Hoàn thiện công tác quản lý giá sản phẩm lưu trú tại “ khách sạn đại hoàng gia

Đại học Thơng mại Khoa Khách sạn Du lịch Mục lục Trang A - Lời nói đầu B – Néi dung Néi dung Ch¬ng I : Lý luận chung quản lý giá sản phẩm lu trú khách sạn 1.1 Đặc điểm kinh doanh khách sạn .5 1.1.1 Khái niệm khách sạn kinh doanh khách sạn 1.1.2 Đặc điểm kinh doanh khách sạn 1.1.3 Các loại sở kinh doanh lu trú .8 1.1.4 C¸c hình thức sở hữu quản lý .9 1.1.5 ThÞ trêng kinh doanh khách sạn 10 1.2 Quản lý giá sản phẩm dịch vụ khách s¹n 13 1.2.1 Quan niƯm giá sản phẩm dịch vụ kinh doanh khách sạn 13 1.2.2 Tầm quan trọng giá 13 1.2.3 Đặc điểm giá kinh doanh khách sạn .14 1.2.4 Quản lý giá sản phẩm dịch vụ khách sạn 15 1.2.5 Phơng pháp quản lý giá sản phẩm lu trú kinh doanh khách sạn .19 1.2.6 Các nhân tố ảnh hởng đến quản lý giá kinh doanh khách sạn 24 Chơng II : Thực trạng việc quản lý giá sản phẩm lu trú khách sạn Đại Hoàng Gia .27 2.1 Vài nét khách sạn Đại Hoµng Gia .27 2.1.1 Lịch sử hình thành trình phát triển khách sạn Đại Hoàng Gia 27 2.1.2 Điều kiện kinh doanh khách sạn Đại Hoàng Gia 28 2.1.3 Bộ máy tổ chức quản lý Khách sạn Đại Hoàng Gia 35 2.1.4 Các sản phẩm thị trờng khách sạn Đại Hoàng Gia .39 2.1.5 Kết hoạt động kinh doanh khách sạn Đại Hoàng Gia tháng cuối năm 2003 .41 2.2 Thực trạng quản lý khách sạn Đại Hoàng Gia 44 2.2.1 Mục tiêu quản lý giá khách sạn Đại Hoàng Gia 45 Nguyễn Thị Bích Hạnh CT1A Đại học Thơng mại Khoa Khách sạn Du lịch 2.2.2 Cơ sở quản lý giá khách sạn Đại Hoàng Gia 46 2.2.3 Néi dung qu¶n lý giá khách sạn Đại Hoàng Gia 48 2.3 Đánh giá việc quản lý giá khách sạn Đại Hoàng Gia .51 Chơng III : Một số giải pháp nhằm hoàn thiện công tác quản lý giá sản phẩm dịch vụ lu trú khách s¹n .53 3.1 Xu hớng giá sản phẩm lu trú năm tới 53 3.2 Mục tiêu phơng hớng kinh doanh khách sạn Đại Hoàng Gia 55 3.2.1 Mục tiêu kinh doanh năm 2004 55 3.2.2 Ph¬ng híng kinh doanh khách sạn 56 3.3 Các giải pháp nhằm hoàn thiện công tác quản lý giá sản phẩm dịch vụ lu trú 57 3.3.1 Phân cấp trách nhiệm quyền hạn nhân viên 58 3.3.2 Thay đổi phận tính giá .59 3.3.3 Lợi dụng tình thị trờng khách định giá 60 3.3.4 Tăng cờng nghiên cứu khách hàng .61 3.3.5 TÝnh gi¸ chi tiÕt cho kh¸ch quèc tÕ .62 3.3.6 Khuyến khích nhân viên khâu quản lý giá 63 3.3.7 Thờng xuyên nghiên cứu giá đối thủ cạnh tranh .64 3.4 Một số kiến nghị Nhà nớc , quan quản lý cấp ngành có liªn quan 65 C – Néi dung KÕt LuËn .67 Nguyễn Thị Bích Hạnh CT1A Đại học Thơng mại Khoa Khách sạn Du lịch Lời nói đầu Sự cần thiết đề tài : Hòa xu hớng phát triển chung giới vµ khu vùc , nưa ci thÕ kû 20 vµ năm