lá sẻ thùy hoặc không sẻ thùy, có cây chứa cả hai loại, mặt lá phẳng và nhẵn, ngọn lá sắc, mép lá có răng cưa cùn hoặc sắc.Phiến lá trung bình, hơi nhỏ so với giống dâu Lu Nhụy hoa không có vòi nhụy Dạng dâu

này có nhiều màu: hồng nhạt, tím thấm, trắng.

 Dâu núi (Morus Bombycis Koidz)

Là dâu bản sứ Trung Quốc, Nhật Bản, Triều Tiên Cảnh còn mảnh hơn cành con của giống dâu Lu nhưng cứng hơn giống dâu trắng Vỏ cành con sù sì,cứng mầm nâu, hơi hồng và có bì khổng có hình hột đậu nổi rõ Các lá phầnlớn có sẻ thùy, ít nguyên,có cây có cả hai loại lá Đầu lá nhọn hoặc nhọn dài, gốc lá có khía răng cưa nông, mặt lá xù xì màu xanh thẫm, hoa màu nhạt, có vòi nhụy dài Giống có tính chịu lạnh tốt, không chịu được hạn hán, dễ bị héo

rũ Nảy mầm sớm trong vụ xuân,lá thành thục nhanh và nhanh cứng

 Dâu Quảng Đông (Morus Atropurpurea Roxb)

Thường được nhân giống bằng hạt Cành dài mảnh và thẳng, vỏ màu xám hơi xanh hoặc màu tối, có một vài màu khác, bề mặt cành nhẵn, lá nhỏ, phần lớn là lá nguyên và lá sẻ thùy trên cũng một cây Phiến lá mỏng có một mặt nhẵn Ngọn lá sắc nhọn, hình mũi, mép lá có răng cưa nhọn Hoa có vòi nhụy, màu nhạt, nhiều quả, dễ nảy mầm, tỷ lệ mầm cao, lá nhanh thành thục Khả năng hình thành dễ lớn, khả năng sống sau đốn cao Cây sinh trưởng mạnh, chịu phân, chống chịu sâu bệnh khỏe, cây Có nhiều lứa lá trong một năm, tỷ lệ nước trong lá cao,năng suất trung bình, chất lượng tốt

 Dâu bầu

Thân cao trung bình 2m, cành cấp một nhỏ, lóng dài, vỏ thân nhẵn, màu trắng xám, cành cấp một mọc tập trung, góc phân cành 45o nhưng cành cong nên tán gọn Lá xanh, nháp, giòn, dễ hái, năng suất cao, phẩm chất tốt, chịu phân Một số nhóm dâu bầu: bầu trắng, bầu tía Hà Bắc, bầu tía Ba Vì, bầu đen

 Dâu đa

Cây to, vỏ thân màu trắng mốc, cành cấp một to mọc tập trung, góc phân cành 30o -45o lá to, dòn, dày nháp, năng suất cao, phẩm chất tốt, chống chịu với sâu bệnh tốt Một số giống dâu đa: đa Hà Đông, đa Đà Bắc, đa Thái Bình

 Dâu cỏ

Cây nhỏ, cành các cấp ít, nhiều cành tăm, lá mỏng (dâu duối lá dày), nhỏ, xẻ thùy, năng suất thấp, chất lượng cao Một số loại dâu cỏ: dâu xẻ, dâu duối

 Dâu ngái

Cây to, thân mềm, độ cao phân cành thấp, góc phân cành lớn, cây thấp

tán lớn, lá to, dày, xanh láng, thời gian thành thục lá dài, lá khó hái.

