Luận văn thạc sỹ nghiên cứu ảnh hưởng của melatonin xử lý sau thu hoạch đến một số chỉ tiêu hoá sinh của quả bơ trong quá trình chín và bảo quản

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC QUY NHƠN VŨ THỊ CẨM TÚ NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA MELATONIN XỬ LÝ SAU THU HOẠCH ĐẾN MỘT SỐ CHỈ TIÊU HĨA SINH CỦA QUẢ BƠ TRONG Q TRÌNH CHÍN VÀ BẢO QUẢN Chuyên ngành : SINH HỌC THỰC NGHIỆM Mã số : 8420114 Người hướng dẫn: TS Trương Thị Huệ LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu mà tơi thực hướng dẫn khoa học TS Trương Thị Huệ Các số liệu, kết nêu luận văn trung thực chưa công bố cơng trình khác Bình Định, tháng năm 2021 Học viên Vũ Thị Cẩm Tú LỜI CẢM ƠN Trong suốt q trình học tập, nghiên cứu hồn thành luận văn, nhận quan tâm giúp đỡ nhiệt tình tổ chức cá nhân Tôi xin trân trọng cảm ơn Ban Giám Hiệu trường Đại học Quy Nhơn, phòng Đào Tạo Sau Đại Học, Khoa Khoa Học Tự Nhiên quý Thầy Cô giảng huấn giúp đỡ tạo điều kiện cho suốt q trình học tập trường Tơi xin kính gửi lời cảm ơn chân thành sâu sắc đến TS Trương Thị Huệ giảng viên khoa Khoa học Tự nhiên, tận tình hướng dẫn, động viên giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi cho tơi q trình thực đề tài để tơi hồn thành tiến độ Tơi xin chân thành cảm ơn cán nhân viên khu thí nghiệm thực hành trường Đại học Quy Nhơn, tỉnh Bình Định Phịng thí nghiệm Trung tâm Khoa học Công nghệ thực phẩm, Khoa Công nghệ thực phẩm, Học viện Nông nghiệp Việt Nam giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi cho tơi suốt q trình nghiên cứu thực đề tài Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn đến Ban Giám Hiệu Trường THPT Nguyễn Trãi Gia Lai, đồng nghiệp hổ trợ tạo điều kiện thuận lợi cho hai năm học qua Luận văn thực với tài trợ kinh phí đề tài cấp Bộ B2021-DQN-06 thân hỗ trợ kinh phí làm thực nghiệm Cuối cùng, tơi xin gửi lời cảm ơn đến tập thể lớp Cao học Sinh học thực nghiệm K22, gia đình, bạn bè ln ủng hộ, chia sẻ, giúp đỡ suốt thời gian qua Tơi xin chân thành cảm ơn! Bình Định, tháng năm 2021 Người thực Vũ Thị Cẩm Tú MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN LỜI CẢM ƠN DANH MỤC CHỮ VÀ KÝ HIỆU VIẾT TẮT DANH MỤC CÁC BẢNG DANH MỤC CÁC HÌNH, BIỂU ĐỒ MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài Mục tiêu nghiên cứu đề tài 3 Ý nghĩa khoa học thực tiễn đề tài Cấu trúc luận văn Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Giới thiệu bơ 1.1.1 Nguồn gốc, đặc điểm phân loại bơ 1.1.2 Giá trị bơ 1.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ bơ giới Việt Nam 1.2.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ bơ giới 1.2.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ bơ Việt Nam 1.3 Những biến đổi bơ trình bảo quản tươi sau thu hoạch 10 1.3.1 Những biến đổi vật lý 10 1.3.2 Những biến đổi sinh lý hóa sinh 11 1.4 Một số yếu tố ảnh hưởng đến thời gian bảo quản chín bơ sau thu hoạch 12 1.4.1 Độ chín thu hoạch 12 1.4.2 Nhiệt độ 13 1.4.3 Độ ẩm tương đối khơng khí 13 1.4.4 Tổn thương tác động học vi sinh vật gây bệnh 14 1.5 Thu hoạch bảo quản bơ 14 1.5.1 Thu hoạch bơ 14 1.5.2 Các phương pháp bảo quản bơ 15 1.6 Melatonin ứng dụng metalonin trình bảo quản sau thu hoạch 17 1.6.1 Sơ lược hoạt chất melatonin thực vật 17 