kỷ 21 , kinh tế Việt nam đà có bớc phát triển vợt bậc Trong phải kể đến phát triển ngành Du lịch , phát triển đợc thể thông qua tỉ trọng đóng góp vào ngân sách quốc gia doanh nghiệp kinh doanh khách sạn du lịch , thông qua lợng lao động đợc sử dụng doanh nghiệp .Nh.Nhng có lẽ , nã biĨu hiƯn râ nÐt nhÊt th«ng qua sè lợng doanh nghiệp kinh doanh khách sạn du lịch Vài năm trở lại , sách mở cửa quan điểm định hớng phát triển ngành du lịch thành ngành kinh tế mũi nhọn Đảng Nhà Nớc nên loạt khách sạn đà mọc lên Trong lợng cầu du lịch khu vực có xu hớng chững lại động thái kinh tế trị số quốc gia , dẫn đến tình trạng cạnh tranh gay gắt diễn thị trờng kinh doanh khách sạn du lịch mà cạnh tranh giá liệt Điều đặt cho doanh nghiệp toán khó công tác quản lý giá sản phẩm dịch vụ Với mong muốn nâng cao nhận thức lý luận thực tiễn , tổ chức công tác kinh doanh mong muốn góp phần vào việc hoàn thiện công tác quản lý giá sản phẩm dịch vụ khách sạn Đại Hoàng Gia , em chọn Đề tài Hoàn thiện công tác quản lý giá sản phẩm lu trú Khách sạn Đại Hoàng Gia" Mục đích nghiên cứu Mục đích nghiên cứu chủ yếu đề tài tìm hiểu công tác quản lý giá sản phẩm dịch vụ khách sạn nói chung Khách sạn Đại Hoàng Gia nói riêng Qua có vài ý kiến đóng góp giải pháp nhằm nâng cao hiệu công tác quản lý giá khách sạn Đại Hoàng Gia Nguyễn Thị Bích Hạnh CT1A Đại học Thơng mại Khoa Khách sạn Du lịch Giới hạn đề tài Phạm vi nghiên cứu đề tài : Quản lý giá sản phẩm lu trú khách sạn Đại Hoàng Gia Tuy nhiên , đề tài sử dụng số số liệu khách sạn khác địa bàn Hà Nội để so sánh Phơng pháp nghiên cứu Với mục địch phạm vi nghiên cứu đà nêu , đề tài sử dụng số phơng pháp nghiên cứu nh tổng hợp , phân tích , so sánh lý luận thùc tiƠn , vËn dơng c¸c quy lt kinh tÕ .Nh.trên tảng môn học kinh tế học, kinh tế doanh nghiệp khách sạn du lịch , tổng quan , maketing , quản trị doanh nghiệp , kinh tế trị .Nh Luận văn gồm : 70 trang Ngoài phần mở đầu kết luận , phần nội dung luận văn đợc chia thành chơng : Chơng : Lý luận chung quản lý giá sản phẩm lu trú khách sạn Chơng : Thực trạng việc quản lý sản phẩm lu trú khách sạn Đại Hoàng Gia Chơng : Một số giải pháp nhằm hoàn thiện công tác quản lý giá sản phẩm dịch vụ lu trú khách sạn Đại Hoàng Gia Nội dung Chơng I lý luận chung quản lý giá sản phẩm lý luận chung quản lý giá sản phẩm lu trú khách sạn 1.1 Đặc điểm kinh doanh khách sạn Cuộc cách mạng khoa học kỹ thuật đà tác động ®Õn tÊt c¶ mäi lÜnh vùc cuéc sèng kinh tế xà hội Khi sản xuất phát triển , mức sống Nguyễn Thị Bích Hạnh CT1A Đại học Thơng mại Khoa Khách sạn Du lịch ngời đợc nâng lên , ngời