 Dâu ô và dâu tán

Thân cao to, trắng, có bì khổng nổi rõ, cành cấp một mọc tập trung, gócphân cành nhỏ, để tự nhiên cây phân tầng Hai giống nàu có năng suất cao, phẩm chất tốt, chống chịu khỏe, Lá dâu tán có xẻ thùy và nguyên, lá dâu ô nguyên

 Nhóm dâu tam bội

Là nhóm dâu do Hà Văn Phúc và cộng sự tạo ra từ những năm 1970 tớinay Xử lí côsixin tạo ra tạo ra giống dâu tứ bội lai tại với giống dâu nhị bội thành dâu tam bội Tập đoàn giống dâu tam bội rất phong phú và đa dạng Những giống dâu này có nhiều ưu điểm nên được trồng rộng rãi ở những vùng nuôi tằm Đặc điểm của giống dâu tam bội là thân cao trung bình từ 2,6-3,9 m, cành mọc tập trung, thân cành mềm xốp hơn giống lưỡng bội Lá rất to

và dày, xanh thẫm, mầm to, gân nổi rõ, năng suất lá cao, phẩm chất tốt nhưng chịu hạn, úng, sâu bệnh kém Không có quả hoặc quả ít nhưng có hạt Dễ nhân giống vô tính [2]

2.1.4 Diện tích trồng cây dâu tằm ở Việt Nam

Diện tích dâu cả nước giảm 60,4% trong 10 năm qua Trong đó, đợt giảm mạnh nhất là giai đoạn khủng hoảng kinh tế toàn cầu năm 2008 – 2009 Từ năm 2010 đến nay, người dân nhiều nơi hăng hái mở rộng diện tích, nhưng tạinhiều vùng có tập quản sản xuất nhỏ lẻ sản xuất không hiệu quả, diện tích dâutiếp tục giảm mạnh nên tổng diện tích dâu cả nước vẫn đang trong xu hướng giảm Diện tích dâu cả nước từ năm 2004 – 2013 được thể hiện ở bảng 2.1:

Bảng 2.1: Diện tích dâu cả nước từ năm 2004 – 2013

Tổng diện tích

2004 2007 2010 20130

Hình 2.2: Đồ thị biểu diễn diện tích dâu ở Việt Nam từ năm 2004 - 2013

Nước ta có 31 tỉnh thành tham gia sản xuất dâu tằm trên toàn bộ 8 vùng sinh thái với tổng diện tích dâu hiện tại là 7753 ha (tính đến tháng 12/2013) Vùng trồng dâu mang tính tập trung nhất là vùng Tây Nguyên chiếm 49,69% Đồng bằng sông Hồng chiếm 24,09%, Bắc Trung Bộ chiếm 10,2%, Duyên hải Nam Trung Bộ chiếm 6,35% [6] Diện tích dâu chia theo vùng sinh thái được thể hiện ở bảng 2.2:

Bảng 2.2: Diện tích dâu tằm chia theo vùng sinh thái

VIII Đồng bằng sông Cửu Long 1,25 0,02

Đồng bằng sông Hồng;

10.20%

Duyên Hải Nam Trung Bộ; 6.35;

0.02;

0.02%

Chart Title

Đồng bằng sông Hồng Đông Bắc

Tây Bắc Bắc Trung Bộ Duyên Hải Nam Trung Bộ Tây Nguyên

Đông Nam Bộ Đồng bằng sông Cửu Long

Hình 2.3: Đồ thị biểu diễn diện tích dâu chia theo vùng sinh thái (tính

đến tháng 12/2013)

2.1.5 Một số tác dụng của quả dâu

- Trái dâu tằm chin (Đông y gọi là Tang thầm), có tác dụng:

+ Trị chứng huyết hư váng đầu, ù tai: Lấy các thảo dược như kê huyết đằng, cỏ mực, nữ trinh tử đồng lượng, tán bột mịn rồi luyện chung với mật và nước ép dâu tằm thành viên, uống ngày 2 lần, mỗi lần khoảng 10-12g

+ Người cao tuổi hay bị táo bón: dùng 20g quả dâu tằm, thêm mè đen, hà thủ ô đỏ, sinh địa cùng lượng, sắc lấy 500ml nước hoa chút mật ong, chia nhiều lần uống trong ngày

+ Phụ nữ bế kinh: Dùng 15g quả dâu tằm, 3 g hồng hoa, 13g kê huyết đằng,một muỗng nhỏ (15ml) rượu trắng cho tất cả vào nồi nấu lấy nước bỏ bã Ngày một thang, uống trong 5 - 7 ngày