1.6.2 Vai trò melatonin ngoại sinh q trình chín cải thiện chất lượng sau thu hoạch 18 1.6.3 Tình hình nghiên cứu ứng dụng melatonin ngoại sinh bảo quản sau thu hoạch 21 CHƯƠNG ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 24 2.1 Đối tượng vật liệu nghiên cứu 24 2.2 Thời gian địa điểm nghiên cứu 24 2.3 Hóa chất thiết bị 25 2.3.1 Hóa chất nguyên liệu khác 25 2.3.2 Thiết bị dụng cụ thí nghiệm 25 2.4 Nội dung nghiên cứu 25 2.5 Phương pháp nghiên cứu 26 2.5.1 Phương pháp bố trí thí nghiệm 26 2.5.2 Các tiêu nghiên cứu phương pháp xác định 28 2.5.3 Phương pháp xử lý số liệu 31 CHƯƠNG KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ BÀN LUẬN 32 3.1 Xác định thông số thị độ già bơ thu hoạch 32 3.1.1 Nghiên cứu số tiêu lý bơ giai đoạn cận thu hoạch 32 3.1.2 Nghiên cứu số tiêu hóa sinh bơ giai đoạn cận thu hoạch 35 3.2 Ảnh hưởng melatonin đến số tiêu phẩm chất bơ trình chín bảo quản 40 3.2.1 Ảnh hưởng melatonin ngoại sinh đến tổn thất khối lượng bơ thời gian bảo quản chín 40 3.2.2 Ảnh hưởng melatonin ngoại sinh đến hàm lượng chất khơ hịa tan bơ thời gian bảo quản chín 43 3.2.3 Ảnh hưởng melatonin ngoại sinh đến hàm lượng acid tổng số bơ thời gian bảo quản chín 46 3.2.4 Ảnh hưởng melatonin ngoại sinh đến hàm lượng đường tổng số bơ thời gian bảo quản chín 50 3.2.5 Ảnh hưởng melatonin ngoại sinh đến hàm lượng lipid bơ thời gian chín bảo quản 53 3.2.6 Ảnh hưởng melatonin ngoại sinh đến hàm lượng phenol tổng số flavonoid tổng số bơ thời gian bảo quản chín 56 3.2.7 Ảnh hưởng melatonin ngoại sinh đến hàm lượng acid ascorbic bơ thời gian bảo quản chín 62 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 66 KẾT LUẬN 66 ĐỀ NGHỊ 67 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 68 PHỤ LỤC QUYẾT ĐỊNH GIAO ĐỀ TÀI LUẬN VĂN (BẢN SAO) DANH MỤC CHỮ VÀ KÝ HIỆU VIẾT TẮT CAT Catalase APX Ascorbate peroxidase AsA Acid ascorbic POD Peroxidase ROS Reactive oxygen species SOD Superoxide dismutase 1-MCP 1-methylcyclopropene ACC 1-aminocyclopropane 1-cacboxylic acid ACC oxydase aminocyclopropane carboxylate oxydase ACC synthase aminocyclopropane carboxylate synthase CTĐC ANOVA FAO Công thức đối chứng Analysis of variance (Phân tích phương sai) Food and Agriculture Organization of the United Nations (Tổ chức Lương thực Nông Nghiệp Liên Hiệp Quốc) TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam CAP Controlled atmosphere packaging TDC tryptophan decarboxylase T5H tryptamine 5-hydroxylase SNAT HIOMT Serotonin N-acetyl- transferase hydroxyindole-O-methyltransferase IAA axit indole-3-acetic ML Melatonin MDA malondialdehyd SAS Statistical Analysis Software LSD Least Significant Diference QE Quercetin equvalent TCN CV CTTN Tiêu chuẩn ngành Coefficient of variation (hệ số biến động) Cơng thức thí nghiệm DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1.1 Thành phần dinh dưỡng 100 g thịt bơ Bảng 1.2 Tình hình sản xuất bơ giới từ năm 2011 – 2018 (FAO, 2020) Bảng 3.1 Chỉ tiêu lý bơ giai đoạn cận thu hoạch 33 Bảng 3.2 Thành phần hóa học bơ 034 giai đoạn cận thu hoạch 36 Bảng 3.3 Ảnh hưởng độ chín thu hái đến số tiêu chất lượng bơ sau ngày bảo quản 38 Bảng 3.4 Tổn thất khối lượng bơ sau thu hoạch tác động melatonin ngoại sinh (%) 41 Bảng 3.5 Hàm lượng chất khơ hịa tan