có nhiều thời gian nhàn rỗi , lối sống thay đổi với trình đô thị hóa , ngời muốn khám phá mở mang tầm hiểu biết , bữa ăn gia đình nhờng chỗ cho bữa ăn gia đình Thêm vào phát triển mạng lới giao thông Đây thực điều kiện lý tởng cho loại hình kinh doanh khách sạn phát triển 1.1.1 Khái niệm khách sạn kinh doanh khách sạn Kinh doanh khách sạn đời sớm nhiên hình thức sơ khai ban đầu kinh doanh chỗ ngủ sau nhu cầu khách nhà chủ trọ, kinh doanh khách sạn đà phát triển thêm số dịch vụ khác Ngày nay, khách sạn đợc quan niệm sở phục vụ lu trú phổ biến khách du lịch Chúng sản xuất bán trao đổi cho khách du lịch hàng hóa dịch vụ nhằm đáp ứng nhu cầu họ chỗ ngủ , nghỉ ngơi ăn uống chữa bệnh , vui chơi giải trí .Nhvà nhu cầu khác phù hợp với mục đích động chuyến Mục đích hoạt động khách sạn thu lợi nhuận hình thành khái niệm kinh doanh khách sạn Khách sạn phục vụ việc lu trú nhng đồng thời đáp ứng dịch vụ gắn liỊn víi viƯc lu tró cđa kh¸ch nh : phơc vụ ăn uống, dịch vụ sinh hoạt ( giặt , cắt tóc , làm đẹp .Nh) dịch vụ khác Bên cạnh khách sạn phục vụ nhu cầu ăn uống khách vÃng lai khách địa phơng 1.1.2 Đặc điểm kinh doanh khách sạn a, Đặc điểm sản phẩm Sản phẩm kinh doanh khách sạn phong phú đa dạng , có thĨ mang tÝnh vËt chÊt hc phi vËt chÊt - Mang tính vật chất : Hầu hết sản phẩm kinh doanh ăn uống mang tính vật chất - Mang tÝnh phi vËt chÊt : hÇu hÕt dịch vụ khách sạn mang tính phi vật chất Các dịch vụ có đặc điểm : + Không hữu : Các dịch vụ khách sạn nhìn thấy đợc, không cầm nắm đợc, kết kết hợp yếu tố : sức lao động , công cụ lao động đối tợng lao động Và chúng thờng đợc thể thông qua yếu tố hữu hình nh : dịch vụ lu trú đợc thể thông qua phòng , giờng ngủ + Không xác định : Nguyễn Thị Bích Hạnh CT1A Đại học Thơng mại Khoa Khách sạn Du lịch Sản phẩm dịch vụ phi tiêu chuẩn hóa, không ổn định chất lợng Sự khác bịêt chất lợng lần cung cấp khác tính chủ quan nhóm cung nhóm cầu + Không tách rời : Việc sản xuất tiêu dùng dịch vụ khách sạn diễn đồng thời lúc không gian thời gian Dịch vụ khách sạn vận chuyển, bán lẻ đợc + Không tồn kho : Các dịch vụ cất giữ , lu kho Nếu dịch vụ bán ngày doanh nghiệp khoản thu nhập Sản phẩm khách sạn thuộc ngành khách sạn thuộc ngành khác b, Đặc điểm mối quan hệ sản xuất tiêu dùng Sản xuất tiêu dùng sản phẩm khách sạn gắn chặt với không gian thời gian Khách sạn sản xuất sản phẩm nhng mang đến cho khách hàng ( trừ số trờng hợp khách hàng thuê khách sạn nấu chế biến ăn cho bữa tiệc mang đến địa điểm mà khách muốn ) ngợc lại , khách hàng mua sản phẩm khách sạn có quyền sở hữu chúng mà phải đến tận khách sạn để tiêu