+ Người hay đổ nhiều mồ hôi, trẻ con mồ hôi trộm: Dùng quả dâu, ngũ vị

tử ,mỗi loại 10g, sắc uống mỗi ngày 1 lần

+ Đau nhức khớp: Quả dâu tươi 100g, rửa sạch, giã nát gói vào túi vải ngâm 3-5 ngày vào rượu trắng (gạo hoặc nếp ngon) Uống mỗi lần 20-25 ml Hoặc dùng quả dâu tươi sắc chung với vị Tang kí sinh 10g, uống mỗi ngày

+ Người thận yếu dẫn đến di tinh, hoạt tinh, không kiểm soát được nên xuất tinh sớm: Dùng mỗi ngày 12-20g quả dâu tằm tươi hoặc có thể mua thêm ngũ

vị tử đồng lượng, sắc lấy 200ml nước chia 2-3 lần uống trong ngày

- Ngoài các bài thuốc nói trên, có thể dùng nước ép dâu tằm, cao dâu tằm 15-20 ml mỗi ngày, uống rượu dâu tằm khai vị trước khi ăn hoặc uống vào mỗi tối trước khi đi ngủ sẽ giúp ngủ ngon giấc Dâu tươi dầm nhỏ thêm ít đường ăn mỗi ngày 50-100g hoặc chế siro dâu tằm đẻ dùng đều rất tốt cho sức khỏe

2.2 TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU VỀ BẢO QUẢN QUẢ DÂU TẰM TRÊN THẾ GIỚI VÀ VIỆT NAM

2.2.1 Tình hình nghiên cứu về bảo quản quả dâu tằm trên thế giới

- Theo Tác giả Caifeng Yang và Beibei Han (năm 2016) đã nghiên cứu

những thay đổi về chất lượng của trái dâu tằm khi xử lý bằng Caffeic Acid trong quá trình bảo quản lạnh Kết quả là CTS-g-CA có thể được

Chitosan-g-sử dụng để nâng cao chất lượng và kéo dài tuổi thọ của trái dâu sau thu hoạch trong quá trình bảo quản lạnh:

+ Nghiên cứu này nhằm xác định đặc tính tác động của acid caffeic (CTS-g-CA) lên chất lượng và kéo dài tuổi thọ của trái dâu sau khi thuhoạch trong thời gian bảo quản ở 4oC trong 18 ngày CTS-g-CA được tổng hợp theo enzym sử dụng laccase từ Pleurotus ostreatus làm chất xúc tác Các tác động cộng hưởng của việc xử lý CTS-g-CA trên trái dâu đã được đánh giá

chitosan-g-sử dụng một yếu tố đồng độc tính (cf) Kết quả cho thấy tỷ lệ thối rữa của trái CTS-g-CA được xử lý là 37,67% (so với kiểm soát của 97,67%) vào ngày 18 Giảm trọng lượng và malondialdehyde (MDA) nội dung của CTS-g-CA (P

<0,05) so với nghiệm thức đối chứng, CA, CTS, và CA + CTS Hơn nữa, các hoạt động thu hái gốc DPPH và ABTS của việc xử lý CTS-g-CA cao hơn so với các nghiệm thức kiểm soát Hơn nữa, điều trị CTS-g-CA cũng duy trì mức

độ hoạt chất chính cao hơn, như anthocyanins, ascorbic acid, polyphenols và flavones, trong trái dâu tằm hơn các phương pháp điều trị khác Do đó, CTS-g-CA có thể được sử dụng để nâng cao chất lượng và kéo dài tuổi thọ của trái dâu sau thu hoạch trong quá trình bảo quản lạnh [3]

- Theo Tác giả Yin Fang và Zi-Xu Ren (năm 2016) đã nghiên cứu ảnh

hưởng của việc xử lý 1-Methylcyclopropene và ClO2 trên quả dâu tằm sau thu

hoạch Kết quả là khả năng áp dụng bảo quản kết hợp (1-MCP) và ClO2 để kéo dài tuổi thọ của quả dâu tây trong khoảng 3 ngày:

+ Khảo sát việc sử dụng 1-methylcyclopropene (1-MCP) và ClO2 làm chất

bảo quản an toàn và hiệu quả cho dâu tằm Bảo quản với 1 g/m3 1-MCP hoặc ClO2 ở 20 g/m3 làm chậm đáng kể sự lão hóa của hoa quả và không ảnh hưởng đến các đặc tính cảm quan Kết hợp xử lý 1 g/m3 1-MCP và 12 g/m3ClO2 cho thấy tỷ lệ nấm mốc thấp nhất và trái cây vẫn còn tươi và sáng vào ngày thứ ba Ngược lại, hầu hết các trái dâu của nhóm đối chứng đã bị mốc vào ngày thứ hai, không có giá trị ăn được Các nghiên cứu về sinh lý học chothấy kết hợp bảo quản 1-MCP và ClO2 có hiệu quả có thể duy trì các phẩm chất dinh dưỡng, chẳng hạn như acid ascorbic và các thành phần

polysaccharide và axit có thể định lượng và làm chậm sự tích tụ

malondialdehyde Như vậy, kết hợp bảo quản 1-MCP và ClO2 đã kéo dài thời hạn sử dụng của quả dâu tằm trong khoảng 3 ngày Phát hiện của chúng tôi cógiá trị lớn đối với nghề trồng trọt và thu hoạch trái cây

+ Ứng dụng thực tiễn:

Các phương pháp hiện tại dùng để bảo quản trái cây và rau quả có thể để lại

dư lượng hóa chất độc hại 1-Methylcyclopropene (1-MCP) đã được tìm thấy

có hiệu quả điều hòa sự trưởng thành của trái cây và kéo dài thời hạn sử dụng trái cây, và ClO2 là một chất oxy hóa mạnh không để lại các chất có hại hoặc mùi dư sau khi xử lý Chúng tôi chỉ ra rằng việc xử lý kết hợp 1 g/m3 1-MCP

và 12 g/m3 ClO2 có thể duy trì chất lượng bên ngoài của quả dâu và làm giảm đáng kể tỷ lệ hao hụt và tỷ lệ mất cân Chúng tôi chứng minh khả năng áp dụng bảo quản kết hợp (1-MCP) và ClO2 để kéo dài tuổi thọ của quả dâu tây trong khoảng 3 ngày Kết quả của chúng tôi rất có giá trị đối với ngành trồng trọt và sau thu hoạch và công nghiệp vì quả dâu tằm có thời hạn sử dụng rất thấp Giai đoạn trưởng thành của nó là rất ngắn, làm cho lưu trữ, vận chuyển,

và bán hàng của nó rất khó khăn [4]

- Theo Tác giả Mücahit Pehluvan1, Tuncay Kaya1, Berna Dogru1 và Isabel

Lara2 Khoa Trồng trọt, Khoa Nông nghiệp, Đại học Idudar, Thổ Nhĩ Kỳ và

Bộ phận của Química, Unitat de Postcollita-XaRTA, Universitat De Lleida, Rovira Roure 191, 25198 Lleida, Tây Ban Nha (2015) đã nghiên cứu ảnh hưởng của việc trữ đông lạnh lên các hợp chất phenolic Morus Nigra L (dâu tằm đen) và Morus alba (dâu tằm trắng) Kết quả là phương pháp này cho phép duy trì các đặc tính thúc đẩy sức khoẻ đặc trưng cho các loại quả này:

+ Không có nghiên cứu nào đã công bố đã giải quyết những thay đổi trong

nội dung của các hợp chất phenolic trong quá trình bảo quản đông lạnh, một hình thức bảo quản trái cây được sử dụng rộng rãi ở vùng nông thôn Thổ Nhĩ