bơ sau thu hoạch tác động melatonin ngoại sinh 44 Bảng 3.6 Hàm lượng acid tổng số bơ sau thu hoạch tác động melatonin ngoại sinh (%) 47 Bảng 3.7 Ảnh hưởng melatonin ngoại sinh đến hàm lượng đường tổng số bơ q trình chín bảo quản 50 Bảng 3.8 Hàm lượng lipid tổng số bơ sau thu hoạch tác động melatonin ngoại sinh 53 Bảng 3.9 Hàm lượng phenol tổng số bơ sau thu hoạch tác động melatonin ngoại sinh (mg/100g FW) 57 Bảng 3.10 Hàm lượng flavonoid tổng số bơ sau thu hoạch tác động melatonin ngoại sinh (mg/100g FW) 60 Bảng 3.11 Hàm lượng acid ascorbic bơ sau thu hoạch tác động melatonin ngoại sinh (mg/100g FW) 63 DANH MỤC CÁC HÌNH, BIỂU ĐỒ Hình 1.1 Con đường sinh tổng hợp melatonin [18] 18 Hình 2.1 Quả bơ 034 sau thu hoạch 24 Hình 3.1 Màu sắc vỏ bơ độ chín 1, độ chín độ chín 34 Hình 3.2 Màu sắc hạt lớp vỏ hạt bơ 35 Hình 3.3 Quả bơ (a) thịt bơ (b) sau ngày thu hoạch 39 Biểu đồ 3.1 Ảnh hưởng melatonin ngoại sinh đến tổn thất khối lượng bơ 034 trình chín bảo quản 43 Biểu đồ 3.2 Ảnh hưởng melatonin ngoại sinh đến hàm lượng chất khơ hịa tan bơ 034 q trình chín bảo quản 46 Biểu đồ 3.3 Ảnh hưởng melatonin ngoại sinh đến hàm lượng acid tổng số bơ 034 q trình chín bảo quản 49 Biểu đồ 3.4 Ảnh hưởng melatonin ngoại sinh đến hàm lượng đường tổng số bơ 034 q trình chín bảo quản 52 Biểu đồ 3.5 Ảnh hưởng melatonin ngoại sinh đến hàm lượng lipid tổng số bơ 034 trình chín bảo quản 55 Biểu đồ 3.6 Ảnh hưởng melatonin ngoại sinh đến hàm lượng phenol tổng số bơ 034 trình chín bảo quản 59 Biểu đồ 3.7 Ảnh hưởng melatonin ngoại sinh đến hàm lượng flavonoid tổng số bơ 034 trình chín bảo quản 62 Biểu đồ 3.8 Ảnh hưởng melatonin ngoại sinh đến hàm lượng acid ascorbic bơ 034 q trình chín bảo quản 65 The ANOVA Procedure TF2 Level of MEL N Mean Std Dev 46.7411111 1.58486154 0.1 46.8311111 1.73190245 0.5 47.9200000 1.70353309 Hàm lượng flavonoid tổng số bơ sau ngày bảo quản The ANOVA Procedure t Tests (LSD) for TF2 Note:This test controls the Type I comparisonwise error rate, not the experimentwise error rate Alpha 0.05 Error Degrees of Freedom 20 Error Mean Square 2.70828 Critical Value of t 2.08596 Least Significant Difference 1.6183 Means with the same letter are not significantly different t Grouping Mean N MEL A 47.9200 0.5 A 46.8311 0.1 A 46.7411 Hàm lượng flavonoid tổng số bơ sau ngày bảo quản The ANOVA Procedure Class Level Information Class Levels Values LL 123 Q Q1 Q2 Q3 MEL 0.1 0.5 Number of Observations Read 27 Number of Observations Used 27 Hàm lượng flavonoid tổng số bơ sau ngày bảo quản The ANOVA Procedure Dependent Variable: TF4 Source DF Sum of Squares Mean Square F Value Pr > F Model 109.3337111 18.2222852 5.14 0.0024 Error 20 70.8558889 3.5427944 Corrected Total 26 180.1896000 R-Square Coeff Var Root MSE TF4 Mean R-Square Coeff Var Root MSE TF4 Mean 0.606770 3.848881 1.882231 48.90333 Source DF Anova SS Mean Square F Value Pr > F LL 12.83468889 6.41734444 1.81 0.1892 Q 3.33042222 1.66521111 0.47 0.6317 MEL 93.16860000 46.58430000 13.15 0.0002 Hàm lượng flavonoid tổng số bơ sau ngày bảo quản The ANOVA Procedure TF4 Level of MEL N Mean Std Dev 47.2600000 1.44460202 0.1 47.9500000 2.21494921 0.5 51.5000000 1.97097692 Hàm lượng flavonoid tổng số bơ sau ngày bảo quản The ANOVA Procedure