dùng c, Đặc điểm việc tổ chức trình kinh doanh khách sạn + Khách sạn bao gồm nhiều phận kinh doanh cã tÝnh chÊt ®éc lËp nhng vÉn cã mèi quan hƯ chỈt chÏ víi : vÝ dơ : Kinh doanh lu trú , kinh doanh ăn uống .Nh d, Đặc điểm việc sử dụng yếu tố kinh doanh khách sạn - Tài nguyên du lịch : Khách sạn chủ yếu phục vụ khách du lịch , họ đến địa phơng để tham quan tài nguyên du lịch Đây nhu cầu đặc trng , định quy mô , thể loại thứ hạng khách sạn - Kinh doanh khách sạn đòi hỏi vốn đầu t ban đầu rÊt lín , thêi gian thu håi vèn l©u - Kinh doanh khách sạn kinh doanh sản phẩm đa phần mang tính dịch vụ, phụ thuộc nhiều vào lao động sống , áp dụng dây chuyền công nghệ tự động hóa vào sản xuất Đó lý khiến cho khách sạn sử dụng nhiều lao động sống tổng quỹ tiền lơng ngành khách sạn cao ngành khác Nguyễn Thị Bích Hạnh CT1A Đại học Thơng mại Khoa Khách sạn Du lịch - Vật t hàng hóa kinh doanh khách sạn phong phú đa dạng , chất lợng đòi hỏi cao , giá thành lớn , sử dụng bảo quản phức tạp e, Đặc điểm sẵn sàng đón tiếp phục vụ : Khác với ngành khác, ngành kinh doanh khách sạn du lịch phục vụ khách 24/24h gắn với thời gian đến khách Có thể nói khách hàng đợc phục vụ có nhu cầu f Đặc điểm tính thời vụ Ngành kinh doanh khách sạn du lịch mang tính thời vụ rõ rệt vào vụ lợng khách du lịch đông ngợc lại vào mùa trái vụ lợng khách du lịch vắng Do doanh nghiệp khách sạn du lịch phải khắc phục tình trạng 1.1.3 Các loại sở kinh doanh lu trú Kinh doanh lu trú phục vụ nhu cầu ngời chỗ ngủ nghỉ ngơi , vui chơi giải trí , ăn uống nhu cầu khác Mà nhu cầu đa dạng phong phú phơ thc vµo løa ti , giíi tÝnh , lèi sống.Nh Do để đáp ứng nhu cầu , sở lu trú phải đợc thiết kế xếp , tổ chức quản lý theo cách khác a, Khách sạn Khách sạn sở kinh doanh lu tró lµm nhiƯm vơ tỉ chøc viƯc đón tiếp phục vụ việc lu trú , ăn uống , chữa bệnh , vui chơi giải trí .Nhbán hàng cho khách du lịch hàng hóa dịch vụ nhằm đáp ứng nhu cầu họ , phù hợp với mục đích động chuyến Các loại khách sạn phổ biến là: Khách sạn truyền thống, khách sạn nghỉ dỡng , khách sạn hội nghị , hội thảo , khách sạn thờng trú , nhà nghỉ trọ ăn sáng b Làng du lịch : Có nhiều định nghĩa khác làng du lịch nhng khái quát làng du lịch nh sau : Làng du lịch quần thể biệt thự , Bungalow , lợng giờng tối thiểu 500 giờng , đợc quy hoạch xây dựng với đầy đủ sở phục vụ dịch vụ sinh hoạt vui chơi giải trí cần thiết c, Biệt thự : Là sở lu trú thờng gặp đợc xây dựng khu du lịch nghØ biĨn , nghØ nói , khu ®iỊu dìng , làng du lịch .Nh.