Kỳ Công việc này được thực hiện để xác định những thay đổi này, nếu có, đểđánh giá xem các tính chất hoạt tính sinh học của sản phẩm có thể được thay đổi đáng kể Quả dâu đen và trắng được thu thập ở thời điểm chín muồi

thương mại và đông lạnh ở - 25◦C trong 5 tháng Nội dung của axit phenolic chọn lọc và fl avonoid được phân tích khi thu hoạch trên trái cây tươi và ở cáckhoảng thời gian hàng tháng đối với các mẫu đã tan băng bằng phương pháp Chromatography chất lỏng hiệu năng cao với phát hiện Diode-Array (HPLC / DAD) Các hàm lượng Phenolic ở dâu tằm đen cao hơn so với quả dâu tằm trắng khi thu hoạch Rutin và axit chlorogenic chiếm ưu thế về lượng trong dâu tằm, và giảm theo lưu trữ đông lạnh mặc dù đã có một số biến động Cathechin là hợp chất chính được phát hiện trong dâu tằm trắng và vẫn ổn định trong suốt thời gian thí nghiệm Mặc dù nồng độ các phenol được điều tra thay đổi theo các mức độ khác nhau trong quá trình bảo quản đông lạnh, quả vẫn giữ được mức chấp nhận được, cho thấy rằng phương pháp này cho phép duy trì các đặc tính thúc đẩy sức khoẻ đặc trưng cho các loại quả này [5]

2.2.2 Tình hình nghiên cứu bảo quản quả dâu tằm ở Việt Nam

Việc nghiên cứu bảo quản quả dâu tằm ở Việt Nam còn chưa được nghiên

cứu nhiều như trên thế giới Nhưng ở Viện Nghiên Cứu Rau Quả đã có

nghiên cứu về bảo quản quả dâu bằng các hóa chất khác nhau có nồng độ khác nhau xử lý trước khi bảo quản, nhằm xác định hóa chất với nồng độ xử

lý trước bảo quản tốt nhất

2.3 THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG CỦA QUẢ DÂU TẰM

- Trung bình một chén dâu tằm (tương đương 140 g) chứa 88% nước

- Tính theo trọng lượng tươi có 9,4% carbonhydrate, 1,7% chất xơ, 1,4% protein và 0,4% chất béo

Bảng 2.3: Các thành phần dinh dưỡng có trong 100g quả dâu

Thông tin dinh dưỡng

lượng

Nhucầuhàngngày

0,05

Omega-3 0 g Vitamin

Omega-6 0,21g Folate 6 µg 2%

Transfat ~ Choline 12,3mg 2%

Nguồn: [7]

2.3.1 Carbonhydrate

- Quả mọng tươi bao gồm 9,8% carbonhydrate, tương đương 14 g mỗi chén

- Các carbonhydrate chủ yếu ở dạng đường đơn như glucose và fructose, ngoài ra còn có một ít tinh bột và chất xơ

2.3.2 Chất xơ

- Quả dâu tằm khá giàu chất xơ, chiếm 1,7% trọng lượng tươi, bao gồm chất

xơ hòa tan (25%) ở dạng pectin, và không hòa tan (75%) ở dạng lignin

- Chất xơ giúp duy trì một hệ tiêu hóa khỏe mạnh, giảm nồng độ cholesterol

và giảm nguy cơ mắc nhiều bệnh

+ Sắt: Là chất khoáng quan trọng thực hiện nhiều chức năng

+ Vitamin K: Còn được gọi là Phylloquinone, cần thiết cho quá trình đong máu và sức khỏe của xương

+ Kali: Là khoáng chất thiết yếu giúp hạ huyết áp và giảm nguy cơ mắc bệnh tim

+ Vitamin E: Là chất chống oxy hóa giúp bảo vệ chống lại những tác hại màquá trình oxy hóa gây ra

2.4 CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN BẢO QUẢN QUẢ DÂU TƯƠI

2.4.1 Các quá trình diễn ra trong quả dâu sau thu hoạch

2.4.1.1 Quá trình hô hấp

- Hô hấp là hoạt động sinh lý chủ yếu để duy trì sự sống của quả Tuy nhiên,

sau khi thu hoạch hô hấp làm biến đổi thành phần hóa sinh của nông sản, làm tăng hàm lượng nước, tăng lượng chất tiêu hao, làm giảm đáng kể khối lượng cũng như chất lượng dinh dưỡng và cảm quan của quả.