t Tests (LSD) for TF4 Note:This test controls the Type I comparisonwise error rate, not the experimentwise error rate Alpha 0.05 Error Degrees of Freedom Error Mean Square 20 3.542794 Critical Value of t 2.08596 Least Significant Difference 1.8509 Means with the same letter are not significantly different t Grouping Mean N MEL A 51.5000 0.5 B 47.9500 0.1 B 47.2600 Hàm lượng flavonoid tổng số bơ sau ngày bảo quản The ANOVA Procedure Class Level Information Class Levels Values LL 123 Q Q1 Q2 Q3 MEL 0.1 0.5 Number of Observations Read 27 Number of Observations Used 27 Hàm lượng flavonoid tổng số bơ sau ngày bảo quản The ANOVA Procedure Dependent Variable: TF6 Source DF Sum of Squares Mean Square F Value Pr > F Model 242.9770889 40.4961815 25.22 F LL 2.2378741 1.1189370 0.70 0.5098 Q 4.2733407 2.1366704 1.33 0.2866 MEL 236.4658741 118.2329370 73.65 F Model 593.6805778 98.9467630 51.73 F LL 3.8538963 1.9269481 1.01 0.3829 Q 8.0285852 4.0142926 2.10 0.1488 MEL 581.7980963 290.8990481 152.09 F Model 427.8762889 71.3127148 39.81 F LL 1.6103630 0.8051815 0.45 0.6442 Q 3.7728963 1.8864481 1.05 0.3674 MEL 422.4930296 211.2465148 117.93 F Model 680.5953556 113.4325593 41.24 F LL 0.0623630 0.0311815 0.01 0.9887 Q 7.9928074 3.9964037 1.45 0.2575 MEL 672.5401852 336.2700926 122.25 F Model 0.38720000 0.06453333 0.67 0.6774 Error 20 1.93600000 0.09680000 Corrected Total 26 2.32320000 R-Square Coeff Var Root MSE AA0 Mean R-Square Coeff Var Root MSE AA0 Mean 0.166667 12.47835 0.311127 2.493333 Source DF Anova SS Mean Square F Value Pr > F LL 0.38720000 0.19360000 2.00 0.1615 Q 0.00000000 0.00000000 0.00 1.0000 MEL 0.00000000 0.00000000 0.00 1.0000 Hàm lượng acid ascorbic bơ sau ngày bảo quản The ANOVA Procedure AA0 Level of MEL N Mean Std Dev 2.49333333 0.31112698 0.1 2.49333333 0.31112698 0.5 2.49333333 0.31112698 Hàm lượng acid ascorbic bơ sau ngày bảo quản The ANOVA Procedure Class Level Information Class Levels Values LL 123 Q Q1 Q2 Q3 MEL 0.1 0.5 Number of Observations Read 27 Number of Observations Used 27 Hàm lượng acid ascorbic bơ sau ngày bảo quản The ANOVA Procedure Dependent Variable: AA2 Source DF Sum of Squares Mean Square F Value Pr > F Model 0.98951111 0.16491852 2.25 0.0798 Error 20 1.46275556 0.07313778 Corrected Total 26 2.45226667 R-Square Coeff Var Root MSE AA2 Mean 0.403509 5.43722 0.270440 2.591111 Source DF Anova SS Mean Square F Value Pr > F LL 0.04302222 0.02151111 0.29 0.7484 Q 0.12906667 0.06453333 0.88 0.4293 MEL 0.81742222 0.40871111 5.59 0.0118 Hàm lượng acid ascorbic bơ sau ngày bảo quản The ANOVA Procedure AA2 Level of MEL N Mean Std Dev 2.83555556 0.23190036 0.1 2.44444444 0.23190036 0.5 2.49333333 0.31112698 Hàm lượng acid ascorbic bơ sau ngày bảo quản The ANOVA Procedure t Tests (LSD) for AA2 Note:This test controls the Type I comparisonwise error rate, not the experimentwise error rate Alpha 0.05 Error Degrees of Freedom Error Mean Square 20 0.073138 Critical Value of t 2.08596 Least Significant Difference 0.2659 Means with the same letter are not significantly different t Grouping Mean N MEL A 2.8356 B 2.4933 0.5 B 2.4444 0.1 Hàm lượng acid ascorbic bơ sau ngày bảo quản The ANOVA Procedure Class Level Information Class Levels Values LL 