đặc tr ng biệt thự tiện nghi nh phòng khách sạn có bÃi để xe , bồn hoa , ban công Nguyễn Thị Bích Hạnh CT1A Đại học Thơng mại Khoa Khách sạn Du lịch d Nhà trọ , hộ , nhà có phòng cho khách du lịch thuê : Đó sở lu trú nhỏ hầu nh đáp ứng nhu cầu nghỉ ngơi lu trú khách 1.1.4 Các hình thức sở hữu quản lý Trong giai đoạn chế mở thị truờng xu hòa nhập chung nên có nhiều hình thức sở hữu quản lý khách sạn , kể đến : - Chủ sở hữu tài sản : Đây dạng sở hữu mà hay số sở kinh doanh khách sạn đợc sở hữu trực tiếp ngời hay công ty Có hai loại chủ sở hữu tài sản : + Sở hữu độc lập + Sở hữu tập đoàn Trong sở hữu tập đoàn hình thức mà nhóm khách sạn công ty sở hữu quản lý , thông thờng có từ đơn vị trở lên Sở hữu tập đoàn tồn dới hình thức : Tập đoàn độc quyền , tập đoàn đồng sở hữu tập đoàn đặc quyền u điểm hình thức : Phát huy lợi thÕ c¹nh tranh cđa doanh nghiƯp Doanh nghiƯp sÏ thu hút đợc vốn đầu t , hởng chiết khấu lớn mua nguyên liệu hàng hóa đầu vào - Đặc quyền : Tập đoàn đặc quyền thực chất hình thức khác tập đoàn Nó gồm nhiều sở tên thiết kế nhng nhóm khác sở hữu quản lý điều hành Đặc quyền giấy phép nhà đặc quyền cung cấp cho đại lý đặc quyền để sử dụng tên gọi , nhÃn hiệu , thiÕt kÕ chi tiÕt , phong c¸ch kiÕn tróc , đào tạo lao động phơng pháp điều hành .Nh Hợp đồng đặc quyền hợp đồng nhà đặc quyền đại lý đặc quyền thể nghĩa vụ đại lý đặc quyền : Phải đóng khoản phí ban đầu ký kết hợp đồng Phải đóng góp phí quyền hoạt động Phí đợc định dựa doanh thu khách sạn Ngoài khách sạn phải đóng thêm khoản phí khác nh tập đoàn có chiến dịch khuếch chơng quảng cáo doanh nghiệp phải đóng góp phần phí tổn cho hoạt động u điểm : Phơng pháp cho phép tạo lËp uy tÝn nhanh chãng cho c¸c doanh nghiƯp nhËn làm đại lý độc quyền - Hợp đồng quản lý : có dạng hợp đồng quản lý Nguyễn Thị Bích Hạnh CT1A Đại học Thơng mại Khoa Khách sạn Du lịch + Một sở hợp đồng với công ty quản lý khách sạn + Một tập đoàn phát triển mạng lới kinh doanh hợp đồng thuê ngời quản lý công ty địa phơng quản lý khách sạn + Một nhà đầu t địa phơng xây dựng sở kinh doanh mau chóng tạo vị trí hợp đồng với tập đoàn lớn để quản lý sở u điểm hình thức cho phép doanh nghiệp có điều kiện tận dụng mạnh phơng pháp, cách thức quản lý 1.1.5 Thị trờng kinh doanh khách sạn Bất doanh nghiệp muốn kinh doanh có hiệu thu đợc nhiều lợi nhuận phải nắm đợc thông tin thị trờng kinh doanh Những hiểu biết đầy đủ sâu sắc thị trờng giúp cho nhà quản lý nhanh chóng đa định mang tính chiến thuật mà đảm bảo phát huy điểm mạnh khắc phục điểm yếu doanh nghiệp trớc đối thủ cạnh tranh Thị trờng kinh doanh khách sạn trình ngời mua ngời bán tác động qua lại lẫn nhằm xác định số lợng giá hàng hóa dịch vụ khoảng