- Cường độ hô hấp là một chỉ tiêu quan trọng được dùng để đánh giá mức

độ hô hấp nông sản trong quá trình bảo quản Cường độ hô hấp được xác địnhchủ yếu bằng lượng O2 hấp thụ hoặc lượng CO2 tạo ra của 1 đơn vị khối lượng quả trong một đơn vị thời gian [8]

- Hô hấp thay đổi thành phần khí O2 và CO2, xảy ra hô hấp yếm khí, tạo ra nhiều sản phẩm độc hại ảnh hưởng đến quả, giảm chất lượng quả

- Hô hấp làm tăng nhiệt độ, giải phóng ra môi trường xung quanh một lượngnhiệt, hơi nước, tăng hoạt động của vi sinh vật gây thối và hỏng quả diễn ra nhanh hơn

- Hô hấp đột biến: Xảy ra khi quả đã bắt đầu chín Cường độ hô hấp tăng đột biến trong thời gian ngắn tới đỉnh điểm sau đó giảm dần tương ứng với giai đoạn quả chín hoàn toàn Hô hấp đột biến có thể xảy ra ngay khi quả con đang trên cây hoặc sau thu hoạch

2.4.1.2 Sự thoát hơi nước

- Quả sau thu hoạch càng chín, cường độ hô hấp giảm, tốc độ thoát hơi nướcchậm lại

- Quả sau khi thu hoạch sẽ xảy ra quá trình mất nước tự nhiên do bay hơi, quả bị nhăn héo, hình thức xấu

- Quá trình mất nước nhanh làm rối loạn sinh lý, làm tăng hô hấp dẫn đến quả bị hỏng nhanh

- Quả non, xanh bốc hơi nước nhanh chóng bị héo

- Quả bị khuyết tật do côn trùng, bầm giập cơ học cũng làm tăng sự mất nước

2.4.1.3 Sự chín của quả

- Sự chín của quả bắt đầu từ khi quả ngừng sinh trưởng và đạt kích thước tối

đa Ở thịt quả khi chín sảy ra một loạt các quá trình biến đổi sinh lý, sinh hóa một cách sâu sắc và nhanh chóng Những biến đổi sinh hóa đặc trưng là sự thủy phân mạnh mẽ hàng loạt các chất và xuất hiện nhiều chất mới, gắn liền với những biến đổi về màu sắc, hương vị, độ mền, độ ngọt …Đặc trưng nhất của biến đổi sinh lý trong quá trình chín là sự tăng cường hô hấp nhanh và có

sự thay đổi nhanh cân bằng phytohormon trong quả.

- Quả sau khi thu hoạch về quá trình sinh lý, sinh hóa vẫn tiếp tục xảy ra, quả vẫn tiếp tục chín (Quá trình chín tiếp hay chín sau) Quá trình này là quá trình tự nhiên do men nội tại của bản thân quả tiến hành

- Quả khi chín thay đổi về màu sắc do sự phân hủy các lục lạp

- Yếu tố ảnh hưởng đến sự thay đổi sắc tố chủ yếu là ánh sáng và nhiệt độ

- Quả càng chín, cường độ hô hấp giảm, tốc độ thoát hơi nước chậm lại [9]

2.4.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng quả dâu trong quá trình bảo quản

2.4.2.2 Độ ẩm

- Độ ẩm tương đối của không khí trong môi trường bảo quản quyết định tốc

độ bay hơi nước của quả dâu Độ ẩm môi trường càng thấp, cường độ hô hấp

và tốc độ bay hơi nước càng cao, làm có khối lượng tự nhiên của quả giảm đáng kể, thậm chí quả có thể bị héo Sự mất nước quá cao làm cho hoạt động của tế bào bị rối loạn, làm giảm khả năng tự đề kháng bệnh lý và từ đó quả sẽ chóng hỏng