123 Q Q1 Q2 Q3 MEL 0.1 0.5 Number of Observations Read 27 Number of Observations Used 27 Hàm lượng acid ascorbic bơ sau ngày bảo quản The ANOVA Procedure Dependent Variable: AA4 Source DF Sum of Squares Mean Square F Value Pr > F Model 2.36622222 0.39437037 4.82 0.0034 Error 20 1.63484444 0.08174222 Corrected Total 26 4.00106667 R-Square Coeff Var Root MSE AA4 Mean 0.591398 4.955997 0.285906 5.768889 Source DF Anova SS Mean Square F Value Pr > F LL 0.12906667 0.06453333 0.79 0.4677 Q 0.55928889 0.27964444 3.42 0.0527 MEL 1.67786667 0.83893333 10.26 0.0009 Hàm lượng acid ascorbic bơ sau ngày bảo quản The ANOVA Procedure AA4 Level of MEL N Mean Std Dev 6.01333333 0.31112698 0.1 5.86666667 0.31112698 0.5 5.42666667 0.31112698 Hàm lượng acid ascorbic bơ sau ngày bảo quản The ANOVA Procedure t Tests (LSD) for AA4 Note:This test controls the Type I comparisonwise error rate, not the experimentwise error rate Alpha 0.05 Error Degrees of Freedom Error Mean Square 20 0.081742 Critical Value of t 2.08596 Least Significant Difference 0.2811 Means with the same letter are not significantly different t Grouping Mean N MEL A 6.0133 A 5.8667 0.1 B 5.4267 0.5 Hàm lượng acid ascorbic bơ sau ngày bảo quản The ANOVA Procedure Class Level Information Class Levels Values LL 123 Q Q1 Q2 Q3 MEL 0.1 0.5 Number of Observations Read 27 Number of Observations Used 27 Hàm lượng acid ascorbic bơ sau ngày bảo quản The ANOVA Procedure Dependent Variable: AA6 Source DF Sum of Squares Mean Square F Value Pr > F Model 1.11857778 0.18642963 2.05 0.1063 Error 20 1.82127407 0.09106370 Corrected Total 26 2.93985185 R-Square Coeff Var Root MSE AA6 Mean 0.380488 4.218123 0.301768 7.154074 Source DF Anova SS Mean Square F Value Pr > F LL 0.22945185 0.11472593 1.26 0.3053 Q 0.01434074 0.00717037 0.08 0.9246 MEL 0.87478519 0.43739259 4.80 0.0198 Hàm lượng acid ascorbic bơ sau ngày bảo quản The ANOVA Procedure AA6 Level of MEL N Mean Std Dev 7.38222222 0.29333333 0.1 6.94222222 0.29333333 0.5 7.13777778 0.29333333 Hàm lượng acid ascorbic bơ sau ngày bảo quản The ANOVA Procedure t Tests (LSD) for AA6 Note:This test controls the Type I comparisonwise error rate, not the experimentwise error rate Alpha 0.05 Error Degrees of Freedom Error Mean Square 20 0.091064 Critical Value of t 2.08596 Least Significant Difference 0.2967 Means with the same letter are not significantly different t Grouping A Mean N MEL 7.3822 7.1378 0.5 6.9422 0.1 A B A B B Hàm lượng acid ascorbic bơ sau ngày bảo quản The ANOVA Procedure Class Level Information Class Levels Values LL 123 Q Q1 Q2 Q3 MEL 0.1 0.5 Number of Observations Read 27 Number of Observations Used 27 Hàm lượng acid ascorbic bơ sau ngày bảo quản The ANOVA Procedure Dependent Variable: AA8 Source DF Sum of Squares Mean Square F Value Pr > F Model 6.84053333 1.14008889 9.75 F LL 0.10038519 0.05019259 0.43 0.6567 Q 0.18642963 0.09321481 0.80 0.4642 MEL 6.55371852 3.27685926 28.04 F Model 20.52160000 3.42026667 33.12 F LL 0.04302222 0.02151111 0.21 0.8137 Q 0.30115556 0.15057778 1.46 0.2563 MEL 20.17742222 10.08871111 97.71 F Model 37.90257778 6.31709630 107.44 F LL 0.70269630 0.35134815 5.98 0.0092 Q 0.27247407 0.13623704 2.32 0.1244 MEL 36.92740741 18.46370370 314.02