thời gian không gian định Nhìn chung thị trờng kinh doanh khách sạn thờng gồm hai mảng là: Thị trờng thơng mại thị trờng giải trí - Thị trờng thơng mại : Hầu hết khách sạn mong muốn phát triển đợc thị trờng bao gồm chủ yếu khách sạn thơng gia, khách sạn công vụ , khách dự hội nghị , hội thảo.Nh họ có khả chi trả cao Bên cạnh thị trờng khắc phục tính thời vụ kinh doanh khách sạn tính ổn định - Thị trờng giải trí : Thị trờng bao gồm chủ yếu khách hàng có nhu cầu nghỉ ngơi , giải trí , thể thao , an dỡng .Nh.đặc trng thị trờng hoạt động theo mùa du lịch rõ rệt Cách tốt để hiểu sâu sắc thị trờng kinh doanh khách sạn tìm hiểu đặc điểm yếu tố cấu thành nên nó: a, Cung khách sạn * Khái niệm cung khách sạn : Là khả cung cấp sản phẩm dịch vụ lu trú nhằm đáp ứng nhu cầu khách hàng Nó bao gồm toàn sản phẩm dịch vụ đợc ®a thÞ trêng mét thêi gian nhÊt ®Þnh * Đặc điểm cung khách sạn : Nguyễn Thị Bích Hạnh CT1A Đại học Thơng mại Khoa Khách sạn Du lịch - Cung khách sạn phần cung hàng hóa chịu tác động yếu tố nh cung hàng hóa song có khác biệt nh sau : Cung khách sạn chủ yếu cung khách sạn : Trong kinh tế hàng hóa xuất nhu cầu tất yếu phải có cung để đáp ứng nhu cầu Đây mặt vấn đề mua bán trao đổi hàng hóa , dịch vụ chúng với tác động tới Nhiều nơi nhiều lúc cung nhu cầu gợi mở tiềm + Cung khách sạn đa dạng phong phú: Do cầu khách sạn phức tạp đa dạng nên cung khách sạn phải bao gồm phối hợp nhiều ngành nhiều lĩnh vực từ giao thông vận tải, bu viễn thông, xây dựng.Nh Điều thể tính khác biệt cao yếu tố cấu thành sản phẩm dịch vụ khách sạn + Cung khách sạn mang tính chất cố định thụ động: Cung khách sạn không tự đến đợc với cầu nh hầu hết sản phẩm khác Nó nơi, tài nguyên du lịch Trung Quốc muốn xem ngời nơi khác mang xem đợc mà phải đến tận nơi xem Do cung khách sạn cố định Nó đợc sử dụng du khách đến nơi tiêu thụ tức xem xét không chủ động mang đến để cung cấp nh hàng hoá hay dịch vụ khác b, Cầu khách sạn * Khái niệm cầu khách sạn : Là nhu cầu khách sạn đợc hình thành sở tự nhiên nhu cầu có khả toán ngời * Đặc điểm cầu khách sạn: + Cầu khách sạn cầu chủ yếu loại dịch vụ + Tính đàn hồi cầu: Không nh sản phẩm khác: nhu cầu sản phẩm dịch vụ khách sạn có đàn hồi khối lợng khách với giá phức tạp nhu cầu phụ thuộc vào đặc tính tâm lý, văn hoá truyền thống đặc biệt tính thời vụ khách sạn + Mang tính chất phân tán: Nó phân tán mặt địa lý: Nhu cầu khách sạn không cố định quốc gia mà bao trùm lên toàn giới tất nơi có ngời Tuy nhiên mức độ khác nhu cầu có khả toán có tính tập trung tơng đối Đặc biệt với nhu cầu có khả toán cao Nguyễn Thị Bích Hạnh CT1A