- Mặt lợi của độ ẩm tương đối thấp là ở chỗ tạo môi trường không thuận lợi cho vi sinh vật phát triển, do đó hạn chế đáng kể sự xuất hiện các loại bệnh Ngược lại, độ ẩm tương đối cao thì tốc độ bay hơi nước và cường độ hô hấp giảm nhưng lại tạo môi trường phát triển tốt các loại sinh vật Vì vậy, bảo quản cho quả dâu cũng cần chọn độ ẩm thích hợp

2.4.2.3 Thành phần khí quyển

- Mỗi loại khí có trong môi trường bảo quản đều có tác dụng riêng đến thời hạn bảo quản quả tươi: Thành phần chất khí trong môi trường bảo quản có thểảnh hưởng đến thời gian bảo quản của quả dâu Sự thay đổi nồng độ các chất khí hô hấp O2 và CO2 có thể kéo dài thời gian bảo quản của quả dâu.

- Hàm lượng O2 và CO2 trong khí quyển bảo quản ảnh hưởng đến cường độ

và phương thức hô hấp của quả dâu Nếu lượng O2 giảm xuống 5% hoặc CO2 tăng lên đến 3%, có thể tạo ra một môi trường khí hậu cải biến tốt để bảo quản quả dâu thông qua việc kìm hãm các hoạt động hô hấp, kéo dài thời gianbảo quản của quả dâu

- Trong khí quyển bảo quản, còn có nhiều chất khí do quả dâu sinh ra hoặc

từ các nguồn khác cũng có thể tích tụ trong môi trường bảo quản Quan trọng trong các loại chất khí này là ethylene Quá trình chín bắt đầu cùng với sự sinh tổng hợp ethylene của quả Sự sản sinh một lượng ethylene nhỏ (0,005 - 1µL/L) cũng kích thích tăng cường hô hấp của quả [10]

PHẦN 3 VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

3.1 VẬT LIỆU, THỜI GIAN, ĐỊA ĐIỂM NGHIÊN CỨU

3.1.1 Đối tượng nghiên cứu

3.1.1.1 Quả dâu tằm

Quả dâu tằm: giống dâu quả tròn (Morus alba) thu hái vào tháng 3 ở tại bãi

An Dương, phường Yên Phụ, quận Tây Hồ, Hà Nội Quả dâu được thu hái ở

độ chín thu hái thích hợp (35- 40 ngày sau khi ra hoa)

3.1.1.2 Bao bì bao gói

Túi Polyethylene:

+ Túi Polyethylene có kích cỡ 25 x 40 cm, độ dày 25 – 30 µm

+ Đặc điểm của túi PE: trong suốt, không có màu, không có mùi, cũng không có phản ứng vứi các chất dung môi phổ biến, trơ với axit , kiềm không cho nước và không khí đi qua Và đặc biệt là dai và có thể kéo dãn 120% theo 360 độ

Túi Polypropylen:

+ Túi chất liệu Polypropylen (PP) 20 x 30 cm 15 – 20 µm

+ Màng PP không màu không mùi,không vị, không độc

+ Dùng làm bao bì một lớp chứa đựng bảo quản thực phẩm, không yêu cầuchống oxy hóa một cách nghiêm nhặt

Hộp nhựa Polypropylen có kích thước 15 x 20 x 7cm, độ dày 100 µm đượcsản xuất tại Việt Nam

+Thiết kế đặc biệt chuyên dụng đựng thực phẩm khô và thực phẩm có chứa chất lỏng

+ Đựng thức ăn hoặc lạnh, bảo quản thức ăn

+ Dùng trong các buổi tiệc trong nhà, ngoài trời…

3.1.1.3 Các hóa chất, dụng cụ và thiết bị nghiên cứu

Hóa chất:

+ Dung dịch NaOH 0,1N xuất xứ Việt Nam

+ Chỉ thị phenolphtalein xuất xứ Trung Quốc

+ Natrihypoclorit (NaClO) nồng độ hoạt chất là 10%, xuất xứ Trung Quốc

Là hỗn hợp của hai muối NaCl và NaClO, dạng chất lỏng, màu vàng nhạt trong, có tính oxy rất mạnh, có tính tẩy màu mạnh, kém bền, không ổn định, dễ bị phân hủy bởi axit và giải phóng khí Cl, dễ bị phân hủy bởi ánh sáng và hiệt độ Dung dịch NaClO được tạo ra bằng cách điện phân muối ăn hoặc điều chế bằng cách dẫn trực tiếp Cl tác dụng với dung dịch NaOH

Chlorine, chủ yếu từ hợp chất natri hypochlorite (NaClO) hoặc canxi hypochlorite (CaCl2O3), được sử dụng rộng rãi trong vài thập niên lại đây (Trevor Suslow, 1998) để rửa rau quả Kết hợp với các chương trình vệ sinh

và phòng chống dịch bệnh, chlorine được sử dụng rất hiệu quả, rẻ tiền và có sẵn cho bất kỳ quy mô nào Nồng độ sử dụng 100-150ppm đối với dưa leo, 75-150 ppm đối với rau ăn lá [11]

Clo là chất khử trùng rất phổ biến được phép sử dụng cho các hoạt động xử lí sản phẩm sau thu hoạch tại Mỹ Clo có thể được bổ sung vào nước dùng để rửa nông sản như rau, hoa quả Để tăng tính hiệu quả làm sạch của Clo, người ta có thể bổ sung thêm Natri hypochlorite (NaClO - một chất tẩy uế) dạng lỏng, giúp độ pH của nước luôn duy trì giữa khoảng 6,5-7,5

Hình 3.1: Natrihypoclorit (NaClO)

+ Polyhexamethylene guanidine (PAG), tên thương mại là MEDIPAG, sản xuất ở Nga, có nồng độ 20g/lít

Polyhexamethylene guanidine (PAG) là dẫn xuất guanidine được sử dụng như một chất khử trùng bằng biocide, thường ở dạng muối

polyhexamethylene guanidine phosphate (PAG-P)

PAG trong dung dịch có hoạt tính chống nấm và diệt khuẩn đối với cả vi khuẩn Gram dương và Gram âm Chất này cũng có đặc tính tẩy rửa, chống ăn mòn và ngăn ngừa sự sinh sôi PAG-P là một chất rắn màu trắng và như tất cảcác muối polyguanidine, dễ dàng hòa tan trong nước

Các phát hiện ban đầu chỉ ra rằng PAG và các dẫn xuất của nó chủ yếu dựa vào việc phá hủy màng tế bào bằng cách ức chế hoạt động của các

+ Đồng hồ bấm giờ

+ Vải lọc

+ Đũa thủy tinh

+ Thìa

+ Máy đo màu

+ Máy đo độ Brix

3.1.2 Thời gian, địa điểm nghiên cứu

- Thời gian nghiên cứu: Tháng 3 – 6 năm 2017

- Địa điểm nghiên cứu: Viện Nghiên Cứu Rau Quả ở thị trấn Trâu Quỳ, Gia Lâm, Hà Nội

3.2 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU

3.2.1 Nghiên cứu phương pháp xử lý thích hợp cho quả dâu trước khi bảo quản

- Nghiên cứu xác định loại dung dịch xử lý thích hợp

3.2.2 Nghiên cứu ảnh hưởng của loại bao bì bảo quản đến chất lượng bảo quản dâu

- Nghiên cứu ảnh hưởng của loại bao bì bảo quản thích hợp

- Nghiên cứu xác định nhiệt độ bảo quản thích hợp

3.3 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

3.3.1 Bố trí thí nghiệm

- Tất cả các thí nghiệm được bố trí ngẫu nhiên hoàn toàn với 3 lần nhắc lại

3.3.1.1 Nghiên cứu xác định phương pháp xử lý thích hợp của cho quả dâu trước khi đưa vào bảo quản

Thí nghiệm 1: Nghiên cứu xác định loại dung dịch xử lý thích hợp

- Quả dâu sau khi thu hoạch được loại bỏ hết cành, lá, quả sâu thối, đập nát được xử lý với các công thức khác nhau theo bố trí thí nghiệm sau: